แป้งลูกกวาด การจัดประเภทและลักษณะของขนมเค้ก

การจัดประเภทและลักษณะของขนมเค้ก

บนพื้นฐานของข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์และบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารกำหนดผลิตภัณฑ์หลายประเภทซึ่งในแต่ละกรณีสามารถให้ความต้องการอาหารสำหรับร่างกายได้

ใน GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและกึ่งสำเร็จรูป ข้อตกลงและคำจำกัดความ "กำหนด" แป้งขนม "- ขนมที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอบหรือบทความที่มีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของอบบนพื้นฐานของแป้งและน้ำตาลเนื้อหาของแป้งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบได้อย่างน้อย 25% / 4 /

ผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก ได้แก่ คุกกี้เวเฟอร์ขนมปังขิงเค้กม้วนเค้กเค้กผลิตภัณฑ์จากแป้งตะวันออก

ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งสามารถเคลือบได้อย่างเต็มที่หรือบางส่วนด้วยช็อกโกแลตเคลือบหรือไม่เคลือบด้วยการบรรจุโดยไม่ต้องบรรจุสอดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูปด้วยพื้นผิว

คุกกี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมเค้กที่มีหลายรูปแบบโดยมีเศษของความชื้นไม่เกิน 15.5% / 4 /

การพกตับ:

1. คุกกี้น้ำตาล - คุกกี้รูปร่างแบนเปราะโครงสร้างเปราะด้วยการกรอกโดยไม่ต้องกรอกเคลือบเคลือบผิวด้วยส่วนมวลของน้ำตาลรวมไม่เกิน 27% ส่วนมวลไขมันจาก 2% เป็น 30% ส่วนมวลของน้ำไม่เกิน 10 % ในการเลือกสรร: ส้ม, มะนาว, สตรอเบอร์รี่, สำหรับชา - จากแป้งที่มีคุณภาพสูงที่สุด น้ำตาล, หมากรุก, ถนน, แบรนด์ของเรา - จากแป้งชั้นหนึ่ง; ข่าวแครอท - จากแป้งชั้นสอง / 12 /

2. คุกกี้เป็นเวลานาน - คุกกี้เหล่านี้รูปร่างแบนหลากหลายโครงสร้างชั้นกับผ่านเข็มเคลือบ, เคลือบผิวด้วยส่วนมวลของน้ำตาลรวมกันต้องไม่เกินกว่า 20% / 4 / ไขมันส่วนมวลของ 3% (สถานรับเลี้ยงเด็ก, โรงเรียนมาเรีย - จากแป้ง; กีฬาคร็อคผสม№2 - จากแป้งชั้นแรก; ยูเครน, Virgin ดินผสม№1 - แป้ง Class II) / 12 /;

3. ขนมปังกรอบเนย - บิสกิตความหลากหลายของรูปทรงแบนหรือสามมิติที่มีการบรรจุโดยไม่ต้องบรรจุเคลือบเคลือบด้วยผลรวมของส่วนมวลของน้ำตาลและ (หรือ) ไขมันและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ไข่และ (หรือ) นมและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท - ไม่ น้อยกว่า 30% ความชื้นมีส่วนมวล - น้อยกว่า 15.5% ส่วนมวลของน้ำตาลทั้งหมด - อย่างน้อย 12% ส่วนมวลของไขมัน - ไม่น้อยกว่า 2.3% ทำจากแป้งสีขาวจะมีขนาดเล็กในขนาดที่มาในรูปทรงต่าง ๆ ที่เต็มไปด้วยบางครั้ง enrobed ในช็อคโกแลต มันแบ่งออกเป็นสั้น - สั้น - สั้นทราย croutons อัลมอนด์ - อ่อนนุช;

4. คุกกี้แซนวิช - สองคนหรือมากกว่าขนมปังแซนวิชจบครึ่งเสร็จเคลือบหรือไม่เคลือบ ตัวอย่างเช่น ChocoPie;

5. บิสกิตแครกเกอร์โครงสร้างชั้นที่มีพื้นผิวมันที่มีส่วนมวลของน้ำตาลรวมไม่เกิน 10% ส่วนมวลของไขมัน - ไม่น้อยกว่า 10% ส่วนมวลน้ำ - น้อยกว่า 7% สูตรและวิธีการเตรียมข้าวเกรียบแบ่งออกเป็นสามประเภทไขมันหรือไขมันและไขมันในร่างกายที่มีไขมันหรือไขมันและชั้นไขมันด้วยนอกเหนือจากเครื่องปรุงสาร (ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ชีส) โดยไขมัน;

6. บิสกิต - คุกกี้ชั้นโครงสร้างที่มีผ่านเข็มกับผลรวมของส่วนมวลของน้ำตาลและ (หรือ) ไขมันไม่เกิน 29% ส่วนมวลน้ำ - น้อยกว่า 11% บิสกิตที่เรียบง่ายผลิตปรับตัวดีขึ้น (ที่มีไขมันเพิ่ม) อาหาร (น้ำตาลและไขมัน) / 12 /

วาฟเฟิล - ขนมขนมแผ่นเวเฟอร์, แซนวิชที่เต็มไปด้วยหรือไม่สำเร็จมีส่วนมวลของความชื้นไม่เกิน 8.4% สำหรับเวเฟอร์ที่มีการเติมผลไม้เศษของความชื้นไม่เกิน 15.3% รูปร่างของเวเฟอร์ผลิตรอบสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมในรูปแบบของแท่ง, ท่อหยิก สำหรับแผ่นวาฟเฟิล interlayer ใช้ fondant, praline ไขมันอุดผลไม้ ประเภท: Artek, ช็อกโกแลต, ครีมสำหรับชา

สินค้า Gingerbread - แป้งขนมรูปทรงต่างๆที่มีพื้นผิวด้านบนนูนมีหรือไม่มีเนื้อหาของเครื่องเทศ, น้ำผึ้ง, ลวดลายหรือไม่มีรูปแบบที่มีเต็มไปด้วยหรือไม่สำเร็จเคลือบหรือไม่เคลือบด้วยส่วนมวลของน้ำตาลทั้งหมดไม่น้อยกว่า 24% ส่วนมวลของ ความชื้น - ไม่เกิน 20% / 4 / โดยวิธีการจัดแบ่งเป็นดิบและคัสตาร์ กลุ่มขนมปังขิง ได้แก่ พรม (ขนมปังขิงอบสำเร็จรูปอบด้วยผลไม้) คุกกี้ขนมปังขิงมีสีเข้มกว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้นและไม่ค้างอีกต่อไป คุกกี้ขนมปังขิงที่มีอยู่ในรูปทรงต่างๆที่เต็มไปด้วยหรือไม่สำเร็จ, ช็อคโกแลตเคลือบไขมันน้ำเชื่อมโรยด้วยน้ำตาล / 12 /

เค้กเป็นรูปแบบกลุ่มแป้งขนมที่มีขนาดใหญ่และ (หรือ) ที่มีการเพิ่มเติมขนาดเล็กหรือโดยไม่ต้องเติมหรือไม่มีการรักษาพื้นผิวหรือโดยไม่ได้มีส่วนมวลของน้ำตาลทั้งหมดไม่น้อยกว่า 20% ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 10% เศษของความชื้นไม่เกิน 30% แป้งสำหรับเค้กเพิ่มลูกเกด, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, ผลไม้หวาน, อบเชย, สีเหลือง, ขิง พื้นผิวของคัพเค้กหลังจากอบได้รับการตกแต่งด้วยผงน้ำตาลถั่วและเคลือบด้วยลิปสติก มีคัพเค้กจำนวนมากที่มีการอุดฟันครีมและผลไม้นานาชนิด

ประเภทคัพเค้ก:

1. cupcake "Metropolitan" - รูปสี่เหลี่ยมที่มีลูกเกด;

2. เค้ก "เค้ก" - ด้วยการเพิ่มชีสกระท่อม

3. คัพเค้ก "สปริง" - รูปแบบกลมของแป้งยีสต์ตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและถั่ว

4. เค้ก "รัสเซีย" จากแป้งยีสต์โรยด้วยถั่ว

5 cupcake "Moskovsky" - กับลูกเกต, เคลือบด้วย fondant / 12 /

พันธุ์ใหม่ของคัพเค้กมีลักษณะการแข็งตัวช้า

ขนมแป้งที่ทำจากอบรีดกึ่งสำเร็จรูปและเสร็จสิ้น (เป็น) ผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง (s) มีพื้นผิวหรือไม่มีมันม้วน แบ่งประเภทหลักของม้วนขึ้นอยู่กับการใช้งานของแยมผลไม้: apricot, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, เบอร์รี่ป่าต้มนมข้น, BlackBerry, ช็อคโกแลตและบลูเบอร์รี่ ม้วนเหล่านี้จะบรรจุในป้ายชื่อที่มีสีสันซึ่งทำจาก polypropylene metallized

บิสกิตม้วน "Lux" มีมวลที่ 200g และตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและแซนวิชไส้ครีมอร่อยกับรสชาติของมะพร้าว, ถั่ว, เหล้ารัมที่พวกเขาอาจจะเป็นชนิดเช่น: วอลนัท, คาปูชิโน่ครีมอัลมอนด์มะพร้าวครีมช็อคโกแลตพิสตาเชียหรือ พิกล

บิสกิตม้วนมินิมีน้ำหนักถึง 35g., เคลือบด้วยช็อคโกแลตและห่อเป็นรายบุคคลในความหลากหลายของฉลากที่มีสีสันที่ได้รับการบรรจุในศิลปะการตกแต่งหลุม 16 หน่วยน้ำหนักรวมถึง 560g หรือบรรจุในผ้ากันเปื้อนซึ่งประกอบด้วย 5 ชิ้นน้ำหนักรวม 175 กรัมซึ่งห่อด้วยฉลาก

