Pečieme domáce koláče. Domáce chlieb

Rôzne koláče sú obľúbené v každej národnej kuchyni. Takže v Indii, smažte naan, v Gruzínsku pečieme khachapuri, v Taliansku - focaccia. V stredomorskej kuchyni je pita populárna, v arménskej - matnakash. Toto je len malý zoznam plochých koláčov a bez nich, ktoré sú pečené po celom svete. Väčšina plochých koláč nahradí chlieb, môžu sa konzumovať počas náboženských sviatkov a pôstu, sú skvelé pre akékoľvek jedlo. Obľúbenosť plochých koláčov je tiež vysvetlená jednoduchosťou varenia.
Na Kaukaze je zvykom pečieme slané koláče. Tieto chleby sa podávajú v prvom i druhom kurze. S ľahkou slanou chuťou, sú skvelé pre snacking. Tradícia tiež začala pripravovať také ploché koláče ráno a slúži na raňajky a mazanie maslom.

Podávajte koláče by mali byť, zatiaľ čo sú horúce, keď sú ochladené, chuť sa stráca. Preto sa ich paniky nikdy nevypečujú. Ale jednoduchosť tohto jedla je, že cesta môže byť pripravená viac a dať do chladničky, a piecť už bezprostredne pred jedlom. V rúre pripravíme jednoduché domáce koláče, nepoužívame vajíčka a mlieko. Pripraviť naše tortilly vyžaduje minimálne prísady a veľmi málo času.

Ako variť domáce slané koláče v rúre

Suché kvasinky namočte v teplej varenej vode, dobre premiešajte a nechajte 10 minút na opuch.



Keď sa kvasinky aktivujú, znovu premiešajte a pridajte rastlinný olej.



Pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Aby sa chleby viac slané, pridajte ďalšie 0,5 lyžičky. Dobre premiešajte.



Postupne pridajte múku, mieste mäkké elastické cesto.






Nechajte cesto 15-20 minút na teplom mieste, aby ste prišli. Zapneme varnú platňu na sporáku a položíme misu vedľa cesta.



Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti.



Každá časť sa valcuje do tenkého koláča s hrúbkou nepresahujúcou 1 cm.



Zásobník naplňte múkou a položte ploché koláče. Nechajte ponechať cesto po dobu 5 minút.



Predhrievajte rúru na 250 stupňov.
Pečieme domáce koláče po dobu 15 minút. Dávajte pozor, aby chlieb nebol spálený. Zospodu by mali mať zlatú farbu a na vrchole bielu. Kavkazské tortilly nikdy nie sú hnedé.



Pripravte si ploché koláče na drevenú dosku. Môžete rozmaznať maslo na vrchole, roztopiť a namočiť koláče, čo je ešte viac chutné.

Koláče - slabosť mnohých gurmánov. Sú milovaní pre rôzne spôsoby prezentácie, chuti a jednoduchosť varenia. Každá krajina má svoje vlastné národné recept koláče: Talianska focaccia, Mexican tortilla, Georgian mchadi (corn), Arab pita, Indian chapatis, Dagestane zázrak, nórsky zemiakov lefse, Uzbek pita chlieb a mnoho ďalších mimoriadnych koláče sú na svete.

Tento výrobok múky sa dokonale zhoduje s rôznymi pokrmmi a výrobkami. Preto sú často koláče súčasťou mnohých receptov, napríklad pita chlieb je vyrobený z shawarma. A mexické tortilly slúžia na výrobu burrito, tacos, fajitas.

Tradičné sú múka koláče sú okrúhle, oválne alebo štvorcové. Môžu byť ploché alebo našuchorené v závislosti od receptúry. Opečené koláče v panvici (suché alebo s prídavkom rastlinného oleja). Tiež pripravujú koláče v rúre, multivarkách, rúre (konvenčné alebo tandyrské.

Vymiesime cesto na buchty rôznych druhov múky. - pšenica, raž, celé pšenica, kukurica, pohánka a ďalšie môžu byť čerstvé alebo vdolky, tortily naplnené a nenaplnený. Ako základ pre prípravu týchto výrobkov sa často používajú výrobky z kyslého mlieka.

Zozbierali sme pre Vás rôzne recepty na ploché koláče. Naučíte sa ako pripraviť koláče a s ktorým im slúžiť.

