Potraviny bohaté na aminokyseliny. Aminokyseliny v potravinách.

Hlavnou zložkou potravy sú bielkoviny. Ich hlavným účelom je vybudovať bunky a tkanivá potrebné na rast, vývoj a realizáciu vitálnych funkcií tela. Proteíny sú súčasťou imunitného systému, hormónov, enzýmov.

Telo potrebuje imunitné orgány (protilátky) na ochranu pred rôznymi chorobami. Hormóny sa podieľajú na metabolizme. Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú desiatky a stovky tisíckrát biologické reakcie, ktoré sa vyskytujú v tele.

V gastrointestinálnom trakte potravinových proteínov sú ovplyvnené tráviacich štiav s enzýmami postupne delí na jednoduchšie zlúčeniny - albumoz na peptóny a potom sa na aminokyseliny. Títo sa podieľajú na tvorbe nových bielkovín, charakteristických pre ľudské telo.

V oboch tkanivách procesy tvorby nových proteínov je zničenie staré, ktoré sa vylučujú v podobe finálnych produktov metabolizmu: močoviny, amoniaku, kreatnnina a ďalších zlúčenín obsahujúcich dusík. U zdravých ľudí s racionálnou výživou by množstvo dusíka dodávaného s jedlom (ako súčasť bielkovín) malo byť väčšie ako množstvo odobraté (pozitívna bilancia dusíka). Dusík v tele sa používa na tvorbu bielkovín, vývoj a rast tkanív. S negatívnou rovnováhou dusíka a dokonca s rovnováhou dusíka, telo začne rozkladať svoje vlastné proteíny, čo postupne vedie k vyčerpaniu.

Nutričná hodnota proteínov závisí od ich aminokyselinového zloženia. Z 20 aminokyselín obsiahnutých v potravinových proteínoch je nevyhnutné 8. Ide o tryptofán, lyzín, metionín, valín, treonín, leucín, izoleucín, fenylalanín.

Nezastupiteľné aminokyseliny sa podieľajú na syntéze tkanivových proteínov, ovplyvňujú zvýšenie telesnej hmotnosti. Okrem toho každý z nich vykonáva svoje vlastné špecifické funkcie. Lysín, tryptofán sú potrebné pre rast. Lyzín a histidín sú spojené s funkciou krvi, leucínu a izoleucínu - štítnej žľazy, fenylalanín - štítnej žľazy a nadobličiek. Methionín má významný vplyv na metabolizmus tukov a fosfatidov, poskytuje antitoxické funkcie pečene, hrá dôležitú úlohu v aktivite nervového systému.

Proteíny živočíšneho pôvodu sú lepšie absorbované v tele, pretože obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre telo. Rastlinné bielkoviny sú menej cenné. Zloženie obilnín, chleba, zeleniny a ovocia zahŕňa proteíny s neúplným súborom esenciálnych aminokyselín. Niektoré z nich sú držané v malom množstve. Najväčší počet vysoko kvalitných proteínov v sóji, hrachu, fazuľa, pohánka, raž, ryža, zemiaky. Biologická hodnota bielkovín v strave sa výrazne zvýši, ak je správna kombinácia rôznych produktov živočíšneho a rastlinného pôvodu. Takže mliečny proteín bohatý na lyzín, ktorý doplňuje aminokyselinové zloženie múky, chudobný lyzín, zvyšuje výživovú hodnotu a stráviteľnosť chleba.

Výrobky z múky by mali byť tiež kombinované s rybami alebo mäsom, ktorých bielkoviny sú bohaté na lyzín a metionín. Rovnako oprávnená je príprava jedál, v ktorých sa mlieko kombinuje s obilninami. Baktericídna hodnota vajec sa zvyšuje pri použití s ​​zemiakmi.

Každý z jedla musí obsahovať dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín v ich optimálnom pomere, inak porušil základné pravidlo telo odpadových aminokyselín potrebných pre prijatie do optimálnej načasovanie esenciálnych aminokyselín pre normálnu syntézy bielkovín procesov, rovnako ako optimálne koncentrácie a pomeru.

