מתכון לעוגת חלב ציפורים שלב אחר שלב לפי GOST. מתכון לעוגת חלב ציפורים (לפי GOST) עם היסטוריה. אפשרויות הכנה ומילוי אחרות אפשריות

עוגת חלב ציפורים על פי GOST מהתקופה הסובייטית היא עכשיו די קשה לקנות בחנות. לכן, אנו מציעים להכין אותו בבית. כן, תצטרך לעבוד קשה, אבל התוצאה תהיה מאוד נעימה.

המתכון המקורי לחלב ציפורים על אגר אגר, זהו סודה של עוגה מוצלחת, כפי שהודה גורלניק עצמו - היוצר של הקינוח המפורסם הזה, כמו גם הסנסציוני. החריגה היחידה מההכנה לפי GOST שנעשה היא שלא נוסיף מולסה, היות וקשה מאוד לרכוש אותה. וכדי שהסירופ לא יתגבש, נחמם אותו ללא יותר מ-110 מעלות (להצטייד במדחום למטבח). אבל אם בכל זאת יש לכם הזדמנות לקנות את המרכיב הדל הזה, אז פשוט תחליף בו חצי מכמות הסוכר בסופלה ותרתיח אותו ב-117 מעלות, אז תקבלו עוגה אחד על אחד כמו של מסעדת פראג במהלך ברית המועצות.

כמות המוצרים מיועדת לעוגה גדולה, כך שניתן להשתמש בחצי.

אז בואו נתחיל.

נצטרך עבור העוגה על פי GOST

עוּגִיָה:
חמאה - 200 גרם
ביצי עוף - 4 חתיכות
סוכר - 200 גרם
תמצית וניל
קמח חיטה - 280 גרם

סופלה:
חמאה - 400 גרם
חלב מרוכז - 200 גרם
תמצית וניל (ונילין)
אגר אגר - 8 גרם
סוכר מגורען - 920 גרם
לבן מ-4 ביצים
חומצת לימון - 1 כפית

קוֹנִיָה:
שוקולד מריר - 150 גרם
חמאה - 100 גרם

מתכון לעוגת חלב ציפורים לפי GOST של ברית המועצות

עוּגִיָה:

1. מקציפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
2. מוסיפים ביצים ותמצית וניל (ניתן להחליף בווניל).
3. מוסיפים קמח. בשלב הסופי, הבצק יהיה הומוגני, ללא כל תכלילים של גבישי סוכר.
4. מחלקים את המסה שנוצרה לשני חלקים. בעזרת מרית סיליקון מורחים שני עיגולים על נייר אפייה.
5. בחום של 230 מעלות אופים את העוגות 10 דקות בתנור.
6. לאחר ההוצאה מהתנור חתכו את העוגות לגודל התבנית הקפיצית שלכם בה נכין את העוגה.
7. ברגע שהעוגות התקררו מניחים אחת מהן בתבנית.

סופלה:

8. מקציפים חמאה רכה, חלב מרוכז ותמצית וניל עד לקבלת תערובת תפוחה.
9. משרים את האגר במים לפי ההוראות. מחממים וממתינים עד לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מבשלים דקה אחת בלבד ב-110 מעלות.
10. מוסיפים סוכר לאגר. ברגע שגרגרי הסוכר נמסים, המסה הופכת להומוגנית, גדלה בנפח ומקצפת, מסירים מהאש.
11. בדוק מוכנות - כפית שהוצאה מהתערובת צריכה למשוך איתה חוט מתוק דק.
12. מקציפים את החלבונים וחומצת הלימון בקערה נפרדת עד שנוצרים פסגות נוקשות.
13. מבלי להפריע להקצפה, בזרם דק נכניס את סירופ האגר, מקורר ל-80 מעלות, לסופלה העתידי. התערובת צריכה לגדול מאוד בנפח, להפוך לבנה וצפופה.
14. עכשיו זה הזמן להוסיף את החלב המרוכז והחמאה שהקצפו קודם לכן. עדיף לערבב או עם מרית או עם מיקסר במהירות מינימלית.
15. מניחים את "חלב הציפורים" המוגמר על העוגה בתבנית קפיצית. כמחצית מהמסה הכוללת. מכסים בשכבת העוגה השנייה ומהדקים קלות כך שהסופלה יתפזר בצורה אחידה. מניחים את החצי השני של חלב הציפור על שכבת העוגה הבאה. משטחים את הסופלה בעזרת מרית.
16. מכניסים למקרר להתקשות למשך 4-5 שעות. לאחר מכן ניתן לשחרר את העוגה מהתבנית (לאחר שעוברים לצדדים עם סכין, מפרידים בין הסופלה הקפוא למתכת).

