כבש, בתנור. צוואר טלה: מתכון

הריח האופייני מונע מהכבש לתפוס מקום בטוח על השולחן היומיומי שלנו. די ספציפי ומתמשך, נראה שהוא מסוגל להרוס כל מנה. אבל, על פי טבחים מנוסים, אתה יכול להילחם בזה. יש עקרות בית שמעדיפות להשרות בשר כזה לפני טיגון או תבשיל. זו לא הדרך היחידה.

טכניקת הכנת טלה תוצרת בית

1. בחר בשר טלה צעיר אם אינך יכול לסבול את ה"ארומה" האופיינית. זה נעדר לחלוטין בבעלי חיים של "בשלות", כלומר, כבשים עד גיל 3 חודשים. למוצר זה יתרונות רבים נוספים. לדוגמה, השומן של כבש צעיר מכיל חומצת גרעין יקרת ערך, כך שהכבש הזה בתנור בנייר כסף יהיה טעים ובריא. במהלך האפייה, השומן הזה מתפזר באופן שווה על פני הפגר, ממש אוטם את המיצים שבתוכו. בגלל זה, אין צורך להשרות או להשתמש בתבלינים מלבד מלח ופלפל קלאסי. למוצר יש גם חסרון. ראשית, מחירו גבוה פי 2 מבשר טלה בגיל שונה, ושנית, לא ניתן להשתמש בו לבישול, למשל, צלעות טלה בתנור, שכן המתכון מצריך לרוב שימוש בצלעות טלה גדולות. אבל הטלה המבושל ייצא מדהים.
2. אם אי אפשר לקנות חלב טלה, העדיפו בשר של חיה צעירה (עד 18 חודשים). אבל צריך גם לעבד אותו: להסיר לגמרי את השומן, ואם הריח בולט מדי, להרתיח את הבשר או לפחות להשרות אותו, ורק אז לאפות אותו. עדיף לבשל את הבשר עד חצי בישול. זהו פתרון טוב למנות שאינן מצריכות הגשה בחתיכה, למשל לטלה בסיר בתנור. אבל אתה לא צריך לקוות שהריח ייעלם לחלוטין. זה יהיה הרבה פחות בולט, אבל עדיין יישאר. הצוואר מתאים היטב לתבשיל בקלחת. אתה צריך לבשל על אש נמוכה. תבשילי פילה טלה די מהר. עדיף גם לטגן סטייקים לאחר עיבוד מוקדם של הבשר.
3. הכריעו תמיד בשר טלה שאינו חלבי. שפים מקצועיים, כשהם נשאלים כיצד להשרות טלה לתנור, ממליצים להוסיף לו כמון. לתבלין המזרחי הזה יש ארומה עדינה אך עשירה שיכולה להתמודד עם ריח הטלה. מתאימים גם תבלינים קווקזיים אחרים, למשל, כוסברה, פטרוזיליה, כשות-סונילי, כמון. יש לערבב אותם עם שמן (ירקות), שום, פלפל. במרינדה זו הבשר נשלח למקרר למשך 4-6 שעות. כמו כן, מנות טלה בתנור אוהבות עגבניות, שניתן להשתמש בהן גם במרינדה וגם בתהליך הבישול.
4. טלה על העצם אין צורך לאפות עד יבש. עדות למוכנותו היא המיץ הוורוד שמשתחרר כאשר הפגר מנוקב. ייבוש יתר של הבשר על העצם יביא לבשר קשה.

כבש בשרוול צעד אחר צעד

הפתרון הנוח ביותר לניסוי הראשון בבשר זה הוא טלה אפוי בתנור בשרוול או בשקית. הודות למעטפת, הפגר לא יאבד טיפת מיץ, הוא יתבשל הרבה יותר מהר, והוא יהפוך רך. טכניקה זו יכולה לשמש לצליית שוק טלה, שקד, כלומר חתיכות גדולות של פגר.

