Skābenes ziemai bez sterilizācijas. Metodes skābenes sagatavošanai ziemai. Skābene - smaragda burvis pilsētā

Skābene ir ārkārtīgi noderīgs garšaugs patēriņam, un, pareizi sagatavojot ziemai, tas nezaudē nevienu no savām labvēlīgajām īpašībām. Labākās receptes skābenes pagatavošanai ziemai ir apkopotas mūsu vietnes lapās šajā sadaļā. Bet atsevišķi es vēlos vēlreiz runāt par šī auga sastāvu un priekšrocībām, ko tautā bieži sauc par “pavasara karali”.

Savu poētisko populāro nosaukumu skābenes ieguva tāpēc, ka tā ir viena no pirmajām, kas pavasarī parādās dārza dobēs. Tas uzreiz iepriecina ar savu izcilo maigo garšu ar nelielu skābumu. Savādi, bet skābenes ir vistuvākais griķu radinieks. Pēc izskata, protams, tie nav ļoti līdzīgi, taču tie nes lielu labumu ķermenim. Sezonā un ziemā noteikti ēdiet skābenes, lai uzlabotu savu veselību, saglabātu jaunību un skaistumu.

Noteikti apsveriet skābeņu preparātus ziemai, kuru receptes var atrast mūsu vietnē. Galu galā šī auga jaunajām lapām ir unikāls sastāvs. Tie satur visvairāk C un K vitamīnu, tajos ir arī ēteriskās eļļas un vairāku veidu derīgās skābes. Atkal, skābenes satur lielu skaitu dažādu minerālu elementu, tostarp magniju, fosforu, kalciju un pat dzelzi.

Gatavojot skābenes ziemai, vislabākos sagataves (skat. receptes) veiciet bez sāls. Ar šo konservēšanu skābenes varēs izmantot ne tikai pārtikā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Piemēram, tautas medicīnā šos zaļumus iesaka ēst, lai atbrīvotos no skorbuta, tiktu galā ar vitamīnu deficītu un anēmiju. Lielais C vitamīna saturs skābenēs palīdz organismam vieglāk uzsūkt dzelzi un paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs. Lielās devās skābenes ir caureju veicinošs līdzeklis, bet mazās devās tas ir lielisks toniks.

Kā redzat, skābenes ēšana jebkurā gadalaikā nes tikai pozitīvus bonusus un rezultātus cilvēka organismam. Pateicoties šim augam, tiek normalizēta gremošana, skābenes ir ārkārtīgi noderīgas cilvēkiem ar gastrītu un augstu kuņģa sulas skābumu. Kopumā skābenes noteikti sagatavojiet ziemai, lai izvairītos no veselības problēmām un stiprinātu imūnsistēmu.

24.10.2017

Skābenes ar etiķi ziemai

Sastāvdaļas: skābenes, sāls, ūdens, etiķis

Vienkāršs, bet nepieciešams skābeņu pagatavojums tām saimniecēm, kuras bieži gatavo zaļo kāpostu zupu vai vieglas dārzeņu zupas. Aizverot pāris burciņas konservētu skābenes, ziemā bez apgrūtinājumiem var pagatavot siltas pusdienas.

Produkti receptei:
- skābenes - ķekars,
- ūdens - puslitrs,
- 30 g sāls,
- 10 ml 9% etiķa.

28.10.2016

Skābenes ziemai burciņās

Sastāvdaļas: Sāls, skābenes

Ja jums patīk skābenes, tad ziemai skābenes vienkārši jāmarinē. Skābenes izrādās ļoti garšīgas. To var izmantot visur, kur vēlaties.

Sastāvdaļas:

- 1 kilograms skābenes lapu,
- 2 ēdamkarotes sāls.

15.07.2016

Kā pareizi un vienkārši iesaldēt skābenes ziemai

Sastāvdaļas: skābenes

Gatavojam lielisku dārzeņu preparātu ziemai - saldētas skābenes mājās. Tādā veidā jūs varat novākt ne tikai zaļumus, bet arī jebkurus dārzeņus, augļus un sēnes. Ir vērts ņemt vērā recepti, tā noteikti noderēs.

Sastāvdaļas:
- svaigas skābenes,
- pārtikas maisiņi.

22.04.2016

Skābenes gatavošana ziemai bez sāls

Sastāvdaļas: skābenes, ūdens

Vai esat pauzi no konservēšanas pa ziemu? Visi. Ir pienācis pavasaris, un ir pienācis laiks atklāt jaunu ražas novākšanas sezonu. Sākumā mēs iesakām saglabāt pirmo zaļumu - skābenes. To var sālīt un žāvēt. Bet mēs iesakām to saglabāt bez sāls.

Receptei jums būs nepieciešams:
- skābenes - 1 ķekars,
- ūdens.

Rodas dabisks jautājums: vai ir jāgaida pavasaris un vai aukstajā sezonā var lietot ārstniecības augus? Protams, jūs varat, ja zināt, kā saglabāt skābenes ziemai, nezaudējot tās unikālās uzturvērtības.

Kam noder skābenes un kāpēc tās jāvāc ziemai

Pareizi apstrādājot, šis lapu dārzenis saglabā lielāko daļu vitamīnu, mikroelementu un organisko skābju. Konservētas vai saldētas skābenes ir lielisks veids, kā saglabāt veselību ziemā. Kļūst iespējams gatavot visu gadu.

Šo sarakstu var turpināt vēl ilgi. Tomēr ar iepriekšminēto ir pietiekami, lai pārliecinātu jūs par regulāras skābenes lietošanas priekšrocībām. Un tāpēc ir nepieciešams to sagatavot ziemai.