קוֹנִיָה:

17. ממיסים את החמאה והשוקולד באמבט מים, מערבבים לתערובת אחידה ויוצקים את הזיגוג שנוצר על העוגה.
18. עכשיו אתה יכול לקשט את עוגת חלב הציפורים שלנו על פי GOST עם כתובות שרירותיות, ורדים שמנת ותפאורה שוקולד.

קינוח מוכר ואהוב הוא עוגת חלב הציפורים. גם בימי ברית המועצות עמדו תורים שלמים עבורו, והמתכון נשמר בסודיות מוחלטת. ואיפה היינו בלי מרכיב סודי, שבאותה תקופה שימש רק בתעשיית המזון ולא היה זמין לבני תמותה רגילים. בבית הכינו את העוגה גם עם ג'לטין וגם עם סולת, אבל הסופלה היה שונה מאוד מהמקור. ובכן, המרכיב הסודי העיקרי הזה הוא אגר-אגר, וכיום ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים גדולים ובמוכרי תבלינים בשוק. עוגת חלב הציפורים הנכונה ביותר מוכנה על פי GOST. אבל למרבה הצער, העוגה לפי המתכון הזה מתגלה כמתוקה בצורה חולנית. תאמין לי, ניסיתי את המתכונים האלה על עצמי, אי אפשר לאכול. ולכן אני רוצה להציע לכם מתכון בהתאם ל-GOST, אבל כבר הומר לכמות קטנה יותר של סוכר. יחד עם זאת, הסופלה של חלב הציפורים יוצא רך ואוורירי לא פחות.

עבור הקרום:

• 6 חלמונים;
• 0.5 כפות. סהרה;
• 1 כפית אבקת אפייה לבצק;
• 100 גרם חמאה;
• 1 כף. קמח.

לסופלה:

• 6 חלבונים;
• 380 גרם סוכר;
• 120 מ"ל מים;
• 10 גרם אגר-אגר;
• 50 גרם חלב מרוכז;
• 150 גרם חמאה טובה;
• 1/3 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

עבור זיגוג:

• 100 גרם שוקולד מריר מריר;
• 75 גרם חמאה;
• 20 גר' אבקת סוכר.

לפני תחילת הבישול: משאירים את כל החמאה להתרככות בטמפרטורת החדר. כוונו את התנור לחימום מראש ל-200 מעלות. עצה קטנה: רצוי להשתמש בתבנית קפיצית, זה יקל על הוצאת העוגה המוכנה.

הכנת שכבות העוגה לעוגת חלב הציפורים.

1. משרים אגר-אגר במים קרים למשך 2-4 שעות.

2. מכינים עוגות ספוג. שוברים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מכסים את החלבונים ומכניסים אותם למקרר, נצטרך אותם לסופלה. מניחים את החלמונים בקערה עמוקה, יוצקים פנימה 0.5 כפות. סהרה.

3. מקציפים במיקסר 3 דקות.

4. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה.

5. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. כשהקמח מעורבב עם מסת הביצים אפשר להקציף עוד דקה במיקסר כדי שהבצק יהיה יותר אוורירי יותר.

6. משמנים את תבנית האפייה בכמות קטנה של ירק או חמאה כדי שעוגת הספוג לא תישרף ותשאר היטב מאחורי התבנית.

7. מעבירים את הבצק לתבנית, מיישרים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות.

8. מצננים את הביסקוויט המוכן ומוציאים אותו מהתבנית.

9. חותכים ל-2 שכבות.

הכנת סופלה של חלב ציפורים.

10. מניחים חמאה בטמפרטורת החדר לתוך קערה עמוקה, ומוסיפים כאן חלב מרוכז.

11. מקציפים במיקסר לעיסה תפוחה.

12. יוצקים את המים עם אגר-אגר לסיר ומניחים על אש בינונית. מערבבים עד שהאגר-אגר נמס לחלוטין; הוא מתחיל לרתוח מהר מאוד.

13. מוסיפים סוכר.

14. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר (חשוב!), עד שהתערובת מתחילה לרתוח. כשהתערובת רותחת מוסיפים 1/3 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. אתה לא יכול להגזים עם חומצת לימון, אחרת הסופלה עלול לא להתקשות. מביאים את הטמפרטורה ל-110 מעלות ומכבים את האש.

15. יוצקים את החלבונים לקערה עמוקה, מוסיפים קורט מלח ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות (ראו איך מקציפים חלבונים נכון ). יש להקציף במהירות את החלבונים עד שהסירופ מתקרר. מטעמי נוחות אפשר להכין מיד את המיקסר והמקצפים, ולשפוך את החלבונים לקערת המערבל הגדולה ביותר (בה נכין בהמשך את כל הסופלה) ולהכניס למקרר.

16. יוצקים בזרם דק את סירופ הסוכר שהתבשל זה עתה עם אגר-אגר תוך טריפה מתמשכת עם המיקסר במהירות מרבית. מסת החלבון תגדל משמעותית בנפח ותהפוך צפופה יותר. לאחר מכן מנמיכים את המהירות ומקציפים עוד 2 דקות כמו מרנג איטלקי.

