עקרונות האפייה: נייר כסף, שקיות או קלף? איך אופים בשר בנייר כסף בתנור או בשרוול

תוכן המאמר:

לרוב, מעט אנשים חושבים על איזו מנה הם צריכים להשתמש בנייר כסף, קלף או שרוול. אנחנו בדרך כלל לוקחים את מה שיש לנו בהישג יד. אבל זה לא כל כך פשוט. כי בחירת החומר הנכון משפיעה באופן משמעותי על איכות המוצר המוגמר. בואו נשים הכל במקומו ונחלוק את המורכבויות של שימוש בנייר אלומיניום, שרוולים ונייר אפייה.

נייר פרגמנט

קלף משמש לאפיית כל מזון בטמפרטורה של לא יותר מ-200 מעלות צלזיוס. הם פשוט מכסים נייר אפייה מבלי לשמן את השמן, והאוכל לא יידבק והתבנית לא תישרף. עקרות בית התאהבו בקלף על המאכלים הידידותיים לסביבה שהוכנו בו. זהו עוזר נהדר במטבח, העיקר הוא לבחור אותו נכון.

1. הנייר חייב להיות מצופה סיליקון. אז הוא יעמוד בטמפרטורות גבוהות ולא יכניס נוזלים.
2. הם מייצרים קלף חום ולבן. האיכות שלהם זהה.
3. הנייר נמכר בגלילים או בדפים אישיים לפי רוחב תבנית האפייה מתא התנור. את התבנית פשוט מניחים על תבנית אפייה, וחותכים את האורך הנדרש מהגליל.
4. נוח להכין מעטפות לאפיית דגים או בשר מקלף. כדי לעשות זאת, זה נוח להדק אותו עם מהדק נייר מכתבים רגיל.

נייר כסף

נייר כסף עשוי מאלומיניום דק, שהוא מתכת פעילה. זה מגיע באורכים, רוחבים וצפיפויות שונים. נייר כסף דק מאוד עלול להיקרע כאשר עוטפים בו מזון; נייר כסף צפוף מאוד אינו מתכופף היטב, ולכן לא נוח לעטוף בו בשר או דגים. עדיף לבחור בנייר כסף בצפיפות בינונית.

היתרון בנייר כסף הוא שיריעת האלומיניום יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 600 מעלות צלזיוס, כך שניתן לאפות בה בשר או תפוחי אדמה טעימים. ולא רק בתנור, אלא גם על גחלים במנגל חיצוני. במהלך האפייה, הטמפרטורה הגבוהה נשמרת באופן שווה בנייר הכסף, והאלומיניום אינו מאפשר למיץ להתאדות, מה שהופך את המוצרים לעסיסיים מאוד. לרוב הוא משמש לאפיית נתחי בשר, עוף ודגים. כמו עם קלף, גם צריך לדעת איך להשתמש נכון בנייר כסף לאפייה.

1. הימנע מחומצות ואלקליות. לדוגמה, אין לשפוך מרינדות של מיץ לימון, יין או חומץ על מזון עטוף בנייר כסף. כמו כן, אין לכסות בו בצק שמכיל אבקת אפייה. כי אלומיניום, בשילוב עם אוויר, מכוסה בסרט מגן של תחמוצת, המונע ממנו להתחמצן. וחומצה ואלקלי ממיסים את הסרט הזה, שמשחרר מלחי אלומיניום מזיקים.
2. יש לשמן בשר או דגים בשמן חמניות לפני הנחתם בנייר כסף, אחרת הם יידבקו.
3. עטפו את האוכל בנייר כסף בצורה הנכונה. לעלה צד מבריק ומאט. מבריק משקף היטב את החום שהתנור פולט בעת חימום והאוכל לא נדבק אליו. לכן, פורשים את נייר הכסף כשהצד המאט פונה לשולחן והצד המבריק פונה לאוכל. עוטפים את האוכל במעטפה או מכסים אותו בשכבה נוספת של נייר כסף כשהצד המבריק פונה פנימה.
4. אין להשתמש בנייר כסף לאפיית מזון במיקרוגל. כאשר אלומיניום בא במגע עם קירות המיקרוגל, יופיעו ניצוצות שיפגעו במכשיר.
5. מזון בנייר כסף יתבשל מהר יותר מאשר על תבנית פתוחה.
6. ניתן לאחסן מזון במקרר בנייר כסף.

שרוול לאפייה

השרוול אידיאלי כאשר אתה צריך להאכיל משפחה גדולה מדי יום. מדובר בצינור העשוי מסרט עמיד בחום (פלסטיק דק באיכות מזון), שהחומר עבורו הוא פוליאתילן פתלט (PTEF). הוא נמכר מגולגל לגליל, ממנו הוא נפרק וחותך לאורך הנדרש. מוצרים מונחים בו וקושרים משני הצדדים עם סרטי פלסטיק או קליפס. פוליאתילן יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 220 מעלות צלזיוס ואינו פולט חומרים מזיקים בחימום.

