อาหารที่อุดมด้วยกรดอะมิโน กรดอะมิโนในอาหาร

องค์ประกอบหลักของอาหารคือโปรตีน วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตการพัฒนาและการตระหนักถึงหน้าที่สำคัญของร่างกาย โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายของระบบภูมิคุ้มกันฮอร์โมนเอนไซม์

ร่างกายจำเป็นต้องมีภูมิคุ้มกัน (antibodies) เพื่อปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ ฮอร์โมนมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหาร เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ช่วยเร่งการเกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายนับหมื่น ๆ แสน ๆ ครั้ง

ในระบบทางเดินอาหารของโปรตีนอาหารได้รับอิทธิพลจากน้ำย่อยที่มีเอนไซม์ค่อย ๆ แบ่งออกเป็นสารประกอบที่เรียบง่าย - albumoz เพื่อปโทนและจากนั้นให้กรดอะมิโน หลังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโปรตีนใหม่ลักษณะของร่างกายมนุษย์

ในเนื้อเยื่อทั้งกระบวนการของการก่อตัวของโปรตีนใหม่คือการทำลายของเดิมซึ่งถูกขับออกมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดของการเผาผลาญอาหาร: ยูเรียแอมโมเนีย kreatnnina และไนโตรเจนที่มีสารประกอบอื่น ๆ ในคนที่มีสุขภาพดีด้วยอาหารที่มีเหตุผลปริมาณไนโตรเจนที่ให้มากับอาหาร (เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน) ควรมากกว่าปริมาณที่ถอนออก (ความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงบวก) ไนโตรเจนในร่างกายถูกนำมาใช้เพื่อสร้างโปรตีนพัฒนาและเติบโตเนื้อเยื่อ ไนโตรเจนและไนโตรเจนมีสมดุลไนโตรเจนสมดุลร่างกายจะเริ่มแตกตัวโปรตีนของตัวเองซึ่งค่อยๆนำไปสู่ความเหนื่อยล้า

คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโน จาก 20 กรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหารโปรตีน 8 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เหล่านี้ ได้แก่ tryptophan, lysine, methionine, valine, threonine, leucine, isoleucine, phenylalanine

กรดอะมิโนที่ไม่อาจถูกแทนที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนเนื้อเยื่อส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนักตัว นอกจากนี้แต่ละคนยังทำหน้าที่เฉพาะของตนเอง ไลซินโพรไบโอมีความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต ไลซินและฮีสทิดีนเกี่ยวข้องกับการทำงานของเม็ดเลือดแดง leucine และ isoleucine - ต่อมไทรอยด์ phenylalanine - ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต Methionine มีผลต่อการเผาผลาญไขมันและ phosphatides อย่างมีนัยสำคัญจึงมีฤทธิ์ต้านพิษตับมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาท

โปรตีนที่ได้จากสัตว์จะดูดซึมได้ดีกว่าร่างกายเพราะกรดอะมิโนทั้งหมดจำเป็นต่อร่างกาย โปรตีนจากพืชมีค่าน้อย ส่วนประกอบของธัญพืชขนมปังผักและผลไม้รวมถึงโปรตีนที่มีชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่สมบูรณ์ บางส่วนของพวกเขาถูกเก็บไว้ในปริมาณที่น้อย จำนวนโปรตีนที่มีคุณภาพสูงที่สุดในถั่วเหลืองถั่วถั่วบัควีทข้าวไรย์มันฝรั่ง คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากการผสมผสานที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ต่างๆที่มาจากสัตว์และพืช ดังนั้นโปรตีนนมที่อุดมด้วยไลซีนเสริมองค์ประกอบกรดอะมิโนของแป้ง lysine ที่ไม่ดีเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ของขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ของแป้งควรจะรวมกับปลาหรือเนื้อโปรตีนที่อุดมไปด้วยไลซีนและ methionine การจัดเตรียมอาหารที่ผสมนมกับธัญพืช คุณค่าโปรตีนของไข่เพิ่มขึ้นเมื่อใช้กับมันฝรั่ง

แต่ละมื้อจะต้องมีปริมาณที่เพียงพอของกรดอะมิโนจำเป็นในอัตราส่วนที่เหมาะสมของพวกเขามิฉะนั้นละเมิดกฎพื้นฐานของกรดอะมิโนของเสียในร่างกายที่จำเป็นในการเข้าศึกษาต่อในระยะเวลาที่เหมาะสมของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนปกติเช่นเดียวกับความเข้มข้นที่เหมาะสมและอัตราส่วน

ในอาหารส่วนใหญ่มักพบการขาดกรดอะมิโนสามตัว:  tryptophan, lysine และ methionine ดังนั้นการประเมินผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวกับเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้