17. מוסיפים חמאה וחלב מרוכז במנות קטנות תוך טריפה מתמדת במהירות נמוכה. המסה תתייצב מעט ותהפוך נוזלית יותר, אבל עדיין אמורות להישאר בה הרבה בועות.

18. מפזרים על תבנית האפייה אבקת סוכר כדי שניתן יהיה להסיר בקלות את העוגה המוכנה.

19. מניחים שכבת עוגה אחת בתחתית התבנית. יוצקים פנימה מחצית מהסופלה.

20. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה בזהירות.

21. יוצקים את הסופלה הנותר.

22. מיישרים את החלק העליון בעזרת כף. מכניסים למקרר עד שהסופלה מתקשה לחלוטין.

23. סופלה שהוכן כהלכה מתקשה במהירות, בין 20 ל-40 דקות. אבל עדיף לא להסתכן ולהשאיר את העוגה במקרר למשך שעה.

25. כשהסופלה התקשה אפשר להכין את ציפוי השוקולד לעוגה. מניחים 75 גרם חמאה רכה, 100 גרם שוקולד מריר, 20 גרם אבקת סוכר לקערת זכוכית עמידה.

26. מניחים בסיר באמבט מים, מדליקים אש נמוכה.

27. מערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. הזיגוג לא צריך לרתוח, מספיק 40-50 מעלות כדי להמיס את השוקולד.

28. יוצקים זיגוג שוקולד על העוגה. מכניסים למקרר עד שהזיגוג מתקשה לחלוטין.

29. מוציאים את העוגה המוכנה מהמקרר. הסר בזהירות את הטופס.

30. יוצקים מים רותחים על סכין גדולה וחותכים את העוגה.

עוגת חלב הציפורים הטעימה ביותר מוכנה! בתאבון!

היום אני ממלאת את ההזמנה הראשונה שלי - משתפת אתכם במתכון לעוגת חלב הציפורים הקלאסית לפי GOST. אגב, הכנתי את זה בפעם הראשונה, למרות שהרצון לעשות את הציפור הנכונה הזו מצטבר ומתרבה כבר שנים רבות. כפי שמתברר, אין שום דבר קשה בהכנת העוגה הטעימה הזו עם סופלה אלסטי לבן כשלג, שכבות קאפקייקס דקות וציפוי שוקולד. בהיצמדות למתכון תוכלו לחזור על התהליך בקלות ולשמוח בכנות על התוצאה הרצויה.

אני לא אתעמק הרבה בהיסטוריה של העוגה המפורסמת והפופולרית הזו (עד היום, אגב). עדיף לספר לך קצת על מהות ההכנה שלו. כיום ניתן למצוא מגוון מתכונים לעוגת חלב ציפורים - היא אפילו מוכנה עם סולת, בעוד שיש שפים שמשתמשים בג'לטין במקום אגר-אגר ומוסיפים כמות עצומה של ביצי עוף. העוגות, שמכינים במקור עם בצק (עוגה) מוקצף בחמאה, מוחלפות בעוגת ספוג.

בינתיים, עוגת חלב ציפורים אמיתית צריכה להכיל סופלה לבן כשלג, שעשוי מחלבונים טרופים היטב שנרקחו בסירופ חם על אגר-אגר. מוסיפים שם גם קרם חמאה וחלב מרוכז מתוק - הוא זה שהופך את הסופלה לקרמי ורך.

כדי שתוכלו לקבל את עוגת חלב הציפורים לפי GOST בפעם הראשונה, עשיתי בכוונה מספר גדול מאוד (40 חתיכות) של צעדים. אל תפחד - זה יהיה פשוט וקל יותר כאשר הכל ניתן לראות בבירור ולקרוא בפירוט. כמעט שכחתי לומר עוד דבר: העוגה הזו משתמשת בכמות עצומה של סוכר - 560 גרם. אם תרצה, אתה יכול לנסות להפחית את זה, אבל, למען האמת, לא ניסיתי ואפילו לא אנסה. כן, העוגה המוגמרת (בערך 1 ק"ג 400 גרם) יוצאת מתוקה, אפילו מתוקה מאוד. למרות שהילדים פה אחד אמרו שהם בהחלט לא צריכים פחות סוכר. לא מפתיע, עדיין יש להם שן מתוקה. פשוט תאכלו את העוגה בחתיכות קטנות עם תה או קפה לא ממותק - אז תהיה הרמוניה מלאה.

