Yorkshire pudding: oppskrift, matlagingsfunksjoner og anbefalinger. Yorkshire pudding med fyll Hvordan lage deilige puddinger

En Yorkshire-pudding er ikke en Yorkshire-pudding med mindre den har 4 tommer. Dette er nøyaktig hva ordtaket sier i England, hvis mat rett og slett er full av oppskrifter på alle slags puddinger. Dessuten er dette ikke bare søte dessertretter, men også snacks - som for eksempel den berømte Yorkshire-puddingen. Vi forbereder det i dag, og på et blunk!

Sannsynligvis vet mange kokker og rett og slett matelskere om denne retten. Faktisk skjuler dette ganske spennende navnet bare enkel baking basert på pannekakedeig. Ja, ja, Yorkshire pudding er en usyret deig laget av melk, egg og hvetemel i form av en flytende røre, som bakes i porsjoner ved høy temperatur. Som et resultat blåses røren opp veldig kraftig og under den rødrøde sprø skorpen dannes en delikat deig og et imponerende hulrom.

Oftest serveres Yorkshire-pudding varm (det vil si umiddelbart etter tilberedning) som tilbehør til bakt kjøtt (roastbiff) med saus. Siden disse pannekakebollene er hule inni, er de noen ganger fylt med forskjellige salater, mousser og snackspålegg.

Hvordan ser Yorkshire pudding ut og hvordan smaker den? La oss si, for profiteroles, bare mykere. De har også en lett eggeaktig lukt, noe som ikke er overraskende og ganske forutsigbart. Generelt er alles holdning til dem forskjellig: noen mennesker elsker Yorkshire pudding, andre bryr seg ikke, og noen liker det absolutt ikke. Men for å finne ut din holdning til disse pannekakebollene, må du koke dem minst én gang, ikke sant?

Ingredienser:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

La oss tilberede alle ingrediensene som er nødvendige for å tilberede disse luftige pannekakebollene: hvetemel (premium eller første klasse), melk uansett fettinnhold, mellomstore kyllingegg, litt salt og raffinert vegetabilsk (jeg har solsikke) olje, som kan byttes ut med smør om ønskelig (da må det smeltes). Alle produktene må ha romtemperatur, så ta melk og egg ut av kjøleskapet på forhånd.

Personlig er det mest praktisk for meg å lage deigen i en høy, smal beholder (hvorfra jeg heller deigen i former), og du kan velge den som passer best for deg. Knekk kyllingegg i en bolle og tilsett salt.

Pisk alt med en mikser eller visp (du kan til og med bruke en gaffel) i ca 30 sekunder for å få en nesten homogen masse. Hell melk i romtemperatur der og pisk alt igjen - det samme som for en omelett.

Konsistensen er den samme som deigen til vanlige pannekaker laget med melk. I hovedsak er dette hva det er. La deigen stå i romtemperatur i 15-20 minutter slik at glutenet i melet sveller.

På dette tidspunktet forlater vi ikke kjøkkenet, men slår på ovnen for å varme opp til 230 grader. Pass i tillegg på å stille bakeformene til å varme seg – vi trenger dem veldig varme. Etter ca 10 minutter tar du formene ut av ovnen og smører dem ganske rikelig med olje. Dermed vil de ferdige puddingene ikke bare ikke feste seg i den, men vil bokstavelig talt hoppe ut av formene.

Når ovnen er blitt godt varm tar du ut de varme formene med olje og heller raskt pannekakedeigen i dem. Det er viktig å fylle hver form ikke mer enn 1/2, siden bollene vil øke i volum under bakeprosessen. Plasser de fremtidige Yorkshire-puddingene i en forvarmet ovn og stek i ca. 15 minutter (i løpet av denne tiden vil deigen heve) ved 220 °C, reduser deretter temperaturen til 200 °C og stek i ytterligere 5-10 minutter (tid for bruning av puddinger). Under stekingen er det veldig viktig å ikke åpne ovnen slik at pannekakebollene ikke faller av før de rekker å heve seg skikkelig. Beredskapen til Yorkshire-puddinger kan bestemmes av utseendet deres.

Trinn-for-trinn-oppskrifter på de berømte Yorkshire-puddingene med melk, buljong, ost og bacon

2018-04-12 Marina Vykhodtseva

Karakter
oppskrift

1795

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

6 gr.

9 gr.

Karbohydrater

21 gr.

195 kcal.

Alternativ 1: Klassiske Yorkshire-puddinger i boks

Yorkshire pudding er et tradisjonelt symbol på Storbritannia. Miniatyrboller (eller smultringer) serveres med kjøtt, salater, pølser og til og med eggerøre. De er en utmerket erstatning for brød, passer godt til all mat, og gleder seg over sin sprø skorpe og veldig møre smuler. Samtidig tilberedes slike puddinger veldig enkelt fra den rimeligste pannekakedeigen. Dette miraklet er bakt i muffinsformer.

Ingredienser

• 0,23 l melk;
• 2 egg;
• 120 g mel;
• 25 ml solsikkeolje;
• 0,5 ts. salt.

