წიწიბურა ფილეთ ღუმელში. ქათამი წიწიბურით ღუმელში. ჩაყრილი ქათამი წიწიბურით და სოკოთი

როდესაც პირველად ღუმელში წიწიბურას ქათამი მოვამზადე, მქონდა ის, რასაც ჰქვია „თარგის შესვენება“: კარგი, კარგი, მაინც ქათამი, ყველაფერი გასაგებია - ღუმელში მისი მომზადება უფრო ადვილია, მაგრამ ამავე დროს. დრო წიწიბურასთან და თუნდაც სახურავის გარეშე... ღუმელის კარის მიჯაჭვულმა ფრთხილად დავიწყე ლოდინი, რა გამოვიდოდა ამ თავგადასავლიდან. მაშ რას იფიქრებდით? მე მივიღე ყველაზე წარმატებული წიწიბურა, რაც კი ოდესმე მომიმზადა. რბილი, ნაზი, დამსხვრეული, მდიდარი გემოთი, არომატი ენით აღუწერელია! Იცი რატომ? როცა ქათამს ღუმელში ვაცხობთ, ყოველთვის გამოიყოფა საკმარისი რაოდენობით წვენი და ცხიმი, რომელსაც ჩვეულებრივ არსად არ ვიყენებთ. როდესაც ქათამი წიწიბურასთან ერთად იხარშება, ყველა წვენი წყალთან ერთად მარცვლეულში შეიწოვება, რომელიც ნაწილობრივ აორთქლდება, ღუმელში ორთქლის ღრუბელს ქმნის, ამიტომ ქათამი განსაკუთრებით ნაზი გამოდის. ეს ისეთი საინტერესო კულინარიული ეფექტია. ამას გარდა, გაგიკვირდებათ, რა ადვილია ამ ქათმის მომზადება წიწიბურასთან ერთად, რეცეპტი ფოტოთი გადავიღე, რომ ხედავთ, რომ ყველაფერი ძალიან, ძალიან მარტივია.

• 1 ჭიქა წიწიბურა (200 გრამი),
• ქათამი - 600 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• სტაფილო - ნახევარი დიდი,
• წყალი - 2 ჭიქა და ცოტა მეტი,
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი გემოვნებით (1 ჩაის კოვზი),
• სანელებლები - 1 ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
• კარაქი სერვირებისთვის (30 გრამი)

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში წიწიბურით ქათმის მომზადებისთვის

შეგიძლიათ ძირითადად გამოტოვოთ პირველი ნაბიჯი, თუ დრო არ გაქვთ მოსამზადებლად, შემდეგ კი სულ რაღაც ხუთ წუთში შეგიძლიათ კერძი ღუმელში შედოთ. შედეგი მაინც კარგი იქნება, მაგრამ თუ გსურთ შესანიშნავი, მაშინ ხუთი-შვიდი წუთი დაუთმეთ უბრალო სტაფილოსა და ხახვის მოხარშვას. წვრილმანი - მაგრამ ის მისცემს დამატებით არომატს და მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ფერს. ასე რომ, სწრაფად გავფცქვნათ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ვურიოთ, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ შემწვარი ხახვის დამახასიათებელი სუნი არ აღმოჩნდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ ტაფაში ჩაყაროთ სტაფილო, შეურიეთ ხახვს, შეწვით ერთი-ორი წუთი, დაუწიეთ ცეცხლს, დაასხით ტაფაში 3 სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ ადუღებამდე. მთლიანად აორთქლდა. ისე ლამაზად გამოვა, საერთოდ არ გაშრება, არაფერი დაწვება. დამწყებთათვის ეს არის ყველაზე სასიამოვნო გზა შემწვარი მომზადებისთვის.

ნაბიჯი მეორე. წიწიბურას ვრეცხავთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცერში ან თასში, რამდენჯერმე დაასხით და გამოწურეთ წყალი. ჩაყარეთ წიწიბურა ტაფაში, აურიეთ შემწვარი და ჩადეთ ისეთ ფორმაში, სადაც წიწიბურა უნდა გამოაცხვოთ ქათმთან ერთად. გირჩევდი, სასწრაფოდ აიღო ჩემზე ღრმად ჩამოსხმა (რადგან ეს ზუსტად წყლის გვერდით გავაკეთე, მაგრამ უკეთესი იქნებოდა, კიდემდე სანტიმეტრი მაინც დარჩენილიყო).

