איך לאפות לחמים שטוחים אוזבקיים בתנור. לחם שטוח אוזבקי: מתכון להכנה בבית. בצק עלים אוזבקי

לחם שטוח אוזבקי קלאסי הוא מאפה מלוח בטעם עשבי תיבול, תבלינים, ולפעמים גבינה ומוצרי חלב אחרים. ניתן להכין עם או בלי בצק שמרים, והוא נאפה באופן מסורתי בטנדור, תנור קרמי סגור בצורת חבית. עם זאת, ידיעת כמה טריקים פשוטים תאפשר לכם להכין לחמים שטוחים אוזבקיים בתנור, שטעמם כמעט לא ניתן להבדיל מהמנה המקורית. נספר לכם על שניים מהמתכונים המוצלחים ביותר שיעזרו לשחזר את המסורות הקולינריות של אוזבקיסטן במטבח שלכם.

עוגות שמרים עם שומשום

שיטה זו שימשה להכנת המנה לפני מאות שנים, והיא עדיין רלוונטית גם היום. אפילו עם המתכון ניתן להתמודד, העיקר הוא לשמור במדויק על הפרופורציות ולעקוב אחר המלצות הבישול.

הרשימה המלאה של המרכיבים הדרושים כוללת את הדברים הבאים:

• קמח חיטה פרימיום - 450 גרם;
• חלב פרה דל שומן - 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• סוכר - 20 גרם;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• מלח, שומשום - לפי הטעם (1-2 קמצוץ).

החלב מחומם לטמפרטורת החדר, מלח וסוכר מומסים בו, שמן צמחי מוזג פנימה ומערבבים היטב. מנפים קמח לאותו מיכל.

שימו לב שאת הקמח יש לנפות, ולא רק למזוג. זה יעזור להרוות את התערובת באוויר, מה שהופך את המאפים לאוורירי ורכים.

כשכל הקמח מנופה והתיישב בשכבה על בסיס נוזלי, יוצרים שקע במרכז ומניחים שם את השמרים. לאחר מכן עד לקבלת תערובת חלקה, ממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות. יוצרים מהבצק כדור, מכסים אותו במגבת לחה ומשאירים במקום חמים למשך שעה וחצי.

כשהבצק תפח, ללוש אותו שוב ואז לחלק אותו לארבעה חלקים שווים. מרדדים כל אחד לכדור, מרדדים בעזרת מערוך ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. במרכז העוגות שנוצרו אני עושה שקע (אבל לא חור עובר), ואת עודפי הבצק נאספים לכיוון הקצה. זה לא מזיק לנקב את החלק המרכזי עם מזלג כמה פעמים כדי לשפר את זרימת האוויר. מכסים שוב את תבנית האפייה במגבת ומניחים במקום חמים, הפעם למשך 30-40 דקות.

את העוגות שתפוחו משמנים בחלב או בקפיר, מפזרים שומשום ולאחר 15 דקות שולחים לתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות. זמן הבישול משתנה בין 15-25 דקות כדאי להתמקד בצבע של הלחמים השטוחים - הם צריכים להשחים ולקבל צבע חום-זהוב. המנה מוגשת לשולחן פושרת.

בצק ללא שמרים

ניתן לפשט ו"לחדש" מעט את המתכון באמצעות אבקת אפייה במקום שמרים. זה יקטין משמעותית את הזמן המושקע, אבל במקום הטעם הקלאסי המקורי, אתה מסתכן בקבלת מאפים רגילים.

כדי להכין את הלחמים האוזבקיים האלה בתנור, אתה צריך:

• קמח חיטה פרימיום - 500 גרם;
• חלב פרה דל שומן - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• ביצת עוף - 1-2 יח';
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מלח, שומשום - לפי הטעם (1-2 קמצוץ);
• פרג - לא חובה.

החמאה נשמרת חמימה עד שהיא מתרככת, אך לא נמסה. את הקמח מנפים, מערבבים עם אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לקמח חתיכות חמאה רכה, יוצקים חלב ולשים את הבצק בידיים ויוצרים כדור אחד גדול. לאחר מכן הוא מחולק לחלקים שווים, כל אחד מהם משומן בשמן צמחי, מונח במיכל סגור ונשאר למשך 15-20 דקות.

כל חתיכת בצק מרדדת לעוגה שטוחה, במרכזה יוצרים שקע קטן, אותו דוקרים בעזרת מזלג. באמצעות זכוכית עם תחתית מדוייקת או חפצים מובלטים אחרים, אתה יכול לעשות עיצובים מקוריים על פני הלחם השטוח. זה לא מזיק לסובב מעט את הקצוות עם האצבעות, מה שהופך "גלים" מאולתרים - זה לא רק ייתן למאפים מראה מקורי, אלא גם יצור קרום צפוף ופריך.

תבנית האפייה משומן בשמן צמחי או מכוסה בנייר אפייה. מונחות עליו את החתיכות שנוצרו, כל אחת משפשפת בחלמון ביצה בעזרת מברשת קולינרית, מעוטרת בשומשום ואם רוצים - פרג.

לחמים שטוחים אוזבקיים ללא שמרים נאפים בתנור שחומם ל-200-210 מעלות למשך 15-20 דקות. מגישים טרי ומעט חמים, בתוספת תה ירוק ארומטי.

ניתן למצוא מתכונים ללחם שטוח כמעט בכל מטבח בעולם. לחם שטוח הוא חתיכת בצק עגולה מטוגנת או אפויה בתנור. להכנה משתמשים בחיטה, אורז, תירס ושאר סוגי קמח, שמן, ביצים, מים ומרכיבים נוספים. לפעמים כמה מתכוני טורטייה חסרים מרכיבים צמחיים ובעלי חיים. במקרה זה מכינים את הלחם השטוח רק עם קמח, מים ומלח, אבל הוא יוצא לא פחות טעים ומעורר תיאבון. ניתן לאפות את הלחמים השטוחים במילויים או פשוט להגיש עם כל מאכל. לחמים שטוחים יכולים לרוב להחליף לחם רגיל. להוספת טעם וארומה פיקנטיים מוסיפים לבצק תבלינים שונים, תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים.