Trinn-for-steg oppskrift på klassisk Yorkshire pudding

Du kan umiddelbart slå på ovnen, la den varme opp til 230 grader, puddingene bakes ved høy temperatur. Og etter det forbereder vi formene. Ta 12 standard muffinsstykker. Hell oljen jevnt. Det må være mye av det. Belegg sjenerøst fra innsiden.

La oss starte testen. Elt den på samme måte som til pannekaker. Bland sammen egg og salt, pisk med en visp, tilsett melken, men ikke alt på en gang, halvparten er nok foreløpig. Tilsett deretter mel, rør, spe med melk. På denne måten får vi en homogen deig uten klumper.

Er ovnen varmet opp? Plasser de smurte formene i den og varm opp i omtrent tre minutter, ikke mindre. Forbered umiddelbart en øse, som vil være praktisk for å helle deigen. Eller vi legger den i en bolle, øse eller glass med tut.

Vi tar de varme oljede pannene ut av ovnen og deler veldig raskt pannekakedeigen mellom dem. Denne mengden vil lage 10-12 puddinger. Sett det hele tilbake i ovnen og stek i ca. tolv minutter. Reduser deretter temperaturen til 170 grader, kok i ytterligere ti minutter eller litt mer. Her vil tiden avhenge av selve ovnen.

Vi tar ut de duftende og gyllenbrune puddingene. De skal bli luftige og lette uten å falle av. Vi serverer disse bollene til bordet umiddelbart; de spises kun ferske.

Etter avkjøling er ikke Yorkshire-puddinger like velsmakende lenger; det er bedre å ikke koke dem på forhånd, men du kan elte deigen på forhånd. Den holder seg kjempegod i kjøleskapet hele dagen. Før du tilbereder puddingene trenger du bare å viske blandingen lett. Hvis det blir flytende, tilsett 1-2 ss mel.

Alternativ 2: Rask Yorkshire Pudding-oppskrift

Du trenger ikke lage små Yorkshire-puddinger, det er et stort scone-alternativ. Det gjøres mye raskere og har sine egne egenskaper. Svært ofte tilberedes denne puddingen samtidig med kjøtt. Roastbiff eller koteletter legges på en grill, og en stekepanne med deig legges under. Kjøttsaft og fett drypper ned og bløtlegg puddingen. Men du kan også lage den separat, dette er bare en så kjapp oppskrift.

Ingredienser:

• 0,5 liter melk;
• 3 egg;
• 250 gram mel;
• 30 ml olje;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat raskt

Forvarm ovnen til 220 eller til og med 230 grader, den skal være veldig varm. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og fordel langs sidene. Sett i ovnen ca tre minutter før du steker puddingen.

La oss lage deigen. Tilsett et par klyper salt og melk til eggene, rør, bland med mel. Hell det gjennom en sil. Du kan elte som i oppskriften ovenfor, og tilsett den andre delen av melken etter melet.

Så snart stekepannen og oljen er varme, ta på en vott, åpne ovnen, trekk ut formen og hell den tilberedte deigen i den. Vi skyver stekepannen inn i ovnen og lukker døren raskt.

Vi bestemmer beredskapen "med øyet" gjennom ovnsvinduet; du bør ikke åpne døren. Så snart puddingen har hevet og brunet, slår du av ovnen, åpner døren litt og lar den stå i fem minutter. Når skorpen har stivnet og avkjølt litt, fjern den.

Ved hjelp av en mikser eltes deigen enkelt og raskt, men det er bedre å jobbe med visp eller gaffel. En overflod av bobler kan føre til at puddingen faller etter steking og ikke lenger er like luftig. For å være på den sikre siden kan du tilsette en liten mengde bakepulver (lesket brus).

Alternativ 3: Yorkshirepudding med buljong

Svært ofte tilberedes ikke britiske puddinger med melk, men bruker rik kylling- eller kjøttbuljong som base. Det er bare viktig å ikke legge til mye fett, ikke å fjerne laget fra overflaten, det vil være nok olje i formene.

Ingredienser

• 0,14 kg mel;
• 2 egg;
• 4 g ripper;
• 4 kvister dill;
• 0,28 liter buljong;
• salt og olje.

Hvordan lage mat

Slå umiddelbart på ovnen for å varme opp til 220 grader, smør formene med olje. Vi vanner dem sjenerøst og sparer ikke på fettet. Du kan lage en pudding som i oppskriften ovenfor. I dette alternativet tilbereder vi en stekepanne; det er bedre å ta en tykkvegget av støpejern eller annet lignende materiale.

Bland deigen. For å gjøre dette, salt eggene, tilsett buljong ved romtemperatur, rør alt grundig, tilsett mel sammen med bakepulver. Finhakk dillen og legg til den totale massen. Vi går.

Varm formene i ovnen. Hell deigen og stek! Buljongpuddinger tilberedes på nøyaktig samme måte som melkeboller i oppskriftene ovenfor. Så snart de blir rosenrøde og luftige, ta ut av ovnen.

Dillen i denne oppskriften er gitt som et eksempel. Du kan også legge til persille eller andre friske eller tørkede urter, for eksempel herbes de Provence. Veldig vakre og aromatiske puddinger er laget med fargekrydder. De mest populære alternativene er de med karrikrydder og søtmalt paprika.

Alternativ 4: Yorkshire pudding med vann og ost

Deigen til slike puddinger blandes med melk og revet hard ost. Yorkshire-boller er utrolig smakfulle og veldig vakre. Du kan velge ost etter din smak.