מנות בשרוול ניתן לאפות באמצעות מרינדות ורטבים. בהשפעת הקיטור, המוצרים משחררים מיץ משלהם, שבו הם מבושלים, מה שהופך אותם לעסיסיים ורכים. היתרון של השרוול הוא שהמנות יהיו מוכנות מהר יותר מאשר בלעדיו. לשם השוואה, עוף קטן אופים בתנור במשך שעה, ובתנור במשך 35-40 דקות, מכיוון שיש זרימת אדים קבועה. בתום הבישול יש להיזהר לא להישרף מהאדים. ואם אתה צריך קרום זהוב, אז חתוך את השרוול 15 דקות לפני סוף הבישול. ניתן לאפות כל מזון בשרוול: בשר, עוף, דגים, ירקות או מנות מגוונות.

1. קנו שרוולים ושקיות לאפייה איכותיים ומוסמכים רצוי תוצרת אירופה. תוויות כאלה אומרות "ידידותי לסביבה" או "לאחר השלכה, החומר אינו פולט חומרים מזיקים לאטמוספירה".
2. מדדו את אורך השרוול עם קצבאות קטנות לקשירה משני הצדדים. למרות שקיות עם קצה אחד אטום הופיעו במבצע, ורק הקצה השני צריך להיות מאובטח.
3. נוח לקשור קצה אחד של השרוול, למלא את השרוול ולאבטח את הקצה השני בעזרת אטב כביסה.
4. הטמפרטורה הגבוהה גורמת לתפיחה של השרוול בתנור. אם הוא לא ממוקם נכון, הוא יפגע בקיר ויתפוצץ.
5. מניחים את האוכל בשרוול על תבנית אפייה, לא על רשת.
6. כאשר אופים בשרוול, לא ניתן להשתמש במצב "גריל".
7. אם התיק משנה את צבעו בעת חימום, רוכש ריח חריף לא נעים, נשבר ומתפורר, אז זה מסוכן לשימוש.
8. בדוק את מוכנות האוכל על ידי ניקוב הבשר עם קיסם דרך השרוול. אם זה חולף בקלות ולא נוזל מיץ אדום, כבו את התנור.
9. זמן האפייה תלוי בגודל המוצר. אופים חזיר מבושל במשקל 2 ק"ג במשך 1.5 שעות, עוף במשך שעה, ירקות במשך 40 דקות, דגים במשך 30 דקות.

אז, זה תלוי בעקרת הבית להחליט אם לבחור שרוול, קלף או נייר כסף. בכל מקרה, כל העוזרים הקולינריים יקלו על הבישול ויעזרו להפוך אותו לטעים, ארומטי ועסיסי.

סרטונים:

למה צריך להשתמש בנייר כסף, ולמה יש קלף? מה ההבדל?

בשר בקר שנאפה בתנור תמיד יוצא מאוד טעים ורך. כדי לשמור על עסיסיות הבשר אופים אותו בנייר כסף או בשרוול. ניתן להגיש בשר בקר אפוי עם מגוון תוספות, סלטים או רטבים. לאחר מכן, נשתף אתכם בכמה מתכונים סבירים לבשר בקר בתנור בשרוול ובנייר כסף.

מתכון לבשר בקר אפוי בחתיכה בנייר כסף בתנור

אנחנו צריכים:נייר כסף, מרגמה, נייר אפייה, קערה.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

1. חותכים 150-200 גרם בייקון ושומן חזיר (250-300 גרם) לקוביות דקות. יש צורך להסיר את העור מהשומן החזיר. מכניסים את הקוביות המוכנות למקפיא למשך 20-25 דקות כדי שיקפיאו מעט.
2. מניחים 6 גרם כמון ו-5-6 גרם זרעי כוסברה לתוך מכתש. אנחנו טוחנים הכל ביסודיות.
   
3. מוסיפים שום קצוץ (4-5 שיני) לתבלינים וטוחנים שוב ביסודיות רבה. אנחנו צריכים לסיים עם משחת שום.
   
4. יוצקים 35 מיליליטר רוטב סויה לקערה, מוסיפים את משחת התבלינים והשום המוכנה, מוסיפים 2 גרם פלפל חריף גרוס ומערבבים.
   
5. יוצרים חתכים בנתח בקר (600-800 גרם), ממלאים את הבשר בבייקון קצוץ ושומן חזיר.
   
6. מניחים את הבשר המוכן בקערה עם המרינדה ומצפים בה את בשר הבקר מכל הצדדים.
   


7. לאחר שעתיים מניחים את הבשר על יריעת נייר כסף ועוטפים אותו.
   
8. מעבירים את הבשר בנייר כסף לתבנית ואופים 100-110 דקות בחום של 200 מעלות.
   
9. מצננים מעט את בשר הבקר המוגמר בנייר כסף, ולאחר מכן ניתן לחתוך ולהגיש.
   

מתכון וידאו

תוכלו לראות בפירוט איך וכמה זמן לאפות בשר בקר בתנור בנייר כסף בסרטון הבא.

זמן בישול: 105-110 דקות.
אנחנו צריכים:מרגמה, שרוול, נייר אפייה.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

מתכון וידאו

כדי לא לפספס שום דבר חשוב מתהליך הכנת בשר בקר אפוי בשרוול בתנור, אנו ממליצים לצפות בסרטון הבא.

בשר (בקר) עם גזר בנייר כסף בתנור

זמן בישול: 65-75 דקות.
אנחנו צריכים:נייר כסף, נייר אפייה או רשת.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

מתכון וידאו

אתה יכול לראות את כל מתכון הבשר האפוי המתואר לעיל בפירוט רב בסרטון הבא.

