מזונות עשירים בחומצות אמינו. חומצות אמינו במזון.

המרכיב העיקרי של מזון הוא חלבונים. המטרה העיקרית שלהם היא לבנות תאים ורקמות הדרושים לצמיחה, פיתוח ומימוש של תפקידים חיוניים של הגוף. חלבונים הם חלק מהגוף החיסוני, הורמונים, אנזימים.

גופים החיסון (נוגדנים) נדרשים על ידי הגוף כדי להגן עליו מפני מחלות שונות. ההורמונים לוקחים חלק בחילוף החומרים. אנזימים הם זרזים ביולוגיים המאיצים עשרות ומאות אלפי פעמים את התגובות הביוכימיות המתרחשות בגוף.

במערכת העיכול של חלבונים במזון מושפעים מיצי העיכול המכיל אנזימים לפצל בהדרגה לתוך תרכובות פשוטות יותר - albumoz כדי peptones ואז לחומצות אמינו. האחרונים משתתפים ביצירת חלבונים חדשים, האופייניים לגוף האנושי.

בשני רקמות בתהליכי היווצרות של חלבונים חדשים הוא הרס הישן, אשר מופרשים בצורת מוצרי קצה של מטבוליזם: אוריאה, אמוניה, kreatnnina ותרכובות המכילות חנקן אחרים. אצל אנשים בריאים עם דיאטה רציונלית, כמות החנקן המסופק עם מזון (כחלק מחלבונים) צריכה להיות גדולה יותר מהסכום שנסוג (איזון חנקן חיובי). חנקן בגוף משמש ליצירת חלבון, לפתח ולגדול רקמות. עם מאזן שלילי של חנקן ואפילו עם שיווי משקל חנקן, הגוף מתחיל לשבור את החלבונים שלו, אשר בהדרגה מוביל תשישות.

הערך התזונתי של חלבונים תלוי בהרכב חומצות האמינו שלהם. מתוך 20 חומצות האמינו הכלולות חלבונים למזון, 8 הם הכרחיים. אלה טריפטופן, ליזין, מתיונין, valine, threonine, leucine, isoleucine, פנילאלנין.

חומצות אמינו שאינן ניתנות להחלפה מעורבות בסינתזה של חלבונים ברקמות, משפיעות על העלייה במשקל הגוף. בנוסף, כל אחד מהם מבצע גם פונקציות ספציפיות שלו. ליזין, טריפטופן נחוצים לצמיחה. ליזין והיסטידין המשויכים הפונקציה של דם, לאוצין ואיזולויסין - התריס, פנילאלנין - התריס יותרת הכליה. למתיונין יש השפעה משמעותית על חילוף החומרים של שומנים ופוספטים, הוא מספק תפקוד כבד אנטי -טוקסי, ממלא תפקיד חשוב בפעילות של מערכת העצבים.

חלבונים ממוצא מן החי נספגים טוב יותר על ידי הגוף, משום שהם מכילים את כל חומצות האמינו הדרושות לגוף. ירקות חלבונים הם פחות יקר. הרכב דגני בוקר, לחם, ירקות ופירות כוללים חלבונים עם סט שלם של חומצות אמינו חיוניות. חלקם נשמרים בכמויות קטנות. המספר הגדול ביותר של חלבונים ברמה גבוהה בסויה, אפונה, שעועית, כוסמת, שיפון, אורז, תפוחי אדמה. הערך הביולוגי של חלבון בתזונה יגדל באופן משמעותי אם השילוב הנכון של מוצרים שונים של בעלי חיים וירקות המוצא. לכן, חלבון חלב עשיר בליזין, המשלים את הרכב חומצות האמינו של קמח, ליזין מסכן, מגדיל את הערך התזונתי ואת העיכול של הלחם.

מוצרי קמח צריך להיות גם בשילוב עם דגים או בשר, חלבונים אשר עשירים ליזין ו מתיונין. מוצדקת לא פחות היא הכנת מנות שבהן חלב משולב עם דגנים. ערך חלבון הביצים עולה עם השימוש בו עם תפוחי אדמה.

