ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის კლასიფიკაცია და მახასიათებლები

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის კლასიფიკაცია და მახასიათებლები

ასორტიმენტი განისაზღვრება საფუძველზე მონაცემები ქიმიური შემადგენლობა და წესების საკვების მიღება, რომელიც თითოეულ შემთხვევაში შეუძლია სხეულის საჭიროება ნუტრიენტები.

GOST R 53041-2008 "საკონდიტრო ნაწარმი და ნახევრად მზა საკონდიტრო ნაწარმი. ტერმინები და განმარტებები "განსაზღვრავს" ფქვილი ტკბილეული "- ის ტკბილეული, რომელიც არის გამომცხვარი კვების პროდუქტების ან სტატია, რომელიც შეიცავს თავის შემადგენლობაში გამომცხვარი semifinished პროდუქტი საფუძველზე ფქვილი და შაქარი, შინაარსი ფქვილი გამომცხვარი semifinished პროდუქტი მინიმუმ 25% / 4. /

იყიდება ფქვილი საკონდიტრო პროდუქცია მოიცავს: ნამცხვარი, ვაფლი, gingerbread პროდუქტები, muffins, რულონები, pies, ნამცხვრები, ფქვილი აღმოსავლეთ პროდუქტი.

საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება მთლიანად ან ნაწილობრივ დაფარული შოკოლადის, icing და unglazed, შევსებული, უშედეგოდ, გარსების ნახევრად დამთავრებული, ერთად ფერი ზედაპირზე.

Cookies - საკონდიტრო საქონლის სხვადასხვა ფორმის მასობრივი ფრაქციას ტენიანობა არა უმეტეს 15,5%. / 4 /

ღვიძლის ტარება:

1. შაქრის Cookies - cookies ბრტყელი ფორმა, brittle, სუსტი სტრუქტურის შევსების, შევსების გარეშე, მოჭიქული, შიშველი, მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი არა უმეტეს 27% ცხიმის მასა ფრაქციას 2% -დან 30% -მდე, მასობრივი ფრაქციას წყალი არა უმეტეს 10 %. ასორტიმენტში: ნარინჯისფერი, ლიმონი, მარწყვი, ჩაი - უმაღლესი ხარისხის ფქვილიდან; შაქარი, ჭადრაკი, გზა, ჩვენი ბრენდი - პირველი კლასის ფქვილიდან; ახალი ამბები, სტაფილო - მეორე კლასის ფქვილი / 12 /

2. ხანგრძლივი cookies - ეს ნაჭდევები მრავალფეროვანი ბრტყელი ფორმა, ფენიანი სტრუქტურის მეშვეობით punctures, მოჭიქული, შიშველი, მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი არა უმეტეს 20% / 4 / ცხიმის მასა ფრაქციას 3%. (ბაღები, სკოლა, Maria - ფქვილი; სპორტი, Crockett, ნარევი №2 - პირველი კლასიდან ფქვილი; უკრაინის, ღვთისმშობლის ნიადაგის ნარევი №1 - ფქვილი კლასი II) / 12 /;

3. კარაქი ნამცხვრები - ნამცხვრები სხვადასხვა ბინა ან სამგანზომილებიანი ფორმის შევსება, გარეშე ჩაყრის, მოჭიქული, unglazed, რომელზეც თანხა მასობრივი ფრაქციას შაქარი და (ან) fat, და (ან) კვერცხის პროდუქტები, და (ან) რძე და მისი პროდუქტები - არა არანაკლებ 30% ტენიანობის მასობრივი ფრაქცია - ნაკლები 15.5%, მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი - მინიმუმ 12%, მასობრივი ფრაქციას fat - არანაკლებ 2.3%. მზადდება თეთრი ფქვილი, ეს არის პატარა ზომის, მოდის სხვადასხვა ფორმებს, სავსე, ზოგჯერ enrobed შოკოლადი. იგი ქვედანაყოფია მოკლემეტრაჟიან, მოკლე ქვიშაზე, კრეტტონებზე, ნუშის კაკზე;

4. მოქცეული cookies - ორი ან მეტი ორცხობილა, მოქცეული დასრულების ნახევრად მზა, მოჭიქული ან unglazed. მაგალითად: ChocoPie;

5. cracker ორცხობილა ძველი სტრუქტურის ზეთოვანი ზედაპირზე მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი არ აღემატება 10% -ს, მასობრივი ფრაქციას fat - არანაკლებ 10%, მასობრივი ფრაქციას წყალი - 7% -ზე ნაკლები. ფორმულირება და მომზადების მეთოდი cracker დაყოფილია სამ სახის: fat ან fat და სხეულის ცხიმი, ქონი და ქონი ფენის დამატებით არომატიზატორი ნივთიერებები (კვლიავი, ანისული, ყველი) გარეშე ცხიმის;

6. ორცხობილა - cookie ფენიანი სტრუქტურა მეშვეობით punctures, რომელზეც თანხა მასობრივი ფრაქციას შაქარი და (ან) fat არ აღემატება 29%, მასობრივი ფრაქციას წყალი - არანაკლებ 11%. კრემიანი უბრალო, გაუმჯობესდა (დასძინა fat) დიეტა (შაქარი და ცხიმი) / 12 /.

თებერვალს - საკონდიტრო ტკბილეული ვაფლის ფურცლები, მოქცეული filled და უშედეგოდ, მასობრივი ფრაქციას ტენიანობა არა უმეტეს 8,4%. ხილის შევსების ვაფერს, ტენიანობის მასის ფრაქცია არ აღემატება 15.3% -ს. ფორმის ვაფლი წარმოების მრგვალი, მართკუთხა, სამკუთხა, სახით წნელები, მილები, curly. ინტერლინერის ჩამოსხმის ფურცლებისთვის გამოიყენება ფონენტური, ქალური, ცხიმიანი, ხილის ფითხები. ასორტი: არტეკი, შოკოლადი, ნაღების, ჩაისთვის.

