როგორ გამოვაცხოთ უზბეკური ბრტყელი ღუმელში. უზბეკური ბრტყელი პური: რეცეპტი მისი სახლში მომზადებისთვის. უზბეკური ფენოვანი ცომი

კლასიკური უზბეკური ბრტყელი პური არის ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც აქვს მწვანილი, სანელებლები და ზოგჯერ ყველი და სხვა რძის პროდუქტები. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც საფუარის ცომით, ასევე მის გარეშე და ტრადიციულად ცხვება ტანდურში, დახურულ, კასრის ფორმის კერამიკულ ღუმელში. თუმცა, რამდენიმე მარტივი ხრიკის ცოდნა საშუალებას მოგცემთ ღუმელში მოამზადოთ უზბეკური ბრტყელი პური, რომლის გემო თითქმის არ განსხვავდება ორიგინალური კერძისგან. ჩვენ მოგიყვებით ორ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტზე, რომელიც დაგეხმარებათ ხელახლა შექმნათ უზბეკეთის კულინარიული ტრადიციები თქვენს სამზარეულოში.

საფუარის ნამცხვრები სეზამის მარცვლებით

ეს მეთოდი ასობით წლის წინ გამოიყენებოდა კერძის მოსამზადებლად და ის დღესაც აქტუალური რჩება. რეცეპტიც კი შეიძლება გაუმკლავდეს, მთავარია ზუსტად დაიცვან პროპორციები და დაიცვან სამზარეულოს რეკომენდაციები.

საჭირო ინგრედიენტების სრული სია მოიცავს შემდეგს:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 450 გ;
• უცხიმო ძროხის რძე – 300 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• შაქარი - 20 გ;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• მარილი, სეზამის მარცვლები - გემოვნებით (1-2 მწიკვი).

რძეს აცხელებენ ოთახის ტემპერატურამდე, მასში ხსნიან მარილს და შაქარს, ასხამენ მცენარეულ ზეთს და კარგად ურევენ. იმავე კონტეინერში გავცრათ ფქვილი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი და არა მხოლოდ დაასხით. ეს ხელს შეუწყობს ნარევის ჰაერით გაჯერებას, რაც ცომეულს ფუმფულა და რბილს გახდის.

როცა მთელი ფქვილი გაცრილი იქნება და თხევად ფუძეზე ფენად დადნება, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება და იქ მოათავსეთ საფუარი. შემდეგ სანამ გლუვი არ გახდება, გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ცომისგან გამოაცალეთ ბურთი, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას საათნახევარი.

როდესაც ცომი ამოვა, ისევ მოზილეთ და შემდეგ გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. თითოეული გავაბრტყელოთ ბურთულად, გავაბრტყელოთ რულეტივით და მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. მიღებული ნამცხვრების ცენტრში ვაკეთებ დეპრესიას (მაგრამ არა ნახვრეტს) და ჭარბი ცომი გროვდება კიდეებისკენ. ჰაერის მიმოქცევის გასაუმჯობესებლად ცენტრალური ნაწილის ჩანგლით რამდენჯერმე გახვრეტა არ ავნებს. საცხობ ფირფიტას კვლავ დააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას, ამჯერად 30-40 წუთის განმავლობაში.

გაწურულ ნამცხვრებს ზეთობენ რძით ან კეფირით, აყრიან სეზამის მარცვლებს და 15 წუთის შემდეგ აგზავნიან ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190-200 გრადუსამდე. მომზადების დრო მერყეობს 15-25 წუთს შორის, ფოკუსირება უნდა მოახდინოთ ბრტყელ პურის ფერზე - ისინი უნდა მოყავისფრო და შეიძინონ მოყავისფრო-ოქროსფერი ფერი. კერძი სუფრასთან მიირთმევს ნელთბილად.

საფუარის გარეშე ცომი

შეგიძლიათ რეცეპტის გამარტივება და გარკვეულწილად „მოდერნიზება“ საფუარის ნაცვლად საცხობი ფხვნილის გამოყენებით. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს დახარჯულ დროს, მაგრამ ორიგინალური კლასიკური გემოს ნაცვლად, თქვენ რისკავთ ჩვეულებრივი ცომეულის მიღებას.

ღუმელში ამ უზბეკური პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• უცხიმო ძროხის რძე – 250 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1-2 ც.;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ;
• მარილი, სეზამის მარცვლები - გემოვნებით (1-2 მწიკვი);
• ყაყაჩოს თესლი - სურვილისამებრ.

კარაქი ინახება თბილად, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ დნება. ფქვილი გაცრილი, გამაფხვიერებელი და მარილი შერეული. ფქვილს დაუმატეთ რბილი კარაქის ნაჭრები, ჩაასხით რძეში და ხელებით მოზილეთ ცომი, გამოაყალიბეთ ერთი დიდი ბურთი. შემდეგ ყოფენ თანაბარ ნაწილად, თითოეულს ზეთობენ მცენარეული ზეთით, ათავსებენ დახურულ ჭურჭელში და ტოვებენ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ცომის თითოეულ ნაჭერს ბრტყელ ნამცხვარს ახვევენ, ცენტრში კეთდება პატარა ჩაღრმავება, რომელსაც ჩანგლით ასხამენ. ფიგურული ფსკერის ან სხვა ჭედური საგნებით ჭიქის გამოყენებით, შეგიძლიათ ორიგინალური დიზაინის გაკეთება ბრტყელი პურის ზედაპირზე. თითებით კიდეების ოდნავ გადახვევა არ ავნებს ექსპრომტულ „ტალღებს“ - ეს არა მხოლოდ მისცემს ცომეულს ორიგინალურ იერს, არამედ წარმოქმნის მკვრივ, ხრაშუნა ქერქს.