Saldēšana kā skābenes konservēšanas veids aukstajā sezonā

Mājas izstrādājumos galvenais ir pēc iespējas vairāk saglabāt tos vitamīnus un uzturvielas, ar kuriem tik bagāti ir svaigie augi. Tāpēc, apsverot, kā skābenes ziemai uzglabāt ledusskapī, mājsaimnieces dod priekšroku sasaldēšanai. Un patiešām šajā gadījumā “pavasara karalis” nezaudē savas ārstnieciskās īpašības un oriģinālo garšu, pilnībā piešķirot tās ēdieniem.

Vienkāršības dēļ sasaldēšanas procesam ir daži smalkumi:

1. Vispirms skābenes ievieto baseinā, kas piepildīts ar ūdeni un rūpīgi sašķiro, atbrīvojoties no nejaušiem zāles asmeņiem, nodzeltētiem vai bojātiem paraugiem un citiem gružiem. Šajā laikā augsne un smiltis, kas paliek uz auga, nosēžas apakšā un nav nepieciešams ilgstoši turēt lapas zem tekoša ūdens, iznīcinot to smalko struktūru.
2. Pēc tam skābenes noskalo zem krāna, lai beidzot atbrīvotos no piesārņojuma. Ļaujiet ūdenim notecēt un novietojiet izejvielas uz papīra dvieļiem, lai nožūtu.

   Liekot saldētavā, skābenes nedrīkst būt slapjas, tad beigās iegūsim patiešām kvalitatīvu produktu.

3. Mazās lapiņas var atstāt veselas, bet lielās sagriezt garās strēmelēs un salikt pa daļām maisos, vēlams “slīdņos” vai konteineros. Pēc tam ātri sasaldē.
4. Ir vēl viena iespēja: zaļumus sasmalcina, liek ledus traukos un piepilda ar ūdeni. Tad tie tiek nosūtīti uz saldētavu. Ar šo metodi skābenēm bieži pievieno citas garšvielas, piemēram, pētersīļus, dilles vai cilantro.
5. Dažkārt skābenes pirms uzglabāšanas 1 minūti blanšē, pēc tam liek uz sieta un novieto uz absorbējošas virsmas. Termiskā apstrāde nekādā veidā neietekmēs skābenes garšu, gluži pretēji, zaļumi kļūs aromātiskāki un pēc sasaldēšanas iegūs košu krāsu. Blanšēšana palīdz ilgāk saglabāt produktu un atbrīvo to no pūšanas baktērijām un pesticīdiem.

skābenes jāsasaldē pa daļām, jo, atkārtoti apstrādājot ar aukstumu, tās zaudēs savu izskatu, garšu un derīgās īpašības. Pievienojiet traukam zaļumus 5 minūtes pirms gatavošanas. Iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama.

Skābenes žāvēšana

Viens no vienkāršākajiem un efektīvākajiem veidiem, kā mājās saglabāt skābenes ziemai, ir tās kaltēt un, tāpat kā citus dārza garšaugus, izmantot kā garšvielu.

Dehidratācijas process var būt dabisks vai mākslīgs.

Lapas vispirms jāsagatavo: jāsašķiro, jāattīra no svešķermeņiem un sapuvušiem paraugiem, bet ne jāmazgā.

Ir trīs veidi, kā skābenes žāvēt ārā:

1. Sasien mazus (5 - 7 cm diametrā), irdenus ķekarus, lai gaiss varētu brīvi iekļūt starp atsevišķiem augiem. Pakariet tos ēnā vai telpā ar labu ventilāciju un žāvējiet 1-2 nedēļas. Zaļumi periodiski jāmaisa - tas pasargās tos no pelējuma.
2. Sagatavotās skābenes izklāj uz papīra loksnēm, režģa koka paplātēm vai sietiem un žāvē tāpat kā ķekarus: telpās vai zem nojumes, izvairoties no tiešiem saules stariem. Pagrieziet lapas reizi dienā, lai nodrošinātu vienmērīgu dehidratāciju.

   Jo plānāks apstādījumu slānis, jo labāk un ātrāk tas izžūs. Maksimālajam augu masas “biezumam” jābūt 5 cm.

3. Trešā metode: lapas ne tikai šķiro, bet arī mazgā, pēc tam sagriež sloksnēs un izklāj uz sausas, dabiskas drānas vai papīra dvieļa. Skābenes žāvē kā parasti, bet ļoti plānā kārtā.

Šāda produkta garša ēdienos gandrīz neatšķiras no svaigas.

Īpašs dārzeņu žāvētājs ievērojami atvieglo dehidratācijas procesu. Tomēr šajā gadījumā lapas, iegūstot skaistu zaļu krāsu, nedaudz maina savu garšu, kas var sajaukt dažus gardēžus. Labāk vispirms sagatavot nelielu “pārbaudes” porciju un, ja rezultāts ir apmierinošs, visu skābeņu krājumu nosūtīt uz elektrisko žāvētāju.

Lai pārbaudītu zaļumu gatavību, berzējiet tos ar roku - lapām vajadzētu sabrukt, bet ne pārvērsties pulverī.

Uzglabājiet žāvētas garšvielas cieši noslēgtos traukos, kas izgatavoti no tumša stikla vai porcelāna. Skābenēm mitrums ir īpaši bīstams, un no tā vispirms vajadzētu izvairīties.

Svarīgi: ja auga lapas pirms žāvēšanas netika apstrādātas ar ūdeni, tās tiek mazgātas, gatavojot traukus.

Preparāti ar sāli

Skābenes ziemai var konservēt, izmantojot sāli.

Šīs garšvielas garša ir bagāta un spilgta.

