אופים תוצרת בית. לחם תוצרת בית

עוגות שונות פופולריים בכל המטבח הלאומי. אז, ב הודו מטוגן נען, חאצ'אפורי גרוזיני אפוי איטליה - פוקצ'ה. במטבח הים תיכוני, פיתה פופולרי, בארמנית - matnakash. זה רק רשימה קטנה של עוגות שטוחות ללא, אשר אפויים ברחבי העולם. רוב עוגות שטוח להחליף לחם, הם יכולים להיות נצרך במהלך חגים דתיים צום, הם נהדרים לכל מנה. הפופולריות של עוגות שטוחות מוסברת גם על ידי קלות הבישול.
בקווקז נהוג לאפות עוגות מלוחות. לחמים אלה מוגשים הן לקורסים הראשון והן השני. לאחר טעם מלוח קל, הם נהדרים עבור חטיפים. המסורת החלה גם להכין עוגות שטוחות בבוקר ולהגיש ארוחת בוקר, משמנת בחמאה.

מגישים עוגות צריך להיות, בעוד הם חמים, כאשר מקורר, הטעם שלהם הולך לאיבוד. לכן פילגשים לא אופים אותם יותר מדי. אבל הפשטות של צלחת זו היא כי הבצק יכול להיות מוכן יותר לשים במקרר, ואופים כבר מיד לפני האכילה. אנחנו מכינים תופים ביתיים פשוטים בתנור, לא נשתמש בביצים ובחלב. כדי להכין את הטורטיות שלנו דורש מינימום של חומרים מעט מאוד זמן.

איך לבשל עוגות מלוחות תוצרת בית בתנור

שמרים יבשים להשרות במים חמים מבושלים, מערבבים היטב ולהשאיר למשך 10 דקות עבור נפיחות.



כאשר השמרים מופעלים, מוסיפים שוב, מוסיפים את שמן הירקות.



מוסיפים 1 כפית מלח. כדי להפוך את הלחמים מלוחים יותר, ואז להוסיף עוד 0.5 כפית. מערבבים היטב.



מוסיפים קמח, מוסיפים בצק אלסטי רך.






השאירו את הבצק במשך 15-20 דקות במקום חמים לעלות. אני מדליק את התנור על הכיריים ומניח קערה ליד הבצק.



מחלקים את הבצק ל -4 חלקים שווים.



כל חלק הוא התגלגל לתוך עוגה דקה לא יותר מ 1 ס"מ עובי.



מגשבים את הקמח בקמח ומניחים עוגות שטוחות. השאירו במשך 5 דקות כדי לאפשר את הבצק לנוח.



מחממים את התנור ל 250 מעלות.
אופים תבשילים תוצרת בית במשך 15 דקות. יש לדאוג שהלחם לא יישרף. מלמטה, הם צריכים להיות בצבע זהוב, ועל גבי - לבן. טורטיות קווקזיות לעולם אינן חומות.



מוכן לשים עוגות שטוחות על לוח עץ. אתה יכול למרוח חמאה על גבי, זה יהיה להמיס ולספוג עוגות, מה שהופך אותם אפילו יותר טעים.

עוגות - חולשה של גורמה רבים. הם אהובים על מגוון של סגנון המצגת, הטעם ועל פשטות הבישול. לכל מדינה יש עוגות מתכון הלאומי משלה: פוקצ'ה האיטלקית, טורטייה מקסיקאית, mchadi הגאורגי (תירס), פיתות ערביות, chapatis ההודית, נוסו Dagestani, lefse התפוח הנורבגי, פיתות אוזבקיות ועוגות יוצאי דופן רבות אחרות נמצאת בעולם.

מוצר קמח זה מתאים באופן מושלם למגוון של מאכלים ומוצרים. לכן, לעתים קרובות עוגות הם חלק מתכונים רבים, למשל, לחם פיתה עשוי שווארמה. ו טורטיות מקסיקני משמש כדי להפוך בוריטו, טאקו, fajitas.