საცხობი ფურცელი არის ცხიმიანი მცენარეული ზეთით ან დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. ჩამოყალიბებული ნაჭრები მასზე აფენენ, თითოეულს საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ასველებენ კვერცხის გულს, ამშვენებთ სეზამის მარცვლებით და სურვილისამებრ, ყაყაჩოს მარცვლებით.

უზბეკური ბრტყელ პურებს აცხობენ 200-210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი და ოდნავ თბილი, არომატული მწვანე ჩაით.

ბრტყელი პურის რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. ბრტყელი ღუმელში შემწვარი ან გამომცხვარი ცომის მრგვალი ნაჭერია. მოსამზადებლად გამოიყენება ხორბალი, ბრინჯი, სიმინდი და სხვა სახის ფქვილი, ზეთი, კვერცხი, წყალი და სხვა ინგრედიენტები. ზოგჯერ ტორტილას ზოგიერთ რეცეპტს არ გააჩნია მცენარეული და ცხოველური ინგრედიენტები. ამ შემთხვევაში ბრტყელ პურს მხოლოდ ფქვილით, წყლით და მარილით ამზადებენ, თუმცა არანაკლებ გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. ბრტყელი პურის გამოცხობა შესაძლებელია შიგთავსით ან უბრალოდ მიირთვით ნებისმიერ კერძთან ერთად. ბრტყელ პურს ხშირად შეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი პური. პიკანტური გემოსა და არომატის დასამატებლად ცომს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები.

ბრტყელი პურის რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: უფუარი, მდიდარი, ყველი, ჭვავის, გამომცხვარი ტანდურში და სხვა ბრტყელ პურებში. ცხელი ბრტყელი ნამცხვრები შეიძლება წავუსვათ კარაქით და გავაფორმოთ სეზამის მარცვლებით ან მწვანილებით. ცომის სახეობიდან გამომდინარე, გამომცხვარი შეიძლება მიირთვათ ორაგულით, სოკოთი, ბოსტნეულით, ლორით, ბეკონით, კარაქით და ა.შ.

ბრტყელი - საჭმლისა და ჭურჭლის მომზადება

ბრტყელ პურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ არაწებოვანი ან თუჯის ტაფა, საცხობი ფურცელი (ღუმელისთვის უსაფრთხო), საწური, თასი, საზომი ჭიქა და რულეტი.

ფქვილი ჯერ უნდა გაცრილი, კარაქი დარბილებული და წყალი ან რძე უნდა გაცხელდეს. ასევე წინასწარ უნდა გაზომოთ ნაყარი პროდუქტების საჭირო რაოდენობა.

ბრტყელი პურის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ყველის ნამცხვრები (ვარიანტი 1)

ეს ყველის ნაჭრები მოეწონება ყველის ყველა მოყვარულს და მხოლოდ მათ, ვისაც უყვარს მარტივი, უპრეტენზიო ცომეული.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• 4-5 გ სოდა;
• Მარილი;
• ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი;
• ნახევარი ჭიქა კეფირი;
• წიწაკა;
• 60 მლ კარაქი;
• მწვანილის თაიგული (კამა, ხახვი და ა.შ.).

მომზადების მეთოდი:

კარაქი შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ სოდა, მარილი და პილპილი. მწვანილი დაჭერით და ცომს გახეხილ ყველთან ერთად დაუმატეთ. აურიეთ ნარევი და ჩაასხით კეფირში, შეურიეთ ინგრედიენტები. ტაფაზე წაუსვით ზეთი და კოვზით მოაყარეთ დიდი ნამცხვრები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-16 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

რეცეპტი 2: ბრტყელი პური ყველით (ვარიანტი 2) ტაფაში

ყველის სკონების ყველა რეცეპტს შორის, ეს რჩება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული. ბრტყელი გამოდის ძალიან მდიდარი და გემრიელი, კარგი როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• 30 მლ ცხიმიანი არაჟანი;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• Მარილი;
• გამწვანება;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხები ოდნავ ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი. შეურიეთ კომპონენტები საფუძვლიანად. დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ მასას. ცომს ასევე ვამატებთ გახეხილ ყველს. ნარევი კოვზით აურიეთ ისე, რომ ყველი თანაბრად გადანაწილდეს. ზეთი ოდნავ გავაცხელოთ და ცომი თანაბარ ფენად გავანაწილოთ ტაფაზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ერთი დიდი, არამედ რამდენიმე პატარა ნამცხვარი. შეწვით ბრტყელი პური 5-8 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. გადაბრუნებისას ნამცხვარი რომ არ დაიშლება, შეგიძლიათ დაჭრათ და ფრთხილად გადააბრუნოთ თითოეული ნაწილი სპატულით.

რეცეპტი 3: ბრტყელი პური ყველით (ვარიანტი 3) „ჰაეროვანი“

ძალიან მარტივი ყველის ბრტყელი პურის რეცეპტი, გამომცხვარი მინიმალური ინგრედიენტებით და იდეალურია ნებისმიერი შიგთავსისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 101-115 გ ნებისმიერი მყარი ყველი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ზღვის მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ცილა და გულები ცალკე ავთქვიფოთ. გულები აურიეთ ყველით და ფქვილით, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ცილა. შეაზავეთ ნარევი წიწაკით და მარილით გემოვნებით. ცომი გადაიტანეთ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს ბრტყელი პური ძალიან გემრიელია ორაგულთან და სხვა მარილიან შიგთავსთან ერთად.

რეცეპტი 4: ყველის ნამცხვრები 5 წუთში (ვარიანტი 4)

ბრტყელი პურის ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ისეთ სიტუაციებში, როდესაც მკურნალობის მომზადების დრო არ არის. მათ სჭირდებათ მინიმალური ინგრედიენტები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჭიქა კეფირი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სოდა და შაქარი;
• ჭიქა გახეხილი ყველი;
• ჭიქა დაჭრილი ლორი, ჰოთ-დოგი ან ძეხვი;
• 2 ჭიქა ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

კეფირი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ სოდა და მარილი. გახეხილი ყველი და ფქვილი მოათავსეთ კეფირთან ერთად თასში. მოზილეთ ცომი, დაჭერით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. ნამცხვრებში მოათავსეთ შიგთავსი და დაახურეთ კიდეები. შეწვით ნამცხვრები მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან სახურავის ქვეშ.