מתכונים של לחמים שטוחים יכולים להיות שונים מאוד: לא שמרים, עשיר, גבינה, שיפון, אפויים בטנדור ולחמים שטוחים אחרים. ניתן למרוח לחמים שטוחים חמים בחמאה ולקשט בשומשום או בעשבי תיבול. בהתאם לסוג הבצק, ניתן להגיש מאפים עם סלמון, פטריות, ירקות, חזיר, בייקון, חמאה וכו'.

לחם שטוח - הכנת אוכל וכלים

כדי להכין את הלחמים השטוחים, תזדקק למחבת טפלון או מברזל יצוק, תבנית אפייה (ניתנת לתנור), מסננת, קערה, כוס מדידה ומערוך.

ראשית יש לנפות את הקמח, לרכך את החמאה ולחמם מים או חלב. כדאי גם למדוד את הכמות הנדרשת של מוצרים בתפזורת מראש.

מתכונים ללחם שטוח:

מתכון 1: עוגות גבינה (אפשרות 1)

סקונס הגבינה האלה ימשכו את כל אוהבי הגבינות, ורק את אלה שאוהבים מאפים פשוטים וחסרי יומרות.

מרכיבים נדרשים:

• חצי כוס קמח;
• 4-5 גרם סודה;
• מלח;
• חצי כוס גבינה מגוררת;
• חצי כוס קפיר;
• פלפל אנגלי;
• 60 מ"ל חמאה;
• צרור ירוקים (שמיר, בצל וכו').

שיטת בישול:

מערבבים חמאה עם קמח, מוסיפים סודה, מלח ופלפל. קוצצים את הירוקים ומוסיפים לבצק יחד עם גבינה מגוררת. ללוש את התערובת ולשפוך קפיר, מערבבים את החומרים. משמנים את התבנית בשמן ומוציאים כף עוגות גדולות. אופים כ-15-16 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

מתכון 2: לחם שטוח עם גבינה (אפשרות 2) במחבת

בין כל המתכונים של סקונס גבינה, זה נשאר אחד הפופולריים ביותר. הלחמים השטוחים מתגלים כעשירים וטעימים מאוד, טובים גם חמים וגם קרים.

מרכיבים נדרשים:

• 2 ביצים;
• 100 גרם גבינה קשה;
• שמנת חמוצה שומן 30 מ"ל;
• שמן חמניות;
• מלח;
• יֶרֶק;
• 3 כפות. ל. קמח.

שיטת בישול:

טורפים מעט את הביצים, מוסיפים להן שמנת חמוצה וקמח. מערבבים את הרכיבים ביסודיות. קוצצים את הירוקים ומוסיפים למסה. אנחנו מוסיפים גם גבינה מגוררת לבצק. מערבבים את התערובת בעזרת כף כך שהגבינה תתפזר בצורה אחידה. מחממים מעט את השמן ומורחים את הבצק לתוך המחבת בשכבה אחידה. אתה יכול להכין לא אחת גדולה, אלא כמה עוגות קטנות. מטגנים את הלחם השטוח 5-8 דקות משני הצדדים. כדי למנוע מהעוגה להתפרק בעת הפיכתה, ניתן לחתוך ולהפוך כל חלק בזהירות בעזרת מרית.

מתכון 3: לחם שטוח עם גבינה (אופציה 3) "אוורירי"

מתכון פשוט מאוד ללחם שטוח גבינה, אפוי במינימום מרכיבים ומושלם לכל מילוי.

מרכיבים נדרשים:

• 2 ביצים;
• 2 כפות. ל. קמח;
• 101-115 גרם של כל גבינה קשה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח ים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

מקציפים את החלבונים והחלמונים בנפרד. מאחדים את החלמונים עם גבינה וקמח, מערבבים היטב ומוסיפים להם את החלבונים. מתבלים את התערובת בפלפל ומלח לפי הטעם. מורחים את הבצק בתבנית ואופים 10 דקות. הלחם השטוח הזה טעים מאוד מוגש עם סלמון ומילויים מלוחים אחרים.

מתכון 4: עוגות גבינה ב-5 דקות (אפשרות 4)

המתכון הזה ללחמים שטוחים יעזור במצבים שבהם אין ממש זמן להכין פינוק. הם דורשים מינימום של מרכיבים.

מרכיבים נדרשים:

• כוס קפיר;
• חצי כפית כל אחת של מלח, סודה וסוכר;
• כוס גבינה מגוררת;
• כוס בשר חזיר קצוץ, נקניק או נקניק;
• 2 כוסות קמח.

שיטת בישול:

מערבבים קפיר עם סוכר, מוסיפים סודה ומלח. מניחים גבינה מגוררת וקמח בקערה עם קפיר. ללוש את הבצק, לחתוך לחתיכות ולרדד לעוגות שטוחות. מניחים מעט מילוי לתוך העוגות ואוטמים את השוליים. מטגנים את הלחמים השטוחים בשמן צמחי משני הצדדים מתחת למכסה.

מתכון 5: לחם שטוח במחבת

מתכון פשוט ומהיר מאוד ללחמים שטוחים במחבת. להכנה משתמשים במרכיבים הזמינים ביותר, לרבות קמח, עשבי תיבול, ביצה וסוכר עם מלח. תבלינים ותבלינים נותנים טעם פיקנטי.

