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अमीनो एसिड में समृद्ध खाद्य पदार्थ। भोजन में एमिनो एसिड।

भोजन का मुख्य घटक प्रोटीन है। उनका मुख्य उद्देश्य शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के विकास, विकास और प्राप्ति के लिए आवश्यक कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करना है। प्रोटीन प्रतिरक्षा निकायों, हार्मोन, एंजाइमों का हिस्सा हैं।

शरीर द्वारा विभिन्न बीमारियों से बचाने के लिए प्रतिरक्षा निकायों (एंटीबॉडी) की आवश्यकता होती है। हार्मोन चयापचय में भाग लेते हैं। एंजाइम जैविक उत्प्रेरक हैं जो शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दसियों और सैकड़ों बार तेज़ी से बढ़ते हैं।

भोजन प्रोटीन के जठरांत्र पथ में एंजाइमों धीरे-धीरे सरल यौगिकों में विभाजित युक्त पाचक रस से प्रभावित हैं - peptones को albumoz और फिर एसिड अमीनो। उत्तरार्द्ध मानव प्रोटीन की विशेषता, नए प्रोटीन के गठन में भाग लेते हैं।

यूरिया, अमोनिया, kreatnnina और अन्य नाइट्रोजन युक्त यौगिकों: दोनों ऊतकों में नए प्रोटीन के गठन की प्रक्रिया वर्ष के विनाश, जो चयापचय के अंत उत्पादों के रूप में उत्सर्जित कर रहे हैं। स्वस्थ लोगों में, जब एक संतुलित आहार नाइट्रोजन भोजन के साथ प्रवेश करने की राशि (प्रोटीन की संरचना में) उत्पादन की मात्रा (सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन) से अधिक होना चाहिए। शरीर में नाइट्रोजन प्रोटीन, विकसित और ऊतकों को विकसित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन और यहां तक ​​कि जब शरीर में नाइट्रोजन संतुलन विघटन खुद प्रोटीन है कि धीरे-धीरे कमी की ओर जाता है शुरू होता है के साथ।

प्रोटीन का पोषण मूल्य उनके एमिनो एसिड संरचना पर निर्भर करता है। खाद्य प्रोटीन में निहित 20 एमिनो एसिड में से 8 अनिवार्य हैं। ये ट्राइपोफान, लाइसिन, मेथियोनीन, वेलिन, थ्रेओनाइन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलालाइनाइन हैं।

अपरिवर्तनीय एमिनो एसिड ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, शरीर के वजन में वृद्धि को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक भी अपने विशिष्ट कार्यों का प्रदर्शन करता है। लिसाइन, ट्रायप्टोफान विकास के लिए जरूरी है। थायराइड, फेनिलएलनिन - - थायराइड और अधिवृक्क ग्रंथियों लाइसिन और हिस्टडीन रक्त, leucine और isoleucine के समारोह के साथ जुड़े रहे हैं। मेथिओनिन वसा और phosphatides के चयापचय पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, प्रतिजीवविषज जिगर समारोह तंत्रिका तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता प्रदान करता है।

जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, क्योंकि उनमें शरीर के लिए आवश्यक सभी एमिनो एसिड होते हैं। सब्जी प्रोटीन कम मूल्यवान हैं। अनाज, रोटी, सब्जियों और फलों की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड के अपूर्ण सेट वाले प्रोटीन शामिल हैं। उनमें से कुछ को छोटी मात्रा में रखा जाता है। सोया, मटर, सेम, अनाज, राई, चावल, आलू में उच्च ग्रेड प्रोटीन की सबसे बड़ी संख्या। आहार में प्रोटीन का जैविक मूल्य महत्वपूर्ण रूप से बढ़ेगा यदि पशु और सब्जी मूल के विभिन्न उत्पादों का सही संयोजन। इसलिए, एक लसीन युक्त समृद्ध दूध प्रोटीन, आटा, अमीनो एसिड संरचना, आटा, खराब लाइसाइन, पौष्टिक मूल्य और रोटी की पाचन क्षमता को बढ़ाता है।

आटा के उत्पादों को मछली या मांस के साथ भी जोड़ा जाना चाहिए, जिनमें से प्रोटीन लाइसाइन और मेथियोनीन में समृद्ध होते हैं। समान रूप से उचित व्यंजनों की तैयारी है जिसमें दूध अनाज के साथ संयुक्त होता है। आलू के प्रोटीन मूल्य आलू के साथ इसके उपयोग के साथ बढ़ता है।

भोजन में से प्रत्येक के इष्टतम अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा शामिल होना चाहिए, अन्यथा शरीर बेकार अमीनो सामान्य प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के इष्टतम समय है, साथ ही अधिकतम एकाग्रता और अनुपात में प्रवेश करने के लिए आवश्यक एसिड के बुनियादी नियम का उल्लंघन किया।

आहार में अक्सर तीन एमिनो एसिड की कमी पाई जाती है:  ट्रायप्टोफान, लाइसिन और मेथियोनीन। इसलिए, आहार में शामिल खाद्य उत्पादों का आकलन करें, मुख्य रूप से इन आवश्यक एमिनो एसिड की सामग्री के संदर्भ में।

Tryptophan।  ट्रायप्टोफान के मुख्य स्रोत - मांस, मछली, कुटीर चीज़, पनीर, अंडे। मांस शव के विभिन्न हिस्सों में ट्राइपोफान की असमान मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, संयोजी ऊतक (शंकु, झुकाव, गर्दन) के तंतु लगभग इसके बारे में रहित हैं। ट्राइपोफान की सामग्री के लिए सबसे मूल्यवान कैंसर के ऐसे हिस्से होते हैं जैसे टेंडरलॉइन, पतले और मोटी किनारों, हिंडलेग का मांस।

ट्रिपोफान के महत्वपूर्ण अतिरिक्त स्रोत - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद: मटर, सेम और विशेष रूप से, सोया।

लाइसिन।  लिसाइन का मुख्य स्रोत दूध है। इसमें 500-600 ग्राम दैनिक भत्ता के लगभग 40-45% तक लाइसाइन की आवश्यकता को शामिल करता है। में लाइसिन से कई मांस, मछली, फलियां, और दही और पनीर, अंडे की जर्दी (एक अंडे की जर्दी - लाइसिन की 186 मिलीग्राम) में में।