რეცეპტი 5: ბრტყელი პური ტაფაში

ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი ტაფაზე ბრტყელი პურის მოსამზადებლად. მოსამზადებლად გამოიყენება ყველაზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, მათ შორის ფქვილი, მწვანილი, კვერცხი და შაქარი მარილით. სანელებლები და სანელებლები იძლევა პიკანტურ გემოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3,8 ჭიქა;
• წყალი - 195 მლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 30-35 მლ;
• მწვანილი (ასორტი) - 1 კონა;
• სანელებლები: პაპრიკა, კურკუმა, წითელი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხებს ჩაასხით შაქარი და მარილი და მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაასხით წყალი და მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და კარგად აურიეთ. ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომისგან ბურთულებს ვაკეთებთ, შემდეგ გავაბრტყელოთ. თითოეული ბრტყელი პური შეწვით ტაფაზე, სანამ მზად არ იქნება.

რეცეპტი 6: სიმინდის ტორტილა

სიმინდის ტორტილას მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან ეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. ბრტყელი პური ძალიან სწრაფად მზადდება და შეიძლება საუზმეზე მიირთვათ ბეკონით, ყველით, ლორით და სხვა ტოპინგებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სიმინდის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• კარაქი (კარაქი) - 3,5 სუფრის კოვზი;
• ადუღებული წყალი - 30 მლ;
• ჭიქა რძე.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ფქვილი მარილით და რბილი კარაქით. დაუმატეთ რძე და წყალი და მოზილეთ ცომი. ტაფაში ჩაასხით ბრტყელი პური და შეწვით ორივე მხრიდან.

რეცეპტი 7: კეფირის ბრტყელი პური

კეფირის ბრტყელი პური გამოდის ძალიან მდიდარი, ფუმფულა და არომატული. მზადდება ფქვილის, კეფირის, კვერცხისა და კარაქისგან.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 ლ კეფირი;
• 1 კვერცხი;
• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. სოდა;
• 55 გრ კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• უხეში მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

კეფირი შეურიეთ სოდას, მზესუმზირის ზეთს და კვერცხს. ფქვილი ჩაასხით კეფირში, მოზილეთ არაწებოვან ცომს და გააჩერეთ 10-14 წუთი. ცომი დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და მოაყარეთ ფქვილი. დატოვე 10-12 წუთი. შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. ბრტყელ პურებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მარილი. მოაყარეთ დასტაზე და დააფარეთ ხელსახოცი.

რეცეპტი 8: უზბეკური ბრტყელი პური

უზბეკური ბრტყელი პურის რეცეპტები შესანიშნავია პილაფთან, ყველთან, ბოსტნეულთან, სუპებთან და სხვა კერძებთან ერთად. ძალიან გემრიელია ამ პურის ჭამა ჩვეულებრივ ან მწვანე ჩაისთან ერთად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 610 გრ ფქვილი;
• 370-390 გ წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი;
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

საფუარი შეურიეთ თბილ წყალს, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. ცომს დაუმატეთ კარაქი და მოზილეთ. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 60-90 წუთი. მიახლოებისას ცომი ერთხელ მოურიეთ. ბრტყელ ზედაპირზე დაასხით ფქვილი და მოათავსეთ ცომი, გაყავით 2 ნაწილად და ბრტყელ ნამცხვრებად ჩამოაყალიბეთ. დააფარეთ ნამცხვრები და გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც. ნამცხვრები ჩანგლით დაჭერით და გამოაცხვეთ 220-230 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ფლაკონებს მოაყარეთ შავი სეზამის მარცვლები.

რეცეპტი 9: ბრტყელი პური ღუმელში

ამ ბრტყელი პურის რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ ღუმელში ძალიან გემრიელი კერძის გამოცხობა. ბრტყელი ნამცხვარი გამოდის, მაგრამ პიკანტურობისთვის ემატება ცოტა ნიორი. ცომი იდეალურია სხვადასხვა სახის შიგთავსისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• ძროხის რძე 185 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 200 გრ ყველი;
• Წითელი წიწაკა;
• Შავი "პილპილი;
• კამა და ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჩაასხით რძე ფქვილში და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შეგიძლიათ ცომს ცოტა მარილი დაუმატოთ, რომ ნამცხვრები ზედმეტად ნაზი არ აღმოჩნდეს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააფარეთ კონტეინერი ცომით ფილმით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ, მწვანილი და ნიორი დაჭერით. ყველი შეურიეთ მწვანილსა და ნიორს. ცომი გაყავით ბურთულებად და გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები. თითოეულის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოაყარეთ კიდეები. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში სრულ მომზადებამდე. არ არის აუცილებელი ზეთის გამოყენება.

რეცეპტი 10: მექსიკური ბრტყელი პური

ტორტილას რეცეპტები ხშირად გვხვდება მექსიკურ სამზარეულოში. მათ "ტორტილას" უწოდებენ. ეს პური მზადდება ნებისმიერი სახის ფქვილისგან (ხორბალი, სიმინდი და ა.შ.).

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჭიქა ფქვილი;
• 101-105 მლ წყალი;
• 25-28 გ კარაქი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი შეურიეთ კარაქს და მარილს. დაასხით წყალი მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი. დატოვე 15 წუთი. ცომი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ფენებად. ტაფაზე (ზეთის გარეშე) გამოაცხვეთ ბრტყელი. მექსიკური ტორტილები მზადდება ძალიან სწრაფად.