V strave sa najčastejšie zistil nedostatok troch aminokyselín:  tryptofán, lyzín a metionín. Preto posúďte potravinové produkty zahrnuté v strave, najmä pokiaľ ide o obsah týchto esenciálnych aminokyselín.

Tryptofán.  Hlavné zdroje tryptofánu - mäso, ryby, tvaroh, syr, vajcia. V rôznych častiach mäsa jatočné mäso obsahuje nerovnaké množstvo tryptofánu. Napríklad vlákna spojivového tkaniva (stopka, bok, krk) sú takmer bez nej. Najcennejšie pre obsah tryptofánu sú také časti jatočného tela ako sviečkovica, tenké a hrubé okraje, mäso zadných končatín.

Dôležité ďalšie zdroje tryptofánu - produkty rastlinného pôvodu: hrach, fazuľa a najmä sója.

Lyzínu.  Hlavným zdrojom lyzínu je mlieko. 500-600 g pokrýva potrebu lyzínu asi o 40-45% denného prídavku. Veľa lyzínu v mäse, rybách, strukovinách, ako aj v tvarohovom syre a syre, vo vaječnom žĺtku (186 mg lyzínu v jednom žĺtku).

Metionín. Potreba metionínu je do značnej miery (40-45%) uspokojená bielkovinami mlieka a mliečnych výrobkov. Spolu so zdrojmi metionínom mliečnych výrobkov sú mäso, ryby, vajcia, a produkty rastlinného - fazuľa, pohánka.

Z troch uvedených esenciálnych aminokyselín je najťažšie poskytnúť telu metionín.

Objektívne ukazovateľom optimálnej rovnováhy obsahu produktu alebo dávky metionínu je pomer koeficientu metionínu na tryptofán, ktoré bolo prijaté ako 1. Čím vyššia je pomer metionínu tryptofánu vo výrobku, tým lepšia je produktov o stravy pre zlepšenie rovnováhy jeho zloženie aminokyselín.

Pri syntéze proteínov pre každý typ telesného tkaniva vyžaduje prísne špecifickú sadu aminokyselín. Napríklad, v zložení bielkovín tkanív valínu, arginínu a tryptofánu prítomné v rovnakých množstvách (1: 1: 1), ale v prípade, strave ich pomer je 1: 1: 0,5, využitie týchto aminokyselín je nastavený na aminokyseliny obsiahnuté v minimálne množstvo. Preto pomer 1: 1: 0,5 povedie k strate proteínov. Niektoré nezmontované aminokyseliny, ak sa nahromadia v krvi vo zvýšených dávkach, môžu mať toxické účinky. Ako vidíte, racionálny výber bielkovín z rôznych produktov, pri zohľadnení ich komplementarity, je pri vytváraní menu veľmi dôležitý.

Tabuľka 2. Obsah esenciálnych aminokyselín v zvieratách a rastlinných potravinách *

Hlavnou zložkou potravy sú bielkoviny. Ich hlavným účelom je vybudovať bunky a tkanivá potrebné na rast, vývoj a realizáciu vitálnych funkcií tela. Proteíny sú súčasťou imunitného systému, hormónov, enzýmov.

Telo potrebuje imunitné orgány (protilátky) na ochranu pred rôznymi chorobami. Hormóny sa podieľajú na metabolizme. Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú desiatky a stovky tisíckrát biologické reakcie, ktoré sa vyskytujú v tele.

V gastrointestinálnom trakte potravinových proteínov sú ovplyvnené tráviacich štiav s enzýmami postupne delí na jednoduchšie zlúčeniny - albumoz na peptóny a potom sa na aminokyseliny. Títo sa podieľajú na tvorbe nových bielkovín, charakteristických pre ľudské telo.