მესამე. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ (შეგიძლიათ სქელი ქაღალდის პირსახოცით გაწუროთ), მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან, სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები (მე ავიღე ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი) და მოათავსეთ წიწიბურას ზემოდან. ასე მსუქანი.

მეოთხე ნაბიჯი. მარილი მოაყარეთ წყალი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დაასხით ეს ჩვენი ქათამი წიწიბურა. და შედგით კერძი ღუმელში. ტემპერატურა – 180 გრადუსი, დრო – 40 წუთი.

დასრულების შეხება. ასევე სურვილისამებრ. მაგრამ მათთვის, ვისაც უყვარს ხრაშუნა ქერქი, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. მომზადების დასრულებამდე სიტყვასიტყვით ხუთი წუთით ადრე გახსენით ღუმელი (ფრთხილად იყავით მასში ორთქლი, ამიტომ კარის გაღებისას სახე მოარიდეთ). ვიღებთ არაჟანს, ზემოდან წავუსვით ქათამს და ვათავსებთ ფორმას ზედა დონეზე, ჩრდილქვეშ. თუ არის „გრილის“ ფუნქცია, გადართეთ ღუმელი მასზე და შეინახეთ ქათამი არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, ნორმალურ რეჟიმში - 5-7 წუთი.

Სულ ეს არის. სუფრასთან მიტანისას წიწიბურას დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. Გემრიელად მიირთვით!

ოჰ, რამდენ საოცარ აღმოჩენას გვიმზადებს კულინარიული სამყარო... რატომღაც გამახსენდა პუშკინის ცნობილი სტრიქონები და გადავწყვიტე მათი პერიფრაზირება კულინარიულ თემაზე. ძალიან ბევრი რეცეპტია დასათვლელად. და ყველა თავისებურად კარგია. ალბათ ყველა დიასახლისი ამზადებს წიწიბურას წიწიბურას, მაგრამ მე, მაგალითად, მთელი ცხოვრება ღუმელში წიწიბურა ქათმით არ შემიმზადებია. მაგრამ გამოდის, რომ ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი ძალიან მშვენიერი კერძია. ამ ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო ვამზადებ ქათამს ღუმელში - და ბევრად უფრო. რატომღაც ყოველთვის არ გინდა შეწვა, დიახ, და ყველამ ვიცით, რომ ის ნაკლებად ჯანსაღია. და რაც მომწონს ღუმელში საჭმლის მომზადებაში არის ის, რომ ასეთი კერძი კეთდება ღუმელთან დიდი ხნის განმავლობაში დგომის გარეშე. და ეს ასევე ღირებულია, ის დაზოგავს ჩვენს დროს. ასე რომ, ყველა დეტალი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ქათმით ღუმელში.

ნაერთი:

• 1,5 ჭიქა წიწიბურა
• 2,5 ჭიქა მდუღარე წყალი
• 1 კგ ქათამი (მე ვიღებ მთელ კარკასს)
• ერთი ხახვი
• ორი სტაფილო
• 4 კბილი ნიორი
• 2 ს/კ მცენარეული ზეთი
• 1/2 ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი
• 1/2 ჩ/კ დაფქული პაპრიკა
• მარილი, შავი პილპილი

წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი

ჯერ წიწიბურა გავრეცხე და მდუღარე წყალი დავასხი. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ შესიება.

ვიწყებ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტის მომზადებას. და ამ დროს უკვე შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი და დააყენოთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. ელექტრო ღუმელი მაქვს, სიცხეს ყოველთვის ზემოდან და ქვემოდან ვრთავ.

მთელ ქათამს ნაწილებად ვყოფ. ჩვეულებრივ კანს ვიშორებ.

ყველა ნაჭერი ჩავყარე თასში და ვამატებ პაპრიკას, მუსკატის კაკლს, მცენარეულ ზეთს და 1 კბილი ნიორი გავწურე. ყველაფერს კარგად ვურევ, რომ ყველა ნაჭერი სანელებლებით დაიფაროს. ვტოვებ.

ახლა ხახვი, ნიორი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.

საცხობ ფორმაში ჩავყარე.

ახლა ყველა ინგრედიენტი მზად არის. შეიძლება განთავსდეს ფორმაში. მარცვლეული უკვე ადიდებულა და მოცულობით გაიზარდა.

მოათავსეთ იგი დარჩენილ წყალთან ერთად ფორმაში. მარილი და მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა.

აურიეთ და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად.