Tradičný židovský tortu Matsu je pripravený len s 2 výrobkami - vodou a múkou, čo je veľmi symbolické. Na základe matzo môžete variť veľa rôznych jedál.

Cibuľové koláče na kvasničné cesto sú chutnejšou a chutnejšou alternatívou k obyčajnému chlebu. V tvare sa podobajú malým bunkám. Pokúste sa ich piecť sami a cíťte sa, aké ľahké a rýchle to je.

Kombinácia syrov a jabĺk ako náplň pečenia sa na prvý pohľad javí ako rozporuplná. Pripravte kvasnicový koláč podľa nášho receptu a uistite sa, že chuť je príjemná!

Keď počúvam novú správu, myšlienka mi prešla myšlienkou: "Turecko, sme znova ďaleko. Z hmotných dôvodov sa pridali aj politické. Sad ... ". Ale jedlo je apolitické, to je dôvod, prečo vám navrhujem variť lahodné kožené kožky od ...

Dvojvrstvový koláč pita chlieb je jednoduché piecť doma, a potom sa pridá akékoľvek plnkou vnútri, premeňte originálne a chutné občerstvenie. Pete môže byť dobrým občerstvením v práci alebo v prírode.

Tí, ktorí navštívili Uzbekistan, určite pamätajú lahodné uzbecké koláče. Tradičné národné pečivo je najčastejšie varené so sezamom, plnené hubami, mäsom a cibuľou, ale aj sladkým prevedením.

Zemiakové koláče sú jednoduché a veľmi chutné pokrmy založené na škandinávskej kuchyni. Palačinky z zemiakov sú druh chleba. V ceste môžu byť pridané a ďalšie zložky - kusy syra, huby, šunka.

Poďme sa dnes ako súčasť virtuálneho kulinársky zážitok "Vyzvať svet so sebou" ísť do hlavného mesta Čile, na uliciach Santiaga, kde miestne remeselníci, priamo pred vami, piecť a predávať chutné, pikantné, mäkké ...

Ak nemáte čas variť borščové kvasinkové knedle s cesnakom, urobte nádherný kyslé koláč. Jednoduché, rýchle, ale neuveriteľne chutné. Takýto plochý koláč sa môže použiť ako základ pre sendviče.

Poďme teraz do Mexika virtuálnu cestu "Vyzvať svet sám pre seba" a vyskúšať miestne koláče - tortilla - guľaté s chutný červenými škvrnami. Je to tak vzrušujúci pohľad ako mexický pekár doslova ...

Focaccia - taliansky chlieb vo forme koláča s rôznym prídavkom syra a zeleniny. Recept na focaccia s brynzou a cibuľou už bol uvedený na našej webovej stránke. Zoznámte sa a pripravte novú verziu - focacci ...

Chlieb v strednej Ázii je pečený v špeciálnej peci, ale v jednoduchých pekáčoch sú mäkké a chutné.

Postup varenia:

1. Spojte suché kvasnice, soľ a vysoko kvalitnú múku, nalejte do teplej vody. Dobre premiešajte až do úplného rozpustenia.
2. Cesto sa miesi a nechá sa 1 hodinu stúpať. Potom ho zdvojnásobte a znova ho opustite 40 minút, potom dvakrát kliknite na tlačidlo.
3. Rozdeľte cesto na 5-6 rovnakých častí, každý kotúč do misy, miesto na plechu, olejované.
4. Nechajte prírastky na 10 až 16 minút stúpať a zakryte fóliou na jedlo.
5. Potom vytvorte koláče: stlačte prsty alebo okrúhly predmet v strede, nechajte okraje svieže.
6. S vidličkou alebo nožom prepichnite stredu každého koláča na niekoľkých miestach.
7. Zhora, olej tortilly s kefír alebo voda, posypeme sezamom.
8. Pečeme v rúre počas 25 až 35 minút pri teplote 210-230 ° C.

Chutné koláče sú pripravené, chladné a slúžia.

Recept na uzbecký koláč v uzbeckej oblasti

výrobky:

• Múka - 800 gr.
• Mlieko - 350 ml.
• Margarín - 40 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 20 g.
• Rastlinný olej - 30 ml.
• Soľ - 10 g.
• Suché kvasnice - 10 g.