რეცეპტი 11: შევსებული ბრტყელი პური

ეს ბრტყელი პურის რეცეპტი გვთავაზობს გემრიელი კერძის მომზადებას კარტოფილის შიგთავსით. კერძი შესანიშნავია საუზმისთვის, ვახშმისთვის და მარხვისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 70-80 მლ ზეთი (მცენარეული);
• 3 მწიკვი მარილი;
• შავი პილპილი - რამდენიმე მწიკვი;
• ხახვის თავი;
• კარტოფილი - რამდენიმე ცალი;
• ახალი ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დაჭერით, გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით და მოხარშეთ. ოხრახუში დაჭერით და ხახვი შეწვით. დააქუცმაცეთ ცხელი მოხარშული კარტოფილი, დაუმატეთ მწვანილი, პილპილი, ხახვი, ყველაფერი მარილი. ფქვილი შეურიეთ წყალს, 60 მლ მცენარეულ ზეთს და მცირე რაოდენობით მარილს. თასი ცომთან ერთად შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ცომი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ. შეწვით ტორტილები 1,5-2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. შეავსეთ ცხელი ტორტილები და გაანაწილეთ შუაზე.

რეცეპტი 12: ბრტყელი პური მწვანილით და ხახვით

ხახვითა და მწვანილებით ბრტყელი პურის ძალიან გემრიელი რეცეპტი. ცომეულს აქვს სასიამოვნო გამაგრილებელი გემო და მადისაღმძვრელი არომატი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2,5-3 ჭიქა ფქვილი;
• 190-205 მლ წყალი;
• Მარილი;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• მჟაუნა;
• კამა, ოხრახუში;
• Მწვანე ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

წყალი შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ მარილი და კარაქი. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 25-30 წუთი. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით და აურიეთ. ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ. თითოეულ ბრტყელ პურს დაუმატეთ მწვანილი და ცომი რულეტად გადაიტანეთ. შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 13: ჭვავის ბრტყელი პური

ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ბრტყელი პურის რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი და ჯანსაღი საკვები და სხვა. ჭვავის ნამცხვრები მზადდება მარტივად და სწრაფად. მათ შეუძლიათ შეცვალონ ჩვეულებრივი პური.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 225 გ ჭვავის ფქვილი;
• იოგურტი - 190-200 მლ;
• თითო 4-6 გრ შაქარი, მარილი და სოდა;
• მცენარეული ზეთი 15 მლ;
• სანელებლები;
• სეზამი.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი შეურიეთ შაქარს, სოდას და მარილს, აურიეთ. ნატურალური იოგურტი შეურიეთ კარაქს. შეუთავსეთ თხევადი ინგრედიენტები მშრალს და მოზილეთ ცომი. დატოვე 20 წუთი. ზედაპირს მოაყარეთ ჭვავის ფქვილი, გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით მრგვალი. ჩანგლით დაჭერით. ბრტყელ პურებს მოაყარეთ მწვანილი და სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ ღუმელში 16-18 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 14: უფუარი ბრტყელი პური

უფუარი პურის ძალიან მარტივი და გემრიელი რეცეპტი. შესანიშნავია ნებისმიერი შემავსებლისთვის და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებთან და სხვა კერძებთან ერთად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• Ჭიქა წყალი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

გაცერით ფქვილი, შეურიეთ წყალს, დაუმატეთ მარილი. ცომი კარგად მოზილეთ და გააჩერეთ 18-25 წუთის განმავლობაში. ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ და ცომი რამდენიმე ნაწილად გაყავით. თითოეული გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ამოავლეთ ფქვილი და შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე. მოათავსეთ ნამცხვრები ერთმანეთზე, დაასხით წყალი.

რეცეპტი 15: წყლის ბრტყელი პური

ძალიან იაფი და გემრიელი რეცეპტი წყლის ბრტყელ პურებისთვის. თუ პური ამოგეწურათ, არ გჭირდებათ მაღაზიაში აჩქარება - შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი სწრაფი და გემრიელი ბრტყელი პური ყველაზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სოდა - 3 გ;
• ფქვილი - "თვალით";
• ცოტა წყალი;
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით;
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

დაახლოებით 400-500 გრ ფქვილს აურიეთ 190-200 მლ წყალი, დაუმატეთ მარილი, სოდა და შაქარი. აურიეთ ყველაფერი, ამოიღეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში - 40 წუთი გაყავით ცომი რამდენიმე ნაწილად და გააბრტყელეთ. შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით.

რეცეპტი 16: ბრტყელი პური საფუარის გარეშე

ბრტყელი პური საფუარის გარეშე გამოდის მდიდარი და გემრიელი და ძალიან სწრაფად იხარშება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფქვილი - კილოგრამი;
• 2 ჩ.კ. მარილი და გამაფხვიერებელი;
• 210 გრ მარგარინი ან კარაქი;
• 0,5 ლიტრი რძე;
• სეზამი - მოსასხურებლად;
• 1 გული.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი აურიეთ მარილით, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. შეურიეთ ფქვილი დარბილებულ კარაქს და რძეს. მოზილეთ ცომი, გაჭერით 2 თანაბარ ნაწილად და წაუსვით ზეთი. დატოვე 14-20 წუთი. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, გააკეთეთ ჩაღრმავები შუაზე ისე, რომ კიდეები სქელი გახდეს. ჩანგლით გააკეთეთ ჩირქები და გახეხეთ გულით. შეიძლება გაკეთდეს მცირე რაოდენობით სეზამის თესლით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 18-20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 17: თაფლის ნამცხვარი

თაფლის ნამცხვარი ხშირად გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ცხობა ორგანიზმს სიცივის დაძლევაში ეხმარება. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს. თაფლის ნამცხვრები ბავშვებს შეუძლიათ.