להשתמש:

• איל - עד 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה, אורגנו, גרגירי פלפל שחור, בזיליקום;
• שמן זית;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• חומץ יין - ½ כפית.

הכנה

1. מכינים את הבשר, ממלאים אותו בשום קצוץ ועלי דפנה (שוברים את העלים לפירורים). לשפשף עם פלפל ומלח.
2. מכינים תערובת טעימה של שמן זית, חומץ, עשבי תיבול, פלפל חריף ואפונה, ומשפשפים אותה על הבשר.
3. קוצצים את הבצל לטבעות ומניחים בשרוול. מניחים את הבשר על "כרית הבצל", מנערים ומכניסים למקרר. לנתח זה נדרשות 4 שעות למרינדה ועוד 3 שעות לאפייה. טמפרטורת התנור - 200 מעלות.

מתכונים מהירים וטעימים בבית

אנו מציעים גם פתרונות אחרים כיצד לבשל טעים ומהיר בשר טלה עסיסי בתנור בבית. תאהבו טלה עם תפוחי אדמה בתנור ומשמשים מיובשים. אתה יכול לבחור את הבשר לפי טעמך - גם הצוואר וגם הישבן מתאימים, אם כי נקניק נבחר לעתים קרובות יותר. זה קל להכנה, פשוט וכמעט לא לוקח זמן.

טלה אפוי בתנור עם ירקות כמו בתמונה

אתה תצטרך:

• בשר טלה - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 5 פקעות;
• גזר ובצל - 1 ראש כל אחד;
• עגבניות - 3 יח';
• שמן צמחי וכל תבלינים;
• מים - חצי כוס;
• מלח ופלפל.

הכנה

1. מפזרים את הבשר בחתיכה אחת במלח, פלפל ותבלינים נבחרים.
2. קוצצים את הירקות גס.
3. מניחים את הבשר והירקות בתבנית, מפזרים שמן צמחי ויוצקים מים.
4. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ומכסים אותה בנייר כסף.
5. לאחר 1.5 שעות, מסירים את נייר הכסף ומניחים לתבשיל להשחים.

טלה עם משמשים מיובשים

להשתמש:

• בשר טלה - 3 ק"ג;
• מרק טלה - 600 מ"ל;
• משמשים או משמשים מיובשים - 100 גרם;
• שום - 3 שיני;
• רוזמרין (מיובש או ענפים);
• שמן זית - 3 כפות. כפיות;
• קמח - 1 כף. כף.

הכנה

1. משמנים את פגר הטלה בשמן. בעזרת סכין עמוקה חורצים חתכים עמוקים על פני כל המשטח.
2. מערבבים שום עם משמשים מיובשים (קצוצים דק), עם רוזמרין, ממלאים את הבשר בתערובת זו. ואז לשפשף אותו במלח ופלפל.
3. מחממים את המחבת בתנור ומניחים בה את הבשר. אופים אותו במשך שעתיים. כדאי לבדוק מוכנות על ידי פירסינג בבשר. אם אתה רואה מיץ ורדרד, אתה יכול להוציא אותו מהתנור.
4. מכינים את הרוטב: משתמשים בשומן מהתבנית, משלבים חלק קטן ממנו עם קמח, מערבבים. יוצקים את המרק, מרתיחים, מוסיפים רוזמרין ומבשלים 5 דקות. יוצקים את הרוטב הזה על הבשר בהגשה.

עכשיו אתה יודע איך לבשל כבש בתנור ללא ריח ולעשות אותו טעים. המתכונים שלנו לבשר טלה בתנור יעזרו לקשט את השולחן שלכם בחג, ולהפוך את ארוחות הערב היומיומיות לטעימות בדרך חדשה!

צוואר טלה (צוואר) הוא החלק האכיל של פגר איל (כבש). הוא מאופיין בתכולה גבוהה של רקמת שומן, ולכן סוג זה של טלה נאכל בעיקר בצורה מבושלת ומבושלת.