Gingerbread პროდუქტი - ფქვილი confection სხვადასხვა ფორმებს ამოზნექილი ზედა ზედაპირზე, ან მის გარეშე შინაარსი სანელებლები, თაფლი, patterned ან მის გარეშე ნიმუში, შევსებული ან უშედეგოდ, მოჭიქული ან unglazed, მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი არანაკლებ 24%, მასობრივი ფრაქციას ტენიანობა - არაუმეტეს 20%. / 4 / მომზადების გზით დაუმუშავებელი ნედლეული და custard. ჯგუფი მოიცავს gingerbread ნამცხვრების (გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქტი gingerbread ცომი ხილის შევსება). Gingerbread cookies აქვს მუქი ფერის, უფრო სურნელოვანი და არ შემორჩენილია აღარ. Gingerbread cookies ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმებს, შევსებული ან უშედეგოდ, chocolate, fat მინანქრით, შაქრის სიროფი, sprinkled ერთად შაქარი / 12 /.

Cake არის ფქვილი confection ნაყარი ფორმით დიდი და (ან) მცირე დამატებები ან მის გარეშე შევსების გარეშე ზედაპირული ან მის გარეშე, მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი არანაკლებ 20%, fat შინაარსი არ არის 10% -ზე ნაკლები, მასის ფრაქცია ტენიანობის არა უმეტეს 30%. ცომი ნამცხვრები დამატება ქიშმიშის, კაკალი, ყაყაჩოს თესლი, დაშაქრული ხილი, დარიჩინი, ზაფრანა, Ginger. Surface მორთული ნამცხვრები შემდეგ საცხობი შაქრის ფხვნილი, კაკალი, მინანქრით lipstick. დამზადებულია სხვადასხვა ფუტკრების, ნაღებითა და ხილის მქონე სხვადასხვა სახის cupcakes.

სახის cupcakes:

1. cupcake "მეტროპოლიტი" - მართკუთხა ფორმის ბევრი ქიშმიშით;

2. "ხაჭო" ტორტი - კოტეჯის ყველის დამატებით;

3. fruitcake "გაზაფხული" - მრგვალი ფორმის ცომი გაფორმებული შაქრის ფხვნილი და კაკალი;

4. "რუსული" ტორტი საფუარი ცომიდან, თხილით გაჟღენთილი;

5. cupcake "Moskovsky" - ქიშმიშით, glazed ერთად fondant / 12 /.

ახალი ჯიშების cupcakes ხასიათდება ნელი პროცესი გამკვრივება.

Roll: ფქვილი confection დამზადებული გამომცხვარი semifinished შემოვიდა და დასრულება (an) შუალედური პროდუქტის (s) ზედაპირის ფერი ან მის გარეშე. მთავარი ასორტიმენტი რულონებად, დამოკიდებულია გამოყენების ხილისა jam: გარგარი, მარწყვი, ჟოლო, ალუბალი, შავი მოცხარი, გარეული ბერი, მოხარშული შესქელებული რძე, მაყვლის, შოკოლადის და მოცვის. ეს რგოლები შეფუთულია ფერადი ეტიკეტზე, რომელიც დამზადებულია მეტალიზებული პოლიპროპილენისგან.

ორცხობილა რულონები "ლუქსი", აქვს მასა 200 გ და შემკული შოკოლადი და მოქცეულია გემრიელი კრემი შევსების, გემოვნების ქოქოსის კაკალი, რომი, ისინი შეიძლება იყოს ასეთი სახეობების: კაკალი, კაპუჩინო, კრემი, ნუშის ქოქოსის, შოკოლადის კრემი, pistachio და რომი.

ორცხობილა მინი რულონები აქვს წონა მდე 35g., დაფარული შოკოლადის და შეფუთული ინდივიდუალურად სხვადასხვა ფერადი ეტიკეტები, რომლებიც დაფასოებული გაფორმებული ხელოვნების pits 16 ერთეული საერთო წონით 560g, ან დაფასოებული დამცავი შედგება 5 ცალი, სულ წონის 175 გრამი, რომლებიც შეფუთულია ეტიკეტზე.

Cake - ფქვილი confection ნაყარი ფორმით დიდი და (ან) მცირე დამატებები ან მის გარეშე შევსების გარეშე ზედაპირული ან მის გარეშე, მასობრივი ფრაქციას სულ შაქარი არანაკლებ 20%, fat შინაარსი არ არის 10% -ზე ნაკლები, მასის ფრაქცია ტენიანობის არა უმეტეს 30%. ისინი ხშირად მოხარშული ქიმიური საცხობი ფხვნილი: მოსკოვი, ნუშის, ციტრუსი. Cupcakes შეიძლება მომზადდეს საფუარი ცომი: მთავარი, რუსული, გაზაფხული.

Cake - ეს არის კომპლექსური, მრავალ კომპონენტიანი confection განსხვავებული ფორმა აქვს, ზედაპირზე ამშვენებს, რომელიც შედგება ორი ან მეტი სხვადასხვა ნახევრად მზა პროდუქცია: გამომცხვარი და დამთავრებული, მასით არა ნაკლები 150 გ. საფუძველზე ნამცხვრები არიან გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქცია ტიპის: ქვიშის, ორცხობილა, puff, custard, კაკალი, ცილის whipped შევსების (საჰაერო), kroshkovye, ვაფლის, შერწყმული. მთავარი გაფორმება მასალები: lipstick, სიროფები, ხილისა და კენკრის ფითხები, ჯემები, დაშაქრული ხილი, კაკალი, შოკოლადი, ნაღები, marshmallow. ასორტიმენტი:

ბისკვიტის ტორტები: Othello, შემოდგომის ზღაპარი, ორცხობილა ხილი, ტრიუფელი, ყავა, ვანილი, საჩუქრად; ცილის შემწვარი ნამცხვრები: ფრენა, დღე და ღამე და მრავალი სხვა.

Cake რთული, მრავალ კომპონენტიანი confection განსხვავებული ფორმა აქვს, ზედაპირზე ამშვენებს, რომელიც შედგება ორი ან მეტი სხვადასხვა ნახევრად მზა პროდუქცია: გამომცხვარი და დამთავრებული, მასით არა უმეტეს 150, ტორტი შეიძლება იყოს: ქვიშის - ბეჭედი, კალათები; ორცხობილა; ფენიანი მილები; მშვილდ; custard - Eclairs, Coveted ბეჭდები, Nutlet; ჭურჭელი - კარტოფილის დაფარვა, კარტოფილის მოჭიქული, სამოყვარულო ნამცხვარი; ნუშის- nut; ცილის დაჭრილი - სოკო, ლოტუსი, საჰაერო, ბეჟი.