Galvenais ir nesteigties ar sālīšanas traukiem, kuros ievietoti šādi zaļumi, labāk to darīt pašā gatavošanas beigās, ja nepieciešams.

Skābene sālījumā

Mums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens
• 2 ēd.k. l. (bez augšas) rupjā sāls
• liels skābeņu ķekars.

Sagatavošana:

1. Zaļumus nomazgājam, notīram no gružiem, noņemam kātus un sagriežam garās strēmelēs. Brīvi liek sterilizētās burkās un pievieno līdz istabas temperatūrai atdzesētu sālījumu.
2. Lai pildītu, vajadzēs uzvārīt ūdeni un maisot izšķīdināt tajā sāli.
3. Burkas ir aizvērtas ar plastmasas vai skrūvējamiem vāciņiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Aukstā kodināšana

Vienkāršākais veids:

• 1 kg skābenes
• 2 ēd.k. l. rupjā sāls.

Ja ir vairāk apstādījumu, attiecīgi palielinām proporciju.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās lapas sasmalcina, liek dziļā bļodā un, pievienojot sāli, kārtīgi samaisa ar rokām. Nav nepieciešams to pārāk daudz sasmalcināt, pretējā gadījumā skābenes zaudēs savu elastību un pārvērtīsies par putru.
2. Atstājiet uz 30 minūtēm, līdz parādās sula, pēc tam pārliek lapas puslitra, iepriekš sterilizētās burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Uzglabāt tāpat kā skābenes sālījumā.

Izvēloties starp divām kodināšanas metodēm, labāk izvēlēties pirmo, īpaši, ja lapas ir paredzētas borščam, nevis pīrāgu pildījumam. Lejot skābenes saglabā savu integritāti un mazāk uzsūc sāli, tāpēc pirms lietošanas tās nav jāskalo.

Kā uzglabāt skābenes bez sāls

“Pavasara karalim” ir viena iezīme, kas ļoti palīdz mājsaimniecēm mājas gatavošanā. Tas ir bagāts ar skābeņskābi, kas pati par sevi ir lielisks konservants. Tāpēc jūs varat saglabāt noderīgu augu pat bez sāls vai etiķa.

Konservēšana ar ūdeni

1. Sagatavotās skābenes 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
2. Lapiņas liekam uz sieta, ļaujam ūdenim notecēt un liekam sterilās puslitra burkās.
3. Piepildiet zaļumus ar šķīdumu, kurā tie tika blanšēti, un sarullējiet.
4. Uzglabāšana jāuzglabā vēsā vietā - der pagrabs vai zona ar pozitīvu temperatūru ledusskapī.

Skābene savā sulā

Lapas ar šāda veida konservēšanu ne tikai saglabā savas labvēlīgās īpašības, bet arī priecē ar izcilu garšu.

1. Nomazgātos zaļumus liek pēc iespējas ciešāk puslitra burkās.
2. Skābenes traukos vāra ūdens peldē, līdz parādās sula. Lapas sāk nosēsties, un gatavošanas procesā vairākas reizes būs jāpievieno svaigas porcijas.
3. Kad burkas ir piepildītas līdz malām ar zaļumiem un sulu, aizveriet tās ar plastmasas vākiem un novietojiet tumšā, vēsā vietā, vēlams ledusskapī.

Abu veidu preparātus uzglabā visu ziemu, nezaudējot garšu un kvalitāti.

Svarīgi: pirms konservēšanas skābenes vairākas reizes jāizskalo baseinā un pēc tam zem tekoša ūdens. Turklāt lapas rūpīgi jāšķiro, neatstājot bojātus īpatņus. Kātus nevajadzētu pilnībā noņemt – tajos ir visvairāk skābeņskābes. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, preparāti bez sāls un etiķa “noturēsies” pēc iespējas ilgāk.

Skābenes marinādē

Mums būs nepieciešams:

• 1 kg skābenes
• 1 litrs ūdens
• ½ glāzes etiķa
• 1 tējk. sāls.

Sagatavošana:

1. Sašķirotās, mazgātās un žāvētās lapas sagriežam strēmelēs.
2. Sterilizējam burkas un liekam tajās zaļumus.
3. Uzvāra, laiku pa laikam apmaisot, ūdens, sāls un etiķa marinādi. Novietojiet malā un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
4. Ar marinādi pārlej lapas, pievienojot nelielās porcijās un raugoties, lai gaiss izplūst.
5. Satinam burkas un uzglabājam ledusskapī vai pagrabā.

Daudzkomponentu sagatavošana boršča pagatavošanai

• ½ kg skābenes
• ½ kg zaļo sīpolu
• 250 g katras dilles un pētersīļus
• 4 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Mēs sasmalcinām katru apstādījumu veidu.
2. Savienojam augu sastāvdaļas, pievienojam sāli un viegli sasmalcinām, līdz veidojas sula.
3. Piepildi burkas ar zaļo masu, labi sablīvē.
4. Sterilizējiet puslitra traukus 15 minūtes, satiniet un atdzesējiet. Uzglabājam tāpat kā citus skābeņu preparātus – sausā, vēsā, tumšā vietā.

Neskatoties uz visām priekšrocībām, “pavasara karalim” ir arī dažas kontrindikācijas. Skābeņskābe, ar kuru tā ir tik bagāta, pārmērīgā daudzumā var izraisīt urolitiāzi, nieru darbības traucējumus, paaugstinātu kuņģa sulas skābumu un vielmaiņas traucējumus.