באופן מסורתי, עוגות קמח נעשים עגולים, סגלגלים או מרובעים. הם יכולים להיות שטוח או רכה בהתאם למתכון. מטגנים במחבת (יבש או בתוספת שמן צמחי). הם גם להכין עוגות בתנור, multivark, תנור (קונבנציונאלי או tandyr.

בצק ללוש עוגות מסוגים שונים של קמח -. חיטה, שיפון, חיטה מלאה, תירס, כוסמת, וכו 'הם יכולים להיות טריים או מאפינס, טורטיות מלאים ללא מילוי. כבסיס להכנת מוצרים אלה, מוצרי חלב חמוץ משמשים לעתים קרובות.

אספנו בשבילך מתכונים שונים של עוגות שטוחות. תלמד להכין סקונס ומה לשרת אותם.

עוגת מאטסו יהודית מסורתית מוכנה עם רק 2 מוצרים - מים וקמח, וזה מאוד סמלי. על בסיס של מצה, אתה יכול לבשל הרבה מאכלים שונים.

עוגות בצל על בצק שמרים הם חלופה טעימה יותר וטעים ללחם רגיל. בצורתם הם דומים לחמניות קטנות. נסה לאפות אותם בעצמך, ולהרגיש כמה קל ומהיר.

השילוב של גבינה ותפוחים כמילוי אפייה, רק במבט ראשון נראה סותר. הכינו עוגת שמרים לפי המתכון שלנו וודאו שהטעם נעים!

כשהקשבתי לבשורה הבאה, עלתה במוחי מחשבה: "טורקיה, אנחנו שוב רחוקים. עתה, מסיבות פוליטיות, נוספו גם גורמים פוליטיים. עצוב ... ". אבל האוכל הוא לא פוליטי, בגלל זה אני מציע לך לבשל עוגות pied טעים מ ...

שתי שכבות לחם עוגת pitu ניתן בקלות אפוי בבית, ולאחר מכן, הוספת בתוך כל המילוי, להפוך אותו חטיף מקורי וטעים. פיט יכול להיות חטיף טוב בעבודה או בטבע.

אלה שביקרו במקרה באוזבקיסטן, בוודאי זוכרים את העוגות האוזבקיות הטעימות. מאפים לאומיים מסורתיים מבושלים לרוב בשומשום, ממולאים בפטריות, עם בשר ובצל, וגם בביצוע מתוק.

עוגות תפוחי אדמה הם פשוט ומאכל טעים מאוד מבוסס על המטבח הסקנדינבי. פנקייקס מתפוחי אדמה הם סוג של לחם. בבצק ניתן להוסיף מרכיבים אחרים - חתיכות של גבינה, פטריות, בשר חזיר.

בואו נלך היום במסע קולינרי וירטואלי "הזמן את העולם לעצמך" לבירת צ'ילה, לרחובות סנטיאגו, שם בעלי מלאכה מקומיים, ממש מול העיניים שלך, אופים ומוכרים טעים, רך עסיסי ...

אם אין לך זמן לבשל dumplings שמרים borscht עם שום, לעשות עוגת שמנת נפלאה. פשוט, מהיר, אבל מעורר תיאבון. עוגה שטוחה כזו יכולה לשמש כבסיס לסנדוויצ'ים.

בואו נלך היום למקסיקו כחלק מסיור וירטואלי "הזמן את העולם לעצמך" ונסה את הטורטיות הלאומיות - טורטיות - עגולות עם כתמים אדומים טעימים. זה מראה כל כך מרגש כמו אופה מקסיקני פשוטו כמשמעו ...

פוקצ'ה - לחם איטלקי בצורת עוגה עם תוספות שונות של גבינה וירקות. המתכון לפוקצ'ה עם ברינזה ובצל כבר צוטט באתר שלנו. לפגוש ולהכין גרסה חדשה - focacci ...

