Az aminosavakban gazdag élelmiszerek. Az aminosavak az élelmiszerekben.

Az élelmiszer fő összetevője a fehérjék. Fő céljuk a sejtek és szövetek kialakítása, amelyek szükségesek a test létfontosságú funkcióinak növekedéséhez, fejlődéséhez és megvalósításához. A fehérjék az immunrendszer testének, a hormonoknak és enzimeknek egy részét képezik.

Az immunrendszert (antitestet) a szervezetnek szüksége van különböző betegségek megvédésére. A hormonok részt vesznek az anyagcserében. Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek felgyorsítják a szervezetben előforduló biokémiai reakciókat tízes és több százezer alkalommal.

A gasztrointesztinális traktusban az élelmiszer-fehérjék az enzimeket tartalmazó emésztőrendszer hatására fokozatosan bontják le az egyszerűbb vegyületeket - az albumint peptonokká, majd aminosavakká. Ez utóbbiak részt vesznek az emberi testre jellemző új fehérjék kialakulásában.

Az új fehérjék kialakulásával párhuzamosan a szövetekben elpusztulnak a régiek, amelyek a szervezetből kiválasztódnak az anyagcsere végtermékei: karbamid, ammónia, kreatinin és más nitrogéntartalmú vegyületek. A racionális táplálékkal rendelkező egészséges embereknél az élelmiszerekkel (a fehérjék részeként) szállított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a visszavont mennyiség (pozitív nitrogén egyensúly). A szervezetben levő nitrogén a fehérjék kialakulására, a szövetek kifejlesztésére és növekedésére szolgál. A nitrogén negatív egyensúlya és még nitrogén egyensúly esetén a szervezet elkezdi feltörni saját fehérjeit, amelyek fokozatosan kimerültséghez vezetnek.

A fehérjék tápértékét az aminosav összetételétől függik. Az élelmiszer-fehérjékben található 20 aminosav közül 8 elengedhetetlen. Ezek a triptofán, lizin, metionin, valin, treonin, leucin, izoleucin, fenil-alanin.

A pótléktalan aminosavak részt vesznek a szöveti fehérjék szintézisében, befolyásolják a testtömeg növekedését. Ezen kívül mindegyik saját sajátos funkciókat is ellát. Lizin, triptofán szükséges a növekedéshez. A lizin és a hisztidin a hematopoiesis, a leucin és az izoleucin - a pajzsmirigy, a fenilalanin - a pajzsmirigy és a mellékvese működéséhez kapcsolódik. A metionin jelentős hatással van a zsírok és foszfatidok anyagcseréjére, antitoxikus májfunkciót, fontos szerepet játszik az idegrendszer működésében.

állati eredetű fehérjék jobban felszívódik a szervezetben, mert tartalmazza az összes aminosavat szükséges a szervezet. A növényi fehérjék kevésbé értékesek. A készítmény a gabonafélék, kenyér, gyümölcsök és zöldségek közé tartoznak olyan fehérjék egy hiányos az esszenciális aminosavak. Néhányat kis mennyiségben tartanak. A legtöbb magas minőségű fehérje szója, borsó, bab, hajdina, rozs, rizs, burgonya. A biológiai értékű fehérje az étrendben jelentősen növekedni fog, ha a megfelelő kombinációja a különböző állati és növényi eredetű. Így a lizinben gazdag tejfehérje, kiegészítve az aminosav-összetétele a liszt, a rossz lizin javítja a tápérték és emészthetőség kenyér.

Tésztafélék célszerű jól össze halat vagy húst, fehérjék, amelyek gazdag lizin és metionin. Ugyanilyen indokolt az olyan ételek elkészítése, amelyekben a tejet gabonafélékkel kombinálják. A tojások fehérjetartalma növeli a burgonyával való használatát.

Mind a étkezés tartalmaznia kell egy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavak optimális aránya, különben megsértették az alapvető szabályt a test hulladék aminosavak szükséges felvételi optimális időzítésének esszenciális aminosavak normális fehérjeszintézis folyamatok, valamint az optimális koncentráció és arány.

A legtöbb diétán a három aminosav hiányossága volt:   triptofán, lizin és metionin. Ezért értékelje az étrendben szereplő élelmiszereket, elsősorban ezeknek az esszenciális aminosavaknak a tartalmában.

