Melkekonfekt. Klassifisering og karakteristikk av melkkonserves

Klassifisering og karakteristikk av melkkonserves

spekter av produkter som blir bestemt på grunnlag av data om den kjemiske sammensetning av produkter og regler for matinntak, som i hvert tilfelle kan gi kroppens behov for næringsstoffer.

I GOST R 53041-2008 "Konfekt og halvfabrikat konfektprodukter. Termer og definisjoner "definerer" mel konfekt "- en slutten av som er en bakt matvareprodukt eller en gjenstand som inneholder i sin sammensetning bakt halvfabrikatet på grunnlag av mel og sukker, innholdet av mel i det bakte halvfabrikatet på minst 25% / 4. /

Til mel konfekt produkter inkluderer: kaker, wafers, pepperkake, kake, rulle, kake, kake, mel østlige produkt.

Melkekjøttprodukter kan være helt eller delvis belagt med sjokolade, glasur eller ildslukt, med fylling, uten fylling, sammenflettet med halvfabrikata, med overflatebehandling.

Cookies er et melprodukter av forskjellige former med en massefraksjon på fuktighet som ikke overstiger 15,5%. / 4 /

Til leveren bærer:

1. Kjeks - kapsler flat form, skjør, sprø struktur med fylling, uten fylling, glassert, ubelagt, med en massefraksjon av totalt sukkerinnhold ikke mer enn 27%, fett massefraksjon på 2% til 30%, massefraksjonen av vann på ikke mer enn 10 %. I sortimentet: Oransje, Sitron, Jordbær, For te - Fra mel av høyeste klasse; Sukker, sjakk, vei, vårt merkevare - fra første klasse mel; Nyheter, Gulrot - fra andre klasse mel. / 12 /

2. forlengede kapsler - disse kapsler varierte flat form, en lagdelt struktur med gjennomgående punkteringer, glaserte, ubelagte, med en massefraksjon av totalt sukkerinnhold ikke mer enn 20% / 4 / fettmassefraksjon på 3%. (Skogbruk, skole, Maria - fra mel, Sport, Crockett, blanding №2 - fra den første klasse mel, Ukraina, Virgin Soil blanding №1 - mel klasse II) / 12 /;

3. De smørkjeks - kjeks rekke plane eller tre-dimensjonal form med en fylling, uten farse, glassert, uglasert, med summen av massen fraksjon av sukker og (eller) fett, og (eller) eggprodukter, og (eller) melk og dets produkter - ikke mindre enn 30% fuktighet med en massefraksjon - mindre enn 15,5%, massefraksjonen av den totale sukker - minst 12%, massefraksjon av fett - ikke mindre enn 2,3%. Forberedt av høyeste klasse mel, det har små størrelser, det kan være av forskjellige former, med fylling, noen ganger glasert i sjokolade. Det er oppdelt i kortkutt, kortsand, croutons, mandelmøt;

4. Interlaced kaker - to eller flere kaker, interlaced med ferdig halvfabrikata, glasert eller unglasert. For eksempel: ChocoPie;

5. cracker kjeks lagvis struktur med en oljeaktig overflate, med en massefraksjon av totalt sukkerinnhold ikke mer enn 10%, massefraksjon av fett - ikke mindre enn 10%, massefraksjonen av vann - mindre enn 7%. Formulering og fremstillingsmetode cracker er delt inn i tre typer: fettet eller fett og fett, sammen med fettet eller fett og fettlaget med tilsetning av smaksstoffer (karve, anis, ost) uten fett;

6. kjeks - kapsel lagdelt struktur med gjennomgående punkteringer, med summen av massen fraksjon av sukker, og (eller) det fett er ikke mer enn 29%, massefraksjonen av vann - mindre enn 11%. Kjeksen produserer enkel, forbedret (med tilsetning av fett), diett (med sukker og fett) / 12 /.

Wafers er et mel-konfektprodukt laget av vaffelplater med eller uten fyllinger, med en massefraksjon på fuktighet som ikke overstiger 8,4%. For vafler med fruktfylling er massefraksjonen av fuktighet ikke mer enn 15,3%. Waferen er laget i form av runde, rektangulære, trekantede, i form av pinner, rør, krøllete. For interlayer vaffel ark brukte fondant, praline, fett, frukt fyllinger. Sortiment: Artek, Sjokolade, Kremet, Til te.

Honningkake produkt - mel konfekt forskjellige former med en konveks øvre overflate, med eller uten innholdet av krydder, honning, mønstret eller uten mønster, med eller uten fyllstoff, med eller uten vinduer, med en massefraksjon av den totale sukker på ikke mindre enn 24%, massefraksjon av fuktighet - ikke mer enn 20%. / 4 / Under fremstillingsformen deles inn i rå og vaniljesaus. Til gruppen av pepperkaker er tepper (bakte halvfabrikat pepperkake med fruktfylling). Gingerbread-informasjonskapsler har en mørkere farge, mer duftende og ikke foreldet lenger. Pepperkaker er tilgjengelig i ulike former, med eller uten fyllstoff, sjokolade, fett glasur, sukker sirup, drysset med sukker / 12 /.

Kake er mel fra slutten av bulkform med stor og (eller) med små tilsetninger eller uten en fylling eller uten en overflatebehandling eller uten det, med en massefraksjon av den totale sukker på ikke mindre enn 20%, er fettinnhold ikke mindre enn 10%, masse fraksjon av fuktighet ikke mer enn 30%. I deigen til kaker legg til rosiner, nøtter, valmuefrø, kandiserte frukter, kanel, safran, ingefær. Overflaten på cupcakes etter baking er dekorert med sukkerpulver, nøtter og glasert med leppestift. Et stort antall varianter av cupcakes med forskjellige fyllinger, krem ​​og frukt er produsert.

Slags cupcakes:

1. cupcake "Metropolitan" - rektangulær form med mange rosiner;

2. "Curd" kake - med tilsetning av cottage cheese;

3. cupcake "Spring" - en rund form av gjærdeig, dekorert med pulverisert sukker og nøtter;

4. "Russisk" kake fra gjærdeig, strøk med nøtter;

5. cupcake "Moskovsky" - med rosiner, glasert med fondant / 12 /.

Nye varianter av cupcakes er preget av en langsom herdingsprosess.

Roll: Et mel-konfektprodukt laget av et valset, halvfabrikat, ferdigstilt halvfabrikat, med eller uten overflatebehandling. Hoved utvalg av rundstykker, avhengig av bruken av frukt, syltetøy: aprikos, jordbær, bringebær, kirsebær, solbær, ville bær, kokt kondensert melk, bjørnebær, blåbær og sjokolade. Disse rullene er pakket i en fargerik etikett, som er laget av metallisert polypropylen.

Kjeks ruller "Lux", ha en masse på 200 g og dekorert med sjokolade og klemt deilig krem ​​fylling, med en smak av kokosnøtt, nøtter, rum, de kan være av slike arter: valnøtt, cappuccino, fløte, mandel-kokosnøtt, sjokolade krem, pistachio eller rum.

Kjeks mini ruller ha en vekt på opptil 35 g., Bestrøket med sjokolade og pakket individuelt i en rekke forskjellige fargerike etiketter som er pakket i en dekorert art groper 16 enheter totalvekt opp til 560 g, eller pakkes i forkle som består av 5 stykker, den totale vekten til 175 gram, som er pakket inn i en etikett.