मेथिओनिन। मिथियोनीन की आवश्यकता दूध और डेयरी उत्पादों के प्रोटीन द्वारा बड़ी हद तक (40-45% तक) से संतुष्ट है। डेयरी उत्पादों के साथ मेथियोनीन स्रोत मांस, मछली, अंडे, और पौधों के उत्पादों से हैं - सेम, अनाज।

तीन संकेतित अमीनो एसिड में से, शरीर को मेथियोनीन के साथ प्रदान करना सबसे कठिन है।

मेथिओनिन के उत्पाद या राशन सामग्री का सर्वोत्तम संतुलन का एक उद्देश्य सूचक tryptophan के मेथिओनिन के गुणांक अनुपात, उच्च उत्पाद में मेथिओनिन tryptophan के अनुपात के रूप में 1. लिया, बेहतर उत्पाद अपने एमिनो एसिड संरचना के संतुलन में सुधार के लिए एक आहार में शामिल किया जा सके।

प्रत्येक प्रकार के शरीर के ऊतक के लिए प्रोटीन को संश्लेषित करते समय अमीनो एसिड का कड़ाई से विशिष्ट सेट की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ऊतक प्रोटीन वेलिन, arginine और बराबर मात्रा में tryptophan की संरचना में 1:: (1: 1: 1), लेकिन आहार अगर उनके अनुपात 1: 0.5, इन एमिनो एसिड की तेज अमीनो एसिड में निहित पर सेट है न्यूनतम मात्रा इसलिए, 1: 1: 0.5 का अनुपात प्रोटीन हानि का कारण बन जाएगा। ऊंचा खुराक में रक्त में जमा होने पर कुछ असंबद्ध एमिनो एसिड जहरीले प्रभाव डाल सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न उत्पादों से प्रोटीन का तर्कसंगत चयन, उनकी पूरकता को ध्यान में रखते हुए, मेनू बनाते समय बहुत महत्वपूर्ण है।

तालिका 2. जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री *

उत्पादप्रोटीन%एमिनो एसिड (शुद्ध उत्पाद के 100 ग्राम प्रति मिलीग्राम)
त्रिफलक-फैंग लाइसिन Meti-Onin वेलिन threonine leucine इसो-leucine फेनी-lalanin हिस्टडीन
अंडा चिकन 12,7 204 903 424 772 610 1081 597 652 340
गाय का दूध 3,2 50 261 87 191 153 324 189 171 90
मांस
पहली श्रेणी के गोमांस 18,6 210 1589 445 1035 803 1478 782 795 710
दूसरी श्रेणी के गोमांस 20,0 228 1672 515 1100 859 1657 862 803 718
पहली श्रेणी का वील 19,7 245 1683 414 1156 855 1484 998 791 739
दूसरी श्रेणी का वील 20,4 260 1755 453 1177 892 1566 1050 828 740
मांस सूअर का मांस 14,3 191 1239 342 831 654 1074 708 580 575
खरगोश 21,1 327 2199 499 1064 913 1734 864 512 626
पहली श्रेणी के मुर्गियां 18,2 293 1588 471 877 885 1412 653 744 486
दूसरी श्रेणी के मुर्गियां 20,8 330 1699 574 899 951 1824 828 896 379
पहली श्रेणी के तुर्की 19,5 329 1636 417 930 875 1587 963 803 540
दूसरी श्रेणी के तुर्की 21,6 354 1931 518 1017 961 1819 1028 851 436
गोमांस का यकृत 17,9 238 1433 438 1247 812 1594 926 928 847
गुर्दे गोमांस 15,2 214 1154 326 857 638 1240 714 677 687
गोमांस की जीभ 16,9 176 1373 345 845 708 1215 766 696 616
सॉसेज
चिकित्सक 12,8 151 945 177 672 529 913 547 508 318
सॉसेज दूध 11,4 203 839 111 630 357 757 313 369 302
मछली
कॉड 16,0 210 1500 500 900 900 1300 1500 800 450
एक प्रकार की समुद्री मछली 15,9 200 1800 600 900 900 1300 1100 700 400
समुद्री बास 18,2 170 1700 500 1000 900 1600 1100 700 400
काप 16,0 180 1900 500 1100 900 1800 800 800 300
पाइक पेच 18,4 184 1619 534 975 791 1398 938 681 400
हेरिंग अटलांटिक 19,0 250 1800 350 1000 900 1600 900 700 500
व्यंग्य 18,0 324 2005 521 500 648 2070 432 216 324
कॉटेज पनीर
चिकनी 18,0 180 1450 480 990 800 1850 1000 930 560
चिकनी 14,0 212 1008 384 838 649 1282 690 762 447
पनीर मुश्किल है 26,8 788 1747 865 1414 1067 1780 1146 1280 1508
सोयाबीन 34,9 450 2090 560 2090 1390 2670 1810 1610 620
मटर 23,0 260 1660 250 1100 930 1650 1330 1110 600
फलियां 22,3 260 1590 280 1120 870 1740 1030 1130 630
दलिया
एक प्रकार का अनाज 12,6 180 630 260 590 500 680 520 540 300
जई का आटा 11,9 160 420 140 580 350 780 500 550 220
चावल 7,0 80 260 130 420 240 620 330 350 160
पोल्टावा 12,7 90 280 140 380 300 680 330 580 250
मोती जौ 10,4 100 300 120 490 320 490 460 460 190
जौ 9,3 120 320 160 450 210 510 560 490 230
बाजरा 12,1 180 360 270 620 440 1620 590 580 290
पास्ता 12,3 125 249 189 518 331 866 470 626 261
आटा, गेहूं, 1 ग्रेड 10,6 120 290 160 510 330 880 530 580 240
आटा उत्पादों
राई रोटी 5,5 67 186 62 268 175 356 207 309 103
दूसरे ग्रेड के आटे से गेहूं का आटा 8,4 97 229 138 384 274 538 303 391 172
1-सेंट ग्रेड आटा रोटी 7,4 83 165 117 330 213 553 295 395 166
बच्चे के भोजन के लिए बुन «Oktyabrenok» 11,1 126 423 318 503 394 913 494 442 237
आलू 2,0 28 135 26 122 97 128 86 98 23

भोजन का मुख्य घटक प्रोटीन है। उनका मुख्य उद्देश्य शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के विकास, विकास और प्राप्ति के लिए आवश्यक कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करना है। प्रोटीन प्रतिरक्षा निकायों, हार्मोन, एंजाइमों का हिस्सा हैं।