לחם במרכז אסיה הוא אפוי בתנור מיוחד, אבל עוגות בתנור פשוט רך וטעים.

תהליך בישול:

1. מערבבים שמרים יבשים, מלח וקמח באיכות גבוהה, יוצקים במים חמים. מערבבים היטב עד מומס לחלוטין.
2. את הבצק הוא ללוש ולהשאיר במשך שעה 1 לעלות. לאחר מכן, הכפל אותו והנח אותו שוב במשך 40 דקות, ולאחר מכן לחץ פעמיים שוב.
3. מחלקים את הבצק ל 5-6 חלקים שווים, כל אחד מהם מתגלגל לקערה, מניחים על תבנית אפייה, משומנים.
4. השאירו את החסר במשך 10-16 דקות לעלות, כיסוי עם סרט לאוכל.
5. לאחר מכן עוגות טופס: לחץ למטה עם האצבעות או אובייקט עגול במרכז, להשאיר את הקצוות שופעים.
6. עם מזלג או סכין, חודרים במרכז כל עוגה בכמה מקומות.
7. מלמעלה, טורטיות שמן עם קפיר או מים, מפזרים שומשום.
8. אופים בתנור במשך 25-35 דקות ב 210-230 ° C.

עוגות מרתקות מוכנים, מגניבים ומשרתים.

המתכון לעוגה שטוחה אוזבקית

מוצרים:

• קמח - 800 גרם.
• חלב - 350 מ"ל.
• מרגרינה - 40 גרם.
• ביצה - 1 PC.
• סוכר - 20 גרם.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• מלח - 10 גרם.
• שמרים יבשים - 10 גרם.

תהליך בישול:

1. חלב טרי טריים חם, להוסיף אותו שמרים וסוכר.
2. לאחר שמרים מתמוסס היטב, לשלב אותם עם חלמון ביצה ומרגרינה מלח מומס. ואז לשפוך בהדרגה את הקמח.
3. מערבבים את הבצק במשך 7-12 דקות, מכסים אותו בבד ומכסה, מכניסים חום ל 1.4-1.7 שעות, מעתיקים מדי פעם את הבצק.
4. חותכים את הבצק לחתיכות, מגלגלים את הכדורים ויוצרים עוגות שטוחות. מרכז כל מעוך עם הידיים או חפץ עגול, ולהשאיר את הקצוות גבוה.
5. על הדלפק המשומן, פורשים את העוגות, משאירים ביניהם מרחק. עם סכין או מזלג, לנקב את החלק המרכזי במספר מקומות.
6. מכסים את החסר עם הסרט מזון ולהשאיר 13-16 דקות.
7. מניחים את גיליון אפייה בתנור שחומם מראש במשך 25-35 דקות, אופים ב 210-240 ° C.

מסננים את העוגות בחמאה.

עכשיו אתה יודע שזה קל לבשל אוזבקי שטוח עוגות בבית. הם יכולים להיות מוגשים למנה הראשונה במקום לחם רגיל, או שאתה יכול לאכול את זה פשוט על ידי שטיפה עם קפיר או יוגורט.

שלום לכולם! לפני כמה ימים הצילתי כפיר כדי שזה לא ילך לאיבוד. התוצאה היתה עוגות תוצרת בית מעולה.

אני, כמובן, רציתי להכין עוגות ביתיות, כמו סבתא שלי, אבל, בלי לדעת את המתכון שלה, החלטתי לסמוך על ההיגיון הנשי האהוב עלי. ההיגיון לא נכשל, לא בלי סיבה היא נשית. זה התברר עוגות מעולה.

נכון, הם נראים כמו סבתות רק במראה. ואת הטעם של אחרים, אבל גם מאוד רגשית. אני מרגיש שבקרוב יצטרכו לעשות הדרן (הבעל רומז להם בשקוף במילים "ומתי עוד תמשיכי לאפות את העוגות?").