Ingredienser

• 150 ml melk;
• 75 ml vann;
• 3 egg;
• 50 g hard ost;
• 130 g mel;
• 2 klyper salt;
• 50 g smør (smør).

Steg for steg oppskrift

Slå på ovnen for å varme opp. Hell olje i former. Det er ikke nødvendig å varme dem opp på forhånd, vi gjør dette før vi heller pannekakedeigen.

Bland egg, vann og melk med salt, pisk og tilsett hvetemel. Sett deigen til side. Vi river den harde osten fint; det er bedre å ikke bruke et grovt rivjern. Du kan også hakke og legge til et lite fedd hvitløk, men ikke mer. Bland inn i deigen.

Forvarm formene og smelt smøret. Du kan raskt belegge sidene på formene med en silikonbørste. Hell deigen med ost.

Sett i ovnen og stek til den er ferdig. Om ønskelig, dryss de ferdige puddingene på toppen med revet ost eller dill.

Yorkshire-puddinger er ganske høye i kalorier på grunn av mengden smør, men uten den blir de ikke så luftige og rosenrøde, de ser mer ut som en omelett.

Alternativ 5: Yorkshirepudding med fyll

Et alternativ for de mest fantastiske puddingene som ikke trenger å serveres med noe. De tilbereder seg med fyll og lager en god frokost eller middag. En praktfull rett som vil fengsle deg med sin aroma alene. Hvis det ikke er ost, kan du bruke hvilken som helst ost etter din smak, det spiller ingen rolle. Bacon kan erstattes med pølse, men det er bedre med fett.

Ingredienser

• 0,2 l melk;
• et par egg;
• 0,12 kg mel;
• salt pepper;
• 30 g ost;
• 50 g bacon;
• smør.

Hvordan lage mat

Produktene må være i romtemperatur. Det er lurt å sikte melet slik at det blander seg lett med resten av ingrediensene. Pisk egg og melk med en visp, men ikke for mye. Tilsett så salt og rør til kornene løser seg opp. Etter dette, tilsett alt oppskriftsmelet, og gjør den vanligste pannekakedeigen.

Skjær baconet i små terninger, riv osten eller osten. Du kan ta hvilken som helst smult eller brisket. Klargjør formene umiddelbart. Legg et stykke smør i hver. Sett i en ovn forvarmet til 220 grader og varm opp i to eller tre minutter.

Ta ut formene med varm olje og hell røren i dem. Men du trenger ikke å fylle den til toppen; bare fyll den litt mer enn halvveis. Deretter legger vi biter av bacon i den sentrale delen, du kan pepper det og dryss med urter. Dryss ost på toppen av alt.

Vi setter puddingene tilbake i ovnen og baker i omtrent tjue minutter, men det er fortsatt bedre å fokusere på typen rett. Den vakre gylne skorpen og aromaene i luften vil fortelle historien.

Når du baker Yorkshire-puddinger er det viktig å ikke åpne ovnsdøren minst de første 7-8 minuttene. Ikke skynd deg å ta fatet ut av ovnen umiddelbart etter tilberedning, la skorpen bli litt sterkere, avkjøl den gradvis.

De husmødrene som har laget mat eller i det minste hørt om pannekakeboller eller amerikanske popovers, vil kunne lage engelsk Yorkshire-pudding, siden de er praktisk talt det samme. Men selv om disse rettene er like, er det fortsatt en rekke funksjoner under forberedelse som gjør at det ferdige produktet kan mer enn firedobles i størrelse.

For klassisk Yorkshire-pudding kreves produkter i følgende proporsjoner:

• 3 kyllingegg;
• 175 ml melk;
• 50 ml drikkevann;
• 125 g mel;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje for smøring av former

Slik baker du:

1. Før du begynner å elte, må du passe på å smøre cupcake- eller muffinsformen med olje og sette den i ovnen, som skal slås på. Ovnen og formene skal være veldig varme (220 grader).
2. Med deigen er alt ekstremt enkelt: Ha alle ingrediensene i en bolle og bland med en mikser, visp eller gaffel. Du bør få en homogen flytende blanding, som for pannekaker. Deigen til dette bakverket kan lages opptil tre timer i forveien og avkjøles. Kald deig gir en luftigere pudding på grunn av den plutselige temperaturendringen.
3. Fyll raskt en varm form for tolv muffins halvveis, eller maks 2/3, med deig og sett tilbake i ovnen. Etter 15-20 minutter tar du ut den ferdige Yorkshire-puddingen.

Oppskrift fra Jamie Oliver

I den tredje episoden av den første serien av TV-showet hans 30 Minutes Cooking lagde Jamie Oliver et overdådig solid måltid med roastbiff, stekte poteter, glaserte gulrøtter, brønnkarse og Yorkshire-pudding.

For å måle den nødvendige mengden ingredienser trengte han ikke en vekt, han brukte et målebeger. Det er viktig å merke seg at målebegeret som brukes i britiske oppskrifter er 250 ml. Det kan godt erstattes av et tynnvegget, fasettert glass.

Ingrediensforhold fra Jamie Olivers oppskrift:

• 1 målebeger mel;
• 1 målebeger melk;
• 1 klype salt;
• 1 egg;
• oliven olje.