โพรไบโอ  แหล่งที่มาหลักของปลา tryptophan - เนื้อปลาชีสกระท่อมชีสไข่ ในส่วนต่างๆของซากเนื้อมีปริมาณโพรไบโอที่ไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นเส้นใยของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ขา, ด้านข้าง, คอ) เกือบจะขาดมัน ที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับเนื้อหาของโพรไบโอเป็นส่วนของซากที่เป็นธัญพืชขอบบางและหนาเนื้อของขาหลัง

แหล่งที่มาสำคัญที่สำคัญของโพรไบโอ - ผลิตภัณฑ์จากพืช: ถั่วลันเตาถั่วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลือง

ไลซีน  แหล่งที่มาหลักของไลซีนคือนม 500-600 กรัมครอบคลุมความต้องการไลซีนโดยประมาณ 40-45% ของค่าเผื่อรายวัน มีปริมาณไลซีนมากในเนื้อปลาพืชจำพวกถั่วตลอดจนชีสกระท่อมและชีสในไข่แดง (186 มิลลิกรัมของไลซีนในไข่แดง)

methionine ความต้องการ methionine เป็นที่พอใจในระดับใหญ่ (โดย 40-45%) โดยโปรตีนของนมและผลิตภัณฑ์จากนม แหล่งที่มาของ methionine คือผลิตภัณฑ์จากนมเนื้อปลาไข่และจากผลิตภัณฑ์จากพืช - ถั่วโซบะ

กรดอะมิโนที่จำเป็นสามตัวชี้ให้เห็นว่าเป็นเรื่องที่ยากที่สุดที่จะให้ methionine กับร่างกาย

ตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์ของการสมดุลที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หรือการปันส่วนเนื้อหาของ methionine เป็นอัตราส่วนค่าสัมประสิทธิ์ของ methionine เพื่อโพรไบโอนำมาเป็นที่ 1 สูงกว่าอัตราส่วนของ methionine โพรไบโอในผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าสินค้าจะรวมถึงการรับประทานอาหารเพื่อปรับปรุงความสมดุลขององค์ประกอบของกรดอะมิโนของตน

เมื่อการสังเคราะห์โปรตีนสำหรับเนื้อเยื่อแต่ละชนิดต้องใช้ชุดกรดอะมิโนเฉพาะอย่างเคร่งครัด ยกตัวอย่างเช่นในองค์ประกอบของ valine โปรตีนเนื้อเยื่อ arginine และปัจจุบันโพรไบโอในปริมาณที่เท่ากัน (1: 1: 1) แต่ถ้ารับประทานอาหารที่อัตราส่วนของพวกเขาคือ 1: 1: 0.5, การดูดซึมของกรดอะมิโนเหล่านี้เป็นที่ตั้งของกรดอะมิโนที่มีอยู่ใน ปริมาณขั้นต่ำ ดังนั้นอัตราส่วน 1: 1: 0.5 จะทำให้โปรตีนสูญเสีย กรดอะมิโนบางส่วนที่ไม่ได้สะสมเมื่อสะสมในเลือดในปริมาณที่สูงขึ้นอาจมีผลเป็นพิษได้ ที่คุณสามารถดูได้การเลือกโปรตีนที่มีเหตุผลจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยคำนึงถึงการมีส่วนร่วมของตนเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำเมนู

ตารางที่ 2. เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในสัตว์และพืชอาหาร *

องค์ประกอบหลักของอาหารคือโปรตีน วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตการพัฒนาและการตระหนักถึงหน้าที่สำคัญของร่างกาย โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายของระบบภูมิคุ้มกันฮอร์โมนเอนไซม์

ร่างกายจำเป็นต้องมีภูมิคุ้มกัน (antibodies) เพื่อปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ ฮอร์โมนมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหาร เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ช่วยเร่งการเกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายนับหมื่น ๆ แสน ๆ ครั้ง

ในระบบทางเดินอาหารของโปรตีนอาหารได้รับอิทธิพลจากน้ำย่อยที่มีเอนไซม์ค่อย ๆ แบ่งออกเป็นสารประกอบที่เรียบง่าย - albumoz เพื่อปโทนและจากนั้นให้กรดอะมิโน หลังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโปรตีนใหม่ลักษณะของร่างกายมนุษย์

