საკვები მდიდარია ამინომჟავებით. ამინომჟავები საკვები.

საჭმლის ძირითადი შემადგენლობა ცილებია. მათი მთავარი მიზანია სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციების ზრდის, განვითარებისა და რეალიზაციისთვის აუცილებელი საკნები და ქსოვილები. პროტეინები წარმოადგენს იმუნური ორგანოების, ჰორმონების, ფერმენტების ნაწილს.

იმუნური ორგანოები (ანტისხეულები) საჭიროებენ სხეულს სხვადასხვა დაავადებებისგან. ჰორმონები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ფერმენტები - ბიოლოგიური კატალიზატორები რომ დააჩქაროს ათობით და ასობით ათასი ბიოქიმიური რეაქცია, რომ მოხდეს ორგანიზმში.

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში საკვების ცილებს, რომლებიც გავლენას ახდენს მომნელებელი წვენების შემცველი ფერმენტების თანდათან გაიყო მარტივი ნაერთების - albumoz to peptones და შემდეგ ამინომჟავებად. ეს უკანასკნელი მონაწილეობს ადამიანის ცილის ახალი ცილების ფორმირებაში.

ორივე ქსოვილების პროცესების ფორმირების ახალი ცილებთან განადგურების ძველი, რომლებიც გამოიყოფა სახით ბოლოს პროდუქტები ცვლის: შარდოვანა, ამიაკი, kreatnnina და სხვა აზოტის შემცველი ნაერთები. ჯანმრთელი ადამიანი, როდესაც დაბალანსებული დიეტა თანხის აზოტის შესვლის საკვები (შემადგენლობა ცილები) უნდა იყოს მეტი თანხის გამომუშავება (დადებითი აზოტის ბალანსი). აზოტის ორგანიზმში გამოიყენება ფორმირების ცილის განვითარებისა და ქსოვილის ზრდას. უარყოფითი აზოტის ბალანსი და მაშინაც კი, როდესაც აზოტის წონასწორობა სხეული იწყებს დაშლას საკუთარი ცილების, რომ თანდათან მივყავართ წარმოქმნილი.

ცილების კვების ღირებულება დამოკიდებულია მათი ამინომჟავების შემადგენლობაში. 20 ამინომჟავას შეიცავს საკვები ცილები, 8 შეუცვლელი. ეს ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი, ვალინი, ტრეონინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ფენილალანინის.

შეუცვლელი ამინომჟავები ჩართულია ქსოვილის ცილების სინთეზში, იწვევს სხეულის წონის ზრდას. გარდა ამისა, თითოეული მათგანი ახორციელებს ასევე მათი კონკრეტული ფუნქციები. Lysine, tryptophan აუცილებელია ზრდის. ლიზინი და ჰისტიდინი უკავშირდება ფუნქცია სისხლი, ლეიცინი და იზოლეიცინი - ფარისებრი, ფენილალანინის - ფარისებრი და თირკმელზედა ჯირკვლების. Methionine აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა მეტაბოლიზმის ცხიმები და ფოსფატიდები, უზრუნველყოფს ანტიტოქსიკური ღვიძლის ფუნქციის მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ნერვული სისტემის.

ცილების ცხოველური წარმოშობის უკეთ შეიწოვება ორგანოს მიერ, რადგან ისინი შეიცავენ ყველა ამინომჟავების საჭირო ორგანოს მიერ. მცენარეული ცილები ნაკლებად ღირებულია. მარცვლების, პურის, ბოსტნეულისა და ხილის შემადგენლობა მოიცავს პროტეინებს არსებულ ამინომჟავების არასრული კომპლექტით. ზოგიერთი მათგანი მცირე რაოდენობით ინახება. სოიას, ბარდა, ლობიო, წიწიბურა, ჭვავის, ბრინჯი, კარტოფილი. დიეტაში ცილის ბიოლოგიური ღირებულება მნიშვნელოვნად გაიზრდება ცხოველისა და მცენარეული წარმოშობის სხვადასხვა პროდუქტების სწორი კომბინაცია. ამდენად, ლიზინი გამდიდრებული რძის პროტეინი, დაერთვის ამინომჟავის შემადგენლობა ფქვილი, ცუდი ლიზინის აუმჯობესებს კვებითი ღირებულება და digestibility პური.

ფქვილის პროდუქცია ასევე უნდა იყოს შერწყმული თევზით ან ხორცით, რომელთა პროტეინები მდიდარია ლიზინსა და მეთიონინზე. თანაბრად გამართლებულია საჭმლის მომზადება, რომელშიც რძის მარცვლებია შერწყმული. კვერცხის ცილების ღირებულება იზრდება კარტოფილით.

თითოეული კვება უნდა შეიცავდეს საკმარისი რაოდენობის ამინომჟავების მათი ოპტიმალური თანაფარდობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დარღვეულია ძირითადი წესი სხეულის ნარჩენების ამინომჟავების საჭირო მიღებას ოპტიმალური დრო ამინომჟავას, ნორმალური ცილის სინთეზის პროცესების, ასევე ოპტიმალური კონცენტრაცია და რაციონი.