Kake - mel fra slutten av bulkform med stor og (eller) med små tilsetninger eller uten en fylling eller uten en overflatebehandling eller uten det, med en massefraksjon av den totale sukker på ikke mindre enn 20%, er fettinnhold ikke mindre enn 10%, masse fraksjon av fuktighet ikke mer enn 30%. De blir ofte kokt på kjemisk bakepulver: Moskva, Almond, Citrus. Cupcakes kan tilberedes fra gjærdeig: Hjem, Russisk, Vår.

Kake - er en komplisert, flerkomponentkonfekt ha en annen form, med overflate dekorasjon, bestående av to eller flere forskjellige halvfabrikata: bakt og etterbehandling, som veier ikke mindre enn 150g. Grunnlaget for kaker bakt halvfabrikat typer: sand, kjeks, puff, eggekrem, nøtter, protein-pisket fylling (luft), kroshkovye, kjeks, kombinert. De grunnleggende etterbehandlingsmaterialene: leppestifter, sirup, frukt og bærfyllinger, gelé, kandiserte frukter, nøtter, sjokolade, kremer, marshmallows. sortiment:

kjeks kaker: Othello, høst, eventyr, svamp kake, trffel, kaffe, vanilje, gave; Proteinpiskede kaker: Fly, Dag og natt og mange andre.

Kake komplisert, flerkomponentkonfekt ha en annen form, med overflate dekorasjon, bestående av to eller flere forskjellige halvfabrikata: bakt og etterbehandling, som veier ikke mer enn 150, kan kaken være: sand - ring, kurver; kjeks; lagdelte rør; buer; vanilje - Eclairs, Coveted ringer, Nutlet; servise - Potet dekker, Kartoffelglass, Amatørkake; mandel, valnøtt; proteinhakket - Svamp, Lotus, Aerial, Beze.

East mel produkt - mel konditorvarer, laget med særegenheter i de nasjonale oppskrifter av orientalsk mat, som består av mel, sukker, fett, nøtter, tørket frukt, krydder og andre råvarer. Ved ET mel produkter omfatter: svamp kake med kanel, land kurabe, rull med mutter, mutter med et rør, shaker glede, shaker-churek, nan, jord, baklava og andre.

Dette har vært ansett som den klassifisering og karakterisering av konserverte konditorvarer, og konkluderte med at mel konfektprodukter kalles produktet inneholder i sin sammensetning bakt halvferdige produkt på basis av mel og sukker, med mel innholdet av bakt halvferdige produkt er ikke mindre enn 25%. Klassifiseringen er definert i GOST R 53041-2008 "Konditori og halvfabrikat konfektprodukter. Vilkår og definisjoner »: kaker, kjeks, pepperkake, kaker, ruller, kaker, bakverk. Melkekjøttprodukter har et bredt spekter.

Fulltekstsøk:

Hvor å søke:

overalt
bare i tittelen
bare i teksten

Show:

beskrivelsen
ord i teksten
bare topptekst

Hjem\u003e Abstrakt\u003e Kultur og kunst

1 Analytisk gjennomgang av litteratur

Klassifisering av mel konfektprodukter

Sukkervarer er matvarer av industriproduksjon, for produksjon av hvilke ca. 200 typer ulike råvarer brukes. En av dem er sukker. I utgangspunktet er det søte produkter, karakterisert ved en behagelig søt smak, kompleks aroma, vakkert utseende og høy næringsverdi.

Sukkervarer er delt inn i to grupper: sukker og mel. Sakkarider inkluderer frukt og bærprodukter, karamell, dragéer, sjokolade, kakaopulver, søtsaker, iris, halva og orientalske søtsaker. For konditorivarer inkluderer konfektprodukter kaker, pepperkake, vafler, muffins, rum baba, ruller, østlig meltsaker, kaker, kaker.

Melkekjøtt inneholder hovedsakelig en stor mengde sukker, fett og egg. De er preget av høy næringsverdi, behagelig smak og attraktivt utseende. For mel konditori produkter inkluderer kaker, kjeks, konfekt pepperkaker, vafler, muffins, kaker, kjeks, rundstykker, ruller Hviterussland, Baba.

Cookies - den vanligste typen mel konfektprodukter med høyt innhold av sukker og fett, lavt fuktighetsinnhold, en rekke former. Cookies er delt inn i sukker, lang, søt (sandjigging, sand-vyemnoe, type kjeks, nøtter, slakting).

Cracker (tørr kjeks) er et mel-konfektprodukt med høyt fettinnhold, en lagdelt og sprø struktur, overflaten er jevn med punkteringer. Smaken er grunn av mangel på sukker i preparatet eller mindre dets fliker og inkludering i utformingen av krydder og smaksstoffer (løk, sesamfrø, hvitløk, fennikel, valmue, og andre.).

Kjeksen er konditori av langvarig lagring, erstatter brød i reiser, ekspedisjoner, hjemme. I utseende er de lik lingeringskapsler, men de har stor tykkelse.

Søtsaker - konfekt, som er laget av mel med tilsetning av sukker, fett, nøtter, tørket, hermetisert og frisk frukt, krydder og andre råvarer.

Wafers er produkter som er svært porøse ark med eller uten fylling.

Kaker og bakverk er produkter av ulike former og størrelser, med et attraktivt utseende, preget av høyt kaloriinnhold, produsert av mel, sukker, egg, nøtter, sjokolade og andre råvarer.

Kaker er stykke produkter av forskjellige former og små masser med dekorative trim. Kaker er forskjellig fra kaker med større størrelse og en sofistikert finish.

Cupcakes er sukkerprodukter med høyt kaloriinnhold, bakt av deig, med en rekke utvendige overflater.

Roller er brettet lag med kjeksdeig, interlaced med forskjellige fyllinger.

Baba - gjær mykt smør produkt i form av en avkortet kjegle med en glatt overflate eller glatt impregnert sirup (med tillegg av rum smak) og zaglazirovannoe sukker fondant.

Spice-kaker er nasjonale russiske konfektprodukter av ulike former, myk konsistens. Det er et matprodukt bakt av hvetemel, fett, sukker, på kjemisk bakepulver med tilsetning av forskjellige krydder. Navnet "honningkake" er avledet fra ordet "krydder", som en obligatorisk tillegg til honningkake deigen er "tørr sprit" - en blanding av malt kanel, nellik, kardemomme, muskat, anis, pepper duftende og svart, ingefær, vanilinapa.

I Republikken Hviterussland er pepperkakeprodukter GOST 15810-96. Gingerbread produkter er laget i samsvar med kravene i denne standarden for oppskrifter og teknologiske instruksjoner, med overholdelse av eksisterende sanitære normer og regler godkjent i den etablerte ordren.
Avhengig av fremstillingsmetoden er pepperkakeprodukter delt inn i:

vaniljesaus - med brygging av mel;

rå - uten å brygge mel.

Avhengig av innholdet i fyllingen, er pepperkakeprodukter delt inn i:

pepperkake uten fylling;

pepperkake med fylling;

ingefær med eller uten fylling.

Avhengig av type overflate er pepperkakeprodukter delt inn i:

glasert;

ubestrøket.

Tykkelsen på pepperkakeprodukter bør ikke være mindre enn:

18 mm - for pepperkake uten fylling;

14 mm - for pepperkaker som Baby, Vyazemsky, Tula, figuren og kokt på kunstig honning med rugmel;

20 mm - for pannekaker type kaker;

30 mm for tepper i hvert lag.