Bakeri:

1. Hell en kopp mel i bollen til en mikser eller foodprosessor, hell i en kopp saltet melk og pisk inn egget. Dekk til med lokk for å hindre at mel og melk flyr rundt på kjøkkenet og bland i noen minutter.
2. Smør, faktisk hell, en muffinsform på en plan med olivenolje. Fyll den deretter med den tilberedte pannekakedeigen og sett den i ovnen, forvarmet til 220 grader.
3. Når deigen i formene er brunet, gjenstår det bare å riste ut «Yorkshire-utrogenskaperne», som The Naked Chef kalte dem. Jamie Olivers Yorkshire-pudding er klar.

Roastbiff med pudding

På engelske bord går Yorkshire pudding vanligvis side om side med biffstek, som også er veldig enkelt tilberedt. Dermed vil en tradisjonell søndagslunsj være et ideelt alternativ for en arbeidende husmor, som ikke bare lar deg mate familien din deilig, men heller ikke tilbringe hele helgen på kjøkkenet.

Til roastbiff må du ta:

• 1500 g indrefilet av okse eller ribbe;
• 30 g bifffett;
• 10-15 g ferdig engelsk sennep;
• salt og pepper etter smak.

For puddinger:

• 300 ml melk;
• 1 kyllingegg;
• 125 g mel.

Algoritme for handlinger på kjøkkenet:

1. Gni et kjøttstykke med salt, pepper, sennep og fett. Legg den så på en stekeplate dekket med matfolie og sett den i ovnen, forvarmet til 180 grader.
2. Steketiden for roastbiff i ovnen vil avhenge av ønsket tilberedningsgrad. For sjeldent kjøtt vil det ta 60 minutter, for middels sjeldne roastbiff - 80 minutter, for gjennomstekt - 100 minutter. Mens kjøttet steker, må du trå det fra tid til annen med frigjort saft og fett.
3. 45 minutter før slutten av tilberedningen, dekk den med folie og flytt den til lavere nivå, og hev temperaturen til 200 grader.
4. Beredskapen til roastbiff i samsvar med ønsket stekegrad bestemmes av saften som frigjøres når den stikkes hull med en skarp kniv eller nål (blodig, rosa eller klar).
5. Hvis kjøttet oppfyller husmorens forventninger, bør det tas ut av ovnen og få hvile en stund i folie, og i mellomtiden forberede puddingene.
6. Elt pannekakerøren fra melk, mel og egg og la den stå kaldt en stund, for eksempel mens roastbiffen tilberedes.
7. Fyll halvparten av puddingformene med den avkjølte deigen og stek på 200 grader i 15-20 minutter uten å åpne ovnen.

Grønnsaker (gulrøtter, poteter og andre) kan utfylle kjøtt og puddinger. Britene stuver dem uten å skrelle dem, de vasker dem ganske enkelt godt, mens husmødrene våre kan bruke mer tradisjonelle oppskrifter fra sitt hjemlige kjøkken.

Hvordan lage mat på engelsk?

Hvis produktet er mindre enn 4 tommer i høyden, er det ikke en Yorkshire-pudding. Britene tror det, og de vet noen hemmeligheter om hvordan man tilbereder små, men høye puddinger, sprø på utsiden og luftige på innsiden, til søndagslunsj.

For å tilberede dette bakverket på engelsk i samsvar med alle tradisjoner, må du ta:

• 4 store egg;
• 200 ml melk;
• 200 g hvetemel;
• 3 g salt;
• vegetabilsk olje som tåler høye temperaturer (solsikke eller raps).

Arbeidsrekkefølge:

1. I en metallform for 12 muffins, hell et lag på én centimeter med solsikkeolje i hver celle. Sett pannen med olje i ovnen og skru på varmen til 190 grader.
2. I mellomtiden, i en stor bolle, visp egg, melk med en klype salt og siktet mel. Du bør få en flytende røre som vil renne fra skjeen. Den ferdige deigen skal helles i et målebeger med en tut for å fylle formene med deig uten å henge rundt kantene, siden hvis de brenner seg, vil de hindre produktene i å heve.
3. Fyll formene med deig og sett i ovnen i 20-25 minutter. Døren må ikke åpnes på dette tidspunktet for å hindre at bakevarene faller av. Etter denne tiden kan det serveres ekte Yorkshire-puddinger.

Yorkshire pudding fyllingsalternativer

Takket være baketeknologien skapes det et stort hulrom inne i bollene, som kan fylles med hvilket som helst fyll etter din smak.

Som en velsmakende fylling for Yorkshire pudding kan du velge ett av følgende alternativer:

1. Ost med hvitløk og majones. Mal osten (alle typer vil gjøre) på et fint rivjern, kombiner med hvitløk passert gjennom en presse og smak til med majones.
2. Potet- og soppfyll. Kombiner potetmos med stekt løk og sopp.
3. Skinke, ost og egg. Riv ost og hardkokt egg, finhakk skinken i strimler. Bland alle ingrediensene og smak til med majones. Om ønskelig kan du legge til friske urter.
4. Kylling og sopp med fløte. Forbered julienne på forhånd, fyll bollene med den, dryss ost på toppen og sett den i ovnen eller mikrobølgeovnen i et minutt slik at osten smelter.
5. Lettsaltet laks, fersk agurk og ost. Finhakk alle ingrediensene, dryss over sitronsaft og fyllet er klart.