East ფქვილი პროდუქტი - ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმი, დამზადებული თავისებურებები ეროვნული რეცეპტები აღმოსავლური სამზარეულოს, რომელიც შედგება ფქვილი, შაქარი, ცხიმი, თხილი, ჩირი, სანელებლები და სხვა ნედლეულის. By ET ფქვილი პროდუქცია მოიცავს: Sponge ტორტი დარიჩინის, მიწის kurabe, roll თხილის, თხილის ერთად მილსადენი, shaker აღფრთოვანებული, shaker-churek, nan, strudel, ფახლავა და სხვები.

ეს საკითხი უკვე განიხილა, კლასიფიკაცია და დახასიათება დაკონსერვებული საკონდიტრო ნაწარმი და დაასკვნა, რომ ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმი მოუწოდა პროდუქტი შეიცავს თავის შემადგენლობაში გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქტი საფუძველზე ფქვილი და შაქარი, ფქვილი შინაარსი გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქტი არ არის 25% -ზე ნაკლებია. კლასიფიკაცია განისაზღვრება GOST R 53041-2008 "საკონდიტრო ნაწარმი და ნახევრად მზა საკონდიტრო ნაწარმი. ტერმინები და განმარტებები ": cookies, ნამცხვარი, gingerbread პროდუქტები, muffins, რულონებად, ნამცხვრები, pastries. ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმის ფართო სპექტრია.

სრული ტექსტი ძიება:

სად უნდა ვეძებოთ:

ყველგან
მხოლოდ სათაურში
მხოლოდ ტექსტში

გამოყვანა:

აღწერა
სიტყვები ტექსტში
ჰედერის მხოლოდ

მთავარი\u003e რეზიუმე\u003e კულტურა და ხელოვნება

1 ლიტერატურის ანალიზური მიმოხილვა

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის კლასიფიკაცია

საკონდიტრო ნაწარმი სამრეწველო პროდუქციის კვების პროდუქტებია, რომლის წარმოებაც გამოიყენება 200 სხვადასხვა სახის ნედლეულისაგან. ერთი მათგანი შაქარია. ეს არის ძირითადად ტკბილი პროდუქტები, ხასიათდება სასიამოვნო ტკბილი გემოთი, კომპლექსური არომატით, ლამაზი გარეგნობის და მაღალი საკვები ღირებულება.

საკონდიტრო ნაწარმი ორ ჯგუფად იყოფა: შაქარი და ფქვილი. მოიცავს sugary, ხილისა და კენკრის პროდუქტების, candy, ჟელე ლობიო, შოკოლადის, კაკაოს ფხვნილი, candy, toffee, halva და აღმოსავლური ტკბილეული. იყიდება ფქვილი, საკონდიტრო მოიცავს ნამცხვარი, gingerbread, თებერვალს, muffins, baba, რულონებად, პური, აღმოსავლური ტკბილეული, ნამცხვრები, pastries.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში ძირითადად შეიცავს შაქრის, ცხიმისა და კვერცხის დიდ რაოდენობას. ისინი ხასიათდებიან მაღალი კვების ღირებულებით, სასიამოვნო გემოთი და მიმზიდველი გარეგნობათ. იყიდება ფქვილი საკონდიტრო პროდუქცია მოიცავს cookies, კრეკერი, საკონდიტრო gingerbread, თებერვალს, muffins, ნამცხვრები, ორცხობილა, რულონებად, რულონები ბელორუსია, Baba.

Cookies - ყველაზე გავრცელებული ტიპის ფქვილი საკონდიტრო პროდუქციის მაღალი შემცველობის შაქარი და ცხიმი, დაბალი ტენიანობის, სხვადასხვა ფორმები. Cookies იყოფა შაქარი, გახანგრძლივება, კარაქი (The შევსება ქვიშის, ქვიშიანი მოსახსნელი, როგორიცაა კრეკერი, თხილის, whipped).

Cracker (ორცხობილა) - ფქვილი საკონდიტრო პროდუქტი ცხიმის მაღალი შემცველობა და მყიფე ფენიანი სტრუქტურა, ზედაპირზე გლუვი punctures. არომატი არის იმის გამო, რომ შაქარი ფორმულირება ან უმნიშვნელო თავისი სამფრთიანი და ჩართვის ფორმულირება სანელებლები და არომატიზატორს (ხახვი, სეზამის სათესლე, ნიორი, კამა, ყაყაჩოს, და სხვ.).

კრემიანი - ფქვილი საკონდიტრო გრძელვადიანი შენახვა, შეცვალოს პური მოგზაურობა, ექსპედიცია, სახლში. გარეგნულად, ისინი ერთმანეთის მსგავსია cookies, მაგრამ მათ აქვთ დიდი სისქე.

Sweets საკონდიტრო - საკონდიტრო, რომელიც მზადდება ფქვილი შაქრის, მსუქანი, კაკალი, გამხმარი, კონსერვი და ახალი ხილი, სანელებლები და სხვა ნედლეულის.

ვაფლი არის პროდუქტები, რომლებიც ძალიან ფოროვანი ფურცლები ან შევსების გარეშე.

ტორტები და pastries - პროდუქცია სხვადასხვა ფორმის და ზომის, მიმზიდველი გარეგნობის, ახასიათებს მაღალი calorie მზადდება ფქვილი, შაქარი, კვერცხი, კაკალი, შოკოლადი და სხვა ნედლეულის.

ნამცხვრები სხვადასხვა ფორმის ნაჭრები და მცირე მასების დეკორატიული მორთვაა. ტორტები განსხვავდება ნამცხვრებისაგან უფრო დიდი ზომის და დახვეწილი დასრულებებით.

Muffins არიან მაღალი calorie საკონდიტრო, გამომცხვარი ტკბილი ცომი, სხვადასხვა გარე მორთვა.

Rolls არიან დასაკეცი ფენების ბისკვიტის ცომი, interlaced სხვადასხვა fillings.

Baba - საფუარი რბილი კარაქი პროდუქტის სახით truncated კონუსური ერთად გლუვ ზედაპირზე და გლუვი გაჟღენთილი სიროფი (დამატებით რომი გემო) და zaglazirovannoe შაქრის fondant.