מרכיבים נדרשים:

• קמח - 3.8 כוסות;
• מים - 195 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• ביצה - 1 pc.;
• שמן חמניות או זית - 30-35 מ"ל;
• ירוקים (מבחר) - חבורה אחת;
• תבלינים: פפריקה, כורכום, פלפל אדום.

שיטת בישול:

יוצקים סוכר ומלח לתוך הביצים ומקציפים קלות. יוצקים מים ושמן צמחי, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים היטב. מוסיפים קמח לתערובת ולשים את הבצק. אנחנו מכינים כדורים מהבצק, ואז מגלגלים אותם. מטגנים כל לחם שטוח במחבת עד שהוא מוכן.

מתכון 6: טורטיות תירס

ישנם מתכונים רבים לטורטיות תירס, וזה אחד הפופולריים שבהם. הלחמים השטוחים מהירים מאוד להכנה וניתן להגיש אותם לארוחת בוקר עם בייקון, גבינה, חזיר ותוספות נוספות.

מרכיבים נדרשים:

• קמח תירס - 2 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• חמאה (חמאה) - 3.5 כפות;
• מים רתוחים - 30 מ"ל;
• כוס חלב.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם מלח וחמאה רכה. מוסיפים חלב ומים ולשים את הבצק. יוצקים את הלחם השטוח למחבת ומטגנים משני הצדדים.

מתכון 7: לחמי קפיר שטוחים

לחמי קפיר שטוחים יוצאים עשירים מאוד, אווריריים וארומטיים. מוכן מקמח, קפיר, ביצים וחמאה.

מרכיבים נדרשים:

• 0.5 ליטר קפיר;
• ביצה 1;
• חצי קילו קמח;
• 1 כפית. סודה;
• 55 גרם חמאה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח גס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

מערבבים קפיר עם סודה, שמן חמניות וביצה. יוצקים קמח לקפיר, ללוש לבצק לא דביק ומשאירים למשך 10-14 דקות. חותכים את הבצק לחתיכות. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה ומפזרים קמח. השאירו למשך 10-12 דקות. מטגנים בשמן משני הצדדים עד לבישול. משמנים את הלחמים השטוחים בחמאה ומפזרים מלח. מקפלים בערימה ומכסים במפית.

מתכון 8: לחם שטוח אוזבקי

מתכוני לחם שטוח אוזבקי נהדרים להגשה עם פילאף, גבינה, ירקות, מרקים ומנות אחרות. זה מאוד טעים לאכול את הלחמים השטוחים האלה עם תה רגיל או ירוק.

מרכיבים נדרשים:

• 610 גרם קמח;
• 370-390 גרם מים;
• חצי כפית מלח;
• כפית שמרים אינסטנט;
• 2 כפות שמן חמניות.

שיטת בישול:

מערבבים שמרים עם מים חמימים, מוסיפים קמח, מערבבים ומוסיפים מלח. מוסיפים חמאה לבצק ולשים. מכסים את הקערה ומניחים ל-60-90 דקות. מערבבים את הבצק פעם אחת במהלך ההתקרבות. יוצקים קמח על משטח שטוח ומניחים את הבצק, מחלקים ל-2 חלקים ומעצבים לעוגות שטוחות. מכסים את העוגות ומניחים לחצי שעה לפחות. דוקרים את העוגות במזלג ואופים בחום של 220-230 מעלות במשך 20 דקות. מפזרים את הלחמים השטוחים המוכנים בשומשום שחור.

מתכון 9: לחם שטוח בתנור

בעזרת מתכון ללחם שטוח זה, אתה יכול לאפות פינוק טעים מאוד בתנור. הלחמים השטוחים יוצאים תפלים, אבל מוסיפים מעט שום בשביל החריפות. הבצק אידיאלי למילוי מסוגים שונים.

מרכיבים נדרשים:

• 2 כוסות קמח;
• 185 מ"ל חלב פרה;
• שום - 2 שיני;
• 200 גרם גבינה;
• פלפל אדום;
• פלפל שחור;
• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

יוצקים חלב לתוך הקמח ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. אפשר להוסיף מעט מלח לבצק כדי שהעוגות לא ייראו תפלות מדי. מערבבים את כל החומרים, מכסים את המיכל עם הבצק בניילון ומניחים לחצי שעה. מגררים את הגבינה, קוצצים את עשבי התיבול והשום. מערבבים גבינה עם עשבי תיבול ושום. מחלקים את הבצק לכדורים ומרדדים עוגות שטוחות. מניחים את המילוי באמצע כל אחד ומקפלים את הקצוות. מבשלים בתנור שחומם מראש עד לבישול מלא. אין צורך להשתמש בשמן.

מתכון 10: לחם שטוח מקסיקני

לעתים קרובות ניתן למצוא מתכוני טורטיה במטבח המקסיקני. הם נקראים "טורטיה". הלחמים השטוחים הללו מוכנים מכל סוג של קמח (חיטה, תירס וכו').

מרכיבים נדרשים:

• כוס קמח;
• 101-105 מ"ל מים;
• 25-28 גרם חמאה;
• חצי כפית מלח;

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם חמאה ומלח. יוצקים מים במנות קטנות ולשים את הבצק. השאירו למשך 15 דקות. חותכים את הבצק למספר גושים ומרדדים לשכבות. אופים את הלחמים השטוחים במחבת (ללא שמן). טורטיות מקסיקניות מוכנות מהר מאוד.

מתכון 11: לחמים שטוחים ממולאים

מתכון ללחם שטוח זה מציע להכין פינוק טעים עם מילוי תפוחי אדמה. המנה מושלמת לארוחות בוקר, ערב וימי צום.

