เนื้อแกะในเตาอบ คอแกะ: สูตรอาหาร

กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแกะมาวางบนโต๊ะทุกวันอย่างมั่นใจ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือเคี่ยว นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด

1. เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณทนกับ "กลิ่นหอม" ที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่ได้. ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่เนื้อแกะตุ๋นจะออกมาน่าทึ่งมาก
2. หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน). แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: เอาไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นแรงเกินไปให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้แล้วจึงอบเท่านั้น ควรปรุงเนื้อจนสุกครึ่งจะดีกว่า นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เนื้อแกะสตูว์ค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช่นมเสมอ. เมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเซียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อพ - ซูเนลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบก็ชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะติดกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง. หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ การตากเนื้อติดกระดูกมากเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว

แกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซองหรือถุง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่ได้

ใช้:

• แกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ทำส่วนผสมที่มีรสชาติของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกเผ็ด และถั่วลันเตา แล้วถูให้ทั่วเนื้อ
3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ - ทั้งคอและก้นมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม จัดเตรียมได้ง่าย เรียบง่าย และแทบไม่ต้องใช้เวลาเลย

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
2. สับผักอย่างหยาบ
3. วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำลงไป
4. วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!

คอแกะ (คอ) เป็นส่วนที่กินได้ของซากแกะ (แกะ) มีลักษณะพิเศษคือมีเนื้อเยื่อไขมันสูง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อแกะประเภทนี้จึงรับประทานในรูปแบบต้มและตุ๋นเป็นหลัก

ปริมาณแคลอรี่

เนื้อสันคอแกะ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 121 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของคอแกะมีลักษณะเป็นโปรตีนไขมันวิตามิน (B3, B4, B5, B9, B12, K), มาโคร- (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส) และองค์ประกอบขนาดเล็ก (เหล็ก, แมงกานีส ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม)

ทำอาหารอย่างไร

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คอแกะส่วนใหญ่จะรับประทานในรูปแบบต้มและตุ๋น ข้อ จำกัด ในการเลือกวิธีการแปรรูปเนื้อแกะประเภทนี้เกิดจากการมีไขมันจำนวนมากในซากสัตว์ส่วนนี้เท่านั้น นอกจากนี้คอยังได้รับความเครียดทางกายภาพอย่างมากในช่วงชีวิตของสัตว์ซึ่งทำให้เนื้อนี้แข็งแกร่งขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการเตรียมอาหารเหล่านั้นเป็นหลักเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน ตามกฎแล้วคอแกะเตรียมซุป, น้ำซุป, เนื้อเยลลี่, สตูว์, พิลาฟ, ชิ้นเนื้อสับและเนื้อสับซึ่งมักมีไม่เพียง แต่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ด้วย

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

คอแกะเข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ (มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำปลี, พืชตระกูลถั่ว, แครอท), ซอสร้อนและหวานและเปรี้ยว, ผลไม้บางประเภท (อินทผาลัม, แอปริคอต), ส่วนสำคัญของเครื่องเทศ (ยี่หร่า, โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม) ตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (ไวน์กึ่งหวาน, ไวน์หวาน)

วิธีการเลือก

ปัจจัยหลักในการเลือกคอแกะคืออายุของสัตว์ มันจะต้องยังเด็กอยู่เนื่องจากเนื้อที่ได้จากมันมีไขมันน้อยที่สุดรวมถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบ สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมากและในขณะเดียวกันก็ขยายรายการอาหารที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อแกะประเภทนี้ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกคอแกะคุณควรใส่ใจกับสีของมัน ซากสัตว์เล็กส่วนนี้ทาสีด้วยสีแดงอ่อน (ไม่สว่าง) และไขมันขาดสีเหลืองและความเปราะบาง ปัจจัยในการเลือกคอแกะอีกประการหนึ่งคือกลิ่นหอมซึ่งไม่ควรแสดงอาการเหม็นอับหรือเน่าเสีย