כל אחת מהארוחות חייבים לכלול כמות מספקת של חומצות אמינו חיוניות ביחס האופטימלי שלהם, אחרת הפר את הכלל הבסיסי של חומצות אמינו פסולת גוף צורך הודאת העיתוי האופטימלי של חומצות אמינו חיוניות עבור תהליכי סינתזת חלבון נורמלים, כמו גם את הריכוז ואת היחס האופטימלי.

בתזונה נמצא לרוב חסר של שלוש חומצות אמינו:  טריפטופן, ליזין ומתיונין. לכן, להעריך את מוצרי המזון הכלולים בתזונה, בעיקר במונחים של התוכן של אלה חומצות אמינו חיוניות.

טריפטופן.  המקורות העיקריים של טריפטופן - בשר, דגים, גבינת קוטג ', גבינה, ביצים. בחלקים שונים של הבשר מכיל כמות לא שוות של טריפטופן. לדוגמה, סיבי רקמת החיבור (שאנק, אגף, צוואר) הם כמעט נטול אותו. היקר ביותר עבור התוכן של טריפטופן הם חלקים כאלה של הפגר כמו רך, קצוות דק ועבה, את הבשר של hindleg.

מקורות נוספים חשובים של טריפטופן - מוצרים ממוצא צמחי: אפונה, שעועית, ובמיוחד סויה.

ליזין.  המקור העיקרי של ליזין הוא חלב. 500-600 גרם של זה מכסה את הצורך ליזין על ידי כ 40-45% של הקצבה היומית. הרבה ליזין בבשר, דגים, קטניות, כמו גם גבינת גבינת קוטג ', בחלמון ביצה (186 מ"ג ליזין בחלמון אחד).

מתיונין. הצורך במתיאונין מרוצה במידה רבה (על ידי 40-45%) על ידי חלבונים של חלב ומוצרי חלב. יחד עם מוצרי חלב מוצרים methionine הם בשר, דגים, ביצים, וממוצרים צמחיים - שעועית, כוסמת.

מבין שלושת חומצות האמינו החיוניות, קשה ביותר לספק לגוף מתיונין.

מדד אובייקטיבי של איזון אופטימלי של תוכן המוצר או מנות של מתיונין הוא היחס מקדם מתיונין כדי טריפטופן, נלקח כמו 1. ככל שהיחס של טריפטופן מתיונין במוצר, כן ייטב המוצר לכלול בתזונה כדי לשפר את האיזון של הרכב חומצות אמינו שלה.

כאשר סינתזה חלבונים עבור כל סוג של רקמת הגוף דורש קבוצה ספציפית של חומצות אמינו. לדוגמא, בהרכב של ולין חלבון רקמות, ארגינין ובהווה טריפטופן בכמויות שווות (1: 1: 1), אבל אם דיאטת היחס שלהם הוא 1: 1: 0.5, את ספיגת חומצות אמינו אלה נקבעת חומצת אמינו הכלול כמות מינימלית. לכן, יחס של 1: 1: 0.5 יוביל לאובדן חלבון. כמה חומצות אמינו לא מסובכות כאשר נצבר בדם במינונים גבוהים יכול להיות בעל השפעות רעילות. כפי שניתן לראות, הבחירה הרציונלית של חלבונים ממוצרים שונים, תוך התחשבות בהשלמה שלהם, היא חשובה מאוד בעת ביצוע התפריט.

טבלה 2. התוכן של חומצות אמינו חיוניות בבעלי חיים ומזונות צמחיים *

המרכיב העיקרי של מזון הוא חלבונים. המטרה העיקרית שלהם היא לבנות תאים ורקמות הדרושים לצמיחה, פיתוח ומימוש של תפקידים חיוניים של הגוף. חלבונים הם חלק מהגוף החיסוני, הורמונים, אנזימים.

גופים החיסון (נוגדנים) נדרשים על ידי הגוף כדי להגן עליו מפני מחלות שונות. ההורמונים לוקחים חלק בחילוף החומרים. אנזימים הם זרזים ביולוגיים המאיצים עשרות ומאות אלפי פעמים את התגובות הביוכימיות המתרחשות בגוף.

במערכת העיכול של חלבונים במזון מושפעים מיצי העיכול המכיל אנזימים לפצל בהדרגה לתוך תרכובות פשוטות יותר - albumoz כדי peptones ואז לחומצות אמינו. האחרונים משתתפים ביצירת חלבונים חדשים, האופייניים לגוף האנושי.