רכיבים:

בצק לעוגות:

סופלה:

זיגוג שוקולד:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

המתכון לעוגת חלב הציפורים הקלאסית כוללת מרכיבים נוחים למדי (טוב, אלא אם כן רכישת אגר יכולה להוות בעיה). לעוגות קחו קמח חיטה פרימיום, שתי ביצי עוף גדולות (שלי שוקלות 60 גרם), סוכר מגורען, חמאה וקורט וניל (ניתן להחליף בכפית סוכר וניל). לסופלה נצטרך הרבה סוכר מגורען, 2 חלבוני ביצה (יש לי משקל כולל של 70 גרם, אז אם יש לך ביצים קטנות, קח 3 חלבונים, אי אפשר לטעות), מים לשתייה, חמאה, ממותק חלב מרוכז, מיץ לימון (במקור משתמש 0.5 כפית חומצת לימון) ואגר-אגר. לבסוף מכינים את זיגוג השוקולד משוקולד מריר וחמאה. 75 גרם שוקולד מספיקים לציפוי, אבל השתמשתי ב-90 גרם לציור נוסף של דוגמאות.

אז, נחלק את כל תהליך הכנת העוגה הביתית הטעימה הזו למספר שלבים. ראשית, נאפה את העוגות, אחר כך נכין סופלה, ולבסוף, נמלא את העוגה המוגמרת בציפוי שוקולד. השלב הראשון הוא השריית 4 גרם אגר-אגר ב-160 מיליליטר מים קרים (אלה 2 כפיות מפולסות, כלומר מתחת לסכין). המקור דורש 140 מיליליטר מים, אבל הוספתי עוד 20 מיליליטר כדי להבהיר מעט את העוגה. השאירו את האגר הספוג על השולחן למשך כשעה.

בינתיים מכינים שני גיליונות נייר אפייה שעליהם צריך לצייר עיגול בעיפרון לאורך קוטר התבנית. יש לי 20 סנטימטר, אבל אתה יכול לקחת יותר - אז העוגה תהיה רחבה יותר, אבל באותו הזמן נמוכה יותר. אנחנו נאפה את העוגות על הדפים האלה, רק אל תשכחו להפוך אותם כדי שהעיצוב יהיה בצד השני.

עכשיו נתחיל להכין את הבצק לציפורית שלנו, תוך כדי כך ניתן להדליק מיד את התנור לחום של עד 200 מעלות (הבצק נעשה מהר מאוד). לשם כך שמים 100 גרם חמאה רכה בקערה מתאימה (מוציאים מהמקרר ממש שעה וחצי לפני).

מקציפים הכל עם מיקסר או מטרפה מספר דקות עד שהחמאה והסוכר הופכים לכמעט שמנת. לאחר מכן מוסיפים את ביצי העוף בזו אחר זו לתוך בסיס השמן, ממשיכים לטרוף.

כשמתקבלת תערובת הומוגנית, יוצקים פנימה 140 גרם של קמח חיטה פרימיום מנופה. כל מה שנותר הוא לערבב אותו לבצק אחיד.

העקביות של הבצק הזה מזכירה את בצק המאפינס (שכן, למעשה). הוא מחזיק בצורה מושלמת ואינו נמרח – כמו שמנת חמוצה סמיכה.

מורחים את הבצק בקוטר העיגול המצויר (אי אפשר להגיע מעט לקצה, שכן הבצק יתפזר מעט במהלך האפייה). אם אין לכם מרית, מורחים בעזרת כף. נסו לשמור על גובה חומר העבודה זהה - ואז שכבות העוגה ייראו יפות יותר בעוגה המוגמרת.

אופים את העוגות אחת אחת בחום של 200 מעלות כ-8-9 דקות כל אחת. באופן כללי, מקורות שונים כותבים טמפרטורות שונות (עד 230 מעלות), אבל באופן אישי נראה לי ש-200 מעלות זה אידיאלי.

חתכנו את העוגות החמות עדיין בסכין לאורך הקווים שציירנו בעבר בעיפרון. יש כאן ניואנס קטן: אם רוצים ששכבות העוגה יציצו מהסופלה (בצד) בעוגת חלב הציפורים המוגמרת, חתכו בדיוק לפי הקווים. אם אתם מעדיפים שהם לא ייראו (רק הסופלה הלבן כשלג בצד), חתכו 1 סנטימטר פחות קווים. אני חושב שאין צורך לייעץ היכן לשים את הגזרות - יש רבים שרוצים לאכול אותם מיד. נותנים לעוגות להתקרר לגמרי (זה יקרה מהר מאוד, כי העוגות דקות).

לאחר מכן נעבור להכנת הסופלה לעוגה. לשם כך נכין תחילה קרם חמאה עם חלב מרוכז, שאותו נוסיף לבסיס החלבון-סוכר. לשם כך שמים 200 גרם חמאה רכה בקערה קטנה (אנחנו גם מוציאים מראש מהמקרר) ויוצקים לתוכה 100 גרם חלב מרוכז.

מקציפים הכל עם מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קרם אחיד, חלק, אוורירי ומבריק לחלוטין. מספיק להקציף 4-5 דקות - תנו לזה לחכות לתורו על השולחן.