תכולת קלוריות

100 גרם צוואר טלה מכיל כ-121 קק"ל.

מתחם

ההרכב הכימי של צוואר הטלה מאופיין בתכולה גבוהה של חלבונים, שומנים, ויטמינים (B3, B4, B5, B9, B12, K), מאקרו (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן) ומיקרו-אלמנטים (ברזל, מנגן, נחושת, אבץ, סלניום).

איך לבשל

כפי שצוין קודם לכן, צוואר טלה נאכל בעיקר בצורה מבושלת ומבושלת. המגבלה בבחירת שיטת העיבוד הקולינרית של כבש מסוג זה נובעת אך ורק מנוכחות של כמות גדולה של שומן בחלק זה של פגר החי. בנוסף, הצוואר נתון ללחץ פיזי משמעותי במהלך חיי החיה, מה שגורם לקשיחות מוגברת של בשר זה. לכן משתמשים בה בהכנה בעיקר רק של אותם מאכלים, שתהליך הכנתם כרוך בהרתחה או תבשיל לאורך זמן. ככלל, מרקים, מרק, בשר ג'לי, תבשילים, פילאף, קציצות קצוצות, כמו גם בשר טחון, הכולל לעתים קרובות לא רק תבלינים, אלא גם סוגים אחרים של בשר, מוכנים מצוואר טלה.

מה הולך עם זה?

צוואר טלה משתלב עם רוב הירקות (תפוחי אדמה, קישואים, כרוב, קטניות, גזר), רטבים חמים ומתוקים וחמוצים, כמה סוגי פירות (תמרים, משמשים), חלק ניכר מהתבלינים (כמון, טימין, אורגנו, מיורן) , כמו גם משקאות דלי אלכוהול (יינות מתוקים למחצה).

איך לבחור

הגורם העיקרי בבחירת צוואר טלה הוא גיל החיה. הוא חייב להיות צעיר, מכיוון שלבשר המתקבל ממנו יש תכולת שומן מינימלית, כמו גם רקמת שריר מחוספסת. הדבר מפשט ומזרז משמעותית את התהליך הקולינרי, ובמקביל מרחיב את רשימת המנות שניתן להכין באמצעות טלה מסוג זה. לכן בבחירת צוואר טלה כדאי לשים לב לצבע שלו. חלק זה של הפגר של בעלי חיים צעירים צבוע בגוונים בהירים (לא בהירים) של אדום, והשומן חסר צהבהב ושבריריות. גורם נוסף בבחירת צוואר טלה הוא הארומה, שלא אמורה להראות סימני עפש או ריקבון.

אִחסוּן

כשהוא טרי, יש לאחסן את צוואר הטלה במקרר ולצרוך אותו תוך מספר ימים. ניתן לשמור בשר לתקופה ארוכה יותר אם מקפיאים אותו. אם הטמפרטורה נשמרת (לא יותר ממינוס 18 מעלות צלזיוס), ניתן לאחסן אותה עד שישה חודשים. במקרה זה, הפשרה מסוג זה של טלה צריכה להתרחש בהדרגה, כלומר. בטמפרטורת החדר או במקרר. השימוש בחום אגרסיבי כדי להאיץ תהליך זה משפיע לרעה על התכונות האורגנולפטיות של בשר זה.

תכונות מועילות

בשל התכולה הגבוהה של רקמת שומן, לצוואר טלה אין תכונות מועילות רבות כמו סוגים אחרים של כבש. עם זאת, ההרכב הכימי של בשר זה מייצג גם רשימה מרשימה של חומרים פעילים ביולוגית שונים, כך או אחרת, המשפיעים לטובה על בריאות האדם. בפרט, אכילת מנות צוואר טלה מעוררת את תהליכי חילוף החומרים, ההמטופואזה ויצירת רקמת שריר ועצם, מפחיתה את ההתרגשות העצבית, משפרת את תפקוד מערכת העיכול ובעלת אפקט ממריץ חיסוני, אנטי דלקתי ומרפא פצעים.