הרבה מנות טעימות מוכנות מבשר. לדוגמה, אתה יכול לאפות אותו עם ירקות או גבינה. עשוי מנתח בשר שלם עם פטריות מטוגנות ובצל בבצק עלים. המנה הזו נראית יפה מאוד כשחותכים אותה. אתה יכול להכין אותו בבית, אשר יהווה אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות שנרכשו בחנות. אם אין לך הזדמנות להשתמש בתנור, אנו ממליצים לנסות אותו.

חברים, סיפרנו לכם איך אפשר לאפות בקלות בשר בקר בנייר כסף ובשרוול. אם אהבת את המתכונים שלנו, הקפד לשתף את ההתרשמות שלך בתגובות.

דגים, בשר, ירקות ועוף אפשר פשוט לאפות בתנור או לעשות אותם במכשירים חדישים - עטופים בנייר אלומיניום, מגלגלים בנייר פרגמנט או שמים בשרוול מיוחד.

לכל עוזר יש את היתרונות והחסרונות שלו, אז בחרו מה שמתאים לכם!

שרוול או תיק?שרוול האפייה אידיאלי לאותן עקרות בית שאינן טובות במיוחד בבישול ואינן מעריצות גדולות של המטבח. זהו צינור העשוי מפלסטיק מיוחד בדרגת מזון. הדרך הנוחה ביותר היא לחתוך את החלק הנדרש, לקשור אותו בצד אחד, למלא אותו בתוכן טעים ולאבטח אותו בקצה השני. לאחר שקיבל "ממתק" נחמד. לאחר מכן אל תשכח לבצע מספר פנצ'רים מלמעלה בעזרת קיסם כדי שעודפי אדים ייצאו מהשרוול במהלך הבישול.

אם רוצים שהבשר או הדג יהיו לא רק רך, אלא גם פריכים, כמה דקות לפני סיום הבישול, חותכים את הניילון מלמעלה ומאפשרים לפינוק להשחים כמו שצריך.

רק זכרו שאוכל במכשיר אטום כזה אופה הרבה יותר מהר מאשר בלעדיו. לפני הרכישה, הקפד לבדוק באיזו טמפרטורה יכול השרוול לעמוד וכיצד הוא מאובטח.

עניבות העשויות מאותו חומר נוחות יותר. אגב, במקום שרוול אפשר לבחור בשקית אפייה.

העיקר להסתכל על גודלו ולהחליט אם הוא מתאים למנה העתידית. בכל שאר הבחינות, לעוזרים הללו אין הבדלים.

נייר כסף: דק ועמיד. יש אנשים המאמינים שיש לבחור נייר כסף על סמך עובי. למעשה, יריעת אלומיניום עבה עשויה להיות קשיחה מדי וקשה לשימוש. נייר הכסף האידיאלי חזק, אך יחד עם זאת דק, מתכופף ומתקפל היטב, מקבל כל צורה ואינו נקרע.

נייר פרגמנטיכול להיות חום ומלבין, בגלילים ולחתוך ליריעות. חשוב שהנייר יצופה בשכבה נוספת דוחה שומן ולחות של סיליקון לאפייה אטומה.

הכי פופולרי באתר

בעזרת גיזום ניתן להגדיל את התשואה של דומדמניות שחורות בכמה...

23.04.2019 / כתב העם

הסיבה לכך היא שהם יכולים להשמיד לא רק מזיקים רגילים, אלא גם...

24.04.2019 / כתב העם

18/01/2017 / וטרינר

תוכנית עסקית לגידול צ'ינצ'ילות מבית Pl...

בתנאים כלכליים מודרניים ובשוק כולו, לפתוח עסק...

01.12.2015 / וטרינר

עדיף לקנות שתילים מהמשתלה. יש ערבות שנטע...

13.04.2019 / כתב העם

מרכיבים: בשר חזיר - 200 גרם; עגבניות - 200 גרם;...

24/04/2019 / מבשלים טעים

אם אתה משווה אנשים שישנים עירומים לגמרי מתחת לשמיכה ואלו...

19/11/2016 / בריאות

אם ישתלו כמה גידולים בערוגה אחת בבת אחת, התשואה תהיה...

23.04.2019 / כתב העם

לוחות כולסטרול: מה הם ו...

רובדי כולסטרול הם משקעים של כולסטרול בתוך הקירות...

24.04.2019 / בריאות

לוח זריעת ירח של הגנן...

11.11.2015 / גן ירק

עדיף להכין לא רק את החורים למלפפונים, אלא גם את כל המיטה....

קלף הוא ידידותי לסביבה והשרוול קל לשימוש

דגים, בשר, ירקות ועוף אפשר פשוט לאפות בתנור או לעשות אותם במכשירים חדישים - עטופים בנייר אלומיניום, מגלגלים בנייר פרגמנט או שמים בשרוול מיוחד. לכל עוזר יש את היתרונות והחסרונות שלו, אז בחרו מה שמתאים לכם!