Spice-cakes არის ეროვნული რუსული საკონდიტრო ნაწარმი სხვადასხვა ფორმის, რბილი თანმიმდევრულობა. ეს საკვები გამომცხვარი პურის ფქვილი, ცხიმი, შაქარი, ქიმიური გამაფხვიერებელი ერთად დამატებით სხვადასხვა სანელებლები. სახელწოდება "Gingerbread" მომდინარეობს სიტყვა "Spice", როგორც სავალდებულო გარდა gingerbread ცომი "მშრალი სპირტი" - ნარევი ადგილზე დარიჩინი, მიხაკი, ილი, ჯავზი, ანისული, წიწაკა სურნელოვანი და შავი, კოჭა, vanilinapa.

ბელორუსის რესპუბლიკაში, Gingerbread პროდუქტები GOST 15810-96. Gingerbread პროდუქცია დამზადებულია შესაბამისად მოთხოვნებს ამ სტანდარტის მიხედვით რეცეპტი და ტექნოლოგიური ინსტრუქციები, შესაბამისად სანიტარიული წესები და ნორმები, დამტკიცებული ustanovlennomporyadke.
პრეპარატის მომზადებისას დამოკიდებულია Gingerbread პროდუქტები:

custard - ერთად მწიფდება ფქვილი;

raw - გარეშე მწიფდება ფქვილი.

შევსების შინაარსიდან გამომდინარე, Gingerbread პროდუქტები იყოფა:

გინჯირის გარეშე ჩაყრა;

გინჯირის შევსება;

კოჭა ან შევსების გარეშე.

ზედაპირის ტიპზე დამოკიდებულია Gingerbread პროდუქტები დაყოფილია:

მოჭიქული;

uncoated.

Gingerbread პროდუქცია სისქე არ უნდა იყოს არანაკლებ:

18 მმ-იანი გლინგრაფით შევსების გარეშე;

14 მმ-ისთვის, როგორიცაა ბავშვი, ვიზაცკეიკი, ტულა, ხატვა და მოხარშული ხელოვნური თაფლით ჭვავის ფქვილში;

20 მმ - ამისთვის ჯიშის ტიპის ნამცხვრები;

30 მმ ხალიჩები თითოეულ ფენაში.

Gingerbread არის ნაჭერი (დაბეჭდილი) და წონა.

Piece gingerbreads, როგორც წესი, პროდუქტები შევსების შიგნით ნიმუში დაბეჭდილი ზედაპირზე, შეფუთული მუყაოს ან სხვა ფერადი მორთული ყუთები. წონა gingerbread შეიძლება იყოს კლასიკური ზომა და ასევე ეფექტური.

Gingerbread შეიძლება იყოს ღია შიგთავსით გამხმარი გარგარი, ბანანი, prunes, და ასევე დაიხურა - დან ჯემი, ჯემი, ჯემი და სხვ.

Gingerbread პროდუქცია ეკუთვნის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც ხასიათდება შაქრის, კვერცხის, ცხიმის მაღალი შემცველობისგან. Gingerbread და Gingerbread ეკუთვნის Gingerbread პროდუქტები. სხვა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ჯიშის გამორჩეული თვისებაა "მშრალი ალკოჰოლური სასმელების" გამოყენება მათი რეცეპტით.

1.2 ქიმიური შემადგენლობა და ჯიშის პროდუქტების კვების ღირებულება

კვების პროდუქტების კვების ღირებულება შეიძლება შეფასდეს კვების პროდუქტების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტების (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალები, ვიტამინები) დაბალანსებული კვების ფორმულის შინაარსის მიხედვით. დაბალანსებული კვების ნორმები განსაზღვრავს ინდივიდუალური ნივთიერებების პროპორციას დიეტის დროს.

ცილები საკვების ყველაზე ღირებული და აუცილებელი კომპონენტებია. თეთრი ნივთიერებები მაღალი მოლეკულური კოლოიდებია. ადამიანის ორგანიზმში ფერმენტების გავლენის ქვეშ, პროტეინები ამინომჟავებსა და მათი დაზიანების პროდუქტებში ჩაიშლება. აქედან გამომდინარე, ამინომჟავები, ცილები და ნივთიერებები ცილის ბუნება აუცილებელია სხეულის კვლავ სინთეზირებული. სხეულში ზოგიერთი ამინომჟავი არ არის სინთეზირებული და ამიტომ უნდა მოვიდეს საკვები. ესენია ე.წ. გარდამავალი ამინომჟავები. რვა მათგანია: იზოლინური, ლეიკონი, ლიზინი, მეთიონინი, ფენილალანინი, ტრიპტოპანი, ტრინინი, valine. გარდა ამისა, ორი ბავშვი გამოყოფილია: წარმოშობა და ჰისტინინი.

იდეალურია, რომ თითოეული არსებითი ამინომჟავის გარკვეული შინაარსი უნდა იყოს.

საკვების ნედლეულის პროტეინები, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, აქვს განსხვავებული მნიშვნელობა. ყველაზე ძვირფასი ცილები რძე, კვერცხის ცილებია. მცენარეთა პროტეინები ინდივიდუალური ამინომჟავების დეფიციტია. ასე რომ, ხორბლის ცილა შეიცავს ლიზინის 50% -ს, ლეიკოზის პროტეინს - დაახლოებით 60% მეთიონინის და ცისტინის.

ცილების ბიოლოგიური ღირებულება დამოკიდებულია არა იმდენად ამინომჟავების შემადგენლობაში, როგორც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტისა და კუჭ-ნაწლავის ხარისხი. საჭმლის ცილების digestibility განსხვავებულია. რძის და კვერცხის პროტეინები საშუალოდ 96%, პური 1-ლი და მე -2 კლასის ფქვილია, 85% -ით, ბობო-70% -ით. პროტეინს უნდა ჰქონდეს ყოველდღიური დიეტაზე საკვური ღირებულების 12% და შეადგინოს სხვა საკვები ნივთიერებები გარკვეულ კოეფიციენტებში.

პროტეინის დეფიციტში აღინიშნებოდა შეფერხების ზრდა, ფსიქიკური განვითარება, ჰემატოპეების დარღვევა, ძვლის ფორმირება, ინფექციებისადმი შემცირებული წინააღმდეგობა. ცილის გადაჭარბება იწვევს ერთობლივ დაავადებას, urolithiasis, gout.