בשני רקמות בתהליכי היווצרות של חלבונים חדשים הוא הרס הישן, אשר מופרשים בצורת מוצרי קצה של מטבוליזם: אוריאה, אמוניה, kreatnnina ותרכובות המכילות חנקן אחרים. אצל אנשים בריאים עם דיאטה רציונלית, כמות החנקן המסופק עם מזון (כחלק מחלבונים) צריכה להיות גדולה יותר מהסכום שנסוג (איזון חנקן חיובי). חנקן בגוף משמש ליצירת חלבון, לפתח ולגדול רקמות. עם מאזן שלילי של חנקן ואפילו עם שיווי משקל חנקן, הגוף מתחיל לשבור את החלבונים שלו, אשר בהדרגה מוביל תשישות.

הערך התזונתי של חלבונים תלוי בהרכב חומצות האמינו שלהם. מתוך 20 חומצות האמינו הכלולות חלבונים למזון, 8 הם הכרחיים. אלה טריפטופן, ליזין, מתיונין, valine, threonine, leucine, isoleucine, פנילאלנין.

חומצות אמינו שאינן ניתנות להחלפה מעורבות בסינתזה של חלבונים ברקמות, משפיעות על העלייה במשקל הגוף. בנוסף, כל אחד מהם מבצע גם פונקציות ספציפיות שלו. ליזין, טריפטופן נחוצים לצמיחה. ליזין והיסטידין המשויכים הפונקציה של דם, לאוצין ואיזולויסין - התריס, פנילאלנין - התריס יותרת הכליה. למתיונין יש השפעה משמעותית על חילוף החומרים של שומנים ופוספטים, הוא מספק תפקוד כבד אנטי -טוקסי, ממלא תפקיד חשוב בפעילות של מערכת העצבים.

חלבונים ממוצא מן החי נספגים טוב יותר על ידי הגוף, משום שהם מכילים את כל חומצות האמינו הדרושות לגוף. ירקות חלבונים הם פחות יקר. הרכב דגני בוקר, לחם, ירקות ופירות כוללים חלבונים עם סט שלם של חומצות אמינו חיוניות. חלקם נשמרים בכמויות קטנות. המספר הגדול ביותר של חלבונים ברמה גבוהה בסויה, אפונה, שעועית, כוסמת, שיפון, אורז, תפוחי אדמה. הערך הביולוגי של חלבון בתזונה יגדל באופן משמעותי אם השילוב הנכון של מוצרים שונים של בעלי חיים וירקות המוצא. לכן, חלבון חלב עשיר בליזין, המשלים את הרכב חומצות האמינו של קמח, ליזין מסכן, מגדיל את הערך התזונתי ואת העיכול של הלחם.

מוצרי קמח צריך להיות גם בשילוב עם דגים או בשר, חלבונים אשר עשירים ליזין ו מתיונין. מוצדקת לא פחות היא הכנת מנות שבהן חלב משולב עם דגנים. ערך חלבון הביצים עולה עם השימוש בו עם תפוחי אדמה.

כל אחת מהארוחות חייבים לכלול כמות מספקת של חומצות אמינו חיוניות ביחס האופטימלי שלהם, אחרת הפר את הכלל הבסיסי של חומצות אמינו פסולת גוף צורך הודאת העיתוי האופטימלי של חומצות אמינו חיוניות עבור תהליכי סינתזת חלבון נורמלים, כמו גם את הריכוז ואת היחס האופטימלי.

בתזונה נמצא לרוב חסר של שלוש חומצות אמינו:  טריפטופן, ליזין ומתיונין. לכן, להעריך את מוצרי המזון הכלולים בתזונה, בעיקר במונחים של התוכן של אלה חומצות אמינו חיוניות.

טריפטופן.  המקורות העיקריים של טריפטופן - בשר, דגים, גבינת קוטג ', גבינה, ביצים. בחלקים שונים של הבשר מכיל כמות לא שוות של טריפטופן. לדוגמה, סיבי רקמת החיבור (שאנק, אגף, צוואר) הם כמעט נטול אותו. היקר ביותר עבור התוכן של טריפטופן הם חלקים כאלה של הפגר כמו רך, קצוות דק ועבה, את הבשר של hindleg.