ამ ეტაპზე ქათმის ნაჭრებსაც ვამარილი და პილპილი. Ცოტა.

ნაჭრები ფაფაზე დავდე.

დააფარეთ ფოლგა. ღუმელი უკვე გახურებულია. ტაიმერი დავაყენე 1 საათი + 10 წუთი, რომ საკვები გამეხურებინა.

ერთი საათის შემდეგ ვაღებ ტაფას და ფოლგას ვაღებ. პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ დაასრულოთ მომზადება აქ, თუ ქათამი რბილია.

შეგიძლიათ რამდენიმე ცალი ან ყველა მათგანი მოაყაროთ გახეხილი ყველით. თუ ყველით არ მოგწონთ, შეგიძლიათ კვლავ შედგით ღუმელში, რომ ხორცი შეწითლდეს.

ისე, უგემრიელესი წიწიბურა ქათმით მზად არის. უკვე თეფშზე დადებულ ფაფას შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ.

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

მოგეწონათ რეცეპტი? დაწერეთ კომენტარებში. მადლობელი ვიქნები, თუ ამ რეცეპტის მომზადების შემდეგ შთაბეჭდილებებს გამიზიარებთ. გამოხმაურება ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. პატივისცემით, ანტონინა.

2017 წელი,. Ყველა უფლება დაცულია.

ღუმელში ჩაყრილი ქათამი თითქმის ყოველთვის და ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი არჩევანის თითქმის ნებისმიერი შიგთავსი: ყველაზე ხშირად ეს არის მარცვლეული, თუმცა ბევრს უყვარს ხილი ან სოკო. დღეს წიწიბურით შევსებულ ქათამს გამოვაცხობთ - ლანჩზე მოვამზადებთ ერთდროულად ორ კერძს: წვნიან ქათმის ხორცს და სურნელოვან გარნიარს. ოჯახი ამას აუცილებლად დააფასებს!

პირადად მე ძალიან მომწონს ქათმის მომზადება ამ გზით. როგორც ჩანს, ყველაზე ნაცნობი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებია, მაგრამ ის, რაც მაგიდაზე ჩანს, არის ძალიან ორიგინალური (და ზოგიერთისთვის მოულოდნელიც კი), მარტივი და დამაკმაყოფილებელი მეორე კურსი. და რა შემიძლია ვთქვა: ღუმელში გამომცხვარი წითური ქათამი ყოველთვის განსაკუთრებით სადღესასწაულოდ გამოიყურება!

მე გირჩევთ გამოიყენოთ წიწიბურა, როგორც შევსება. სხვათა შორის, წყალში წიწიბურის ფაფა თავად გამოდის მჭლე, მაგრამ ძალიან გემრიელი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ბოსტნეულით მოვამზადეთ - შეგიძლიათ დამოუკიდებელ კერძადაც კი მიირთვათ. რეცეპტში გამოყენებულია მულტიქუკერი (მყავს Scarlett SC-411, სიმძლავრით 700 W და თასის ტევადობით), მაგრამ არომატული შიგთავსი ადვილად შეიძლება მოამზადოთ ქვაბში ქვაბში.

ინგრედიენტები:

(1 ნაჭერი ) (1 ჭიქა) (1 ნაჭერი ) (1 ნაჭერი ) (2 ჭიქა) (2 სუფრის კოვზი) (2 კბილი) (1 სუფრის კოვზი) (1 ჩაის კოვზი) (1 მწიკვი) (0,5 ჩაის კოვზი)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ამ მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძის მოსამზადებლად აიღეთ მთელი ქათამი (მე მაქვს თითქმის 2 კილოგრამი), წიწიბურა, წყალი, სტაფილო, ხახვი, რამდენიმე დიდი კბილი ახალი ნიორი, ხელნაკეთი მაიონეზი (თუ ძალიან გეზარებათ მომზადება. , გამოიყენეთ არაჟანი), სუნელი ქათმისთვის, რაფინირებული მცენარეული (მე ვიყენებ მზესუმზირის) ზეთი, ასევე მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

პირველი თქვენ უნდა marinate ქათმის კარკასი. თუ გაყინულია, შედგით მაცივარში მთლიანად გალღობა. გაცივებული ხორცი უფრო მომწონს, ამიტომ ყოველთვის ვყიდულობ ასეთ ქათამს. ასე რომ, გარეცხეთ და გააშრეთ კარკასი მთლიანად. შემდეგ შეიზილეთ ხელნაკეთი მაიონეზის ან არაჟნის ნარევი, ქათმის სუნელი (გამოიყენეთ თქვენთვის სასურველი სუნელი), მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი ახალი ნიორი.