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อสด ควรเก็บคอแกะไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในไม่กี่วัน คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ได้นานขึ้นหากแช่แข็งไว้ หากรักษาอุณหภูมิไว้ได้ (ไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส) สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ในกรณีนี้ ควรค่อยๆ ละลายเนื้อแกะประเภทนี้ เช่น ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น การใช้ความร้อนสูงเพื่อเร่งกระบวนการนี้ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์นี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากมีเนื้อเยื่อไขมันสูง คอแกะจึงไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากเท่ากับเนื้อแกะประเภทอื่นๆ อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์นี้ยังแสดงถึงรายการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่น่าประทับใจไม่ทางใดก็ทางหนึ่งซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับประทานอาหารคอแกะจะช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ การสร้างเม็ดเลือด และการก่อตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก ลดความตื่นเต้นง่ายทางประสาท ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ และสมานแผล

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้ส่วนบุคคล น้ำหนักส่วนเกิน โรคตับและไต โรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ รวมถึงความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยตลอดจนโรคของระบบย่อยอาหาร

คุณรู้ไหมว่าแฟชั่นไม่ได้มีแค่กางเกงและหมวกเท่านั้น คุณรู้ไหมว่าแฟชั่นก็สามารถทำอาหารได้เช่นกัน? แฟชั่นการทำอาหารเท่านั้นที่หายวับไปเล็กน้อย บางครั้งอาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่แนวคิดด้านการทำอาหารจะครองใจคนจำนวนมากได้ แต่เมื่อความคิดนี้ติดอยู่ในหัวของเรา มันก็จะติดอยู่ตรงนั้นนานหลายสิบปี และเรื่องแรกๆ จะเริ่มแพร่กระจายเกี่ยวกับที่มาของแนวคิดนี้ จากนั้นก็เป็นตำนาน และแม้แต่เทพนิยาย
ต้องการฟังตัวอย่าง? โปรด! ขออย่าให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับบางสิ่งที่ทำให้คุณฟันฝ่าฟันและติดอยู่ระหว่างฟันของคุณแล้ว แต่ให้ฉันเล่าตัวอย่างการกระทำของแฟชั่นการทำอาหารในช่วงเวลาที่การกระทำนี้ยังคงเกิดขึ้น เพื่อที่คุณจะได้และ ฉันสามารถชมการแสดงนี้ได้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าด้วยกัน
ตัวละครหลักในการแสดงนี้คือคอ

โอ้และคอ! คออะไร! – ชายสวมหมวกแก๊ปชื่นชมจากแถวหลังอัฒจันทร์ฟุตบอล ข้างหน้าเขามีชายร่างอ้วนตัวใหญ่ที่มาเชียร์ทีมฟุตบอลทีมโปรดของเขาจากหมู่บ้านห่างไกล เขาและสหายกำลังขับรถอยู่ในรถบรรทุกเปิดตรงจากสนาม
- อะไรคออ้วน? - ตอบกลุ่มเกษตรกร - ฉันเป็นหัวหน้าคนงาน! มิ หัวหน้าคนงาน ในหมู่บ้านของเรา เราไปโรงน้ำชาทุกวัน กินพิลาฟ กินบาร์บีคิวทุกวัน นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้คอของฉันแข็งแรงมาก!
- ต้องล้างคอ! เข้าใจไหม? – ชายในหมวกจบบทสนทนาท่ามกลางเสียงหัวเราะของแฟนๆ คนอื่นๆ
ไม่รู้ว่าเรื่องตลกนี้จะจบลงอย่างไรถ้ากรรมการไม่เป่านกหวีดประกาศเริ่มการแข่งขัน