ในเนื้อเยื่อทั้งกระบวนการของการก่อตัวของโปรตีนใหม่คือการทำลายของเดิมซึ่งถูกขับออกมาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดของการเผาผลาญอาหาร: ยูเรียแอมโมเนีย kreatnnina และไนโตรเจนที่มีสารประกอบอื่น ๆ ในคนที่มีสุขภาพดีด้วยอาหารที่มีเหตุผลปริมาณไนโตรเจนที่ให้มากับอาหาร (เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน) ควรมากกว่าปริมาณที่ถอนออก (ความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงบวก) ไนโตรเจนในร่างกายถูกนำมาใช้เพื่อสร้างโปรตีนพัฒนาและเติบโตเนื้อเยื่อ ไนโตรเจนและไนโตรเจนมีสมดุลไนโตรเจนสมดุลร่างกายจะเริ่มแตกตัวโปรตีนของตัวเองซึ่งค่อยๆนำไปสู่ความเหนื่อยล้า

คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโน จาก 20 กรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหารโปรตีน 8 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เหล่านี้ ได้แก่ tryptophan, lysine, methionine, valine, threonine, leucine, isoleucine, phenylalanine

กรดอะมิโนที่ไม่อาจถูกแทนที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนเนื้อเยื่อส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนักตัว นอกจากนี้แต่ละคนยังทำหน้าที่เฉพาะของตนเอง ไลซินโพรไบโอมีความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต ไลซินและฮีสทิดีนเกี่ยวข้องกับการทำงานของเม็ดเลือดแดง leucine และ isoleucine - ต่อมไทรอยด์ phenylalanine - ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต Methionine มีผลต่อการเผาผลาญไขมันและ phosphatides อย่างมีนัยสำคัญจึงมีฤทธิ์ต้านพิษตับมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาท

โปรตีนที่ได้จากสัตว์จะดูดซึมได้ดีกว่าร่างกายเพราะกรดอะมิโนทั้งหมดจำเป็นต่อร่างกาย โปรตีนจากพืชมีค่าน้อย ส่วนประกอบของธัญพืชขนมปังผักและผลไม้รวมถึงโปรตีนที่มีชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่สมบูรณ์ บางส่วนของพวกเขาถูกเก็บไว้ในปริมาณที่น้อย จำนวนโปรตีนที่มีคุณภาพสูงที่สุดในถั่วเหลืองถั่วถั่วบัควีทข้าวไรย์มันฝรั่ง คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากการผสมผสานที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ต่างๆที่มาจากสัตว์และพืช ดังนั้นโปรตีนนมที่อุดมด้วยไลซีนเสริมองค์ประกอบกรดอะมิโนของแป้ง lysine ที่ไม่ดีเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ของขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ของแป้งควรจะรวมกับปลาหรือเนื้อโปรตีนที่อุดมไปด้วยไลซีนและ methionine การจัดเตรียมอาหารที่ผสมนมกับธัญพืช คุณค่าโปรตีนของไข่เพิ่มขึ้นเมื่อใช้กับมันฝรั่ง

แต่ละมื้อจะต้องมีปริมาณที่เพียงพอของกรดอะมิโนจำเป็นในอัตราส่วนที่เหมาะสมของพวกเขามิฉะนั้นละเมิดกฎพื้นฐานของกรดอะมิโนของเสียในร่างกายที่จำเป็นในการเข้าศึกษาต่อในระยะเวลาที่เหมาะสมของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนปกติเช่นเดียวกับความเข้มข้นที่เหมาะสมและอัตราส่วน

ในอาหารส่วนใหญ่มักพบการขาดกรดอะมิโนสามตัว:  tryptophan, lysine และ methionine ดังนั้นการประเมินผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวกับเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้

โพรไบโอ  แหล่งที่มาหลักของปลา tryptophan - เนื้อปลาชีสกระท่อมชีสไข่ ในส่วนต่างๆของซากเนื้อมีปริมาณโพรไบโอที่ไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นเส้นใยของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (ขา, ด้านข้าง, คอ) เกือบจะขาดมัน ที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับเนื้อหาของโพรไบโอเป็นส่วนของซากที่เป็นธัญพืชขอบบางและหนาเนื้อของขาหลัง

แหล่งที่มาสำคัญที่สำคัญของโพรไบโอ - ผลิตภัณฑ์จากพืช: ถั่วลันเตาถั่วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลือง

ไลซีน  แหล่งที่มาหลักของไลซีนคือนม 500-600 กรัมครอบคลุมความต้องการไลซีนโดยประมาณ 40-45% ของค่าเผื่อรายวัน มีปริมาณไลซีนมากในเนื้อปลาพืชจำพวกถั่วตลอดจนชีสกระท่อมและชีสในไข่แดง (186 มิลลิกรัมของไลซีนในไข่แดง)

methionine ความต้องการ methionine เป็นที่พอใจในระดับใหญ่ (โดย 40-45%) โดยโปรตีนของนมและผลิตภัณฑ์จากนม แหล่งที่มาของ methionine คือผลิตภัณฑ์จากนมเนื้อปลาไข่และจากผลิตภัณฑ์จากพืช - ถั่วโซบะ