ახალი პროდუქტების შემუშავებისას, კომბინირებული პროდუქტების შექმნა, საჭიროა მცენარეული და რძის ნედლეულის ცილების გამოყენება. ბევრი ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმი აერთიანებს რძის პროდუქტებს, კვერცხის პროდუქტებს, ხორბლის ფქვილს და სხვ.

ნედლეულის სითბოს დამუშავების დროს ტექნოლოგიური პროცესების დროს, ცილის ცვლილების ხარისხისა და digestibility. რბილი მკურნალობის რეჟიმით, იზრდება ცილის ზრდა. მძიმე პირობებში ნედლეულის გრძელვადიანი სითბოს მკურნალობა იწვევს პროტეინის ფასის შემცირებას.

Belkiemuchnyh საკონდიტრო ნაწარმი გაივლის ძირითადად ცვლილებებს.

ამ ცვლილებების ინტენსივობა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და მკურნალობის ხანგრძლივობაზე და, პირველ რიგში, იცვლება ფერის ცვლილებაში.

ცხიმები (ლიპიდები) შედის საკვები ცხოველური ცხიმები (კარაქი, რძე და რძის მარგარინები), ასევე რძის და კვერცხის პროდუქტები და მცენარეული ზეთები (სუბ მზის, სიმინდის, სოიოს, rapeseed, ზეთისხილის).

ცხიმების დიდი მნიშვნელობა ახსნილია მათი მონაწილეობა ფიჭური სტრუქტურების, განსაკუთრებით კი მემბრანის ფორმირებისა და სხვადასხვა ფუნქციების შესრულებაში. გარდა ამისა, ცხიმები ვიტამინებისა და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების წყაროა. ცხიმები ცხიმიანი ხსნადი ვიტამინების ერთადერთი წყაროა და ამავე დროს, ცხიმებს აქვთ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება და გაზარდონ საკვების კალიფორნიის შემცველობა.

ცხიმები შედგება ტრიგლიცერიდების და ლიპოიდური ნივთიერებებისგან (ფოსფოლიპიდები, სტეროლები და ა.შ.). ტრიგლიცერიდების შემადგენლობა მოიცავს გლიცერინს და სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავები (გაჯერებული, უჯერი).

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა უდიდესი თანხა შეიცავს-zhatsya ცხოველური ცხიმები და განსაზღვროს მათი მყარი სახელმწიფო და მაღალი დნობის წერტილი. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა -. Palmitic, სტეარინის, myristic და სხვა მოხმარების Ms-votnyh fat იწვევს ქოლესტერინის დონე, ათეროსკლეროზი, სიმსუქნე, ნაღველკენჭოვანი დაავადების.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალ აუდიო გამომავალი stve მცენარეული ცხიმები, რომლებიც წყარო Vita-E Minov და ბეტა კაროტინი. ისინი შეიძლება monounsaturated, t. E. შეიცავდეს ერთ უჯერი წყალბადური ბმის, ან poly უჯერი, რომელსაც რამდენიმე ასეთი კავშირები. ძირითადი ცხიმოვანი მჟავა ერთი უჯერი სავალდებულოა ოლეური მჟავა. ყველაზე დიდი ოდენობით შეიცავს ზეითუნის ზეთი - 65%, ხოლო კარაქი - 23%.

იყიდება პგცმ (PUFAs) არიან linoleic, linolenic და არაქიდონის მჟავა. ამ, არსებითი მჟავა linoleic.

ეს არ არის სინთეზირებული სხეულში და უნდა მოვიდეს საკვები. ლინოლემიური მჟავის ძირითადი წყაროა მზესუმზირის ზეთი - 60%.

არასაკმარისი ცხიმოვანი მჟავები ადამიანის ორგანიზმში მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ქოლესტერინის დეპონირების თავიდან ასაცილებლად სისხლძარღვების კედლები და, შესაბამისად, ათეროსკლეროზული პლაკატების ფორმირება. PUFAs უჯრედის მემბრანის ბიოსინთეზში პლასტიკური მასალის როლს ასრულებენ. ყოველდღიური დიეტის დროს, PUFA- ს კვების ღირებულება უნდა იყოს 4-6% მისი ენერგოეფექტი.

ოპტიმალური თანაფარდობა რაოდენობით გაჯერებული, მონო უჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შესაბამისი a-3: 6: 1.

ნახშირწყლები ბევრ სურსათის წარმოებაში მნიშვნელოვანი ნაწილია, განსაკუთრებით საკონდიტრო ნაწარმი. ნახშირწყლები წარმოადგენენ უბრალო შაქარს და პალიშქარიდებს.

დან მარტივი ნახშირწყლები არიან მონოზოქარიდები (გლუკოზა, ხილი-ტოზა , xylose, არაბული), disaccharides (საქაროზა, maltose, lacto- ), ტრიცკარდიდები (რაფინოზი, ტეტრარაქარდიდი, სტექოზი).

პოლშაკარდიდის, ჰემიულელულუსების, სახამებლის, ინსულინის მიმართ , გლიკოგენი , ცელულოზა, პექტინის ნივთიერებები, ღრძილები, დექსტრანსი .

ნახშირწყლების მიღება განსხვავებულია. ჯგუფში ნივთიერებები არ დაიჯეროთ "უხეში" დიეტური ბოჭკოვანი (ცელულოზა და და ა.შ.) რბილი დიეტური ბოჭკოვანი (პექტინის ნივთიერებები, ღრძილები, დექსტრანსი და ა.შ.). ათვისებული ნახშირწყლები ენერგეტიკული ღირებულებით აქვთ დაფარავს 50-60% საერთო რაოდენობის კალორია. ზრდასრული ყოველდღიური საჭიროება ათვისებული ნახშირწყლები არის 365-400 შემოსული დიეტის უნდა იყოს 20-25 გ საკვები კალია , ში მათ შორის 10-15 g ბოჭკოვანი და პექტინი.

სახაროვიდან ყველაზე ეფექტურად სწრაფად ათვისებადი გლუკოზა, გაეცნო საკვები და წარმოიქმნება ნახშირწყლები (sa-harozy, სახამებელი).

სახამებელი შეიცავს ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ზოგადად, სახამებლის შემადგენლობა დიეტა-დგას დაახლოებით 80% საერთო ნახშირწყლები მოხმარებული.