מקורות נוספים חשובים של טריפטופן - מוצרים ממוצא צמחי: אפונה, שעועית, ובמיוחד סויה.

ליזין.  המקור העיקרי של ליזין הוא חלב. 500-600 גרם של זה מכסה את הצורך ליזין על ידי כ 40-45% של הקצבה היומית. הרבה ליזין בבשר, דגים, קטניות, כמו גם גבינת גבינת קוטג ', בחלמון ביצה (186 מ"ג ליזין בחלמון אחד).

מתיונין. הצורך במתיאונין מרוצה במידה רבה (על ידי 40-45%) על ידי חלבונים של חלב ומוצרי חלב. יחד עם מוצרי חלב מוצרים methionine הם בשר, דגים, ביצים, וממוצרים צמחיים - שעועית, כוסמת.

מבין שלושת חומצות האמינו החיוניות, קשה ביותר לספק לגוף מתיונין.

מדד אובייקטיבי של איזון אופטימלי של תוכן המוצר או מנות של מתיונין הוא היחס מקדם מתיונין כדי טריפטופן, נלקח כמו 1. ככל שהיחס של טריפטופן מתיונין במוצר, כן ייטב המוצר לכלול בתזונה כדי לשפר את האיזון של הרכב חומצות אמינו שלה.

כאשר סינתזה חלבונים עבור כל סוג של רקמת הגוף דורש קבוצה ספציפית של חומצות אמינו. לדוגמא, בהרכב של ולין חלבון רקמות, ארגינין ובהווה טריפטופן בכמויות שווות (1: 1: 1), אבל אם דיאטת היחס שלהם הוא 1: 1: 0.5, את ספיגת חומצות אמינו אלה נקבעת חומצת אמינו הכלול כמות מינימלית. לכן, יחס של 1: 1: 0.5 יוביל לאובדן חלבון. כמה חומצות אמינו לא מסובכות כאשר נצבר בדם במינונים גבוהים יכול להיות בעל השפעות רעילות. כפי שניתן לראות, הבחירה הרציונלית של חלבונים ממוצרים שונים, תוך התחשבות בהשלמה שלהם, היא חשובה מאוד בעת ביצוע התפריט.

טבלה 2. התוכן של חומצות אמינו חיוניות בבעלי חיים ומזונות צמחיים *

* השולחן נעשה על פי נתוני הספר: הרכב כימי של מוצרי מזון / אד. דוקטור. MF Nesterin וד"ר טק. מדעי הצ'אט. - ז: אוכל. prom-st, 1979. - p. 3-147.

חומצות אמינו הן המרכיב העיקרי של החלבון הדרוש לבניית תאים חדשים. השאלה עד כמה הם מכילים מזון היתה מזה זמן רב דאגה למין האנושי. בהקשר זה, הרבה מחקר בוצע, וכתוצאה מכך, זה כבר גילה אילו חומצות אמינו מכילות מזון. להלן טבלה המכילה את כל המידע עליהם.

הגוף שלנו מכיל כ 60 חומצות אמינו. עם זאת, 20 מהם הם החשובים ביותר.  הם אחראים על סינתזת החלבון. עם תזונה נכונה, הגוף שומר על מאזן חנקן חיובי. זה הכרחי לבניית תאים חדשים, מציג את מוצרי החיים. עם איזון נייטרלי או שלילי, הגוף מתחיל לרוקן, בשל התפלגות של חלבונים משלה.

מקובל להפריד בין שתי קבוצות של חומצות אמינו.

1. להחלפה הם חלק מהמוצרים מיוצרים על ידי הגוף בכוחות עצמם.
2. אורגניזם שאין לו תחליף נובע רק מן המזון. 9 מתוך 20 חומצות האמינו החשובות אינן ניתנות להחלפה. הרשימה המלאה שלהם כלולה בטבלה שלהלן.

בנפרד יש צורך להקצות ארגנין היסטידין, שפותחה על ידי אורגניזם של האדם הבוגר לאט מאוד. ובילדים ובקשישים הם אינם מיוצרים כלל. בשל כך הם קיבלו שם - להחלפה מותנית. הם, כמו גם את שאין לו תחליף, להזין את הגוף עם מזון.