Postup varenia:

1. Čerstvé tučné mlieko teplé, pridajte k nej droždie a cukor.
2. Keď sa kvasnice dobre rozpustia, spojte ich s vaječným žĺtkom a roztaveným soľným margarínom. Potom postupne nalejte múku.
3. Cestu premiešajte na 7 až 12 minút, potom ho pokryte látkou a vekom, podávajte teplo po dobu 1,4-1,7 hodiny a pravidelne šľahajte cesto.
4. Rozstrihnite cesto na kusy, nabalte guľôčky a vytvárajte ploché koláče. Zostrihajte každú pastilku rukami alebo okrúhlym predmetom a nechajte okraje vysoko.
5. Na olejovanom pulte rozložte koláče a nechajte ich medzi sebou. S nožom alebo vidličkou prepichnite centrálnu časť na niekoľkých miestach.
6. Prikryte polotovary potravinovým filmom a nechajte ich 13 až 16 minút.
7. Umiestnite plech na pečenie v predhriatej peci počas 25 až 35 minút, pečte na 210-240 ° C.

Koláče premiešajte s maslom.

Teraz viete, že je ľahké variť uzbecké koláče doma. Môžu sa podávať na prvé jedlo namiesto bežného chleba, alebo ho môžete jednoducho prežiť umývaním kefírmi alebo jogurtom.

Ahoj všetci! Druhý deň som ušetril kefír, aby sa nestratil 😉. Výsledkom boli vynikajúce domáce koláče.

Samozrejme, chcel som, aby sa domáci tortily ako babička, ale bez znalosti jeho recept ani približne, rozhodol dôverovať svojej obľúbenej ženskej logiky. Logika sa nezbavila, nie bez dôvodu, že je ženská. Ukázalo sa to vynikajúce koláče.

Pravda, vyzerajú ako babičky len vo vzhľade. A chuť druhých, ale aj veľmi emocionálne. Mám pocit, že čoskoro budú musieť vykonať prísahu (manžel ich transparentne naznačuje slovami: "A kedy ešte budete pečiete svoje koláče?").

Na výrobu domácich koláčikov v rúre budeme potrebovať:

• 2 šálky jogurtu
• 100 g masla
• 2/3 šálky cukru
• 2 vajcia
• štipka soli
• 1 lyžička sóda bez horného a ocotu
• 6-7 pohárov múky

Domáce koláče, recept:

Zmäkčené maslo je kombinované s cukrom, soľou, vajcami, dobre premiešajte. Potom pridajte jogurt, ocot, hasené sóda, postupne (postakanno 🙂) zaviesť múku a hniesť cesto pružné, nie príliš strmé (pol šálky múky, necháme podsypku).

Teraz nechajte cesto trochu stáť pri izbovej teplote - asi pol hodiny. Počas tejto doby môžete len variť v mikrovlnnej rúre a.

Po uplynutí času (my) položte na stôl na múku stôl a rukami alebo valčekom robíte cesto do vrstvy s hrúbkou asi 1 cm. Aj urýchliť zdôrazniť, že skôr rozdelená cesto na dve rovnaké časti, a z jedného kusu odstránená v plastovom vrecku v chladničke pripraviť čerstvú dávku koláčiky ďalší deň. Prečo? Pretože všetko cesto sa jednoznačne nezapadá na plech. A nabíjanie rúry s druhou časťou chleba je nejako lenivé. A napriek tomu, koľko sa nepečie, všetko strieľa na jeden večer a druhý deň tam budú (ak zostanú) patetické drobky. Navyše, nadmerné jedenie je hriech. A v mojej verzii to bude normálny počet bytových koláčov na dva večery. A zostávajúce cesto môže byť tiež zmrazené, ak budúci deň koláče nie sú naplánované.

Takže, dojazdu cesto a vystrihnúť sklenený valec v múke (myslím okraje Fougeres rub múky) plátky a pridajte do hrnca. Zostávajte zvyšné zvyšky cesta a vymažte naše potenciálne koláče, až kým neustane cesta.