ფრთხილად შეიზილეთ ეს მარინადი ფრინველის კანში. ასევე, არ დაგავიწყდეთ კარკასის შიგნიდან გახეხვა, დარწმუნდით, რომ წიაღები არ არის. შიგთავსის მომზადების დროს ქათამი დახლზე გავაციოთ.

შიგთავსისთვის ჯერ სტაფილო და ხახვი გავფცქვნათ. შემდეგ დავჭერით: ხახვი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ (შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ). მულტიქუერის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მომზადებული ბოსტნეული და მოხარშეთ Fry რეჟიმში. ჩვენი ამოცანაა: სტაფილო და ხახვი შეწვით ისე, რომ არომატი მოგვცეს. სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწვათ ბოსტნეული (ხანდახან მოურიეთ) საცხობი პროგრამაზე - ის ასევე კარგად გამოდის.

ამასობაში დავახარისხებთ და კარგად გავრეცხავთ წიწიბურას. დაასხით ჭუჭყიანი სითხე.

დაამატეთ მათ სუფთა წიწიბურა და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ჩემი ოჯახისთვის, ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის იდეალურია მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილის დამატება.

შეავსეთ ყველაფერი წყლით - ერთი ჭიქა წიწიბურისთვის, როგორც წესი, ორი ჭიქა წყალია საჭირო. ანუ, თუ 200 გრამიანი ჭიქა წიწიბურა აიღეთ, მაშინ ორი ასეთი ჭიქა წყალი უნდა გამოიყენოთ. ჩართეთ რძის ფაფის/მარცვლეულის რეჟიმი, დრო ავტომატურად დაყენდება 50 წუთზე. ესე იგი, ფაფა ემზადება და თითქმის ერთი საათით ვაგრძელებთ საქმეს.

სიგნალი შეგვახსენებს, რომ ნელი გაზქურის წიწიბურის ფაფა მზად არის. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ თასის შიგთავსი და წიწიბურას ფაფა ოდნავ გაცივდეს, რათა ქათმის კარკასი ჩაყაროთ.

დამეთანხმებით, ასეთი გემრიელი კერძი მადას არ გიშლის. წიწიბურის ფაფა ბოსტნეულით კარგია, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება შიგთავსის სახით, არ დაგავიწყდეთ.

ნაცნობი პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ უამრავი გემრიელი კერძის შექმნა. წიწიბურა ქათმით ღუმელში მზადდება სხვადასხვა გზით. კულინარიული ტაქტიკის შეცვლით, შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ ახალი გემრიელი კერძი: მიირთვათ იგი ყველის ქერქის ქვეშ, მოამზადეთ ყველაზე ნაზი ქათამი, მიირთვით ვაჭარივით, ან უბრალოდ გამოაცხვეთ ღუმელში.

გამოცხობის დროს ქათმის წვენი წიწიბურას ასველებს, წვნიანს და გემრიელს ხდის. და ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის ხორცი გამოდის უგემრიელესი ყველის ქერქით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 თავი;
• ქათმის ბარტყი - 1000 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• არაჟანი - 270 მლ;
• ცხელი მარილიანი წყალი - 370 მლ;
• ყველი - 170 გ;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხმელი-სუნელი;
• მარილი.

მომზადება:

1. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. ჩამოიბანეთ წიწიბურა წყლით. მშრალი.
3. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით.
4. გაანაწილეთ მარცვლეული.
5. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
6. გადააფარეთ დაჭრილი წიწიბურა.
7. ქათამი შეზეთეთ სანელებლებით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. ქათმის ნახარში არაჟანი მოვასხათ.
9. ჩაასხით მდუღარე წყალში.
10. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.
11. მოათავსეთ ღუმელში.
12. მიირთვით ერთი საათის შემდეგ.