Gingerbread er stykke (trykt) og vekt.

Stykke pepperkaker er som regel produkter med fylling innsiden med et mønster trykt på overflaten, pakket i papp eller andre fargerikt dekorerte esker. Vekt pepperkake kan være av klassisk størrelse, og også dyktig.

Gingerbread kan være med åpen fylling fra tørkede aprikoser, bananer, svisker, og også stengt - fra syltetøy, syltetøy, syltetøy, etc ..

Gingerbread produkter tilhører mel konfekt, som er preget av høyt innhold av sukker, egg, fett. Gingerbread og pepperkake tilhører pepperkakeprodukter. Et karakteristisk trekk ved pepperkake fra andre melkkonservesprodukter er bruk av "tørre ånder" i oppskriften.

1.2 Kjemisk sammensetning og næringsverdi av pepperkakeprodukter

Næringsverdien til et hvilket som helst matprodukt kan vurderes ved samsvar av innholdet av de viktigste komponentene i matvarer (proteiner, fett, karbohydrater, mineraler, vitaminer) til balansert næringsformel. Loven om balansert ernæring bestemmer forholdet mellom individuelle stoffer i dietter.

Proteiner er de mest verdifulle og uunnværlige komponentene i mat. Hvite stoffer er høymolekylære kolloider. Under påvirkning av enzymer i menneskekroppen bryter proteinene ned i aminosyrer og produktene av deres forfall. Av disse blir aminosyrer, proteiner og proteiner som er nødvendige for kroppen, syntetisert igjen. Noen aminosyrer i kroppen syntetiseres ikke, og må derfor komme med mat. Dette er de såkalte ikke-substituerbare aminosyrene. Det er åtte av dem: isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, tryptofan, treonin, valin. Også to er tildelt for barn: origine og histidin.

Ideelt sett bør det være et bestemt innhold av hver essensiell aminosyre.

Protein av matråvarer, som brukes i produksjon av konfektprodukter, har en annen verdi. De mest verdifulle proteinene er proteiner av melk, egg. Planteproteiner er mangelfull i enkelte aminosyrer. Så inneholder protein av hvete ca. 50% lysin, protein av belgfrukter - ca 60% av metionin og cystin.

Den biologiske verdien av proteiner avhenger ikke så mye av aminosyresammensetningen som om tilgjengeligheten av enzymet i mage-tarmkanalen og graden av fordøyelighet. Fordøyelighet av matproteiner er forskjellig. Proteiner av melk og egg absorberes i gjennomsnitt med 96%, brød fra mel av 1. og 2. klasse - med 85%, bobo - med 70%. Proteiner bør gjennomsnittlig 12% av kaloriverdien av det daglige dietten og kombineres med andre matstoffer i visse forhold.

Med proteinmangel observerte bremse vekst, mental utvikling, forstyrrelse av hematopoiesis, beindannelse, redusert resistens mot infeksjoner. Overskudd av proteinet fører til felles sykdom, urolithiasis, gikt.

Ved utvikling av nye typer produkter, skaper kombinerte produkter, er det nødvendig å bruke proteiner av vegetabilske og meieriprodukter. Mange mel konfektprodukter kombinerer meieriprodukter, eggprodukter, hvetemel, etc.

I de teknologiske prosessene under varmebehandlingen av råmaterialer, påvirker kvaliteten og fordøyelsen av proteinet. Med milde behandlingsregimer øker proteinopptaket. Langvarig varmebehandling av råvarer under vanskelige forhold fører til en reduksjon i prisen på protein.

Belkiemuchnyh konditori produkter gjennomgår forandringer hovedsakelig i baking.

Intensiteten av disse endringene avhenger av temperaturen og varigheten av behandlingen og manifesteres først og fremst i endringen i farge.

fett (lipider) er inkludert i mat i animalfett (smør, melk og fløte margariner), samt meieri- og eggprodukter og vegetabilske oljer (sub-sol, mais, soya, rapsfrø, oliven).

Fettens store betydning forklares av deres deltakelse i dannelsen av cellulære strukturer, spesielt membraner, og ytelsen til ulike funksjoner. I tillegg er fett en kilde til vitaminer og andre biologisk aktive stoffer. Fett er den eneste kilden til fettløselige vitaminer A og D. Samtidig har fett høy energiverdi og øker kaloriinnholdet i matvarer.

Fett består av triglyserider og lipoidstoffer (fosfolipider, steroler, etc.). Sammensetningen av triglyserider inkluderer glyserin og forskjellige fettsyrer (mettet, umettet).

Mettede fettsyrer i den største mengden finnes i animalsk fett og forårsaker deres faste tilstand og høyt smeltepunkt. Mettede fettsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, myristiske mv. Forbruk av animalsk fett fører til økning i nivået av kolesterol i blodet, utvikling av aterosklerose, fedme, kolelitiasis.

Umettede fettsyrer finnes i en større mengde i plantefett, som er en kilde til vitaminer E og beta-karoten. De kan være enumettet, dvs. inneholde en umettet hydrogenbinding, eller polyumettet, som har flere slike bindinger. Den viktigste fettsyren med en umettet binding er oljesyre. I den største mengden finnes det i olivenolje - 65%, i smør - 23%.

Flerumettede fettsyrer (PUFA) inkluderer linolsyre, linolensyre og arakidonsyrer. Av disse er en essensiell syre linolsyre.

Det er ikke syntetisert i kroppen og må komme med mat. Den viktigste kilden til linolsyre er solsikkeolje - 60%.

Umettede fettsyrer i menneskekroppen spiller en viktig rolle, og forhindrer avsetning av kolesterol vegger av blodkar og dermed dannelsen av aterosklerotiske plakk. PUFAs spiller rollen som plastmateriale i biosyntese av cellemembraner. I den daglige dietten bør næringsverdien til PUFA være 4-6% av energien sin.

Det optimale forholdet mellom summene av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer er 3: 6: 1.

karbohydrater i mange matvarer utgjør en betydelig del, spesielt i konfektprodukter. Karbohydrater er representert av enkle sukker og polysakkarider.

K enkle karbohydrater er monosakkarider (glukose, frukt-toza , xylose, arabinose), disakkarider (sukrose, maltose, lakto- ), trisakkarider (raffinose, tetrasakkarid, stachyose).

Til polysakkarid, hemicelluloses, stivelse, insulin , glykogen , cellulose, pektinstoffer, tannkjøtt, dextraner .

Assimilabilitet av karbohydrater er forskjellig. Ikke fordøy stoffene i gruppen "Grov" kostfiber (cellulose og etc.) og "Soft" kostfiber (pektinstoffer, tannkjøtt, dextraner, etc.). Assimilerte karbohydrater har en energiværdi og dekke 50-60% totalt antall kalorier. Det daglige behovet for en voksen i assimilerte karbohydrater er 365-400 i diettene skal være 20-25 g av matkvalitet johannesbrød , i inkludert 10-15 g fiber og pektin.

Fra Sakharov glukose, som introduseres med mat eller er dannet av karbohydrater (sukrose, stivelse), absorberes mest effektivt raskt.

Stivelse er inneholdt i en betydelig mengde i mel konfektprodukter. Generelt inneholder i stivelsen omtrent 80% av den totale mengden karbohydrater som forbrukes.