V oboch tkanivách procesy tvorby nových proteínov je zničenie staré, ktoré sa vylučujú v podobe finálnych produktov metabolizmu: močoviny, amoniaku, kreatnnina a ďalších zlúčenín obsahujúcich dusík. U zdravých ľudí s racionálnou výživou by množstvo dusíka dodávaného s jedlom (ako súčasť bielkovín) malo byť väčšie ako množstvo odobraté (pozitívna bilancia dusíka). Dusík v tele sa používa na tvorbu bielkovín, vývoj a rast tkanív. S negatívnou rovnováhou dusíka a dokonca s rovnováhou dusíka, telo začne rozkladať svoje vlastné proteíny, čo postupne vedie k vyčerpaniu.

Nutričná hodnota proteínov závisí od ich aminokyselinového zloženia. Z 20 aminokyselín obsiahnutých v potravinových proteínoch je nevyhnutné 8. Ide o tryptofán, lyzín, metionín, valín, treonín, leucín, izoleucín, fenylalanín.

Nezastupiteľné aminokyseliny sa podieľajú na syntéze tkanivových proteínov, ovplyvňujú zvýšenie telesnej hmotnosti. Okrem toho každý z nich vykonáva svoje vlastné špecifické funkcie. Lysín, tryptofán sú potrebné pre rast. Lyzín a histidín sú spojené s funkciou krvi, leucínu a izoleucínu - štítnej žľazy, fenylalanín - štítnej žľazy a nadobličiek. Methionín má významný vplyv na metabolizmus tukov a fosfatidov, poskytuje antitoxické funkcie pečene, hrá dôležitú úlohu v aktivite nervového systému.

Proteíny živočíšneho pôvodu sú lepšie absorbované v tele, pretože obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre telo. Rastlinné bielkoviny sú menej cenné. Zloženie obilnín, chleba, zeleniny a ovocia zahŕňa proteíny s neúplným súborom esenciálnych aminokyselín. Niektoré z nich sú držané v malom množstve. Najväčší počet vysoko kvalitných proteínov v sóji, hrachu, fazuľa, pohánka, raž, ryža, zemiaky. Biologická hodnota bielkovín v strave sa výrazne zvýši, ak je správna kombinácia rôznych produktov živočíšneho a rastlinného pôvodu. Takže mliečny proteín bohatý na lyzín, ktorý doplňuje aminokyselinové zloženie múky, chudobný lyzín, zvyšuje výživovú hodnotu a stráviteľnosť chleba.

Výrobky z múky by mali byť tiež kombinované s rybami alebo mäsom, ktorých bielkoviny sú bohaté na lyzín a metionín. Rovnako oprávnená je príprava jedál, v ktorých sa mlieko kombinuje s obilninami. Baktericídna hodnota vajec sa zvyšuje pri použití s ​​zemiakmi.

Každý z jedla musí obsahovať dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín v ich optimálnom pomere, inak porušil základné pravidlo telo odpadových aminokyselín potrebných pre prijatie do optimálnej načasovanie esenciálnych aminokyselín pre normálnu syntézy bielkovín procesov, rovnako ako optimálne koncentrácie a pomeru.

V strave sa najčastejšie zistil nedostatok troch aminokyselín:  tryptofán, lyzín a metionín. Preto posúďte potravinové produkty zahrnuté v strave, najmä pokiaľ ide o obsah týchto esenciálnych aminokyselín.

Tryptofán.  Hlavné zdroje tryptofánu - mäso, ryby, tvaroh, syr, vajcia. V rôznych častiach mäsa jatočné mäso obsahuje nerovnaké množstvo tryptofánu. Napríklad vlákna spojivového tkaniva (stopka, bok, krk) sú takmer bez nej. Najcennejšie pre obsah tryptofánu sú také časti jatočného tela ako sviečkovica, tenké a hrubé okraje, mäso zadných končatín.

Dôležité ďalšie zdroje tryptofánu - produkty rastlinného pôvodu: hrach, fazuľa a najmä sója.

Lyzínu.  Hlavným zdrojom lyzínu je mlieko. 500-600 g pokrýva potrebu lyzínu asi o 40-45% denného prídavku. Veľa lyzínu v mäse, rybách, strukovinách, ako aj v tvarohovom syre a syre, vo vaječnom žĺtku (186 mg lyzínu v jednom žĺtku).