Lai izvairītos no nepatikšanām, jums jāievēro vienkārši noteikumi:

1. Sagatavošanai ņem jaunas skābenes lapas ar zemu skābes saturu.
2. Vasarnīcā augu novāc no pirmajiem pavasara dzinumiem līdz vasaras vidum. Pēc tam lapas kļūst raupjas, uzkrājas skābeņskābe, un ir ārkārtīgi nevēlami tās lietot, arī konservētās.
3. Skābeņu burkas, sarullētas ar metāla vākiem, nevar atdzesēt, apgriežot tās otrādi. Iemesls ir tā pati skābeņskābe. Tas saēd pārtikas laku, pēc tam vāks sarūsē un var sabojāt saglabāšanu.

Pareizi lietojot, skābenes lieliski atbalstīs ķermeni ziemas periodā līdz pat jaunu apstādījumu parādīšanās brīdim. Jums nevajadzētu atteikties no šāda ārstnieciska produkta.

Pareizs uzturs ir labas veselības un aktīvas dzīves atslēga!

Noderīgs video

Skābenes gatavošana ar dillēm, pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem ir gatava zaļo kāpostu zupas mērce ziemā.

Pirmā maija zaļā zupa ar skābenēm un garšaugiem ir ilgi gaidīts pavasara ēdiens. Vai vēlaties gatavot zaļo kāpostu zupu ziemā, nevis gaidīt? Izrādās, ka skābenes aizvēršana ziemai ir pavisam vienkārša. Esam izvēlējušies ekspresreceptes skābenes konservēšanai mājas apstākļos. Jūs varat nodrošināt savu ģimeni ar duci burciņu zaļo vitamīnu tikai pāris stundās!

Skābene - vitamīnu krātuve

Skābene jeb “pavasara karalis”, kā to mēdz dēvēt, ir viena no pirmajām, kas parādās dārza dobēs. Un tieši laikā, jo pavasarī mums ļoti nepieciešami vitamīni. Daudzgadīgo zālaugu augu izmanto dažādos veidos. Pievienojiet salātiem un pīrāgu pildījumam, pagatavojiet parasto ēdienu, zaļo boršču. Bet bija laiks, kad mūsu valstī viņi nezināja, kas ir skābenes, un smējās par holandiešiem, frančiem, grieķiem un vāciešiem, kuri lietoja šo augu.

Rietumeiropa tiek uzskatīta par "pļavas ābolu" dzimteni, lai gan atsauces uz "savvaļas bietēm" ir atrodamas arī citu valstu literatūrā. Piemēram, franči 16. gadsimtā uz Jauno pasauli ieveda zāles sēklas. Mūsu tautieši, izmēģinājuši atnestās skābenes, uzreiz atpazina šķēpu (tulkojums no latīņu valodas), sāka to aktīvi audzēt un lietot uzturā.

Skāba zāle ir īpaši novērtēta ar vitamīnu un minerālvielu piegādi. Skābenes plaši izmanto tautas medicīnā un pievieno dažādām zālēm. Tiek uzskatīts, ka zālaugu lapas, stublāji un saknes ir labvēlīgas. Parasti tiek ēstas lapas un jaunā stublāja maigā daļa.

Recepte skābenes pagatavošanai ziemai ar sāli un verdošu ūdeni

Maigas skābenes pirms konservēšanas parasti nevāra. Tas satur skābeņskābi, kas neļauj sagatavei nonākt atkritumos. Tāpēc bez etiķa un vismaz sāls.

Padoms. Pieredzējuši pavāri pirms skābenes konservēšanas iesaka uzkrāt 0,5 litru burkas. Tas ir ļoti ērti, jo uz 3 litru zaļā boršča pannas pietiek ar vienu burciņu. Atvērts un pagatavots!

Kodināšanai skābenes sagriež 1 cm platās strēmelēs

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg. skābenes;
• ½ tējk. sāls uz puslitra burku.

1. Svaiga zāle jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj 30 minūtes. Šajā laikā no skābenes tiks nomazgāti lieli netīrumi, zāles asmeņi un kukaiņi.
2. Katru lapu rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens.
3. “Savvaļas bietes” sagriež 1 cm platās strēmelītēs, var paķert trešdaļu no kāta garuma.
4. Cieši liek sterilizētās burkās gandrīz līdz kaklam. Zaļumus var sablīvēt ar smalcinātāju.
5. Ielejiet verdošu ūdeni un katrā burciņā pievienojiet norādīto sāls daudzumu.
6. Aizveriet sagataves ar metāla vākiem. Skābenes nepavisam nav kaprīzas, tās var uzglabāt istabas temperatūrā.

Konservētas skābenes var uzglabāt istabas temperatūrā

Skābenes konservēšana bez sāls aukstā ūdenī

Ir milzīgs skaits recepšu skābenes sagatavošanai ziemai. Starp tiem ir vienkāršākais. To izmanto daudzi pavāri, taču viņi brīdina, ka šādi konservētus zaļumus vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Skābenes bez sāls var pagatavot veselas burciņās

Vienai burciņai 0,5l. tev vajag lielu baru avota karali un ūdeni.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē.
2. Kamēr ūdens vārās un atdziest, rūpīgi nomazgājiet lapas. Grieziet, kā jums patīk. Daži praktizētāji skābenes pat negriež, bet pilnībā pārklāj.
3. Sterilizējiet burku un metāla vāku.
4. Visas skābenes liek traukā, pielej ūdeni istabas temperatūrā un sarullē. Kā saka, vienkāršāk nevar būt.

Skābenes var noslēgt vienā burkā ar dillēm

Viena no šīs receptes iespējām ir ieliet burkā 2 tējkarotes “pavasara karaļa”. sāls. Vēl viens veids ir aukstā konservēšana ar dillēm. Lai to izdarītu, ¼ sasmalcinātu diļļu sablīvē burkā kopā ar skābenēm un arī piepilda ar aukstu ūdeni.