Fiber bidrar til å fjerne kolesterol fra kroppen. Overflødig cellulose påvirker kroppen negativt, reduserer fordøyelsen av næringsstoffer med 5-15%, binder vitaminer og mineraler.

Pektinater en positiv rolle i forgiftning med giftige metaller, for å undertrykke utviklingen av putrefaktive mikroorganismer.

Organiske syrer (sitron, eple, etc.) er aktivt involvert i stoffskiftet, har en energiværdi.

konfekt, søte produkter, forskjellig hyggelig smak og aroma av oss alle er elsket siden barndommen. Vi kaller dem noen ganger - søtsaker, søtsaker. Som det viktigste råmaterialet til matlaging, brukes som regel mel (hvete, mindre mais, ris, havre og andre.), sukker, honning, frukt, bær, melk, fløte, fett, egg, gjær, stivelse, kakao, nøtter, matsyrer, geleringsmidler, smaksstoffer og aromatiske tilsetningsstoffer matfargestoffer og desintegreringsmidler. Den legendariske kokken og historikeren V. V. Pokhlebkin   trodde at mel i alle typer konditori tar en underordnet stilling (unntaket er en deig for kaker og pepperkake), og det er heller ikke vann.

Avhengig av ingrediensene som brukes, faller alle typer konfektprodukter inn i to hovedgrupper: sukker   og mel. Og, selv om det ofte confection inneholder elementer av begge gruppene, er det antatt, men at bare én er grunnleggende (f.eks vafler med jordbær - mel, selv om jordbær fylling - sukkerholdig).

Sukkeraktig konditori

Beze, Merengi
  Denne franske dessert består av pisket med sukker og bakt hvitge. Noen ganger brukes også tartar eller maisstivelse (som bindende komponent). Ofte er meringues krydret med vanilje og en liten mengde kokos eller mandel ekstrakt. Disse produktene er lyse og luftige (som en latinamerikansk dans marengs) og veldig søt (fr. baiser   - "kyss").

  marengs

Jam, syltetøy, syltetøy, syltetøy, confiture, spiser
Disse er frukt eller bær brygget i søtsirup, blomsterblader, klassifiseres i henhold til teknologi for fremstilling og konsistensen av ferdigproduktet. Så, i motsetning til syltetøy, syltetøy, confiture og syltetøy, syltetøy   er tilberedt på en slik måte at ingrediensene beholder sin form. I tillegg har syltetøyet en ujevn konsistens og består av mer eller mindre flytende sirup og individuelle biter av frukt, eller til og med små frukter (fiken, paradis epler) og bær helt.

syltetøy

syltetøy   - Søt tett masse av tørket frukt eller bær, tilberedt med sukker eller melasse. syltetøy   er forberedt akkurat som syltetøy, men i motsetning til det, må sirupen i ferdigproduktet være geléaktig. Konfityur   - en slags syltetøy, gelé med hele eller knuste frukter eller bær. Dette ordet ble gitt til oss av franskmennene: confiture, from confit candied. jujube   - et kulinarisk produkt laget av frukt, kokt med sukker, med tilsetning av et fortykkelsesmiddel og aromaer (kan betraktes som en rekke tykke syltetøy). Som fortykningsmiddel brukes stoffer som pektin, agar-agar, gelatin. I engelsktalende land betyr ordet syltetøy bare syltetøy fra sitrus (spesielt fra appelsiner).

  jujube

gm   er en slags koreansk tradisjonell søtsaker. Det er både fast og flytende (melasse), samt med fyllinger. De er tilberedt av dampris, glittende ris, glutinous sorghum, mais, søtpotet eller en blanding av disse kornene. Etter å ha kokt for et par spiser de ikke for lenge, og så kokes de lenge i en stor kjele. Hvis eats brygges lenger, blir det hardt ved avkjøling. Umiddelbart etter matlaging har den vanligvis en brun farge, men hvis den strekkes, blir fargen lettere.

Ginger spiser

kandiserte ristede nøtter
kandiserte ristede nøtter   (Fr. grillage   "Frying") - Fransk dessert av stekte nøtter med sukker. Stammer fra den østlige halvdelen av grovsliping. Confectioners er delt inn i to typer grilling: myk grilling   - inkluderer saltede frukter og knuste nøtter; solid grilling   - er knuste nøtter, fylt med smeltet sukker.

  Myk grilling

gelé
gelé   (fra Fr. Geee - gelé, gel, gelé) - mat kolloidal løsning (vanligvis basert på frukt), til hvilket det tilsettes gelatin (pektin, agar), med hele massen under avkjølingen mottar gelatinøst utseende. Fruktgelé fra frukt og frukt som inneholder mye pektin, kan du få og uten å tilsette gelatin til dem, da pektin selv gir gelatinøs sirup. Oftest er denne gelé laget av sur, hovedsakelig Anthony's epler, og så er det farget med spinat i grønt og karmin - i rødt.

  Puff bakverk

Marshmallow, pastille
zephyr   - en slags sukkervarer Den oppnås ved å slå av frukt og bær puré, sukker og egg-protein, etterfulgt av tilsetning av blandingen av hvilke som helst av forme (studneobrazuyuschih) fyllstoffer: pektin, agar-sirup, gelatin (syltetøy) masse. Zephyr ble tilberedt i det gamle Hellas, hvor det fikk navnet sitt etter gud Zephyr, ifølge myter som ga sin oppskrift til folk.
lim   (fra fransk. pastill) - en søt tallerken med russisk mat. Frem til begynnelsen av XX århundre, er ordet ofte skrevet "post" (forstå det som noe hun hadde gjort med, spredt ut, på grunn av teknologien for produksjon pastaer). Pisket godteri laget av most eple, sure russiske varianter (Antonovka, Titovka, Zelenka) og masse bær (tyttebær, rogn, bringebær, rips). Den andre viktige komponenten av pastille er honning, og siden XIX århundre er det også sukker. Den tredje (valgfrie) komponenten av pastillet, brukt fra det 15. århundre, er den egghvite som var nødvendig for å gjøre pastellhviten. Tradisjonelt pastill ble gjort på russisk ovn: den har den virkning å gradvis reduserer varme som gir jevn tørking av pastaen fra eplepuré, honning, sukker og protein smidd tynt lag på stoffet på trerammer. Flere lag av fortiden den opprinnelige pastaen er lagdelt ovenpå hverandre, hvoretter de passerer en sekundær tørking i trekasser av alderen i ovnen.

  zephyr

  lim

Candy, iris, karamell, lollipops
  Små søtsaker i form av baller, fliser, puter av karamellisert sukker, sjokolade, melasse, kondensert melk og andre produkter. iris   - fondant masse oppnådd ved kokende kondensert melk med sukker, melasse (melasse) og fett (krem eller vegetabilsk olje eller margarin). I knust form selges som godteri.   karamell   (Fr. karamell, fra sen sent. cannamella - "rørsukker") - eller konfekt ingrediens slike produkter som oppnås ved oppvarming eller koking sukkerløsning med en sukkerstivelsessirup eller invertere sirup. Det er en plast eller solid masse (avhengig av oppvarmingstemperaturen) av forskjellige nyanser av gul og brun farge (uten ekstra flekker), inneholder sukrose, maltose og glukose. lollipop   - En slags søtsaker, en viskøs eller massiv masse laget av candis - brygget til hardhet, vanligvis smaksatt sukker med melass eller mais sirup. Ofte fast på en pinne.