แน่นอนว่าคออ้วนนั้นวิเศษมาก โดยเฉพาะถ้าเป็นคอหมู คอหมูเป็นเนื้อที่ใครๆ ก็อยากย่างบาร์บีคิว และคอของลูกแกะ - ไม่ว่าจะอ้วนและอวบแค่ไหน - ยังคงอยู่ในบทบาทของซินเดอเรลล่ามาเป็นเวลานาน คนขายเนื้อในอุซเบกิสถานไม่รู้ว่าจะขายให้ใคร จึงสับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อขายเป็นส่วนประกอบในภายหลัง หรือขายให้คนที่ไม่มีความรู้เรื่องเนื้อสัตว์มากนัก
กระดูกสันหลังที่มีรูปร่างแปลกประหลาด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่รอบๆ กล้ามเนื้อแข็งที่ทำงานได้ดีในช่วงชีวิต เช่นเดียวกับเส้นเลือดและฟิล์ม และชั้นไขมันที่ดีเช่นนี้ - นี่คือสิ่งที่คอของแกะหางอ้วนอายุ 3 ปี . ความสุขทั้งหมดนี้หนักประมาณสามกิโลกรัม แต่ใครจะพอใจกับเนื้อแบบนี้? มันดีสำหรับอะไร? ถ้าเฉพาะใน shurpa การปรุงอาหารจะใช้เวลานานมาก แต่ถึงกระนั้นคุณจะต้องเพิ่มสิ่งที่ดี!
ฟังฉันอย่างที่ฉันบอกคุณว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร! นี่เป็นกรณีนี้เมื่อไม่กี่ปีก่อน ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และตอนนี้ก็ไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป ตอนนี้พวกเขาพูดถึงคอด้วยดวงตาเป็นประกาย ผู้ซื้อโน้มตัวไปทางหูของคนขายเนื้อและชักชวน: “พรุ่งนี้คุณปล่อยคอฉันไว้ ฉันจะมาแต่เช้า!” ดี? ตกลงไหม? อย่าลืม!".
เกิดอะไรขึ้น? ซินเดอเรลล่ากลายเป็นราชินีแห่งร้านขายเนื้อได้อย่างไร? นางฟ้าแบบไหนที่ชื่อแฟชั่นทำปาฏิหาริย์นี้?

แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจากไป เพื่อนบ้าน Yahya ก็มาบอกและพูดพร้อมเลียริมฝีปาก:
- สตาลิก คุณรู้ไหม ตอนนี้อาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นแล้ว เรียกว่า "สุลต่าน"
- ใช่? มีการเตรียมตัวอย่างไร?
- เหมือนบาสมา! คุณเพียงแค่ต้องเขย่าหม้ออย่างต่อเนื่องแล้วปรุงด้วยไฟแรง คุณอยากให้น้องชายภรรยาของฉันทำอาหาร “สุลต่านมา” เก่งมาก เขาจะมาจาก Margilan มาทำอาหารไหม? เอ?
- เอาน่า Yahya! แล้วไงล่ะ! – ฉันโบกมือมันออกไป แต่จำได้ว่า:
- และอาจเป็นการดีถ้าปรุงสุลต่านนี้ไม่ใช่ในหม้อต้ม แต่ในกระทะเหล็กหล่อ ฉันมีแค่อันที่มีด้ามจับที่สะดวกสบายและฝาแก้ว คุณสามารถมองเห็นทุกสิ่งในนั้นและเขย่าได้สะดวก
จากนั้น Yahya รู้สึกไม่พอใจที่แผนการที่จะลองอาหารจานใหม่ของเขาต้องพังทลาย ไม่กี่ปีผ่านไป ถึงเวลาที่ฉันจะต้องเสียใจ ฉันรู้สึกเสียใจหลังจากที่พบว่าในอุซเบกิสถาน คอแกะขาดแคลนเนื่องจากมีการเตรียมสุลต่านตัวเดียวกันไว้
คุณนึกภาพออกไหมว่าบาสมาคืออะไร? ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษนี้ในหนังสือเล่มแรกของฉัน ทุกอย่างง่ายมาก - วางเนื้อสัตว์ทุกชนิดในหม้อเย็น ๆ วางผักสับเป็นชั้น ๆ ทุกอย่างปิดให้แน่นและวางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ใช่มันอร่อยมาก! แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ออกมาอร่อย แต่เป็นผักที่ออกมาอร่อยและน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมนั้นทำจากน้ำผักและเนื้อสัตว์ กลิ่นทั้งหมดยังคงอยู่ และโดยทั่วไปแล้วมันเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ดีและดีมาก และเนื้อในบาสมาก็คือเนื้อและเนื้อเป็นเนื้อตุ๋นธรรมดาไม่มีรสชาติเด่นชัด
และนี่ - ดูสิ - คออร่อยแค่คอ! ใช่แล้ว อาจมีผักอยู่มากมายรอบคอและมีไฟลูกใหญ่และสั่นอยู่ตลอดเวลา เขย่ามันทำไม? บางทีอะไรก็ตามที่ไม่ไหม้เพราะไฟมีขนาดใหญ่ หากคุณเขย่าอย่างชำนาญแม้ภายใต้ฝาปิดในหม้อต้มคุณสามารถพลิกเนื้อหาได้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เหมือนที่คนจีนหันอาหารในกระทะ ทำไมถึงเกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่? อาจเป็นเพราะคอติดจนทอดไปหลายจุด ใช่ น้ำผักเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมา และเนื่องจากอุณหภูมิสูง จึงจะถูกอบลงบนเนื้อ ทำให้เกิดเปลือกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
เอ้ย ปีศาจลายทาง! เฮ้ คุณทำให้ฉันตื่นเต้น! เอ๊ะ ทำไมฉันถึงปฏิเสธ Yahya ล่ะ! ตอนนี้สิ่งเดียวที่ฉันทำได้คือรอไปเที่ยวอุซเบกิสถานเพื่อลองชิมสุลต่านมาหรือเปล่า? ใช่แล้วตอนนี้ฉันจะหาคอแกะเหมือนคนขายเนื้อ Margilan ในมอสโกได้ที่ไหน? นี่คือคอ นี่คือคอ แล้วนี่จากลูกแกะหนักยี่สิบกิโลกรัมนั่นคอหรืออะไรนะ? ใช่ แม้แต่จะเอาสองคอ มันก็จะออกมาจากแกะ Margilan น้อยกว่าหนึ่งคอ ไม่ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณจะไม่สามารถปรุงอาหาร Sultanama ที่นี่ได้ เรามาเตรียมอย่างอื่นจากคอที่อยู่ในมือดีกว่า แต่จำสุลต่านมาไว้ในใจ จำเธอไว้ คลิกลิ้นของเรา และตบหน้าตัวเองด้วยมือของเรา