ბოჭკოვანი ხელს უწყობს ორგანიზმისგან ქოლესტერინის მოხსნას. ჭარბი ცხიმის უარყოფით გავლენას ახდენს სხეულის, ამცირებს საკვები digestibility 5-15%, ავალდებულებს ვიტამინებით და მინერალებით.

Pektinigraet დადებითი როლი ტოქსიკური ლითონების მოწამვლა, აღკვეთის ლპობითი მიკროორგანიზმების.

ორგანულ მჟავებს (ლიმონის, ვაშლის, ა.შ.) სწავლების არსებობს ცვლის, გააჩნიათ ენერგეტიკული ღირებულება.

საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილი პროდუქტები, განსხვავებული სასიამოვნო გემო და არომატი ყველა ჩვენგანი გვიყვარს ბავშვობიდან. ჩვენ ხანდახან მოვუწოდებთ მათ - ტკბილეული, ტკბილეული. როგორც ძირითადი ნედლეულის სამზარეულო, როგორც წესი, გამოიყენება ფქვილი (ხორბალი, ნაკლებად სიმინდის, ბრინჯის, შვრიის, და სხვ.), შაქარი, თაფლი, ხილი, კენკრა, რძე, ნაღები, მსუქანი, კვერცხი, საფუარი, სახამებელი, კაკაო, კაკალი, საკვები მჟავები, gelling აგენტები, არომატიზატორს და არომატული დანამატებით საკვები ფერადი და დეზინტეგრირებული. ლეგენდარული მზარეული და ისტორიკოსი ვ. ვ. პოხლევიკი  იგი თვლიდა, რომ ყველა სახის საკონდიტრო ცომი ფქვილი უკავია დაქვემდებარებული პოზიცია (გამონაკლისი - ცომი ნამცხვრები და Gingerbread) და წყალი.

გამოყენებული ინგრედიენტების დამოკიდებულებით, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმი ორ ძირითად ჯგუფად იქცევა: შაქარი  და ფქვილი. და, მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად confection შეიცავს ორივე ჯგუფის, მას სჯეროდა, რომ მხოლოდ ერთი ძირითადი (მაგ თებერვალს მარწყვი - ფქვილი, მიუხედავად იმისა, რომ მარწყვის შიგთავსით - sugary).

შაქრის საკონდიტრო ნაწარმი

ბეზი, მერენი
  ეს ფრანგული დესერტი შედგება შაქრისა და გამომცხვარი კვერცხის თეთრებთან ერთად. ზოგჯერ გამოიყენება თორმეტი ან სიმინდის სახამებელი (როგორც სავალდებულო კომპონენტი). ხშირად seasoned ერთად ვანილის meringue და მცირე რაოდენობით ქოქოსის ან ნუშის ექსტრაქტი. ეს პროდუქტები მსუბუქი და ჰაეროვანია (ლათინური ამერიკული ცეკვის მსგავსად მეგრული) და ძალიან ტკბილი (fr. ბაისერი  - "კოცნა").

  მერნგი

ჯემი, ჯემი, ჯემი, მარმარილო, ფრე, ჭამს
ეს არის ხილის ან კენკროვანი ტკბილი სიროფი, ყვავილების ფურცლები, კლასიფიცირებულია ტექნოლოგიის მომზადებასა და მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობით. ასე რომ, ჯემიდან განსხვავებით, ჯემი, კონტრაქტი და მარმელადი, ინარჩუნებს  მზადდება ისე, რომ ინგრედიენტები შეინარჩუნონ მათი ფორმა. გარდა ამისა, ჯემი აქვს არაერთ ტექსტურა და შედგება მეტნაკლებად სითხე სიროფი და ინდივიდუალური ცალი ხილი, ან თუნდაც მცირე ხილი (ლეღვის, სამოთხის ვაშლი) და მთელი მარცვალი.

ჯემი

ჯემი  - ტკბილი მკვრივი მასა, ან გახეხილი ხილი ან კენკრა, მოხარშული შაქრით ან მოლაზებით. ჯემა  მზადდება ჯემის მსგავსად, მაგრამ განსხვავებით, მზა პროდუქტის სიროფი უნდა იყოს ჟელე მსგავსი. კონფერენციები  - სახის ჯემი, რძე მთელი ან დამსხვრეული ხილი ან კენკრა. ეს სიტყვა მოგვცა საფრანგეთის მიერ: კონფისკაცია, კონფიდენციალობისგან. მარმელადი  - კულინარიული პროდუქტი ხილიდან ხორცით, დამზადებულია შაქრით, თხილის და არომატის დამატებით (შეიძლება ჩაითვალოს სხვადასხვა სახის სქელი ჯემი). როგორც thickener, ნივთიერებები, როგორიცაა pectin, agar-agar, ჟელატინი გამოიყენება. ინგლისურენოვან ქვეყნებში სიტყვა მარმელადი ნიშნავს მხოლოდ ჯემს ციტრუსისგან (განსაკუთრებით ფორთოხალიდან).

  მარმელადი

Yot  არის ერთგვარი კორეის ტრადიციული ტკბილეული. არსებობს როგორც მყარი და თხევადი (მოლაესი), ასევე ფითხებით. ისინი მზადდება ორთქლის ბრინჯიდან, გლუტინური ბრინჯიდან, წვრილმანი სორგონით, სიმინდისგან, ტკბილი კარტოფითა და ამ მარცვლის ნარევით. მას შემდეგ, რაც მდუღარე რამოდენიმე ჭამს, ისინი დიდხანს არ აძლიერებენ და დიდი ხნის განმავლობაში ისინი დიდი ხნის განმავლობაში კბილებენ. თუ ჭამს უფრო მეტის გაკეთება, ეს გამაგრილებელი ხდება. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, მას, როგორც წესი, ყავისფერი ფერი, მაგრამ თუ იგი გადაჭიმული, ფერი ხდება მსუბუქია.

Ginger ჭამს

გრილიაზ
გრილიაზ  (Fr. გრილი  "შემწვარი") - ფრანგული დესერტი შემწვარი კაკალი შაქარით. ხდება აღმოსავლეთი ჰალუას უხეში სახეხი. კონდიციონერები იყოფა ორი სახის grilling: რბილი გრილი  - შეიცავს მარილიანი ხილი და გაანადგურა თხილი; მყარი გრილი  - არის გაანადგურა კაკალი, ივსება molten შაქარი.