Metionín. Potreba metionínu je do značnej miery (40-45%) uspokojená bielkovinami mlieka a mliečnych výrobkov. Spolu so zdrojmi metionínom mliečnych výrobkov sú mäso, ryby, vajcia, a produkty rastlinného - fazuľa, pohánka.

Z troch uvedených esenciálnych aminokyselín je najťažšie poskytnúť telu metionín.

Objektívne ukazovateľom optimálnej rovnováhy obsahu produktu alebo dávky metionínu je pomer koeficientu metionínu na tryptofán, ktoré bolo prijaté ako 1. Čím vyššia je pomer metionínu tryptofánu vo výrobku, tým lepšia je produktov o stravy pre zlepšenie rovnováhy jeho zloženie aminokyselín.

Pri syntéze proteínov pre každý typ telesného tkaniva vyžaduje prísne špecifickú sadu aminokyselín. Napríklad, v zložení bielkovín tkanív valínu, arginínu a tryptofánu prítomné v rovnakých množstvách (1: 1: 1), ale v prípade, strave ich pomer je 1: 1: 0,5, využitie týchto aminokyselín je nastavený na aminokyseliny obsiahnuté v minimálne množstvo. Preto pomer 1: 1: 0,5 povedie k strate proteínov. Niektoré nezmontované aminokyseliny, ak sa nahromadia v krvi vo zvýšených dávkach, môžu mať toxické účinky. Ako vidíte, racionálny výber bielkovín z rôznych produktov, pri zohľadnení ich komplementarity, je pri vytváraní menu veľmi dôležitý.

Tabuľka 2. Obsah esenciálnych aminokyselín v zvieratách a rastlinných potravinách *

* Tabuľka sa vyrába podľa údajov knihy: Chemické zloženie potravinárskych výrobkov / vyd. Dr. med. MF Nesterin a Dr. Tech. Veda IM Skurikhin. - M .: Jedlo. prom-st, 1979. - str. 3-147.

Aminokyseliny sú hlavnou zložkou proteínu potrebného na vytvorenie nových buniek. Otázka, do akej miery sú obsiahnuté v potravinách, už dávno znepokojuje ľudstvo. V tomto ohľade sa vykonalo veľa výskumov, v dôsledku čoho sa zistilo, ktoré aminokyseliny sa nachádzajú v potravinách. Tabuľka obsahujúca všetky informácie o nich je uvedená nižšie.

Naše telo obsahuje približne 60 aminokyselín. 20 z nich je však najdôležitejšie.  Sú zodpovedné za syntézu proteínov. Pri správnej výžive udržuje telo pozitívnu bilanciu dusíka. Je nevyhnutné pre výstavbu nových buniek, zobrazuje produkty života. S neutrálnym alebo záporným zostatkom sa telo začne vyčerpať kvôli rozpadu vlastných bielkovín.

Zvyčajne sa oddeľujú dve skupiny aminokyselín.

1. Výmenné sú súčasťou výrobkov a sú vyrobené v tele samotným.
2. Nezameniteľný organizmus pochádza výhradne z potravy. 9 z 20 dôležitých aminokyselín je nenahraditeľných. Ich úplný zoznam je uvedený v nasledujúcej tabuľke.

Samostatne je potrebné prideliť arginín a histidín, ktoré vyvinul organizmus dospelého človeka veľmi pomaly. A u detí a starších sa vôbec nevyrábajú. Z tohto dôvodu dostali meno - podmienene vymeniteľné. Oni, rovnako ako nenahraditeľní, vstupujú do tela jedlom.