אנו זוכרים שהשרנו אגר-אגר. מניחים את הסיר על אש בינונית ומערבבים מדי פעם, נותנים לנוזל לרתוח.

כעת מוסיפים את כל 460 גרם הסוכר בבת אחת - רק כשהאגר-אגר נמס לגמרי, אחרת הסופלה לא יתקשה. אולי נראה שיש מעט מדי נוזלים ביחס לסוכר, אבל זה לא כך - הכל יתמוסס בצורה מושלמת.

אנו מחכים שהסוכר יתמוסס לחלוטין, נותנים לתערובת לרתוח, תוך ערבוב מתמיד. עכשיו חשוב לא לטעות ולבשל את סירופ הסוכר הנכון. לשם כך ניתן להשתמש במדחום מזון ולבשל את הסירופ עד שהטמפרטורה שלו מגיעה ל-110 מעלות. אין לי מכשיר כזה, אז למדתי לקבוע מוכנות לפי העין. על אש מעט מתחת לממוצע, אני מבשל את הסירופ 8-9 דקות לאחר רתיחה (כבר עם סוכר).

בדיקת מוכנות יכולה להיות חוט דק שנגרר מאחורי הכף כאשר מרימים אותה מהסירופ. או כדור רך: מניחים טיפה סירופ חם בקערת מי קרח. אם אפשר לגלגל את הסירופ לכדור רך שמחזיק היטב את צורתו, הסירופ מוכן. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לסירופ להתקרר 3-4 דקות (רוצים שהטמפרטורה שלו תרד ל-80 מעלות, אבל לא תרד (הסירופ יתחיל להתעבות מהר מאוד).

אנחנו מתחילים להכות אותם במהירות נמוכה, וכשהלבנים נעשים עכורים ונוצר קצף קל (לאחר כ-30 שניות), שופכים פנימה כפית מיץ לימון (או מוסיפים 0.5 כפית חומצת לימון). מבלי להפסיק להקציף, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר למקסימום ומשיגים אווריריות של החלבונים. המסה צריכה להחזיק היטב את צורתה ולא לזוז (כמו למרנג).

בהדרגה תראה כיצד המסה תהפוך לדחוסה מאוד ותגדל בנפחה. בעקביות, הוא דומה לבסיס למרשמלו תוצרת בית - עבה ויציב באותה מידה.

בלי לעצור את המיקסר (אני עוצר אותו רק כדי להספיק לצלם), אנחנו מוסיפים בהדרגה את קרם החמאה לתוך בסיס החלבון. אתה רק צריך לערבב אותו במהירות ובמהירות הנמוכה ביותר.

ברגע שרואים שכל השמנת נטמעה מיד מפסיקים להקציף. העובדה היא שהסופלה ימשיך להסמיך ויהיה קשה לשים אותו בתבנית. במקרה זה, המסה זורמת בעצלתיים מהשפה כמו סרט רחב.

מסתבר שכמות הגונה מאוד של בסיס חלבון קרמי טעים לעוגת חלב הציפורים. אנחנו עובדים מהר, שכן הוא יתחיל להתקרר במהירות (אגר מתייצב כבר על 40 מעלות).

ממלאים את העוגה במחצית מתערובת הסופלה. אם מקציפים אותו, לא תשפוך אותו פנימה, אלא תוציא אותו בכפית בגלל העובי שלו.

ממלאים את העוגה במחצית השנייה של תערובת הסופלה. בסוף הוא יתחיל להתעבות ואולי לא ישכב בצורה אחידה למדי.

לשם כך, סובבו במהירות את התבנית בשתי הידיים מבלי להרים אותה מהשולחן. הסופלה מפולס תחת משקלו. מניחים את תבנית העוגה במקרר כך שחלקו העליון של הסופלה יתקבע ולא יהיה דביק. העוגה שלי בילתה כחצי שעה בקור - הסופלה הספיק להתייצב כדי שיהיה אפשר לכסות אותו בזיגוג שוקולד. אם אתה לא ממהר, תן לחומר להתקרר ביסודיות (מספיקות כמה שעות).

בסוף שנות ה-70, עוגת חלב הציפורים הפכה לפתע בין לילה לעוגה הפופולרית ביותר בברית המועצות. כבר משעות הבוקר התאספו עשרות אנשים במסעדת פראג שביקשו לקנות אותה. באותן שנים המתכון נשמר בסודיות מוחלטת, אבל היום כל אחד יכול להכין את העוגה האגדית של "חלב ציפורים", שכיום בקושי ניתן למצוא אותה בחנויות.

תולדות הבריאה

עוגת חלב הציפורים ראתה אור הודות לשף הקונדיטור האגדי של מסעדת פראג, ולדימיר גוראלניק. הוא ממש חולל מהפכה בעולם הבישול כי הוא התחיל להשתמש באגר-אגר, ואף אחד לא השתמש בו בתחום הזה קודם לכן. כיום, אגר-אגר נפוץ מאוד בבישול; למשל, מטבח מולקולרי חדשני הוא בלתי אפשרי ללא שימוש באגר-אגר.