เค้ก - แป้งรูปแบบขนมเป็นกลุ่มที่มีขนาดใหญ่และ (หรือ) ที่มีการเพิ่มเติมขนาดเล็กหรือโดยไม่ต้องเติมหรือไม่มีการรักษาพื้นผิวหรือโดยไม่ได้มีส่วนมวลของน้ำตาลทั้งหมดไม่น้อยกว่า 20% ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 10% เศษของความชื้นไม่เกิน 30% พวกเขามักจะปรุงสุกด้วยผงฟูเคมี: มอสโกอัลมอนด์ส้ม คัพเค้กสามารถจัดเตรียมได้จากแป้งยีสต์: หน้าแรก, รัสเซีย, ฤดูใบไม้ผลิ

เค้ก - เป็นที่ซับซ้อนขนมหลายองค์ประกอบที่มีรูปร่างที่แตกต่างกันด้วยการตกแต่งพื้นผิวประกอบด้วยสองหรือแตกต่างกันมากขึ้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: อบและการตกแต่งมีน้ำหนักไม่น้อยกว่า 150 กรัม พื้นฐานของเค้กอบผลิตภัณฑ์ประเภทกึ่งสำเร็จรูป: ทราย, บิสกิต, พายคัสตาร์, ถั่ว, โปรตีนวิปปิ้งไส้ (อากาศ) kroshkovye, เวเฟอร์รวม วัสดุตกแต่งหลัก: ลิปสติก, น้ำเชื่อมผลไม้และผลไม้เล็กอุดเยลลี่ผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ครีม, ขนมหวาน การแบ่งประเภท:

บิสกิตเค้ก: Othello ฤดูใบไม้ร่วง Fairy Tale, บิสกิตผลไม้, แห้ว, กาแฟ, วานิลลา, ของขวัญ; เค้กวิปปิ้งโปรตีน: เที่ยวบินกลางวันและกลางคืนและอื่น ๆ อีกมากมาย

เค้กซับซ้อนขนมหลายองค์ประกอบที่มีรูปร่างที่แตกต่างกันด้วยการตกแต่งพื้นผิวประกอบด้วยสองหรือแตกต่างกันมากขึ้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: อบและการตกแต่งน้ำหนักไม่เกิน 150, เค้กสามารถ: ทราย - แหวน, กระเช้า; บิสกิต; หลอดชั้น คันธนู; คัสตาร์ - Eclairs, วงแหวนโลภ, Nutlet; เครื่องถ้วยชาม - มันฝรั่งครอบคลุมเคลือบมันฝรั่งสมัครเล่นเค้ก; อัลมอนด์วอลนัท; โปรตีนสับ - เชื้อรา, โลตัส, อากาศ, Beze

ผลิตภัณฑ์แป้งตะวันออก - ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งทำด้วยลักษณะของสูตรอาหารแห่งชาติของโอเรียนเต็ลประกอบด้วยแป้ง, น้ำตาล, ไขมัน, ถั่ว, ผลไม้แห้งเครื่องเทศและวัตถุดิบอื่น ๆ โดย ET ผลิตภัณฑ์จากแป้งรวมถึง: เค้กฟองน้ำกับอบเชย, kurabe ที่ดินม้วนกับถั่ว, ถั่วกับท่อความสุขปั่นปั่น-churek น่านสตรูเดิ้ล, baklava และอื่น ๆ

คำถามนี้ได้รับการพิจารณาการจัดประเภทและลักษณะของสินค้าขนมที่เก็บรักษาไว้และได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์แป้งขนมที่เรียกว่าสินค้ามีในองค์ประกอบของอบสินค้ากึ่งสำเร็จรูปบนพื้นฐานของแป้งและน้ำตาลที่มีเนื้อหาแป้งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบไม่น้อยกว่า 25% การจำแนกประเภทถูกกำหนดไว้ใน GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและกึ่งสำเร็จรูป ข้อกำหนดและคำจำกัดความ»: คุกกี้บิสกิตขนมปังขิงเค้กม้วนเค้กขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งมีหลากหลาย

ค้นหาข้อความแบบเต็ม:

ค้นหาที่ไหน:

ทุกที่
เฉพาะในชื่อเท่านั้น
เฉพาะในข้อความเท่านั้น

แสดง:

คำอธิบาย
คำในข้อความ
ส่วนหัวเท่านั้น

หน้าแรก\u003e บทคัดย่อ\u003e วัฒนธรรมและศิลปะ

1 การทบทวนวรรณกรรมเชิงวิเคราะห์

การจัดประเภทผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก

ผลิตภัณฑ์ขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตซึ่งมีการใช้วัตถุดิบประมาณ 200 ชนิด หนึ่งในนั้นคือน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมีลักษณะสวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ผลิตภัณฑ์ขนมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือน้ำตาลและแป้ง Saccharides รวมผลไม้และผลิตภัณฑ์ผลไม้เล็ก ๆ คาราเมลdragéesช็อกโกแลตผงโกโก้ขนมไอริส halva และโอเรียนเต็ลขนม สำหรับขนมอบผลิตภัณฑ์ขนม ได้แก่ คุกกี้ขนมปังขิงวาฟเฟิลมัฟฟินเหล้ารัมบาบาม้วนขนมปังขนมเค้กขนมเค้ก

ขนมแป้งส่วนใหญ่มีน้ำตาลไขมันและไข่จำนวนมาก พวกเขามีลักษณะคุณค่าทางโภชนาการสูงรื่นรมย์และลักษณะที่น่าสนใจ สำหรับแป้งผลิตภัณฑ์ขนม ได้แก่ คุกกี้แครกเกอร์ขนมปังขิงขนมวาฟเฟิล, มัฟฟิน, เค้ก, ขนมปัง, ม้วนม้วนเบลารุส, บาบา

คุกกี้ - ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและไขมันสูงมีความชื้นต่ำมีหลากหลายรูปแบบ คุกกี้แบ่งเป็นน้ำตาลยาวหวาน (ทราย - จิ๊กกิ้งทราย - vyemnoe ประเภทของกะเทาะถั่วและฆ่า)

แคร็กเกอร์ (บิสกิตแห้ง) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งที่มีส่วนประกอบของไขมันสูงโครงสร้างชั้นและเปราะผิวเรียบเนียน รสชาติเป็นเพราะการขาดน้ำตาลในการกำหนดหรือกลีบของเล็ก ๆ น้อย ๆ และการรวมในการกำหนดของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ (หัวหอม, เมล็ดงา, กระเทียม, ยี่หร่า, งาดำและอื่น ๆ .)

บิสกิต - แป้งขนมจัดเก็บระยะยาวแทนขนมปังในการเดินทาง, การเดินทางที่บ้าน มีลักษณะคล้ายกับคุกกี้ที่ยาวนาน แต่มีความหนามาก

ขนมขนม - ขนมที่ทำจากแป้งกับน้ำตาลเพิ่มไขมัน, ถั่ว, แห้งกระป๋องและผลไม้สดเครื่องเทศและวัตถุดิบอื่น ๆ

เวเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแผ่นมีรูพรุนมากมีหรือไม่มีการบรรจุ

เค้กและขนมอบ - ผลิตภัณฑ์ของรูปร่างและขนาดต่างๆที่มีลักษณะที่น่าสนใจโดดเด่นด้วยแคลอรีสูงที่ผลิตจากแป้ง, น้ำตาล, ไข่, ถั่ว, ช็อคโกแลตและวัตถุดิบอื่น ๆ

เค้กเป็นผลิตภัณฑ์ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างหลากหลายรูปแบบและมีฝ้าเพดานขนาดเล็ก เค้กแตกต่างจากเค้กที่มีขนาดใหญ่และมีความซับซ้อน

มัฟฟินเป็นขนมสูงแคลอรี่แป้งหวานอบ, ความหลากหลายของการตัดแต่งภายนอกด้วย

โรลเป็นแป้งที่พับได้ของแป้งบิสกิตผสมกับการอุดฟันที่แตกต่างกัน

บาบา - ยีสต์ผลิตภัณฑ์เนยนุ่มในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนมีพื้นผิวเรียบหรือเรียบน้ำเชื่อมชุบ (ด้วยนอกเหนือจากรสเหล้ารัม) และ zaglazirovannoe fondant น้ำตาล

เค้กเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ขนมรัสเซียระดับชาติที่มีรูปร่างหลากหลายนุ่มนวล อาหารนี้อบจากแป้งสาลี, ไขมัน, น้ำตาล, ผงฟูสารเคมีด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศต่างๆ ชื่อ "Gingerbread" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" เป็นนอกจากนี้บังคับให้แป้งขนมปังขิงเป็น "วิญญาณแห้ง" - ส่วนผสมของอบเชยกานพลูกระวานลูกจันทน์เทศโป๊ยกั๊ก, พริกไทยกลิ่นหอมและสีดำขิง vanilinapa

ในสาธารณรัฐเบลารุสผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงเป็น GOST 15810-96 ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่ผลิตในสอดคล้องกับความต้องการของมาตรฐานนี้เป็นไปตามสูตรและคำแนะนำการใช้เทคโนโลยีในการปฏิบัติตามบรรทัดฐานสุขาภิบาลและกฎระเบียบที่ได้รับการอนุมัติใน ustanovlennomporyadke
ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงจะแบ่งออกเป็น:

คัสตาร์ - ด้วยการต้มแป้ง

ดิบ - ไม่มีการต้มแป้ง

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของการบรรจุผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงจะแบ่งออกเป็น:

ขนมปังขิงโดยไม่ต้องบรรจุ;

ขนมปังขิงกับกรอก;

ขิงที่มีหรือไม่มีไส้กรอง

ขึ้นอยู่กับชนิดของพื้นผิวผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงจะแบ่งออกเป็น:

เคลือบ;

เคลือบผิว

ความหนาของผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงควรมีค่าไม่น้อยกว่า:

18 มม. - สำหรับขนมปังขิงโดยไม่มีไส้กรอง

14 มม. - สำหรับขนมปังขิงเช่น Baby, Vyazemsky, Tula คิดและปรุงสุกในน้ำผึ้งเทียมด้วยแป้งข้าวไรย์

20 มม. - สำหรับขนมเค้กชนิดขิง

30 มม. สำหรับพรมในแต่ละชั้น

ขนมปังขิงเป็นชิ้น (พิมพ์) และน้ำหนัก

เกี๊ยวขนมปังชิ้นนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุภายในด้วยรูปแบบที่พิมพ์ลงบนพื้นผิวบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องตกแต่งสีอื่น ๆ เกิร์ลกรุ๊ปอาจมีขนาดคลาสสิกและมีฝีมือ

ขนมปังขิงสามารถอยู่กับการบรรจุที่เปิดจากแอปริค็อบแห้ง, กล้วย, ลูกพรุนและยังปิด - จากแยมแยมแยม ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงเป็นขนมที่ทำจากแป้งซึ่งมีลักษณะเป็นน้ำตาลไข่ไขมันสูง ขนมปังขิงและขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง คุณลักษณะที่โดดเด่นของขนมปังขิงจากผลิตภัณฑ์ขนมแป้งอื่น ๆ คือการใช้ "สุราแห้ง" ในสูตรของพวกเขา

1.2 องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ สามารถได้รับการประเมินตามความสอดคล้องของเนื้อหาขององค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์อาหาร (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่วิตามิน) กับสูตรอาหารที่สมดุล กฎหมายด้านโภชนาการที่สมดุลจะเป็นตัวกำหนดสัดส่วนของสารแต่ละชนิดในอาหาร

โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าและขาดไม่ได้ในอาหาร สารสีขาวเป็นคอลลอยด์โมเลกุลสูง ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์โปรตีนสลายลงไปในกรดอะมิโนและผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของพวกเขา ในบรรดากรดอะมิโนโปรตีนและสารที่มีโปรตีนธรรมชาติจำเป็นต่อร่างกายกำลังถูกสังเคราะห์อีกครั้ง กรดอะมิโนบางตัวในร่างกายไม่สังเคราะห์และต้องมาพร้อมกับอาหาร เหล่านี้เรียกว่ากรดอะมิโนที่ไม่สามารถย่อยได้ มีแปดของพวกเขาคือ isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, tryptophan, threonine, valine นอกจากนี้ยังมีเด็กสองคนที่ได้รับการจัดสรร: origine และ histidine

ควรมีเนื้อหาบางอย่างของกรดอะมิโนที่จำเป็นแต่ละอย่าง

โปรตีนของวัตถุดิบอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมีค่าแตกต่างกัน โปรตีนที่มีค่าที่สุดคือโปรตีนของนมไข่ โปรตีนจากพืชมีปริมาณกรดอะมิโนแต่ละตัว ดังนั้นโปรตีนของข้าวสาลีมีประมาณ 50% ของไลซีนโปรตีนของพืชตระกูลถั่ว - ประมาณ 60% ของ methionine และ cystine

คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหารและระดับของการย่อยได้ การย่อยได้ของโปรตีนอาหารแตกต่างกัน โปรตีนจากนมและไข่มีการดูดซึมโดยเฉลี่ย 96% ขนมปังจากแป้งเกรด 1 และ 2 - 85%, bobo - 70% โปรตีนควรมีค่าแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ 12% ของอาหารทุกวันรวมกับสารอาหารอื่น ๆ ในอัตราส่วนที่กำหนด

การขาดโปรตีนแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตช้าการพัฒนาจิตใจการหยุดชะงักของการสร้างเม็ดเลือดการสร้างกระดูกลดความต้านทานต่อการติดเชื้อ ส่วนเกินของโปรตีนที่นำไปสู่โรคร่วม urolithiasis โรคเกาต์

เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ๆ โดยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่รวมกันจำเป็นต้องใช้โปรตีนจากผักและนมดิบ ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กหลายชนิดรวมผลิตภัณฑ์จากนมผลิตภัณฑ์จากไข่แป้งสาลี ฯลฯ

ในกระบวนการทางเทคโนโลยีในระหว่างการบำบัดความร้อนของวัตถุดิบคุณภาพและการย่อยได้ของการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ด้วยระบบการรักษาที่ไม่รุนแรงการดูดซึมโปรตีนจะเพิ่มขึ้น การรักษาความร้อนในระยะยาวของวัตถุดิบภายใต้สภาวะที่รุนแรงส่งผลให้ราคาโปรตีนลดลง

ผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก Belkenuchnyh ผ่านการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ในการอบ

ความเข้มของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาในการรักษาและเป็นที่ประจักษ์เป็นหลักในการเปลี่ยนสี

ไขมัน (ไขมัน) อยู่ในอาหารใน ไขมันสัตว์ (เนยเทียมนมและเนยเทียมครีม) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนมและไข่และน้ำมันพืช (sub-solar, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, rapeseed, มะกอก)

ความสำคัญอย่างยิ่งของไขมันจะอธิบายได้จากการมีส่วนร่วมในการสร้างโครงสร้างเซลล์โดยเฉพาะเยื่อบาง ๆ และการทำงานของหน้าที่ต่างๆ นอกจากนี้ไขมันเป็นแหล่งของวิตามินและสารที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆ ไขมันเป็นแหล่งเฉพาะของวิตามินที่ละลายในไขมัน A และ D. ในเวลาเดียวกันไขมันมีค่าพลังงานสูงและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

ไขมันประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์และสาร lipoid (phospholipids, sterols เป็นต้น) องค์ประกอบของไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกลีเซอรีน และกรดไขมันต่างๆ (อิ่มตัวไม่อิ่มตัว)

กรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่มากที่สุดจะอยู่ในไขมันสัตว์และทำให้สถานะของแข็งและจุดหลอมเหลวสูง กรดไขมันอิ่มตัว - palmitic, stearic, myristic ฯลฯ การบริโภคไขมันสัตว์จะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นการพัฒนาหลอดเลือดหลอดเลือดโรคอ้วน cholelithiasis

กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอยู่ในปริมาณที่มากขึ้นในไขมันจากพืชซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินอี และเบต้าแคโรทีน ประกอบด้วยพันธะไฮโดรเจนที่ไม่อิ่มตัวหนึ่งหรือโพลีไม่อิ่มตัวมีพันธะหลายอย่างเช่น กรดไขมันหลักที่มีพันธะที่ไม่อิ่มตัวอย่างหนึ่งคือกรดโอเลอิก ในปริมาณที่ใหญ่ที่สุดจะมีอยู่ในน้ำมันมะกอก - 65% ในเนย - 23%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ได้แก่ กรด linoleic, linolenic และ arachidonic ของเหล่านี้เป็นกรดสำคัญคือ linoleic

ไม่สังเคราะห์ในร่างกายและต้องมาพร้อมกับอาหาร แหล่งที่มาหลักของกรดลิโนเลอิกคือน้ำมันทานตะวัน - 60%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกายมนุษย์มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลใน ผนังของหลอดเลือดและดังนั้นการก่อตัวของ atherosclerotic plaques PUFAs มีบทบาทเป็นวัสดุพลาสติกในการสังเคราะห์เยื่อหุ้มเซลล์ ในอาหารประจำวันคุณค่าทางโภชนาการของ PUFA ควรอยู่ที่ 4-6% ของค่าพลังงาน

อัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างผลรวมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือ 3: 6: 1

คาร์โบไฮเดรต ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ขนม คาร์โบไฮเดรตจะแสดงด้วยน้ำตาลและโพลีแซคคาไรด์ที่เรียบง่าย

K คาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย เป็น monosaccharides (น้ำตาลกลูโคสผลไม้ - toza , ไซโลส, อะราบิโนส), disaccharides (sucrose, maltose, lacto- ), ไตรกลีเซอไรด์ (raffinose, tetrasaccharide, stachyose)

การทำ polysaccharide, hemicelluloses, แป้ง, อินซูลิน , ไกลโคเจน , เซลลูโลส, สารเพคติน, เหงือก, dextrans .

ความสามารถในการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน อย่าย่อยสารในกลุ่ม เส้นใยอาหาร "หยาบ" (เซลลูโลสและ ฯลฯ ) และ "อ่อน" ใยอาหาร (สารเพคตินเหงือก dextrans ฯลฯ ) คาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมมีค่าพลังงานและ ครอบคลุม 50-60% จำนวนแคลอรี่ทั้งหมด ความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่ใน คาร์โบไฮเดรตที่หลอมรวมกันคือ 365-400 ใน อาหารควรเป็น 20-25 กรัมของตั๊กแตนเกรดอาหาร , ใน รวมทั้ง 10-15 g เส้นใยและเพคติน

จาก Sakharov ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดกลูโคสย่อยอย่างรวดเร็วนำมาใช้กับอาหารหรือเกิดจากคาร์โบไฮเดรต (SA-harozy แป้ง)

แป้งมีอยู่ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง โดยทั่วไปในแป้งอาหารประกอบด้วยประมาณ 80% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคทั้งหมด

ไฟเบอร์ช่วยในการขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ไขมันส่วนเกินมีผลกระทบต่อร่างกายลดการย่อยสารอาหารของ 5-15% ผูกวิตามินและแร่ธาตุ

บทบาทเชิงบวก Pektinigraet ในโลหะที่เป็นพิษเป็นพิษ, การปราบปรามของจุลินทรีย์ putrefactive

กรดอินทรีย์ (มะนาว, แอปเปิ้ล, ฯลฯ ) มีส่วนร่วมอย่างมากในการเผาผลาญอาหารที่มีค่าพลังงาน

ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์หวานรสชาติที่แตกต่างกันและกลิ่นหอมโดยเราทุกคนรักตั้งแต่วัยเด็ก บางครั้งเราเรียกพวกเขา - ขนมหวาน. เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารตามกฎใช้ แป้ง (ข้าวสาลีข้าวโพดน้อย, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, และอื่น ๆ .), น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่, นมครีมไขมัน, ไข่, ยีสต์, แป้ง, โกโก้, ถั่ว, กรดอาหาร gelling ตัวแทนรสและสารอะโรมาติก สีผสมอาหารและสารช่วยสลายตัว. ตำนานพ่อครัวและนักประวัติศาสตร์ วีโวลต์ Pokhlebkin   เขาเชื่อว่าในทุกชนิดของแป้งขนมแป้งครองตำแหน่งผู้ใต้บังคับบัญชา (ยกเว้น - แป้งสำหรับเค้กและขนมปังขิง) และไม่มีน้ำ

ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้แล้วแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: น้ำตาล   และ แป้ง. และแม้ว่ามักขนมที่มีองค์ประกอบของทั้งสองกลุ่มมีความเชื่ออย่างไรว่ามีเพียงหนึ่งขั้นพื้นฐาน (เช่นวาฟเฟิลสตรอเบอร์รี่ - แป้งแม้ว่าสตรอเบอร์รี่บรรจุ - หวาน)

ขนมหวาน

Beze, Merengi
  ขนมฝรั่งเศสนี้ประกอบด้วยวิปปิ้งน้ำตาลและไข่ไก่อบ บางครั้งก็ใช้เป็นหินปูนหรือแป้งข้าวโพด (เป็นส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน) มักเป็น meringues ปรุงรสด้วยวานิลลาและมะพร้าวหรือสารสกัดจากอัลมอนด์เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย (เช่นการเต้นรำในละตินอเมริกา ขนมเมอร์แรง) และหวานมาก (fr. baiser   - "จูบ")

  เมอแรงค์

แยมแยมแยมส้มตำกิน
เหล่านี้เป็นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ต้มในน้ำเชื่อมหวาน, กลีบดอกไม้, จัดเป็นไปตามเทคโนโลยีของการเตรียมและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นแตกต่างจากแยม, แยม, confiture และแยม, การจราจรติดขัด   จัดทำขึ้นในรูปแบบที่ส่วนผสมยังคงรูปร่างของพวกเขา นอกจากนี้แยมมีความสม่ำเสมอที่ไม่เท่ากันและประกอบด้วยน้ำเชื่อมที่เป็นของเหลวมากหรือน้อยและผลไม้แต่ละชิ้นหรือแม้แต่ผลไม้ขนาดเล็ก (มะเดื่อแอ็ปเปิ้ลสวรรค์) และผลเบอร์รี่ทั้งหมด

การจราจรติดขัด

การจราจรติดขัด   - หวานหนาแน่นของผลไม้หรือผลไม้ที่สุกปรุงสุกด้วยน้ำตาลหรือกากน้ำตาล การจราจรติดขัด   มีการจัดเตรียมไว้ให้เหมือนกับแยม แต่ไม่เหมือนมันน้ำเชื่อมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเป็นเยลลี่ Konfityur   - แยมเยลลี่ที่มีทั้งผลไม้หรือผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คำนี้ได้รับจากฝรั่งเศส: confiture จาก confit - candied พุทรา   - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากผลไม้ปรุงสุกด้วยน้ำตาลโดยเพิ่มข้นและเครื่องปรุงต่างๆ (ถือว่าเป็นของข้าวหนา) ในฐานะที่เป็นตัวทำให้เข้มข้นสารเช่นเพคตินวุ้นวุ้นเจลาติน ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษคำว่า marmalade หมายถึงแยมเฉพาะจากส้ม (โดยเฉพาะจากส้ม)

  พุทรา

กรัม   เป็นขนมแบบเกาหลีแบบดั้งเดิม มีทั้งของแข็งและของเหลว (กากน้ำตาล) เช่นเดียวกับการอุดฟัน พวกเขาเตรียมจากข้าวสวยข้าวข้าวเหนียวข้าวฟ่างข้าวโพดมันเทศหรือส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้ หลังจากเดือดสำหรับคู่ของกินพวกเขาไม่หมักเป็นเวลานานและจากนั้นพวกเขาจะต้มเป็นเวลานานในหม้อขนาดใหญ่ ถ้ากินจะต้มอีกต่อไปจะแข็งเมื่อเย็น ทันทีหลังจากที่ปรุงอาหารมักจะมีสีน้ำตาล แต่ถ้ามันยืดออกสีจะกลายเป็นเบา

ขิงกิน

หวานถั่วคั่ว
หวานถั่วคั่ว   ( Fr. grillage   "ทอด") - ขนมฝรั่งเศสของถั่วทอดกับน้ำตาล เกิดขึ้นจาก halva ตะวันออกของหยาบหยาบ ลูกกวาดแบ่งออกเป็นสองประเภทย่าง: ย่างนุ่ม   - รวมถึงผลไม้เค็มและถั่วบด ย่างแข็ง   - เป็นถั่วบดที่เต็มไปด้วยน้ำตาลหลอมละลาย

  ย่างนุ่ม

วุ้น
วุ้น   (จาก fr Geée - เจลลี่, เจล, เจลลี่) - โซลูชั่นคอลลอยด์อาหาร (มักจะอยู่บนพื้นฐานของผลไม้) ซึ่งจะมีการเพิ่มเจลาติน (เพคตินวุ้น) กับมวลทั้งหมดในระหว่างการระบายความร้อนได้รับการปรากฏตัววุ้น เยลลี่ผลไม้จากผลไม้และผลไม้ที่มีจำนวนมากของเพคตินสามารถเตรียมการขออนุญาตโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพคตินและตั้งแต่เขาให้น้ำเชื่อมลักษณะน้ำมูก ส่วนใหญ่มักจะวุ้นนี้จะทำจากเปรี้ยวส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ลโทนอฟและจากนั้นวาดด้วยผักโขมในสีแดงสีเขียวและสีแดง -

  เยลลี่ขุย

ขนมหวานฟู
ลมตะวันตก   - ชนิดของขนมน้ำตาล มันจะได้รับโดยที่โดดเด่นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ น้ำซุปข้นน้ำตาลและไข่โปรตีนตามด้วยการเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ของการขึ้นรูป (studneobrazuyuschih) ฟิลเลอร์: เพคตินน้ำเชื่อมวุ้นเจลาติน (แยม) มวล Zephyr ถูกจัดทำขึ้นในสมัยกรีกโบราณที่มันได้ชื่อมาจากพระเจ้า Zephyr ตามตำนานซึ่งทำให้เขามีใบสั่งยาสำหรับคน
แปะ   (จากฝรั่งเศส ยาอมแก้ไอ) - จานหวานของอาหารรัสเซีย จนถึงจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XX ที่เป็นคำที่มักเขียน "โพสต์" (การทำความเข้าใจว่ามันเป็นสิ่งที่เธอได้ทำไว้กับกระจายออกเนื่องจากเทคโนโลยีของการผลิตน้ำพริก) ขนมวิปปิ้งครีมที่ทำจากแอปเปิ้ลบดพันธุ์เปรี้ยวรัสเซีย (Antonovka, Titovka, Zelenka) และผลเบอร์รี่เยื่อกระดาษ (แครนเบอร์รี่, โรราสเบอร์รี่, ลูกเกด) องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือขนมหวาน - น้ำผึ้งและตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้าและน้ำตาล ที่สามน้ำพริก (อุปกรณ์เสริม) ส่วนประกอบที่ใช้กับศตวรรษที่สิบห้า - ไข่สีขาวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำพริกสีขาว ตามเนื้อผ้ายาอมแก้ไอได้ทำในเตารัสเซีย: มันมีผลกระทบของการค่อยๆลดความร้อนที่ให้การอบแห้งเครื่องแบบวางจากแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น, น้ำผึ้ง, น้ำตาลและโปรตีนดัดชั้นบาง ๆ บนผ้าในกรอบไม้ หลายชั้นของสุดท้ายพาสต้าแห้งเดิมซ้อนทับกับแต่ละอื่น ๆ และจากนั้นทดสอบในการอบแห้งรองกล่องไม้ของต้นไม้ชนิดหนึ่งในเตา

  ลมตะวันตก

  แปะ

ขนมทอฟฟี่, คาราเมล, อมยิ้ม
  ขนมขนาดเล็กในรูปแบบของลูกปัด, แหวน, แผ่นน้ำตาลคาราเมลช็อคโกแลต, กากน้ำตาล, นมข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ม่านตา   - fondant ได้ที่เดือดนมข้นหวานด้วยน้ำตาลกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) และไขมัน (เนยหรือน้ำมันพืชหรือเนยเทียม) ในรูปแบบบดขายเป็นขนม   กาละแม   ( Fr. กาละแมจาก pozdnelat cannamella - "อ้อย") - หรือส่วนผสมขนมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยใช้ความร้อนหรือเดือดกับสารละลายน้ำตาลน้ำเชื่อมแป้งน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับ เพราะมันหมายถึงพลาสติกหรือมวลของแข็ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความร้อน) ของเฉดสีต่างๆของสีเหลืองและสีน้ำตาล (โดยไม่ต้องย้อมสีเพิ่มเติม) ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครสมอลโตสและกลูโคส ขนมที่ติดกับปลายไม้   - ชนิดของขนมหนืดหรือของแข็งมวลที่ทำจาก Candice - สุกกับความกระด้างมักน้ำตาลปรุงรสด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด บ่อยครั้งที่แนบมากับไม้กายสิทธิ์