Ako sa absorbujú aminokyseliny

Všetky aminokyseliny obsiahnuté vo výrobkoch sú navzájom prepojené. Nedostatok jedného vedie k zdravotným problémom, objavujú sa rôzne choroby. Aminokyseliny sú najlepšie trávené správnou kombináciou. Napríklad, ak je v konzumovaných potravinách rovnaké množstvo lyzínu, leucínu a izoleucínu, budú sa úplne asimilovať. Ak je niektorá aminokyselina menšia, dokonca málo, potom bude asimilácia nesprávna. Napríklad skupina výrobkov spotrebovaných na večeru obsahuje valín, metionín a leucín v pomere 1: 0,5: 1. V tomto prípade bude valín a leucín asimilovať len na polovicu, pretože množstvo metionínu sa ukázalo ako nedostatočné na úplnú asimiláciu. Prebytky valínu a leucínu vstupujú do krvného riečišťa. Akumulácia v krvi môže mať aminokyseliny nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie.

Aké sú proteíny

Zložením sa proteíny rozdeľujú na dve skupiny:

1. Štruktúra vysoko kvalitných proteínov zahŕňa všetky aminokyseliny. Nachádzajú sa v mäse, rybe, kurčatách a vajciach, teda v produktoch zo zvierat. V tomto ohľade sú lepšie absorbované.
2. Vadné obsahuje len niekoľko z požadovaných 20, a nenahraditeľné v nich takmer žiadne. Jedná sa o rastlinné bielkoviny. Avšak medzi nimi sú aj potraviny bohaté na vysoko kvalitné proteíny. Patria sem sóje, hrach, pohánka, fazuľa, ryža, zemiaky.

Pomocou správnej kombinácie produktov na báze rastlinných a živočíšnych bielkovín, ktoré vám pomôžu vybrať si špeciálne navrhnutý stôl, môžete získať stravu bohatú na aminokyseliny. Tu napríklad chlieb kombinuje múku, v ktorej je malý lyzín a mlieko bohaté na to. Vďaka kombinácii potrebných bielkovín bol produkt súčasne bohatý na lyzín a ľahko stráviteľný.

Preto je zrejmé, že na získanie optimálneho proteínového zloženia je potrebné kombinovať obohatené a ochudobnené proteíny. Mlieko nie je bezdôvodne spojené s rôznymi obilninami. Obilie obohacuje obilniny chudobné na lyzín. Vajcia sú vhodné na konzumáciu zemiakov, zvyšuje ich nutričnú hodnotu.

Pri zostavovaní dennej stravy sa pozornosť venuje tým produktom, ktoré obsahujú lyzín, tryptofán a metionín. Tieto esenciálne aminokyseliny sú najčastejšie v každodennej strave. V súvislosti s tým bola vyvinutá tabuľka, v ktorej sú uvedené produkty obsahujúce esenciálne aminokyseliny.

Tryptofán sa nachádza v mäse. Najviac bohaté hovädzie mäso v 100 gramoch obsahuje 228 mg tryptofánu. Mierne menej v bravčovej a jahňacine. Je však potrebné poznamenať, že v rôznych častiach jatočného tela je tryptofán obsiahnutý v rôznych množstvách. Napríklad, v krku, holeni a slabíni, takmer nie je tam. Ale vo sviečkovi má zadná noha dostatok. V morských rybách je v takmer rovnakom množstve ako v mäse. Tvarohový syr, kuracie vajcia a syr sa môžu pochváliť svojim obsahom. Okrem živočíšnych bielkovín sa nachádza aj v rastlinách, najmä hrách, fazuli, zemiakoch, najmä sójových bôboch.

Mlieko je zdrojom lyzínu. Stačí stačiť na pitie literu mlieka, aby ste nahradili každodennú potrebu lyzínu. Vzhľadom na vysoký obsah mlieka je bohatý na všetky mliečne výrobky, najmä tvaroh a syr. V 100 gramoch tvarohu obsahuje 1450 mg lyzínu a v syre 788 mg. Ale v masle a kyslej smotane je veľmi malá. V 100 gramoch 20% kyslej smotany obsahuje 230 mg a v masle len 70 mg. Okrem mliečnych výrobkov sa lyzín nachádza v mäse, rybe, kapusty, červenej repy, zemiakoch, fazuli, hrášku, sóji.