מרכיבים נדרשים:

• חצי כוס מים;
• 2 כוסות קמח;
• 70-80 מ"ל שמן (צמחי);
• 3 קורט מלח;
• פלפל שחור - כמה קמצוץ;
• ראש בצל;
• תפוחי אדמה - כמה חתיכות;
• פטרוזיליה טרייה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

קוצצים את הבצל, קולפים את תפוחי האדמה, חותכים ומרתיחים. קוצצים את הפטרוזיליה ומטגנים את הבצל. כותשים תפוחי אדמה חמים מבושלים, מוסיפים עשבי תיבול, פלפל, בצל, ממליחים הכל. מערבבים קמח עם מים, 60 מ"ל שמן צמחי וכמות קטנה של מלח. עוטפים את הקערה עם הבצק בשקית ניילון ומניחים לחצי שעה. חותכים את הבצק למספר גושים ומרדדים. מטגנים את הטורטיות 1.5-2 דקות משני הצדדים. ממלאים טורטיות חמות ומקפלים לשניים.

מתכון 12: לחם שטוח עם עשבי תיבול ובצל

מתכון טעים מאוד ללחמים שטוחים עם בצל ועשבי תיבול. למאפים טעם מרענן נעים וארומה מעוררת תיאבון.

מרכיבים נדרשים:

• 2.5-3 כוסות קמח;
• 190-205 מ"ל מים;
• מלח;
• שמן חמניות;
• חוּמעָה;
• שמיר, פטרוזיליה;
• בצל ירוק.

שיטת בישול:

מערבבים מים עם קמח, מוסיפים מלח וחמאה. ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 25-30 דקות. שוטפים את הירוקים, קוצצים ומערבבים. מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים. מוסיפים ירוקים לכל לחם שטוח ועוטפים את הבצק בגליל. מטגנים במחבת יבשה עד להזהבה.

מתכון 13: לחמי שיפון שטוחים

המתכון ללחמים שטוחים מקמח שיפון מושלם למי שאוהב אוכל טעים ובריא ועוד. לחמי שיפון שטוחים מוכנים בקלות ובמהירות. הם יכולים להחליף לחם רגיל.

מרכיבים נדרשים:

• 225 גרם קמח שיפון;
• יוגורט - 190-200 מ"ל;
• 4-6 גרם כל אחד של סוכר, מלח וסודה;
• 15 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים;
• שׂוּמשׂוּם.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם סוכר, סודה ומלח, מערבבים. מערבבים יוגורט טבעי עם חמאה. מערבבים את החומרים הנוזלים עם היבשים ולשים את הבצק. השאירו למשך 20 דקות. מפזרים על פני השטח קמח שיפון, מרדדים את הבצק וחותכים עיגולים. דוקרים במזלג. מפזרים על הלחמים השטוחים עשבי תיבול ושומשום. אופים בתנור 16-18 דקות.

מתכון 14: לחמים שטוחים ללא שמרים

מתכון פשוט וטעים מאוד ללחמים שטוחים ללא שמרים. מעולה לכל מילוי וניתן להשתמש בו גם עם מרקים ומנות אחרות.

מרכיבים נדרשים:

• כוס מים;
• 3 כוסות קמח;
• כפית מלח.

שיטת בישול:

מנפים קמח, מערבבים עם מים, מוסיפים מלח. ללוש את הבצק היטב ולהניח בצד למשך 18-25 דקות. מפזרים את פני השטח בקמח ומחלקים את הבצק למספר חלקים. מרדדים כל אחד מהם בקמח, ואז מנערים את הקמח ומטגנים במחבת ללא שמן. מניחים את העוגות זו על גבי זו, מפזרים מים.

מתכון 15: לחמים שטוחים מים

מתכון מאוד זול וטעים ללחמי מים שטוחים. אם נגמר לך הלחם, אתה לא צריך למהר לחנות - אתה יכול להכין לחמים שטוחים מהירים וטעימים כאלה מהמרכיבים הזולים ביותר.

מרכיבים נדרשים:

• סודה - 3 גרם;
• קמח - "בעין";
• קצת מים;
• מלח וסוכר - לפי הטעם;
• שמן צמחי.

שיטת בישול:

מערבבים כ-400-500 גר' קמח עם 190-200 מ"ל מים, מוסיפים מלח, סודה וסוכר. מערבבים הכל, מוציאים את הבצק לחצי שעה - 40 דקות מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים. מטגנים במחבת משני הצדדים עם שמן צמחי.

מתכון 16: לחם שטוח ללא שמרים

לחם שטוח ללא שמרים יוצא עשיר וטעים, ומתבשל מהר מאוד.

מרכיבים נדרשים:

• קמח - קילוגרם;
• 2 כפיות. מלח ואבקת אפייה;
• 210 גרם מרגרינה או חמאה;
• 0.5 ליטר חלב;
• שומשום - לזילוף;
• 1 חלמון.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים אבקת אפייה. מערבבים קמח עם חמאה רכה וחלב. ללוש את הבצק, לחתוך ל-2 חלקים שווים ולשמן בשמן. השאירו למשך 14-20 דקות. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה, יוצרים שקעים באמצע כך שהשוליים יהיו עבים יותר. יוצרים דקירות עם מזלג ומברישים בחלמון. אפשר לעשות עם כמות קטנה של שומשום. אופים בתנור שחומם מראש במשך 18-20 דקות.

מתכון 17: עוגת דבש

עוגת דבש משמשת לעתים קרובות ברפואה העממית. אפייה עוזרת לגוף להתמודד עם הצטננות. הוא פשוט מאוד להכנה ואינו דורש מרכיבים מורכבים. עוגות דבש ניתן לתת לילדים.

מרכיבים נדרשים:

2. מעט שמן צמחי;

3. קמח - "בעין";

4. 2-3 כפות. ל. דבש;

5. סוכר - לפי הטעם.