Totalt sett er Yorkshire pudding et flott alternativ til terter og kan toppes med hvilken som helst salat.

Den nøytrale smaken på bollene passer godt til forskjellige søte fyll, og gjør puddingen til en dessert.

Du kan fylle bakevarene:

1. Ostemassekrem. Bland cottage cheese, rømme og melis etter smak med en blender. Du kan legge til hvilken som helst fersk eller hermetisk frukt til denne kremen.
2. Fruktkonfitur med yoghurt. Pisk begge ingrediensene med en mikser, eller fyll bollen i lag: først konfitur, og topp med yoghurt.
3. Kondensert melk med smør. Pisk kokt kondensert melk med mykt smør til en luftig krem. Du kan legge til hakkede nøtter hvis du ønsker det.
4. Fløte pisket med sukker eller tung rømme. Bær og frukt passer også godt til dette fyllet.

Matlagingsinstruksjoner

3 timer Print

1. Først lager vi deigen - den ligner på sandkakedeig i teknologi. Hell melet i en dyp bolle, hakk smøret fint, tilsett salt og fruktose, 1 pakke bakepulver og mal det hele med hendene til det blir sandete. Tilsett rømme og bland. Deigen skal komme vekk fra kantene på fatet, veggene på fatet skal være rene, ingen kleber! Elt den, rull den til en bolle, dekk den med film - og la den stå (i kjøleskapet, hvis mulig) i omtrent en halvtime. Krybbe Hvordan lage sandkakedeig

2. Ta nå et par glass fløte (minst 20 %), kok opp på svak varme, tilsett 2 ss (uten dias) mel og rør til det er glatt (gjerne med visp). La avkjøles (slik at den blir varm). Melsåmaskinverktøy Mel må siktes selv om du maler det selv og garanterer fravær av klumper og pellets. Våkner gjennom silen, melet løsnes, mettes med oksygen, deigen hever bedre og får da en bedre tekstur. Du kan sikte med hvilken som helst finsikt eller for eksempel en spesiell OXO-såmaskin, som fungerer etter prinsippet om en meditativ gyngestol.

3. La oss begynne å fylle - dette blir skikkelig arbeid! La oss starte med å skjære løken i halve ringer og steke til den er gyldenbrun i olivenolje.
Skjær nå kyllinglårene i ganske store biter (lår - i 2-3 deler), leveren - i to langs hodelaget (trenger ikke kuttes fint, alt vil lekke ut!), ost og skinke i terninger, bacon - i små strimler.
Krybbe Hvordan kutte løk

5. Legg bakepapir i en form med høye sider (slik at det stikker litt ut fra alle kantene - du trenger det for å ta den ferdige kaken ut av formen senere), smør den med smør (du kan strø brødsmuler over smøret eller dryss den med mel), og legg den utkjevlede deigen på den. , kantene er høyere enn sidene. Nå legger vi ut fyllet: et lag med løk, jevnt (ikke i lag!) alt som er hakket legges på det, slik at alt blandes sammen. Dryss over krydder og pepper. På toppen er en annen løk. Fyll det hele med tilberedt krem ​​slik at alle hullene fylles. Dekk til med den utkjevlede deigen, løft kantene av deigen fra sidene over på "lokket" og klyp den pent sammen (hvis mulig!) (briterne, forresten, bryr seg ikke så mye om det!). pensle med et egg pisket i en kopp med en gaffel, stikk hull med en gaffel i tre rader og ganske ofte.
Verktøy Bakepapir For jevn baking er det bedre å legge åpne paier og quicher i ovnen på rist, og for å unngå at sausen koker av varmen drypper mellom stengene, hjelper bakepapir. For eksempel produserer finnene en god en - den er ganske tett og er allerede delt inn i ark som er enkle å få ut av esken. Og det kreves ikke noe mer fra papir.

6. Ovnen er allerede forvarmet til 200°. Plasser formen i den i ca. 20 minutter, reduser deretter varmen til 160-180° og la den stå i halvannen til to timer (avhengig av egenskapene til ovnen din: hovedsaken er at den ikke brenner seg på bunnen, selv om denne deigen brenner ganske vanskelig!). Verktøy Ovnstermometer Hvordan ovnen faktisk varmes opp, selv om du setter en bestemt temperatur, kan bare forstås med erfaring. Det er bedre å ha et lite termometer for hånden som settes i ovnen eller bare henges på grillen. Og det er bedre at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidig og nøyaktig - som en sveitsisk klokke. Et termometer er viktig når du må strengt observere temperaturregimet: for eksempel ved baking.

7. Ta den ut når den er klar og la den ligge rett i pannen: paien skal serveres kald, under ingen omstendigheter bør du kutte en varm en - den vil spre seg!

8. For å fjerne det, når det avkjøles, dra i kantene på papiret (så river vi papiret og trekker det forsiktig ut). Vi kutter og serverer. Et anstendig stykke er nok til 10-12 personer, og du kan ikke spise mer enn én!.. Anmeldelser kan være hva som helst: fett, høyt kalori, krydret, hva som helst, men hvis noen sier at det er smakløst, vil han rett og slett fornærme flere århundrer med historie engelsk matlaging siden Henry VIII...