Knust Iris

  lollipop

lollipops

kremer
krem   - Pasta fra krem ​​eller smør med sukker, brukt som fylling og til dekorering av kaker og bakverk. I stedet margarin olje kan bli brukt, så vel som ytterligere bestanddeler - egg, melk, såvel som forskjellige aromastoffer og tilsetningsstoffer,: kakaopulver, vanilje, etc.

  Kake dekorert med krem

marsipan

marsipan   (It. marsipan, Italia. marzapane) - En blanding av bakte mandler og sukker sirup (eller pulverisert sukker). Hvis aprikoser brukes i stedet for mandler (mindre ofte ferskener), kalles konfektproduktet ikke marsipan, men persipanum. Noen ganger er marsipan også kalt en masse andre nøtter, så vel som produkter med den. For eksempel, i Russland er boller fordelt - "marsipaner" med peanøtter.

  Frukt fra marsipan

Moussa
hårskum(Fr. hårskum   "Skum") - En søt dessertrett. En spesialitet av fransk mat. Fremstilles fra en aromatisk base (frukt eller bær juice, smoothie, vin, sjokolade, kaffe, kakao, etc.), Food stoffer som fremmer dannelsen og fiksering skummende tilstand mousse (eggproteiner, gelatin, agar), så vel som spiselige stoffer som gir parabolen søt smak eller styrke den (sukker, saccharin, honning, treacle). Noen ganger kan, i stedet for egg-proteiner og gelatin erstatning anvendes i form av gryn, som er i stand til svelling og har gode klebeegenskaper, som gjør det mulig å simulere tilnærmet ønsket tilstand retter.

Sjokolademousse

fudge
Fondant pasta (fondant) - En søtet sukkerholdig sirup, raskt avkjølt til en temperatur på 35-40 ° C og omrørt med høy hastighet i en pomadeblåsemaskin. Når man slår ned i en overmettet sirup, oppstår krystallisering av sukrose. Det ferdige produktet består av små sukkerkrystaller og krystallinsk sirup. Fondant konsistens varierer - fra flytende, viskøse slag med et stort innhold av melasse til den faste sprøtt produkt som er oppnådd fra den mindre våt sirup med en liten mengde av melasse. Brukes hovedsakelig for produksjon av uglaserte søtsaker og til dekorering av kaker.
  Avhengig av tilstedeværelsen av melk er det tre hovedtyper fondant: sukker pomade   - Fra sukkerfri sirup uten å legge til melk; leppestift meieri eller kremaktig   - på basis av en sukkerparat sirup med liten eller medium tilsetning av melk eller krem creme brulee   - En sukker-smaksatt sirup med høyt innhold av melk eller fløte etter overføring av varmebehandling, noe som gir produktet en brun tinge og en smak av smeltet melk.

Kake glassert med sukker leppestift

eldre
  Kjølt luftrett, tilberedt ved pisking av potetmos med sukker og hvit hvitt.

Sambuca av sort currant

souffle
souffle   (Fr. Souffé) - en tallerken med fransk opprinnelse fra eggeplommer, blandet med en rekke ingredienser, som tilsatt piskede hvite hvite hvitt. Det kan være et hovedrett eller en søt dessert. I alle fall inneholder soufflen minst to komponenter: først en smakfull blanding av surkrem-konsistens og for det andre hvite piskede hvite hvitt. Den første gir en smak og piskede proteiner - luftighet av produktet. Blandingen er vanligvis laget på grunnlag av hytteost, sjokolade eller sitron (de to siste lagker desserten og tilsetter sukker). Souffléen er kokt i en ovn i en brannbestandig bolle, det sveller med temperatur, men tas ut av ovnen, faller av etter 20-30 minutter.

  Sjokolade soufflé med pulverisert sukker

Halva, lukum og andre orientalske søtsaker
  Alle typer kjeks, rosiner, nøtter og stivelse og sukkerprodukter, vanlige i Midtøsten og Sentral-Asia.

halva

  Et typisk eksempel på frukt rahat-lukuma (granateple)

Kandiserte frukter
Kandiserte frukter   (Pol. cukaty, fra cukier - "sukker") - saftige frukter tilberedt i sukker eller sukkerholdig sirup. Kandisert frukt brukes som fylling av kjeks, kake, søt, kort, gjærdeig og som et eget dekorelement for dekorasjon av kaker, bakverk, kaker, ruller, skiver. Til desserter brukes det som fylling og innredning samtidig. Krydret frukt er kokt sakte i en sirup til et klart glassaktig kjøtt og høyt sukkerinnhold oppnås. Kokte skorpe kastes tilbake på en sigte, skilt fra sirup, lov til å drenere og tørkes deretter.

  Kandiserte frukter

sjokolade
sjokolade   - et konfektprodukt basert på kakaosmør, som er et produkt av behandling av kakao bønner - sjokoladefrø, rik på teobromin og koffein. Sjokoladeprodukter inneholder ofte aromatiske tilsetningsstoffer (kaffe, alkohol, konjakk, vanillin, pepper), tilsetningsstoffer (rosiner, nøtter, vafler, kandiserte frukter) eller fyllinger.

  Sjokolade barer

Melkekonfekt

kake
kake   (fra Italia. torta, "Rundbrød") - En dessert bestående av en eller flere kaker impregnert med fløte eller syltetøy. Toppen av kaken er vanligvis dekorert med krem, glasur og / eller frukt.

  Kake "Fraisier" (Fraisier)

kjeks
kjeks   - et lite konditori produkt bakt fra deig. Til konditorietestet blir enkelte korn noen ganger lagt til; kaker er vanligvis dannet i form av sirkler, firkanter, stjerner, rør; Noen ganger er det laget kaker med fylling (sjokolade, rosiner, kondensert melk, krem) eller fyll på to kaker.

vafler
wafer   (fra det. waffel) - en slags tynn tørr kjeks med et inntrykk på overflaten. Bakt fra pisket flytende deig i spesielle former. Deigen består av mel, egg, sukker og krem. Navneplaten ble avledet fra middeltysk termen "wâfel". Den danske formen "wafel" i det XVIII århundre ble forvandlet til en vaffel og inngikk det russiske språket i denne formen. Biter av vafler smøres ofte med krem. Is eller bær kan brukes. For laget brukes fett, frukt og bær, praline, fondant og andre fyllinger. Kan brukes som grunnlag for andre konfektprodukter (kaker, bakverk). Til disse formål produseres vaffelprodukter i form av laken, kaker, kopper, rør, horn.