הגבלות על שימוש

אי סבילות אישית, עודף משקל, מחלות כבד וכליות, דלקת פרקים, גאוט, כמו גם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, כמו גם מחלות של מערכת העיכול.

האם אתה יודע שאופנה היא לא רק מכנסיים וכובעים? אתה יודע שאופנה יכולה להיות גם קולינרית? רק אופנה קולינרית היא קצת פחות חולפת. לפעמים לוקח שנים לרעיון קולינרי להשתלט על ההמונים. אבל כשהרעיון הזה ייתקע לנו בראש, הוא יישאר שם עשרות שנים, ובהתחלה יתחילו להסתובב סיפורים על מקור הרעיון הזה, אחר כך אגדות, ואחר כך אפילו אגדות.
רוצים לשמוע דוגמאות? אנא! רק תן לי לספר לך לא על משהו שכבר קבע לך את השיניים ונתקע לך בין השיניים, אבל הרשו לי לספר לכם דוגמה לפעולה של אופנה קולינרית בדיוק בזמן שהפעולה הזו עדיין מתרחשת, כדי שאתם ו אני יכול לצפות בזה בהופעה משותפת של השנים הקרובות.
הדמות הראשית בהופעה הזו היא הצוואר.

אה והצוואר! איזה צוואר! – אדם בכובע מוערץ מהשורה האחורית של יציעי הכדורגל. מולו ישב שמן ענק שבא לעודד את קבוצת הכדורגל האהובה עליו מכפר מרוחק. הוא וחבריו נסעו, ככל הנראה במשאית פתוחה, היישר מהשדה.
מה, צוואר שמן? – ענה החקלאי הקיבוצי. – אני מנהל העבודה! מי, מנהל עבודה, בכפר שלנו, אנחנו הולכים לבית התה כל יום, אוכלים פילאף, אוכלים ברביקיו כל יום, בגלל זה הצוואר שלי כל כך בריא!
- אתה צריך לשטוף את הצוואר שלך! מובן? – האיש בכובע סיים את הדיאלוג לקול צחוקם של המעריצים האחרים.
אני לא יודע איך הבדיחה הזו הייתה מסתיימת לולא שריקת השופט הודיעה על תחילת המשחק.

אז, צוואר שמן הוא, כמובן, נפלא. במיוחד אם זה צוואר חזיר. צוואר חזיר הוא גזרה נחשקת לכל מי שרוצה לבשל ברביקיו. וצוואר הטלה - לא משנה כמה שמן ושמנמן היה - נשאר בתפקיד סינדרלה זמן רב. קצבים באוזבקיסטן לא ידעו למי למכור אותו ולכן חתכו אותו לחתיכות קטנות כדי למכור מאוחר יותר כנספחים. או שהם מכרו את זה למי שלא יודע הרבה על בשר.
חוליות בעלות צורה מוזרה, מסה של רקמת חיבור מסביב, שרירים קשוחים שעבדו היטב במהלך החיים, כמו גם ורידים וסרטים ושכבות כל כך טובות של שומן - זה מה שהוא צוואר של איל בן שלוש עם זנב שמן. . כל השמחה הזו שוקלת כשלושה קילוגרמים, אבל מי ישמח מבשר כזה? למה זה טוב? ובכן, אם רק בשורפה, וזה לוקח הרבה זמן לבשל, ​​אבל בכל זאת, תצטרך להוסיף משהו הגון!
תקשיב לי, כמו שאמרתי לך, ככה זה קרה! זה היה המקרה לפני כמה שנים, כשגרתי באוזבקיסטן. ועכשיו זה כבר לא המצב. עכשיו הם מדברים על הצוואר בעיניים נוצצות; קונים רוכנים לעבר אוזנו של הקצב ומשכנעים: "מחר אתה עוזב לי את הצוואר, אני אבוא בבוקר!" בסדר גמור? מוסכם? אל תשכח!".
מה קרה? איך סינדרלה הפכה למלכת דלפק הבשר? איזו פיה בשם אופנה עשתה את הנס הזה?