მომზადება ყველის ქერქით

თუ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება სწრაფად და უპრობლემოდ, ეს არის რეცეპტი. ქათმის წვენში გაჟღენთილ მარცვლეულს განსაკუთრებით ნაზი გემო აქვს და ყველის ქერქი შეინარჩუნებს პროდუქტში შემავალ ყველა ჯანსაღ და მკვებავ ინგრედიენტს.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 370 გ;
• მაიონეზი - 200 მლ;
• ქათამი - საშუალო კარკასი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• ნათურა;
• მარილიანი მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა;
• არაჟანი - 200 მლ;
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი, აირჩიეთ ტემპერატურის რეჟიმი 180 გრადუსი.
2. გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი, რომ წაუსვით საცხობი ფურცელი, ჩაასხით ზეთში.
3. გარეცხეთ წიწიბურა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ხახვი დაჭერით.
5. დაჭერით ნიორი.
6. დაჭრილი პროდუქტი მოაყარეთ მარცვლეულს.
7. გარეცხილი ქათამი დავჭრათ.
8. მოათავსეთ წიწიბურაზე.
9. მოაყარეთ სუნელი სვია.
10. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს. გადაანაწილეთ ხორცზე.
11. დაასხით მდუღარე წყალი.
12. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
13. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი.
14. მოათავსეთ ღუმელში.
15. ერთი საათის შემდეგ ზედაპირზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება. კერძის ამოღება შესაძლებელია.

ღუმელში გამომცხვარი წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი

უმარტივესი პროდუქტები ორიგინალურ არომატს მიიღებს წიწიბურით სავსე ქათმის წყალობით. კარკასი სადღესასწაულო იერს იძენს, შიგთავსი კი, ბოსტნეულთან ერთად, წვნიანი და დამსხვრეული გამოვა.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 220 გ;
• ქათამი – 1-1,3 კგ;
• წიწიბურა -1 ჭიქა;
• კამა;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 6 კბილი
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება:

1. მოვხარშოთ წიწიბურა.
2. გააცხელეთ ღუმელი (190 გრადუსი).
3. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. დაჭერით ნიორი.
6. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ.
7. შეურიეთ წიწიბურას.
8. არაჟანი შეურიეთ ნიორს.
9. კარკასი გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაფარეთ არაჟნის სოუსით.
10. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი.
11. გამოიყენეთ კბილის ჩხირები კანის დასამაგრებლად.
12. მოხარშეთ საათნახევარი.

იდეალური გემოსთვის აირჩიეთ ორთქლზე მოხარშული ან გაცივებული კარკასი. ამ ხორცს უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს, რომელიც მზა საკვებში ინახება.

არ შეიძლება 1,5 კგ-ზე მეტი წონის მსხვილი ფრინველების მიღება, ისინი ძალიან ცხიმიანი და მკაცრი იქნებიან.

ვაჭარივით

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი განსაკუთრებით დამსხვრეული გამოდის. ეს მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია, შედეგი კი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 750 გ;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• წიწიბურა - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ამოიღეთ უცხო მინარევები მარცვლეულიდან. ჩამოიბანეთ. წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. შედეგად, სითხე უნდა დარჩეს გამჭვირვალე.
3. გადაწურეთ წყალი. წიწიბურა მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მშრალი.
4. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
5. ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
6. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი. ფილე შეწვით, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
8. როცა ხორცს ოქროსფერი ქერქი გაუჩნდება, დავამატოთ ხახვი და შევწვათ.
9. დაამატეთ სტაფილო.
10. შემწვარი მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში.
11. თასში აურიეთ წყალი ტომატის პასტათ და მარილით. დაასხით ხორცზე.
12. მოათავსეთ წიწიბურა და დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ.
13. მოათავსეთ ღუმელში. 180 გრადუსიანი რეჟიმი.
14. მიირთვით ერთი საათის შემდეგ.

ჩაყრილი ქათამი წიწიბურით და სოკოთი

ქათმის გემო დამოკიდებულია მარინადზე, რომელშიც ხორცი უნდა იყოს შენახული. თუ ეს შესაძლებელია, დატოვეთ პროდუქტი მარინადში ღამით. წიწიბურით სავსე ქათამი კარგი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან სადილისთვის მშვიდ ოჯახურ გარემოში.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - კარკასი;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მოხარშული ველური ან ტყის შამპინიონები – 300 გ;
• კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მაიონეზი - 7 ს.კ. კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 3 ჩაის კოვზი;
• წიწიბურა - 0,5 ჭიქა;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
2. ჩაასხით მაიონეზი თასში, დაამატეთ ნიორი და მდოგვი. ჩაასხით სოიოს სოუსში. აურიეთ.
3. გარეცხეთ ქათამი და შეურიეთ ნარევი.
4. დატოვე მინიმუმ ორი საათი.
5. მოხარშეთ ან ორთქლზე წიწიბურა.
6. სოკო დაჭერით.
7. ხახვი დაჭერით. შეურიეთ სოკო.
8. სოკო და ხახვი მოვაყაროთ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ.
9. დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. დაამატეთ წიწიბურა. შეურიეთ.
10. მოათავსეთ ნარევი კარკასის შიგნით. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
11. აიღეთ საცხობი ყდის. მოათავსეთ ქათამი. თუ ყდის არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ თუჯის იხვის ქვაბში. თუმცა, ხორცი ყდის წვნიანი იქნება.
12. შედგით ღუმელში, 190 გრადუსზე.
13. მოხარშეთ საათნახევარი.