שיטת בישול:

מערבבים את הביצה עם חמאה ודבש, מוסיפים קמח וסוכר. הבצק לא צריך להיות קשה מדי או נוזלי. אופים את העוגה על נייר אפייה משומן עד שהיא מוכנה.

מתכון 18: לחם טורטיה שטוח

מתכון טורטיה פופולרי מאוד המשמש במטבח המקסיקני. הלחמים השטוחים קלים מאוד להכנה אפשר לשים בהם מילויים: עוף, גבינה, ירקות ושעועית וכו'.

מרכיבים נדרשים:

• 1 כפית. מלח ואבקת אפייה;
• קמח - 2 כוסות;
• חצי כוס מים;
• 15 מ"ל חמאה רכה.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים אבקת אפייה, מערבבים פנימה חמאה ומוסיפים מים. ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 17-20 דקות. חותכים את הבצק לכדורים ומרדדים לעוגות דקות גדולות. מטגנים במחבת עד להופעת כתמים חומים.

מתכון 20: עוגות אורז

עוגות אורז הן די פשוטות להכנה, אבל הן יוצאות טעימות מאוד. מתאים לכל תבשיל ומילויים.

מרכיבים נדרשים:

• 2.5 כוסות קמח אורז;
• ביצה 1;
• מים - 1 כוס;
• סוכר - 1 כפית;
• 10 מ"ל שמן צמחי;
• חצי כפית מלח;
• 45-50 גרם חמאה.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם סוכר בקערה עמוקה, מוסיפים מלח. טורפים את הביצה בכוס מים ויוצקים לתוך הקמח. ללוש את הבצק, חתוך לגושים, שכל אחד מהם מתגלגל על ​​משטח זרוע קמח. מטגנים את עוגות האורז במחבת ללא שמן. מצפים עוגות חמות בחמאה.

מתכון 21: טאקו

כדי להכין טאקו מקסיקני, אתה צריך רק כמה מרכיבים: קמח, ביצה ומים. נהדר עבור כל מילוי.

מרכיבים נדרשים:

• קמח תירס - חצי כוס;
• מים - חצי כוס;
• ביצה;
• קצת מלח;
• חמאה.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם חמאה רכה, ביצה, מלח ומים. צריך להיות לו עקביות מעט נוזלית. אופים את הלחמים השטוחים במחבת שחוממת מראש עד להזהבה.

מתכון 22: לחמי חלב שטוחים

מתכון פופולרי מאוד ללחמים שטוחים עם חלב. הלחמים השטוחים יוצאים רכים, טעימים ונימוחים.

מרכיבים נדרשים:

• מלח - 0.5 כפית;
• חצי כוס חלב;
• קמח - חצי כוס;
• 45 מ"ל שמן צמחי;
• ביצה 1.

שיטת בישול:

מנפים את הקמח, מוסיפים מלח, חלב, מערבבים הכל ביסודיות. טורפים פנימה את הביצה ומוסיפים את השמן. מערבבים את כל החומרים, טורפים גוש בצק מספר פעמים על השולחן, משאירים למשך 19-25 דקות. חותכים את הבצק לגושים קטנים ומרדדים לעוגות שטוחות רחבות. משמנים את הלחמים השטוחים בשמן ומטגנים במחבת. מניחים את העוגות המוכנות בערימה ומכסים במפית.

מתכון 23: לחמים שטוחים הודיים

אפשר להשתמש במתכון הלחם השטוח ההודי המסורתי אם צריך להכין לחמים שטוחים דקים וטעימים למילוי. להכנה תצטרך סט מינימלי של מרכיבים.

מרכיבים נדרשים:

• קמח חיטה - 1 כוס;
• כוס קמח מלא;
• 1 כפית. מלח;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 160 מ"ל מים חמים.

שיטת בישול:

מערבבים את שני סוגי הקמח ומוסיפים מעט מלח. מוסיפים בהדרגה שמן ומים חמים, תוך ערבוב מתמיד של החומרים. ללוש את הבצק. זה צריך לצאת אלסטי, אבל לא דביק. חותכים את הבצק לחתיכות ומניחים ל-25-30 דקות. מחממים מחבת ברזל יצוק עם שמן. מרדדים את הכדורים על קמח לעוגות שטוחות. מטגנים 25-30 שניות משני הצדדים.

- יש ללוש את הבצק ללחמים שטוחים רק בידיים;

— כדי להפוך את הלחמים השטוחים לרכים ומעוררי תיאבון, אפשר לצפות אותם בחמאה.

לחמים שטוחים שונים פופולריים בכל מטבח לאומי. אז בהודו מטגנים נאן, בג'ורג'יה אופים חצ'אפורי, באיטליה אופים פוקצ'ות. פיתה פופולרית במטבח הים תיכוני, והמתנקש פופולרית במטבח הארמני. זוהי רק רשימה קטנה של לחמים שטוחים, עם ובלי מילוי, שנאפים ברחבי העולם. לרוב, לחמים שטוחים מחליפים את הלחם במהלך חגים דתיים וצום הם מושלמים לכל מאכל; הפופולריות של לחמים שטוחים מוסברת גם על ידי קלות ההכנה.
בקווקז נהוג לאפות לחמים שטוחים מלוחים. לחמים אלה מוגשים עם מנה ראשונה ושנייה. בעלי טעם מלוח קל, הם נהדרים לנשנוש. זה גם הפך למסורת להכין לחמים שטוחים כאלה בבוקר ולהגיש אותם לארוחת הבוקר, מוברשים בחמאה.
את הלחמים השטוחים יש להגיש כשהם חמים כשהם מתקררים, טעמם אובד. לכן עקרות בית אף פעם לא אופות יותר מדי מהן. אבל הפשטות של המנה הזו היא שאפשר להכין עוד בצק ולהכניס למקרר, ולאפות ממש לפני האכילה. נכין בתנור לחמים שטוחים ביתיים פשוטים, לא נשתמש בביצים או בחלב. הלחמים השטוחים שלנו דורשים מינימום מרכיבים ומעט מאוד זמן להכנה.