शरीर द्वारा विभिन्न बीमारियों से बचाने के लिए प्रतिरक्षा निकायों (एंटीबॉडी) की आवश्यकता होती है। हार्मोन चयापचय में भाग लेते हैं। एंजाइम जैविक उत्प्रेरक हैं जो शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दसियों और सैकड़ों बार तेज़ी से बढ़ते हैं।

भोजन प्रोटीन के जठरांत्र पथ में एंजाइमों धीरे-धीरे सरल यौगिकों में विभाजित युक्त पाचक रस से प्रभावित हैं - peptones को albumoz और फिर एसिड अमीनो। उत्तरार्द्ध मानव प्रोटीन की विशेषता, नए प्रोटीन के गठन में भाग लेते हैं।

यूरिया, अमोनिया, kreatnnina और अन्य नाइट्रोजन युक्त यौगिकों: दोनों ऊतकों में नए प्रोटीन के गठन की प्रक्रिया वर्ष के विनाश, जो चयापचय के अंत उत्पादों के रूप में उत्सर्जित कर रहे हैं। स्वस्थ लोगों में, जब एक संतुलित आहार नाइट्रोजन भोजन के साथ प्रवेश करने की राशि (प्रोटीन की संरचना में) उत्पादन की मात्रा (सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन) से अधिक होना चाहिए। शरीर में नाइट्रोजन प्रोटीन, विकसित और ऊतकों को विकसित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन और यहां तक ​​कि जब शरीर में नाइट्रोजन संतुलन विघटन खुद प्रोटीन है कि धीरे-धीरे कमी की ओर जाता है शुरू होता है के साथ।

प्रोटीन का पोषण मूल्य उनके एमिनो एसिड संरचना पर निर्भर करता है। खाद्य प्रोटीन में निहित 20 एमिनो एसिड में से 8 अनिवार्य हैं। ये ट्राइपोफान, लाइसिन, मेथियोनीन, वेलिन, थ्रेओनाइन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलालाइनाइन हैं।

अपरिवर्तनीय एमिनो एसिड ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, शरीर के वजन में वृद्धि को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक भी अपने विशिष्ट कार्यों का प्रदर्शन करता है। लिसाइन, ट्रायप्टोफान विकास के लिए जरूरी है। थायराइड, फेनिलएलनिन - - थायराइड और अधिवृक्क ग्रंथियों लाइसिन और हिस्टडीन रक्त, leucine और isoleucine के समारोह के साथ जुड़े रहे हैं। मेथिओनिन वसा और phosphatides के चयापचय पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, प्रतिजीवविषज जिगर समारोह तंत्रिका तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता प्रदान करता है।

जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, क्योंकि उनमें शरीर के लिए आवश्यक सभी एमिनो एसिड होते हैं। सब्जी प्रोटीन कम मूल्यवान हैं। अनाज, रोटी, सब्जियों और फलों की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड के अपूर्ण सेट वाले प्रोटीन शामिल हैं। उनमें से कुछ को छोटी मात्रा में रखा जाता है। सोया, मटर, सेम, अनाज, राई, चावल, आलू में उच्च ग्रेड प्रोटीन की सबसे बड़ी संख्या। आहार में प्रोटीन का जैविक मूल्य महत्वपूर्ण रूप से बढ़ेगा यदि पशु और सब्जी मूल के विभिन्न उत्पादों का सही संयोजन। इसलिए, एक लसीन युक्त समृद्ध दूध प्रोटीन, आटा, अमीनो एसिड संरचना, आटा, खराब लाइसाइन, पौष्टिक मूल्य और रोटी की पाचन क्षमता को बढ़ाता है।

आटा के उत्पादों को मछली या मांस के साथ भी जोड़ा जाना चाहिए, जिनमें से प्रोटीन लाइसाइन और मेथियोनीन में समृद्ध होते हैं। समान रूप से उचित व्यंजनों की तैयारी है जिसमें दूध अनाज के साथ संयुक्त होता है। आलू के प्रोटीन मूल्य आलू के साथ इसके उपयोग के साथ बढ़ता है।

भोजन में से प्रत्येक के इष्टतम अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा शामिल होना चाहिए, अन्यथा शरीर बेकार अमीनो सामान्य प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के इष्टतम समय है, साथ ही अधिकतम एकाग्रता और अनुपात में प्रवेश करने के लिए आवश्यक एसिड के बुनियादी नियम का उल्लंघन किया।

आहार में अक्सर तीन एमिनो एसिड की कमी पाई जाती है:  ट्रायप्टोफान, लाइसिन और मेथियोनीन। इसलिए, आहार में शामिल खाद्य उत्पादों का आकलन करें, मुख्य रूप से इन आवश्यक एमिनो एसिड की सामग्री के संदर्भ में।

Tryptophan।  ट्रायप्टोफान के मुख्य स्रोत - मांस, मछली, कुटीर चीज़, पनीर, अंडे। मांस शव के विभिन्न हिस्सों में ट्राइपोफान की असमान मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, संयोजी ऊतक (शंकु, झुकाव, गर्दन) के तंतु लगभग इसके बारे में रहित हैं। ट्राइपोफान की सामग्री के लिए सबसे मूल्यवान कैंसर के ऐसे हिस्से होते हैं जैसे टेंडरलॉइन, पतले और मोटी किनारों, हिंडलेग का मांस।

ट्रिपोफान के महत्वपूर्ण अतिरिक्त स्रोत - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद: मटर, सेम और विशेष रूप से, सोया।

लाइसिन।  लिसाइन का मुख्य स्रोत दूध है। इसमें 500-600 ग्राम दैनिक भत्ता के लगभग 40-45% तक लाइसाइन की आवश्यकता को शामिल करता है। में लाइसिन से कई मांस, मछली, फलियां, और दही और पनीर, अंडे की जर्दी (एक अंडे की जर्दी - लाइसिन की 186 मिलीग्राम) में में।

मेथिओनिन। मिथियोनीन की आवश्यकता दूध और डेयरी उत्पादों के प्रोटीन द्वारा बड़ी हद तक (40-45% तक) से संतुष्ट है। डेयरी उत्पादों के साथ मेथियोनीन स्रोत मांस, मछली, अंडे, और पौधों के उत्पादों से हैं - सेम, अनाज।

तीन संकेतित अमीनो एसिड में से, शरीर को मेथियोनीन के साथ प्रदान करना सबसे कठिन है।