Blant det store utvalget av former som engelsk bakevarer kan ha, er Yorkshire pudding et av de mest interessante eksemplene. Og dessuten kanskje den enkleste å implementere. Det er utrolig hvilken transformasjon vanlig pannekakedeig er i stand til hvis du skaper visse forhold for den! Denne hverdagsmagien slutter aldri å forbløffe meg. Og jeg elsker fortsatt å se hva som skjer i ovnen - akkurat som jeg gjorde for tusen Yorkshire-puddinger siden.

Vel, kanskje jeg ble begeistret for de tusen, men jeg har planlagt å fortelle om denne fantastiske oppfinnelsen til britene i veldig lang tid. Dessuten har jeg lovet oppskriften til noen av dere, mine kjære lesere, for lenge siden. Og jeg hadde til og med litterære illustrasjoner klare - selv om det kanskje ikke var de mest vellykkede. Men noe hindret meg alltid i å fullføre jobben.

For en tid siden mottok jeg et brev fra en leser der hun spesielt anbefalte meg å ta hensyn til arbeidet til James Herriot som en kilde til interessante detaljer om livet på landsbygda i Yorkshire - inkludert lokal mat. Dette viste seg å være akkurat det jeg manglet. For å være ærlig, hadde James Herriots bøker aldri kommet i hendene mine før, selv om jeg hadde en generell ide om innholdet deres. Kanskje faktum er at "bøker om dyr" i barndommen og ungdomsårene ikke fanget meg spesielt - det ble først senere klart at i tillegg til dyr var det mye mer der.

Jeg har aldri vært i Yorkshire før, men navnet fremmanet alltid et bilde av et land som er like positivt og uromantisk som dets pudding. Jeg forventet å møte velvillig soliditet, kjedsomhet og fullstendig mangel på sjarm. Men under stønn fra den gamle bussen begynte jeg å bli overbevist om at jeg hadde gjort en feil.

Jeg begynte å lese "Om alle skapninger - store og små" i oversettelse og gikk samtidig inn i originalen - allerede på jakt etter interessante gastronomiske detaljer. Og nesten umiddelbart kom jeg over en fantastisk episode - en beskrivelse av søndagslunsj i en familie av bønder, med alle dens obligatoriske attributter, inkludert Yorkshire-puddinger. Jeg bestemte meg for å merke meg dette punktet i den russiskspråklige teksten - og ... jeg fant det ikke der.

Derfor gjorde jeg en fantastisk oppdagelse for meg selv: boken utgitt i USSR under tittelen "Of All Creatures Great and Small" er faktisk en samling av utvalgte kapitler fra to originale bøker av Harriot. Selvfølgelig er det en logikk i dette: I vårt land ble Herriot utgitt som en slags didaktisk manual – for karriereveiledning for den yngre generasjonen. Derfor ble mange "unødvendige" detaljer rolig forkastet. Jeg begynte å studere problemstillingen videre – og ble helt forvirret. Det ser ut til at andre Harriot-bøker som har kommet ut her er bygget på samme prinsipp. Til slutt bestemte jeg meg for å ikke være kjedelig og fokusere på det vi har på russisk. Heldigvis har et solid lag av "kjøkken"-realiteter fortsatt nådd oss. Kanskje mest informasjon om emnet finnes i boken "Fra memoarene til en landlig veterinær." Yorkshire pudding dukker også opp her i all sin prakt.

Søndagslunsj inkluderte tradisjonell roastbiff og Yorkshire-pudding. Min kone hadde nettopp lagt en stor del av puddingen på tallerkenen min og helte nå en kjøttsaus med ubeskrivelig aroma over den. Etter en typisk søndagsmorgen for en veterinær, travelt opptatt fra gård til gård, var jeg klar til å spise en okse, og det gikk opp for meg, siden det har skjedd mer enn en gang, at hvis jeg hadde sjansen til å introdusere en fremmed gourmet til det engelske kjøkkenets dyder, ville jeg absolutt unnet ham med Yorkshire-pudding.
Helt i begynnelsen av lunsjen fylte sparsomme bønder magene til barna og husholdningene sine med skiver av Yorkshire-pudding med kjøttsaus, og brukte en lur spøk: «Den som spiser mer pudding, får mer kjøtt!» Det siste var ikke helt sant, men selve retten var guddommelig.

Yorkshire pudding er et viktig element i en tradisjonell søndagslunsj, en trofast følgesvennsøndagsstek- Søndagsstek. I tillegg til det blir kjøttet vanligvis ledsaget av grønnsaker og en spesiell saus -saus. Harriot blir aldri lei av å gjenta at Yorkshire pudding med denne sausen er utrolig vakker selv uten kjøtt. La meg legge til: Yorkshire pudding er deilig selv uten saus! Men uten reseptsausJeg vil fortsatt ikke forlate deg.