נייר כסף, קלף ושרוול אפייה הופיעו במטבחינו לאחרונה יחסית וזכו במהירות לאהבתן ולכבודן של עקרות הבית. כי אין דבר קל יותר מאשר לזרוק נתח בשר או דג לאחד מהמכשירים הנ"ל, לתבל אותו היטב בתבלינים האהובים עליך ולשלוח את היצירה העתידית לתנור חם, לשכוח מזה לזמן מה. בהחלט לא תאפשרו לעצמכם מותרות שכזו עם הרתחה וטיגון - עליכם להיות כל הזמן על המשמר עם השיטות הללו. לא בכדי אפייה פשוטה בתנור נחשבת לשיטת הבישול הקלה ביותר, ושימוש בנייר כסף או שרוול מקל עוד יותר על התהליך.

חוות דעת מומחה אלנה זדנובה

ראש מחלקת שיווק, Cofresco Ruscom LLC (Toppits)

- כשאני רוצה לבשל משהו דיאטטי, אני אופה חזה הודו בשרוול. קודם אני ממלא אותו בשום, רוזמרין או טימין, ואז מלח ופלפל. יחד עם החזה שמתי בשרוול פלפלים מתוקים קצוצים צבעוניים - זה נותן יופי ומעשיר את ההודו בניחוח ובמיץ שלו. אתה יכול גם לשפוך קצת יין לבן יבש, מרינדה מוכנה, או להוסיף כל תבלינים יבשים. לאחר מכן קושרים את השרוול ואופים את החזה במשך 30-35 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. זה יוצא מאוד טעים ורך.

ראשית, אפשר לבשל כמעט הכל בנייר כסף ובשרוול: ירקות, בשר, דגים, עוף, בשר טחון ושילוביהם, למשל, חזיר עם תפוחי אדמה או דג עם קישואים. כלומר, עקרת הבית לא צריכה לחשוב איזה תוספת להגיש עם המוצר העיקרי - הם נאפים באותו הזמן! שפים לא ממליצים להתעסק רק בדגנים גולמיים, הדורשים כמות גדולה של מים כדי להתנפח. שנית, כדי לבשל בסוגים שונים של "חולצות" אטומות אינך צריך להיות בעל כישרונות קולינריים מיוחדים - כל מנה שבהן מתבררת טעימה, רכה להפליא ורכה, מכיוון שהיא מבושלת במיץ שלה. והנקודה הנעימה השלישית הקשורה לעוזרי מטבח היא שהם מגינים על תבנית האפייה והתנור מפני שומן, שבמהלך אפייה רגילה מרוסס לכל הכיוונים ויוצר משקעים קשים לניקוי על הציוד. באופן כללי, שרוולים, נייר כסף וקלף הם המצאה מבריקה של האנושות. העיקר לבחור את המכשירים האיכותיים והבטוחים ביותר וללמוד כיצד לטפל בהם נכון.

כללי רכישה
שרוול או תיק?	כדי להיות בטוחים בבטיחות המנה העתידית, עדיף לרכוש שרוול אפייה תוצרת אירופה, שעל התווית כתוב: "ידידותי לסביבה" או "לאחר השלכה, החומר אינו פולט חומרים מזיקים לאטמוספירה". לפני הקנייה, הקפד להסתכל באיזו טמפרטורה הוא יכול לעמוד וכיצד הוא מקובע. עניבות העשויות מאותו חומר נוחות יותר. אם אתה בוחר מחברים, עדיף לבחור אפשרויות פלסטיק, שכן אלה ברזל מתחממים, וחוטים דקים נוטים לעוף במהלך הבישול. אגב, במקום שרוול אפשר לבחור בשקית אפייה. העיקר להסתכל על הגודל שלו ולהחליט אם הוא מתאים למנה העתידית שלך. בכל שאר הבחינות, לעוזרים הללו אין הבדלים. האיכות החשובה ביותר של כל שרוול ותיק היא החוזק שלהם, אבל, אבוי, ניתן לאמת זאת רק בפועל. ישנם מכשירים שנופלים לחתיכות ממש בזמן האפייה, "מלחמים" עם המוצר, או נקרעים בקלות בידיים לאחר הבישול. זה לא קורה עם עוזר איכותי! הוא אטום, עמיד, וגם לאחר הבישול ניתן לפתוח אותו רק באמצעות סכין או מספריים.
נייר כסף: דק ועמיד	כמה עקרות בית מאמינות שיש לבחור נייר כסף לפי עובי. למעשה, יריעת אלומיניום עבה עשויה להיות קשיחה מדי וקשה לשימוש. נייר הכסף האידיאלי חזק, אך יחד עם זאת דק, מתכופף ומתקפל היטב, מקבל כל צורה ואינו נקרע. עם זאת, עבור חפצים מסוימים עדיף להשתמש בשני גיליונות בבת אחת. אם אתה משתמש במוצרים מיובאים, תן עדיפות ליצרנים אירופאים, אם הם מקומיים, חפש GOST על האריזה.
נייר צריך סיליקון!	נייר פרגמנט יכול להיות חום ולהלבין, לגלגל ולחתוך ליריעות כדי להתאים לתבנית רגילה. איזו מהאפשרויות המפורטות לבחור היא עניין של טעם לכל עקרת בית. חשוב הרבה יותר הוא הנוכחות של ציפוי סיליקון נוסף דוחה שומן ולחות על הנייר. לאפייה אטומה עדיף לקנות בדיוק עותק כזה.

העיקר שהשרוול יתאים!