मेथिओनिन के उत्पाद या राशन सामग्री का सर्वोत्तम संतुलन का एक उद्देश्य सूचक tryptophan के मेथिओनिन के गुणांक अनुपात, उच्च उत्पाद में मेथिओनिन tryptophan के अनुपात के रूप में 1. लिया, बेहतर उत्पाद अपने एमिनो एसिड संरचना के संतुलन में सुधार के लिए एक आहार में शामिल किया जा सके।

प्रत्येक प्रकार के शरीर के ऊतक के लिए प्रोटीन को संश्लेषित करते समय अमीनो एसिड का कड़ाई से विशिष्ट सेट की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ऊतक प्रोटीन वेलिन, arginine और बराबर मात्रा में tryptophan की संरचना में 1:: (1: 1: 1), लेकिन आहार अगर उनके अनुपात 1: 0.5, इन एमिनो एसिड की तेज अमीनो एसिड में निहित पर सेट है न्यूनतम मात्रा इसलिए, 1: 1: 0.5 का अनुपात प्रोटीन हानि का कारण बन जाएगा। ऊंचा खुराक में रक्त में जमा होने पर कुछ असंबद्ध एमिनो एसिड जहरीले प्रभाव डाल सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न उत्पादों से प्रोटीन का तर्कसंगत चयन, उनकी पूरकता को ध्यान में रखते हुए, मेनू बनाते समय बहुत महत्वपूर्ण है।

तालिका 2. जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री *

उत्पादप्रोटीन%एमिनो एसिड (शुद्ध उत्पाद के 100 ग्राम प्रति मिलीग्राम)
त्रिफलक-फैंगलाइसिनMeti-Oninवेलिनthreonineleucineइसो-leucineफेनी-lalaninहिस्टडीन
अंडा चिकन12,7 204 903 424 772 610 1081 597 652 340
गाय का दूध3,2 50 261 87 191 153 324 189 171 90
मांस
पहली श्रेणी के गोमांस18,6 210 1589 445 1035 803 1478 782 795 710
दूसरी श्रेणी के गोमांस20,0 228 1672 515 1100 859 1657 862 803 718
पहली श्रेणी का वील19,7 245 1683 414 1156 855 1484 998 791 739
दूसरी श्रेणी का वील20,4 260 1755 453 1177 892 1566 1050 828 740
मांस सूअर का मांस14,3 191 1239 342 831 654 1074 708 580 575
खरगोश21,1 327 2199 499 1064 913 1734 864 512 626
पहली श्रेणी के मुर्गियां18,2 293 1588 471 877 885 1412 653 744 486
दूसरी श्रेणी के मुर्गियां20,8 330 1699 574 899 951 1824 828 896 379
पहली श्रेणी के तुर्की19,5 329 1636 417 930 875 1587 963 803 540
दूसरी श्रेणी के तुर्की21,6 354 1931 518 1017 961 1819 1028 851 436
गोमांस का यकृत17,9 238 1433 438 1247 812 1594 926 928 847
गुर्दे गोमांस15,2 214 1154 326 857 638 1240 714 677 687
गोमांस की जीभ16,9 176 1373 345 845 708 1215 766 696 616
सॉसेज
चिकित्सक12,8 151 945 177 672 529 913 547 508 318
सॉसेज दूध11,4 203 839 111 630 357 757 313 369 302
मछली
कॉड16,0 210 1500 500 900 900 1300 1500 800 450
एक प्रकार की समुद्री मछली15,9 200 1800 600 900 900 1300 1100 700 400
समुद्री बास18,2 170 1700 500 1000 900 1600 1100 700 400
काप16,0 180 1900 500 1100 900 1800 800 800 300
पाइक पेच18,4 184 1619 534 975 791 1398 938 681 400
हेरिंग अटलांटिक19,0 250 1800 350 1000 900 1600 900 700 500
व्यंग्य18,0 324 2005 521 500 648 2070 432 216 324
कॉटेज पनीर
चिकनी18,0 180 1450 480 990 800 1850 1000 930 560
चिकनी14,0 212 1008 384 838 649 1282 690 762 447
पनीर मुश्किल है26,8 788 1747 865 1414 1067 1780 1146 1280 1508
सोयाबीन34,9 450 2090 560 2090 1390 2670 1810 1610 620
मटर23,0 260 1660 250 1100 930 1650 1330 1110 600
फलियां22,3 260 1590 280 1120 870 1740 1030 1130 630
दलिया
एक प्रकार का अनाज12,6 180 630 260 590 500 680 520 540 300
जई का आटा11,9 160 420 140 580 350 780 500 550 220
चावल7,0 80 260 130 420 240 620 330 350 160
पोल्टावा12,7 90 280 140 380 300 680 330 580 250
मोती जौ10,4 100 300 120 490 320 490 460 460 190
जौ9,3 120 320 160 450 210 510 560 490 230
बाजरा12,1 180 360 270 620 440 1620 590 580 290
पास्ता12,3 125 249 189 518 331 866 470 626 261
आटा, गेहूं, 1 ग्रेड10,6 120 290 160 510 330 880 530 580 240
आटा उत्पादों
राई रोटी5,5 67 186 62 268 175 356 207 309 103
दूसरे ग्रेड के आटे से गेहूं का आटा8,4 97 229 138 384 274 538 303 391 172
1-सेंट ग्रेड आटा रोटी7,4 83 165 117 330 213 553 295 395 166
बच्चे के भोजन के लिए बुन «Oktyabrenok»11,1 126 423 318 503 394 913 494 442 237
आलू2,0 28 135 26 122 97 128 86 98 23

* तालिका पुस्तक के डेटा के अनुसार बनाई गई है: खाद्य उत्पादों / एड की रासायनिक संरचना। डॉ मेड एमएफ नेस्टरिन और डॉ टेक। आईएम Skurikhin की विज्ञान। - एम।: खाद्य। प्रोम-सेंट, 1 ​​9 7 9। - पी। 3-147।

एमिनो एसिड नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन का मुख्य घटक हैं। सवाल यह है कि वे भोजन में कितने निहित हैं, मानव जाति के लिए काफी चिंता का विषय रहा है। इस संबंध में, बहुत सारे शोध किए गए हैं, नतीजतन, यह पता चला है कि भोजन में कौन सा एमिनो एसिड निहित है। उन सभी सूचनाओं वाली एक तालिका नीचे दी गई है।