დიეტის დროს ხშირად გვხვდება სამი ამინომჟავის დეფიციტი:   ტრიპტოფანი, ლიზინი და მეთიონი. აქედან გამომდინარე, შეაფასეთ სასურსათო პროდუქტები დიეტაში, პირველ რიგში ამ არსებითი ამინომჟავების შინაარსის თვალსაზრისით.

ტრიპტოფონი.   ტრიპტოფანის ძირითადი წყაროები - ხორცი, თევზი, ხაჭო, ყველი, კვერცხი. ხორცის კარკასის სხვადასხვა ნაწილში შეიცავს ტრიპტოფანის არათანაბარი რაოდენობა. მაგალითად, შემაკავშირებელ ქსოვილის ბოჭკოები (შანკი, ფლანგი, კისრისა) თითქმის შეუძლებელია. ყველაზე ძვირფასი content ტრიპტოფანი არიან იმ ნაწილებს კარკასის მოჭრილი, თხელი და სქელი edges pulp უკანა ფეხი.

ტრიპტოფანის მნიშვნელოვანი დამატებითი წყაროები - მცენარეული წარმოშობის პროდუქტი: ბარდა, ლობიო და, განსაკუთრებით, სოიო.

ლიზინი.   ლიზონის ძირითადი წყაროა რძე. 500-600 გ-ის ლიზინგის საჭიროება ყოველდღიური დახმარების 40-45% -ით. ბევრი ლიზინის ხორცი, თევზი, პარკოსნები, და ხაჭო და ყველი, კვერცხი yolk (ერთი კვერცხის გული - 186 მგ ლიზინის).

მეთიონი. მეთიონინის საჭიროება დიდი რაოდენობით კმაყოფილია რძის და რძის პროდუქტების პროტეინებით (40-45% -ით). რძის პროდუქტების ერთად methionine წყაროების ხორცი, თევზი, კვერცხი, და მცენარეთა პროდუქტები - ლობიო, წიწიბურა.

ამ სამი ძირითადიდან აღინიშნა ამინომჟავების უმნიშვნელოვანესი ნივთიერებები, რომელთა უმრავლესობა ძალზე ძნელია ორგანიზმში.

ობიექტური მაჩვენებელი ოპტიმალური ბალანსი პროდუქტის ან რაციონი შინაარსი მეთიონინი არის კოეფიციენტი თანაფარდობა მეთიონინის to ტრიპტოფანი აღებული 1. უმაღლესი თანაფარდობა მეთიონინის ტრიპტოფანი პროდუქტი, უკეთესი პროდუქტი მოიცავს დიეტა გააუმჯობესოს ბალანსი მისი ამინომჟავური შემადგენლობა.

როდესაც თითოეული სახის სხეულის ქსოვილის სინთეზირების სინთეზი მოითხოვს ამინომჟავების მკაცრად განსაზღვრულ კომპლექსს. მაგალითად, შემადგენლობის ქსოვილის ცილის valine, arginine და ტრიპტოფანი იმყოფება თანაბარი რაოდენობით (1: 1: 1), მაგრამ თუ დიეტა მათი თანაფარდობა 1: 1: 0.5, მიხვდა ამ ამინომჟავების არის მითითებული ამინომჟავის შეიცავს მინიმალური რაოდენობა. ამიტომ, 1: 1: 0.5 თანაფარდობა გამოიწვევს ცილის დაკარგვას. ამაზრზენი ზოგიერთი ამინომჟავების დროს, როდესაც სისხლში დაგროვილი დოზით დაგროვილი შეიძლება ჰქონდეს ტოქსიკური ეფექტები. როგორც ხედავთ, სხვადასხვა პროდუქტების პროტეინების რაციონალური შერჩევა მათი შემადგენლობის გათვალისწინებით, ძალიან მნიშვნელოვანია მენიუს მიღებისას.

ცხრილი 2. ცხოველებისა და მცენარეული საკვების უმნიშვნელოვანესი ამინომჟავების შინაარსი *

საჭმლის ძირითადი შემადგენლობა ცილებია. მათი მთავარი მიზანია სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციების ზრდის, განვითარებისა და რეალიზაციისთვის აუცილებელი საკნები და ქსოვილები. პროტეინები წარმოადგენს იმუნური ორგანოების, ჰორმონების, ფერმენტების ნაწილს.

იმუნური ორგანოები (ანტისხეულები) საჭიროებენ სხეულს სხვადასხვა დაავადებებისგან. ჰორმონები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ფერმენტები - ბიოლოგიური კატალიზატორები რომ დააჩქაროს ათობით და ასობით ათასი ბიოქიმიური რეაქცია, რომ მოხდეს ორგანიზმში.

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში საკვების ცილებს, რომლებიც გავლენას ახდენს მომნელებელი წვენების შემცველი ფერმენტების თანდათან გაიყო მარტივი ნაერთების - albumoz to peptones და შემდეგ ამინომჟავებად. ეს უკანასკნელი მონაწილეობს ადამიანის ცილის ახალი ცილების ფორმირებაში.