  რბილი გრილი

ჟელე
ჟელე  (Fr. გეე - ვაზელინი, ლარი, ჟელე) - კვების კოლოიდური ხსნარის (როგორც წესი, ეფუძნება ხილი), რომლის ემატება ჟელატინი (პექტინი, აგარი), მთელი მასის დროს გაგრილების იღებს ჟელატინის გამოჩენა. მარმელადი ხილი და ხილის შეიცავდეს ბევრი პექტინი შეიძლება მომზადებული გარეშე დანამატების მასთან ჟელატინი, პექტინი, და მას შემდეგ, რაც მას აძლევს სიროფი ჟელატინის გამოჩენა. ყველაზე ხშირად ეს ჟელე მზადდება არაჟანიდან, ძირითადად ენტონი ვაშლით, ხოლო შემდეგ ის მწვანე და კარმინით სტეპინგზეა - წითელში.

  Puff საკონდიტრო

მარშალოვა, პასტელი
ზეფირი  - ერთგვარი შაქრის საკონდიტრო ნაწარმი; იგი მიღებული გასაოცარია ხილისა და კენკრის პიურე, შაქარი და კვერცხის ცილის, რასაც მოჰყვა დასძინა ნარევი ნებისმიერი ფორმირების (studneobrazuyuschih) შემავსებლის: პექტინი, agar სიროფი, ჟელატინი (marmalade) მასა. Zephyr მომზადდა ძველ საბერძნეთში, სადაც მას სახელი მიენიჭა ღმერთის Zephyr შემდეგ, მითები, რომ მისცა რეცეპტი ადამიანი.
პასტლა  (ფრანგულიდან. პასტელი) - რუსული სამზარეულოს ტკბილი კერძი. სანამ დასაწყისში XX საუკუნის, სიტყვა ხშირად დაწერილი "post" (გაგება, როგორც რაღაც მან გააკეთა, გავრცელდა, იმის გამო, რომ ტექნოლოგია წარმოების პასტები). Whipped candy დამზადებული პიურე ვაშლი, მაწონი რუსული ჯიშის (antonovka, Titovka, Zelenka) და მერქნის კენკრა (მოცვი, Rowan, ჟოლო, currants). Pastille- ის მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტი თაფლია და XIX საუკუნის შაქარიდან. პასტლის მესამე (სურვილისამებრ) კომპონენტი მე -15 საუკუნეში გამოიყენება კვერცხის თეთრი, რომელიც საჭირო იყო პასტელი თეთრი. ტრადიციულად pastille გაკეთდა რუსეთის ღუმელი: მას აქვს ეფექტი თანდათან ამცირებს სითბოს, რომელიც უზრუნველყოფს ერთიანი საშრობი პასტა ვაშლის პიურე, თაფლი, შაქარი და ცილის იქმოდა თხელი ფენა ქსოვილის ხის ფარგლებში. ორიგინალური პასტის წარსულის რამდენიმე ფენა ერთმანეთის ზედა ნაწილშია, რის შემდეგაც ღუმელში ხის ყუთებში მეორადი საშრობი გაივლის.

  ზეფირი

  პასტლა

Candy, ირისი, კარამელი, კაშკაშა
  პატარა ტკბილეული ბურთები, ფილები, ბალიშები, კარამელიზებული შაქარი, შოკოლადი, მოლეხი, შედედებული რძე და სხვა პროდუქტები. ირისი  - fondant მასა მიღებული მდუღარე შედედებული რძე შაქარი, molasses (molasses) და ცხიმი (კრემი ან მცენარეული ზეთი ან მარგარინი). გაანადგურეს ფორმაში იყიდება როგორც Candy.   კარამელი  (Fr. კარამელიგვიან ღამით. cannamella - "ლერწმის შაქარი") - და ტკბილეული ნივთიერება, როგორიცაა მიღებული პროდუქცია გათბობის და დუღილის შაქრის გამოსავალი ერთად შაქარი სახამებლის სიროფი ან ინვერტული სიროფი. იგი წარმოადგენს პლასტმასის ან მყარი მასის (დამოკიდებულია გათბობის ტემპერატურა) სხვადასხვა ფერებში ყვითელი და ყავისფერი (გარეშე დამატებითი შეღებვა) შეიცავს საქაროზას, მალტოზას და გლუკოზა. Lollipop  - სახის ტკბილეული, ბლანტი ან მყარი მასა მზადდება Candice - მოხარშული სიმტკიცე, როგორც წესი, არომატიზებული შაქრის molasses ან სიმინდის სიროფი. ხშირად ფიქსირებული ჯოხი.

გაანადგურა ირისი

  Lollipops

Lollipops

კრემები
კრემი  - პასტა კრემი ან კარაქი შაქარით, რომელიც გამოიყენება შევსების და დეკორატიული ნამცხვრებისა და pastries. იმის ნაცვლად, რომ მარგარინი ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ისევე როგორც დამატებითი ინგრედიენტები - კვერცხი, რძე, ისევე როგორც სხვადასხვა არომატიზატორი და არომატული დანამატებით: კაკაოს ფხვნილი, ვანილი და ა.შ.

  ტორტი გაფორმებული ნაღები

მარზიპანი

მარზიპანი  (გერმანული. მარზიპანი, იტალია. მარზანანი) - ნიადაგის ნუშის და შაქრის სიროფი (ან შაქრის ფხვნილი). იმ შემთხვევაში, თუ ნაცვლად გამოყენებით ნუშის გარგარი თესლი (იშვიათად ატამი), საკონდიტრო პროდუქტი არ არის მოუწოდა marzipan და persipanom. ზოგჯერ მზზიპანი ასევე უწოდებენ მასის სხვა კაკალებს, ისევე როგორც პროდუქტებს. მაგალითად, რუსეთში buns ნაწილდება - "marzipans" ერთად არაქისი.