Teraz ležal na pečenie kruhy prepichnite vidličkou v dvoch alebo troch miestach rovnomerne prepečený, a poslať v predhriatej rúre skôr asi 30-40 minút, kým sa zlatou farbou a lahodnú vôňu. Teplota je štandardná - 180 stupňov, na konci pečenia môže byť o niečo vyššie, aby sa začervenal.

"... A v tomto dome je život prúd,

a deň tečie pomaly,

a vzduch je čerstvý a on je nikto,

a ťahá valčeky na pečenie,

a nie je potrebné vyhľadávať kľúče,

byť šťastný "

Marina Khlebnikova

Domácký chlieb (nie je pochýb o tom!) Je oveľa chutnejšie než nakúpené! Sám vôňa čerstvo upečeného chleba slinenie dokonca aj s prívodom človeka, hlad hneď začne prenasledovať všetko: opálené, trochu múky pripylennaya zadku; krehká krustatická kôrka; vzdušne chlupatá strúhanka z pšeničnej múky alebo hustá, hubovitá, hnedý plátok ražného chleba. A na ňom - ​​čerstvé maslo vločky, alebo tlstý kruh ružových párkov alebo transparentné tenký plátok údeného lososa so zeleným perím predok veselá ... mmmm ... chutné!

V dome mojej dediny babička v ruskej peci vždy pečievali svoj vlastný domáci chlieb. Najjednoduchšie, bez akýchkoľvek ozdôb a prísad, v detstve sa zdalo neobvykle chutné, najmä s mliekom - spárované alebo studené, nezáleží na tom. Dospelý, som dlho váhal piecť chleba sám - a žiadnu ruskú kachle, a zdalo sa mi, že je to príliš mätúce, časovo náročné. Mnohí ľudia považujú kvasené cesto za kvitnúce, ťažko sa pripravujú. Našťastie všetko nie je tak. Dokonca aj v bežnej rúre môžete vytvoriť perfektné chleby, jedinou podmienkou je to s dušou, s potešením. Je však len potrebné začať: pečenie domáceho chleba je kreatívny obchod, vezme vás vážne a dlho.

Zaujímalo by ma:

· Počas doby Petra I. "priemerný" obyvateľ v Moskve jedol 12 pódií múky ročne vo forme rôznych pečiva.

· Podľa carského dekrétu pekárov pečúcich surový nízkotučný chlieb, batohami porazili na miestach, kde obchodovali.

· V roku 1767 v Moskve 1 cent mohol získať nasledujúci počet pečenia: (. 270 gr) ražného chleba - 2 libier (. Ok.820 c) Sitnikov - - 74,5 cievky (. 317 gr) Kalaches 64 cievky , praclíky - 53 cievok (225 gramov). Ceny (jazvečík) pre chlieb boli stanovené vyhláškou cisára.

· Chlieb s hmotnosťou viac ako dva kilogramy položky bol uvažovaný až do polovice 50. rokov 20. storočia a predávaný za váhu. Chlieb s menšou hmotnosťou bol považovaný za kus a bol predaný nie na váhu, ale na kusy. Zahŕňa to rôzne chleby, bary, kotúče, saki, biele, drobné chleby, ktoré boli špeciálne vyvinuté až v druhej polovici XIX storočia.

Veľa zaujímavých vecí o chlebe - základy pečenie, technológie, techniky a tajomstvo, rovnako ako "histórii ruského chleba" - je v knihách nádhernej kuchár William Pokhlebkin "Zábavné varenie" a "Tajomstvo dobrého varenia." Autor sa domnieva, že "kulinárska abeceda nezačína s vajíčkom, ale s ... chlebom. Áno, robiť chlieb je najjednoduchší, prvý v kulinárskej logike konania. " A na podporu svojich slov navrhuje pečenie koláčov podľa vlastných receptov.

Poďme pečieme! Skúsil som ma, testoval na príbuzných a priateľov viac ako raz! Tchyna, ktorá prišla na návštevu, sa vrátila domov s predpisom. Pripravte sa veľmi jednoducho, skutočne po 25-30 minútach už môžete zaseknúť svoje zuby do voňavého drobku bytových koláčov, ktoré si vyrobíte.