นี่เป็นหม้อที่ดีและวิเศษมาก ผลิตในยูเครนซึ่งน่าแปลกใจ ทำได้ดีมากพี่น้องชาวยูเครน! เหล็กหล่อที่ดีเยี่ยม รูปทรงที่ดีเยี่ยม ด้ามจับของหม้อต้มมีความสะดวกสบาย โอ้ แล้วฝาปิดล่ะ ฝาเหล็กหล่ออย่างดี หนัก มันจะไม่หลุดออกมาและจะไม่ปล่อยไอน้ำออกมาด้วย แต่ที่สำคัญที่สุดคือขนาดของหม้อต้มนั้นถูกต้อง เล็กที่สุดที่ฉันเคยเห็นคือ 11 ลิตร ถูกตัอง! ดีแล้ว! ไม่จำเป็นต้องปรุงทีละน้อยในหม้อต้ม ปรุงให้เพียงพอสำหรับทุกคน และคุณสามารถเชิญเพื่อนบ้านของคุณได้!

หลังจากอธิษฐานต่อพระเจ้ามาสักระยะแล้ว เรามาเริ่มต้นกันดีกว่า
เราจะตัดคอสองสามคอของลูกแกะออกครึ่งหนึ่ง จะมีทั้งหมดสี่ชิ้น ใช่แล้ว มีอาหารเพียงพอสำหรับสี่คน!
หัวหอม. ไม่นะพี่ ไม่ใช่แค่คันเดียว แต่หลายคัน! คุณอยากให้มันเป็นทางของเราอร่อยอุซเบกไหม? เอามีดหั่นหัวหอมเยอะๆ!

ฉันควรเพิ่มอะไรอีกเพื่อลิ้มรสเนื้อ? และนี่คือแครอทแครอทเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและเนื้อสัตว์รวมถึงพริกหยวกมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวสำหรับน้ำผลไม้สมุนไพรกระเทียมพริก!