ორივე ქსოვილების პროცესების ფორმირების ახალი ცილებთან განადგურების ძველი, რომლებიც გამოიყოფა სახით ბოლოს პროდუქტები ცვლის: შარდოვანა, ამიაკი, kreatnnina და სხვა აზოტის შემცველი ნაერთები. ჯანმრთელი ადამიანი, როდესაც დაბალანსებული დიეტა თანხის აზოტის შესვლის საკვები (შემადგენლობა ცილები) უნდა იყოს მეტი თანხის გამომუშავება (დადებითი აზოტის ბალანსი). აზოტის ორგანიზმში გამოიყენება ფორმირების ცილის განვითარებისა და ქსოვილის ზრდას. უარყოფითი აზოტის ბალანსი და მაშინაც კი, როდესაც აზოტის წონასწორობა სხეული იწყებს დაშლას საკუთარი ცილების, რომ თანდათან მივყავართ წარმოქმნილი.

ცილების კვების ღირებულება დამოკიდებულია მათი ამინომჟავების შემადგენლობაში. 20 ამინომჟავას შეიცავს საკვები ცილები, 8 შეუცვლელი. ეს ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი, ვალინი, ტრეონინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ფენილალანინის.

შეუცვლელი ამინომჟავები ჩართულია ქსოვილის ცილების სინთეზში, იწვევს სხეულის წონის ზრდას. გარდა ამისა, თითოეული მათგანი ახორციელებს ასევე მათი კონკრეტული ფუნქციები. Lysine, tryptophan აუცილებელია ზრდის. ლიზინი და ჰისტიდინი უკავშირდება ფუნქცია სისხლი, ლეიცინი და იზოლეიცინი - ფარისებრი, ფენილალანინის - ფარისებრი და თირკმელზედა ჯირკვლების. Methionine აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა მეტაბოლიზმის ცხიმები და ფოსფატიდები, უზრუნველყოფს ანტიტოქსიკური ღვიძლის ფუნქციის მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ნერვული სისტემის.

ცილების ცხოველური წარმოშობის უკეთ შეიწოვება ორგანოს მიერ, რადგან ისინი შეიცავენ ყველა ამინომჟავების საჭირო ორგანოს მიერ. მცენარეული ცილები ნაკლებად ღირებულია. მარცვლების, პურის, ბოსტნეულისა და ხილის შემადგენლობა მოიცავს პროტეინებს არსებულ ამინომჟავების არასრული კომპლექტით. ზოგიერთი მათგანი მცირე რაოდენობით ინახება. სოიას, ბარდა, ლობიო, წიწიბურა, ჭვავის, ბრინჯი, კარტოფილი. დიეტაში ცილის ბიოლოგიური ღირებულება მნიშვნელოვნად გაიზრდება ცხოველისა და მცენარეული წარმოშობის სხვადასხვა პროდუქტების სწორი კომბინაცია. ამდენად, ლიზინი გამდიდრებული რძის პროტეინი, დაერთვის ამინომჟავის შემადგენლობა ფქვილი, ცუდი ლიზინის აუმჯობესებს კვებითი ღირებულება და digestibility პური.

ფქვილის პროდუქცია ასევე უნდა იყოს შერწყმული თევზით ან ხორცით, რომელთა პროტეინები მდიდარია ლიზინსა და მეთიონინზე. თანაბრად გამართლებულია საჭმლის მომზადება, რომელშიც რძის მარცვლებია შერწყმული. კვერცხის ცილების ღირებულება იზრდება კარტოფილით.

თითოეული კვება უნდა შეიცავდეს საკმარისი რაოდენობის ამინომჟავების მათი ოპტიმალური თანაფარდობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დარღვეულია ძირითადი წესი სხეულის ნარჩენების ამინომჟავების საჭირო მიღებას ოპტიმალური დრო ამინომჟავას, ნორმალური ცილის სინთეზის პროცესების, ასევე ოპტიმალური კონცენტრაცია და რაციონი.

დიეტის დროს ხშირად გვხვდება სამი ამინომჟავის დეფიციტი:   ტრიპტოფანი, ლიზინი და მეთიონი. აქედან გამომდინარე, შეაფასეთ სასურსათო პროდუქტები დიეტაში, პირველ რიგში ამ არსებითი ამინომჟავების შინაარსის თვალსაზრისით.

ტრიპტოფონი.   ტრიპტოფანის ძირითადი წყაროები - ხორცი, თევზი, ხაჭო, ყველი, კვერცხი. ხორცის კარკასის სხვადასხვა ნაწილში შეიცავს ტრიპტოფანის არათანაბარი რაოდენობა. მაგალითად, შემაკავშირებელ ქსოვილის ბოჭკოები (შანკი, ფლანგი, კისრისა) თითქმის შეუძლებელია. ყველაზე ძვირფასი content ტრიპტოფანი არიან იმ ნაწილებს კარკასის მოჭრილი, თხელი და სქელი edges pulp უკანა ფეხი.

ტრიპტოფანის მნიშვნელოვანი დამატებითი წყაროები - მცენარეული წარმოშობის პროდუქტი: ბარდა, ლობიო და, განსაკუთრებით, სოიო.

ლიზინი.   ლიზონის ძირითადი წყაროა რძე. 500-600 გ-ის ლიზინგის საჭიროება ყოველდღიური დახმარების 40-45% -ით. ბევრი ლიზინის ხორცი, თევზი, პარკოსნები, და ხაჭო და ყველი, კვერცხი yolk (ერთი კვერცხის გული - 186 მგ ლიზინის).