Mlieko je bohaté na metionín. Okrem mlieka sa metionín nachádza v mäse, v rybách a morských plodoch, vajciach, pohánkoch, strukovinách, zemiakoch. Veľké množstvo je obsiahnutý v tvrdých druhov syra (865 mg / 100 g), kalmáre (521 mg / 100 g) a hovädzieho mäsa (528 mg / 100 g).

Tabuľka obsahu aminokyselín

  Teraz viete, aké potraviny obsahujú aminokyseliny. Jedzte správne.

V prírode je 20 aminokyselín, z ktorých 8 je nenahraditeľných, tzn. Telo nie je syntetizované. Môžu prísť len počas jedla.

Zástupcovia aminokyselín

Glycín je mediátorom bežným v centrálnom nervovom systéme, látkou, ktorá vedie nervový impulz.Jeho vplyv je nasledovný:

• dáva do poriadku spánok;
• asimiluje železo a vápnik;
• substrát pre syntézu serotonínu - hormónu šťastia.

Funkcie alanínu:

• premení na glukózu;
• zložka niektorých vitamínov;
• produkuje protilátky.

Valín je jednou zo základných kyselín. Jeho pôsobenie:

• je zodpovedný za syntézu proteínov;
• je súčasťou myelínu - látky, ktorá chráni nervy pred poškodením a poriadkom, ktorý urýchľuje impulz;
• zvyšuje množstvo serotonínu.

Leucín sa v tele nemôže tvoriť samostatne. Je zodpovedný za:

• syntéza proteínov;
• uvoľnenie energie;
• zníženie hladiny cukru.

Izoleučín prichádza s nami len s jedlom a zúčastňuje sa:

• vývoj hemoglobínu;
• regulácia cukru a cholesterolu;
• regenerácia tkaniva.

Prolín je súčasťou takmer všetkých existujúcich proteínov, najmä kolagénu je bohatá. Účinky účinku prolínu:

• ukladá glykogén v pečeni, čo znižuje hladinu glukózy;

• zlepšuje hypofýzu;

• podieľa sa na tvorbe norepinefrínu a hormónov štítnej žľazy.

Serín je potrebný pre:

• aktivácia enzýmov, ktoré rozkladajú proteíny;
• syntéza glycínu, cysteínu, metionínu, tryptofánu;
• tvorba protilátok.

Treonín je súčasťou takmer všetkých existujúcich proteínov a je nepostrádateľnou kyselinou. Jeho význam je:

• tvorba protilátok;
• tvorba zubnej skloviny;
• syntéza elastínu a kolagénu;
• pozitívny vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu v dôsledku rozpadu tuku.

Cysteín je kyselina obsahujúca síru. Účinky jeho činnosti:

• je súčasťou všetkých tráviacich enzýmov;
• je súčasťou keratínu - proteínu nechtov a vlasov;
• posilňuje elasticitu ciev.

Metionín nie je syntetizovaný v tele, ale pochádza zvonku. Jeho činnosť zahŕňa:

• slúži ako základ pre syntézu mediátorov a niektorých hormónov;
• zvládnutie toxínov;
• uprednostňuje fungovanie centrálneho nervového systému.

Asparagín prevádza amínovú skupinu na iné funkčné miesto molekuly, a tým:

• podieľa sa na metabolizme dusíka;
• slúži ako surovina na syntézu kyseliny asparágovej;
• zabezpečuje správne fungovanie nervového systému.

Derivát asparagínu je kyselina asparágová. ona:

• podieľa sa na tvorbe DNA a RNA;
• vykonáva rozklad a syntézu uhľohydrátov;
• produkuje močovinu pridaním amoniaku.

Glutamín je najrozšírenejšou aminokyselinou v našom tele, je súčasťou svalového tkaniva a tiež:

• prevádza amoniak na aminoskupinu, zatiaľ čo zachováva nedostatok dusíka;
• aktivuje tráviaci systém;
• poskytuje mikrocirkuláciu tkanív.

Kyselina glutámová vykonáva nasledujúce funkcie:

• mediátor stimulačného účinku;
• syntetizuje prolín;
• reguluje tvorbu sacharidov.