כיצד חומצות אמינו נספגות

כל חומצות האמינו הכלולות במוצרים קשורים זה בזה. חוסר אחד אפילו מוביל לבעיות בריאות, מחלות שונות מופיעות. חומצות אמינו מעוכלות בצורה הטובה ביותר עם השילוב הנכון. לדוגמה, אם יש את אותה כמות של ליזין, leucine ו isoleucine במזון הנצרך, הם יהיו מתבוללים לחלוטין. אם כמה חומצות אמינו פחות, אפילו קצת, אז ההתבוללות תהיה שגויה. לדוגמה, קבוצה של מוצרים הנצרכים לארוחת ערב כוללת valine, מתיונין ולאוצין ביחס של 1: 0.5: 1. במקרה זה, ולין ולאוצין יטמעו רק בחצי, שכן כמות מתיונין הוכיחה כי אין די בהטמעה מלאה. עודפים של valine ו leucine להיכנס למחזור הדם. הצטברות בדם, חומצות אמינו יכולות להשפיע לרעה על בריאות האדם.

מהם החלבונים

לפי הרכב, חלבונים מחולקים לשתי קבוצות:

1. המבנה של חלבונים ברמה גבוהה כולל את כל חומצות האמינו. הם נמצאים בשר, דגים, עוף וביצים, כלומר, במוצרים שמקורם בבעלי חיים. בהקשר זה, הם נספגים טוב יותר.
2. פגום להכיל רק כמה מן הנדרש 20, ואין תחליף בהם כמעט אף אחד. אלה הם חלבונים צמחיים. עם זאת, ביניהם יש מזונות עשירים חלבונים ברמה גבוהה. אלה כוללים פולי סויה, אפונה, כוסמת, שעועית, אורז, תפוחי אדמה.

עם השילוב הנכון של מוצרים חלבון צמחיים צמחיים, אשר יכול לעזור לך לבחור שולחן תוכנן במיוחד, אתה יכול לקבל דיאטה עשירה חומצות אמינו. כאן, למשל, לחם משלב קמח שבו יש מעט ליזין וחלב, עשירים בו. הודות לשילוב של החלבונים הדרושים, המוצר היה עשיר בעת ובעונה אחת בליזין וקל לעיכול.

לכן, ברור כי כדי להשיג את הרכב החלבון האופטימלי, יש צורך לשלב חלבונים מועשר מדולדל. חלב הוא ללא סיבה בשילוב עם דגנים שונים. זה מעשיר דייסות עניים ליזין. ביצים טובים יותר לאכול עם תפוחי אדמה, זה מגדיל את הערך התזונתי שלהם.

כאשר הידור דיאטה יומית, תשומת לב רבה משולם לאותם מוצרים המכילים ליזין, טריפטופן ו מתיונין. חומצות אמינו חיוניות אלו הן הנפוצות ביותר בתזונה היומית. בהקשר זה, פותחה טבלה שבה מוצעים מוצרים המכילים חומצות אמינו חיוניות.

טריפטופן נמצא בבשר. בשר עשיר ביותר 100 גרם מכיל 228 מ"ג טריפטופן. מעט פחות בשר חזיר כבש. עם זאת, ראוי לציין כי בחלקים שונים של טריפטופן הפגר הוא הכיל כמויות שונות. לדוגמה, בצוואר, בשרוול ובמפשעה, זה כמעט לא קיים. אבל במכרז, הרגל האחורית מכילה מספיק. ב מאכלי ים זה נשמר כמעט באותה כמות כמו בשר. גבינת קוטג ', ביצי עוף וגבינה, גם היא יכולה להתפאר בתכולתה. בנוסף חלבונים מן החי, הוא נמצא גם צמח, במיוחד אפונה, שעועית, תפוחי אדמה, בעיקר פולי סויה.

חלב הוא המקור של ליזין. זה מספיק כדי לשתות ליטר חלב כדי לפצות על הצורך היומי ליזין. בשל תכולתו הגבוהה בחלב, הוא עשיר בכל מוצרי החלב, במיוחד גבינת קוטג 'וגבינה. ב -100 גרם של קורט מכיל 1450 מ"ג ליזין, ובגבינה 788 מ"ג. אבל בחמאה ובשמנת היא קטנה מאוד. ב 100 גרם של 20% שמנת חמוצה מכיל 230 מ"ג, ובחמאה רק 70 מ"ג. בנוסף מוצרי חלב, ליזין נמצא בשר, דגים, כרוב, סלק, תפוחי אדמה, שעועית, אפונה, סויה.