მეთიონი. მეთიონინის საჭიროება დიდი რაოდენობით კმაყოფილია რძის და რძის პროდუქტების პროტეინებით (40-45% -ით). რძის პროდუქტების ერთად methionine წყაროების ხორცი, თევზი, კვერცხი, და მცენარეთა პროდუქტები - ლობიო, წიწიბურა.

ამ სამი ძირითადიდან აღინიშნა ამინომჟავების უმნიშვნელოვანესი ნივთიერებები, რომელთა უმრავლესობა ძალზე ძნელია ორგანიზმში.

ობიექტური მაჩვენებელი ოპტიმალური ბალანსი პროდუქტის ან რაციონი შინაარსი მეთიონინი არის კოეფიციენტი თანაფარდობა მეთიონინის to ტრიპტოფანი აღებული 1. უმაღლესი თანაფარდობა მეთიონინის ტრიპტოფანი პროდუქტი, უკეთესი პროდუქტი მოიცავს დიეტა გააუმჯობესოს ბალანსი მისი ამინომჟავური შემადგენლობა.

როდესაც თითოეული სახის სხეულის ქსოვილის სინთეზირების სინთეზი მოითხოვს ამინომჟავების მკაცრად განსაზღვრულ კომპლექსს. მაგალითად, შემადგენლობის ქსოვილის ცილის valine, arginine და ტრიპტოფანი იმყოფება თანაბარი რაოდენობით (1: 1: 1), მაგრამ თუ დიეტა მათი თანაფარდობა 1: 1: 0.5, მიხვდა ამ ამინომჟავების არის მითითებული ამინომჟავის შეიცავს მინიმალური რაოდენობა. ამიტომ, 1: 1: 0.5 თანაფარდობა გამოიწვევს ცილის დაკარგვას. ამაზრზენი ზოგიერთი ამინომჟავების დროს, როდესაც სისხლში დაგროვილი დოზით დაგროვილი შეიძლება ჰქონდეს ტოქსიკური ეფექტები. როგორც ხედავთ, სხვადასხვა პროდუქტების პროტეინების რაციონალური შერჩევა მათი შემადგენლობის გათვალისწინებით, ძალიან მნიშვნელოვანია მენიუს მიღებისას.

ცხრილი 2. ცხოველებისა და მცენარეული საკვების უმნიშვნელოვანესი ამინომჟავების შინაარსი *

* მაგიდა დამზადებულია წიგნის მონაცემების მიხედვით: საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა / ედ. დოქტორი MF Nesterin და დოქტორი. მეცნიერების IM Skurikhin. - მ. 1979 წ. - გვ. 3-147.

ამინომჟავები წარმოადგენს ახალ უჯრედებს, რომლებიც საჭიროებენ ცილების ძირითად შემადგენლობას. კითხვაზე, თუ რამდენი საკვებია მათში, დიდი ხანია შეშფოთებულია კაცობრიობის მიმართ. ამ თვალსაზრისით ბევრი კვლევა ჩატარდა, რის შედეგადაც გამოვლინდა, რომ ამინომჟავები შეიცავს საკვებს. ქვემოთ მოყვანილ ცხრილში მოცემულია ინფორმაცია.

ჩვენი სხეული შეიცავს დაახლოებით 60 ამინომჟავას. თუმცა, მათგან 20 ყველაზე მნიშვნელოვანია.   ისინი აგებენ ცილის სინთეზს. სათანადო კვების, სხეული ინარჩუნებს დადებითი აზოტის ბალანსს. აუცილებელია ახალი უჯრედების აშენება, აჩვენებს სიცოცხლის პროდუქტებს. ნეიტრალური ან უარყოფითი ბალანსით, სხეული იწყებს სიღრმისეულ მდგომარეობას, საკუთარი ცილების განადგურების გამო.

ჩვეულებრივ, ამინომჟავების ორი ჯგუფი გამოყოფა.

1. ცვლადი ნაწილია პროდუქციის ნაწილი და მზადდება საკუთარი სხეულის მიერ.
2. შეუცვლელი ორგანიზმი მხოლოდ საკვებიდან იღებს. 20 მნიშვნელოვანი ამინომჟავების 9 არის შეუცვლელი. მათი სრული სია მოცემულია ცხრილში.

ცალკე აუცილებელია არგინინისა და ჰისტინინის გამოყოფა, რომელიც ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმის მიერ ძალიან ნელა ვითარდება. ბავშვებში და მოხუცებში ისინი საერთოდ არ არიან წარმოებული. ამის გამო მათ მიიღეს სახელი - პირობითი შეცვლა. ისინი, ისევე, როგორც შეუცვლელი, შეიყვანეთ სხეულის საკვები.