כדי להכין תופים תוצרת בית בתנור, נצטרך:

• 2 כוסות יוגורט
• 100 גרם של חמאה
• 2/3 כוס סוכר
• 2 ביצים
• קמצוץ מלח
• 1 כפית ללא סודה וחומץ
• 6-7 כוסות קמח

תוצרת בית סקונס, מתכון:

חמאה מרוככת משולבת עם סוכר, מלח, ביצים, ומערבבים היטב. אז מוסיפים יוגורט, סודה חומץ, מיובש, חומץ, בהדרגה (pozhakanno :) אנחנו מציגים קמח ולשים את הבצק הגמיש, לא תלול מדי (להשאיר חצי כוס קמח על הערימה).

עכשיו תן את הבצק לעמוד קצת בטמפרטורת החדר - כחצי שעה. במהלך הזמן הזה, אתה יכול פשוט לבשל במיקרוגל ו.

אחרי הזמן (שלי) לשים על השולחן על שולחן קמח עם הידיים או סיבוב לגלגל את הבצק לשכבה על 1 ס"מ עובי. אני ממהר לציין שחתכתי את הבצק לשני חלקים שווים, והוצאתי חתיכה אחת בשקית ניילון במקרר כדי להכין אצווה חדשה של עוגות שטוחות למחרת. למה? כי כל הבצק בבת אחת בהחלט לא מתאים על הסדין אפייה. וגם לחייב את התנור עם חלק שני של לחם הוא עצלן איכשהו. ובכל מקרה, כמה לא אופים, הכל יורה לערב אחד, ולמחרת יהיו (אם יישארו) פירורים פתטיים. בנוסף, אכילה מוגזמת היא חטא. ובגירסה שלי זה יהיה מספר נורמלי של עוגות שטוחות לשני ערבים. וגם את הבצק הנותר יכול להיות גם קפוא, אם העוגות למחרת לא מתוכננים.

אז הרדדו את הבצק וחתכו את פרוסות הקמח בקמח (כלומר, שפשפו את קצוות הכוס בקמח) והוסיפו אותם למגש האפייה. נשארים את שארית הבצק שוב וחותכים את העוגות הפוטנציאליות שלנו עד שהבצק נגמר.

עכשיו, שוכב על אפייה עיגולים לדקור במזלג במקומות שניים או שלושה כדי אפוי דרך שווה, ולשלוח את שחומם בתנור ולא על 30-40 דקות, עד שהוא מקבל גוון זהוב וריח טעים. הטמפרטורה היא סטנדרטי - 180 מעלות, בסוף האפייה יכול להיות קצת גבוה יותר להסמיק.

"... ובבית הזה החיים הם זרם,

והיום זורם לאט,

והאוויר טרי, והוא אף אחד,

ומושך לחמניות אפייה,

ואין צורך לחפש מפתחות,

להיות מאושר "

מרינה חלבניקובה

לחם תוצרת בית (אין ספק!) הוא הרבה יותר טעים מאשר לרכוש! ארומה לבד הלחם הנאפה ריר אפילו אדם שניזון היטב, רעב מיד מתחיל לרדוף כל: שזוף, ואחוריה pripylennaya מעט קמח; קרום פריך; קמח חיטה אוורירי של קמח חיטה או ספוגי, ספוגי, פרוסת לחם שיפון. ועל זה - חמאת חמאה טרי פתיתים, או מעגל ורוד עבה של נקניק, או עלה דק שקוף של סלמון מעושן עם בצל ירוק טרי ... mmmm ... טעים!