საჭირო ინგრედიენტები:

2. ცოტა მცენარეული ზეთი;

3. ფქვილი - „თვალით“;

4. 2-3 ს.კ. ლ. თაფლი;

5. შაქარი – გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

კვერცხი შეურიეთ კარაქს და თაფლს, დაუმატეთ ფქვილი და შაქარი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი ან თხევადი. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ არ დასრულდება.

რეცეპტი 18: ტორტილას ბრტყელი პური

ძალიან პოპულარული ტორტილას რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება მექსიკურ სამზარეულოში. ბრტყელ პურებს ძალიან მარტივად მოამზადებთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ შიგთავსი: ქათამი, ყველი, ბოსტნეული და ლობიო და ა.შ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 ჩ.კ. მარილი და გამაფხვიერებელი;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 15 მლ რბილი კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილს შევურიოთ მარილი, მოვაყაროთ გამაფხვიერებელი, მოვაყაროთ კარაქი და დავამატოთ წყალი. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 17-20 წუთი. ცომი დავჭრათ ბურთულებად და გავაბრტყელოთ მსხვილ თხელ ნამცხვრებად. შეწვით ტაფაში, სანამ ყავისფერი ლაქები არ გამოჩნდება.

რეცეპტი 20: ბრინჯის ნამცხვრები

ბრინჯის ნამცხვრები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის. გამოდგება ნებისმიერი კერძისთვის და შიგთავსისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2,5 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• 10 მლ მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 45-50 გ კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი შაქართან, მოაყარეთ მარილი. კვერცხი ათქვიფეთ ჭიქა წყალში და ჩაასხით ფქვილში. მოზილეთ ცომი, დაჭერით მუწუკებად, რომელთაგან თითოეული გააბრტყელეთ ფქვილით გაწურულ ზედაპირზე. ბრინჯის ნამცხვრები შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე. ცხელ ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი.

რეცეპტი 21: თაკო

მექსიკური ტაკოს მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი: ფქვილი, კვერცხი და წყალი. შესანიშნავია ნებისმიერი შევსებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სიმინდის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• კვერცხი;
• ცოტა მარილი;
• კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი შეურიეთ რბილ კარაქს, კვერცხს, მარილს და წყალს. მას უნდა ჰქონდეს ოდნავ მჟავე კონსისტენცია. გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რეცეპტი 22: რძის ფლაკონები

ძალიან პოპულარული რეცეპტი რძით დამზადებული ბრტყელი პურებისთვის. ბრტყელი პური გამოდის რბილი, გემრიელი და ნაზი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი 45 მლ;
• 1 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:

გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ცომის ცომი რამდენჯერმე ათქვიფეთ მაგიდაზე, გააჩერეთ 19-25 წუთი. ცომი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ფართო ბრტყელ ნამცხვრებად. ბრტყელ პურებს ზეთი წაუსვით და შეწვით ტაფაზე. მზა ნამცხვრები მოათავსეთ დასტაზე და დააფარეთ ხელსახოცი.

რეცეპტი 23: ინდური ბრტყელი პური

ტრადიციული ინდური ბრტყელი პურის რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, თუ საჭიროა თხელი და გემრიელი ბრტყელი პურის მომზადება. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• ჭიქა მთელი მარცვლეულის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 160 მლ ცხელი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ორი სახის ფქვილი და დაამატეთ ცოტა მარილი. თანდათან დაუმატეთ ზეთი და ცხელი წყალი, განუწყვეტლივ ურიეთ ინგრედიენტები. მოზილეთ ცომი. უნდა გამოვიდეს ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი. ცომი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაჩეროთ 25-30 წუთი. გააცხელეთ თუჯის ტაფა ზეთით. გააბრტყელეთ ბურთულები ფქვილზე ბრტყელ ნამცხვრებად. შეწვით 25-30 წამის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

- ბრტყელ პურის ცომი უნდა მოზილოთ მხოლოდ ხელით;

— ბრტყელ პურებს რომ რბილი და მადისაღმძვრელი გახადოთ, შეგიძლიათ კარაქით მოაყაროთ.

სხვადასხვა პური პოპულარულია ყველა ეროვნულ სამზარეულოში. ასე რომ, ინდოეთში აცხობენ ნაანს, საქართველოში ხაჭაპურს, იტალიაში ფოკაჩიას. პიტა პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში, ხოლო მატნაკაში პოპულარულია სომხურ სამზარეულოში. ეს მხოლოდ მცირე ჩამონათვალია ბრტყელი პურის, შევსებით და მის გარეშე, რომლებიც ცხვება მთელ მსოფლიოში. უმეტესწილად, ბრტყელი პური შეიძლება მიირთვათ რელიგიური დღესასწაულებისა და მარხვის დროს; ბრტყელი პურის პოპულარობა მომზადების სიმარტივითაც აიხსნება.
კავკასიაში ჩვეულებრივია მარილიანი პურის ცხობა. ამ პურებს მიირთმევენ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძებთან ერთად. მსუბუქი მარილიანი გემოთი, ისინი შესანიშნავია საჭმლისთვის. ასევე ტრადიციად იქცა ასეთი პურების დილით მომზადება და საუზმის მირთმევა, კარაქით გაწურული.
ბრტყელი უნდა მიირთვათ სანამ გაცივდება, გემო ეკარგებათ. ამიტომ დიასახლისები არასდროს აცხობენ მათ ძალიან ბევრს. მაგრამ ამ კერძის სიმარტივე იმაში მდგომარეობს, რომ შეგიძლიათ მეტი ცომი მოამზადოთ და შედგით მაცივარში და გამოაცხვოთ ჭამის წინ. ღუმელში დავამზადებთ მარტივ ხელნაკეთ ფლაკონებს, არ გამოვიყენებთ არც კვერცხს და არც რძეს. ჩვენი ბრტყელი პურის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები და ძალიან ცოტა დრო.