  Belgiske vafler

Søte kaker, patties, cheesecakes, ruller, donuts, muffins, rom
  Bakeriprodukter fra gjær, puff, ferskt bakt, brygget og annen deig i forskjellige former og størrelser, med eller uten fylling, bakt eller stekt. pai - en deig med en fylling som er bakt eller stekt. Fyllingen til paier kan være forskjellig - bær, frukt, cottage cheese, poppy, etc. pai   - En liten tallerken med gjærdeig, som er bakt (i ovnen) eller stekt (i friter, små potter eller kjeler). Navnet er dannet av ordet paj. ostekake   - runde, åpne ovenfra og beskyttet bare fra kantene på en flat kake med fyllstoff. Vanligvis, som filler brukt stekt ost, mindre ofte potetmos, syltetøy eller syltetøy. Et element av gammel slavisk, russisk og ukrainsk mat. Navnet på fatet kommer fra ordet "vatra" - "ild, brann". Ostekake er bakt fra gjær, deig og usyret deig. donut   - rund, stekt i olje, vanligvis søt, en patty med et hull i midten eller uten det. Hullet er utformet slik at doughnettet som trekkes ut fra den varme oljen, strammes på stangen, hvorfra produktet blir satt i en pose eller på en tallerken av kjøperen. I en smultring kan det være fylling: syltetøy, syltetøy, syltetøy, etc. kake   - Et søtt konditorivarer med rosiner, syltetøy eller nøtter, vanligvis baket fra en gjær eller svampkake og tradisjonelt servert til bryllup eller jul. Cupcakes kan bake i rektangulær form eller runde (med et gjennomgående hull i midten, noe som gir den form som en stor ring). Den nærmeste slektningen til kaken er russisk kake. baba   - Et sukkervarer av slavisk opprinnelse, er en slags kake laget av en gjærdeig med tilsetning av rosiner. Etter baking, er det gjennomvåt i sirup fra rom eller annen alkoholholdig drikke og sukker, eller bare sukker sirup, noen ganger med tilsetning av syltetøy. Den øverste delen av cupcaken er smurt med sukkerfantant. Det kalles ofte "rum-baba".

  Ostekake med cottage cheese

  donut

kake

baba

Gingerbread, pepperkake
kake   - mel konfektprodukt, bakt fra en spesiell pepperkake deig; for smak kan legges til honning, nøtter, kandiserte frukter, rosiner, frukt eller bærsyre. I lys av den gulrot ofte - svakt konveks i den midterste platen er rektangulær, rund eller oval form, på toppen av den generelt gjort inskripsjon eller enkelt mønster, ofte led av det øverste laget av sukkervarer glasur. Spice of skjer adjektiv krydret (al-russisk. "Ppryan") som i sin tur er avledet fra ordet "pepper" (gamle russiske. "Ppr") som betegner krydder, krydder.
honningkake - En pepperkakedeig fra en svært liten størrelse til 1-1,5 meter i lengde, opp til 1 meter i bredden, og en høyde på 6-10 cm. Vekt pepperkake noen ganger når en pood eller mer. En populær rett av russisk mat. Ordet "teppe" kommer fra "teppe", som betyr helkornsbrød. Historien om pepperkake og kaker i Russland begynner med det 9. århundre, først da ble de kalt honningkaker og ble laget av mel, honning og bærjuice.

  Tula Trykt Gingerbread

  honningkake

  Kaker, eclairs
kake   - Et lite konfektprodukt laget av søt deig, vanligvis med kremfylling. eclair   (fra Fr.   éclair   - "lightning, flash") - Fransk dessert i form av en avlang patty kake fra en vaniljesaus med krem ​​(vanligvis brygget). Opprettelsen av en eclair er tilskrevet den franske kulinariske ekspert Marie-Antoine Caramou. Det ble utbredt i XIX århundre.

kake

Eclairs i sjokolade og sukkerglasur

Konditori og bakervarer er matvarer med karakteristisk søt, behagelig smak og aroma. De har et attraktivt utseende, preges av høyt kaloriinnhold og lett fordøyelighet. Sukkervarer er en integrert del i næringen til mange mennesker.

struktur

Produksjonen av konditorvarer utføres ved hjelp av forskjellige råvarer. De er spesielt sukker eller sukker erstatning, honning, smør, melk, melasse, forskjellige bær og frukt. Tilberedning av komplekse melkebrødsprodukter er også utført ved anvendelse av stivelse, mel, kakaoprodukter. Nøtter, spiselige oljer, fett (margarin og andre) brukes også. I tillegg brukes i produksjon av konfektprodukter:

1. Forskjellige Disse inkluderer tartrazin, gurkemeie, karmin.
2. Skummidler. Blant dem er blodalbumin, eggehvite populære.
3. Konserveringsmidler. Disse inkluderer svovelsyre, benzoesyre,
4. Smaker: vanillin, forskjellige essenser, essensielle oljer.
5. Mat syrer: vin, eple, sitron.

klassifisering

Et konfektprodukt kan referere til en av to eksisterende grupper. Spesielt produsere sukkerholdige produkter. Denne gruppen inkluderer sjokolade, karamell, frukt og bærprodukter, dragees, iris, halva, søtsaker. De produserer også mel konfekt. Disse inkluderer kaker, vafler, pepperkake, kaker og kaker, rum kvinner, muffins, ruller og ting.

beskrivelse

Et konfektprodukt er et matprodukt med høyt karbohydratinnhold. De er spesielt sukker og stivelse. Sukkervarer kan brukes til dessert både uavhengig og med ulike drikker. For eksempel blir de tatt for mat med kaffe, te, juice, noen viner. Et særegent trekk ved alle konfektprodukter er en hyggelig, vanligvis søt smak. Graden av søthet kan variere avhengig av type produkt og produsentens oppskrift. Konditoriet har et vakkert utseende og en munnvannende duft.

Karakteristisk i utseende

En av hovedindikatorene for kvaliteten på konfektprodukter er deres utseende. Det er denne funksjonen som først og fremst vurderes for alle produktene i denne kategorien. Men som praksis viser, er det ikke den mest pålitelige, siden stoffet i et forfalsket stoff ofte har likhet med den opprinnelige motparten. Sukkervarer varierer i farger. Dette forklares av de forskjellige fargestoffer av råmaterialene som brukes i fremstillingen av varene. Noen av dem kan forandre sin nyanse under varmebehandling. Også, ganske ofte, inkluderer teknologi for konditorivarer tilsetning av fargestoffer av naturlig eller kunstig opprinnelse. For eksempel inkluderer de karamelliner eller melanoidiner. Oftest forekommer den naturlige fargingen på grunn av pigmentet av råmaterialet i produksjon av melkkonserves, iris, halva, noen slags søtsaker (for eksempel melk). Noen produkter fra mel kan i tillegg males ved hjelp av ekstra råvarer - saffron, egg, etc. De er preget av en gylden, gul og brun skygge. Glasserte konfektprodukter kan også variere i farge. Fargen deres avhenger av fargen på glasyren som brukes. Fremstilling av konditorivarer med brunt belegg utføres ved bruk av sjokoladesirup, med lys (hvit, rosa osv.) - ved bruk av en spesiell glasur. Ved sortimentidentifikasjon må fargen på belegget bestemmes separat fra fargen til hovedproduktet.

Karakteristisk form

Den viktigste indikatoren som brukes til å utføre artenes identifikasjon av sortimentet er skjemaet. Selv innenfor en enkelt gruppe konfektprodukter, kan denne parameteren være vesentlig forskjellig. Denne indikatoren bestemmes som regel ved produksjonsfasen. I dette tilfellet kan ikke alle påfølgende faser, som inkluderer teknologi for å lage konditori, og stadier av varefremmende egenskaper, påvirke ferdigvareformen. Blant det brede utvalget av arter og undergrupper av de aktuelle produktene er det 5 hovedformer:

1. Avrundet. Det er typisk for noen typer kaker, kjeks. Slike former er informasjonskapsler, piller, søtsaker, kaker og marshmallows.
2. Oval. Den brukes til å lage kaker, syltetøy, pepperkaker og kaker.
3. Rektangulære. Danae form er karakteristisk hovedsakelig for pastille, sjokolade, jellied kutt og stripe marmelade, kaker, wafers, ruller og kaker, kaker og bakverk.
4. Square. Dette skjemaet brukes til kjeks, iris, syltetøy, kjeks, kaker.
5. Skjønte. Den kan brukes til å lage syltetøy, sjokolade, godteri, karamell, pepperkake, etc.