חלב עשיר במתיונין. בנוסף חלב, מתיונין נמצא בשר, דגים ופירות ים, ביצים, כוסמת, קטניות, תפוחי אדמה. כמות גדולה של שהיא כלולה זני גבינה קשים (865 מ"ג / 100 גרם), דיונון (521 מ"ג / 100 גרם) ובשר בקר (528 מ"ג / 100 גרם).

חומצת אמינו שולחן תוכן

  עכשיו אתה יודע מה מזונות מכילים חומצות אמינו. אכול נכון.

בטבע יש 20 חומצות אמינו, 8 מהן אינן ניתנות להחלפה, כלומר. הגוף אינו מסנתז את עצמו. הם יכולים להיכנס רק בזמן הארוחות.

נציגים של חומצות אמינו

גליצין הוא מתווך שכיח במערכת העצבים המרכזית, חומר שמבצע דחף עצבי והשפעתו היא כדלקמן:

• מכניס לשינה;
• מטמיע ברזל וסידן;
• מצע לסינתזה של סרוטונין - הורמון האושר.

פונקציות של אלנין:

• הופך לגלוקוז;
• רכיב של ויטמינים מסוימים;
• מייצרת נוגדנים.

Valine הוא אחד החומצות החיוניות. פעולתו:

• הוא אחראי על סינתזת החלבון;
• הוא חלק ממיאלין - חומר המגן על העצב מפני נזק וסדר גודל המאיץ את הדחף;
• מגדיל את כמות הסרוטונין.

Leucine לא יכול ליצור באופן עצמאי בגוף. הוא אחראי על:

• סינתזת חלבונים;
• שחרור אנרגיה;
• הורדת רמת הסוכר.

איזולוצין מגיע אלינו רק עם אוכל ונוטל חלק ב:

• פיתוח המוגלובין;
• רגולציה של סוכר וכולסטרול;
• רקמה התחדשות.

Proline הוא מרכיב של כמעט כל החלבונים הקיימים, במיוחד קולגן עשיר בהם. ההשפעות של פעולה proline:

• מניח גליקוגן בכבד, מקטין את רמת הגלוקוז;

• משפר את בלוטת יותרת המוח;

• משתתף בהיווצרות של נורדרינפרין ו הורמונים בלוטת התריס.

Serine נדרש עבור:

• הפעלת אנזימים המפרקים חלבונים;
• סינתזה של גליצין, ציסטאין, מתיונין, טריפטופן;
• ייצור נוגדנים.

Threonine הוא חלק כמעט כל החלבונים הקיימים הוא חומצה הכרחית. משמעותה היא:

• ייצור נוגדנים;
• היווצרות אמייל השן;
• סינתזה של אלסטין ו קולגן;
• השפעה חיובית על העבודה של דרכי העיכול עקב פיצול השומן.

ציסטאין הוא חומצה המכילה גופרית. השפעות פעולתו:

• הוא חלק מכל האנזימים העיכוליים;
• הוא חלק מקראטין - חלבון ציפורניים ושיער;
• מחזק את הגמישות של כלי הדם.

מתיונין אינו מסונתז בגוף, אלא בא מבחוץ. פעילותה כוללת:

• משמש כבסיס לסינתזה של מתווכים והורמונים מסוימים;
• התמודדות עם רעלים;
• מעדיף את תפקוד מערכת העצבים המרכזית.

אספרגין מעבירה את קבוצת האמין לאתר פונקציונאלי אחר של המולקולה, ובכך:

• משתתף בחילוף חנקן;
• משמש כחומר גלם לסינתזה של חומצה אספרטית;
• מספק תפקוד תקין של מערכת העצבים.

הנגזרות של אספרגין היא חומצה אספרטית. הוא:

• משתתף ביצירת DNA ו- RNA;
• מבצעת פירוק וסינתזה של פחמימות;
• מייצרת אוריאה על ידי הוספת אמוניה.

גלוטמין הוא חומצת האמינו השופעת ביותר בגופנו, הוא חלק מרקמת השרירים, וגם:

• העברת אמוניה לקבוצת האמינו, תוך שמירה על חנקן לקוי;
• מפעיל את מערכת העיכול;
• מספק microcircululation של רקמות.