Triptofán.   A triptofán fő forrása - hús, hal, túró, sajt, tojás. A húsváz különböző részein a triptofán egyenlőtlen mennyiségét tartalmazza. Például, a kötőszöveti fehérjéket (Shank, ágyék, a nyak) szinte mentes azt. A legértékesebb tartalmát triptofán azon részei a szövetvázat vágjuk, a vékony és vastag széleit cellulóz hátsó lábát.

Fontos további források triptofán - növényi termékek: borsó, bab és különösen a szója.

Lizin.   A lizin fő forrása a tej. 500-600 g a napi juttatás körülbelül 40-45% -át kitevő lizinre vonatkozik. Sok lizin a hús, hal, hüvelyesek, és a túró és a sajt, a tojássárgája (egy tojássárgája - 186 mg lizint).

Metionin. A metionin iránti igény nagymértékben (40-45% -kal) teljesül a tej és tejtermékek fehérjéin. A tejtermékek mellett a metionin források hús, hal, tojás és növényi termékek - bab, hajdina.

A három feltüntetett esszenciális aminosav közül a legnehezebb a metionnal ellátni a testet.

Egy objektív mutatója optimális egyensúlyt az termék vagy adagokat tartalma metionin az az együttható aránya metionin triptofán, vett 1. Minél nagyobb az arány a metionin triptofán a termék, annál jobb a termék, hogy tartalmazza a diéta, hogy egyensúly javítása annak aminosav-összetételét.

A fehérjék szintetizálása minden egyes testtípus esetében szigorúan specifikus aminosav-készletet igényel. Például, az összetétel szöveti fehérjék valin, arginin és triptofán jelen egyenlő mennyiségben (1: 1: 1), de ha a diéta az arány 1: 1: 0,5, a felvételét ezen aminosavak van beállítva aminosavat tartalmazott minimális mennyiség. Ezért az arány 1: 1: 0,5 fehérveszteséghez vezet. Egyes fel nem szerelt aminosavak, ha a vérben felhalmozódnak emelt dózisokban, toxikus hatással lehetnek. Amint látja, a különböző termékekből származó fehérjék racionális kiválasztása, figyelembe véve azok komplementaritását, nagyon fontos a menü elkészítésekor.

2. táblázat Az állatok és a növényi élelmiszerek alapvető aminosavainak tartalma *

Az élelmiszer fő összetevője a fehérjék. Fő céljuk a sejtek és szövetek kialakítása, amelyek szükségesek a test létfontosságú funkcióinak növekedéséhez, fejlődéséhez és megvalósításához. A fehérjék az immunrendszer testének, a hormonoknak és enzimeknek egy részét képezik.

Az immunrendszert (antitestet) a szervezetnek szüksége van különböző betegségek megvédésére. A hormonok részt vesznek az anyagcserében. Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek felgyorsítják a szervezetben előforduló biokémiai reakciókat tízes és több százezer alkalommal.

A gasztrointesztinális traktusban az élelmiszer-fehérjék az enzimeket tartalmazó emésztőrendszer hatására fokozatosan bontják le az egyszerűbb vegyületeket - az albumint peptonokká, majd aminosavakká. Ez utóbbiak részt vesznek az emberi testre jellemző új fehérjék kialakulásában.

Az új fehérjék kialakulásával párhuzamosan a szövetekben elpusztulnak a régiek, amelyek a szervezetből kiválasztódnak az anyagcsere végtermékei: karbamid, ammónia, kreatinin és más nitrogéntartalmú vegyületek. A racionális táplálékkal rendelkező egészséges embereknél az élelmiszerekkel (a fehérjék részeként) szállított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a visszavont mennyiség (pozitív nitrogén egyensúly). A szervezetben levő nitrogén a fehérjék kialakulására, a szövetek kifejlesztésére és növekedésére szolgál. A nitrogén negatív egyensúlya és még nitrogén egyensúly esetén a szervezet elkezdi feltörni saját fehérjeit, amelyek fokozatosan kimerültséghez vezetnek.

A fehérjék tápértékét az aminosav összetételétől függik. Az élelmiszer-fehérjékben található 20 aminosav közül 8 elengedhetetlen. Ezek a triptofán, lizin, metionin, valin, treonin, leucin, izoleucin, fenil-alanin.