עוגות לעוגה "חלב ציפורים"

את קרום העוגה הקלאסי המציא גורלניק עצמו. היום משתמשים בו פחות ופחות, אבל לא נשכח לגמרי. הקרום הקלאסי דומה מאוד לבצק עוגה ומוכן כמעט לפי אותו מתכון. לעוגת חלב הציפורים צריך להכין שתי שכבות בצק. לשכבה אחת תצטרכו (לתבנית בקוטר של יותר מ-26 ס"מ):

• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה מומסת;
• 2 ביצים;
• 150 גרם קמח מנופה;
• וניל לפי הטעם.

כדי להכין את הקרום, אתה צריך:

1. קרם חמאה מומסת וסוכר. על מנת שהחמאה תימס היטב ותהיה רכה יש להוציאה מהמקרר שעתיים לפני הבישול. אם אין לכם שעתיים, אפשר לחתוך את החמאה לחתיכות קטנות מאוד ולהשאיר אותה על הלוח למשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה יהיה לו זמן להמיס מעט. מקציפים חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית.
2. מוסיפים וניל וביצים לתערובת, מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הקמח המנופה, מקציפים 2-3 דקות ולאחר מכן ללוש בכף עד לריכוך.

הבצק מוכן! עכשיו צריך להכניס אותו לכפית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות. אופים 8-10 דקות.

מתכון לעוגת חלב ציפורים לפי GOST

לאחר שהכנתם את העוגות, תוכלו להתחיל בהכנת עוגת חלב הציפורים עצמה. לפי GOST, הכנת העוגה אורכת כשעתיים. להכנת הסופלה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 חלבוני ביצה;
• 4 גרם אגר-אגר ספוג ב-150 מ"ל מים;
• 450 גרם סוכר;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 200 גרם חמאה;
• 150 גרם חלב מרוכז (ניתן להשתמש גם מבושל);
• וניל לפי הטעם.

קשה מאוד להכין סופלה נכון בפעם הראשונה, כי לעוגת חלב הציפורים יש הרבה מלכודות. המתכון הקלאסי לפי GOST כולל השריית אגר-אגר ולאחר מכן חימום לטמפרטורה מסוימת. להכנת הסופלה אתה צריך:

1. מקציפים חמאה וחלב מרוכז, מוסיפים וניל.
2. יש להשאיר את מי האגר-אגר למשך מספר שעות. לאחר מכן, בסיר עם תחתית עבה, מביאים את האגר-אגר והמים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עם מרית. אתה צריך להרתיח דקה, ואז להוסיף את כל הסוכר ולהתחיל לערבב. על אש בינונית מביאים לרתיחה סוכר עם מים ואגר; ברגע שהמסה מכפילה את עצמה מסירים מהאש. אם יש חוט מאחורי המרית, הסירופ מוכן.
3. השאירו את הסירופ למשך 10-15 דקות.
4. מקציפים את החלבונים בקערה עמוקה, מוסיפים חומצת לימון ומקציפים עוד 5 דקות.
5. יוצקים את הסירופ לתוך הקערה בזרם דק תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר הוספת כל הסירופ, המסה אמורה לעלות פי כמה בנפח. אתה צריך להקציף את הסופלה עד שהוא סמיך מאוד.
6. מוסיפים לסופלה חמאה מוקצפת וחלב מרוכז (שלב 1), מקציפים מספר דקות.

לאחר מכן מניחים שכבת עוגה אחת בתבנית קפיצית. יוצקים חצי מהסופלה, מניחים שכבה נוספת מעל, יוצקים את החצי השני של הסופלה. מניחים את חלב הציפורים במקרר להתקשות במשך מספר שעות. העוגה על פי GOST מוכנה!

מתכון עם ג'לטין

עוגת "חלב ציפורים" על פי GOST עם ג'לטין פופולרית יותר כיום, מכיוון שדי קשה למצוא אגר-אגר. אבל עם ג'לטין, העוגה שונה לחלוטין מזו שהוכנה פעם במסעדת פראג. זה דווקא ידמה לממתקים.

להכנת עוגה עם ג'לטין אפשר להשתמש במתכון של אגר, אבל להחליף אותו ב-20 גרם ג'לטין. כמו כן יש להשרות מספר שעות ב-150 מ"ל מים.

כדאי לקחת בחשבון שעוגה עם ג'לטין מתקשה במשך כמה שעות יותר מאשר עם אגר-אגר.

מתכון עם וודקה

לפי GOST, עוגת חלב הציפורים עם וודקה לא מאוד פופולרית היום, אבל היא יוצאת טעימה מאוד.