שרוול האפייה אידיאלי לאותן עקרות בית שאינן טובות במיוחד בבישול ואינן מעריצות גדולות של המטבח. זהו צינור העשוי מפלסטיק מיוחד בדרגת מזון שיכול לעמוד בטמפרטורות חימום מ-+200 מעלות צלזיוס עד +230 מעלות צלזיוס (יש לציין זאת על האריזה). רוחב השרוול הוא בממוצע 33 ס"מ, והאורך יכול להיות כל, כך שניתן לאפות בו חזה עוף אחד או שוק טלה שלם. הדרך הנוחה ביותר היא לחתוך את החלק הנדרש, לקשור אותו בצד אחד, למלא אותו בתוכן טעים ולהדק אותו בקצה השני, לקבל "ממתק" נחמד. לאחר מכן אל תשכחו לעשות מספר פנצ'רים מלמעלה בעזרת קיסם כדי שעודפי אדים ייצאו מהשרוול במהלך הבישול, כדי שלא יתנפח כמו בלון ולא יגע בדפנות התנור. הדבר כרוך בסיכון שהפלסטיק עלול להימס ולהיקרע (מאותה סיבה, לא ניתן להשתמש במכשיר על אש פתוחה - גריל או ברביקיו). אם תעקבו אחר תנאים פשוטים כאלה, תוכלו לקבל מנה טעימה מאוד, רכה ורכה בשרוול, מכיוון שהיא לא תתבשל רק במיץ שלה, אלא בהשפעה חזקה של אדים חמים שמסתובבים בפנים. יתרה מכך, אין צורך להוסיף שומן לפני הבישול - המוצר כבר יהיה עסיסי. בנוסף, אטימות השרוול מאפשרת שימוש במרינדות, יין ונוזלים נוספים שיכולים להעניק למנה טעם נוסף. אם רוצים שהבשר או הדג יהיו לא רק רך, אלא גם פריכים, כמה דקות לפני סיום הבישול, חותכים את הניילון מלמעלה ומאפשרים לפינוק להשחים כמו שצריך. רק זכרו שאוכל במכשיר אטום כזה אופה הרבה יותר מהר מאשר בלעדיו. נניח שלנתח טלה גדול לוקח בממוצע 3 שעות לבשל בתנור, ו-1-1.5 שעות לבשל בשרוול.

מכינים את מקל הודו בתבנית צלייה. כדי לעשות זאת, ממליחים ומפלפלים את הבשר, מפזרים פפריקה ומפזרים שמן צמחי. לאחר מכן, מניחים אותו בשרוול אפייה קשור בצד אחד ומוסיפים את המרכיבים הבאים: מוזגים ככוס יין לבן יבש, מוסיפים פרוסות פלפל אדום וצהוב, אספרגוס, עגבניות טריות ומיובשות. מנערים קלות את תכולת השרוול, קושרים אותו בצד השני, חוררים בעזרת קיסם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. אפשר לאפות מנה מנות ככה או לשים כמה שוקיים בשרוול בבת אחת.

כלים בנייר כסף

שלא כמו שרוול אפייה, לפני הבישול יש לשמן נייר כסף בשמן, אחרת המוצר יידבק אליו. בנוסף, לא ניתן להיחשף לחומצות חזקות כמו חומץ, ובעייתי להוסיף למנה האפויה יין ומרינדות נוזליות. אבל ליריעת אלומיניום יש יתרונות! זה יכול לעמוד בטמפרטורות של עד +600 מעלות צלזיוס, כך שאתה יכול לעטוף בו בבטחה תפוחי אדמה, סלק, דגים או בשר ולזרוק אותם ישירות לגחלים או להניח אותם על גריל הברביקיו. זהו המכשיר היחיד שמסוגל להישגים כאלה. העיקר להניח את המוצרים הדרושים (חתיכת חזיר, תפוח אדמה או עוף שלם) על נייר כסף משומן, לתבל אותם בתבלינים האהובים עליכם ולנסות לאטום אותו כמה שיותר חזק כדי שהמיץ לא ידלוף החוצה. אם אתם ממלאים את כל תבנית האפייה בחתיכות מנות, פשוט מכסים אותה מלמעלה בכמה שכבות של אלומיניום ותחבו את הקצוות שלהן. במקרה זה, המנה תתבשל מהר יותר ותהיה רכה יותר.

מבשלים פורל ים על מצע ירקות בנייר כסף. לשם כך יש לנקות את הפגר מקרביים, קשקשים וסנפירים ולעשות שלושה חתכים עמוקים מכל צד. מפזרים מיץ לימון על כל שקע וכל פני הדג ומפזרים מלח ים. לאחר מכן, מגלגלים את הפורל בקמח ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. בשלב זה, משמנים את נייר הכסף בשמן צמחי ומניחים בשתי שורות כל ירקות קצוצים בצבעים שונים: פלפלים מתוקים בהירים, חצילים, בצל, קישואים, עגבניות. ממליחים את הפירות ומורחים שמן צמחי. מניחים את הדגים המטוגנים בין שורות הירקות, עוטפים היטב בנייר כסף ואופים 20-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. לאחר הבישול מניחים תחילה את הירקות על צלחת, ולאחר מכן את נתחי הדג, מעצימים ככל האפשר. .