A pótléktalan aminosavak részt vesznek a szöveti fehérjék szintézisében, befolyásolják a testtömeg növekedését. Ezen kívül mindegyik saját sajátos funkciókat is ellát. Lizin, triptofán szükséges a növekedéshez. A lizin és a hisztidin a hematopoiesis, a leucin és az izoleucin - a pajzsmirigy, a fenilalanin - a pajzsmirigy és a mellékvese működéséhez kapcsolódik. A metionin jelentős hatással van a zsírok és foszfatidok anyagcseréjére, antitoxikus májfunkciót, fontos szerepet játszik az idegrendszer működésében.

állati eredetű fehérjék jobban felszívódik a szervezetben, mert tartalmazza az összes aminosavat szükséges a szervezet. A növényi fehérjék kevésbé értékesek. A készítmény a gabonafélék, kenyér, gyümölcsök és zöldségek közé tartoznak olyan fehérjék egy hiányos az esszenciális aminosavak. Néhányat kis mennyiségben tartanak. A legtöbb magas minőségű fehérje szója, borsó, bab, hajdina, rozs, rizs, burgonya. A biológiai értékű fehérje az étrendben jelentősen növekedni fog, ha a megfelelő kombinációja a különböző állati és növényi eredetű. Így a lizinben gazdag tejfehérje, kiegészítve az aminosav-összetétele a liszt, a rossz lizin javítja a tápérték és emészthetőség kenyér.

Tésztafélék célszerű jól össze halat vagy húst, fehérjék, amelyek gazdag lizin és metionin. Ugyanilyen indokolt az olyan ételek elkészítése, amelyekben a tejet gabonafélékkel kombinálják. A tojások fehérjetartalma növeli a burgonyával való használatát.

Mind a étkezés tartalmaznia kell egy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavak optimális aránya, különben megsértették az alapvető szabályt a test hulladék aminosavak szükséges felvételi optimális időzítésének esszenciális aminosavak normális fehérjeszintézis folyamatok, valamint az optimális koncentráció és arány.

A legtöbb diétán a három aminosav hiányossága volt:   triptofán, lizin és metionin. Ezért értékelje az étrendben szereplő élelmiszereket, elsősorban ezeknek az esszenciális aminosavaknak a tartalmában.

Triptofán.   A triptofán fő forrása - hús, hal, túró, sajt, tojás. A húsváz különböző részein a triptofán egyenlőtlen mennyiségét tartalmazza. Például, a kötőszöveti fehérjéket (Shank, ágyék, a nyak) szinte mentes azt. A legértékesebb tartalmát triptofán azon részei a szövetvázat vágjuk, a vékony és vastag széleit cellulóz hátsó lábát.

Fontos további források triptofán - növényi termékek: borsó, bab és különösen a szója.

Lizin.   A lizin fő forrása a tej. 500-600 g a napi juttatás körülbelül 40-45% -át kitevő lizinre vonatkozik. Sok lizin a hús, hal, hüvelyesek, és a túró és a sajt, a tojássárgája (egy tojássárgája - 186 mg lizint).

Metionin. A metionin iránti igény nagymértékben (40-45% -kal) teljesül a tej és tejtermékek fehérjéin. A tejtermékek mellett a metionin források hús, hal, tojás és növényi termékek - bab, hajdina.

A három feltüntetett esszenciális aminosav közül a legnehezebb a metionnal ellátni a testet.

Egy objektív mutatója optimális egyensúlyt az termék vagy adagokat tartalma metionin az az együttható aránya metionin triptofán, vett 1. Minél nagyobb az arány a metionin triptofán a termék, annál jobb a termék, hogy tartalmazza a diéta, hogy egyensúly javítása annak aminosav-összetételét.

A fehérjék szintetizálása minden egyes testtípus esetében szigorúan specifikus aminosav-készletet igényel. Például, az összetétel szöveti fehérjék valin, arginin és triptofán jelen egyenlő mennyiségben (1: 1: 1), de ha a diéta az arány 1: 1: 0,5, a felvételét ezen aminosavak van beállítva aminosavat tartalmazott minimális mennyiség. Ezért az arány 1: 1: 0,5 fehérveszteséghez vezet. Egyes fel nem szerelt aminosavak, ha a vérben felhalmozódnak emelt dózisokban, toxikus hatással lehetnek. Amint látja, a különböző termékekből származó fehérjék racionális kiválasztása, figyelembe véve azok komplementaritását, nagyon fontos a menü elkészítésekor.