როგორ ამოიწურება ამინომჟავები

ყველა ამინომჟავები შეიცავს პროდუქტებს შორის ურთიერთკავშირს. ჯანდაცვის პრობლემებზეც კი იკვლევს სხვადასხვა დაავადებები. ამინომჟავები საუკეთესო კომბინირებულია. მაგალითად, თუ იმავე რაოდენობის ლიზინი, ლეიკონი და კუნთოვანია კვების მოხმარებული საკვები, ისინი სრულად ათვისდება. თუ ზოგიერთი ამინომჟავა ნაკლებია, თუნდაც პატარა, მაშინ ასიმილაცია არასწორი იქნება. მაგალითად, სადილისთვის განკუთვნილი პროდუქტების ნაკრები შეიცავს valine, methionine და leucine თანაფარდობა 1: 0.5: 1. ამ შემთხვევაში, valine და leucine მხოლოდ ათვისდება ნახევარი, რადგან ოდენობით methionine აღმოჩნდა არასაკმარისი სრული ასიმილაცია. სიღრმეში და ლეიკინის სიდიდეები შედიან სისხლძარღვში. სისხლში დაგროვება, ამინომჟავები შეიძლება აისახოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

რა არის ცილები?

მისი შემადგენლობით, ცილები იყოფა ორ ჯგუფად:

1. მაღალი ხარისხის ცილების სტრუქტურა მოიცავს ყველა ამინომჟავას. ისინი გვხვდება ხორცი, თევზი, ქათამი და კვერცხი, ანუ ცხოველებისგან მიღებული პროდუქტი. ამასთან დაკავშირებით ისინი უკეთესად შეიწოვება.
2. ნაკლოვანება შეიცავს მხოლოდ 20-ს 20-ს და შეუცვლელად მათ თითქმის არა აქვთ. ეს არის ბოსტნეული ცილები. თუმცა, მათ შორის არის მაღალი ხარისხის ცილების მდიდარი საკვები. ესენია: სოიოები, ბარდა, წიწიბურა, ლობიო, ბრინჯი, კარტოფილი.

ცხოველური და მცენარეული ცილების პროდუქტების სწორი კომბინაციით, რომელიც დაგეხმარებათ სპეციალურად შემუშავებულ მაგიდასთან, შეგიძლიათ მიიღოთ ამინომჟავებში მდიდარი დიეტა. მაგალითად, პური აერთიანებს ფქვილს, რომელშიც არის პატარა ლიზინი და რძე, რომელიც მდიდარია. მადლობა კომბინაციის საჭირო ცილების, პროდუქტის ერთდროულად მდიდარი lysine და ადვილად digestible.

ამრიგად, ნათელია, რომ ოპტიმალური პროტეინის შემადგენლობის მიღება აუცილებელია გამდიდრებული და დამუშავებული პროტეინების კომბინაცია. რძის გარეშე არ არის საკმარისი სხვა მარცვლეული ნივთიერებებით. ეს აძლიერებს ლიზინს - ღარიბ მარცვლებს. კვერცხი უკეთესია კარტოფილით ჭამთ, ეს ზრდის მათი კვების ღირებულებას.

ყოველდღიური დიეტის შედგენისას ყურადღებას უთმობს იმ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს ლიზინს, ტრიპტოფანსა და მეთიონინს. ეს აუცილებელი ამინომჟავები ყოველდღიური დიეტაში ყველაზე ნაკლებად გავრცელებულია. ამასთან დაკავშირებით ჩამოყალიბდა ცხრილი, რომელშიც აღინიშნება არსებითი ამინომჟავების შემცველი პროდუქტები.

ტრიპტოფანი ხორცით არის ნაპოვნი. ყველაზე მდიდარი ძროხის 100 გრამი შეიცავს 228 მგ ტრიპტოფანს. ოდნავ ნაკლები ღორის და ცხვრის. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ სხვადასხვა ნაწილში კარკასის ტრიპტოფანის სხვადასხვა ნაწილშია მოთავსებული. მაგალითად, კისრის, შინ და გრეინის კარკასი, თითქმის არ არსებობს. მაგრამ ტენდერში, უკანა ფეხი საკმარისად შეიცავს. ზღვის პროდუქტში იგი ინახება თითქმის იმავე რაოდენობით, როგორც ხორცში. კოტეჯი ყველი, ქათმის კვერცხი და ყველი, ასევე, შეიძლება დაიკვეხნოს მისი შინაარსი. ცხოველური პროტეინების გარდა, იგი ასევე გვხვდება ქარხანაში, განსაკუთრებით ბარდა, ლობიო, კარტოფილი, განსაკუთრებით სოიოანები.

რძის წყაროა ლიზინი. საკმარისია ლიზონის რძის დასალევად ლიზინის ყოველდღიური საჭიროება. მისი მაღალი შემცველობის გამო რძეში მდიდარია ყველა რძის პროდუქტში, განსაკუთრებით ხაჭოსა და ყველით. 100 გრამი ხაჭო შეიცავს 1450 მგ ლიზინს და ყველით 788 მგ. მაგრამ კარაქი და არაჟანი ძალიან მცირეა. 100 გრამი 20% არაჟანი შეიცავს 230 მგ, ხოლო კარაქით მხოლოდ 70 მგ. ასევე რძის პროდუქტები ხელმისაწვდომია ლიზინის ხორცი, თევზი, კომბოსტო, ჭარხალი, კარტოფილი, ლობიო, ბარდა, სოიო.