ท๊อฟฟี่บด

  ขนมที่ติดกับปลายไม้

อมยิ้ม

ครีม
ครีม   - พาสต้ากับครีมหรือน้ำตาลเนยคใช้เป็นบรรจุและการตกแต่งเค้กและขนมอบ แทนน้ำมันมาการีนสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม - ไข่นมเช่นเดียวกับเครื่องปรุงต่างๆและสารอะโรมาติก: ผงโกโก้, วานิลลา, ฯลฯ

  เค้กที่ตกแต่งด้วยครีม

เครื่องปรุงอาหารมาร์ซิปัน

เครื่องปรุงอาหารมาร์ซิปัน   (มัน เครื่องปรุงอาหารมาร์ซิปันอิตาลี marzapane) - ส่วนผสมที่ถูกบดในแป้งอัลมอนด์และน้ำเชื่อม (หรือผงน้ำตาล) ถ้าแทนการใช้เมล็ดอัลมอนด์แอปริคอท (ไม่ค่อยพีช) ผลิตภัณฑ์ขนมไม่ได้เรียกว่ามาร์ซิปันและ persipanom บางครั้งเรียกว่ามวลมาร์ซิปันของถั่วอื่น ๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์กับมัน ยกตัวอย่างเช่นในรัสเซียแพร่กระจายขนมปัง - "มาร์ซิปัน" ถั่วลิสง

  ผลไม้ของมาร์ซิปัน

Moussa
มูสส์( Fr. มูสส์   "โฟม") - ของหวานของคาวหวาน อาหารฝรั่งเศส เตรียมจากฐานหอม (ผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ปั่น, ไวน์, ช็อคโกแลต, กาแฟ, โกโก้ ฯลฯ ) สารอาหารที่ส่งเสริมการสร้างและการตรึงฟองรัฐมูส (โปรตีนไข่วุ้นวุ้น) เช่นเดียวกับสารที่กินที่ให้ จานมีรสหวานหรือมันเสริม (น้ำตาลขัณฑสกร, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล) บางครั้งแทนของโปรตีนไข่และเจลาตินทดแทนถูกนำมาใช้ในรูปแบบของปลายข้าวซึ่งเป็นความสามารถในการบวมและมีคุณสมบัติเป็นกาวที่ดีซึ่งจะช่วยให้การจำลองการประมาณจานรัฐที่ต้องการ

มูสช็อคโกแลต

เหลวไหล
Fondant (หวาน) - น้ำเชื่อมรสหวานมีรสหวานระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิ 35-40 °และขยับด้วยความเร็วสูงในเครื่องพ่นน้ำมัน เมื่อถูกเคาะลงในน้ำเชื่อมที่มีความร้อนสูงการตกผลึกของน้ำตาลซูโครสเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยผลึกน้ำตาลขนาดเล็กและน้ำเชื่อมระหว่างการสังเคราะห์ มวล Fondant มีความแตกต่างกันอย่างมากจากของเหลวชนิดหนืดที่มีปริมาณกากน้ำตาลสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แข็งซึ่งได้จากน้ำเชื่อมที่มีความชื้นน้อยและมีกากน้ำตาลน้อย ใช้เป็นหลักในการผลิตขนมที่ไม่เน่าและสำหรับตกแต่งเค้ก
  ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของนมมีสามประเภทหลักของ fondant: น้ำมันใส่น้ำตาล   - จากน้ำเชื่อมปราศจากน้ำตาลโดยไม่มีการเติมน้ำนม ลิปสติกนมหรือครีม   - บนพื้นฐานของน้ำเชื่อม sugarparate ด้วยนมหรือครีมขนาดเล็กหรือขนาดกลาง creme brulee   - น้ำเชื่อมรสน้ำตาลที่มีปริมาณนมหรือครีมสูงหลังจากผ่านการอบความร้อนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลและรสชาติของนมละลาย

เค้กเคลือบด้วยลิปสติกน้ำตาล

ผู้สูงอายุ
  จานอากาศหนาวจัดทำโดยการต้มผลมันฝรั่งบดกับน้ำตาลและไข่ขาว

Sambuca จากลูกเกดดำ

อาหารตีให้เป็นฟอง
อาหารตีให้เป็นฟอง   ( Fr. Souffé) - จานที่มาจากภาษาฝรั่งเศสจากไข่แดงผสมกับความหลากหลายของส่วนผสมที่มีการเพิ่ม whipped ไข่ขาววิปปิ้ง อาจเป็นขนมหลักหรือขนมหวาน ในกรณีใด ๆ souffle มีองค์ประกอบอย่างน้อยสองอย่างแรกคือส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวและประการที่สอง whipped whites ไข่ขาว แรกให้รสชาติและวิปปิ้งโปรตีน - airiness ของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมมักทำบนพื้นฐานของชีสกระท่อมช็อกโกแลตหรือมะนาว (คนสุดท้ายที่ทำขนมหวานเพิ่มน้ำตาล) Souffléปรุงสุกในเตาอบในชามทนไฟจะพองด้วยอุณหภูมิ แต่นำออกจากเตาอบจะตกลงไปหลังจากผ่านไป 20-30 นาที

  ช็อกโกแลตsouffléกับน้ำตาลผง

Halva, lukum และขนมโอเรียนเต็ลอื่น ๆ
  ทุกชนิดของบิสกิตลูกเกดถั่วและแป้งและผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั่วไปในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง

halva

  เป็นตัวอย่างของผลไม้ rahat-lukuma (ทับทิม)

ผลไม้หวาน
ผลไม้หวาน   (Pol cukaty, จาก cukier - "น้ำตาล") - ผลไม้ฉ่ำปรุงสุกในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม sugarparate ผลไม้ที่ทำจากขนมถูกใช้เป็นแป้งบิสกิตเค้กหวานสั้นแป้งยีสต์และเป็นองค์ประกอบตกแต่งที่แยกกันสำหรับเค้กตกแต่งขนมอบคุกกี้ม้วนชิ้น สำหรับของหวานจะใช้เป็นของบรรจุและตกแต่งในเวลาเดียวกัน จากเปลือกส้มผลไม้หวานจะสุกช้าๆในน้ำเชื่อมจนได้เนื้อแก้วที่ใสและมีน้ำตาลสูง เปลือกสุกจะถูกโยนกลับไปบนตะแกรงแยกจากน้ำเชื่อมปล่อยให้ระบายและแห้ง

  ผลไม้หวาน

ช็อคโกแลต
ช็อคโกแลต   - ผลิตภัณฑ์ขนมที่ขึ้นอยู่กับเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ - เมล็ดช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วย theobromine และคาเฟอีน ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งกลิ่น (กาแฟแอลกอฮอล์คอนยัควานิลินพริกไทย) สารปรุงแต่งอาหาร (ลูกเกดถั่ววาฟเฟิลผลไม้หวาน) หรือการบรรจุ

  ช็อกโกแลตบาร์

แป้งลูกกวาด

เค้ก
เค้ก   (จากอิตาลี torta, "ขนมปังกลม") - ของหวานประกอบด้วยเค้กหนึ่งหรือหลายชุบด้วยครีมหรือแยม ด้านบนของเค้กมักจะตกแต่งด้วยครีมเคลือบและ / หรือผลไม้

  เค้ก "Fraisier" (Fraisier)

คุ้กกี้
คุ้กกี้   - ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวขนาดเล็กที่อบจากแป้ง ในการทดสอบขนมธัญพืชต่างๆจะถูกเพิ่มบางครั้ง; คุกกี้มักจะเกิดขึ้นในรูปแบบของวงกลมสี่เหลี่ยมเครื่องหมายดอกจันหลอด; คุกกี้บางครั้งทำด้วยไส้ (ช็อกโกแลตลูกเกดนมข้นหรือครีม) หรือใส่ไส้คุกกี้ระหว่างสองคุกกี้

วาฟเฟิล
ขนมปังเวเฟอร์   (จากนั้น Waffel) - ชนิดของบิสกิตแห้งบางที่มีความประทับใจบนพื้นผิว อบจากแป้งวิปปิ้งในรูปแบบพิเศษ แป้งประกอบด้วยแป้งไข่น้ำตาลและครีม ชื่อเวเฟอร์มาจากคำว่า "wâfel" ในยุคกลาง รูปแบบเดนมาร์ก "wafel" ในศตวรรษที่สิบแปดเปลี่ยนเป็นวาฟเฟิลและป้อนลงในภาษารัสเซียในแบบฟอร์มนี้ ชิ้นวาฟเฟิลมักหล่อลื่นด้วยครีม สามารถใช้ไอศกรีมหรือผลเบอร์รี่ได้ สำหรับชั้นที่ใช้ไขมันผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เช่น praline, fondant และอื่น ๆ สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ (เค้กขนมอบ) เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผลิตขึ้นในรูปแบบของแผ่นเค้กถ้วยหลอดแตร