מידע על טעם לחם ולחמים שטוחים

רכיבים

• מים חמים - 100 מ"ל,
• שמרים יבשים - 2 כפיות,
• קמח - 1.5 כוסות,
• מלח - 1 כפית,
• שמן צמחי - 3 כפות. כפיות.

איך מכינים לחמים שטוחים מלוחים תוצרת בית בתנור

משרים שמרים יבשים במים רתוחים חמימים, מערבבים היטב ומניחים לתפיחה של 10 דקות.


כשהשמרים מופעלים, מערבבים שוב ומוסיפים שמן צמחי.


הוסף 1 כפית מלח. כדי להפוך את הלחם למלוח יותר, מוסיפים עוד 0.5 כפית. מערבבים היטב.


מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק אלסטי רך.

משאירים את הבצק 15-20 דקות במקום חמים לתפיחה. אני מדליק את המבער על הכיריים ומניח לידו קערת בצק.


מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.


מרדדים כל חלק לעוגה דקה בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.


מפזרים תבנית עם קמח ומניחים את העוגות. משאירים ל-5 דקות כדי לאפשר לבצק לנוח.


מחממים את התנור ל-250 מעלות.
אופים לחמים שטוחים תוצרת בית במשך 15 דקות. מוודאים שהלחם לא ישרף. הם צריכים להיות זהובים מתחת ולבנים מלמעלה. לחמים שטוחים קווקזיים לעולם אינם משחימים.


מניחים את העוגות המוכנות על לוח עץ. אפשר למרוח חמאה מלמעלה, היא תימס ותספוג את הלחמים השטוחים ויהפוך אותם לטעימים עוד יותר.

לחם עגול ריחני עם קצה אוורירי ומרכז פריך הוא לחם שטוח אוזבקי שבושל בתנור מיוחד. אפיית הלחם הזה די פשוטה בתנור רגיל, אבל כדאי להכיר כמה מהמורכבויות של העבודה עם הבצק.

יש הרבה מאוד מתכונים שלפיהם מכינים לחמים שטוחים באוזבקיסטן. כל אזור מתהדר במתכון ייחודי משלו, שלא נעשה בו שימוש בשום מקום אחר.

מכינים לחמים שטוחים מסוגים שונים של בצק:

• שמרים;
• טָרִי;
• בָּצֵק עָלִים

ללחמים שטוחים משתמשים בסוגים שונים של מחמצת, שמכינים לפי מתכונים עתיקים. לאירועים מיוחדים ומיוחדים נאפים לחמים שטוחים מתוקים בחלב בתוספת חמאה וביצים. מאפי עלים נאפים עם שמנת חמוצה, שומן טלה, בשר ובצל ופצפוצים.

את הבצק הקלאסי ללחם שטוח אוזבקי ללוש במים.

רכיבים מרכזיים:

• קמח;
• שמרים;
• מלח;
• סוכר;
• מים.

הוסיפו לבצק:

• תבלינים;
• בצל מטוגן;
• יֶרֶק;
• גבינת קוטג.

טיפים חשובים למי שרק מתחיל להכיר את בצק שמרים:

1. כדאי לבחור את המתכונים הפשוטים והבלתי מסובכים ביותר.
2. לפני תחילת העבודה יש ​​להוציא את כל המוצרים מהמקרר מראש ולחמם את הנוזל המשמש ללישה.
3. הבצק יתפח מהר יותר ויגדל בנפחו במקום חמים ונטול גיחות.

לחם שטוח אוזבקי - מתכון מסורתי

במרכז אסיה אופים לחמים שטוחים בתנור מיוחד שנקרא טנדור - נאן. הלחם אופה מהר מאוד ויוצא טעים להפליא. בבית תוכלו להתרשם מאפיית לחם טעים לא פחות, שיהיה הרבה יותר טוב ממוצר שנקנה בחנות.

המתכון המסורתי של לחמים שטוחים אוזבקיים מבצק שמרים על מים הוא די ביכולות של עקרות בית מתחילות.

עבור 8 חלקים בקוטר של כ-20 ס"מ, תזדקק ל:

• קמח חיטה פרימיום - 1 ק"ג;
• שמרים חיים דחוסים - 20 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות;
• שומשום - 1 כף. ל.;
• מים - 500 מ"ל;
• חֶלמוֹן;
• קפיר - 50 גרם.

1. מחממים מעט את המים, הטמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר. ממיסים שמרים בחצי מהמים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. כדי שהשמרים יימסו טוב יותר, יש ללוש אותם בידיים. את שאר המים יתווספו לבצק מאוחר יותר.
2. מנפים קמח לקערה. יוצקים פנימה את תמיסת השמרים ולשים את הבצק. מוסיפים את יתרת המים ולשים את הבצק היטב. תוך כדי הלישה מוסיפים קמח לפי הצורך. הבצק לא צריך להיות דביק מדי ולא צריך לרדת מהידיים.
3. מכסים את הקערה במגבת או בד כותנה ומניחים במקום חמים ונטול ספיגות להתפחה למשך 1.5-2 שעות. יש ללוש את הבצק כל 30 דקות.
4. הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 2-3. משמנים את הידיים בנדיבות בשמן צמחי ולשים שוב את הבצק. מחלקים ל-8 חלקים ויוצרים כדורים. קפלו את הקצוות של כל פיסת בצק פנימה לאמצע כדי ליצור צורה יפה ואחידה. משאירים את הכדורים לתפיחה של 10-15 דקות, מכוסים במגבת או בניילון נצמד כדי לא להתייבש.
5. לאחר מכן מותחים את הכדורים עם הידיים לגודל העוגה העתידית. לוחצים על המרכז בעזרת האצבעות או בכוס, מחוררים אותו מספר פעמים עם מזלג ומשאירים את השוליים אווריריים.
6. מערבבים את החלמון עם קפיר, משמנים את פני הלחם השטוח ומפזרים שומשום.
7. מניחים את הלחמים השטוחים על תבנית אפייה מחוממת, משומנת בשמן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות. אופים עד לסיום, כ-20 דקות. פני העוגה צריכים להזהיב. אם החלק העליון אופה מהר מדי, מנמיכים מעט את הטמפרטורה.
8. מוציאים את הטורטיות מהתנור, לאחר 15-20 דקות, כשהן התקררו מעט, מכסים במגבת, כך הטורטיה תישמר זמן רב יותר ולא תתיישן.