Skābeņu biezeņa gatavošana ziemas pīrāgiem

Daži bērni ir kaprīzi, kad viņiem piedāvā zaļo kāpostu zupu. Viņiem nepatīk zāle uz karotes. Un, ja skābeņu biezeni sasmalcina un no tām vāra kāpostu zupu, tad bērni ar prieku aprīs ēdienu. Turklāt skābais maisījums lieliski papildina jebkuru pīrāgu un pīrāgu pildījumu. Recepte skābenes sagatavošanai ziemai ietver īsu termisko apstrādi.

1. Šķirojiet un nomazgājiet lapas. Griešana nav nepieciešama, bet stublājus labāk nogriezt.
2. Sagatavotos zaļumus blanšē verdošā ūdenī 3-5 minūtes.
3. Lapas sasmalcina blenderī līdz gludai.
4. Uzglabāt sterilizētās burkās.

Lauku stila skābenes mūsdienu apstākļos

Iepriekš pirmo pavasara skābo zāli vienkārši nomazgāja un glabāja koka mucās. Pilsētas dzīvokļos nav mucu, tāpēc to vietā varat izmantot parastās kannas.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Sagatavojiet "pavasara karali".
2. Sasmalciniet un stingri iespiediet burkā, pievienojot jaunas skābenes porcijas. Lapām vajadzētu dot sulu.
3. Skābenes kārtu pārklāj ar kāposta lapu un virsū uzkaisa sauju sāls.

Šī metode atšķiras ar to, ka tai nav nepieciešams ūdens, zāle tiek uzglabāta savā sulā. Vienīgais nosacījums ir vēsa vieta sagatavju uzglabāšanai.

Skābenes var sasaldēt, taču, kā liecina prakse, tā zaudē skābi. Un šīs konservēšanas metodes ļauj saglabāt gan garšu, gan vitamīnus. “Pļavas ābolu” gatavošana turpmākai lietošanai ir iespēja palutināt ģimeni ar pavasara ēdieniem pat vissmagākajā salnā.

Skābenes novākšana ziemai - video

Skābene ziemai - foto

Skābenes ir būtiska sastāvdaļa, lai pagatavotu tik garšīgu ēdienu kā zaļais borščs. To izmanto arī kā pildījumu, gatavojot pīrāgus. Tam ir patīkama skābena garša, un tajā ir daudz organismam labvēlīgu vielu.

Svaigas skābenes pieejamas tikai vasarā. Bet, ja izmanto konservēšanu, tad šos zaļumus var lietot visu gadu. Vairākas receptes, kā saglabāt skābenes ziemai, noderēs tiem, kuri vēlas šo produktu pagatavot mājās.

Pirmā metode: sasaldēšana

Viena no vienkāršākajām skābenes sagatavošanas metodēm ziemai ir to sasaldēšana saldētavā. Priekšrocības ietver vieglu sagatavošanu un ilgu glabāšanas laiku bez konservantiem.

Zemas temperatūras apstākļos skābenes var saglabāt svaigas vismaz 1 gadu. Turklāt ātri sasaldēti pārtikas produkti saglabā vitamīnus, garšu, smaržu un formu labāk nekā izmantojot jebkuru citu konservēšanas metodi. Pirmo ēdienu pagatavošanai pusfabrikātu sasaldē saldētavā un izmanto pēc vajadzības.

Svaigas skābenes var uzglabāt ne ilgāk par mēnesi: tikai ledusskapī, slēgtā burkā vai maisiņā

Lai pagatavotu saldētu produktu, jums būs nepieciešami šādi priekšmeti:

• sekls plastmasas vai emaljas baseins;
• caurduris;
• tīrs virtuves dvielis;
• ass nazis;
• virtuves dēlis;
• iepakojuma maisiņi vai konteineri produktiem.

Lūk, kā pareizi sasaldēt skābenes ziemai:

1. Paņemiet zaļumu ķekarus, ko tikko iegādājāties tirgū vai savācis no dārza.
2. Šķirojiet tos un noņemiet visas dzeltenās un mīkstās lapas.
3. Ielejiet tīru ūdeni baseinā un ielieciet tur zaļumus, atstājiet 5 minūtes.
4. Ievietojiet lapas caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.
5. Nogrieziet liekos kātiņus, atstājot tikai 1-2 cm.
6. Novietojiet lapas uz dvieļa, pārklājiet un ļaujiet nožūt 10 minūtes.
7. Sagriež līdz 0,5 cm platās sloksnēs.
8. Ievietojiet spraudeņus maisos vai traukos porcijās, kas paredzētas to sagatavošanai.
9. Izņemiet lieko gaisu no iepakojuma.
10. Ievietojiet maisus un konteinerus saldētavā.

Sagatavojiet tik daudz produkta, cik nepieciešams, lai pagatavotu boršču līdz jaunai svaigu garšaugu ražai. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz saldēšanai gatavošanas stadijā. Šī būs vēl viena iespēja skābeņu sasaldēšanai ziemai, bet tikai uzlabota.

Pirms vārīšanas skābenes neatsaldējiet. Vienkārši izņemiet to no ledusskapja, izņemiet no iepakojuma un ievietojiet verdošā ūdenī sākotnējā formā.

Vai tu to zini…

Saldējot skābenes nedaudz zaudē skābumu, tāpēc, pasniedzot porcijās, tās pievieno nedaudz vairāk nekā svaigas. Galaprodukta garšu ietekmē arī šķirne. Piemēram, “Nikolsky” ir zems skābums, bet “malahīts” ir vidēji skābs.