בבית סבתא הכפרית שלי בתנור הרוסי, הם תמיד אפו לחם משלהם, תוצרת בית. הפשוטה ביותר, ללא שום סלסולים ותוספים, בילדות זה נראה טעים להפליא, במיוחד בחלב - מזווג או קר, זה לא משנה. כבר הייתי מבוגר, שלא העזתי לאפות לחם במשך זמן רב בעצמי - ולא היה תנור רוסי, ונראה לי בלתי מובן מדי, מייגע. אנשים רבים רואים בצק שמרים להיות קפריזית, קשה להכין. למרבה המזל, הכל לא כך. אפילו בתנור רגיל, אתה יכול ליצור לחמים מושלמת, התנאי היחיד הוא לעשות עם הנשמה, בהנאה. עם זאת, יש צורך רק להתחיל: אפייה לחם תוצרת בית הוא עסק יצירתי, זה לוקח לך ברצינות במשך זמן רב.

מעניין:

· בתקופתו של פיטר הראשון, תושב "ממוצע" במוסקבה אכל 12 פודרים של קמח בשנה בצורת מאפים שונים.

· על פי הצאר של האופים אופים אפיית לחם דל שומן, הם היכו batohami במקומות שבהם הם נסחרים.

· בשנת 1767 במוסקבה 1 אגורה יכול לרכוש את המספר הבא של אפייה: (. 270 גר ') לחם שיפון - 2 ק"ג (. ג ok.820) Sitnikov - - 74.5 סליל (. 317 גר') Kalaches 64 סליל , בייגלה - 53 סלילים (225 גרם). המחירים (תחשוב) ללחם הוקמו על פי צו הקיסר.

· לחם במשקל של יותר משני ק"ג של הפריט נחשב עד אמצע שנות ה -50 של המאה ה -20 לפי משקל ונמכר למשקל. לחם של משקל קטן יותר נחשב חתיכת ונמכר לא במשקל, אבל עבור חתיכות. זה כולל כיכרות שונות, ברים, לחמניות, סאקי, לבנים, נוכלים, כלומר, לחם לבן, אשר קיבלה התפתחות מיוחדת רק במחצית השנייה של המאה XIX.

הרבה דברים מעניינים על הלחם - יסודות אפייה, טכנולוגיה, טכניקות וסודות, כמו גם "ההיסטוריה של לחם הרוסי" - הוא בספרי בשלן נפלא ויליאם Pokhlebkin "בישול מבדר" ו "סודות בישול טוב." המחבר מאמין כי "האלפבית הקולינרי אינו מתחיל עם ביצה, אבל עם ... לחם. כן, מה שהופך את הלחם הוא הפשוט ביותר, הראשון בהיגיון הקולינרי של הפעולה ". ובתמיכת דבריו הוא מציע לאפות עוגות לפי המתכון שלו.

ללא שם: בואו לאפות! ניסיתי על ידי, נבדק על קרובי משפחה וחברים יותר מפעם אחת! החמות שבאה לביקור הלכה הביתה עם מרשם. הכן פשוט מאוד, אכן, לאחר 25-30 דקות אתה כבר יכול לתקוע את השיניים לתוך פירור ריחני של עוגות שטוחות של שלך עושה.

לחם עוגות- pyshki (על פי Pohlobkina)

זה ייקח:

שמרים- 1 מנה של שמרים יבשים (7 גרם);

מים   - כוס אחת (חלב, גבינה, תערובת של זה וכדומה);

שמן צמחי   - רבע שלישי של כוס;

בצל   - 1-2 חלקים;

מלח   - 1 כפית;

סוכר   - 1 כפית;

קמח   - כ -3 כוסות;

הערה:

המתכון לא נותן את כמות הקמח המדויקת. קמח צריך להיות כמו "לקחת" את הבצק - עד היווצרות של מקל שאינו מקל על הידיים. כמות זו יכולה להשתנות - תלוי בגורמים רבים (תכולת הלחות של הקמח, כיתה, טחינה, סוג השומנים, החלב הנוזלי, המים וכו ').