हमारे शरीर में लगभग 60 एमिनो एसिड होते हैं। हालांकि, उनमें से 20 सबसे महत्वपूर्ण हैं।  वे प्रोटीन संश्लेषण के लिए जिम्मेदार हैं। उचित पोषण के साथ, शरीर सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखता है। नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए यह आवश्यक है, जीवन के उत्पादों को प्रदर्शित करता है। एक तटस्थ या ऋणात्मक संतुलन के साथ, अपने प्रोटीन के टूटने के कारण, शरीर कम हो जाना शुरू हो जाता है।

एमिनो एसिड के दो समूहों को अलग करना परंपरागत है।

  1. प्रतिस्थापन योग्य उत्पादों का हिस्सा हैं और शरीर द्वारा स्वयं ही उत्पादित होते हैं।
  2. अपरिवर्तनीय जीव विशेष रूप से भोजन से निकला है। 20 महत्वपूर्ण एमिनो एसिड में से 9 अपरिवर्तनीय हैं। उनकी पूरी सूची नीचे दी गई तालिका में निहित है।

अलग-अलग वयस्क व्यक्ति के जीव द्वारा विकसित धीरे-धीरे आर्जिनिन और हिस्टिडाइन आवंटित करना आवश्यक है। और बच्चों और बुजुर्गों में वे बिल्कुल उत्पादन नहीं कर रहे हैं। इसके कारण उन्हें एक नाम मिला - सशर्त रूप से बदलने योग्य। वे, साथ ही अपरिवर्तनीय, शरीर को भोजन के साथ दर्ज करें।

एमिनो एसिड कैसे अवशोषित होते हैं

उत्पादों में निहित सभी एमिनो एसिड एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। यहां तक ​​कि एक की कमी स्वास्थ्य समस्याओं की ओर ले जाती है, विभिन्न बीमारियां दिखाई देती हैं। एमिनो एसिड सही संयोजन के साथ सबसे अच्छी तरह से पचते हैं। उदाहरण के लिए, यदि खपत वाले भोजन में लसीन, ल्यूसीन और आइसोल्यूसीन की एक ही मात्रा है, तो वे पूरी तरह से समेकित हो जाएंगे। अगर कुछ एमिनो एसिड कम है, यहां तक ​​कि थोड़ा सा, तो आकलन गलत होगा। उदाहरण के लिए, रात्रिभोज के लिए खपत उत्पादों का एक सेट वैलेंटाइन, मेथियोनीन और ल्यूसीन 1: 0.5: 1 के अनुपात में शामिल है। इस मामले में, वेलिन और ल्यूसीन केवल आधे से समेकित हो जाएंगे, क्योंकि मेथियोनीन की मात्रा पूर्ण आकलन के लिए अपर्याप्त साबित हुई है। वेलिन और ल्यूसीन के अधिशेष रक्त प्रवाह में प्रवेश करते हैं। रक्त में जमा होने से, एमिनो एसिड मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

प्रोटीन क्या हैं

इसकी संरचना से, प्रोटीन को दो समूहों में बांटा गया है:

  1. उच्च ग्रेड प्रोटीन की संरचना में सभी एमिनो एसिड शामिल हैं। वे मांस, मछली, चिकन और अंडे में पाए जाते हैं, यानी जानवरों से प्राप्त उत्पादों में। इस संबंध में, वे बेहतर अवशोषित हैं।
  2. दोषपूर्ण में आवश्यक 20 में से केवल कुछ ही शामिल हैं, और उनमें से कोई भी अपरिवर्तनीय नहीं है। ये सब्जी प्रोटीन हैं। हालांकि, उनमें से उच्च ग्रेड प्रोटीन में समृद्ध खाद्य पदार्थ हैं। इनमें सोयाबीन, मटर, अनाज, सेम, चावल, आलू शामिल हैं।

पशु और पौधे प्रोटीन उत्पादों के सही संयोजन के साथ, जो आपको विशेष रूप से डिज़ाइन की गई तालिका चुनने में मदद कर सकते हैं, आप एमिनो एसिड में समृद्ध आहार प्राप्त कर सकते हैं। यहां, उदाहरण के लिए, रोटी आटा को जोड़ती है जिसमें थोड़ा सा लाइसिन और दूध होता है, इसमें समृद्ध होता है। आवश्यक प्रोटीन के संयोजन के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक साथ लिसिन में समृद्ध और आसानी से पचाने वाला था।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि इष्टतम प्रोटीन संरचना प्राप्त करने के लिए, समृद्ध और कम प्रोटीन को जोड़ना आवश्यक है। दूध अलग-अलग अनाज के साथ संयुक्त कारण नहीं है। यह लाइसाइन-गरीब अनाज समृद्ध करता है। आलू के साथ खाने के लिए अंडे बेहतर होते हैं, इससे उनके पोषण का महत्व बढ़ जाता है।

दैनिक आहार को संकलित करते समय, उन उत्पादों को बारीकी से ध्यान दिया जाता है जिनमें लाइसाइन, ट्रायप्टोफान और मेथियोनीन होता है। ये आवश्यक अमीनो एसिड दैनिक आहार में कम से कम आम हैं। इसके संबंध में, एक टेबल विकसित किया गया है जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड वाले उत्पादों का संकेत दिया गया है।

ट्राइपोफान मांस में पाया जाता है। 100 ग्राम में सबसे समृद्ध गोमांस में 228 मिलीग्राम ट्रायप्टोफान होता है। सूअर का मांस और मेमने में थोड़ा कम। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि शव के विभिन्न हिस्सों में ट्राइपोफान अलग-अलग मात्रा में निहित है। उदाहरण के लिए, गर्दन, शिन और ग्रोइन शव में, यह लगभग नहीं है। लेकिन tenderloin में, पीछे पैर में पर्याप्त है। समुद्री भोजन में इसे मांस में लगभग उसी मात्रा में रखा जाता है। कॉटेज पनीर, चिकन अंडे और पनीर भी इसकी सामग्री का दावा कर सकते हैं। पशु प्रोटीन के अलावा, यह विशेष रूप से मटर, सेम, आलू, विशेष रूप से सोयाबीन में पौधे में भी पाया जाता है।