החומרים לסופלה:

• גבינת קוטג' דלת שומן - 250 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• וניל - לפי הטעם;
• גרידה מגוררת מלימון 1;
• וודקה דובדבנים - 30 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• דובדבנים טריים - 20 יח';

על מנת להכין את הסופלה צריך:

1. מקציפים גבינת קוטג' דלת שומן, חלמונים, וניל.
2. מוסיפים גרידת לימון מגוררת ווודקה דובדבנים. מערבבים הכל ביסודיות.
3. מקציפים את החלבונים בקערה אחרת, מוסיפים סוכר. מוסיפים מעט בכל פעם את החלבונים והסוכר לתערובת הקצפת ומקציפים היטב.
4. מסירים את החרצנים מהווישו. אפשר לחתוך את הדובדבנים לשניים.
5. ממלאים את התבנית הקפיצית בסופלה שנוצר ומוסיפים את הדובדבנים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 25 דקות.

יש גם מתכון יוצא דופן לעוגת חלב הציפורים. העוגה על פי GOST מוכנה! בהגשת הסופלה אפשר לעלות עליו דובדבן או

עוגה צבעונית עם שלוש שכבות

עוגת "חלב ציפור" (GOST USSR) הייתה במקור עוגה לבנה קלאסית. כיום, גם קונדיטורים וגם עקרות בית מנסים לשנות מתכונים ולהציג משהו חדש. למשל, הפך לאופנתי להכין "חלב ציפורים" משלוש שכבות במקום שתיים או אחת. כדי לעשות זאת, השתמש בשלושה צבעים שונים של סופלה. הסופלה שהוכן לפי המתכון הקלאסי מונח בשלוש כוסות, ולכל אחת מוסיפים צבע מאכל ג'ל. העוגה מתבררת כמעניינת מאוד במראה, אבל הטעם נשאר כמעט ללא שינוי, אלא שיש עוד קצת בצק.

איך לקשט

זיגוג שוקולד שימש לרוב לקישוט עוגת חלב הציפורים על פי GOST. לא הכרתי לא מסטיק, מרציפן או מרשמלו. אבל כיום, חנויות מכולת וממתקים מציעות מספר עצום של קישוטים למוצרי קונדיטוריה. לכן, אפילו עוגה ביתית יכולה להיראות כמו מסעדה.

• קישוט בציפוי שוקולד ומרשמלו.מחממים 190 מ"ל שמנת וסוכר בסיר עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד צ'יפס מריר או חלב, ולאחר מכן מערבבים עד שהשוקולד נוזלי. מוסיפים 30-40 גרם חמאה, מערבבים עוד כמה דקות. משאירים את הזיגוג להתקרר 5 דקות, יוצקים את הזיגוג על העוגה. מכניסים למקרר ל-15 דקות ומפזרים מלמעלה מרשמלו קטנים. מכניסים למקרר עד להקפאה מלאה.

• מקשטים את העוגה בפונדנט.מסטיק היום נמצא בשימוש נרחב למדי בקונדיטוריה. אחרי הכל, אתה יכול ליצור ממנו כל דבר! 1 ק"ג של מסטיק לבן יכול לעלות בערך 300-400 רובל. כדי לכסות עוגה בקוטר 26-28 ס"מ בשכבה דקה (צריך לרדד די דק כדי שלא יקלקל את טעמה של העוגה) תצטרכו כ-400-700 גרם. ניתן לצבוע את המסטיק או לקנות אותו כבר בצבע. עוגות עם ציפוי זה מעוטרות בדרך כלל עם נצנצים אכילים ומפזרים. כדי להדביק אותם, אתה צריך להשתמש בדבק קונדיטוריה מיוחד.

כאשר מקשטים עוגה, חשוב להפעיל את הדמיון. ניתן לקבל השראה מתמונות ממגזינים קולינריים, ספרים וכו'.

מתכונים להכנת עוגות בבית עם תמונות

עוגת חלב ציפורים מתכון קלאסי

6 שעות

370 קק"ל

5 /5 (1 )

מהילדות המוקדמת, כולנו מכירים את הטעם של ממתקים הנקראים "חלב ציפורים". וכולם, לפחות פעם אחת בחייהם, תהו למה קוראים למתוקים ולעוגות הכי עדינים האלה.

כידוע, אין ציפורים שנותנות חלב. אבל האגדה על "חלב ציפורים" הגיעה אלינו מימי קדם, כאשר נערות צעירות שלחו את המחזרים המעצבנים שלהן למדבר עבור חלב טעים להפליא של ציפורי גן עדן. בסופו של דבר, "המחזרים" מעולם לא חזרו מהמערכה הזו, מכיוון שהם לא יכלו להשיג את מה שלא קיים ואף מתו מצמא ותשישות. בדיוק בגלל שקינוח כזה טעים להפליא, קונדיטורים כינו את הסוכריות והעוגות "חלב ציפור".