გემოვნების ინფორმაცია პური და ბრტყელი პური

ინგრედიენტები

• თბილი წყალი - 100 მლ.
• მშრალი საფუარი - 2 ჩაის კოვზი,
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი დამარილებული პური ღუმელში

მშრალი საფუარი დაასველეთ თბილ ადუღებულ წყალში, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ შებერდეს.


როდესაც საფუარი გააქტიურდება, კვლავ ურიეთ და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.


დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. იმისათვის, რომ პური უფრო მარილიანი იყოს, დაამატეთ კიდევ 0,5 ჩაის კოვზი. Აურიეთ კარგად.


თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.

დატოვე ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. გაზქურაზე ცეცხლს ვრთავ და გვერდით ვათავსებ ცომის თასს.


ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად.


თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად არაუმეტეს 1 სმ სისქის.


საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ნამცხვრები. გააჩერეთ 5 წუთი, რომ ცომი დაისვენოს.


გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ ხელნაკეთი პური 15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ პური არ დაიწვას. ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი ქვემოდან და თეთრი. კავკასიური ბრტყელი პური არასოდეს ყავისფერდება.


მზა ნამცხვრები დადეთ ხის დაფაზე. შეგიძლიათ ზემოდან კარაქი წაუსვათ, ის გადნება და გაჟღენთავს ბრტყელ პურებს, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

სურნელოვანი მრგვალი პური ფუმფულა კიდით და ხრაშუნა ცენტრით არის უზბეკური ბრტყელი პური, რომელიც მოხარშულია სპეციალურ ღუმელში. ამ პურის გამოცხობა საკმაოდ მარტივია ჩვეულებრივ ღუმელში, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ ცომთან მუშაობის რამდენიმე სირთულე.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც უზბეკეთში ბრტყელ პურს ამზადებენ. თითოეული ტერიტორია ამაყობს თავისი უნიკალური რეცეპტით, რომელიც სხვაგან არ გამოიყენება.

ბრტყელ პურებს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ცომისგან:

• საფუარი;
• ახალი;
• ფენოვანი ცომი

ბრტყელ პურებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სახის მაწონი, რომელიც მზადდება უძველესი რეცეპტებით. განსაკუთრებული და განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ტკბილ პურს რძეში აცხობენ კარაქისა და კვერცხის დამატებით. ფაფუკი ნამცხვრები ცხვება არაჟანით, ცხვრის ცხიმით, ხორცით და ხახვით და ხრაშუნით.

უზბეკური ბრტყელი პურის კლასიკური ცომი მოზილეს წყალში.

ძირითადი ინგრედიენტები:

• ფქვილი;
• საფუარი;
• მარილი;
• შაქარი;
• წყალი.

ცომს დაემატა:

• სანელებლები;
• შემწვარი ხახვი;
• გამწვანება;
• ხაჭო.

მნიშვნელოვანი რჩევები მათთვის, ვინც ახლახანს იწყებს საფუარის ცომის გაცნობას:

1. თქვენ უნდა აირჩიოთ უმარტივესი და ურთულესი რეცეპტები.
2. სამუშაოს დაწყებამდე ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და გაცხელდეს მოსარევად გამოყენებული სითხე.
3. ცომი უფრო სწრაფად ამოვა და მოცულობაში გაიზრდება თბილ, ნაკაწრების გარეშე.

უზბეკური ბრტყელი პური - ტრადიციული რეცეპტი

შუა აზიაში ბრტყელ პურს აცხობენ სპეციალურ ღუმელში, რომელსაც ტანდური - ნან ეწოდება. პური ძალიან სწრაფად ცხვება და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. სახლში შეგიძლიათ მიიღოთ თანაბრად გემრიელი პურის გამოცხობა, რომელიც ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი.

წყალზე საფუარის ცომისგან დამზადებული უზბეკური ბრტყელი პურის ტრადიციული რეცეპტი სრულიად შეესაბამება ახალბედა დიასახლისების შესაძლებლობებს.

დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის 8 ცალზე დაგჭირდებათ:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1 კგ;
• დაჭერით ცოცხალი საფუარი – 20 გ;
• შაქარი - 25 გ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• სეზამი – 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 500 მლ;
• yolk;
• კეფირი - 50 გ.

1. წყალი ოდნავ გააცხელეთ, ტემპერატურა ოდნავ აღემატება ოთახის ტემპერატურას. საფუარი გავხსნათ ნახევარ წყალში, დავამატოთ შაქარი და მარილი, მოვურიოთ. საფუარი უკეთ რომ დნება, ხელით მოზილეთ. დარჩენილი წყალი ცომს მოგვიანებით დაემატება.
2. თასში გავცრათ ფქვილი. ჩაასხით საფუარის ხსნარი და მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ დანარჩენი წყალი და კარგად მოზილეთ ცომი. მოზელისას საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი. ცომი არ უნდა იყოს ზედმეტად წებოვანი და არ უნდა ჩამოგლიჯოს ხელიდან.
3. დააფარეთ თასი პირსახოცით ან ბამბის ქსოვილით და მოათავსეთ თბილ, ნაკაწრებისგან თავისუფალ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში. ცომი უნდა მოზილოთ ყოველ 30 წუთში.
4. ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ უნდა გაიზარდოს. ხელები უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი და კვლავ მოზილეთ ცომი. გაყავით 8 ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. ცომის თითოეული ნაჭერის კიდეები შუაში გადაკეცეთ, რომ ლამაზი, თანაბარი ფორმა მიიღოთ. დატოვეთ ბურთულები 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, გადააფარეთ პირსახოცით ან ფილებით, რომ არ გამოშრეს.
5. შემდეგ ხელებით გაჭიმეთ ბურთულები მომავალი ტორტის ზომამდე. ცენტრს თითებით ან ჭიქით დაჭერით, ჩანგლით რამდენჯერმე გახვრეტით, კიდეები ფუმფულა დატოვეთ.
6. გული შეურიეთ კეფირს, წაუსვით ბრტყელ პურის ზედაპირი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
7. ბრტყელი პურები მოვათავსოთ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე, ზეთით ცხიმწასმულზე. შედგით 200-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება, დაახლოებით 20 წუთი. ტორტის ზედაპირი ოქროსფერი უნდა გახდეს. თუ ზედა ძალიან სწრაფად ცხვება, ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა.
8. ტორტილა გამოიღეთ ღუმელიდან, 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ოდნავ გაცივდება, გადააფარეთ პირსახოცით, ასე ტორტილა უფრო დიდხანს შეინახება და არ დაბერდება.