Ved utførelse av merke- og sortimentidentifikasjon, tas også hensyn til kvaliteten på det ytre belegget på produktet.

Karakteristisk ved lukt

Hovedindikatorene for den kvalimetriske identifikasjonen av produktet er dens lukt og smak. I tilfelle at noen form for uoverensstemmelse oppdages på grunnlag av disse egenskapene, eller hvis smaker og smaker ikke finnes i produktet, reduseres produktkvalitetsgraderingen. Til tross for det faktum at tilberedning av konditori ofte utføres ved bruk av råmaterialer med forskjellige aromatiske og smaksgivende egenskaper, kan enkelte produkter av en type mangle en karakteristisk smak og dessuten en lukt. Men som regel har produktene en god smak. Det er takket være ham at varer av denne typen er svært populære blant barn og kvinner. Melkekjøttprodukter kjennetegnes av en moderat og litt uttrykt søt smak (kjeks, kjeks). I kontrast har sukkerholdige produkter en lysere, rik smak.

Kvalitativ identifikasjon innebærer også definisjon av lukt. Imidlertid er det ingen enkelt smak for alle produkter kombinert i en felles undergruppe. I sukkerholdige konfektprodukter, er honning og fruktbær mindre sjeldne myntsmak. Denne faktoren skyldes lukten av råmaterialet (eller dets imitasjon) som brukes til å lage produktet. Ofte er valg av smak bestemt av navnet på produktet, for eksempel kirsebæret "Cherry" eller "Apple in cream". Som regel brukes mat syntetiske smaker for å gi produktet ønsket lukt. Dette skyldes det faktum at naturlige stoffer i varmebehandlingen har egenskapen til å rømme. For å kompensere for deres tap, blir lukter av kunstig opprinnelse identisk med naturlige, introdusert i produktet. Duften av mel konfektprodukter er dannet ved bakingstidspunktet. Samtidig blir det brukt ikke gjæret, men løsnet av kjemiske midler. I denne forbindelse er det karakteristiske "brød lukt" som er bundet av bakervarer, de gjør det ikke. For å gjøre bakingskarakteristikken for hennes søte, krydrede smak, brukes baking og krydder. I dette tilfellet tilsvarer hver type produkt sin spesifikke lukt. For eksempel kan den saftige duften av pepperkake (oppnådd ved bruk av krydder), kake eller informasjonskapsler ikke forveksles med noe. Imidlertid utføres fremstillingen av mel-konfektprodukter ofte ved bruk av smaker. Dette lar deg simulere enhver lukt.

Produkter fra gjærdeig

Avhengig av mengden baking i oppskriften av produktet skiller de den krydrede og sikre metoden for å lage deigen i konditori. Hvis mengden sukker og olje i sammensetningen er liten, blir alle produkter kneet samtidig. Denne metoden for matlaging kalles "fri". Høy konsentrasjon av muffin undertrykker aktiviteten av gjærceller, det vil si betingelsene for gjæring blir ugunstige. Det går veldig sakte, gluten er dannet av dårlig kvalitet. For at fermenteringsprosessen skal gå videre, er det først nødvendig å blande de flytende konsistensdeigen. For å gjøre dette blandes vann, mel, gjær og en liten mengde sukker. Den resulterende blanding kalles ugjennomsiktig, og fremstillingsmetoden er sparsom. Deretter må du vente på deigen å gjære, og legg deretter bakingen til den. Deretter tilsettes resten av melet. Jo mindre muffin er til stede i testen, jo mer vann bør det være og jo mindre gjær.

Oppskrift på boller "Hjemmelaget"

Det vil være nødvendig:

1. Mel - 6755
2. Sukkersand - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g.
5. Salt - 60 g.
6. Gjær - 170 g.
7. Vann - 2850 g.

På utgangen får du 100 ruller på 100 g hver.

Kokeprosess:

1. Fra testen, laget av luktmetoden, er det nødvendig å rulle små baller på 107 g hver.
2. Legg dem deretter på en bakervare på en spesiell måte. Det er nødvendig at avstanden mellom dem ikke er mindre enn 8-10 cm.
3. Etter dette skal pannen plasseres på et varmt fuktig sted med en korrektur.
4. Ca 5-10 minutter før du skal bake deig skal du smøre egg med en spesiell børste og dryss dem med sukker.
5. Etter dette kan pannen plasseres i en forvarmet ovn til 230 ° C og bake i 10 minutter.

resultatet:

Boller av rund form, deres farge kan variere fra en hyggelig gylden til lys brun nyanse. Overflaten på produktene er skinnende, deigen er godt brent.

Ostekake Oppskrift

Det vil være nødvendig:

1. Mel - 3800 g.
2. Margarine - 200 g.
3. Melange - 200 g.
4. Salt - 40 g.
5. Gjær - 100 g.
6. Vann - 1500 g.
7. Fylling (syltetøy eller hytteost) - 3000 g.
8. Olje (smør pannen) - 25 g.
9. Melange (smør ostekake) -150 g.

Utgangen vil være 100 ostekake, 75 g hver.

Kokeprosess:

Oppskriften på å lage blåskjell

Det vil være nødvendig:

1. Flour Ekstra Klasse - 5070 g.
2. Sukkersand - 1445
3. Margarine - 1000 g.
4. Melange - 900 g.
5. Rosiner - 830 g.
6. Salt - 15 g.
7. Gjær - 205 g.
8. Vanillin - 35 g.
9. Vann - 1460
10. Margarine (for smøreformer) - 115 g.
11. Melange - 115 g.
12. Sukkerpulver (til sprinkling) - 100 g.

Den totale massen av kaker på stikkontakten er 10 kg.

Kokeprosess:

1. Knytt gjærdeigen med luktmetoden.
2. Cylindriske former for cupcakes bør smøres med smeltet margarin og spre ut en forberedt masse i dem.
3. Deretter skal moldene med deigen stå igjen i 20-25 minutter for prøving ved en temperatur på 30 ° C.
4. Etterpå bør overflaten av cupcakes smøres med egg.
5. For å sikre at det ikke dannes tomrum under skorpen, skal deigen bli gjennomboret flere steder på en dybde på 2-3 cm. Produktene er klare til baking.
6. Etter kjøling skal side og toppside av cupcakes sprinkles med pulverisert sukker.

Baking av denne typen kan være enten stykke eller vekt.

Spesialmeny

For å oppfylle kosthold og rationelle spisevaner er produktene med redusert kaloriinnhold mest egnede. I dette tilfellet anbefales det at sukker, mel og fett blir erstattet med mindre energiintensive og lett fordøyelige ingredienser når det gjelder konfektprodukter. Fyllingen for baking kan for eksempel være fra fettostost, en tørket masse kokte grønnsaker, fruktpuré eller pasta.

Melkekjøttprodukter er matvarer, for tilberedning av hvilke sammen med sukkermel brukes.

Gruppen konfektprodukter inkluderer:

- kaker, kjeks og kjeks;

- Gingerbread;

- kaker og bakverk;

- cupcakes, rum kvinner, ruller.