Visa saldēšanas tehnoloģija ir parādīta šajā īsajā video:

Otrā metode: sālīšana

Mēģiniet marinēt zaļumus ziemai burkās. Šādu preparātu sagatavošanas process ir vienkāršs un nav darbietilpīgs. Konservēšanai nepieciešamas tikai svaigas skābenes un.

Savā sulā

Ir daudzi veidi, kā saglabāt zaļumus uzglabāšanai ziemas mēnešos. Šeit ir recepte, kā to pagatavot savā sulā. Jums būs nepieciešams:

• skābenes (1 kg);
• sāls (100 g);
• plats iegurnis;
• 0,5 l kannas;
• vāki.

Sagatavošanai:

1. Sterilizējiet burkas virs tvaika un novietojiet tās otrādi uz galda.
2. Šķirojiet augus, noņemiet visas dzeltenās un bojātās lapas.
3. Nomazgājiet zem tekoša ūdens.
4. Sagriež strēmelēs.
5. Liek bļodā un pievieno sāli.
6. Atstāj uz 1-2 stundām, lai skābenes izdala sulu.
7. Cieši ievietojiet maisījumu žāvētās burkās.
8. Aizveriet burkas ar vārītu alvu vai karstu neilona vāku.

Kā skābenes uzglabāt visu ziemu? Novietojiet burkas pagrabā vai glabājiet ledusskapī.

Sālījumā

1. Paņemiet zaļumu ķekarus, šķirojiet tos kā parasti un nomazgājiet zem tekoša vēsa ūdens.
2. Nogrieziet kātus un noņemiet dzeltenās lapas.
3. Novietojiet lapas uz dēļa un sagrieziet plānās sloksnēs.
4. Pagatavo sālījumu ar ātrumu 50 g sāls uz 1 litru verdoša ūdens.
5. Cieši iesaiņojiet zaļumus sterilizētās burkās.
6. Pārlej ar verdošu sālījumu.
7. Pārklājiet burkas ar skārda vākiem.
8. Aptiniet konservēto pārtiku siltā segā, līdz tā pilnībā atdziest.

Skābenes uzglabāšanai ziemai izmantojiet pieliekamo vai pagrabu.

Dienas padoms

Pirms gatavojat šo skābenes recepti, pirms sastāvdaļas pievienošanas pannā noteciniet sālījumu vai tikai daļu no tā.

Vitamīnu biezeņa veidā

Biezenis ir vēl viens veids, kā sagatavot skābenes ziemai. Arī to pagatavot nav grūti.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• skābenes;
• sāls;
• burkas ar vākiem;
• gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Sagatavojiet zaļumus tāpat kā iepriekšējos konservēšanas variantos. Izšķirojiet un mazgājiet to un pēc tam sāciet gatavot:

1. Sasmalciniet zaļās lapas gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
2. Ielieciet maisījumu bļodā un sajauciet ar sāli ar ātrumu 50 g konservanta uz 1 litru biezeņa.
3. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 1 stundu.
4. Ielieciet maisījumu puslitra stikla burkās.
5. Sarullējiet tos ar skārda vākiem.

Novietojiet burkas ar preparātiem vēsā un tumšā vietā. Piemērots: ledusskapja apakšējais nodalījums, pagrabs vai pagrabs.

Ja baidies no liekā sāls, vari iztikt bez tā. Konservēšanas process bez sāls ir parādīts zemāk esošajā īsajā video:

Trešā metode: žāvēšana

Svaigas skābenes var kaltēt, lai tās izmantotu visu auksto sezonu. Izmēģiniet un novērtējiet priekšrocības, kā skābenes ziemai saglabāt sausas.

Dabiski

Sagatavošanai:

1. Sagatavojiet zaļumus.
2. Novietojiet to uz sausa dvieļa plānā kārtā.
3. Atstājiet nožūt vairākas stundas.
4. Savāciet 10–15 stublājus ķekaros un pakariet tos ēnā vai labi vēdināmā telpā.
5. Atstājiet saišķus pilnībā nožūt 1-1,5 nedēļas.

Uzglabājiet žāvētos garšaugus kastēs vai traukos sausā, tumšā vietā, piemēram, virtuves letes, skapī vai pieliekamajā.

Dienas padoms

Ziemā pirms lietošanas sausos preparātus vispirms uz 1 stundu iemērc aukstā ūdenī un pēc tam pievieno tiem ēdieniem, ko gatavojat.

Paātrināts

Sagatavojiet zaļumus: noņemiet nederīgās lapas, nomazgājiet un nosusiniet. Uz galda izklāj dvieli, virs tā uzliek plānu zaļo lapu kārtiņu.

1. Kad lapas ir nožuvušas, sagrieziet tās līdz 1 cm sloksnēs.
2. Novietojiet tos uz cepešpannas vai elektriskajā žāvētājā.
3. Cepšanas lapu ievieto siltā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50°C, un žāvē 2 stundas, regulāri apgriežot šķēles.
4. Elektriskajā žāvētājā iestatiet temperatūru uz 40-45 °C un noturiet tajā zaļumus 1 stundu.
5. Ļaujiet žāvētajām sastāvdaļām atdzist.
6. Sausās lapas liek tumšā stikla burkās vai keramikas traukos, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus.
7. Cieši aizveriet konteinerus ar vākiem.