נייר לא קל

יש עקרות בית שמקפידות על בישול ידידותי לסביבה לא אוהבות שרוולי אפייה מפלסטיק ונייר אלומיניום. אם אתה שייך לקטגוריה זו, אז קלף הוא האופציה שלך. כל אוכל גם אפוי בו בצורה מושלמת. רק לשם כך עדיף להשתמש בנייר דק לא פשוט (הוא דולף), אלא עוזר בציפוי סיליקון שלא יאפשר לטיפה אחת של מיץ יקר ערך לעבור. ניתן לקפל את נייר הפרגמנט לתבנית אפייה פתוחה, או לסלסל ​​את שולי היריעות ולאבטח אותן במהדק רגיל, כפי שעושים שפים. באופן כללי, אנשי מקצוע אוהבים מאוד נייר יוצא דופן ומאמינים שהמנות בו יוצאות טעימות יותר, רכות יותר וטבעיות יותר מאשר בנייר כסף או בשרוול. זה טוב במיוחד לבשל דגים שלמים במכשיר ידידותי לסביבה הזה. עם זאת, גם בשר או ירקות ב"חולצת" קלף עובדים היטב.

מבשלים את שוק הטלה בנייר קלף. כדי לעשות זאת, חוררים בבשר בעזרת סכין ומלאים אותו במלח, שום קצוץ ורוזמרין. לאחר מכן מצפים בנדיבות נתח טלה בחרדל, מלח ומפזרים פפריקה. לאחר מכן מניחים את הבשר על יריעת קלף משומן בשמן, מניחים לידם חתיכות גדולות של תפוחי אדמה (או קטנים שלמים), ממליחים ומפזרים שמן. מניחים מעל ענפי טימין או רוזמרין, מכסים בנייר קלף שני, מסובבים את הקצוות ומהדקים אותם במהדק. יש לאפות את שוק הטלה לפחות שעה ב-+200 מעלות צלזיוס.

מנות חזיר צלוי ידועות עוד מימי קדם. בחגים בקרב האצולה הרוסית, תמיד היה חזיר אדמדם עם ירקות במרכז השולחן. אז, בשר ארומטי היה מבושל בתנורים. כעת נעשה שימוש בתנורים. אבל אם אתה יודע איך לבשל חזיר עסיסי בתנור, אתה יכול לארגן סעודה מלכותית אמיתית בדירה עירונית רגילה.

יתרונות וחסרונות של בשר חזיר אפוי

בשר חזיר משמש במתכונים קולינריים במדינות רבות ברחבי העולם. בהכנה נכונה, הוא לא רק טעים, אלא גם בריא:

• לבריאות לב, כלי דם ועוצמהבשל התוכן הגבוה של אבץ ומגנזיום;
• עבור עצמות חזקותבשל האיזון האידיאלי של חומצות אמינו;
• להתחדשות תאים ואיזון נפשיעקב חומצה ארכידונית, ויטמין B12 וסלניום.

לתכולת שומן גבוהה של בשר חזיר יש גם צדדים חיוביים ושליליים. זה עוזר להחזיר את החיוניות. אבל למרות שיש פי כמה פחות כולסטרול בבשר חזיר מאשר בחמאה או ביצים, אין להסתמך על זה אם יש לך טרשת עורקים או שאתה צריך לרדת במשקל.

תכולה מוגברת של הורמוני גדילה, שומנים, היסטמינים והסיכון לזיהום הלמינת עקב הכנה לקויה נחשבים גם הם לתכונות מזיקות של בשר חזיר. בשר זה אינו מומלץ לדלקת כיס המרה ותריסריון, גאוט, אי סבילות אינדיבידואלית ונזק כלי דם טרשת עורקים.

רק בשר חזיר צעיר איכותי מתאים לצלייה. ניתן להבחין בבסיסו הוורוד החיוור עם חתך מעט מט ופסי שומן לבנים. אם הם צהובים, זה בשר של חיה זקנה. אי אפשר לבשל אותו רך ועסיסי. ניתן לאחסן שקדים טריים בקור לא יותר מיומיים, בשר קפוא לחמישה ימים, ובמקפיא עד חצי שנה.

איך להשרות חזיר

להכין מנות חזיר בתנור רכים וארומטיים במיוחד, הבשר מושרה מראש ולאחר מכן אופה בשרוול בישול, בנייר כסף או בצורה מיוחדת. במקרה האחרון, זה יהיה דומה לתבשיל בעקביות. תהליך הכבישה פשוט: שקדי החזיר מתובלים במלח ובתיבול, במידת הצורך, ממולאים ומבשלים ברוטב מרינדה למשך שעתיים או יותר.

איזו מרינדת חזיר הכי טובה לצליה בתנור:

• יין לבן או אדום יבש(ניתן לדלל בכמות שווה של מים מינרליים);
• מיץ לימוןבתוספת של חומץ יין או פרוסות קיווי;
• קפיראו יוגורט לא ממותק;
• בירה;
• וודקהעם מים מינרלים ורוטב סויה.

המרינדה האחרונה לבשר חזיר בתנור משמשת לעתים קרובות במנות סיניות.

לאחר הכבישה בקור, המוצר הגמור למחצה חייב להתחמם לטמפרטורת החדר לפני הכניסה לתנור. אחרת, המנה תהיה רטובה באמצע.

אתה יכול לאפות חזיר ארומטי ללא מרינדה. אבל צריך להמליח קצת לפני סוף הבישול, אחרת הבשר יהיה קשה.