กรดอะมิโนที่จำเป็นสามตัวชี้ให้เห็นว่าเป็นเรื่องที่ยากที่สุดที่จะให้ methionine กับร่างกาย

ตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์ของการสมดุลที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หรือการปันส่วนเนื้อหาของ methionine เป็นอัตราส่วนค่าสัมประสิทธิ์ของ methionine เพื่อโพรไบโอนำมาเป็นที่ 1 สูงกว่าอัตราส่วนของ methionine โพรไบโอในผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าสินค้าจะรวมถึงการรับประทานอาหารเพื่อปรับปรุงความสมดุลขององค์ประกอบของกรดอะมิโนของตน

เมื่อการสังเคราะห์โปรตีนสำหรับเนื้อเยื่อแต่ละชนิดต้องใช้ชุดกรดอะมิโนเฉพาะอย่างเคร่งครัด ยกตัวอย่างเช่นในองค์ประกอบของ valine โปรตีนเนื้อเยื่อ arginine และปัจจุบันโพรไบโอในปริมาณที่เท่ากัน (1: 1: 1) แต่ถ้ารับประทานอาหารที่อัตราส่วนของพวกเขาคือ 1: 1: 0.5, การดูดซึมของกรดอะมิโนเหล่านี้เป็นที่ตั้งของกรดอะมิโนที่มีอยู่ใน ปริมาณขั้นต่ำ ดังนั้นอัตราส่วน 1: 1: 0.5 จะทำให้โปรตีนสูญเสีย กรดอะมิโนบางส่วนที่ไม่ได้สะสมเมื่อสะสมในเลือดในปริมาณที่สูงขึ้นอาจมีผลเป็นพิษได้ ที่คุณสามารถดูได้การเลือกโปรตีนที่มีเหตุผลจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยคำนึงถึงการมีส่วนร่วมของตนเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำเมนู

ตารางที่ 2. เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในสัตว์และพืชอาหาร *

* ตารางจะทำตามข้อมูลของหนังสือ: องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร / เอ็ด ดร. med MF Nesterin และ Dr. Tech วิทยาศาสตร์ของ IM Skurikhin - M: อาหาร prom-st, 1979. - หน้า 3-147

กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบหลักของโปรตีนที่จำเป็นในการสร้างเซลล์ใหม่ คำถามเกี่ยวกับปริมาณอาหารที่มีอยู่ในอาหารมานานแล้วเป็นที่วิตกกังวลต่อมนุษยชาติ ในเรื่องนี้มีการวิจัยจำนวนมากได้รับการดำเนินการเป็นผลให้ได้รับการเปิดเผยว่ามีกรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหาร ตารางที่มีข้อมูลทั้งหมดอยู่ในตารางด้านล่างนี้

ร่างกายของเรามีกรดอะมิโนประมาณ 60 ชนิด อย่างไรก็ตาม 20 คนมีความสำคัญมากที่สุด  พวกเขามีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีน ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมร่างกายจะรักษาสมดุลของไนโตรเจนในเชิงบวก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ใหม่ที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของชีวิต ด้วยความสมดุลที่เป็นกลางหรือเชิงลบร่างกายเริ่มหมดลงเนื่องจากการสลายตัวของโปรตีนของตัวเอง

เป็นปกติในการแยกกรดอะมิโนสองกลุ่ม

1. เปลี่ยนได้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์และผลิตโดยตัวของมันเอง
2. สิ่งมีชีวิตที่ไม่อาจถูกแทนที่มาเฉพาะจากอาหาร 9 ใน 20 กรดอะมิโนที่สำคัญไม่สามารถถูกแทนที่ได้ รายการทั้งหมดของพวกเขามีอยู่ในตารางด้านล่าง

จำเป็นต้องจัดสรร arginine และ histidine ที่พัฒนาขึ้นโดยองค์กรของผู้ใหญ่อย่างช้าๆ และในเด็กและผู้สูงอายุพวกเขาไม่ได้ผลิตเลย ด้วยเหตุนี้พวกเขาได้รับชื่อ - เปลี่ยนตามเงื่อนไข พวกเขาเช่นเดียวกับที่ไม่สามารถถูกแทนที่ใส่ร่างกายด้วยอาหาร