Alle typer mel konfektprodukter er preget av høy mat og energi verdi. Lav luftfuktighet i disse produktene lar deg lagre dem i lang tid.

Fremstilling av mel konfektprodukter består av følgende operasjoner: deig forberedelse, støping, baking, kjøling, emballasje.

For å løsne deigen i produksjonen av melekonservesprodukter, brukes gjær kun for enkelte produkter, og hovedsakelig - kjemisk bakepulver (natron, ammoniumkarbonat).

Kjemiske disintegranter under påvirkning av høy temperatur dekomponerer med frigjøring av gassformige produkter.

Cookies er laget av høyeste kvalitet mel, hvete, samt havremel, sukker, melk, kulinariske og smeltede fettstoffer, egg, salt, aromatiske stoffer, organiske syrer og kjemiske desintegreringsmidler.

Cookies er delt opp, avhengig av oppskrifter og produksjonsfunksjoner på arten: sukker, lang, søt.

Sukkerkaker   Er en vanlig type mel konfekt. Den er laget av plastdeig med svakt og middels gluten, sukkerinnhold 20-30%, fett - ikke mindre enn 9,5%. Sukker kjeks er preget av skjøthet, porøsitet, hevelse, det er et mønster på frontflaten. Det er et godt bevart matskonsentrat.

sortiment:

- Oransje, Sitron, Jordbær, For te - Fra mel av høyeste klasse;

- sukker, sjakk, vei, vårt merkevare - fra første klasse mel;

- Nyheter, Gulrot - fra mel av andre klasse.

Langvarige cookies   fremstilt av elastisk-elastisk deig; sukkerinnhold opptil 20%, fettinnhold opptil 8%. Kjeksen svømmer sakte i vann, er lettere i farge, har en utpreget lagdelt struktur (etter æltning blir den utsatt for gjentatt rulling med aldring); På overflaten er det punkteringer.

Sortiment: Baby, Skole, Maria - av mel av høyeste klasse; Sport, Croquet, Blanding nr. 2 - fra første klasse mel; Ukrainsk, Nov, Blanding # 1 - fra mel av 2. klasse.

Smørkaker, eller dessert, har et stort innhold av rike tilsetningsstoffer - fett, sukker, egg, smaksstoffer.

Det er laget av høyeste klasse mel, det har små størrelser, det kan være av forskjellige former, med fylling, noen ganger glasert med sjokolade.

Kjeks kaker er delt inn i shortbread kaker, sandkake, protein-sloughing, kjeks, mandel-nøtter.

Cookies kuttes ut manuelt fra det rullede deigdekket ved hjelp av blikkbokser.

Cookies er jigged - satt på en testpressemaskin og presset deigen gjennom såkalte munnstykker.

Protein-slaktede kaker er tilberedt ved å banke ned hvite hvite med sukkerpulver og knede denne massen med mel og andre tilsetningsstoffer.

Almond-nøtt kaker er hentet fra jordnøtter (ofte mandler), sukker, egg hvitt med mel, etc.

cracker   (tørre kjeks) er produsert av hvetemel av høyeste og første klasse uten sukker med tilsatt fett, har en lagdelt, sprø struktur og punkteringer på overflaten. Krakken er forberedt på gjær, eller på gjær og kjemisk bakepulver, eller på visse kjemiske bakepulver.

Ifølge oppskriften og metoden for forberedelse er krakkeren delt inn i tre typer:

1. Med fett eller fett og fett.

2. Med fett eller fett og fettlag med tilsetning

gustatory stoffer (spidskommen, anis, ost).

3. Uten fett.

kjeks   - mel konfektprodukter tørre, rektangulære eller firkantede, med punkteringer på overflaten uten tilsetning av sukker og fett (eller med et minimum av dem). Dette produktet er en langsiktig lagring, den kan brukes i stedet for brød. Kjeksen produserer enkel, forbedret (med tilsetning av fett) og kosthold (med sukker og fett).

Kvaliteten på informasjonskapsler, kjeks, kjeks vurderes av smak og lukt, farge, overflateforhold; Figuren er tydelig, ferdig skal være i samsvar med oppskriften.

Standarden normaliserer de fysisk-kjemiske parametrene: kjeksens fuktighet, massefraksjonen av sukker, fett osv.

Uopptakelige feil i informasjonskapsler, kjeks, kjeks: Ekstra lukt, smaker, inneslutninger, urenheter, mugg, forurensning av produkter, forurensning med granary skadedyr.

Storage. Kaker, kjeks, kjeks lagres ved en temperatur på 18 ° C og relativ luftfuktighet på 65-75%.

Garantert lagringstid:

- for sukker og lange kaker - 3 måneder;

- for smørbrødkaker med en massefraksjon på 10% - opptil 45 dager;

- for kjeks med en massefraksjon fett ikke mer enn 14,3% - 3 måneder;

- for kjeks enkelt, hermetisk pakket - 2 år;

- For forbedret pakket - 6 måneder.

pepperkake   - Et melprodukter med hovedsakelig rund form med en konveks overflate, myk konsistens, vanligvis en krydret, søt smak, inneholder sukker opptil 45% med eller uten fett.

Forresten blir pepperkakebakene delt inn i rå og vaniljesaus. Til gruppen av pepperkaker er tepper (bakte halvfabrikat pepperkake med fruktfylling).

Rå pepperkake er knedd uten å brygge mel på et kaldt sukker eller sukkerrørssirup.

Custard kaker er produsert i tre faser: Først bryg melet med en varm sukker-treacle eller honning sirup, kjøl tebladene, bland tebladene med resten av råvarene.

Gingerbread-informasjonskapsler har en mørkere farge, mer duftende og ikke foreldet lenger. Gingerbreads er produsert i forskjellige former, med eller uten fylling, glasert med sjokolade, fettglass, sukker sirup, sukkerbelagt, etc.

Kvalitetskrav

Kvaliteten på pepperkake vurderes av overflaten, form, farge, utseende ved pause, smak, lukt.

For hver betegnelse normaliseres sukkerinnholdet, fettinnholdet, alkaliniteten, pepperkakttykkelsen og andre parametere.

Uopptakelige mangler av pepperkake er deformasjon, brent, klebrig sprekkoverflate, hulrom, urenheter, tilstedeværelse av hulrom, fremmedlegemer og lukt.

Oppbevares ved en temperatur på 18 ° C og en relativ fuktighet på 75%.

Holdbarhet av rå pepperkake fra 10 til 30 dager, brygget - fra 30 til 45 dager.

Melkekjøttprodukter er forskjellige fra sukkerholdige, fordi deres formulering inneholder mel. Disse produktene er svært kaloriske og fordøyelige, de har en hyggelig smak og et attraktivt utseende. Den høye ernæringsmessige verdien av mel konfektprodukter er på grunn av et betydelig innhold av karbohydrater, fett, proteiner. På grunn av lav fuktighet er de fleste produkter et verdifullt matprodukt med lang holdbarhet.

Avhengig av oppskriften og produksjonsmetoden er de delt inn i grupper: kjeks, kjeks (tørre kjeks) og kjeks; pepperkaker; vafler; kaker og kaker; muffins, ruller og rom; mel østlige søtsaker.

Produksjon av alle typer konditorivarer inkluderer operasjoner som deigberedning, støping, baking, kjøling, emballasje, for enkelte typer - etterbehandling.