რძის მდიდარი მდიდარია. გარდა ამისა, რძე, მეთიონინი არის ნაპოვნი ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები, კვერცხი, წიწიბურა, პარკოსნები, კარტოფილი. დიდი რაოდენობით იგი შეიცავს მძიმე ყველი ჯიშები (865 მგ / 100 გრამი), squid (521 მგ / 100 გ) და საქონლის (528 მგ / 100 გ).

ამინო მჟავა შინაარსიანი მაგიდა

  ახლა იცით რა საკვები შეიცავს ამინომჟავებს. ჭამე უფლება.

ბუნებაში არსებობს 20 ამინომჟავები, რომელთაგან 8 შეუცვლელია, ანუ სხეული არ არის სინთეზირებული. ისინი მხოლოდ საჭმლის დროს მოდიან.

ამინომჟავების წარმომადგენლები

გლიცინი - საერთო neurotransmitter ცენტრალური ნერვული სისტემა - ნივთიერება, რომელიც ატარებს ნერვულ impuls.Ego გავლენა ასეთია:

• ძილის დასადებად
• აძლიერებს რკინის და კალციუმის;
• სუბსტრატი სეროტონინის სინთეზისათვის - ბედნიერების ჰორმონი.

ალანინის ფუნქციები:

• გადადის გლუკოზაში;
• ზოგიერთი ვიტამინების კომპონენტი;
• აწარმოებს ანტისხეულებს.

Valine ერთ-ერთი არსებითი მჟავაა. მისი მოქმედება:

• პასუხისმგებელია ცილის სინთეზისთვის;
• არის მილეინის ნაწილი - ნივთიერება, რომელიც ზრდის ნერვის დაზიანებას და სიხშირესს, რომელიც აჩქარებს იმპულსს;
• ზრდის სეროტონინის რაოდენობას.

ლეიზინი სხეულში დამოუკიდებლად ვერ ქმნის. ის არის პასუხისმგებელი:

• ცილის სინთეზი;
• ენერგეტიკის გათავისუფლება;
• შაქრის დონის შემცირება.

იზოლიცინი მხოლოდ ჩვენთან ერთად გვხვდება და იღებს მონაწილეობას:

• ჰემოგლობინის განვითარება;
• შაქრისა და ქოლესტერინის რეგულირება;
• ქსოვილის რეგენერაცია.

Proline არის თითქმის ყველა არსებული ცილის კომპონენტი, განსაკუთრებით კოლაგენის მდიდარია მათში. პროტონური მოქმედების შედეგები:

• გლიკოგენის ღვიძლში ასახავს გლუკოზის დონის შემცირებას;

• აუმჯობესებს ჰიპოფიზის ჯირკვალს;

• მონაწილეობს ნორიპინეფრინის და ფარისებრი ჰორმონების ფორმირებაში.

Serine საჭიროა:

• ფერმენტების გააქტიურება;
• გლიცინის, ცისინის, მეთიონინის, ტრიპტოფანის სინთეზი;
• ანტისხეულების წარმოება

თრეონინი თითქმის ყველა არსებული ცილის ნაწილია და შეუცვლელი მჟავაა. მისი მნიშვნელობა:

• ანტისხეულების წარმოება;
• კბილის ემალის ფორმირება;
• ელასტინისა და კოლაგენის სინთეზი;
• დადებითი გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გამოყოფა ცხიმის გაყოფის გამო.

Cysteine ​​არის გოგირდის შემცველი მჟავა. მოქმედების შედეგები:

• არის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების ნაწილი;
• არის კერატინის ნაწილი - ფრჩხილებისა და თმის პროტეინი;
• აძლიერებს სისხლძარღვების ელასტიურობას.

Methionine არ არის სინთეზირებული სხეულში, მაგრამ მოდის გარეთ. მისი მოქმედება მოიცავს:

• ემსახურება შუამავლების სინთეზს და გარკვეული ჰორმონების საფუძველს;
• ტოქსინების დაძლევა;
• ხელს უწყობს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას.

ასპარიგინი ამინური ჯგუფის მოლეკულის სხვა ფუნქციურ ადგილას გადასცემს:

• მონაწილეობს აზოტის მეტაბოლიზმში;
• ემსახურება როგორც ნედლეულის ასპარტინის მჟავის სინთეზს;
• უზრუნველყოფს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას.

ასპარატის წარმოებული არის ასპარტინის მჟავა. მან:

• მონაწილეობს დნმ-ის და რნმენების ფორმირებაში;
• ახორციელებს ნახშირწყლების დისკომფორტს და სინთეზს;
• იუმორი აწარმოებს ამიაკის დამატებით.

გლუტამინი ჩვენი ორგანოს ყველაზე უხვი ამინო მჟავაა, ეს არის კუნთების ქსოვილის ნაწილი და ასევე:

• ამინოს ჯგუფში ამანიას გადასცემს დეფიციტური აზოტის შენარჩუნებას;
• ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას;
• უზრუნველყოფს ქსოვილების მიკროცირკულაციას.

Glutamic მჟავა ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:

• სტიმულირების მოქმედების შუამავალი;
• პროტონის სინთეზირება;
• აკონტროლებს ნახშირწყლების ფორმირებას.