กรดอะมิโนถูกดูดซึมอย่างไร

กรดอะมิโนทั้งหมดที่อยู่ในผลิตภัณฑ์มีความสัมพันธ์กัน ขาดแม้แต่หนึ่งนำไปสู่ปัญหาสุขภาพโรคต่างๆปรากฏ กรดอะมิโนย่อยได้ดีที่สุดด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นถ้ามีปริมาณไลซีน leucine และ isoleucine เท่ากันในอาหารที่บริโภคจะดูดซึมได้เต็มที่ ถ้ากรดอะมิโนบางตัวน้อยแม้แต่น้อยการดูดซึมจะผิดไป ตัวอย่างเช่นชุดผลิตภัณฑ์ที่บริโภคสำหรับมื้อค่ำ ได้แก่ valine, methionine และ leucine ในอัตราส่วน 1: 0.5: 1 ในกรณีนี้ valine และ leucine จะดูดซึมได้เพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นเนื่องจากปริมาณ methionine ไม่เพียงพอสำหรับการดูดซึมที่สมบูรณ์ ส่วนเกินของ valine และ leucine เข้าสู่กระแสเลือด การสะสมในเลือดกรดอะมิโนอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

สิ่งที่เป็นโปรตีน

โดยองค์ประกอบของโปรตีนจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1. โครงสร้างของโปรตีนเกรดสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด พบในเนื้อปลาไก่และไข่นั่นคือในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ ในเรื่องนี้พวกเขาจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น
2. บกพร่องมีเพียงไม่กี่ที่จำเป็น 20 และไม่สามารถถูกแทนที่ในพวกเขาเกือบจะไม่มี เหล่านี้เป็นโปรตีนจากพืช อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขามีอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเกรดสูง ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองถั่วลิสงบัควีทถั่วข้าวมันฝรั่ง

ด้วยการผสมผสานทางด้านขวาของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชซึ่งสามารถช่วยคุณเลือกตารางที่ออกแบบมาเป็นพิเศษคุณจะได้รับอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ตัวอย่างเช่นขนมปังผสมแป้งที่มีไลซีนและนมที่อุดมไปด้วย ด้วยการผสมผสานระหว่างโปรตีนที่จำเป็นผลิตภัณฑ์นี้จึงอุดมไปด้วยไลซีนและย่อยได้ง่าย

ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเพื่อให้ได้องค์ประกอบโปรตีนที่ดีที่สุดจึงจำเป็นต้องรวมโปรตีนที่อุดมด้วยและหมดลง นมไม่ได้ไม่มีเหตุผลรวมกับธัญพืชที่แตกต่างกัน มันเสริมสร้างธัญพืชไม่อิ่มตัวไลซีน ไข่ที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารกับมันฝรั่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา

เมื่อรวบรวมอาหารประจำวันให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับผลิตภัณฑ์ที่มีไลซีนทริปโตเฟนและ methionine กรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้มีอย่างน้อยที่สุดในอาหารประจำวัน ในการเชื่อมต่อกับตารางนี้ได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น

Tryptophan พบในเนื้อสัตว์ เนื้อวัวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดใน 100 กรัมประกอบด้วยโพรไบโอ 228 มก. เนื้อหมูและเนื้อแกะเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าในส่วนต่างๆของซาก tryptophan มีอยู่ในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในคอ, หน้าแข้งและซากขาหนีบก็เกือบจะไม่ได้มี แต่ในเนื้อสันนอกขาหลังมีเพียงพอ ในอาหารทะเลมันจะถูกเก็บไว้ในเกือบปริมาณเช่นเดียวกับในเนื้อ ชีสกระท่อมไข่ไก่และเนยแข็งก็สามารถโอ้อวดได้ด้วย นอกจากโปรตีนจากสัตว์แล้วยังพบได้ในพืชโดยเฉพาะถั่วถั่วมันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลือง

นมเป็นแหล่งของไลซีน ก็เพียงพอที่จะดื่มลิตรนมเพื่อตอบสนองความต้องการประจำวันของไลซีน เนื่องจากมีปริมาณสูงในนมจึงมีคุณค่าในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดโดยเฉพาะชีสกระท่อมและชีส ใน 100 กรัมของนมเปรี้ยวมี 1,450 mg ของไลซีนและในชีส 788 มก. แต่ในเนยและครีมก็มีขนาดเล็กมาก ใน 100 กรัมของครีม 20% มี 230 มก. และในเนยเพียง 70 มก. นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากนมแลซีนยังพบในเนื้อปลากะหล่ำปลีบีทรูทมันฝรั่งถั่วถั่วลันเตาถั่วเหลือง