2. táblázat Az állatok és a növényi élelmiszerek alapvető aminosavainak tartalma *

* A táblázat a könyv adatainak megfelelően készült: Az élelmiszerek kémiai összetétele / Ed. Dr. med. MF Nesterin és Dr. Tech. IM Skurikhin tudománya. - M .: Élelmiszer. prom-st, 1979. - o. 3-147.

Az aminosavak a fehérje fő összetevője az új sejtek kialakításához. A kérdés, hogy mennyi élelmiszerben vannak, régóta aggodalomra ad okot az emberiség számára. E tekintetben sok kutatást végeztek, ennek eredményeként kiderült, hogy mely aminosavak vannak az élelmiszerben. Az alábbiakban egy táblázatot adunk meg, amely tartalmazza az összes rájuk vonatkozó információt.

Testünk körülbelül 60 aminosavat tartalmaz. Mindazonáltal 20 közülük a legfontosabb.   Ők felelősek a fehérjeszintézisért. A megfelelő táplálással a szervezet pozitív nitrogén egyensúlyt tart fenn. Szükséges az új sejtek felépítéséhez, megjeleníti az élet termékeit. Semleges vagy negatív egyensúly esetén a szervezet saját fehérjék lebomlása miatt elkezd kimerülni.

Az aminosavak két csoportját különválasztják.

1. A cserélhetőek a termékek részeivé válnak, és a testet saját maguk készítik el.
2. A felcserélhetetlen organizmus kizárólag élelmiszerből származik. A 20 fontos aminosav közül 9 pótolhatatlan. A teljes listát az alábbi táblázat tartalmazza.

Különösen el kell különíteni az arginin és a hisztidin, amelyet a felnőtt személy egy szervezetének nagyon lassan fejleszt ki. És a gyermekek és az idősek egyáltalán nem termelnek. Ennek köszönhetően név - feltételesen cserélhető. Ők, valamint a pótolhatatlanok, táplálékkal belépnek a testbe.

Hogyan szívódik fel az aminosavak

A termékekben található összes aminosav egymáshoz kapcsolódik. A betegség hiánya egészségügyi problémákhoz vezet, különböző betegségek jelennek meg. Az aminosavak a legmegfelelőbbek a megfelelő kombinációval. Például, ha ugyanolyan mennyiségű lizint, leucint és izoleucint tartalmaznak az elfogyasztott élelmiszerekben, akkor teljesen beolvadnak. Ha néhány aminosav kevésbé, még egy kicsit is, akkor az asszimiláció hibás lesz. Például a vacsorához felhasznált termékek sorát a valin, a metionin és a leucin 1: 0,5: 1 arányban tartalmazza. Ebben az esetben a valin és a leucin csak felére válik be, mivel a metionin mennyisége elégtelennek bizonyult a teljes asszimilációhoz. A valin és a leucin felülmúlja a véráramba. A vérben felhalmozódva az aminosavak káros hatással lehetnek az emberi egészségre.

Melyek a fehérjék

Összetételével a fehérjék két csoportra oszthatók:

1. A kiváló minőségű fehérjék szerkezete magában foglalja az összes aminosavat. Ezek húsokban, halakban, csirkében és tojásban találhatók meg, vagyis az állatokból származó termékekben. Ebben a tekintetben jobban felszívódnak.
2. A hibásan csak néhány a szükséges 20, és pótolhatatlan bennük szinte semmit. Ezek növényi fehérjék. Ezek között azonban vannak olyan élelmiszerek, amelyek magas minőségű fehérjékben gazdagok. Ezek közé tartoznak a szójabab, a borsó, a hajdina, a bab, a rizs, a burgonya.

Az állati és növényi fehérjetermékek megfelelő kombinációjával, amely segít Önnek egy speciálisan tervezett asztal kiválasztásában, aminosavban gazdag étrendet kaphat. Itt például a kenyér ötvözi a lisztet, amelyben kevés a lizin és a tej, amely gazdag. A szükséges fehérjék kombinációjának köszönhetően a termék egyszerre gazdag lizinnel és könnyen emészthető.

Tehát nyilvánvaló, hogy az optimális fehérjekészítmény előállításához szükség van a dúsított és a kimerült fehérjék kombinálására. A tejet nem indok nélkül kombinálják a különböző gabonafélékkel. Ez gazdagítja a lizin-szegény gabonaféléket. A tojások jobbak a burgonyával történő evésre, növelik tápértéküket.