Søndagslunsj (bildekilde)

Dagens helt er et godt eksempel på transformasjonene som de enkleste produktene er i stand til. I hovedsak er dette pannekakedeig: egg, melk, mel. Først må du oppbevare den i kjøleskapet - minst 30 minutter, gjerne en time, eller over natten. I løpet av denne tiden skal den avkjøles godt for å bremse tilberedningsprosessen ved første kontakt med den varme oljen. I tillegg vil glutenet i deigen i løpet av denne tiden svelle, noe som også vil gagne resultatet. Det andre viktige punktet gjelder selve forberedelsen. En god del smør eller fett legges først i puddingformen (eller formene) og varmes opp til høy temperatur. Den kalde deigen helles i allerede varm olje og stekes ved ganske høy temperatur. På grunn av dette skjer et "mirakel": deigen blir raskt forseglet rundt kantene, men fester seg ikke til veggene i formen; inne er den fortsatt flytende og mobil - og puddingen vokser oppover, dobles og tredobles i volum.

Beskrivelsen min kan virke ganske sofistikert, som selve teknologien. Men i virkeligheten er alt elementært. Når det gjelder teknologien, dukket den ikke bare opp fra ingensteds og er også veldig logisk hvis du ser nærmere på det. Dette er ikke et tilfelle hvor kokken bevisst gikk over bord for å overraske alle. Yorkshire pudding er en ekstremt pragmatisk ting.

Historisk sett var dette en måte å redde fettet som ble gjengitt fra kjøtt under steking - og umiddelbart ta det i bruk. Kjøttet ble stekt på spidd over åpen ild, fettet dryppet ned. Noen kom på ideen om å sette en slags kar ned, og deretter helle røren i den. Dette er den allment aksepterte versjonen av opprinnelsen til retten.

Dette bildet handler ikke om pudding, men om gås og poteter, men forestill deg en rett med pannekakerøre i stedet for poteter, så får du ønsket bilde ()

I tillegg er det kjent at senere - på 1600-1700-tallet - ble kjøtt ofte bakt i tunge, tykkveggede former med lokk, og i dette tilfellet ble deigen helt der, i denne formen. Dermed ble puddingen tilberedt i direkte kontakt med kjøttet.

Over tid begynte kjøtt og pudding å bli tilberedt separat fra hverandre. Tydeligvis skjedde dette da kjøkkenutstyr ble nærmere moderne. Baking over åpen ild ble sjelden, og smart utformede ovner og kokeflater dukket opp. Men oppgaven med å maksimere ressursbruken er relevant til enhver tid. Og hvis husmoren baker et stort kjøttstykke eller en hel fugl (uansett hvordan), vil hun fortsatt bruke "biproduktet", det vil si verdifullt fett.

Da kjøtt og pudding begynte å bakes separat fra hverandre, dukket det opp mer frihet i tilberedningen av sistnevnte. Dette gjenspeiles spesielt i størrelsen. Opprinnelig var Yorkshire pudding en stor "pai" som ble kuttet i biter når den ble servert (eller rett og slett revet for hånd). Nå har vi ingen begrensninger i valg av former, og derfor kan vi bake porsjonspuddinger, eller til og med veldig små - flere stykker per porsjon.

Noen familier foretrakk å la hver enkelt bake sin egen pudding i en egen rund form, men de fleste hjem bakte én stor pudding til alle, skåret i firkanter. Noen likte de sprø kantene, mens andre foretrakk de mykere bitene i midten.

Teoretisk sett er det en spesiell form for tilberedning av porsjonerte Yorkshire-puddinger - som en form for porsjonerte kaker/muffins. Det er bare fire utsparinger i den, og de er store - omtrent 10 cm i diameter. Men det ser ut til at denne formen nå er sjelden, og vanligvis, når du vil bake små puddinger, bruker du bare en universell muffinsform. Det viktigste du ikke bør glemme er at den nøyaktige steketiden vil variere avhengig av størrelsen på formen. I min oppskrift er det indikert for små muffinsformede puddinger. Hvis du bestemmer deg for å helle all deigen i en stor form, er det usannsynlig at den vil ha tid til å forberede seg på de samme 20 minuttene - du må finne ut nøyaktig tid eksperimentelt.

Harriots episode, som jeg fant først (og så ikke fant i oversettelse), inneholder porsjonerte Yorkshire-puddinger - men store. For hovedbildet bestemte jeg meg for å gjenskape dem. Selv om Yorkshire-puddingene mine vanligvis ser slik ut:

Som jeg allerede har sagt, kan du spise dem bare sånn, uten noe. De er ganske egnet for uavhengige boller. Hvis du ønsker det, kan du fylle dem med hvilket som helst fyll - enten salt eller søtt.

Den indre verden av Yorkshire pudding

Men hvis vi ønsker å være nærmere engelske realiteter, er det beste akkompagnementet kjøttsaussaus.Det er også til en viss grad et produkt av økonomi, siden det også tilberedes av det som er igjen etter steking av kjøttet. I dette tilfellet er det en vegetabilsk "pute" som kjøttet legges på og dynkes i dens aromatiske juice.

Hvordan mate familien din nok
De som spiser mer pudding vil få mer kjøtt – dette ble kunngjort til familiemedlemmer da de satte seg til middag. Husmora visste imidlertid godt at en raus porsjon sprø puddingruter med deilig kjøttsaus ville spare dyrt biff.