ლიზინი მხოლოდ კვების დროს შედის. ეს არის ნაწლავის კუნთების ცილის კოლაგენის, რის გამოც გემები გაძლიერდა. ასევე მისი გავლენაა შემდეგი:

• ასტიმულირებს კალციტს;
• ფორმების ფერმენტები, ანტისხეულები, ჰორმონები;
• არის ანტიდეპრესანტი.

არგინინი აჩქარებს NO სინთეზის წარმოქმნას, რომელიც პასუხისმგებელია ჟანგბადის შემცველი ვაზოდილატაციითა და ქსოვილისთვის და ასევე:

• მონაწილეობს ფერმენტების და ჰორმონების წარმოებაში;
• ასუფთავებს ღვიძლის ტოქსინებს;
• ამცირებს ცხიმის შემცველობას.

ჰისტინინი შეუცვლელი მჟავაა. იგი თავის ტვინის მილის შპალის კომპონენტად ითვლება, ისევე როგორც:

• ებრძვის ინფექციებს;
• აუმჯობესებს მამრობითი სქესობრივ სფეროს;
• მონაწილეობს სისხლის უჯრედების ფორმირებაში.

ფენილალანინი მოდის გარე გარემოდან. ეს არის მელანინის, ინსულინის და ტიროზიის წყარო. მისი გავლენა სხეულში გამოიხატება:

• პანკრეასის წვენის გამოყოფა;
• გაიზარდა ტკივილი ბარიერი (ამცირებს ტკივილს);
• სიყვარულის გრძნობაზე პასუხისმგებელი ნივთიერებების სინთეზი.

თიროზისგან ჩამოყალიბებული მედიატორები, მელანინი, ნარდრენალინი და ადრენალინი. Tyrosine აუცილებელია სხეულისთვის, რადგან მან:

• ეხმარება მშვიდობას;
• გამორიცხავს ფენილალანინის ჭარბი;
• არეგულირებს სისხლძარღვთა ბარიერის მუშაობას და ხელს უშლის ტვინის არასასურველ ნივთიერებებს.

ტრიპტოფანი დამოუკიდებლად არ არის ჩამოყალიბებული, მაგრამ სმოტოტროპინის ჰორმონის სინთეზშია ჩართული.

საკვები კარბოქსილის მჟავების ამინების შინაარსით

ფუნქციების სრულად შესასრულებლად აუცილებელია თითოეული ამ მჟავების მიღება ორგანიზმში. ზოგიერთი მათგანი ჩამოყალიბებულია საკუთარ თავს, მაგრამ შეუცვლელები მხოლოდ საკვებით მოდიან. მაგიდასთან აისახება სხვადასხვა ამინომჟავების პროდუქტი.

ხორცი, თევზი, კვერცხი, სოიო, თხილი - რეკორდული მფლობელები კარბოქსილის მჟავების ამინების შემცველობა. არ არსებობს უნივერსალური კერძი, რომელიც მოიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას. ამიტომ, საკვები უნდა იყოს მრავალფეროვანი.

ბუნებაში არსებობს დაახლოებით 200 ამინომჟავები. 20 მათგანი შეიცავს ჩვენს საკვებს, მათგან 10 აღმოჩნდა აუცილებელი. ამინომჟავები აუცილებელია ჩვენი სხეულის სრული ფუნქციონირებისთვის. ისინი ბევრი ცილის პროდუქტების ნაწილია, ისინი გამოიყენება კვების კვებისათვის კვების კვებისათვის, მათგან მედიკამენტები მზადდება, ისინი ცხოველების კვებას ემატება.

ამინომჟავებში მდიდარი პროდუქცია:

ამინომჟავების ზოგადი მახასიათებლები ამინომჟავები ორგანული ნაერთების კლასს მიეკუთვნება, ისინი სხეულის მიერ ჰორმონების, ვიტამინების, პიგმენტების და პურინის ბაზების სინთეზს იყენებენ. ამინომჟავების ცილებია. მცენარეები და უმეტესი მიკროორგანიზმები შეუძლიათ შეინარჩუნონ ყველა საჭირო ამინომჟავა მათი ცხოვრებისათვის, განსხვავებით ცხოველებისა და ადამიანისგან განსხვავებით. ჩვენი ამინომჟავების რაოდენობა საკმარისია ჩვენი სხეულისგან.

არსებითი ამინომჟავები არის: valine, leucine, იზოლიცინი , თხელი , ლიზინი , მეთიონი , ფენილალანინი , არგინინი , ჰისტინინი , ტრიპტოპანი.

ჩვენი სხეულის მიერ გამოწვეული ამინომჟავები გლიცინია, პროლაინი , ალანინი , cysteine , სერონი   , ასპარაინი, ასპარტატი, გლუტამინი   , გლუტამატი, ტიროზიინი.

მიუხედავად იმისა, რომ ამინომჟავების კლასიფიკაცია ძალიან ჩვეულებრივია. ყოველივე ამის შემდეგ, ჰისტინინი, არგინიინი, მაგალითად, სინთეზირებულია ადამიანის სხეულში, მაგრამ არა ყოველთვის საკმარის რაოდენობით. შეცვლადი ამინო მჟავა ტიროზიინი შეიძლება შეუცვლელი გახდეს იმ შემთხვევაში, თუ სხეულის ფენილალანინის ნაკლებობა.