הפעילו מיד את התנור.   הבדיקה לא צריך להתקרב, כמעט מיד לאחר batching אפשר לאפות, ואת התנור באותה תקופה רק מתחמם עד לטמפרטורה של כ 200 מעלות.

הנורה (אתה יכול שני) צריך להיות ניקה לחתוך דק מאוד (לחתוך קומביין, באח). נדמה לי שהבצל מעניק לבצק טעם קליל, יוצא דופן, המזכיר מעט את טעם העוגות במילוי.

1. יש צורך לעשות "נוזל כללי". בקערה, יוצקים מים חמים (או חלב, מי גבינה, כי הוא בהישג יד, או תערובת של שניהם עם מים), חמאה, לשים בצל קצוץ, מלח סוכר, לערבב. למעשה, Pakhlebkin אין סוכר במתכון, אבל נראה לי שזה יותר טעים עם סוכר, ועוגות טובים יותר מאשר רום. הטמפרטורה של התערובת המתקבלת צריכה להיות כ 38 מעלות. על שמן : אתה יכול לקחת שמנת, מרגרינה, שומן עוף, בשר חזיר, כל. מערבבים שומנים שונים - העיקר, להמיס, להפוך נוזלי.

2. מנפים קמח, מערבבים עם שמרים, ובהדרגה מוזגים לתערובת נוזלית, תוך ערבוב. קמח צריך כל כך הרבה כדי להפוך את הבצק חלקה כי לא מקל על הידיים. העיקר שהבצק לא יוצא מגניב מדי.

"... יש לשפוך את הקמח בהדרגה, עד שהוא, בעוד עדיין רך מאוד רך, באותו זמן ממש בפיגור מאחורי הידיים"

עשיתי את זה - מזגתי 2 כוסות ומערבבים היטב עם כפית. לאחר מכן, הוסיף קצת את שאר הקמח, כל עוד זה היה קשה להפריע את הכף. אחרי זה התחלתי לקמט את הידיים שלי - 3-4 דקות. זה נוח בשלב זה להביא את הבצק מהקערה - על השולחן, על הלוח - ומתכווצים במרץ, כאילו מקפלים אותו, עוטפים את השליש העליון ואז לוחצים על היצירה, ושוב באותו אופן. בלישה ובלישה, גלוטן הקמח מתנפח, לכן לא ממהרים להוסיף הרבה קמח - הבצק פשוט הופך להיות גמיש יותר, חלק, ולא דביק לנגד עיניך. אם בכל זאת נראה לך שאתה כבר לישה במשך זמן רב, אבל זה הכל דביק - יוצקים קמח קטן על הידיים שלך, ולאחר מכן להוסיף כמה דקות.

3. לחלק את 10-12 חלקים. להפוך את הכדורים, בגודל של תפוח קטן, ולשטח בעוגה שטוחה על 1 ס"מ עובי, הקצוות יהיו עבים יותר באמצע. Seredinka כדי זין עם מזלג - אז זה לא יהיה להתנפח ולשרוף.

4. ואתה יכול לאפות מיד - 10-12 דקות, אבל לא יותר מ 15, אחרת העוגות יתייבש. "העיכוב בזמן יכול להיות רק בגלל התנור אופים מעט או לא התחמם מראש" (Pokhlebkin)

5. מוציאים, מניחים את העוגות השטוחות על הלוח ומכסים במגבת במשך 15 דקות - מנוחה. בוצע!

התיאבון!

P.S. 1. אתה יכול לערבב בתוך קומביין - עשה עם מערבל בצק זרבובית ואפילו סכין גדולה. על ידי הזמן ועל ידי התוצאה יוצא אותו כמו אם אתה ללוש את הידיים. רק עדיין לשטוף את הקערה ואת הזרבובית. אבל אם אתה ללוש בעצלתיים עם הידיים שלך - אתה יכול די.

2. קיבלתי את הפעם הראשונה - עקבתי אחרי כל ההמלצות - הופתעתי כמה מהר זה היה.