A napi étrend összeállításakor nagy figyelmet szentelnek azoknak a termékeknek, amelyek lizint, triptofánt és metionint tartalmaznak. Ezek az esszenciális aminosavak a legkevésbé gyakoriak a napi étrendben. Ennek kapcsán olyan táblázatot dolgoztunk ki, amelyben az esszenciális aminosavakat tartalmazó termékek jelennek meg.

A triptofán húst tartalmaz. A legelõnyösebb marhahús 100 grammban 228 mg triptofánt tartalmaz. Kevésbé a sertéshús és a bárány. Azonban érdemes megjegyezni, hogy a hasított test különböző részein a triptofán különböző mennyiségben található. Például a nyak, az orr és az ágyék szövetében szinte nincs ott. De a bélszínben a hátsó láb elég van benne. A tenger gyümölcseiben ugyanolyan mennyiségben tartják, mint a húsban. Túró, csirke tojás és sajt is büszkélkedhet a tartalmáról. Az állati fehérjéken kívül növényeken is megtalálhatók, különösen borsó, bab, burgonya, különösen szójabab.

A tej a lizin forrása. Elég, hogy egy liter tejet inni, hogy pótolja a napi lizinszükségletet. A magas tejetartalmának köszönhetően gazdag minden tejtermékben, különösen a túróban és a sajtban. 100 gramm túróban 1450 mg lizint és 788 mg sajtot tartalmaz. De a vaj és a tejföl nagyon kicsi. 100 gramm 20% -os tejföl tartalmaz 230 mg-ot, vajban csak 70 mg-ot. A tejtermékek mellett a lizin hús, hal, káposzta, cékla, burgonya, bab, borsó, szója.

A tej gazdag metionin. A tej mellett a metionin a hús, a hal és a tenger gyümölcsei, a tojás, a hajdina, a hüvelyesek, a burgonya. Rengeteg kemény sajt (865 mg / 100 gramm), tintahal (521 mg / 100 gramm) és marhahús (528 mg / 100 gramm).

Aminosavtartalom táblázat

  Most már tudod, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak aminosavakat. Egyél jobb.

Természetben 20 aminosav létezik, amelyek közül 8 pótolhatatlan, azaz. A test nem szintetizálja magát. Csak étkezés közben jöhetnek be.

Az aminosavak képviselői

A glicin a központi idegrendszerben gyakori közvetítő, egy olyan idegimpulzusos anyag, amelynek hatása a következő:

• elrendezi az alvást;
• asszimilálja a vasat és a kalciumot;
• szubsztrát szerotonin szintéziséhez - a boldogság hormonja.

Az alanin funkciói:

• glükózgá alakul;
• bizonyos vitaminok összetevője;
• antitesteket termel.

A valin az egyik alapvető sav. Tevékenysége:

• felelős a fehérjeszintézisért;
• a myelin része - olyan anyag, amely megvédi az ideget a károsodástól és nagyságrenddel, amely felgyorsítja az impulzust;
• növeli a szerotonin mennyiségét.

A leucin nem képes önállóan kialakulni a szervezetben. Ő felelős a következőkért:

• fehérje szintézis;
• az energia kibocsátása;
• a cukorszint csökkentése.

Az izoleucin csak étellel jön hozzánk és részt vesz:

• a hemoglobin fejlődése;
• a cukor és a koleszterin szabályozása;
• szövet regeneráció.

A prolin az összes létező fehérje összetevője, különösen a kollagén gazdag. A prolinaktivitás hatásai:

• glikogént állít elő a májban, csökkentve a glükózszintet;

• javítja az agyalapi mirigy;

• részt vesz a noradrenalin és a pajzsmirigyhormonok kialakulásában.

A szérumra szükség van:

• enzimek aktiválása, amelyek lebontják a fehérjéket;
• glicin, cisztein, metionin, triptofán szintézise;
• antitestek előállítása.

A treonin a szinte minden létező fehérje része, és elengedhetetlen sav. Ennek jelentése:

• antitestek előállítása;
• fogzománc képződése;
• az elasztin és a kollagén szintézise;
• a gasztrointesztinális traktus működésének pozitív hatása a zsír felosztása miatt.

A cisztein egy kéntartalmú sav. Hatásának hatásai:

• az összes emésztőenzim része;
• része a keratinnek - a köröm és a haj fehérje;
• erősíti az erek rugalmasságát.