แค่นั้นแหละ ปิดฝา
เขย่า? อย่าเขย่า? จะเป็นเช่นไรต่อไปแต่คุณต้องเห็นด้วยตาของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เลขที่! เราจะไปทางอื่น!
ปล่อยให้เนื้อสุกจนเกือบสุก ไม่ใช่ว่ามันแยกออกจากกระดูกและหลุดออกมาเอง แต่มันพร้อมและเส้นเลือดเริ่มบวม แน่นอนว่าปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติและกลิ่นของผักที่อยู่รอบๆ
จากนั้น... เรามาทาน Lavashana กันดีกว่า ซึ่งเป็นชั้นของผลไม้แห้งบด แช่ให้เข้ากันกับแยมแล้วใส่วอลนัทบดลงไป นำเนื้อที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งออกจากหม้อแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วนำไปอบในเตาอบ ปล่อยให้เนื้อดูดซับความเปรี้ยวของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ปล่อยให้ถั่วที่มีไขมันป้องกันไม่ให้มันแห้ง ปล่อยให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้กลายเป็นมงกุฎสำหรับคอ - ราชินีคนใหม่ของครัวของเรา! ใช่ ปล่อยให้คอสุกเต็มที่ เพื่อว่าเวลาเสิร์ฟ คุณก็สามารถเอากระดูกสันหลังออก ดูดมัน และเสิร์ฟเนื้อ...
หยุดหยุดหยุด คุณจะทำอย่างไรกับผักเหล่านั้นจากหม้อขนาดใหญ่? แล้วถ้าพวกเขาเตรียมตัวมาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วล่ะ ใครทำให้คุณเชื่อว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขาแย่ลง? ต้มและสะเด็ดข้าวในกระชอน แล้ววางข้าวนี้ไว้บนผัก ปล่อยให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน บอกฉันทีว่า pilaf ผักนี้มีอะไรผิดปกติถ้าคุณใส่ชิ้นคอไว้ด้านบน?

เฮ่! สุลต่านคุณพูดเหรอ? เดี๋ยวก่อนคุณจะมีสุลต่านด้วย แต่ตอนนี้กินนี่แล้วบอกฉันตามตรง - จะมีใครไม่ชอบมันได้อย่างไร?
ขอให้เจริญๆ นะที่รัก! กินก่อนจะหนาว เลียนิ้วหน่อย!

เนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างโดยใช้วิธีการรักษาความร้อนที่หลากหลาย: ตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน ลักษณะเฉพาะของเนื้อนี้คือไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รักเนื้อแกะ แต่คนที่ "ติด" ก็รู้ดีว่าไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีไปกว่า เนื้อแกะที่นุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานอบในเตาอบกวักมือเรียกด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่เน้นถึงข้อดีของเนื้อสัตว์นี้

ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใครๆ ก็รับประทานที่นั่นได้ทุกโอกาส เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีมีมูลค่าเช่นเดียวกับลูกแกะที่ทำจากนม ในพื้นที่ของเรามีตัวเลือกน้อย แต่คุณยังสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยได้คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้ายของบทความ

พ่อครัวของเราปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อแกะในปลอกในเตาอบ เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ กล่าวคือ อบโดยทั่วไป อาหารประเภทเนื้อแกะอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดมาก ได้เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบหากเคี่ยวเล็กน้อยต้มตุ๋นหรือทอดก่อนอบ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมักจะอบแบบดิบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและหมักด้วยเครื่องเทศ คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อนี้คือสะดวกและมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารพร้อมกับเป็นกับข้าวในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบหรือเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะประดับงานเฉลิมฉลองใด ๆ พิชิตหัวใจและท้องของคู่ต่อสู้หากทำอย่างถูกต้องและด้วยจิตวิญญาณ

ปรุงเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเตาอบคุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมใช้รูปถ่ายของอาหารแกะสำเร็จรูปในเตาอบ ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและครบถ้วน ดังนั้นคำแนะนำประการหนึ่งจากเชฟผู้มีประสบการณ์: ปรุงเนื้อแกะในเตาอบซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดทุกประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบสูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ไม่เพียงแต่ศึกษาจากข้อความของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปถ่ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามกฎทั้งหมด? คำแนะนำจากเชฟผู้รอบรู้มีดังนี้

เลือกเนื้ออ่อน เนื้อแกะที่ทำจากนมไม่มีกลิ่นเฉพาะของสัตว์เก่า และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

หากไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะเนื้อต้องต้มเล็กน้อยก่อนอบ

เนื้อแกะอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงผลไม้แห้งและผลไม้

เหมาะสำหรับการอบคือขาแกะหรือบางส่วนของมัน เนื้อสันในหรือไหล่

สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเช่นมาจอแรมโหระพาออริกาโน

เนื้อแกะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-280 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปลือกที่กรอบบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะบ่งบอกถึงความพร้อม

เมื่ออบพร้อมกับเนื้อแกะให้เตรียมกับข้าวผัก - ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกลิ่นหอมร่วมกันทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

ควรเตรียมอาหารจานนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแกะที่อบนานเพราะ คุณภาพของมันลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้ง ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรืออบในซอง คุณสามารถเปิดเนื้อได้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

มีสูตรส่วนผสมเนื้อสัตว์มากมาย เช่น คอแกะจะออกมาดีเมื่ออยู่ในเตาอบ เนื้อประเภทนี้ถือว่ามีความเฉพาะเจาะจงผิดพลาด อย่างไรก็ตามหลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการเตรียม นอกจากนี้เนื้อแกะยังเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารอีกด้วย มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวและโดยเฉพาะเนื้อหมู นอกจากนี้ยังบันทึกปริมาณวิตามิน เช่น กลุ่มบี นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม ด้วยเหตุนี้จึงคุ้มค่าที่จะรวมอาหารประเภทเนื้อแกะไว้ในอาหารของคุณด้วย

เนื้อแกะกับผัก: อร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับเตรียมคอแกะมีหลากหลาย สูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวมันฝรั่งห้าหัว
• เยื่อกระดาษ 500 กรัม
• หัวหอม;
• แครอทหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศสามลูก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• น้ำครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย

เชื่อกันว่าเครื่องเทศเช่นยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ มันช่วยระงับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สำหรับหลาย ๆ คน ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารสำหรับคอแกะและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์จึงมักมาพร้อมกับเครื่องเทศนี้

วิธีการปรุงเนื้อแกะ?

จานนี้เตรียมง่ายมาก เนื่องจากความเรียบง่ายโดยเจตนา ทำให้ได้เนื้อนุ่มและผักที่สวยงาม ขั้นแรกให้นำเนื้อมาล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด เลื่อนออกไป

ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ พวกเขาพยายามทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะรวมขนาดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปอกมะเขือเทศเพื่อให้เดือดและกลายเป็นซอสที่ยอดเยี่ยม วางผักในจานอบแล้ววางเนื้อลงไป โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช เทน้ำลงในแม่พิมพ์ คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์

เตาอบร้อนถึง 200 องศา จะตรวจสอบความพร้อมของคอแกะได้อย่างไร? สูตรเตาอบถือว่าได้เนื้ออร่อยเมื่อมีน้ำสีชมพูออกมาจากชิ้น นั่นคือไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อแกะแห้ง ที่อุณหภูมินี้จานจะปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออกแล้วส่งจานให้เป็นสีน้ำตาล

จานอร่อยในมะเขือเทศกับโรสแมรี่

สูตรคอแกะนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 1.5 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทย;
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• วางมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ผักชีแห้งเล็กน้อย
• ใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

จานนี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นเนื้อแกะจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ผัดหัวหอมเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันพืช พวกเขาใส่มันลงในหม้อ วางเนื้อแกะไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อ คุณยังสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ได้เพื่อความสะดวก เพิ่มวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ หม้อต้มถูกปกคลุมไปด้วยบางสิ่งและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงโดยไม่มีใครแตะต้อง ข้าวหรือซีเรียลอื่นๆ อาจเป็นกับข้าวที่อร่อยได้

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ธรรมดา บางคนไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่พวกเขาไม่รู้ว่าจำเป็นต้องเลือกเนื้ออ่อนและผสมกับเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างชำนาญเช่นยี่หร่าทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้คุณจะได้อาหารที่นุ่มนวลเสมอ สูตรคอแกะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อที่มีรสชาติอร่อยและนุ่มใน