גם ערב עזיבתי הגיע השכן יחיא, אמר, אמר, מלקק את שפתיו:
- סטליק, אתה יודע, עכשיו הופיעה מנה חדשה. זה נקרא "סולטנה".
- כן? איך מכינים אותו?
- כמו בסמה! אתה רק צריך כל הזמן לנער את הקדירה ולבשל אותה על אש גבוהה. אתה רוצה שאחיה של אשתי יבשל טוב מאוד את "סולטנמה", הוא יבוא ממרגילן ויבשל אותה? א?
– אי, קדימה, יחיא! אז מה שלא יהיה! - נפנפתי את זה, אבל נזכרתי:
- וכנראה, טוב יהיה לבשל את הסולטנה הזו לא בקלחת, אלא בווק מברזל יצוק. יש לי רק אחד עם ידיות נוחות ומכסה זכוכית, אפשר לראות שם הכל ונוח לנער אותו.
יחיא התעצבן אז שהתוכנית שלו לנסות מנה חדשה נהרסה. חלפו כמה שנים והגיע תורי להתעצבן. התעצבנתי אחרי שגיליתי שבאוזבקיסטן צוואר טלה הפך למחסור דווקא בגלל שמכינים ממנו את אותה סולטנה.
אתה יכול לדמיין מה זה בסמה? כתבתי על המנה הנפלאה הזו בספר הראשון שלי. הכל מאוד פשוט - כל סוג של בשר מונח בקלחת קרה, ירקות חתוכים מונחים עליו בשכבות, הכל סגור היטב ומכניסים לחום נמוך למשך שעה או יותר. כן, זה יוצא טעים מאוד! אבל זה לא הבשר שיוצא טעים, זה הירקות שיוצאים טעימים, והמרק הנפלא נוצר ממיצי ירקות ובשר, כל הארומה נשמרת, ובכלל זו מנה טובה ופשוטה מאוד. והבשר בבסמה הוא, ובכן, בשר ובשר, בשר מבושל רגיל, ללא טעם בולט.
והנה - תראו איך - הצוואר יוצא טעים, רק הצוואר! ובכן, כן, כנראה יש הרבה ירקות על הצוואר ואש גדולה, ורועדים ללא הרף. למה לנער אותו? ובכן, כנראה מה שלא נשרף, מכיוון שהאש גדולה. אם מנערים במיומנות, אז גם מתחת למכסה סגור בקדירה אפשר להפוך את התוכן, ולמנוע ממנה להישרף, כמו שהסינים הופכים אוכל בווק. למה יש שריפה גדולה? כנראה כדי שהצוואר ייתפס, כדי שיטוגן במקומות. כן, המיצים הללו מהירקות ישתחררו ובשל הטמפרטורה הגבוהה ייאפו על גבי הבשר, ויצרו עליו קרום של טעם ייחודי.
אה, שדים מפוספסים! היי, ריגשת אותי! אה, למה סירבתי אז יחיא?! האם כל מה שאני יכול לעשות עכשיו זה לחכות לטיול לאוזבקיסטן כדי לנסות את סולטנאמה? ובכן, כן, איפה אני יכול להשיג עכשיו צוואר טלה כמו הקצבים שלי מרגילן במוסקבה? זה הצוואר, זה הצוואר. והנה, מעשרים קילו כבשים, זה צוואר, או מה? כן, אפילו קח שני צווארים, ויצא פחות מצוואר אחד מאיל מגילן. לא, לא ייצא מזה כלום. לא תוכל לבשל כאן סולטנאמה. כדאי שנכין משהו אחר מהצוואר שנמצא בהישג יד, אבל בואו נזכור את סולטנמה, בואו נזכור אותה, מצקצקת בלשוננו ומטיחה לעצמנו על המצח בידיים.