Både puddinger og saus tilberedes vanligvis rett før inntak. Etter steking må kjøttet uansett hvile i ca 20 minutter I løpet av denne tiden kan du tilberede sausen og Yorkshire-puddingene (deigen er laget på forhånd og bakes kun på dette stadiet) for å servere dem som en klassisk tilsetning til kjøttet. Vel, puddinger kan i prinsippet tilberedes på forhånd (selv om det er liten vits i dette). Men dette vil ikke fungere med sausen, siden det krever grønnsakene som kjøttet ble bakt med.

Klassisk engelsk saus for kjøtt (saus)

Selv om denne sausen vises overalt i den russiske oversettelsen som kjøttsaus, er det ikke noe kjøtt som sådan i den. Dessuten kan den gjøres vegetarisk. For å gjøre dette trenger du bare å bake grønnsakene i ovnen (etter å ha drysset med olivenolje). Temperaturen kan gjøres høyere – selv om de forkuller litt. Samtidig skal de steke godt og bli myke. Deretter handler vi med dem på samme måte som beskrevet nedenfor. Denne metoden kan være nyttig for oss ikke bare hvis vi er vegetarianere, men også når vi bare vil ha puddinger med saus, og vi ikke planlegger å bake kjøtt. Kyllingbuljong kan forresten byttes ut med grønnsaksbuljong om ønskelig.

Ingredienser

• 2 store gulrøtter
• 3 mellomstore løk
• 3 stangselleri
• Noen få fedd hvitløk
• Aromatiske urter etter smak (og valgfritt)
• Omtrent 2 ss. l. med en haug med mel
• 200 ml rødvin
• 800 ml kyllingbuljong
• Og også et stykke biff eller fjærfe til baking (men de går ikke inn i sausen)
• Salt

Forberedelse

Hell i en sausbåt og server varm. Når det gjelder porsjonspuddinger, kan sausen helles direkte i dem, i midten. Men du kan også gjøre det motsatte: Hell litt saus på en tallerken og dypp puddingbiter i den. Men jeg tror du kan finne ut av det selv!

Yorkshire puddinger

James Herriots bok "From the Memoirs of a Country Veterinarian" er kjent for det faktum at beskrivelser av hverdagslige realiteter i den presenteres i form av separate innlegg - en slags historisk referanse oppnås etter hvert som narrativet skrider frem. Blant disse innsatsene er det mange kulinariske oppskrifter. Det er selvfølgelig en oppskrift på Yorkshire pudding.

For å lage Yorkshire pudding, legg 120 g mel i en stor bolle, bland det med en halv teskje salt og lag en haug av mel med en fordypning i midten. Knekk 1 stort egg i hullet og elt melet gradvis med kraftige bevegelser, tilsett 0,3 liter melk litt etter litt til du får en klumpfri røre. La det stå i en time. Varm så opp litt fett i en 20 cm firkantet form, tilsett 2 ss kaldt vann i deigen og hell det hele i formen. Stek ved 230°C i 25 minutter til puddingen har hevet seg og er gyllenbrun.

Oppskriften min er litt forskjellig fra den ovenfor, men bare i detaljer. Den lager 12 porsjoner Yorkshire-puddinger, som bakes i en muffinsform.

Ingredienser
(for 12 stk.)

• 3 egg
• 4 g salt
• 450 ml melk
• 185 g mel
• 70 g gåsefett (eller klaret smør)*

*Tradisjonelt er Yorkshire-puddinger laget av fett og kjøttjuice som dannes ved steking av kjøtt eller fjærfe. I mangel av slikt bruker jeg ofte klarnet smør – det gir et lignende resultat, om enn uten de kjøttfulle notene. Det er bedre å ikke bruke vanlig (ikke smeltet) smør: det oppfører seg ikke veldig bra når det utsettes for høye temperaturer i lang tid - det brenner rett og slett, og dekker puddingene med stygge mørke flak. Det antas også at du kan lage Yorkshire-puddinger ganske enkelt med luktfri vegetabilsk olje (inkludert den vanlige solsikkeoljen), men jeg har ikke slik erfaring, så jeg personlig kan ikke si noe om det.

Forberedelse

Vi tar den ut av formen. Noen ganger er det lurt å legge puddingene på papirservietter for å fjerne overflødig fett. Men det er fortsatt bedre å servere det rykende varmt. Etter hvert som puddingene avkjøles, faller de litt, men holder fortsatt formen, forutsatt at de er godt bakt.

Jeg la på røret, gned meg i øret og snudde meg mot Helen.
Hun løftet hodet og jeg så det smertefulle ansiktet til en kvinne, som levende forestilte seg at Yorkshire-puddingen hennes la seg i uformelige ruiner.
– Men du kan jo bli i noen minutter, ikke sant?
- Beklager, Helen, bare sekunder betyr noe her! – En ku dukket opp foran øynene mine, som dukket rundt i smerte og skadet det brukne beinet hennes ytterligere. – Ja, og han finner ikke et sted for seg selv. Nei, du må gå umiddelbart!
Min kones lepper skalv:
- Ingenting. Jeg setter den i ovnen til du kommer tilbake.
Da jeg gikk ut, så jeg Helen ta tallerkenen min og snu seg mot kjøkkendøren. Men vi visste begge at det var slutten. Ingen Yorkshire pudding ville vare før jeg kom tilbake.