दूध लाइसाइन का स्रोत है। लाइसाइन की दैनिक आवश्यकता के लिए दूध का एक लीटर पीने के लिए पर्याप्त है। दूध में इसकी उच्च सामग्री के कारण, यह सभी डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से कुटीर चीज़ और पनीर में समृद्ध है। 100 ग्राम दही में 1450 मिलीग्राम लाइसाइन होता है, और पनीर 788 मिलीग्राम में होता है। लेकिन मक्खन और खट्टा क्रीम में यह बहुत छोटा है। 20% खट्टा क्रीम के 100 ग्राम में 230 मिलीग्राम होता है, और मक्खन में केवल 70 मिलीग्राम होता है। डेयरी उत्पादों के अलावा, मांस, मछली, गोभी, चुकंदर, आलू, सेम, मटर, सोया में पासाइन पाया जाता है।

दूध मेथियोनीन में समृद्ध है। दूध के अलावा, मेथियोनीन मांस, मछली और समुद्री भोजन, अंडे, अनाज, फलियां, आलू में पाया जाता है। इसमें से बहुत से हार्ड चीज (865 मिलीग्राम / 100 ग्राम), स्क्विड (521 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और गोमांस (528 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में निहित है।

एमिनो एसिड सामग्री तालिका



  अब आप जानते हैं कि खाद्य पदार्थों में एमिनो एसिड होते हैं। सही खाओ

प्रकृति में 20 एमिनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 अपरिवर्तनीय होते हैं, यानी। शरीर खुद को संश्लेषित नहीं करता है। वे केवल भोजन के दौरान आ सकते हैं।

एमिनो एसिड के प्रतिनिधियों


ग्लिसिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में एक मध्यस्थ है, एक पदार्थ जो तंत्रिका आवेग का संचालन करता है। इसका प्रभाव निम्नानुसार है:

  • सोने की नींद में डालता है;
  • लौह और कैल्शियम को आत्मसात करता है;
  • सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट - खुशी का हार्मोन।

एलानिन के कार्य:

  • ग्लूकोज में बदल जाता है;
  • कुछ विटामिन का घटक;
  • एंटीबॉडी पैदा करता है।

वैलिन एक आवश्यक एसिड में से एक है। इसकी क्रिया:

  • प्रोटीन संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है;
  • माइलिन का एक हिस्सा है - एक पदार्थ जो तंत्रिका को नुकसान से बचाता है और आयाम का क्रम देता है जो आवेग को गति देता है;
  • सेरोटोनिन की मात्रा बढ़ जाती है।

शरीर में ल्यूसीन स्वतंत्र रूप से नहीं बना सकते हैं। वह इसके लिए ज़िम्मेदार है:

  • प्रोटीन संश्लेषण;
  • ऊर्जा की रिहाई;
  • चीनी स्तर को कम करना

Izoleucin केवल हमारे साथ भोजन के साथ आता है और इसमें भाग लेता है:

  • हीमोग्लोबिन का विकास;
  • चीनी और कोलेस्ट्रॉल का विनियमन;
  • ऊतक पुनर्जन्म।

प्रोलिन लगभग सभी मौजूदा प्रोटीन का एक घटक है, विशेष रूप से कोलेजन उनमें समृद्ध है। प्रोलिन एक्शन के प्रभाव:

  • यकृत में ग्लाइकोजन देता है, ग्लूकोज के स्तर को कम करता है;
  • पिट्यूटरी ग्रंथि में सुधार करता है;
  • नोरेपीनेफ्राइन और थायरॉइड हार्मोन के गठन में भाग लेता है।

के लिए आवश्यक है:

  • प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइमों का सक्रियण;
  • ग्लाइसीन, सिस्टीन, मेथियोनीन, ट्रायप्टोफान का संश्लेषण;
  • एंटीबॉडी का उत्पादन।

थ्रेओनाइन लगभग सभी मौजूदा प्रोटीन का हिस्सा है और यह एक अनिवार्य एसिड है। इसका अर्थ है:

  • एंटीबॉडी का उत्पादन;
  • दाँत तामचीनी का गठन;
  • इलास्टिन और कोलेजन का संश्लेषण;
  • वसा के विभाजन के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर सकारात्मक प्रभाव।

सिस्टीन एक सल्फर युक्त एसिड है। इसकी कार्रवाई के प्रभाव:

  • सभी पाचन एंजाइमों का एक हिस्सा है;
  • केराटिन का एक हिस्सा है - नाखूनों और बालों की प्रोटीन;
  • रक्त वाहिकाओं की लोच को मजबूत करता है।

मेथियोनीन शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, लेकिन बाहर से आता है। इसकी कार्रवाई में शामिल हैं:

  • मध्यस्थों और कुछ हार्मोन के संश्लेषण के आधार के रूप में कार्य करता है;
  • विषाक्त पदार्थों से मुकाबला करना;
  • केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है।

Asparagine अमीन समूह को अणु की एक और कार्यात्मक साइट पर स्थानांतरित करता है, इस प्रकार:

  • नाइट्रोजन चयापचय में भाग लेता है;
  • aspartic एसिड के संश्लेषण के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है;
  • तंत्रिका तंत्र की उचित कार्यप्रणाली प्रदान करता है।

शतावरी का व्युत्पन्न एस्पार्टिक एसिड है। वह:

  • डीएनए और आरएनए के गठन में भाग लेता है;
  • कार्बोहाइड्रेट का अपघटन और संश्लेषण करता है;
  • अमोनिया जोड़कर यूरिया का उत्पादन करता है।

ग्लूटामाइन हमारे शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में एमिनो एसिड है, यह मांसपेशी ऊतक का एक हिस्सा है, और यह भी:

  • अमीनो समूह में अमोनिया स्थानांतरित करता है, जबकि एक नाइट्रोजन की कमी होती है;
  • पाचन तंत्र को सक्रिय करता है;
  • ऊतकों के microcirculation प्रदान करता है।

ग्लूटामिक एसिड निम्नलिखित कार्यों को निष्पादित करता है:

  • उत्तेजक कार्रवाई के मध्यस्थ;
  • प्रोलिन संश्लेषित करता है;
  • कार्बोहाइड्रेट के गठन को नियंत्रित करता है।

Lysine केवल पोषण के दौरान प्रवेश करता है। यह कोलेजन की मांसपेशी प्रोटीन का हिस्सा है, जिसके कारण जहाजों को मजबूत किया जाता है। इसके अलावा उनका प्रभाव निम्नानुसार है:

  • कैल्शियम को आत्मसात करता है;
  • एंजाइम, एंटीबॉडी, हार्मोन बनाते हैं;
  • एक एंटीड्रिप्रेसेंट है।

Arginine कोई synthase के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, जो vasodilatation और ऊतक ऑक्सीजन के साथ भरने के लिए जिम्मेदार है, और यह भी:

  • एंजाइमों और हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है;
  • विषाक्त पदार्थों के यकृत को साफ करता है;
  • वसा सामग्री कम कर देता है।

हिस्टिडाइन एक अनिवार्य एसिड है। यह मस्तिष्क के माइलिन शीथ के एक घटक के रूप में कार्य करता है, साथ ही साथ:

  • झगड़े संक्रमण;
  • नर यौन क्षेत्र में सुधार करता है;
  • रक्त कोशिकाओं के गठन में भाग लेता है।

फेनिलालाइनाइन बाहरी पर्यावरण से आता है। यह मेलेनिन, इंसुलिन और टायरोसिन का स्रोत है। शरीर पर इसका प्रभाव प्रकट होता है:

  • अग्नाशयी रस का आवंटन;
  • दर्द की कमी में वृद्धि (दर्द कम कर देता है);
  • प्यार की भावना के लिए जिम्मेदार पदार्थों का संश्लेषण।

टायरोसिन से मध्यस्थ, मेलेनिन, नोरड्रेनलाइन और एड्रेनालाईन बनाया गया। शरीर के लिए टायरोसिन आवश्यक है, क्योंकि वह:

  • शांत मदद करता है;
  • फेनिलालाइनाइन से अधिक को समाप्त करता है;
  • मस्तिष्क में अनावश्यक पदार्थों के प्रवेश को रोकने, रक्त-मस्तिष्क बाधा के काम को समायोजित करता है।

ट्रिपोफान स्वतंत्र रूप से नहीं बनाया गया है, लेकिन सोमैटोट्रोपिन के हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है।

भोजन में कार्बोक्सिलिक एसिड की अमाइन की सामग्री की तालिका


कार्यों का पूरी तरह से अभ्यास करने के लिए, इन एसिड को शरीर में प्रत्येक प्राप्त करना आवश्यक है। उनमें से कुछ स्वयं द्वारा गठित होते हैं, लेकिन अपरिवर्तनीय लोग केवल भोजन के साथ आते हैं। विभिन्न एमिनो एसिड उत्पादों में अमीर तालिका में परिलक्षित होते हैं।

एमिनो एसिड उन्हें युक्त खाद्य पदार्थ
ग्लाइसिन बटेर अंडे, चम्मच, अदरक, अखरोट
alanine मांस, मछली, स्क्विड, मुर्गी, अंडे, कछुए, जेली, पनीर, ब्रायनजा
वेलिन मांस, अंडे, दूध, चावल, जई, पागल
leucine अंडे, दूध, मकई, जई, बाजरा, पागल
isoleucine मांस, समुद्री मछली, अंडे, दूध, पनीर, फलियां, यकृत, राई, सोया, अनाज, बादाम, काजू, काली रोटी
प्रोलाइन मांस, हेरिंग, टूना, सरीसृप, क्रेफ़िश, समुद्री भोजन, पनीर, चावल, गेहूं, जई, फ्लेक्स बीज, राई
सेरीन मांस, अंडा, अंडे, समुद्र मछली, दूध, पनीर, डेयरी उत्पाद, सोया, फूलगोभी, भूरा, नारियल, मक्का, पागल
threonine मांस, समुद्री वसा मछली, मुर्गी, अंडे, पनीर, ब्राइंजा, अनाज, राई, जौ, मशरूम
सिस्टीन मांस, सामन, अंडे, दूध, लाल मिर्च, लहसुन, ब्रसेल्स अंकुरित, ब्रोकोली, मकई, चावल, सेम, अखरोट, सूरजमुखी के बीज
मेथिओनिन मांस, अंडे, दूध, सेम, मकई, गेहूं के अनाज, पागल
asparagine
Aspartic एसिड मांस, अंडे, आलू, फलियां, नारियल, फलों के रस, सब्जियां, मूंगफली
glutamine मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, पनीर, दही, सूखे फल, टमाटर, अखरोट, रस, बियर
ग्लूटामिक एसिड मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, पनीर, दही, सूखे फल, टमाटर अखरोट, रस, बियर
लाइसिन मांस, मुर्गी, अंडे, दूध, खट्टे-दूध के उत्पाद, पनीर, ब्रायन, फलियां
arginine मांस, टूना, अंडे, कुटीर चीज़, दूध, मटर, घोंघे, कद्दू के बीज, तिल के बीज, मूंगफली, पागल
हिस्टडीन मांस, घोड़ा मैकेरल, स्क्विड, अंडे, कॉटेज चीज, दूध, पनीर, फलियां, चावल, गेहूं, पागल
फेनिलएलनिन चिकन, डेयरी उत्पाद, दूध, पनीर, chanterelles, मशरूम, सोयाबीन, आटिचोक, केले, अंजीर, खूबानी, अजमोद, मूंगफली, तिल
tyrosine मांस, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, दूध और खट्टा दूध उत्पाद, पनीर, दलिया, गेहूं, सोया, केला, एवोकैडो, पागल
tryptophan मांस, मछली, खट्टे-दूध के उत्पाद, दूध, पनीर, मशरूम, तिथियां, केले, दलिया, सोया, तिल, पागल

मांस, मछली, अंडे, सोया, पागल - कार्बोक्सिलिक एसिड की मात्रा की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक। सभी आवश्यक पदार्थों की आवश्यकता को कवर करने वाला कोई सार्वभौमिक व्यंजन नहीं है। इसलिए, भोजन अलग होना चाहिए।

हम अध्ययन करने की सलाह देते हैं:

प्रकृति में लगभग 200 एमिनो एसिड होते हैं। उनमें से 20 हमारे भोजन में निहित हैं, उनमें से 10 अनिवार्य पाए गए थे। हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए एमिनो एसिड आवश्यक हैं। वे कई प्रोटीन उत्पादों का हिस्सा हैं, इन्हें खेल पोषण के लिए भोजन की खुराक के रूप में उपयोग किया जाता है, उनमें से दवाएं बनाई जाती हैं, उन्हें पशु फ़ीड में जोड़ा जाता है।

एमिनो एसिड में समृद्ध उत्पाद:

एमिनो एसिड की सामान्य विशेषताएं एमिनो एसिड कार्बनिक यौगिकों के वर्ग से संबंधित होते हैं, इन्हें शरीर द्वारा हार्मोन, विटामिन, रंगद्रव्य और पुरीन बेस के संश्लेषण में उपयोग किया जाता है। एमिनो एसिड प्रोटीन हैं। पौधे और अधिकांश सूक्ष्मजीव जानवरों और मनुष्यों के विपरीत, उनके जीवन के लिए सभी आवश्यक एमिनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। हमारे शरीर केवल अमीनो एसिड भोजन से प्राप्त करने में सक्षम है।

आवश्यक अमीनो एसिड हैं: वेलिन, ल्यूसीन, isoleucine , threonine , लाइसिन , मेथिओनिन , फेनिलएलनिन , arginine , हिस्टडीन , tryptophan.