איך לבשל חזיר טעים

לכל מתכון נלקחת חתיכה מסוימת של פגר. אידיאליים לאפייה הם בשר חזיר, פילה, צוואר, כתף וגב. ישנן אפשרויות רבות לבישול חזיר בתנור. אבל כולם מחולקים לשתי קבוצות - אפייה בנתח שלם גדול או בפרוסות קטנות.

ישנם מספר ניואנסים לשיטת בישול זו של חזיר:

• אם בשר רזה זמין, יש צורך להשרות אותו. לחלופין, אפשר למלא אותו בשומן חזיר. או לשלב את שני התהליכים.
• כאשר מבשלים בצורה מיוחדת, אל תכסה אותו במכסה. אז לבשר יהיה קרום מעורר תיאבון.
• לבישול בנייר כסף או שרוולהטמפרטורה האידיאלית היא 180 מעלות. ללא "אריזה" - 200-220 מעלות לרבע השעה הראשונה ו-160-180 לאחר מכן.

כמה זמן צריך לאפות חזיר בתנור בנייר כסף, בשרוול או בתבנית? זה תלוי בשיטת הבישול ובגודל הנתח.

לפרוסה גדולה ייקח כשעה וחצי לארוז, אבל לצלעות חצי שעה תספיק.

קל לקבוע מוכנות: פשוט לחורר את הקרום עם סכין. אם המיץ צלול, ללא גוון ורוד, ניתן להוציא את מעדן הבשר ולטפל במשפחה ובאורחים.

שיטות אפייה פשוטות וטעימות

אם אתה יודע איך לאפות נתח חזיר בתנור בצורה נכונה, אתה יכול לעשות בלי טרחה מיותרת. והתוצאה תהיה מדהימה!

מתכון לבשר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף

סוד הפופולריות שלו הוא הארומה הייחודית שלו, המועצמת על ידי מעטפת נייר הכסף.

רכיבים:

• 750 גרם בשר חזיר ללא עצמות;
• גזר;
• מלח, פלפל שחור, אבקת ג'ינג'ר ותבלינים - אורגנו, טימין;
• כוס יין יבש, רצוי לבן;
• שתי שיני שום.

שיטת בישול:

כדי לקבל קרום מעורר תיאבון, אתה צריך לפתוח את הקליפה 10 דקות לפני סוף התהליך.

חזיר אפוי בתנור בחתיכת שרוול

שימוש בשרוול בישול מפשט את תהליך הבישול שכבר לא מייגע מדי.

רכיבים:

• 850 גרם בשר ללא עצמות;
• ארבע שיני שום;
• מלח, עלי דפנה, פלפל אנגלי, פלפל אדום ושחור, פפריקה;
• שתי כפות גדולות של חרדל.

שיטת בישול:

1. מייבשים את בשר החזיר השטוף במפיות ומפזרים תערובת פלפלים טחונים.
2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה למשך 3 שעות.
3. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
4. מסירים את הסרט מהבשר, יוצרים שלושה חתכים בעומקים שונים ודוחפים לתוכם את שיני השום.
5. מוסיפים מלח ומכסים בחרדל.
6. מניחים עלי דפנה מעל וטובלים בתבנית, ולאחר מכן לתוך השרוול, חותכים אותו קלות 4 פעמים בחלק העליון כדי לשחרר אדים עודפים.
7. מנמיכים את החום ל-180 מעלות ונותנים לבשר להתבשל במשך שעה.
8. מסירים את החזיר ומסירים את השרוול, מחזירים לתנור לרבע שעה. זה ייצור קרום טעים.

אם תשאירו את השרוול, החזיר יהיה רך יותר.

מתכונים טעימים מצרפת

שפים צרפתים מיומנים יודעים ליצור יצירות מופת קולינריות מבשר חזיר. למה לא לחזור על הניסיון שלהם. קצת חריצות והרי: מעדן ראוי למסעדה שיקית. בתאבון!

קרבונט עדין עם עשבי תיבול פרובנס

קרבונט החזיר הוא ייחודי ונמס בפה, ועשבי תיבול פרובנס נותנים לו ארומה עדינה.

רכיבים:

• שני קילו חזיר;
• עשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל שחור;
• שבע שיני שום;
• שלוש עגבניות טריות;
• 70 מ"ל שמן זית;
• 200 מ"ל רסק עגבניות.

שיטת בישול:

1. מניחים את הפרוסות המרוסקות בשמן ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות.
2. מערבבים עם פסטה, פלפל ועשבי תיבול פרובנס.
3. מצפים את בשר החזיר, שטוף ומיובש בנייר סופג, ברוטב שנוצר ומניחים על יריעת נייר כסף. ומעל עגבניות חתוכות לעיגולים.
4. עוטפים את נייר הכסף ומניחים את חומר העבודה במקרר למשך 4 שעות.
5. הניחו למוצר הגמר למחצה המקורר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.
6. אופים בתנור שעה ורבע (טמפרטורה - 180 מעלות).

את הקרבונט המוגמר מצננים ומכניסים למקרר ל"הבשלה" למשך 3 שעות.

בשר חזיר צרפתי בתנור

רק לעתים רחוקות מכינים בשר בדרך זו בצרפת, למרות שהמתכון הומצא בארץ. הוא נוצר עבור רוזן רוסי. אולי זו הסיבה שבשר חזיר בתנור עם עגבניות וגבינה תפס מקום חזק במטבח הסלאבי.