הערה: ניתן להחליף שמרים חיים בכבישה בשמרים יבשים ביחס של 1:2. כלומר, תצטרכו פי 2 פחות שמרים יבשים. עם שמרים יבשים, הבצק תופח פי 2 מהר יותר.

בלי להוסיף שמרים בתנור

הייחודיות של הלחמים השטוחים הללו היא שניתן לאחסן אותם במשך שבוע מבלי להתייאש, ולשמור על ניחוח הלחם והטעם המדהימים שלהם לאורך זמן.

המתכון הפשוט ביותר, שהתוצאה שלו תשמח את המשפחה והחברים שלך.

לאפייה תצטרך:

• קמח פרימיום - 1 ק"ג;
• חלב - 450 גרם;
• מלח - לפי הטעם, בערך 1 כפית;
• מרגרינה שמנת 150-200 גרם;
• אבקת אפייה - חבילה אחת;
• שומשום, גרעיני חמניות, פרג;
• חֶלמוֹן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים את כל החומרים היבשים.
2. יוצקים פנימה 400 גרם חלב, מוסיפים חמאה רכה, ללוש היטב את הבצק בידיים.
3. מחלקים את הבצק שנוצר ל-4 חלקים שווים. יוצרים עוגות בידיים - מהדקים את הבצק באמצע כך שיהפוך לשטוח, ומותיר את השוליים אווריריים. דוקרים את האמצע בעזרת מזלג, אפשר להכין דוגמאות בעזרת כוס. באוזבקיסטן משתמשים לכך בפטיש מיוחד בצורת חותמת עם מחטים - צ'קיץ'.
4. מערבבים 50 גר' חלב עם החלמון ומשמנים את העוגות, מפזרים זרעים.
5. אופים עד תום בתנור שחומם היטב (עד 220 מעלות), במשך 15 עד 20 דקות.

בישול עם בצל

כדי להכין את הלחמים השטוחים האלה תצטרך:

• קמח - 600 גרם:
• מים;
• שמן צמחי - 50 גרם לבצק ו-100 גרם לטיגון;
• 2 בצלים;
• מלח.

אלגוריתם בישול:

1. ללוש את הבצק כמו כופתאות, לא הדוק מדי כדי שיהיה קל לרדד אותו.
2. מחלקים את הבצק המוגמר ל-2 חלקים. מניחים חלק אחד בצד ומכסים במגבת. מרדדים את החלק השני של הבצק לשכבה דקה, מרדדים כמו גליל ומרדדים בספירלה, יוצרים צורה של "שבלול", מרדדים שוב. בצע את אותם השלבים עם החצי השני של הבצק.
3. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר ומפזרים על הבצק. מגלגלים את העלה לצינור וחותכים למנות ברוחב 4-5 ס"מ מניחים כל חלק על החתך ומגלגלים מעליו בעזרת מערוך ויוצרים עוגה שטוחה.
4. מטגנים את הלחמים השטוחים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה. כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה וטובה, הופכים מספר פעמים.

בצק עלים אוזבקי

ברגע שאתה מנסה את הלחמים השטוחים האלה, אתה מתאהב בהם לנצח.

מתכון ומוצרים נחוצים:

1. ללוש את הבצק. מנפים 500 גרם קמח לקערה. מערבבים 250 גרם מים עם מלח ויוצקים לקמח.
2. מניחים את הבצק על השולחן וממשיכים ללוש, מוסיפים קמח. משאירים את הבצק המוגמר למנוחה של 30 דקות.
3. ממיסים 100 גרם חמאה על אש נמוכה. ניתן להחליף חמאה במרגרינה חמאה, שומן טלה או גהי. מרדדים שכבה מלבנית בעובי 1.5-2 מ"מ. יוצקים שמן על השכבה ומורחים בצורה אחידה בעזרת מברשת סיליקון.
4. מגלגלים את השכבה לגליל וחותכים לחלקים שווים ברוחב 2 ס"מ. מניחים את הבצק על הלוח, לוחצים מעט ויוצרים עוגות שטוחות. מניחים את הבצק במקרר לשעתיים או במקפיא ל-30 דקות.
5. מוציאים את הבצק מהמקפיא. מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך. עובי העוגה 2 מ"מ, קוטר 20-22 ס"מ.
6. לטיגון לחמים שטוחים עדיף להשתמש במחבת עם תחתית עבה. הלחמים השטוחים מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי משני הצדדים.