  วาฟเฟิลเบลเยียม

เค้กหวานแพนเค้กชีสเค้กม้วนขนมโดนัทมัฟฟินรัม
  ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากยีสต์, พัฟ, อบสด, ต้มและอื่น ๆ แป้งที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆมีหรือไม่มีการบรรจุอบหรือผัด พาย - จานแป้งที่มีการบรรจุที่อบหรือคั่ว การใส่ไส้พายจะแตกต่างกันเช่นผลเบอร์รี่ผลไม้กระท่อมชีสป๊อปปี้ ฯลฯ พาย   - จานเล็ก ๆ ของยีสต์แป้งยัดไส้ซึ่งเป็นอบ (ในเตาอบ) หรือคั่ว (ในหม้อทอดหม้อขนาดเล็กหรือหม้อไอน้ำ) ชื่อนี้สร้างขึ้นจากพายคำ ขนมเค้กเนยแข็ง   - รอบเปิดจากด้านบนและป้องกันเฉพาะจากขอบของเค้กแบนกับฟิลเลอร์ โดยปกติในฐานะที่เป็นฟิลเลอร์ที่ใช้ชีสกระท่อมน้อยมักจะบดมันฝรั่งแยมหรือแยม รายการของอาหารสลาฟรัสเซียและยูเครน ชื่อของจานมาจากคำว่า "vatra" - "hearth, fire" ชีสเค้กอบจากยีสต์แป้งและแป้งไร้เชื้อ โดนัท   - กลมทอดในน้ำมันมักจะหวานขนมที่มีรูตรงกลางหรือไม่มีเลย หลุมถูกออกแบบมาเพื่อให้โดนัทสกัดจากน้ำมันร้อนจะหงุดหงิดบนคันซึ่งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกใส่ลงในถุงหรือบนจานโดยผู้ซื้อ ในโดนัทอาจมีไส้: แยมแยมแยม ฯลฯ เค้ก   - ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีลูกเกดแยมหรือถั่วมักอบจากยีสต์หรือเค้กฟองน้ำและตามธรรมเนียมสำหรับงานแต่งงานหรือวันคริสมาสต์ คัพเค้กสามารถอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม (มีรูผ่านตรงกลางซึ่งจะเป็นรูปวงแหวนขนาดใหญ่) ญาติสนิทของเค้กคือเค้กรัสเซีย บาบา   - ขนมที่มาจากภาษาสลาฟคือเค้กที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีส่วนผสมของลูกเกด หลังจากที่ผิงแล้วจะแช่ในน้ำเชื่อมจากเหล้ารัมหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ และน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพียงอย่างเดียวบางครั้งอาจมีแยมเพิ่มขึ้น ส่วนด้านบนของคัพเค้กจะมีรอยเปื้อนน้ำตาล มันมักถูกเรียกว่า "rum-baba"

  ชีสเค้กกับชีสกระท่อม

  โดนัท

เค้ก

บาบา

ขนมปังขิงขนมปังขิง
เค้ก   - ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งอบจากแป้งขนมปังขิงพิเศษ สำหรับรสชาติสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง, ถั่ว, ผลไม้หวานลูกเกดแยมผลไม้หรือแยมผลไม้เล็ก ๆ ลักษณะของขนมปังขิงส่วนใหญ่เป็นจานนูนเล็กน้อยตรงกลางของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมหรือรูปไข่โดยปกติแล้วจะมีการพิมพ์คำจารึกหรือรูปที่ไม่ซับซ้อนขึ้นด้านบนซึ่งมักมีชั้นของขนมที่ทำจากน้ำตาลอยู่ด้านบน ขนมปังขิงมาจากคำคุณศัพท์เผ็ด (dr.russian "piñrjany") ซึ่งในทางกลับกันจะเกิดขึ้นจากคำว่า "พริกไทย" (dr. -Russian "piьr") ซึ่งหมายถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
น้ำผึ้งเค้ก - แป้งขนมปังขิงจากขนาดที่เล็กมากถึง 1-1.5 เมตรความยาวความกว้าง 1 เมตรและความสูง 6-10 เซนติเมตร น้ำหนักขนมปังขิงบางครั้งถึงพุดหรือมากกว่า จานยอดนิยมของอาหารรัสเซีย คำว่า "พรม" มาจาก "พรม" ซึ่งหมายถึงขนมปังธัญพืช ประวัติของขนมปังขิงและเค้กในรัสเซียเริ่มต้นด้วยศตวรรษที่ 9 เพียง แต่พวกเขาเรียกว่าเค้กน้ำผึ้งและทำจากแป้งน้ำผึ้งและน้ำผลไม้เล็ก ๆ

  Tula พิมพ์ขนมปังขิง

  น้ำผึ้งเค้ก

  เค้ก, eclairs
เค้ก   - ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวขนาดเล็กที่ทำจากแป้งหวานโดยปกติจะมีไส้ครีม ขนมหวานรูปยาวมีคริมข้างใน   (จาก fr   Éclair   - "lightning, flash") - ขนมฝรั่งเศสในรูปของขนมพายแบบวงกลมจากแป้งคัสตาร์กับครีม (มักจะต้ม) การสร้างเน็คไทเป็นผลมาจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส Marie-Antoine Caramou กลายเป็นที่แพร่หลายในศตวรรษที่สิบเก้า

เค้ก

Eclairs ในช็อกโกแลตและน้ำตาล glazze

ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน พวกเขามีลักษณะที่น่าสนใจมีลักษณะแคลอรี่สูงและย่อยง่าย ขนมเป็นส่วนสำคัญในด้านโภชนาการของคนจำนวนมาก

โครงสร้าง

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมทำโดยใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลหรือน้ำตาลแทนน้ำผึ้งเนยนมกากน้ำตาลผลไม้ต่างๆและผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการจัดทำผลิตภัณฑ์ขนมเค้กที่ซับซ้อนด้วยแป้งแป้งผลิตภัณฑ์โกโก้ นอกจากนี้ยังใช้ถั่วอาหารน้ำมันไขมัน (เนยเทียมและอื่น ๆ ) นอกจากนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้:

1. ต่างๆเหล่านี้รวมถึง tartrazine, ขมิ้น, นกพิราบ
2. ตัวแทน foaming ในหมู่พวกเขา albumin เลือดไข่ขาวเป็นที่นิยม
3. สารกันบูด เหล่านี้รวมถึงกำมะถัน, benzoic,
4. รสชาติ: วานิลลิน, แก่นต่างๆ, น้ำมันหอมระเหย
5. กรดอาหาร: ไวน์แอปเปิ้ลมะนาว

การจัดหมวดหมู่

ผลิตภัณฑ์ขนมหวานสามารถอ้างอิงถึงหนึ่งในสองกลุ่มที่มีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล กลุ่มนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตคาราเมลผลไม้และผลิตภัณฑ์ผลไม้เล็ก ๆ dragees ไอริส halva ขนมหวาน พวกเขายังผลิตขนมแป้ง เหล่านี้ประกอบด้วยคุกกี้วาฟเฟิลขนมปังขิงเค้กและขนมเค้กรัมสตรีมัฟฟินม้วนและสิ่งต่างๆ

ลักษณะ

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลและแป้ง ขนมสามารถนำมาใช้เป็นขนมหวานได้ทั้งแบบอิสระและแบบเครื่องดื่มต่างๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะถูกนำมาสำหรับอาหารที่มีกาแฟชาน้ำผลไม้ไวน์บางชนิด คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดเป็นรสชาติที่น่ารื่นรมย์ปกติหวาน ระดับความหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์และสูตรของผู้ผลิต ขนมที่มีลักษณะสวยงามและมีกลิ่นปาก

มีลักษณะเฉพาะ

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมคือการปรากฏตัวของพวกเขา เป็นคุณลักษณะที่ได้รับการประเมินก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหมวดนี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่น่าเชื่อถือมากที่สุดเนื่องจากผ้าที่ทำจากผ้าปลอมมักจะมีความคล้ายคลึงกับผ้าขนสัตว์เดิม ผลิตภัณฑ์ขนมหวานต่างกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากความหลากหลายของสีของวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิตสินค้า บางคนสามารถเปลี่ยนสีของพวกเขาในระหว่างการรักษาความร้อน นอกจากนี้ค่อนข้างบ่อยเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนมที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มของสีย้อมจากแหล่งกำเนิดธรรมชาติหรือเทียม ตัวอย่างเช่นพวกเขารวม caramelines หรือ melanoidins ส่วนใหญ่สีธรรมชาติเนื่องจากเม็ดสีของวัตถุดิบเป็นที่ประจักษ์ในการผลิตขนมแป้งไอริส halva บางชนิดของขนม (ตัวอย่างเช่นนม) ผลิตภัณฑ์บางอย่างจากแป้งสามารถทาสีด้วยความช่วยเหลือของวัตถุดิบเสริม ได้แก่ สีส้มไข่ ฯลฯ พวกเขามีลักษณะเป็นสีทองสีเหลืองและสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ขนมเคลือบอาจมีสีแตกต่างออกไป สีของพวกเขาขึ้นอยู่กับสีของเคลือบที่ใช้ การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีการเคลือบสีน้ำตาลดำเนินการโดยใช้น้ำเชื่อมช็อกโกแลตด้วยแสง (สีขาวชมพู ฯลฯ ) โดยใช้เคลือบพิเศษ สีของสารเคลือบต้องมีการระบุแยกจากสีของผลิตภัณฑ์หลัก