זוהי קלחת טובה ונפלאה. תוצרת אוקראינה, וזה מפתיע. כל הכבוד, אחים אוקראינים! ברזל יצוק מעולה, גיאומטריה מעולה, ידיות הקדירה נוחות. אה, ואיך שהמכסה מתאים - מכסה טוב, כבד מברזל יצוק, הוא לא פשוט יקפוץ, והוא לא ישחרר קיטור. אבל, הכי חשוב, גודל הקדירה נכון. הקטן ביותר שראיתי הוא 11 ליטר. זה נכון! זה טוב! אין צורך לבשל לאט לאט בקדירה, לבשל כך שיהיה מספיק לכולם ותוכלו להזמין את השכנים שלכם!

ובכן, בואו, לאחר שהתפללנו לאלוהים זמן מה, בואו נתחיל.
נחתוך כמה צווארים מטלאים צעירים לשניים. יהיו ארבעה חלקים בסך הכל. ובכן, כן, יש מספיק אוכל לארבעה!
בצל. לא אחי, לא רק קידה אחת, הרבה קידות! אתה רוצה שזה יהיה בדרך שלנו, טעים, אוזבקי? יאללה, קח סכין, חתוך הרבה בצל!

מה עוד כדאי להוסיף לטעם הבשר? והנה גזר, גזר הולך טוב עם בצל ובשר, וגם פלפלים, מעט עגבנייה לחמיצות, למיץ, עשבי תיבול, שום, פלפל!

זהו, סגור את המכסה.
לְנַעֵר? לא לנער? אחרת איך זה ייצא, אבל אתה צריך לראות את זה במו עיניך לפחות פעם אחת. לא! נלך לכיוון השני!
תנו לבשר להתבשל עד שהוא כמעט מוכן. זה לא שהוא נפרד מהעצמות ונושר מעצמו, אלא שהוא נהיה מוכן והוורידים מתחילים להתנפח. כמובן לתת לבשר לספוג את הטעמים והריחות של סביבתו הירקות.
ואז... ניקח לבשנה - שכבות של מחית פירות יבשים. בואו נטבול אותו לסמיכות של ריבה ונוסיף לו אגוזי מלך מרוסקים. מוציאים את הבשר החצי מבושל מהקלחת, מצפים אותו בעיסה שהתקבלה ומכניסים לתנור לאפייה. תנו לבשר לספוג את החמיצות הפירותית הנעימה, תנו לאגוזים השומניים למנוע ממנו להתייבש, תנו לטעם הנפלא הזה להפוך לכתר על הצוואר - המלכה החדשה של המטבח שלנו! כן, תן לצוואר להיות מבושל לגמרי, כך שבהגשה אתה יכול פשוט להסיר את החוליות, למצוץ אותן ולהגיש את הבשר...
עצור עצור עצור. מה אתה הולך לעשות עם הירקות האלה מהקלחת? אז מה אם הם כבר התכוננו במשך שעה וחצי. מי שכנע אותך שזה החמיר אותם? בואו נרתיח וננקז את האורז במסננת ונניח את האורז הזה על הירקות, נותנים להכל להתבשל ביחד. תגיד לי, מה רע בפילאף הירקות הזה אם שמים עליו חתיכות צוואר?

אה! סולטנה, אתה אומר? רגע, גם לך תהיה סולטנה, אבל בינתיים תאכל את זה, ותגיד לי בכנות - איך מישהו לא אוהב את זה?
בתיאבון יקרים שלי! אכלו לפני שיהיה קר, ללקק את האצבעות!

כבש הוא בשר מקורי ובריא הנספג היטב בגוף האדם. אתה יכול להכין איתו מנות רבות; הוא נתון למגוון רחב של שיטות טיפול בחום: מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי, מעושן. הספציפיות של בשר זה היא שלא כל טבח יכול לבשל אותו עסיסי ונימוח; לא כולם יכולים להיפטר מהארומה הספציפית, שלא כולם אוהבים.