Chlebové pečivo-pyshki (podľa Pohlobkiny)

Bude trvať:

droždie- 1 balík sušených kvasníc (7 gramov);

voda  - 1 sklo (mlieko, srvátka, zmes tejto a tej);

Rastlinný olej  - tretí štvrťrok skla;

cibuľa  - 1-2 kusy;

soľ  - 1 lyžička;

cukor  - 1 lyžička;

múka  - asi 3 šálky;

Poznámka:

Prípravok neposkytuje presné množstvo múky. Múky by mali byť rovnako ako "vziať" cesta - až k vytvoreniu tyčinky, ktorá sa nelepí na ruky. Toto množstvo sa môže meniť - v závislosti od mnohých faktorov (vlhkosť múky, jeho stupeň, stupeň, typ tuku, tekutiny - mlieko, voda, atď.).

Rúru okamžite zapnite.   Testy nemajú prísť takmer okamžite po zmiešaní môže byť pec a pec na dobu len zahriať na teplotu asi 200 stupňov.

Žiarovka (môžete dvakrát) je potrebné vyčistiť a jemne vystrihnúť (vystrihnúť na kombajn, rošt). Zdá sa mi, že cibuľa dáva cesta ľahkú, nezvyčajnú chuť, mierne pripomínajúcu chuť koláčov s nádivkou.

1. Je potrebné vytvoriť "všeobecnú tekutosť". Misa naliať teplej vody (alebo mliečneho séra, ktorý je po ruke, alebo zmesi ako vo vode), olej, dal nakrájanú cibuľu, soľ, cukor, premiešajte. V skutočnosti, Pokhlebkin cukru v recepte nie je, ale zdá sa mi, s cukrom chuť lepšie a ružové koláče lepšie. Teplota výslednej zmesi by mala byť približne 38 stupňov. O oleji : môžete si vziať krém, margarín, kuracie tuky, bravčové mäso, akékoľvek. Zmiešajte rôzne tuky - hlavná vec, topiť, vytvárať kvapalinu.

2. Prelejte múku, premiešajte s kvasinkami a postupne nalejte do kvapalnej zmesi počas miešania. Múky potrebujú toľko, aby sa hladké cesto, ktoré nelepí na ruky. Hlavná vec je, že cesta nevychádza príliš chladno.

"... múka by mala byť naliať postupne, až kým, zatiaľ čo je stále veľmi mäkký a jemný, zároveň úplne zaostáva za rukami"

Urobil som to - vylial som 2 šálky a dobre som ho premiešal lyžicou. Potom trochu pridal zvyšok múky, pokiaľ sa stalo ťažké zasahovať do lyžice. Potom som začal rozbíjať ruky - 3-4 minúty. Je vhodné v tejto fáze, aby cesto z misy - na stole, doske - a hniesť energicky, ako keby to skladacie, baliace horné tretinu, a kliknutím na kus, a opäť rovnakým spôsobom. Keď miesenie a "miesenie" napučí lepok, takže sa nemusíte mať čas na pridanie veľa múky - cesto pred našimi očami sa stáva pružnejšie, hladké a nelepivé. Ak sú všetky sú rovnaké, zdá sa vám, že ste dlho hniesť, a to všetko lepkavý - zásyp trochu múky na ruky, a dokonca aj kríženca medzi pár minút.

3. Rozdelte na 10-12 dielov. Robiť korálky, veľkosť malého jablká a sploštiť hrúbky peliet asi 1 cm. Hrany musí byť hrubšie ako seredinka. Seredinka na pichnutie s vidličkou - potom to nebude napučiavať a horieť.

4. A môžete okamžite piecť - 10-12 minút, ale nie viac ako 15, inak bude koláče vyschnúť. "Časové oneskorenie môže byť iba preto, že rúra pečie málo alebo nebola predtým zahriata" (Pokhlebkin)

5. Vyberajte, položte ploché koláče na dosku a zakryte uterákom na 15 minút - odpočívajte. Hotovo!

Bon appetit!

PS: 1. Môžete miešať v kombinácii s mixérom trysky a cesta a dokonca aj s veľkým nožom. Čas a výsledky vychádzajú rovnako, ako keby ste si hlbili ruky. Jedlo a trysku ešte stále umývajte. Ale ak si ľahko miesiť rukami - môžete úplne.

2. Prijaté prvýkrát - sledoval som všetky odporúčania - bol som prekvapený, ako rýchlo to bolo.