Skābenes labāk novākt vasaras sākumā un vidū. Līdz rudenim tas kļūs pārāk skābs skābeņskābes pārpalikuma dēļ

Tagad par to, kā uzglabāt žāvētu produktu:

• Novietojiet burkas ērtā vietā, piemēram, uz galda vai skapī.
• Nepakļaujiet tos saules gaismai vai saskarei ar aromātiskām vielām.
• Produkta konteinerus uzglabāt tikai sausā vietā.
• Ik pa laikam pārbaudiet saturu, lai tajā neiekļūtu kaitēkļi un nerastos nepatīkama pelējuma smaka.

Sagatavojiet skābenes ziemai dažādos veidos, lai uzzinātu, kura no tām jums ir vispiemērotākā. Izmantojiet šo veselīgo produktu aukstumā, lai dažādotu savu galdu un nodrošinātu organismu ar vitamīniem, ar kuriem šie zaļumi ir bagāti.

Uzglabājiet pareizi un esiet veseli!

Vai rakstu izlasīji? Lūdzu, sniedziet atsauksmes:

• Lūdzu, novērtējiet rakstu un dalieties tajā ar draugiem sociālajos tīklos, ja tas bija noderīgs un uzzinājāt ko jaunu.
• Papildiniet materiālu, rakstot komentāru, ja jums ir sava pieredze glabāšanā vai kaut kam nepiekrītat.
• Uzdodiet mūsu speciālistam jautājumu, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas, un saņemiet kvalificētu atbildi, ja tekstā to neatradāt.

Pateicos jau iepriekš! Mums ir svarīgi saprast, ka mēs nestrādājam velti.

Daudzas mājsaimnieces savā veidā gatavo skābenes ziemai, kas ne vienmēr saglabā lapas svaigas un garšīgas. Tāpēc pastāstīsim par veidiem, kā sagatavot skābenes ziemai, kas neprasīs daudz laika vai naudas.

Vienkāršākais un laika gaitā pārbaudītākais veids, kā sagatavot skābenes ziemai, ir kaltēšana. Ir divi veidi, kā žāvēt lapas: gaisā vai elektriskajā žāvētājā.

Pēc savākšanas rūpīgi izšķirojiet lapas un noņemiet visas sapuvušās vai bojātās. Noskalo ar ūdeni, ja uz skābenes ir nosēdušies putekļi. Lai skābenes izžāvētu gaisā, zaļumi jāsavāc mazos ķekaros, jāsasien ar biezu pavedienu un jāpakar ēnā.

Svarīgs! Skābenes nedrīkst pakļaut saules gaismai, pretējā gadījumā lapas mainīs krāsu un sāks drupināt.

Veidojot ķekarus, atcerieties, ka tajā esošajām lapām vajadzētu vienādi izžūt. Sasienot pārāk biezu ķekaru, skābenes centrā nevis izkalst, bet gan sapūt. Tāpēc mēģiniet saglabāt biezumu ne vairāk kā 5-7 cm Nodrošiniet arī labu ventilāciju, ja lapas jāžāvē telpās.

Ja žāvēšana ķekaros ir neērta, zaļās lapas var izkaisīt uz papīra vai uz sieta. Atcerieties, ka jo plānāks slānis, jo ātrāk tas izžūs. Pat tad, ja žāvēšanai ir ļoti maz vietas, skābenes nevar uzklāt slānī, kas biezāka par 15 cm, jo ​​lapas var pūt.

Skābenes var žāvēt elektriskajā žāvētājā.Šī metode ir ātrāka, taču tā nav piemērota visiem. Pirms žāvēšanas skābenes ir smalki jāsagriež. Vispirms mēģiniet izžāvēt nelielu porciju, lai jūs droši zinātu, ka jums patīk gatavā produkta kvalitāte un garša. Pēc dažiem mēģinājumiem jūs precīzi zināt, cik ilgi lapām vajadzētu sēdēt žāvētājā.

Gatavām sausajām skābenēm jābūt tumši zaļā krāsā. Nospiežot, lapām vajadzētu sabrukt mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību tam, vai lapas ir pilnībā izžuvušas vai tikai malās. Pēc žāvēšanas skābenes uzglabā necaurspīdīgās burkās ar vērpjot. Burkas nedrīkst likt ļoti mitrā vietā, lai skābenes nesabojātos (pat ciešākais vāks ļauj burciņā iekļūt mitrumam).

Svarīgs! Ir vērts pieminēt skābeņskābi, kas var saasināt ar nierēm saistītas slimības. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu nelielos daudzumos vajadzētu ēst arī traukus ar skābenes.

Skābenes saldēšana

Daudzas mājsaimnieces ir padomājušas, kā skābenes ledusskapī saglabāt svaigas. . Žāvētām skābenēm nav daudz svaiguma vai garšas, tāpēc varat mēģināt sasaldēt lapas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Pirms sasaldēšanas izlasa skābenes, lai noņemtu zāli vai bojātās lapas. Tālāk skābenes nomazgā aukstā ūdenī un uz minūti liek verdošā ūdenī. Skābene nedaudz kļūst tumšāka, iegūstot olīvu krāsu.

Svarīgs! Skābenes krāsas maiņa pēc karsta ūdens neietekmē garšu un vitamīnu sastāvu.

Pēc termiskās apstrādes skābenes atstāj uz pāris stundām nožūt un atdzist. Ja saldētavā ieliekat slapjās skābenes, tad sanāks tikai ledus kamols, kas aizņems papildus vietu. Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tās jāievieto traukos vai plastmasas maisiņos, kurus var viegli atvērt.

Kad ziemā nepieciešamas skābenes, tās priekšlaicīgi neatsaldējiet. Saldētas lapas pievieno zupai vai borščam, kas ātri izkusīs un piešķirs ēdienam savu garšu.