ואכן, לא כולם אוהבים כבש, אבל מי ש"מכור" אליו יודע שאין בשר ארומטי וטעים יותר. כבש רך, עסיסי, מעורר תיאבון, אפוי בתנור, קורצת עם כל המראה שלו, מושך עם ניחוחות המדגישים את היתרונות של בשר זה.

במזרח, כבש הוא הבשר הפופולרי ביותר; כולם אוכלים אותו שם לכל אירוע. כבש שגילו לא יותר מ-3 שנים מוערך, כמו גם כבשים חלביים. באזור שלנו, הבחירה היא קטנה, אבל אתה עדיין יכול לבשל טלה טעים, אתה צריך לדעת כמה סודות, נדבר עליהם בסוף המאמר.

השפים שלנו מבשלים טלה בתנור בנייר כסף, טלה בשרוול בתנור, טלה בסירים בתנור, כלומר, בעצם אפוי. מאכלי טלה אפויים הרבה יותר בריאים מאלו המטוגנים. טלה טעים בתנור מתקבל אם הוא מבושל מעט, מבושל, מבושל או מטוגן לפני האפייה. עם זאת, לעתים קרובות יותר הוא אפוי גולמי, ללא טיפול חום מוקדם ומושר עם תבלינים. תכונה נוספת של בשר זה היא שנוח ויעיל לבשל איתו כתוספת בו זמנית. טלה עם תפוחי אדמה בתנור או טלה עם ירקות בתנור הוא מנה עיקרית מצוינת לשולחן החג. טלה בנייר כסף, אפוי בתנור, יקשט כל חגיגה, יכבוש את לבבותיהם ובטן אפילו יריביו, אם נעשה נכון ובנשמה.

מבשלים בתנור טלה בריא וטעים, מתכונים תמצאו באתר שלנו. והקפידו להשתמש בתצלומים של מנות טלה מוכנות בתנור, התמונה תהפוך את בחירתכם למושכלת ונכונה. לכן, אחת העצות של שפים מנוסים: לבשל את הטלה בתנור שמתכונים שלו עם תמונות הכי התאימו לכם מכל הבחינות. לדוגמה, אם אהבתם את המתכון של טלה עם תפוחי אדמה בתנור, למדו אותו לא רק מהטקסט של המתכון, אלא גם מהצילומים של המנה המוגמרת.

איך לבשל כבש בתנור לפי כל הכללים? הנה כמה טיפים של שפים בעלי ידע:

בחר בשר צעיר. לבשר טלה חלבי אין את הריח הספציפי הטמון בחיות ישנות, והוא גם מועיל מאוד לגוף;

בהיעדר בשר כזה, השתמשו בבשר שאינו מבוגר מ-18 חודשים. כדי להעלים את הריח הספציפי, הבשר צריך להיות מבושל מעט לפני האפייה;

טלה נאפה עם מגוון רחב של מוצרים, מירקות ועד פירות יבשים ופירות;

מתאימה לאפייה היא שוק טלה או חלקים ממנה, שקד או כתף;

עשבי תיבול ותבלינים הולכים טוב מאוד עם כבש, למשל, מיורן, טימין, אורגנו;

טלה נאפה בתנור בטמפרטורה של 220-280 מעלות למשך שעה; קרום פריך על פני הבשר יעיד על מוכנותו;

כאשר אופים יחד עם כבש, הכינו תוספת ירקות - המוצרים מועשרים הדדית בניחוחות, מה שהופך אותו לטעים עוד יותר;

את המנה הזו יש להכין תמיד ממש לפני ההגשה; לא כדאי לאחסן טלה באפייה ארוכה, כי איכויותיו מתדרדרות בחדות עם הזמן;

כדי למנוע מהכבש להתייבש, מכסים אותו בנייר כסף או אופים אותו בשרוול. אפשר לפתוח את הבשר 15 דקות לפני סיום האפייה כדי שישחים מעט.