รูปแบบลักษณะ

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่ใช้ในการดำเนินการระบุชนิดของการจำแนกประเภทเป็นรูปแบบ แม้จะอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวานก็ตาม แต่พารามิเตอร์นี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตามกฎแล้วตัวบ่งชี้นี้จะถูกกำหนดในขั้นตอนการผลิต ในกรณีนี้ขั้นตอนต่อ ๆ ไปทั้งหมดซึ่งรวมถึงเทคโนโลยีการทำขนมและขั้นตอนของการพัฒนาสินค้าโภคภัณฑ์จะไม่ส่งผลต่อรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในบรรดาพันธุ์พืชและกลุ่มย่อยของผลิตภัณฑ์ภายใต้การพิจารณามี 5 รูปแบบหลักคือ

1. โค้งมน เป็นเรื่องปกติสำหรับเค้กบางชนิดบิสกิต รูปแบบดังกล่าว ได้แก่ คุกกี้ยาเม็ดขนมเค้กและขนมหวาน
2. รูปไข่ ใช้ทำขนมเค้กแยมเนยขนมปังขิงและคุกกี้
3. เป็นมุมฉาก รูปแบบ Danae มีลักษณะเฉพาะสำหรับขนมพาสต้าช็อกโกแลตเจลลี่และแยมสับแยมคุกกี้เวเฟอร์ม้วนและเค้กเค้กและขนมอบ
4. สี่เหลี่ยม แบบฟอร์มนี้ใช้สำหรับบิสกิตไอริสแยมคาร์เบียมบิสกิตเค้ก
5. คิด มันสามารถใช้สำหรับการทำแยม, ช็อคโกแลต, ขนม, คาราเมล, ขนมปังขิง ฯลฯ

เมื่อใช้ตราสินค้าและการจำแนกประเภทต่าง ๆ คุณภาพของการเคลือบภายนอกของผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาพิจารณาด้วย

มีลักษณะเฉพาะตามกลิ่น

ตัวชี้วัดหลักของการระบุผลิตภัณฑ์ของ qualimetric คือกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในกรณีที่มีการตรวจพบความแตกต่างใด ๆ บนพื้นฐานของลักษณะเหล่านี้หรือหากไม่มีรสชาติและรสชาติอยู่ในผลิตภัณฑ์การลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีการจัดทำขนมที่ทำจากวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นรสต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจไม่มีกลิ่นลักษณะและยิ่งกว่านั้นกลิ่น แต่ตามกฎผลิตภัณฑ์มีรสหวาน ขอบคุณกับเขาว่าสินค้าประเภทนี้เป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ และผู้หญิง ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กมีลักษณะรสชาติหวานปานกลางและอ่อนเล็กน้อย (แครอทขนมปังกรอบ) ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมีความสว่างและอุดมไปด้วยรส

การระบุเชิงคุณภาพยังเกี่ยวข้องกับการกำหนดกลิ่น อย่างไรก็ตามไม่มีรสเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมกันเป็นกลุ่มย่อยร่วมกัน ในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวหวานน้ำผึ้งและผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ มักไม่ค่อยพบรสสะระแหน่ ปัจจัยนี้เกิดจากกลิ่นของวัตถุดิบ (หรือของเลียนแบบ) ที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่การเลือกรสชาติจะขึ้นอยู่กับชื่อของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่ "เชอร์รี่" หรือ "แอปเปิ้ลในครีม" ตามกฎแล้วจะใช้กลิ่นสังเคราะห์จากอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่ต้องการ เนื่องจากสารธรรมชาติในการบำบัดความร้อนมีคุณสมบัติในการหลบหนี เพื่อเป็นการชดเชยการสูญเสียของพวกเขาจะมีการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอัญมณีจากต้นฉบับ กลิ่นของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กแป้งจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาของการอบ ในเวลาเดียวกันจะใช้ไม่หมัก แต่หลวมด้วยสารเคมี ในเรื่องนี้ลักษณะ "กลิ่นขนมปัง" โดยธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พวกเขาไม่ได้ เพื่อให้รสชาติของขนมหวานรสชาติเผ็ดของมันอบและเครื่องเทศที่ใช้ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทจะสอดคล้องกับกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นกลิ่นฉ่ำของขนมปังขิง (ที่ได้จากการใช้เครื่องเทศ) เค้กหรือคุกกี้ไม่สามารถสับสนกับอะไร อย่างไรก็ตามการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมเค้กแป้งมักถูกนำมาใช้โดยใช้รสชาติ นี้ช่วยให้คุณสามารถจำลองกลิ่นใด ๆ

ผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์

ขึ้นอยู่กับปริมาณของการอบในสูตรของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาแยกวิธีการเผ็ดและปลอดภัยในการเตรียมแป้งในการผลิตขนม หากปริมาณน้ำตาลและน้ำมันในส่วนประกอบมีขนาดเล็กผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนวดพร้อมกัน วิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่า "ฟรี" ความเข้มข้นสูงของมัฟฟินยับยั้งการทำงานของเซลล์ยีสต์นั่นคือสภาวะสำหรับการหมักจะไม่เอื้ออำนวย มันดำเนินการช้ามากตังจะเกิดขึ้นจากการมีคุณภาพไม่ดี เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติจำเป็นต้องผสมแป้งเหลวก่อนเสมอ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำแป้งยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้จะเรียกว่าทึบแสงและวิธีการเตรียมจะเบาบางลง จากนั้นคุณจะต้องรอให้แป้งหมักแล้วเพิ่มการอบลงไป จากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้ง มีมัฟฟินน้อยกว่าในการทดสอบน้ำที่มากขึ้นควรมีและยีสต์น้อยลง

สูตรสำหรับขนมปัง "โฮมเมด"

มันจะต้อง:

1. แป้ง - 6755
2. ทรายทราย - 1420
3. เนยเทียม - 1485
4. Melange - 190 กรัม
5. เกลือ - 60 กรัม
6. ยีสต์ - 170 กรัม
7. น้ำ - 2850 กรัม

ที่ออกคุณจะได้รับ 100 ม้วนของ 100 กรัมแต่ละ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จากการทดสอบที่ทำโดยวิธีกลิ่นมีความจำเป็นต้องม้วนลูกเล็ก ๆ บน 107 กรัมแต่ละ
2. จากนั้นใส่ลงในถาดอบในลักษณะพิเศษ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ระยะห่างระหว่างพวกเขาไม่น้อยกว่า 8-10 ซม.
3. หลังจากนั้นควรวางกระทะไว้ในที่ชื้นที่อุ่นและมีการตรวจสอบ
4. ประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะอบแป้งของแป้งควรทาด้วยไข่โดยใช้แปรงพิเศษและโรยหน้าด้วยน้ำตาล
5. หลังจากนั้นแล้วกระทะสามารถใส่ลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสและอบประมาณ 10 นาที

ผล:

บุญที่มีรูปร่างกลมสีของพวกเขาสามารถช่วงจากสีทองที่น่ารื่นรมย์กับแสงสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เป็นประกายแป้งจะคั่วได้ดี

สูตรชีสเค้ก

มันจะต้อง:

1. แป้ง - 3800 กรัม
2. เนยเทียม - 200 กรัม
3. Melange - 200 กรัม
4. เกลือ - 40 กรัม
5. ยีสต์ - 100 กรัม
6. น้ำ - 1500 กรัม
7. การบรรจุ (แยมหรือชีสกระท่อม) - 3000 กรัม
8. น้ำมัน (จารบีกระทะ) - 25 กรัม
9. Melange (เจลชีสเค้ก) -150 กรัม

ผลลัพธ์จะเป็น 100 ชีสเค้ก 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สูตรสำหรับทำเค้กหอยแมลงภู่

มันจะต้อง:

1. แป้งชั้นพิเศษ - 5070 กรัม
2. ทรายน้ำตาล - 1445
3. เนยเทียม - 1000 กรัม
4. Melange - 900 กรัม
5. ลูกเกด - 830 กรัม
6. เกลือ - 15 กรัม
7. ยีสต์ - 205 กรัม
8. วานิลลิน - 35 กรัม
9. น้ำ - 1460
10. เนยเทียม (สำหรับรูปแบบหล่อลื่น) - 115 กรัม
11. Melange - 115 กรัม
12. ผงน้ำตาล (สำหรับโรย) - 100 กรัม

มวลรวมของเค้กที่เต้าเสียบคือ 10 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นวดแป้งยีสต์ด้วยวิธีกลิ่น
2. แม่พิมพ์รูปทรงกระบอกสำหรับคัพเค้กควรมีรอยเปื้อนด้วยเนยเทียมละลายและกระจายมวลที่เตรียมไว้ออกไป
3. จากนั้นให้ใช้แม่พิมพ์ที่มีแป้งเป็นเวลา 20-25 นาทีในการตรวจสอบที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
4. หลังจากนั้นพื้นผิวของคัพเค้กควรทาด้วยไข่
5. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นใต้เปลือกแป้งควรเจาะในหลายจุดที่ความลึก 2-3 ซม. ผลิตภัณฑ์นี้พร้อมสำหรับการอบ
6. หลังจากเย็นด้านข้างและด้านบนของคัพเค้กควรโรยด้วยน้ำตาลผง

เบเกอรี่ชนิดนี้สามารถเป็นได้ทั้งชิ้นหรือน้ำหนัก

เมนูพิเศษ

เพื่อให้สอดคล้องกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารและเหตุผลผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ลดลงมีความเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้เมื่อทำการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเค้กน้ำตาลแป้งและไขมันแนะนำให้แทนที่ด้วยส่วนผสมที่ย่อยสลายได้ง่ายและใช้พลังงานน้อยลง ตัวอย่างเช่นการกรอกข้อมูลสำหรับการอบอาจมาจากชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำเช็ดออกผักผักต้มหรือพาสต้า

ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเตรียมแป้งพร้อมกับแป้งน้ำตาล

กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนม ได้แก่ :

- คุกกี้แครกเกอร์และบิสกิต;

- ขนมปังขิง;

- ขนมเค้กและขนมอบ

- คัพเค้ก, รัมสตรี, ม้วน

ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กทุกชนิดมีคุณค่าทางอาหารและพลังงานสูง ความชื้นต่ำของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บได้เป็นเวลานาน

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเค้กแป้งประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมแป้ง, การขึ้นรูป, การอบ, การทำความเย็น, การบรรจุหีบห่อ

สำหรับการคลายแป้งในการผลิตแป้งขนมยีสต์จะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง แต่ส่วนใหญ่ - หัวเชื้อสารเคมี (โซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนต)

การย่อยสลายทางเคมีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงที่สลายตัวด้วยการปลดปล่อยก๊าซ

บิสกิตที่ทำจากแป้งข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต, น้ำตาล, นม, การทำอาหารและไขมันกลายเป็นไข่, เกลือ, รส, กรดอินทรีย์และสารเคมี disintegrants

คุกกี้มีการแบ่งย่อยขึ้นอยู่กับสูตรและคุณสมบัติการผลิตของพันธุ์: น้ำตาลหวานและหวาน

คุกกี้น้ำตาล   เป็นขนมประเภทแป้งทั่วไป มันเตรียมจากแป้งพลาสติกที่มี gluten อ่อนและปานกลางปริมาณน้ำตาล 20-30%, ไขมัน - ไม่น้อยกว่า 9.5% บิสกิตน้ำตาลมีลักษณะความเปราะบางพรุนบวมมีลวดลายอยู่บนพื้นผิวด้านหน้า เป็นอาหารที่มีการเก็บรักษาไว้อย่างดี

การแบ่งประเภท:

- ส้ม, มะนาว, สตรอเบอร์รี่, สำหรับชา - จากแป้งชั้นสูง

- น้ำตาล, หมากรุก, ถนน, แบรนด์ของเรา - จากแป้งชั้นหนึ่ง;

- ข่าวแครอท - จากแป้งชั้นป. 2

คุกกี้ที่ยาวนาน   เตรียมจากแป้งยืดหยุ่นยืดหยุ่น; ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 20% มีไขมันเพิ่มขึ้น 8% คุกกี้ช้าฟูในน้ำเป็นสีอ่อนมีโครงสร้างลามิเนตที่เด่นชัด (หลังจากที่มันถูกยัดเยียดให้ซ้ำผสมกับชัตเตอร์กลิ้ง); บนพื้นผิวของมันมี punctures

การแบ่งประเภท: เด็ก, โรงเรียน, มาเรีย - จากแป้งชั้นสูง; กีฬา, Croquet, ส่วนผสมที่ 2 - จากแป้งชั้นหนึ่ง; ยูเครน, พ.ย. , แป้ง # 1 - จากแป้งเกรดที่ 2

เนยคุกกี้หรือของหวานมีสารเติมแต่งที่อุดมไปด้วยไขมันไขมันน้ำตาลไข่สารปรุงแต่งรส

มันทำจากแป้งสีขาวจะมีขนาดเล็กในขนาดที่มาในรูปทรงต่าง ๆ ที่เต็มไปด้วยบางครั้งเคลือบช็อคโกแลต

คุกกี้บิสกิตถูกแบ่งออกเป็นคุกกี้ขนมเค้กทรายเค้กโปรตีนแครกเกอร์แคร็กเกอร์อัลมอนด์นัท

คุกกี้จะถูกตัดออกด้วยตนเองจากแผ่นรีดของแป้งด้วยความช่วยเหลือของกระป๋องดีบุก

คุกกี้ติดตั้งอยู่ในเครื่องทดสอบกดและบีบแป้งผ่านสิ่งที่เรียกว่า mouthpieces

คุกกี้เตรียมโปรตีนและวิปปิ้งไข่ขาวปั่นด้วยผงน้ำตาลและนวดมวลของแป้งและเพิ่มเติมอื่น ๆ

คุกกี้อัลมอนด์อ่อนนุชจะได้รับจากถั่วลิสง (มักเป็นอัลมอนด์) น้ำตาลไข่ขาวแป้ง ฯลฯ

ประทัด   (บิสกิต) ที่ผลิตจากแป้งข้าวสาลีและไขมันน้ำตาลเพิ่มเกรด 1 เป็นชั้นโครงสร้างที่เปราะบางและรูบนพื้นผิว แคร็กเกอร์เตรียมไว้สำหรับยีสต์หรือยีสต์และผงฟูเคมีหรือผงฟูเคมีบางชนิด

ตามสูตรและวิธีการเตรียมข้าวเกรียบแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. มีไขมันหรือไขมันและไขมัน

2. มีชั้นไขมันหรือไขมันและไขมันเสริม

(ยี่หร่าโป๊ยกั๊กชีส)

3. ไม่มีไขมัน

ขนมปังกรอบ   - ขนมแห้งสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีเข็มบน prverhnosti ไม่มีน้ำตาลเพิ่มและไขมัน (หรือจำนวนน้อยที่สุด) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่จัดเก็บข้อมูลระยะยาวสามารถใช้แทนขนมปังได้ บิสกิตผลิตได้ง่ายและดีขึ้น (มีการเติมไขมัน) และอาหาร (มีน้ำตาลและไขมัน)

คุณภาพของคุกกี้แคร็กเกอร์บิสกิตถูกตัดสินโดยรสและกลิ่นสีสภาพพื้นผิว ตัวเลขเป็นที่ชัดเจนเสร็จควรเป็นไปตามสูตร

มาตรฐานดังกล่าวจะทำให้ค่าพารามิเตอร์ทางเคมีฟิสิกส์เป็นปกติ: ปริมาณความชื้นของบิสกิตเศษของน้ำตาลไขมัน ฯลฯ

กลิ่นรสรวม, nepromes เชื้อราปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนของศัตรูพืชการจัดเก็บ: คุกกี้แครกเกอร์ขนมปังกรอบข้อบกพร่องที่ไม่สามารถยอมรับได้

การเก็บรักษา คุกกี้แคร็กเกอร์บิสกิตจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 65-75%

รับประกันเวลาในการจัดเก็บ:

- สำหรับน้ำตาลและคุกกี้ยาว - 3 เดือน;

- สำหรับคุกกี้เนยที่มีไขมันส่วนเกิน 10% - ไม่เกิน 45 วัน

- สำหรับกะเทาะกับเศษส่วนของไขมันไม่เกิน 14.3% - 3 เดือน;

- สำหรับบิสกิตง่ายบรรจุ hermetically - 2 ปี;

- สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการปรับปรุง - 6 เดือน

ขนมปังขิง   - ขนมส่วนใหญ่เป็นรูปทรงกลมที่มีพื้นผิวนูนสอดคล้องนุ่มรสชาติมักจะมีรสเผ็ดหวานมีถึงน้ำตาล 45% โดยมีหรือไม่มีไขมัน

โดยวิธีการที่คุกกี้ขนมปังขิงแบ่งออกเป็นดิบและคัสตาร์ กลุ่มขนมปังขิง ได้แก่ พรม (ขนมปังขิงอบสำเร็จรูปอบด้วยผลไม้)

ขนมปังขิงดิบขยำโดยไม่มีการต้มแป้งบนน้ำตาลเย็นหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล - น้ำเชื่อม

Gingerbreads การพัฒนาในสามขั้นตอน: น้ำเชื่อมแป้งน้ำตาลแรกต้มร้อนหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้งระบายความร้อนด้วยใบชาใบชานวดกับวัตถุดิบอื่น ๆ

คุกกี้ขนมปังขิงมีสีเข้มกว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้นและไม่ค้างอีกต่อไป Gingerbread ผลิตรูปทรงต่างๆที่เต็มไปด้วยหรือไม่สำเร็จเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งไขมันน้ำเชื่อมน้ำตาล obsypnye et al,

ความต้องการด้านคุณภาพ

คุณภาพของขนมปังขลิบจะถูกตัดสินโดยสถานะของพื้นผิวรูปร่างสีลักษณะที่แตกรสชาติลิ้มรส

สำหรับแต่ละนิกเกิลปริมาณน้ำตาลปริมาณไขมันความเป็นด่างความหนาของขนมปังขิงและพารามิเตอร์อื่น ๆ จะเป็นปกติ

ข้อบกพร่องที่ไม่สามารถยอมรับขิง - เปลี่ยนรูปเผารอยแตกเหนียวผิวโตรก nepromes การปรากฏตัวของช่องว่างกลิ่นและรสชาติต่างประเทศ

เก็บที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 75%

อายุการเก็บรักษาของขนมปังดิบตั้งแต่ 10 ถึง 30 วันที่ชง - จาก 30 ถึง 45 วัน

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีความแตกต่างจากขนมที่มีส่วนผสมของแป้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสามารถในการเผาผลาญแคลอรี่และย่อยได้ดีพวกเขามีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และน่าสนใจ คุณค่าทางโภชนาการสูงของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเนื่องจากเนื้อหาที่สำคัญของคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความชื้นต่ำผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดและวิธีการในการผลิตของพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม: คุกกี้แครกเกอร์ (บิสกิต) และบิสกิต; ขนมปังขิง; วาฟเฟิล; เค้กและเค้ก; มัฟฟิน, ม้วนและเหล้ารัม; แป้งขนมตะวันออก

การผลิตขนมอบทุกชนิดรวมถึงการดำเนินงานเช่นการเตรียมแป้งการปั้นการอบการระบายความร้อนบรรจุภัณฑ์สำหรับบางประเภท - การตกแต่ง