חומצה גלוטמית מבצעת את הפונקציות הבאות:

• מתווך של פעילות מגרה;
• מסנתזת פרולין;
• שולט על היווצרות של פחמימות.

ליזין נכנס רק במהלך התזונה. זהו חלק מחלבון השרירים של קולגן, בשל אשר כלי מתחזקים. כמו כן השפעתו היא כדלקמן:

• מטמיע סידן;
• אנזימים, נוגדנים, הורמונים;
• הוא נוגד דיכאון.

Arginine מאיצה את הייצור של NO synthase, אשר אחראי על vasodilatation ומילוי רקמות עם חמצן, וגם:

• משתתף בייצור אנזימים והורמונים;
• מנקה את הכבד של רעלים;
• מפחית את תכולת השומן.

היסטידין הוא חומצה הכרחית. הוא משמש כמרכיב של נדן המיאלין של המוח, וכן:

• נלחם בזיהומים;
• משפר את המין המיני;
• משתתף בהיווצרות של תאי דם.

פנילנין מגיע מהסביבה החיצונית. זהו המקור של מלנין, אינסולין וטירוזין. השפעתה על הגוף מתבטאת ב:

• הקצאת מיץ הלבלב;
• סף כאב מוגבר (מפחית כאב);
• את הסינתזה של חומרים האחראים על תחושת האהבה.

מ tyrosine מתווכים נוצר, מלנין, נואדרנלין ואדרנלין. טירוזין הוא הכרחי עבור הגוף, כי ח you

• עוזר להרגיע;
• מבטלת את עודף פנילאלנין;
• מתאים את העבודה של מחסום הדם במוח, ומונע חדירה של חומרים מיותרים למוח.

טריפטופן אינו נוצר באופן עצמאי, אלא מעורב בסינתזה של ההורמון של סומטוטרופין.

טבלה של תוכן של אמינים של חומצות carboxylic מזון

כדי לממש באופן מלא את הפונקציות, יש צורך לקבל כל אחד מחומצות אלה לתוך הגוף. כמה מהם נוצרים מעצמם, אבל אלה שאין להם תחליף לבוא עם אוכל. עשיר במוצרי חומצות אמינו שונים משתקפים בטבלה.

בשר, דגים, ביצים, סויה, אגוזים - מחזיקי שיא לתוכן של אמינים של חומצות קרבוקסיליות. אין צלחת אוניברסלית המכסה את הצורך בכל החומרים הדרושים. לכן, המזון צריך להיות מגוונים.

בטבע יש כ 200 חומצות אמינו. 20 מהם כלולים במזון שלנו, 10 מהם נמצאו בלתי נמנעים. חומצות אמינו יש צורך לתפקוד מלא של הגוף שלנו. הם חלק ממוצרי חלבון רבים, הם משמשים כתוספי מזון לתזונה ספורט, מהם תרופות מבוצעים, הם מתווספים להאכיל בעלי חיים.

מוצרים עשירים בחומצות אמינו:

מאפיינים כלליים של חומצות אמינו חומצות אמינו שייכות לקבוצה של תרכובות אורגניות, הן משמשות את הגוף בסינתזה של הורמונים, ויטמינים, פיגמנטים ובסיסים purine. של חומצות אמינו הן חלבונים. צמחים ורוב המיקרואורגניזמים מסוגלים לסנתז את כל חומצות האמינו הדרושות לחייהם, בניגוד לבעלי חיים ולבני אדם. מספר חומצות אמינו גופנו מסוגל לקבל רק מן המזון.

חומצות האמינו החיוניות הן: valine, leucine, isoleucine , threonine , ליזין , מתיונין , פנילאלנין , ארגנין , היסטידין , טריפטופן.

חומצות אמינו להחלפה המיוצר על ידי הגוף שלנו הם גליצין, פרולין , אלנין , ציסטאין , סרין  , אספרגין, aspartate, גלוטמין  , גלוטמט, טירוזין.

למרות זה סיווג של חומצות אמינו הוא מאוד קונבנציונלי. אחרי הכל, histidine, arginine, למשל, הוא מסונתז בגוף האדם, אבל לא תמיד בכמות מספקת. חומצה אמינית להחלפה tyrosine יכול להיות הכרחי, במקרה של חוסר פנילאלנין בגוף.