นมอุดมไปด้วย methionine นอกจากนม Methionine ยังพบในเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเลไข่บัควีทพืชตระกูลถั่วมันฝรั่ง เนยแข็งจำนวนมาก (865 มก. / 100 กรัม) ปลาหมึก (521 มก. / 100 กรัม) และเนื้อ (528 มก. / 100 กรัม)

ตารางเนื้อหากรดอะมิโน

  ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารประเภทใดมีกรดอะมิโน กินอาหารที่ถูกต้อง

ในธรรมชาติมีกรดอะมิโน 20 ชนิดซึ่งมี 8 ชนิดซึ่งไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ได้แก่ ร่างกายไม่สังเคราะห์ตัวเอง พวกเขาสามารถเข้ามาได้ในระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น

ตัวแทนของกรดอะมิโน

Glycine เป็นตัวกลางที่ใช้กันทั่วไปในระบบประสาทส่วนกลางซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่กระตุ้นเส้นประสาทด้วยอิทธิพลดังต่อไปนี้:

• ทำให้นอน;
• ดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม
• substrate สำหรับการสังเคราะห์ serotonin - ฮอร์โมนแห่งความสุข

หน้าที่ของอะลานีน:

• กลายเป็นกลูโคส;
• ส่วนประกอบของวิตามินบางชนิด
• ผลิตแอนติบอดี

วัลลีนเป็นหนึ่งในกรดที่จำเป็น การกระทำของ:

• รับผิดชอบในการสังเคราะห์โปรตีน
• เป็นส่วนหนึ่งของ myelin - สารที่ช่วยปกป้องเส้นประสาทจากความเสียหายและลำดับความสำคัญที่ช่วยเร่งแรงกระตุ้น;
• เพิ่มปริมาณของ serotonin

Leucine ไม่สามารถเกิดขึ้นได้เองในร่างกาย เขาเป็นผู้รับผิดชอบ:

• การสังเคราะห์โปรตีน
• การปลดปล่อยพลังงาน
• การลดระดับน้ำตาล

Izoleucin มาหาเราเฉพาะกับอาหารและมีส่วนร่วมใน:

• การพัฒนาฮีโมโกลบิน
• การควบคุมน้ำตาลและคอเลสเตอรอล
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อ

Proline เป็นส่วนประกอบของโปรตีนเกือบทั้งหมดที่มีอยู่โดยเฉพาะคอลลาเจนที่อุดมไปด้วยโปรตีนเหล่านี้ ผลของการกระทำของโพรลีน:

• วางตัวไกลโคเจนในตับลดระดับกลูโคส

• ปรับปรุงต่อมใต้สมอง

• มีส่วนร่วมในการก่อตัวของ norepinephrine และ thyroid hormones

ซีรีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ:

• การกระตุ้นของเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีน
• การสังเคราะห์ของ glycine, cysteine, methionine, tryptophan;
• การผลิตแอนติบอดี

Threonine เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเกือบทั้งหมดที่มีอยู่และเป็นกรดที่ขาดไม่ได้ ความหมายของมันคือ:

• การผลิตแอนติบอดี
• การก่อตัวของเคลือบฟัน
• การสังเคราะห์อีลาสตินและคอลลาเจน
• ผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากการแยกไขมัน

Cysteine ​​เป็นกรดที่มีกำมะถัน ผลของการกระทำ:

• เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ย่อยอาหาร;
• เป็นส่วนหนึ่งของเคราติน - โปรตีนของเล็บและเส้นผม
• เสริมสร้างความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

Methionine ไม่สังเคราะห์ในร่างกาย แต่มาจากภายนอก รวมถึง:

• ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการสังเคราะห์ผู้ไกล่เกลี่ยและฮอร์โมนบางชนิด
• การรับมือกับสารพิษ
• ช่วยในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง

Asparagine โอนกลุ่ม amine ไปยังอีกตำแหน่งที่ทำงานของโมเลกุลด้วยเหตุนี้:

• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไนโตรเจน
• ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการสังเคราะห์กรด aspartic;
• ให้การทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท

อนุพันธ์ของ asparagine คือกรด aspartic เธอ:

• มีส่วนร่วมในการก่อตัวของ DNA และ RNA;
• ดำเนินการย่อยสลายและสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรต
• ผลิตยูเรียโดยการเพิ่มแอมโมเนีย

Glutamine เป็นกรดอะมิโนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของเรามันเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและยัง:

• การถ่ายโอนแอมโมเนียไปยังกลุ่มอะมิโนในขณะที่การรักษาไนโตรเจนที่ขาด;
• กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร
• ให้จุลภาคของเนื้อเยื่อ

กรดกลูตามิกทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• คนกลางของการกระตุ้น;
• สังเคราะห์ proline;
• ควบคุมการก่อตัวของคาร์โบไฮเดรต

ไลซีนเข้าสู่เฉพาะช่วงโภชนาการเท่านั้น มันเป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อโปรตีนของคอลลาเจนเนื่องจากเรือมีความเข้มแข็ง นอกจากนี้อิทธิพลของเขาเป็นดังนี้:

• ดูดซึมแคลเซียม
• รูปแบบของเอนไซม์แอนติบอดีฮอร์โมน;
• เป็นยาแก้ซึมเศร้า

อาร์จินีนช่วยเร่งการสังเคราะห์ NO synthase ซึ่งมีหน้าที่ในการขยายหลอดเลือดและการเติมเนื้อเยื่อด้วยออกซิเจนและยัง:

• มีส่วนร่วมในการผลิตเอนไซม์และฮอร์โมน;
• ทำความสะอาดตับของสารพิษ
• ลดปริมาณไขมัน

ฮิสทิดีนเป็นกรดที่ขาดไม่ได้ มันทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเยื่อไมอีรินของสมองเช่นเดียวกับ:

• ต่อสู้กับเชื้อ;
• ปรับปรุงทรงกลมทางเพศชาย;
• มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือด

Phenylalanine มาจากสภาพแวดล้อมภายนอก เป็นแหล่งของเมลานินอินซูลินและไทโรซีน ผลกระทบต่อร่างกายเป็นที่ประจักษ์ใน:

• การจัดสรรน้ำตับอ่อน;
• เพิ่มความเจ็บปวด (ช่วยลดอาการปวด)
• การสังเคราะห์สารที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกของความรัก

จากผู้ไกล่เกลี่ยที่มีไทโรไลน์เมลานิน noradrenaline และ adrenaline ไทโรซีนจำเป็นต่อร่างกายเพราะ เขา:

• ช่วยให้สงบ;
• ขจัดส่วนเกินของ phenylalanine;
• ปรับการทำงานของอุปสรรคในเลือดสมองป้องกันการแทรกซึมของสารที่ไม่จำเป็นเข้าไปในสมอง

Tryptophan ไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน somatotropin

ตารางเนื้อหาของกรดอะซิติกของกรดคาร์บอกซิลิกในอาหาร

ในการออกกำลังกายได้อย่างเต็มที่จำเป็นต้องรับกรดเหล่านี้เข้าไปในร่างกาย บางส่วนของพวกเขาถูกสร้างขึ้นด้วยตัวเอง แต่คนที่ไม่สามารถถูกแทนที่มาเฉพาะกับอาหาร อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์กรดอะมิโนหลายชนิดสะท้อนอยู่ในตาราง

เนื้อสัตว์ปลาไข่ถั่วเหลืองถั่วผู้ถือบันทึกสำหรับปริมาณเอมีนของกรดคาร์บอกซิลิก ไม่มีจานสากลที่จำเป็นสำหรับสารที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นอาหารควรจะแตกต่างกัน

ในธรรมชาติมีประมาณ 200 กรดอะมิโน 20 ของพวกเขามีอยู่ในอาหารของเรา 10 ของพวกเขาถูกพบที่ขาดไม่ได้ กรดอะมิโนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มรูปแบบของร่างกายของเรา พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์โปรตีนจำนวนมากพวกเขาจะใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับโภชนาการการกีฬาจากพวกเขายาจะทำพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในอาหารสัตว์

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยกรดอะมิโน:

ลักษณะทั่วไปของกรดอะมิโน กรดอะมิโนอยู่ในกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์พวกเขาจะถูกใช้โดยร่างกายในการสังเคราะห์ฮอร์โมนวิตามินผงสีและฐาน purine ของกรดอะมิโนเป็นโปรตีน พืชและจุลินทรีย์ส่วนใหญ่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับชีวิตของพวกเขาซึ่งแตกต่างจากสัตว์และมนุษย์ กรดอะมิโนจำนวนมากร่างกายของเราสามารถรับได้จากอาหารเท่านั้น

กรดอะมิโนที่จำเป็นคือ valine, leucine, ไอโซลิวซีน , ธ รีโอนี , ไลซีน , methionine , phenylalanine , อาร์จินี , ฮิสติดีน , โพรไบโอ.

กรดอะมิโนที่สามารถผลิตได้จากร่างกายของเรา ได้แก่ glycine, โพรลีน , อะลานีน , cysteine , ซีรีน  , asparagine, aspartate, glutamine  , กลูตาเมต, ซายน์.