היום אפשר להשיג את הממתקים האלה בכל מקום, אבל אפשר להכין גם עוגת חלב ציפורים בבית ולפנק את בני הבית והאורחים, מה שבעיניהם יעלה אתכם אל מעמד כישורי הקונדיטוריה! לכן, היום נסתכל על מתכון פשוט לעוגת חלב ציפורים עם תמונות שלב אחר שלב, שיהיה נוח ככל האפשר למתחילים, וגם נצפה בסרטון שמסביר בפירוט כיצד להכין עוגת חלב ציפורים בבית. בהתבסס על כמות המרכיבים שצוינה, קיבלתי עוגה במשקל של יותר מ-2 ק"ג.

מכשירי חשמל וכלי מטבח: 3 כלים עמוקים (קערות או תבניות), מיקסר, סכין, תבנית אפייה (מפוצלת), 2 תבניות, נייר אפייה, מרית.

רכיבים

כיצד לבחור את החומרים הנכונים

אחת מאפשרויות הבישול היא עוגת חלב הציפורים. על אגר-אגר. בזכות המרכיב הזה העוגה יוצאת כל כך רכה, קלילה ובו זמנית די אלסטית. למילוי אני משתמשת בשוקולד מריר, גם בצורתו הטהורה וגם בהוספתו לזיגוג או לגנאש.

הכנה שלב אחר שלב

עוגות

סופלה

הרכבת העוגה

איך לקשט עוגה כזו

באופן מסורתי, חלב הציפורים מכוסה בשוקולד מומס. אתה יכול להבין איך ומה לקשט את עוגת חלב הציפורים בעצמך, בהתאם לאירוע שלשמו היא תוגש או למצב הרוח שלך.

בעזרת קצפת אוורירית לעוגת חלב הציפור עם צבעי מאכל שונים ומנג'ר מאפה, ניתן ליצור כל עיצוב על פני העוגה או להשאיר כיתוב ברכה. אפשר גם לבנות הרכב של פירות או אגוזים.

איך מגישים את העוגה הזו

העוגה מוגשת לשולחן לקינוח, תחילה חתוכה למספר החתיכות הדרוש, אשר מונחות לאחר מכן על הצלחות של האורחים.

כדי לחתוך את עוגת הסופלה בצורה מדויקת ככל האפשר, לפני כל חיתוך צריך לחמם סכין חדה במים חמים, לחתוך את החיתוך בתנועה רציפה אחת, ואז לנגב היטב את הסכין ולחזור על ההליך באותו אופן עבור החתכים הבאים.

שטפו את העוגה עם תה לפי הטעם, קפה או משקה רצוי אחר לקינוח.

מתכון וידאו לעוגת חלב הציפורים הקלאסית

סיפקתי לכם תיאור כיצד להכין עוגת חלב ציפורים בבית, ותוכלו גם לצפות בסרטון המתכון שלב אחר שלב למטה.

עוגת חלב ציפורים לפי GOST על אגר-אגר (מתכון שלב אחר שלב)

העוגה האהובה על רבים היא חלב הציפורים. בסרטון הזה הכנתי אותו רק בפעם השנייה בחיי!

כנסו לערוץ החדש שלי בישול לפי מתכון ישן, שם אני שוב מראה איך מכינים את העוגה ונותן את המתכון המדויק

עוגת חלב ציפורים לפי GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• אם העוגות יוצאות קצת יותר מהגודל הרצוי, קוטמים ומיישרים מיד כשהן חמות לקוטר הדרוש בעזרת סכין או אותה תבנית אפייה.
• אם קשה ליישר את הסופלה, השרו את המרית שבה אתם משתמשים במים חמים.

אפשרויות הכנה ומילוי אחרות אפשריות

בנוסף לעוגת חלב הציפורים הקלאסית, שאת המתכון עם תמונותיה סקרנו היום בהרחבה, ניתן להכין גם עוגת חלב ציפורים. אם יש לך קושי להשיג אגר-אגר, אל ייאוש, אלא גלה כיצד להכין אותו. אולי במתכון הזה תמצאו דרך לצאת מהמצב.

למילוי העוגה אפשר להשתמש בשוקולד מומס טהור, בציפוי שוקולד משוקולד וחמאה או בגנאש. ובנוסף לעוגות מאפינס, רבים משתמשים גם בעוגות ספוג. ניתן גם לגוון את כמות הסוכר המוסף לפי הטעם, במתכון הזה כבר הורדתי ב-100 גרם, כי הוא יוצא מתוק מאוד עם כל הכמות.

אני מקווה שאהבתם את המתכון עם התמונה של עוגת הסופלה הטעימה ביותר של חלב ציפור, שהוצגה היום? אם תחליט להכין עוגה כזו, אז זה יהיה שימושי לכולם לדעת על הניסיון שצברת בעבודה שעשית. שתף את ההתרשמות שלך, טיפים ושיפורים אפשריים בתגובות!