יש מספר עצום של מתכונים עם מרכיבי בשר. צוואר טלה, למשל, יוצא נהדר בתנור. סוג זה של בשר נחשב בטעות ספציפי. עם זאת, הרבה תלוי במתכון ובשיטת ההכנה. בנוסף, כבש הוא בשר דיאטטי. יש בו פחות כולסטרול מבשר בקר ובעיקר מבשר חזיר. הוא גם מחזיק בשיא של כמות הוויטמינים, למשל, קבוצה B. הוא מכיל גם כמות עצומה של מינרלים: ברזל, אבץ, אשלגן. מסיבה זו, כדאי לכלול בתפריט מנות טלה.

טלה עם ירקות: טעים וארומטי

מתכונים להכנת צוואר טלה מגוונים. המוצרים הבאים משמשים במתכון זה:

• חמש פקעות תפוחי אדמה;
• 500 גרם עיסת;
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• שלוש עגבניות;
• שמן צמחי חסר ריח;
• חצי כוס מים;
• תבלינים, מלח ופלפל.

מאמינים שתבלין כמו כמון הולך טוב עם בשר טלה. זה מנטרל את הריח הלא נעים של סוג זה של בשר עבור רבים. מסיבה זו, מתכונים לצוואר טלה וחלקים אחרים של החיה מלווים לעתים קרובות בתבלין זה.

איך לבשל טלה?

מנה זו קלה מאוד להכנה. בשל הפשטות המכוונת, מתקבלים בשר רך וירקות יפים. ראשית, לוקחים את הבשר, שוטפים ומייבשים אותו. לשפשף במלח ובכל התבלינים. נִדחֶה.

ירקות מקולפים וחותכים לחתיכות שרירותיות. הם מנסים להבטיח שהם משולבים בהרמוניה זה עם זה בגודל. עדיף גם לקלף את העגבניות כדי שירתחו ויהפכו לרוטב נפלא. מניחים ירקות בתבנית אפייה ומניחים עליהם בשר. מפזרים הכל בשמן צמחי. מים יוצקים לתוך התבנית. מכסים הכל בנייר כסף.

התנור מחומם ל-200 מעלות. כיצד לקבוע את המוכנות של צוואר טלה? מתכון התנור מניח שמתקבל בשר טעים כשיוצא מיץ ורדרד מהנתח. כלומר, אין צורך לייבש את הטלה. בטמפרטורה זו, התבשיל מתבשל כ-1.5 שעות. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ושולחים את המנה להשחמה.

מנה טעימה בעגבניה עם רוזמרין

מתכון צוואר טלה זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 1.5 קילוגרם כבש;
• מלח ופלפל;
• זוג בצל;
• רסק עגבניות לפי הטעם;
• כמה ענפי רוזמרין טרי;
• קורט כוסברה מיובשת;
• מעט בזיליקום מיובש.

את המנה הזו מכינים בקלחת. ואז הטלה יוצא רך ועסיסי. כדי להתחיל, לשפשף את הבשר במלח ופלפל. מטגנים קלות את הבצל במחבת עם שמן צמחי. הם שמו את זה בקלחת. מניחים מעל את הטלה ויוצקים עליו מים לכיסוי הנתח. אפשר גם לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות מטעמי נוחות. מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. הקדירה מכוסה במשהו ונותרה ללא נגיעה למשך כשעתיים. אורז או כל דגני בוקר אחרים יכולים להיות תוספת מצוינת.

כבש הוא בשר יוצא דופן. יש אנשים שלא אוהבים את הריח הספציפי שלו. אבל הם פשוט לא יודעים שהם צריכים לבחור בשר צעיר ולשלב אותו במיומנות עם תבלינים שונים, למשל, כמון עושה זאת בצורה מושלמת. במקרה זה, תמיד תקבלו מנה עדינה. מתכוני צוואר טלה מאפשרים ליהנות מבשר מעניין בטעמו ונימוח ברכותו.