შენიშვნა: ცოცხალი დაპრესილი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი საფუარით 1:2 თანაფარდობით. ანუ 2-ჯერ ნაკლები მშრალი საფუარი დაგჭირდებათ. მშრალი საფუარით ცომი 2-ჯერ უფრო სწრაფად ამოდის.

ღუმელში საფუარის დამატების გარეშე

ამ ბრტყელ პურის თავისებურება ის არის, რომ მათი შენახვა შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში, დაბერების გარეშე და დიდხანს ინარჩუნებს პურის გასაოცარ არომატს და გემოს.

უმარტივესი რეცეპტი, რომლის შედეგიც გაახარებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ:

• უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 1 კგ;
• რძე - 450 გ;
• მარილი - გემოვნებით, დაახლოებით 1 ჩ/კ;
• ნაღების მარგარინი 150-200 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
• სეზამი, მზესუმზირის თესლი, ყაყაჩოს თესლი;
• გული.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ფქვილი აურიეთ თასში, დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
2. ჩაასხით 400 გრ რძე, დაუმატეთ რბილი კარაქი, ხელით კარგად მოზილეთ ცომი.
3. მიღებული ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. ხელით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები - ცომი დაჭერით შუაზე ისე, რომ ბრტყელი გახდეს, კიდეები ფუმფულა დატოვოთ. შუა ჩანგლით დაჭერით, შაბლონების გაკეთება შეგიძლიათ შუშის გამოყენებით. უზბეკეთში ამისათვის გამოიყენება სპეციალური ჩაქუჩი ნემსებით შტამპის სახით - ჩეკიჩი.
4. 50 გრ რძე შეურიეთ გულს და ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით, მოაყარეთ თესლი.
5. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში (220 გრადუსამდე) 15-20 წუთის განმავლობაში.

ხახვთან ერთად მომზადება

ამ ბრტყელი პურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 600 გ;
• წყალი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ ცომისთვის და 100 გ შემწვარი;
• 2 ხახვი;
• მარილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ცომი მოზილეთ ცომი, არც ისე მჭიდროდ, რომ ადვილად გააბრტყელოთ.
2. მზა ცომი გაყავით 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი გადადგით გვერდზე და გადააფარეთ პირსახოცით. ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, რულეტივით გააბრტყელეთ და სპირალისებურად გააბრტყელეთ, „ლოკოკინას“ ფორმაში გახადეთ, ისევ გააბრტყელეთ. იგივე ნაბიჯები გააკეთეთ ცომის მეორე ნახევრით.
3. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და გადაანაწილეთ ცომზე. გააბრტყელეთ ფოთოლი ტუბში და დაჭერით 4-5 სმ სიგანის ნაწილებად და მოათავსეთ ნაჭერზე და გააბრტყელეთ მასზე ბრტყელი ნამცხვარი.
4. პური შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თანაბრად და კარგად მოხარშვის უზრუნველსაყოფად, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.

უზბეკური ფენოვანი ცომი

როგორც კი გასინჯავთ ამ ბრტყელ პურებს, სამუდამოდ შეგიყვარდებათ ისინი.

რეცეპტი და საჭირო პროდუქტები:

1. მოზილეთ ცომი. 500 გრ ფქვილი გავცრათ თასში. 250გრ წყალს შეურიეთ მარილი და დაასხით ფქვილში.
2. ცომი დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა, დაუმატეთ ფქვილი. მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 100 გრ კარაქი. კარაქი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით მარგარინით, ცხვრის ცხიმით ან ნაღით. გააბრტყელეთ 1,5-2 მმ სისქის მართკუთხა ფენა. ფენას დაასხით ზეთი და თანაბრად გაანაწილეთ სილიკონის ფუნჯით.
4. გააბრტყელეთ ფენა რულეტად და დაჭერით თანაბარ ნაწილად 2 სმ სიგანეზე. ცომი დადეთ დაფაზე, ოდნავ დაჭერით, ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვრები. ცომი შედგით მაცივარში 2 საათით ან საყინულეში 30 წუთით.
5. ცომი გამოიღეთ საყინულედან. სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი რულეტით გააბრტყელეთ. ნამცხვრის სისქე 2 მმ, დიამეტრი 20-22 სმ.
6. ბრტყელი პურის შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი ფსკერიანი ტაფა. ბრტყელ პურს ორივე მხრიდან წვავს მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