हमारे शरीर द्वारा उत्पादित प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड ग्लिसिन हैं, प्रोलाइन , alanine , सिस्टीन , सेरीन  , asparagine, aspartate, glutamine  , ग्लूटामेट, tyrosine.

हालांकि एमिनो एसिड का यह वर्गीकरण बहुत पारंपरिक है। आखिरकार, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, उदाहरण के लिए, मानव शरीर में संश्लेषित किया जाता है, लेकिन हमेशा पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। शरीर में फेनिलालाइनाइन की कमी के मामले में प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड टायरोसिन अनिवार्य हो सकता है।


एमिनो एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता एमिनो एसिड के प्रकार के आधार पर, जीव के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता निर्धारित होती है। एमिनो एसिड में जीव की कुल आवश्यकता, आहार तालिका में तय - प्रति दिन 0.5 से 2 ग्राम तक।


एमिनो एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है: • शरीर के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान

   • सक्रिय पेशेवर खेल गतिविधियों के दौरान

   • तीव्र शारीरिक और मानसिक तनाव की अवधि में

   • बीमारी के दौरान और वसूली के दौरान।


एमिनो एसिड की आवश्यकता कम हो जाती है: एमिनो एसिड के एसिमिलेशन से जुड़े जन्मजात विकारों के साथ। इस मामले में, कुछ प्रोटीन पदार्थ शरीर के एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, जिसमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में समस्याओं की उपस्थिति शामिल है, खुजली   और मतली।


एमिनो एसिड की असीमता एमिनो एसिड के एसिमिलेशन की गति और पूर्णता उनके युक्त उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करती है। अंडा सफेद, कम वसा वाले कुटीर चीज़, कम वसा वाले मांस और मछली में पाए जाने वाले एमिनो एसिड शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

उत्पादों के सही संयोजन के साथ एमिनो एसिड को जल्दी से समेकित किया जाता है: दूध को मिलाया जाता है अनाज दलिया  और सफेद रोटी, मांस और कुटीर चीज़ के साथ सभी प्रकार के आटा उत्पादों।


अमीनो एसिड के उपयोगी गुण, शरीर पर उनके प्रभाव प्रत्येक एमिनो एसिड शरीर पर प्रभाव डालता है। इसलिए मेथियोनीन शरीर में वसा चयापचय में सुधार के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, यह सिरोसिस और फैटी यकृत के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कुछ न्यूरोप्सिक बीमारियों के साथ, ग्लूटामाइन, एमिनोब्यूट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। ग्लूटामिक एसिड को स्वाद के रूप में खाना बनाने में भी प्रयोग किया जाता है। नेत्र रोगों के लिए सिस्टीन संकेत दिया जाता है।

तीन मुख्य एमिनो एसिड - ट्राइपोफान, लाइसिन और मेथियोनीन, हमारे शरीर के लिए विशेष रूप से आवश्यक हैं। ट्रायप्टोफान का उपयोग शरीर के विकास और विकास में तेजी लाने के लिए किया जाता है, यह शरीर में नाइट्रोजन संतुलन को भी बनाए रखता है।

लाइसाइन शरीर के सामान्य विकास प्रदान करता है, रक्त निर्माण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

लाइसाइन और मेथियोनीन के मुख्य स्रोत कुटीर चीज़, गोमांस, कुछ प्रकार की मछली (कॉड, पाइक पेर्च, हेरिंग) हैं। ट्रिपोफान उपज में इष्टतम मात्रा में पाया जाता है, महाधमनी एमिनो एसिड हिस्टिडाइन के शरीर में अतिरिक्त होने के कारण हो सकती है।

   • मेथियोनीन विकास के जोखिम को बढ़ाता है स्ट्रोक   और दिल का दौरा

ऐसी समस्याएं तब उत्पन्न हो सकती हैं जब शरीर में विटामिन बी, ए, ई, सी और सेलेनियम की कमी हो। यदि इन उपयोगी पदार्थों को सही मात्रा में निहित किया जाता है, तो जीवों के लिए उपयोगी पदार्थों में अधिशेषों के परिवर्तन के कारण एमिनो एसिड से अधिक जल्दी तटस्थ हो जाता है।

शरीर में एमिनो एसिड की सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक पोषण, साथ ही मानव स्वास्थ्य इष्टतम अनुपात में एमिनो एसिड की सामग्री के लिए निर्धारित कारक हैं। कुछ एंजाइमों की कमी, मधुमेह मेलिटस  , जिगर की क्षति शरीर में एमिनो एसिड की अनियंत्रित सामग्री की ओर ले जाती है।

स्वास्थ्य, जीवन शक्ति और सौंदर्य के लिए एमिनो एसिड

बॉडीबिल्डिंग में मांसपेशियों के द्रव्यमान के सफल विकास के लिए, एमिनो एसिड परिसरों में ल्यूसीन आइसोल्यूसीन और वैलिन का उपयोग अक्सर किया जाता है।

प्रशिक्षण के दौरान ताकत बनाए रखने के लिए, एथलीट मेथियोनीन, ग्लाइसीन और आर्जिनिन, या पोषक तत्वों की खुराक के रूप में युक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं।

किसी भी व्यक्ति के लिए जो सक्रिय स्वस्थ जीवनशैली का नेतृत्व करता है, विशेष खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जिसमें उत्कृष्ट भौतिक आकार, त्वरित वसूली, अतिरिक्त वसा जलने, या मांसपेशी द्रव्यमान के निर्माण को बनाए रखने के लिए कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

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