הדרישה היומית לחומצות אמינו בהתאם לסוג של חומצת אמינו, הדרישה היומית שלה עבור האורגניזם נקבע. הדרישה הכוללת של האורגניזם בחומצות אמינו, קבועים בטבלאות דיאטה - מ 0.5-2 גרם ליום.

הצורך בחומצות אמינו גדל: • בתקופת הצמיחה הפעילה של הגוף

   • בפעילות ספורט מקצועית פעילה

   • בתקופה של לחץ פיזי ונפשי אינטנסיבי

   • במהלך מחלה ובמהלך ההתאוששות.

הצורך בחומצות אמינו פוחת: עם הפרעות מולדות הקשורות הטמיעה של חומצות אמינו. במקרה זה, כמה חומרים חלבון יכול לגרום לתגובות אלרגיות של הגוף, כולל המראה של בעיות בעבודה של דרכי העיכול, פרווריטוס   ובחילות.

הטמיעה של חומצות אמינו המהירות והשלמות של הטמיעה של חומצות אמינו תלוי בסוג המוצרים המכילים אותם. חומצות האמינו הנמצאות בחלבוני ביצים, גבינת קוטג 'דלת שומן, בשר דל שומן ודגים נספגים היטב בגוף.

מתבוללים במהירות גם חומצות אמינו עם השילוב הנכון של מוצרים: חלב משולב עם דייסת כוסמת  לחם לבן, כל מיני מוצרי קמח עם בשר וקוטג '.

תכונות שימושיות של חומצות אמינו, השפעתן על הגוף לכל חומצת אמינו יש השפעה על הגוף. מאז מתיונין חשוב במיוחד כדי לשפר את חילוף החומרים של השומן בגוף משמש למניעת טרשת עורקים, עם הכבד שחמת שומן.

עם מחלות neuropsychic מסוימים, גלוטמין, חומצות aminobutyric משמשים. חומצה גלוטמית משמש גם בישול כמו טעם. ציסטאין מצביע על מחלות עיניים.

שלוש חומצות האמינו העיקריות - טריפטופן, ליזין ומתיונין, נחוצות במיוחד לגוף שלנו. טריפטופן משמש להאיץ את הצמיחה והתפתחות של הגוף, הוא גם שומר על מאזן החנקן בגוף.

ליזין מספק צמיחה נורמלית של הגוף, משתתף בתהליכי היווצרות הדם.

המקורות העיקריים של ליזין ו methionine הם גבינת קוטג ', בשר, כמה סוגים של דגים (בקלה, pike perch, הרינג). טריפטופן מצוי בכמויות אופטימליות בפסולת, של האאורטה הוא עלול להיגרם על ידי עודף של היסטידין חומצת אמינו בגוף.

   • מתיונין מגביר את הסיכון להתפתחות שבץ   התקף לב.

בעיות כאלה יכולות להתעורר רק אם הגוף חסר ויטמינים B, A, E, C וסלניום. אם מזינים אלו בכמות הנכונה, חומצת אמינו העודפת מנוטרלת במהירות, הודות הטרנספורמציה של עודף מועיל לגוף.

גורמים המשפיעים על התוכן של חומצות אמינו בגוף תזונה, כמו גם בריאות האדם הם הגורמים הקובעים את התוכן של חומצות אמינו ביחס אופטימלי. היעדר אנזימים מסוימים, סוכרת  , נזק כבד מוביל לתוכן בלתי מבוקרת של חומצות אמינו בגוף.

חומצות אמינו לבריאות, חיוניות ויופי

עבור צמיחה מוצלחת של מסת שריר ב פיתוח גוף, מתחמי חומצות אמינו המורכבים של איסולין ו lucine isoleucine משמשים לעתים קרובות.

כדי לשמור על מרץ במהלך אימון, ספורטאים משתמשים במתיאונין, גליצין וארגנין, או מוצרים המכילים אותם, כתוסף תזונתי.

עבור כל אדם, לנהל צורת חיים בריאים פעילים, צריכים אוכל מיוחד המכיל מספר חומצות אמינו החיוניים כדי לשמור על כושר גופני טוב, החלמה מהירה, שריפת שומן עודף ולבנות שרירים.