Lysín vstupuje iba počas výživy. Je súčasťou svalového proteínu kolagénu, vďaka ktorému sú cievy posilnené. Aj jeho vplyv je nasledovný:

• asimiluje vápnik;
• tvorí enzýmy, protilátky, hormóny;
• je antidepresívum.

Arginín urýchľuje produkciu NO syntázy, ktorá je zodpovedná za vazodilatáciu a tkanivové plnenie kyslíkom, a tiež:

• podieľa sa na výrobe enzýmov a hormónov;
• čistí pečeň toxínov;
• znižuje obsah tuku.

Histidín je nepostrádateľnou kyselinou. Slúži ako súčasť myelínových plášťov mozgu, rovnako ako:

• bojuje proti infekciám;
• zlepšuje mužskú sexuálnu sféru;
• podieľa sa na tvorbe krviniek.

Fenylalanín pochádza z vonkajšieho prostredia. Je zdrojom melanínu, inzulínu a tyrozínu. Jeho účinok na telo sa prejavuje v:

• pridelenie pankreatickej šťavy;
• zvýšený prah bolesti (znižuje bolesť);
• syntéza látok zodpovedných za zmysel lásky.

Z mediátorov tvorených tyrozínom, melanínu, noradrenalínu a adrenalínu. Tyrozín je nevyhnutný pre telo, pretože on:

• pomáha upokojiť;
• eliminuje nadbytok fenylalanínu;
• upravuje prácu hematoencefalickej bariéry a zabraňuje prenikaniu nepotrebných látok do mozgu.

Tryptofán sa netvorí nezávisle, ale podieľa sa na syntéze hormónu somatotropínu.

Tabuľka obsahu amínov karboxylových kyselín v potravinách

Ak chcete plne vykonávať funkcie, je potrebné prijať každú z týchto kyselín do tela. Niektoré z nich sú tvorené sami, ale nenahraditeľné sú len s jedlom. Množstvo rôznych aminokyselinových produktov sa odráža v tabuľke.

Mäso, ryby, vajcia, sója, orechy - držiaky záznamov pre obsah amínov karboxylových kyselín. Neexistuje žiadna univerzálna misa pokrývajúca potrebu všetkých potrebných látok. Preto by potraviny mali byť rôzne.

V prírode je asi 200 aminokyselín. 20 z nich je obsiahnutých v našej strave, 10 z nich bolo nepostrádateľných. Aminokyseliny sú nevyhnutné pre plné fungovanie nášho tela. Sú súčasťou mnohých bielkovinových produktov, používajú sa ako potravinové doplnky na športovú výživu, z nich sa vyrábajú lieky, pridávajú sa do krmiva pre zvieratá.

Produkty bohaté na aminokyseliny:

Všeobecné charakteristiky aminokyselín Aminokyseliny patria do triedy organických zlúčenín, používajú sa pri syntéze hormónov, vitamínov, pigmentov a purínových báz. Z aminokyselín sú proteíny. Rastliny a väčšina mikroorganizmov sú schopné syntetizovať všetky potrebné aminokyseliny pre svoj život, na rozdiel od zvierat a ľudí. Množstvo aminokyselín, ktoré naše telo dokáže dostať len z potravy.

Esenciálne aminokyseliny sú: valín, leucín, izoleucín , treonín , lyzín , metionín , fenylalanín , arginín , histidín , tryptofán.

Vymeniteľné aminokyseliny produkované našim telom sú glycín, proline , alanín , cysteín , serín  , asparagín, aspartát, glutamín  , glutamát, tyrozín.

Aj keď je táto klasifikácia aminokyselín veľmi bežná. Koniec koncov, histidín, arginín, sa syntetizuje napríklad v ľudskom tele, ale nie vždy v dostatočnom množstve. Vymeniteľný aminokyselinový tyrozín sa môže stať nepostrádateľným v prípade nedostatku fenylalanínu v tele.