הכנת לחם או לחמים שטוחים אוזבקים היא אחת הפשוטות ביותר. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח ים, סוכר ושמרים יבשים, ולאחר מכן מערבבים היטב, ומפזרים את כל החומרים באופן שווה. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה מים מטוהרים ושמן צמחי כאשר המים נגמרים, אנו מתחילים ללוש את הבצק עם הידיים, או ממש בקערה למשך 10 דקות, ואז יוצרים כדור מהבצק. מפזרים את תחתית הקערה בקמח, מניחים את בצק השמרים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. לאחר שעה, הבצק ללחמים שטוחים אוזבקיים יתפח ויהיה מוכן לשימוש.
לאחר שעה, מסירים את הסרט ומניחים על השולחן את הבצק ללחמים אוזבקיים שטוחים. עכשיו כדאי לערבב אותו מעט. מתכון לחם תוצרת בית זה הרבה יותר פשוט מאחרים.
מחלקים את בצק השמרים ל-3 חלקים ויוצרים מהם כדורים. מפדרים את המשטח בקמח ומרדדים את כל 3 הכדורים לעוגות דקות. מפדרים את הקרשים בקמח, מניחים על הקרשים את הטורטיות הביתיות ומכסים במגבת למשך 30 דקות עד שהם תופחים מעט.
בשלב זה מחממים את התנור ל-250 מעלות. לאחר חצי שעה, מניחים את הלחמים השטוחים האוזבקים התפוחים על תבנית אפייה זרועה קמח ומהדקים שקעים באמצע בקצות האצבעות. מתכון הלחם הזה כולל לחיצה על המרכז עם חיתוך, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו. לחם בבית ניתן גם ללחוץ באופן ידני.
בקערה קטנה טורפים היטב את חלמון העוף ומוסיפים את אותה כמות מים מטוהרים. טורפים שוב היטב ומברישים את פני הלחם במברשת בצק או צמר גפן. בגלל זה, לחמים שטוחים אוזבקיים ישחימו בעוצמה רבה יותר בתנור.
כעת מפזרים את הלחם הטעים עם זרעים לפי הטעם. לקחתי שומשום, דלעת וזרעי פשתן. אפשר להשתמש בכמון. ניתן ללחוץ קלות גרעיני דלעת לתוך הלחם כדי למנוע מהם ליפול לאחר הבישול. רק קצת, כאילו מדביקים אותם לבצק. אתה כבר יודע כמעט לגמרי איך להכין לחם!
לחם מחיטה נאפה מהר מאוד בתנור בבית. מניחים את תבנית האפייה פנימה ואופים את הלחמים השטוחים האוזבקיים, המתכון שלו חלקתי, במשך 10-12 דקות עד להזהבה.
מוציאים את הלחם הריחני והטרי מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט. מתכון הלחם הביתי הושלם. תראו כמה יפה יצא! לו רק המוניטור היה יכול להעביר לך את הארומה שלו...

עכשיו אתה יודע איך להכין לחם ביתי, המתכון בתנור התברר כפשוט מאוד, נכון? 🙂 בואו נסכם.

לחמים שטוחים אוזבקיים. איך אופים לחם בבית? מתכון קצר

1. מנפים את הקמח לקערה, מערבבים אותו היטב עם שמרים יבשים, סוכר ומלח.
2. יוצקים בהדרגה מים חמים ושמן צמחי לתוך התערובת היבשה, ללוש כל הזמן את הבצק עם כף.
3. ללוש את בצק השמרים בידיים (אפשר ישירות בקערה) במשך 10 דקות, להוסיף מעט קמח לפי הצורך.
4. יוצרים מהבצק כדור ומשאירים אותו בקערה מקומחת מכוסה בניילון נצמד במקום חמים למשך שעה.
5. כשהבצק תפח מניחים אותו על שולחן מקומח ולשים מעט.
6. מחלקים ל-3 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים.
7. מרדדים כל כדור לעוגה עגולה דקה ומניחים על קרשים מקומחים.
8. מכסים את הלחמים השטוחים האוזבקים במגבת ומניחים ל-30 דקות כדי שייתפחו מעט.
9. בזמן זה מחממים את התנור ל-250 מעלות ומקציפים היטב את החלמון חצי חצי במים.
10. מניחים את הלחמים השטוחים האוזבקים על תבנית מפוזרת בקמח וחורצים שקעים באמצע, מהדקים את הבצק על תבנית האפייה בקצות האצבעות או בידית.
11. מברישים כל לחם שטוח אוזבקי בתערובת הביצים ומים באמצעות מברשת מאפה או צמר גפן.
12. מפזרים לחם תוצרת בית עם גרעינים לפי הטעם (כמון, שומשום, זרעי פשתן, גרעיני דלעת), מהדקים אותם מעט לתוך הבצק.
13. מכניסים את הלחם הלבן הביתי לתנור למשך 10-12 דקות עד שהוא מזהיב.
14. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים ללחם להתקרר מעט.
15. את כל! עכשיו אתה יודע איך להכין לחם שטוח אוזבקי בבית.

אנו מגישים לשולחן לחמים שטוחים אוזבקיים. ואני והחבר שלי אכלנו אותם ככה סתם עם חמאה :) אמרתי לך שהמתכון הזה בתמונות ללחם בתנור הוא מאוד פשוט :)
בהחלט כולם יאהבו לחמים שטוחים אוזבקיים, כך שתוכלו להכין אותם בבטחה לאורחים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להגדיל את כל המרכיבים באופן פרופורציונלי. אפשר לבשל הרבה לחם בבת אחת, כי הוא אופה מהר מאוד.

ובאחד הימים האלה יהיו כמה טיפים שימושיים ופריצות חיים לבישול והגשה! כדי לא לפספס, , זה בחינם! בנוסף, בהרשמה תקבלו במתנה אוסף שלם של מתכונים שלמים של 20 מנות, שהוכנו מהר מאוד, מ-5 עד 30 דקות! לאכול מהר וטעים זה אמיתי!

נסו להכין לחמים שטוחים אוזבקיים בבית, השאירו תגובות עם דירוגים וזכרו שלבשל טעים הוא די פשוט, ושאתם מוכשרים יותר ממה שאתם יכולים לדמיין! בתיאבון!