Ir vēl viena sasaldēšanas metode, kurai nepieciešams blenderis. Nomizotas un nomazgātas lapas saberž blenderī līdz biezenim, liek traukos un sasaldē. Šī metode ir nedaudz neērta, jo atkausēšanas laikā jums būs jāizmanto viss produkts. Tāpēc sasmalcinātas skābenes var likt ledus traukos. Tādā veidā var izmantot tik daudz saldētu skābenes, cik nepieciešams.

Skābenes ziemai saldē ne tikai tāpēc, lai saglabātu garšu vai vitamīnu sastāvu. To dara, lai lapas nebojātos (kā kaltējot) vai nebūtu pārāk sāļas (kā kodinot). Saldēšana saglabā produkta primāro garšu, tāpēc nav jāuztraucas, ka uzglabātais produkts sabojās traukus.

Vai tu zināji? Tā kā skābenēs ir augsts tanīnu saturs, daudzu sugu saknes ir vērtīgas izejvielas ādas miecēšanai. Tos izmanto kā dzeltenas un sarkanas krāsvielas.

Mūsu vecvecmāmiņas prata uzglabāt skābenes: lai to izdarītu, tās sālīja burkās ziemai. Šī metode nekad nebūs novecojusi, jo tai nav vajadzīgas lielas pūles vai nekādas tehnikas.

Pirms sālīšanas novērtējiet skābenes daudzumu un sagatavojiet burkas. Produktu vislabāk marinēt puslitra vai litra burkās. Pirms sālīšanas skābenes jānotīra un jānomazgā. Ja loksnes ir lielas, sagrieziet tās, bet nepadariet tās mazas. Pēc tam ielieciet skābenes traukā un pievienojiet sāli ar ātrumu 15 g sāls uz 0,5 kg skābenes. Sasmalcinātas lapas sajauc ar sāli un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Pēc tam, kad skābenes ir nostājušās un izlaidušas sulu, tās jāpārvieto sterilizētās burkās. Burkas nav jāsaritina, pietiek ar to cieši pieskrūvēt vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Mēs atbildējām uz jautājumu, kā pareizi marinēt skābenes. Tagad mēs jums pateiksim dažus trikus, kad to izmantojat:

• pievienojot ēdienam skābenes, sāli lietot 3 reizes mazāk;
• skābenes skābenes ar dillēm vai spinātiem vienādās proporcijās, lai aukstajā sezonā baudītu “vitamīnu kokteili”;
• Sālīšanai izmantojiet jaunas skābenes, lai produkts ilgāk saglabātos un saglabātu garšu.

Svarīgs! Sālītas skābenes aukstā vietā var uzglabāt apmēram 7-8 mēnešus.

Vēl viens interesants Zaļumu uzglabāšanas metode ir savā sulā.Šīs skābenes konservēšanas metodes priekšrocība ir tā, ka var iztikt bez sāls vai cukura pievienošanas. Šī metode ir lieliski piemērota ēdieniem, kas tiek gatavoti stingri saskaņā ar recepti, un sāls vai cukura pārpalikums var sabojāt garšu. Tajā pašā laikā nav nepieciešams satīt burkas vai ilgstoši vārīt, skābuma dēļ skābenes lieliski uzglabājas arī bez etiķa pievienošanas.

Vispirms jums ir jāsagatavo skābenes: noņemiet sausās lapas, noņemiet zāli un citus gružus, noskalojiet no putekļiem un netīrumiem. Paņemiet lielāko kastroli, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Sagatavo puslitra (vai ārkārtējos gadījumos litru) burkas un piepilda tās ar skābenes lapām. Lapas var sasmalcināt vai salikt veselas, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un lapu lieluma.

Kad burkas ir piepildītas, tās jāievieto ūdens pannā. Tiklīdz skābenes temperatūras ietekmē sāk “sarukt”, pievienojiet vēl. Kad pamanāt, ka skābeņu sula ir pacēlusies līdz burkas kakliņam, process ir pabeigts. Burkas ar skābenēm nedaudz jāatdzesē un jāaizver ar silikona vākiem. Pēc tam burkas var novietot vai nu ledusskapī, vai pagrabā.

Šī metode neaizņem tik daudz laika kā parastā konservēšana. Tajā pašā laikā nav jābaidās, ka burkas “izšaus” vai skābenes saskābs.

Skābenes konservēšana ziemai

"Ja produktu var konservēt, tad tas ir jākonservē," sacīs daudzas mājsaimnieces, un viņiem būs taisnība. Skābenes konservēšanas process ziemai daudz neatšķiras no dārzeņu vai augļu konservēšanas, taču, lai borščam iegūtu garšīgus un sulīgus zaļumus, jāņem vērā savas īpašības.

Vispirms sagatavosim zaļumus konservēšanai. Lai to izdarītu, skābenes ir jāiztīra no gružiem un 20 minūtes jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai pilnībā atbrīvotos no netīrumiem. Sterilizējiet burkas un novietojiet tās otrādi uz dvieļa. Neaizmirstiet arī sterilizēt vākus (jāpiepilda ar verdošu ūdeni 5 minūtes). Pēc mazgāšanas skābenes sagriež un liek burkās. Nav nepieciešams pilnībā izmest stublājus - tajos ir nedaudz vairāk skābes nekā lapās, un tas tikai palīdzēs saglabāt.

Pēc burciņu piepildīšanas tās jāpiepilda ar verdošu ūdeni līdz augšai un jāizlaiž burbuļi (lai to izdarītu, var vienkārši uzlikt virsū karoti un nedaudz pagaidīt). Tiklīdz viss gaiss ir izplūdis, pievienojiet ūdeni kaklam un sarullējiet to ar dzelzs vāku.