A metionin nem szintetizálódik a szervezetben, hanem kívülről jön. Tevékenysége magában foglalja:

• a mediátorok és bizonyos hormonok szintézisének alapjául szolgál;
• toxinokkal való megbirkózás;
• támogatja a központi idegrendszer működését.

Az aszparagin átviszi az amincsoportot a molekula másik funkcionális helyére, így:

• részt vesz a nitrogén anyagcserében;
• az alapanyagként szolgál az aszparaginsav szintéziséhez;
• biztosítja az idegrendszer megfelelő működését.

Az aszparagin származéka az aszparaginsav. ő:

• részt vesz a DNS és az RNS kialakulásában;
• szénhidrátok bomlását és szintézisét végzi;
• karbamidot állít elő ammóniával.

A glutamin a szervezetünkben a legelterjedtebb aminosav, része az izomszövetnek, továbbá:

• az ammóniát az aminocsoportba továbbítja, miközben megőrzi a hiányzó nitrogén;
• aktiválja az emésztőrendszert;
• biztosítja a szövetek mikrocirkulációját.

A glutaminsav a következő funkciókat látja el:

• a stimuláló cselekvés közvetítője;
• szintetizálja a prolint;
• szabályozza a szénhidrátok képződését.

A lizin csak a táplálkozás során lép be. Ez része a kollagén izomfehérjének, melynek következtében az edények erősödnek. A hatása a következő:

• aszimilálja a kalciumot;
• formák enzimeket, antitesteket, hormonokat;
• egy antidepresszáns.

Az arginin felgyorsítja a NO-szintáz termelését, amely felelős a vazodilatációért és a szövetek oxigénöltéséért, valamint:

• részt vesz enzimek és hormonok előállításában;
• tisztítja a máj toxinjait;
• csökkenti a zsírtartalmat.

A hisztidin nélkülözhetetlen sav. Ez az agy mielinhüvelyének komponense, valamint:

• küzd a fertőzések ellen;
• javítja a férfi szexuális szférát;
• részt vesz a vérsejtek kialakulásában.

A fenilalanin a külső környezetből származik. Ez a melanin, az inzulin és a tirozin forrása. A szervezetre kifejtett hatása:

• a hasnyálmirigy elosztása;
• fokozott fájdalom küszöbérték (csökkenti a fájdalmat);
• a szeretet iránti felelősséget viselő anyagok szintézise.

A tirozinból képződött mediátorok, a melanin, a noradrenalin és az adrenalin. A tirozin szükséges a test számára, mert ő:

• segít a nyugalomban;
• kiküszöböli a fenilalanin felesleget;
• módosítja a vér-agy gát működését, megakadályozza a felesleges anyagok agyba jutását.

A triptofán nem önállóan alakul ki, hanem részt vesz a szomatotropin hormon szintézisében.

A karbonsavak aminosavak tartalmának táblázata az élelmiszerekben

A funkciók teljes körű gyakorlásához mindegyik savnak be kell kerülnie a szervezetbe. Néhányan közülük saját maguk alkotják, de a pótolhatatlanok csak étellel jönnek. A különböző aminosavakban gazdag termékek gazdagok a táblázatban tükröződnek.

Hús, hal, tojás, szója, diófélék - a karbonsavak aminosavtartalmára vonatkozó rekordtartók. Nincs olyan univerzális tál, amely lefedi az összes szükséges anyag szükségességét. Ezért az ételt változatosnak kell lenni.

A természetben körülbelül 200 aminosav van. 20 közülük szerepel élelmiszerünkben, 10 közülük feltétlenül szükségesnek találták. Az aminosavak szükségesek a testünk teljes működéséhez. Ezek számos fehérje termék részét képezik, táplálékkiegészítőként használják őket sporttáplálékként, ezekből gyógyszerek készülnek, ezeket állati takarmányhoz adják.

Az aminosavakban gazdag termékek:

Az aminosavak általános jellemzői Az aminosavak a szerves vegyületek osztályába tartoznak, ezeket a szervezet a hormonok, vitaminok, pigmentek és purinbázisok szintézisében használja fel. Az aminosavak a fehérjék. A növények és a legtöbb mikroorganizmus az életükhöz szükséges összes aminosavat képes szintetizálni, az állatoktól és az emberektől eltérően. Számos olyan aminosav, amelyet szervezetünk képes csak élelmiszerektől kapni.

Az esszenciális aminosavak a következők: valin, leucin, izoleucin , treonin , lizin , metionin , fenilalanin , arginin , hisztidin , triptofán.