ყოველდღიური მოთხოვნა ამინომჟავებისთვის ამინომჟავის ტიპზე დამოკიდებულია ორგანიზმისთვის მისი ყოველდღიური მოთხოვნა. ორგანიზმის საერთო მოთხოვნა ამინომჟავებში, დიეტური მაგიდებში დაფიქსირებული - 0.5 დან 2 გრამი დღეში.

ამინომჟავების საჭიროება იზრდება: • სხეულის აქტიური ზრდის პერიოდში

   • აქტიური პროფესიული სპორტული ღონისძიებების დროს

   • ინტენსიური ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის დროს

   • ავადმყოფობის დროს და აღდგენის დროს.

ამინომჟავების საჭიროება მცირდება: ამინომჟავების ასიმილაციასთან დაკავშირებული თანდაყოლილი დარღვევების დროს. ამ შემთხვევაში, ზოგიერთი ცილის ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის ალერგიული რეაქციები, მათ შორის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის პრობლემების გამოჩენა, პრუსიტი    და გულისრევა.

ამინომჟავების ათვისება ამინომჟავების ასიმილაციის სისწრაფე და სისრულე დამოკიდებულია მათ შემცველ პროდუქტებზე. კვერცხის თეთრებში აღმოჩენილი ამინომჟავები, უცხიმო ხაჭო, უცხიმო ხორცი და თევზი კარგად შეიწოვება ორგანიზმში.

ამინომჟავების სწრაფად შერწყმა ასევე პროდუქციის სწორი კომბინაციით: რძე შერწყმულია წიწიბურას ფაფა   და თეთრი პური, ყველა სახის ფქვილი ხორცის და ხაჭოთი.

ამინომჟავების სასარგებლო თვისებები, მათი გავლენა სხეულში ყოველ ამინომჟავას აქვს სხეულის გავლენა. ასე რომ, მეთიონური განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სხეულის ცხიმის მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად, გამოიყენება ათეროსკლეროზის პრევენციისთვის, ციროზის და ცხიმოვანი ღვიძლის მეშვეობით.

ზოგიერთი ნეიროფსიქვიკური დაავადებით, გლუტამინი, ამინობუტრიული მჟავები გამოიყენება. გლუტმული მჟავა ასევე გამოიყენება სამზარეულოს სახით, როგორც არომატიზატორი. ცისტენინი მიუთითებს ოფთალმოლოგიური დაავადებებისთვის.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სამ ძირითად ამინომჟავებს - ტრიპტოპანი, ლიზინი და მეთიონინი. ტრიპტოფანი გამოიყენება სხეულის ზრდისა და განვითარების დასაჩქარებლად, ასევე ატარებს აზოტის ბალანსს სხეულში.

ლიზინი უზრუნველყოფს სხეულის ნორმალურ ზრდას, მონაწილეობს სისხლის ფორმირების პროცესებში.

ლიზინის და მეთიონინის ძირითადი წყაროები ხაჭო, ძროხის, ზოგიერთი სახის თევზი (კოდზი, პიკზე, ქაშაყი). ტრიპტოფანი გვხვდება ოპტიმალური თანხებით byproducts, aorta შეიძლება გამოწვეული ჭარბი ორგანოს ამინომჟავის histidine.

   • მეტონიონი ზრდის რისკის განვითარებას ინსულტი    და გულის შეტევა.

ასეთი პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სხეულის არ შეიცავს ვიტამინებს B, A, E, C და სელენი. თუ ეს სასარგებლო ნივთიერებები შეიცავდა მარჯვენა თანხას, ამინომჟავების ჭარბი სწრაფად გათიშულია, რადგან ორგანიზმში სასარგებლო ნივთიერებების ჭარბი ტრანსფორმაციის შედეგად.

ორგანიზმში ამინომჟავების შემცველი ფაქტორები კვების, ისევე როგორც ადამიანის ჯანმრთელობა არის ოპტიმალური თანაფარდობის ამინომჟავების შინაარსის განსაზღვრის ფაქტორები. გარკვეული ფერმენტების ნაკლებობა, შაქრიანი დიაბეტი   , ღვიძლის დაზიანება იწვევს ორგანიზმში ამინომჟავების უკონტროლო შინაარსს.

ამინო მჟავები ჯანმრთელობის, სიცოცხლისუნარიანობისა და სილამაზე

კუნთების მასის წარმატებული ზრდისათვის სხეულის აშენების დროს, ხშირად გამოიყენება ლეიკონის იზოლაჟური და ვერნის ამინომჟავის კომპლექსები.

ტრენინგების დროს ენერგეტიკის შენარჩუნების მიზნით, სპორტსმენები იყენებენ მეთიონინს, გლიცინს და არგინინს, ან მათ შემცველ პროდუქტებს, როგორც კვების დამატებების გამოყენებას.

ნებისმიერი ადამიანისთვის, რომელიც აქტიურ ჯანსაღი ცხოვრების წესს იწვევს, საჭიროა სპეციალური საკვები, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვან ამინომჟავებს, რათა შეინარჩუნონ შესანიშნავი ფიზიკური ფორმა, სწრაფი აღდგენა, ჭარბი ცხიმების დაწვა ან კუნთების მასის ჩამოყალიბება.