רכיבים:

• 700 גרם של צוואר חזיר;
• מיונז מלא שומן, מלח ופלפל שחור;
• שני ראשי בצל;
• שתי עגבניות גדולות;
• 250 גרם גבינה קשה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הצוואר לחלקים בעובי של סנטימטר וחצי על פני התבואה.
2. מקציפים את הפרוסות בפטיש מיוחד עד שהן הופכות שטוחות.
3. מוסיפים מלח ומניחים על תבנית אפייה משומנת.
4. קוצצים את הבצלים הקלופים לטבעות ואת העגבניות לעיגולים.
5. מניחים את הבצל על הבשר "מדליונים", עם שכבת מיונז מעל.
6. מתבלים את העגבניות בפלפל ומניחים על מיונז.
7. מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שאמור להיות מחומם ל-180 מעלות.
8. אופים במשך 35-40 דקות.

צוואר חזיר הוא אידיאלי למנה זו בשל שכבת השומן העדינה שלה. אבל אם תרצו, תוכלו לאפות פרוסות מחלק אחר של הפגר כך.

חזיר אלזסי עם שזיפים מיובשים

שילוב הטעמים יוצא הדופן יפתיע אפילו את הגורמה הבחנה ביותר. יחד עם זאת, הכנת חזיר אפוי בתנור על פי המתכון עם התמונה אינה כל כך קשה.

רכיבים:

• 1.2 קילוגרם פילה חזיר;
• 750 גרם שזיפים מיובשים;
• כוס יין לבן יבש וליקר שזיפים;
• שתי כפות גדולות של ג'לי דומדמניות;
• מלח, ציפורן, פלפל שחור גרוס;
• ארבעה ראשי בצל רגיל וארבעה ראשי שאלוט;
• 40 גרם חמאה ו-30 מ"ל שמן זית.

שיטת בישול:

הפילה המוגמר נחתך לפרוסות ומוגש עם קנקן רוטב פירות יער.

רעיונות מעניינים לאוהבי קבבים ובשר בסירים

מזג האוויר לא תמיד מאפשר לצאת לפיקניק. אבל למה לא לעשות מסיבת ברביקיו בבית? אם יש לך תנור עובד, הגריל הוא אופציונלי לחלוטין.

שקשוקה חזיר בשרוול בתנור

מנה זו מוכנה במהירות וטעימה בבית. אתה יכול לבחור כל מרינדה לפי טעמך.

רכיבים:

• קילו כתף חזיר;
• תערובת מלח ופלפל, תבליני ברביקיו;
• חמישה בצלים;
• כף וחצי גדולות של מיץ לימון, אותה כמות של סוכר מגורען.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכתף השטופה לחתיכות, מקציפים ומוסיפים מלח.
2. קוצצים את הבצלים לטבעות.
3. מערבבים עם תבלינים, מערבבים עם טבעות של בצל אחד ומועכים בידיים עד שנוצר מיץ. מכניסים למקרר למרינדה.
4. צורבים את שאר טבעות הבצל הכבוש במים רותחים ומשרים בתערובת של סוכר מגורען, מיץ לימון וחומץ.
5. מניחים את הבשר והבצל במנג'ר בישול ומכניסים לתנור לשעה וחצי (טמפ' 200 מעלות).
6. 10 דקות לפני ההשלמה, חותכים את השרוול כך שהבשר ישחים.

שיש קבב על שיפודים מכינים גם מבשר חזיר בתנור, זה ייראה כמעט כמו זה שמטוגן על הגריל. המרכיבים דומים, אך לפני הכניסה לתנור מטגנים את הבשר משני הצדדים ומניחים על שיפודי במבוק. לאחר מכן שומרים בתנור למשך 20 דקות ב-220 מעלות.

צליית חזיר בתנור בסיר עם תפוחי אדמה

בשר ריחני בסירים מושלם לחגיגה משפחתית.

רכיבים:

• חצי קילו צוואר חזיר;
• 250 גרם שמפיניון;
• 1.2 קילוגרם של פקעות תפוחי אדמה;
• 100 מ"ל מרק בשר;
• 100 גרם גבינה, שמנת חמוצה, מיונז, מרגרינה;
• שני בצלים, גזר;
• אותו מספר של שיני שום.

שיטת בישול:

1. חותכים את הצוואר לקוביות ומשרים במיץ לימון (אפשר להוסיף תבלינים).
2. מטגנים חתיכות חזיר, תפוחי אדמה, בצל, פטריות וגזר במרגרינה ומניחים בסירים בשכבות, החל מהצוואר.
3. יוצקים את המיונז על המרק ומערבבים עם שמנת חמוצה ושיני שום כתושות.
4. ממלאים את הסירים ברוטב ואופים בתנור מכוסה במכסים למשך שעה וחצי (טמפ' 220 מעלות).

ניתן להניח את הרכיבים או בסיר אחד גדול או בקטנים לפי מספר האוכלים.

בשר חזיר אפוי משתלב היטב עם כל תוספות: אפילו עם ירקות, אפילו עם דגנים, אפילו עם פסטה. ואם הבחירה היא לבשל חזיר עם תפוחי אדמה בסירים בתנור, אתה לא צריך תוספת בכלל.