Denná potreba aminokyselín V závislosti od typu aminokyseliny sa určí jeho denná potreba pre organizmus. Celková požiadavka organizmu na aminokyseliny, stanovená v stravovacích tabuľkách - od 0,5 do 2 gramov denne.

Potreba aminokyselín sa zvyšuje: • Počas obdobia aktívneho rastu tela

   • Počas aktívnych profesionálnych športových aktivít

   • V období intenzívneho fyzického a psychického stresu

   Počas choroby a počas regenerácie.

Potreba aminokyselín klesá: S vrodenými poruchami spojenými s asimiláciou aminokyselín. V tomto prípade niektoré bielkovinové látky môžu spôsobiť alergické reakcie tela vrátane výskytu problémov v práci gastrointestinálneho traktu, svrbenie   a nevoľnosť.

Asimilovateľnosť aminokyselín Rýchlosť a úplnosť asimilácie aminokyselín závisí od typu výrobkov, ktoré ich obsahujú. Aminokyseliny, ktoré sa vyskytujú vo vaječných bieliach, nízkotučné tvarohové syry, nízkotučné mäso a ryby, sú dobre absorbované v tele.

Rýchlo asimilovať aj aminokyseliny s vhodnou kombináciou produktov: mlieko je kombinované s pohánková kaša  a biely chlieb, všetky druhy výrobkov z múky s mäsom a tvarohom.

Užitočné vlastnosti aminokyselín, ich účinok na telo Každá aminokyselina má vplyv na telo. Takže metionín je obzvlášť dôležitý pre zlepšenie metabolizmu tukov v tele, používa sa ako prevencia aterosklerózy, s cirhózou a tukovou pečeňou.

Pri určitých neuropsychických ochoreniach sa používajú glutamínové kyseliny a kyseliny aminomaslové. Kyselina glutámová sa tiež používa pri varení ako dochucovadlo. Cysteín je indikovaný na očné choroby.

Tri hlavné aminokyseliny - tryptofán, lyzín a metionín sú zvlášť potrebné pre naše telo. Tryptofán sa používa na urýchlenie rastu a vývoja organizmu, ale udržuje aj rovnováhu dusíka v tele.

Lyzín poskytuje normálny rast tela, podieľa sa na procesoch tvorby krvi.

Hlavnými zdrojmi lyzínu a metionínu sú tvaroh, hovädzie mäso, niektoré druhy rýb (treska, šípka, sleď). Tryptofán sa nachádza v optimálnych množstvách v vedľajších produktoch, aortu môže spôsobiť prebytočné množstvo histidínu v aminokyseline.

   • Metionín zvyšuje riziko rozvoja mŕtvice   a srdcový záchvat.

Takéto problémy môžu vzniknúť len vtedy, ak telu chýbajú vitamíny B, A, E, C a selén. Ak sú tieto užitočné látky obsiahnuté v správnom množstve, prebytok aminokyselín sa rýchlo neutralizuje v dôsledku premeny prebytkov na užitočné látky pre organizmus.

Faktory ovplyvňujúce obsah aminokyselín v tele Výživa, ako aj ľudské zdravie sú rozhodujúcimi faktormi pre obsah aminokyselín v optimálnom pomere. Nedostatok určitých enzýmov, diabetes mellitus  , poškodenie pečene vedie k nekontrolovanému obsahu aminokyselín v tele.

Aminokyseliny pre zdravie, vitalitu a krásu

Pre úspešný rast svalovej hmoty v kulturistike sa často používajú komplexy aminokyselín pozostávajúce z leucínu, izoleucínu a valínu.

Na udržanie silu počas tréningu používajú športovci metionín, glycín a arginín alebo výrobky, ktoré ich obsahujú, ako výživové doplnky.

Pre každú osobu, ktorá vedie aktívny zdravý životný štýl, sú potrebné špeciálne potraviny, ktoré obsahujú množstvo esenciálnych aminokyselín na udržanie vynikajúceho fyzického tvaru, rýchle zotavenie, horenie nadbytočných tukov alebo tvorbu svalovej hmoty.