ეჭვი არ მეპარება, რომ ბევრი დიასახლისი დამეთანხმება, რომ ღუმელზე ჩვეულებრივი წიწიბურის ფაფის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც გარკვეულ უნარს და პრაქტიკას მოითხოვს. წიწიბურა ხშირად გამოდის ძალიან მშრალი ან ზედმეტად მოხარშული. ჩემთვის აღმოვაჩინე ღუმელში მომზადების ძალიან მარტივი და მოსახერხებელი მეთოდი. ღუმელში მოხარშული წიწიბურა გაცილებით გემრიელი, დამსხვრეული და არომატული გამოდის, ვიდრე ღუმელზე მოხარშული წიწიბურა. გარდა ამისა, მომზადების პროცესში, თქვენ შეგიძლიათ აკეთოთ თქვენი საქმე და არ დადგეთ ღუმელთან. წიწიბურა ღუმელში შეიძლება მოხარშული იყოს ხორცით ან მის გარეშე და ბოსტნეულის დამატებით.

წიწიბურა ქათმით ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომლის ფოტოთი მინდა შემოგთავაზოთ, წარმოუდგენლად პოპულარულია როგორც გვერდითი კერძი ჩემს ოჯახში. მოხარშული წიწიბურის თითქმის მთელი ნაწილი ერთ მომენტში მოიხმარება. ჩაშუშვისას წიწიბურას წვენებითა და არომატით ასველებენ, რის შედეგადაც ძალიან გემრიელი ხდება. ამრიგად, ხორცისა და წიწიბურის ფაფის ერთ გვერდით კერძში შერწყმით, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღ, არამედ დამაკმაყოფილებელ, გემრიელ და ნოყიერ კერძს.

ახლა მოდით გადავიდეთ რეცეპტზე და ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ქათმით ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 400-500 გრ.,
• წიწიბურა - 2 ჭიქა,
• წყალი - 1 ჭიქა,
• ხახვი - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები,
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.,
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით,
• Მზესუმზირის ზეთი.

წიწიბურა ქათმით ღუმელში - რეცეპტი

გარეცხეთ ქათმის ფეხები ცივი წყლის ქვეშ. გააშრეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან. მიღებული ქათმის ფილე დავჭრათ კიდევ უფრო პატარა ნაჭრებად.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დანით წვრილად დაჭერით.

სტაფილო უნდა გახეხოთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე.

დაალაგეთ წიწიბურა. მოათავსეთ თასში. ჩამოიბანეთ ორ წყალში. გადაწურეთ წყალი მარცვლეულიდან.

მოათავსეთ თასი წიწიბურასთან ერთად. ახლა თქვენ უნდა შეწვით ქათამი. ქათმის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.

5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.

შეწვით ბოსტნეული კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

წიწიბურა მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში.

დაამატეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები სტაფილოთი.

იმისათვის, რომ წიწიბურა ქათმით არომატული იყოს ღუმელში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და კეტჩუპი.

სანელებლების შერჩევა შესაძლებელია თქვენი გემოვნებისა და შეხედულებისამებრ. იმ შემთხვევაში, თუ წიწიბურა ქათმით მზადდება ბავშვებისთვის, მაშინ სანელებლების რაოდენობა, ისევე როგორც კეტჩუპი, მინიმალური უნდა იყოს. წიწიბურას და ხორცს დაასხით წყალი და აურიეთ.

სითხის დონე უნდა იყოს წიწიბურაზე დაახლოებით 2 სმ-ით მაღლა ჩაშუშვის დროს წიწიბურა ადიდებს და შთანთქავს მთელ სითხეს. წიწიბურა შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. შეგახსენებთ, რომ დრო არის სავარაუდო და დამოკიდებული იქნება თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე.