პურის ან უზბეკური პურის დამზადება ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ფქვილი აურიეთ თასში, დაუმატეთ ზღვის მარილი, შაქარი და მშრალი საფუარი და შემდეგ კარგად აურიეთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ყველა ინგრედიენტი. მორევისას თანდათან ვუმატებთ თბილ გაწმენდილ წყალს და მცენარეულ ზეთს, როცა წყალი ამოიწურება, ცომის მოზელას ვიწყებთ ხელით, ან პირდაპირ თასში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი საფუარის ცომს ვაკეთებთ ბურთულას. თასის ძირს მოაყარეთ ფქვილი, მოათავსეთ საფუარის ცომი თასში, გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ერთი საათის შემდეგ უზბეკური ბრტყელი ცომი ამოვა და მზად იქნება გამოსაყენებლად.
ერთი საათის შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი და მაგიდაზე დადეთ ცომი უზბეკური ბრტყელი პურებისთვის. ახლა ცოტა უნდა მოურიოთ. ეს ხელნაკეთი პურის რეცეპტი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე სხვები.
საფუარის ცომი გაყავით 3 ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ სამივე ბურთი თხელ ნამცხვრებად. დაფებს ფქვილი მოაყარეთ, დაფებზე მოათავსეთ ხელნაკეთი ტორტილები და დააფარეთ პირსახოცით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ ამოვა.
ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ ამოსული უზბეკური ბრტყელი ფქვილი მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე და თითის წვერებით დაჭერით ჩაღრმავებები შუაზე. პურის ეს რეცეპტი გულისხმობს ცენტრის დაჭერას ნაჭრით, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ. სახლში პურის დაჭერა შესაძლებელია ხელითაც.
პატარა თასში კარგად ათქვიფეთ ქათმის გული და დაამატეთ ამდენივე გასუფთავებული წყალი. ისევ კარგად ათქვიფეთ და პურის ზედაპირი საკონდიტრო ფუნჯით ან ბამბის ტამპონით წაუსვით. ამის გამო ღუმელში უზბეკური ბრტყელი პური უფრო ინტენსიურად შეყავისფრდება.
ახლა გემრიელ პურს მოაყარეთ თესლი გემოვნებით. ავიღე სეზამის, გოგრის და სელის თესლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუმინი. გოგრის თესლი შეიძლება მსუბუქად დაჭერით პურში, რათა არ ჩამოვარდეს მომზადების შემდეგ. სულ ცოტათი, თითქოს ცომზე წებოვანა. თქვენ უკვე თითქმის მთლიანად იცით პურის კეთება!
ხორბლის პურს ძალიან სწრაფად აცხობენ სახლში ღუმელში. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შიგ და გამოაცხვეთ უზბეკური ბრტყელი, რეცეპტი, რომლის რეცეპტიც მე გავუზიარე, 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გამოიღეთ სურნელოვანი, ახალი პური ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით. ხელნაკეთი პურის რეცეპტი დასრულებულია. ნახეთ, რა ლამაზი გამოვიდა! მონიტორს რომ შეეძლო გადმოგცეთ მისი არომატი...

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი პური, რეცეპტი ღუმელში ძალიან მარტივი აღმოჩნდა, არა? 🙂 შევაჯამოთ.

უზბეკური ბრტყელი პური. როგორ გამოვაცხოთ პური სახლში? მოკლე რეცეპტი

1. ფქვილი აურიეთ თასში, კარგად აურიეთ მშრალი საფუარი, შაქარი და მარილი.
2. მშრალ ნარევს თანდათანობით დაასხით თბილი წყალი და მცენარეული ზეთი, მუდმივად მოზილეთ ცომი კოვზით.
3. საფუარის ცომი ხელით მოზილეთ (შეგიძლიათ პირდაპირ თასში) 10 წუთის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ დაუმატოთ ცოტაოდენი ფქვილი.
4. ცომს გადააკეთეთ ბურთი და დატოვეთ ფქვილმოყრილ თასში თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
5. როცა ცომი ამოვა, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ცოტა მოზილეთ.
6. გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ბურთებად.
7. თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ნამცხვრად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფებზე.
8. უზბეკეთის ბრტყელ პურებს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ ოდნავ აფუვდეს.
9. ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე და გული კარგად ათქვიფეთ წყალთან ერთად.
10. უზბეკური ბრტყელი პურები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე და გააკეთეთ ჩაღრმავები შუაზე, ცომი თითებით ან სახელურით დააჭირეთ საცხობ ფირფიტაზე.
11. თითოეულ უზბეკეთის ბრტყელ პურს წაუსვით კვერცხის წყლის ნარევი საკონდიტრო ფუნჯის ან ბამბის ბამბის გამოყენებით.
12. ხელნაკეთი პური მოაყარეთ გემოვნებით თესლებით (ციუმი, სეზამის მარცვლები, სელის თესლი, გოგრის თესლი), ოდნავ დაჭერით ცომში.
13. ხელნაკეთი თეთრი პური შედგით ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
14. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და პური ოდნავ გაგრილეთ.
15. ყველა! ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ უზბეკური ბრტყელი პური სახლში.

სუფრაზე მივირთმევთ უზბეკეთის ბრტყელ პურებს. და მე და ჩემმა ბიჭმა ვჭამეთ ისინი კარაქთან ერთად :) მე გითხარით, რომ ღუმელში პურის ეს ფოტო რეცეპტი ძალიან მარტივია 😉
აბსოლუტურად ყველას მოეწონება უზბეკური ბრტყელი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ისინი სტუმრებისთვის. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გაზარდოთ ყველა ინგრედიენტი პროპორციულად. შეგიძლიათ ბევრი პურის მომზადება ერთდროულად, რადგან ის ძალიან სწრაფად ცხვება.

და ამ დღეებში იქნება რამდენიმე სასარგებლო რჩევა და ცხოვრებისეული ჰაკი სამზარეულოსა და მირთმევისთვის! რომ არ გამოტოვოთ, , უფასოა! გარდა ამისა, გამოწერისას საჩუქრად მიიღებთ 20 კერძის სრული რეცეპტის მთელ კოლექციას, მომზადებული ძალიან სწრაფად, 5-დან 30 წუთამდე! სწრაფი და გემრიელი ჭამა რეალურია!

სცადეთ უზბეკური ბრტყელი პურის მომზადება სახლში, დატოვეთ კომენტარები რეიტინგებით და გახსოვდეთ, რომ გემრიელად მომზადება საკმაოდ მარტივია და იმაზე ნიჭიერი ხართ, ვიდრე წარმოიდგენთ! Გემრიელად მიირთვით!