A szervezet által termelt cserélhető aminosavak a glicin, prolin , alanin , cisztein , szerin   , aszparagin, aszpartát, glutamin   , glutamát, tirozin.

Bár ez az aminosavak osztályozása nagyon szokásos. Végül is a hisztidin, az arginin például az emberi szervezetben szintetizálódik, de nem mindig elegendő mennyiségben. A cserélhető aminosav tirozin nélkülözhetetlenné válhat, ha a fenilalanin hiányzik a szervezetben.

Az aminosavakra vonatkozó napi követelmény Az aminosav típusától függően a szervezetre gyakorolt ​​napi szükségletét határozzák meg. A szervezet összes aminosav-követelménye táplálkozási táblázatokban - 0,5-2 gramm / nap.

Az aminosavak iránti igény növekedése: • A test aktív növekedésének időszakában

   • aktív hivatásos sporttevékenységek során

   • Az intenzív fizikai és mentális stressz időszakában

   • Betegség és helyreállítás közben.

Az aminosavak iránti igény csökken: Az aminosavak asszimilációjával járó veleszületett rendellenességek. Ebben az esetben egyes fehérjeanyagok a test allergiás reakcióit okozhatják, beleértve a gasztrointesztinális traktusban jelentkező problémák megjelenését, viszket    és hányinger.

Az aminosavak összeolvadása Az aminosavak asszimilációjának sebessége és teljessége függ az őket tartalmazó termékek típusától. A tojásfehérjét, az alacsony zsírtartalmú túrót, az alacsony zsírtartalmú húst és a halat tartalmazó aminosavak jól felszívódnak a szervezetben.

Gyorsan asszimilálják az aminosavakat a termékek megfelelő kombinációjával: a tejet kombinálják hajdina zabkása   és fehér kenyér, mindenféle lisztből készült termékek hússal és túróval.

Az aminosavak hasznos tulajdonságai, hatásuk a szervezetre Minden aminosav hatással van a testre. Tehát a metionin különösen fontos a test zsíranyagcseréjének javításában, az ateroszklerózis megelőzésére, cirrózisra és zsírmájra.

Bizonyos neuropszichológiai megbetegedéseknél glutamint, aminovajsavat használnak. A glutaminsavat ízesítőben is használják. A cisztein szemészeti megbetegedésekre javallt.

A három fő aminosav - a triptofán, a lizin és a metionin - különösen szükséges a testünk számára. A triptofán a szervezet növekedésének és fejlődésének felgyorsítására szolgál, ugyanakkor a nitrogén egyensúlyt is fenntartja a testben.

A lizin a szervezet normális növekedését biztosítja, részt vesz a vérképződés folyamatában.

A lizin és a metionin legfontosabb forrása a túró, a marhahús, a halak bizonyos fajtái (tőkehal, csuka, hering). A triptofán optimális mennyiségben megtalálható a melléktermékekben, az aortát az aminosav hisztidinjének feleslege okozhatja.

   • A metionin növeli a fejlődési kockázatát ütés    és szívrohamot.

Ilyen problémák csak akkor merülhetnek fel, ha a szervezetben nincsenek B, A, E, C és szelén vitaminok. Ha ezeket a hasznos anyagokat a megfelelő mennyiségben tartalmazzák, akkor az aminosavak feleslege gyorsan semleges, mivel a feleslegek a szervezetben hasznos anyagokká alakulnak.

Az aminosavak tartalmát befolyásoló tényezők a szervezetben A táplálkozás, valamint az emberi egészség az optimális arányban az aminosavak tartalmának meghatározó tényezői. Bizonyos enzimek hiánya, diabetes mellitus   , a májkárosodás az aminosavak ellenõrzött tartalmához vezet a szervezetben.

Az aminosavak az egészség, a vitalitás és a szépség számára

A testépítésben az izomtömeg sikeres növekedése érdekében gyakran használnak leucin izoleucinból és valinból álló aminosavkomplexeket.

Annak érdekében, hogy az edzés során az élővilág fenntartható legyen, a sportolók táplálékkiegészítőként metionint, glicint és arginint használnak.

Mindenki számára, aki aktív egészséges életmódot folytat, speciális ételekre van szükség, amelyek számos esszenciális aminosavat tartalmaznak a kiváló fizikai forma, a gyors helyreállítás, a felesleges zsírok égetése vagy az izomtömeg kialakulása érdekében.