შეინახეთ იქამდე, სანამ არ შესივდება და არ გახდება რბილი. ქათამი წიწიბურით ღუმელში, რეცეპტი ფოტოებითრომელიც ჩვენ განვიხილეთ, არის უნივერსალური გვერდითი კერძი, რომელიც კარგად უხდება სალათების დიდ რაოდენობას. ასე რომ, გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს, თევზის ან ბოსტნეულის სალათი.

წიწიბურა ქათმით ღუმელში. ფოტო

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ კიდევ რამდენიმე რეცეპტს წიწიბურას ქათმით ღუმელში. პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ წიწიბურის რეცეპტს გამომცხვარი ქათმის თეძოებით ყველის ქერქის ქვეშ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 1 კგ.,
• წიწიბურა - 2 ჭიქა,
• მყარი ყველი - 100 გრ.,
• ხახვი - 2 ც.,
• სტაფილო - 2 ც.,
• არაჟანი - 150 მლ.,
• სანელებლებით დაოლ - გემოვნებით,
• Მზესუმზირის ზეთი.

წიწიბურა ქათმით და ყველით ღუმელში - რეცეპტი

გარეცხეთ წიწიბურა. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხით. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ბარძაყები.

მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო. წიწიბურა მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე. შეავსეთ ჭიქა წყლით. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფეხები.

სოუსის მოსამზადებლად თასში ჩაასხით არაჟანი. დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სოუსი აურიეთ. გაიხეხეთ ქათმის ბარძაყები ამით. ამის შემდეგ ქათამს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე გახსენით ტაფა, რომ ყველზე ოქროსფერი ქერქი მიიღოთ. მიირთვით ცხელი.

წიწიბურა ქათმით ქოთნებში ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 2 ჭიქა,
• ქათმის მკერდი - 600-700 გრ.,
• ხახვი - 1 ც.,
• სტაფილო - 2 ც.,
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით,
• დაფნის ფოთოლი - თითო ფოთოლი თითოეულ ქოთანში,
• Მცენარეული ზეთი.

წიწიბურა ქათმით ქოთნებში - რეცეპტი

მოხარშვის წინ წიწიბურა უნდა დაალაგოთ და გარეცხოთ. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო დავჭრათ ოთხად. ჩამოიბანეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო.

ბოსტნეულს დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 5 წუთი. შეავსეთ ქოთნების მესამედი მიღებული შემწვარი ქათამი და ბოსტნეული. ზემოდან მოათავსეთ წიწიბურა.

წიწიბურა ხორცთან ერთად ქვაბის ნახევარი უნდა დაიკავოს. შეავსეთ ქოთნები წყლით მხრებამდე. ქოთნები შედგით ღუმელში, გახურებულ 180C-მდე. წიწიბურა ქათმის ღუმელში უნდა მოხარშოთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ღირსი კერძია.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გრ.,
• წიწიბურა - 1 ჭიქა,
• ქათმის კარკასი - 1 ც.,
• მაიონეზი - 100 მლ.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ქათმის ღვიძლი - 300 გრ.,
• სანელებლები და მარილი - სათითაოდ,
• Მცენარეული ზეთი.

ღუმელში წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი - რეცეპტი

დაალაგეთ წიწიბურა, დაახარისხეთ დეფექტები და მინარევები. გარეცხეთ მარცვლეული. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. გარდა მარცვლეულისა, ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების გარეცხვა - შამპინიონები, სტაფილო, ქათმის კარკასი და ღვიძლი.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ქათმის ღვიძლი და სოკო წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით სახეხით. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთით. უკვე რბილ ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი და სოკო. მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ. ადუღეთ კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ღვიძლი და სოკო მოათავსეთ თასში მოხარშული წიწიბურით. შევურიოთ შიგთავსი.

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის კარკასი შეავსეთ წიწიბურას შიგთავსით. გარდა ამისა, ქათმის მუცლის შეკერვა შესაძლებელია ძაფით. თასში შეურიეთ მაიონეზი მარილით და სანელებლებით. შეზეთეთ ქათმის კარკასი მიღებული სოუსით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 190C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის კანი არ გახდება ოქროსფერი. მზადაა ღუმელში წიწიბურით სავსე ქათამი, მიირთვით მწვანილით, ბოსტნეულით ან ხილით გაფორმებულ დიდ ლანგარზე.