แม้ว่าการจำแนกประเภทของกรดอะมิโนเป็นแบบเดิม ๆ หลังจากที่ทุก histidine arginine เช่นถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ แต่ไม่เสมอในปริมาณที่เพียงพอ กรดอะมิโนที่สามารถเปลี่ยนได้จะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกรณีที่ไม่มีฟีนิลอะลานีนในร่างกาย

ความต้องการรายวันสำหรับกรดอะมิโน ขึ้นอยู่กับชนิดของกรดอะมิโนความต้องการรายวันสำหรับสิ่งมีชีวิตจะถูกกำหนด ความต้องการทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตในกรดอะมิโนที่กำหนดในตารางอาหาร - 0.5-2 กรัมต่อวัน

ความจำเป็นในการเพิ่มกรดอะมิโน: •ในช่วงที่มีการเจริญเติบโตของร่างกาย

   •ในกิจกรรมกีฬาอาชีพที่มีการเคลื่อนไหว

   •ในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่รุนแรง

   •ระหว่างการเจ็บป่วยและระหว่างการกู้คืน

ความจำเป็นในการลดกรดอะมิโน: มีความผิดปกติ แต่กำเนิดที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมกรดอะมิโน ในกรณีนี้สารโปรตีนบางชนิดอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ในร่างกายรวมถึงลักษณะของปัญหาในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, คัน   และคลื่นไส้

Assimilability ของกรดอะมิโน ความเร็วและความครบถ้วนสมบูรณ์ของการดูดซึมกรดอะมิโนขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเหล่านี้ กรดอะมิโนที่พบในไข่ขาวชีสกระท่อมไขมันต่ำเนื้อไขมันต่ำและปลาจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

ดูดซึมกรดอะมิโนได้อย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์: นมรวมกับ โจ๊กโซบะ  และขนมปังขาวทุกชนิดของผลิตภัณฑ์แป้งที่มีเนื้อและชีสกระท่อม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดอะมิโนผลต่อร่างกาย กรดอะมิโนแต่ละตัวมีผลต่อร่างกาย ดังนั้น methionine เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเผาผลาญไขมันในร่างกายจึงถูกใช้เพื่อป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงด้วยโรคตับแข็งและตับไขมัน

ด้วยโรค neuropsychic บาง glutamine กรด aminobutyric ใช้ กรดกลูตามิกยังใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุง Cysteine ​​ถูกระบุสำหรับโรคตา

กรดอะมิโนหลัก 3 ชนิดคือโพรไบโอน, ไลซีนและ methionine มีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายของเรา Tryptophan ช่วยเร่งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายนอกจากนี้ยังช่วยรักษาสมดุลของไนโตรเจนในร่างกาย

ไลซีนให้การเจริญเติบโตตามปกติของร่างกายมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเลือด

แหล่งที่มาหลักของไลซีนและ methionine ได้แก่ ชีสกระท่อมเนื้อวัวปลาบางชนิด (ปลากระเจี๊ยบหอยนางรม) Tryptophan พบได้ในปริมาณที่มากที่สุดในผลพลอยได้จากการที่ aorta อาจเกิดจากส่วนเกินในร่างกายของ histidine กรดอะมิโน

   • Methionine เพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา ลากเส้น   และหัวใจวาย

ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อร่างกายขาดวิตามิน B, A, E, C และซีลีเนียม หากสารที่มีประโยชน์เหล่านี้มีอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมกรดอะมิโนส่วนเกินจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนส่วนเกินเป็นสารที่มีประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิต

ปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อหาของกรดอะมิโนในร่างกาย โภชนาการและสุขภาพของมนุษย์เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดปริมาณกรดอะมิโนในอัตราส่วนที่เหมาะสม ขาดเอนไซม์บางอย่าง เบาหวาน  , ความเสียหายของตับนำไปสู่การไม่มีการควบคุมเนื้อหาของกรดอะมิโนในร่างกาย

กรดอะมิโนเพื่อสุขภาพความแข็งแรงและความงาม

สำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อในการเพาะกายที่ประสบความสำเร็จมักใช้กรดอะมิโนคอมเพล็กซ์ประกอบด้วย leucine isoleucine และ valine

เพื่อรักษาความแข็งแรงระหว่างการฝึกนักกีฬาใช้ methionine glycine และ arginine หรือผลิตภัณฑ์ที่บรรจุพวกเขาเป็นอาหารเสริม

สำหรับผู้ใดที่นำการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีใช้งานต้องการอาหารพิเศษที่มีจำนวนของกรดอะมิโนที่จำเป็นในการรักษารูปร่างทางกายภาพที่ดี, การฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว, การเผาผลาญไขมันส่วนเกินและสร้างกล้ามเนื้อ