  ხილიდან მარზიანი

მუსას
მუსიკა(Fr. მუსი  "ქაფი") - ტკბილი დესერტი კერძი. ფრანგული სამზარეულოს სპეციალობით. მზადდება არომატული ბაზა (ხილის ან კენკრის წვენი, smoothie, ღვინო, შოკოლადი, ყავა, კაკაო, და ა.შ.), საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობს და ფიქსაცია ქაფიანი სახელმწიფო მუსი (კვერცხის ცილა, ჟელატინი, აგარი), ისევე როგორც საკვები ნივთიერებები, რომლებიც კერძი ტკბილი გემო ან გაღრმავება (შაქარი, საქჩარი, თაფლი, ბალახი). ზოგჯერ, ნაცვლად კვერცხის ცილა და ჟელატინი შემცვლელი გამოიყენება სახით ქერი, რომელსაც შეუძლია შეშუპება და კარგი წებოვანი თვისებები, რომელიც საშუალებას სიმულაცია დაახლოებით სასურველ სახელმწიფო კერძები.

შოკოლადის მუსი

ტკბილი
Fondant პასტა (fondant) - saharopatochny მოხარშული სიროფი, სწრაფად დამთავრდება ტემპერატურა 35-40 ° და აურიეთ მაღალი სიჩქარით მანქანა Fondant. სუპროსოზის კრისტალიზაცია ხდება სუპრაზული სიროფის დროს. მზა პროდუქტი შედგება მცირე შაქრის კრისტალებითა და ინტერკრისტალური სიროპით. Fondant თანმიმდევრულობა მერყეობს ფართოდ - თხევადი, ბლანტი სახის დიდი შინაარსი molasses მყარი brittle პროდუქტი, რომელიც მიღებული ნაკლებად სველი სიროფი მცირე რაოდენობით molasses. გამოიყენება უალკოჰოლო ტკბილეული და დეკორატიული ნამცხვრების წარმოებისათვის.
  დამოკიდებულია რძის ყოფნაზე, არსებობს სამი ძირითადი სახეობა: შაქრის პომედე  - შაქრისგან თავისუფალი სიროფიდან რძის გარეშე; lipstick რძის ან ნაღების  - რძის ან ნაღების მცირე ან საშუალო გარდა, შაქრის ფხვნილიანი სიროფის საფუძველზე; creme brulee  - saharopatochny სიროფი მაღალი შემცველობის რძე ან ნაღები გავლის შემდეგ სითბოს მკურნალობა, რომელიც იძლევა პროდუქტის ყავისფერი ფერი და არომატი გამომცხვარი რძე.

ტორტი შებოლილი შაქრის პომადა

სამბუკ
  გაცივებული საჰაერო კერძი, მომზადებული whipping ხილის mashed კარტოფილი შაქარი და კვერცხის თეთრკანიანი.

სამბუკის შავი მოცხარი

სუუპლეტი
სუუპლეტი  (Fr. სუუე) - კერძი ფრანგული წარმოშობის კვერცხი yolks, შერეული სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შემდეგ დაემატოს whipped კვერცხი თეთრების სანამ თეთრი. ეს შეიძლება იყოს მთავარი კურსი ან ტკბილი დესერტი. ნებისმიერ შემთხვევაში souffle შედგება არანაკლებ ორი კომპონენტი: პირველ რიგში, ნარევი იყო არომატიზებული არაჟანი მდგრადობა და, მეორე, ვარვარების whipped კვერცხი თეთრკანიანი. პირველად აძლევს გემოვნებას და ცილისწამების პროტეინებს - პროდუქტის წონასწორობას. ნარევი ჩვეულებრივ კეთდება საფუძველზე ყველი, შოკოლადი ან ლიმონის (ბოლო ორი დესერტი მიერ მომზადებული და დასძინა, შაქარი). სუფლე მოხარშული ღუმელში სახნავ-მტვრის დარბაზშია, ის ტემპერატურაზე იჩენს, მაგრამ ღუმელიდან ამოღებული 20-30 წუთის შემდეგ.

  შოკოლადის სუფია შაქრის ფხვნილით

Halva, lukum და სხვა აღმოსავლური ტკბილეული
  ყველა სახის ნამცხვარი, ქიშმიში, თხილი და სახამებელი და შაქრის პროდუქტები, რომლებიც ახლო აღმოსავლეთსა და ცენტრალურ აზიაში გავრცელებულია.

Halva

  ტიპიური მაგალითია ხილის რათ-ლუკმა (ბროწეული)

დაქუცმაცებული ხილი
დაქუცმაცებული ხილი  (პოლონეთი. კუკათი, დან cukier - "შაქარი") - წვნიანი ხილი შაქარში ან შაქრის ფხვნილით. დაშაქრული ხილი გამოიყენება როგორც ჩაყრა ორცხობილა, keksovoe, კარაქი cookies, shortbread cookies, საფუარი ცომი და როგორც ცალკე ელემენტის decor დაამშვენებს ნამცხვრები, pastries, ნამცხვრები, რულონებად, puffs. დესერტისთვის გამოიყენება, როგორც შევსება და დეკორი, ამავე დროს. ციტრუსის კანიდან, სანთელი ხილი მოხარშული სიროფიდან, სანამ არ არის ნათელი, შუშხუნა ხორცი და მაღალი შაქრის შემცველობა. მოხარშული ქერქის ჩაყრა უკან sieve, გამოყოფილი სიროფი, დაშვებული გადინება და შემდეგ ხმელი.

  დაქუცმაცებული ხილი

შოკოლადი
შოკოლადი  - confection საფუძველზე კაკაოს კარაქი, რომელიც არის პროდუქტი დამუშავება კაკაოს ლობიო - თესლი ხე შოკოლადის, მდიდარი theobromine და კოფეინს. შოკოლადის პროდუქცია ხშირად შეიცავს არომატის (ყავა, ალკოჰოლი, კონიაკი, ვანილი, წიწაკა), კვების დამატებების (ქიშმიშის, კაკალი, ვაფლი, დაშაქრული ხილი) და შიგთავსით.

  შოკოლადის ბარები

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი

ტორტი
ტორტი  (იტალიიდან. torta, "მრგვალი პური") - დესერტი, რომელიც შედგება ერთი ან რამდენიმე ნამცხვარი, რომელიც გაჟღენთილია კრემის ან ჯემით. ზემოთ ტორტი, როგორც წესი, შემკული ნაღები, ჭიქურა და / ან ხილი.

  ტორტი "გამამხნევებელი" (Fraisier)

ნამცხვრები
ნამცხვრები  - მცირე საკონდიტრო ნაწარმი ცომისგან გამომცხვარი. საკონდიტრო ტესტებში ზოგჯერ სხვადასხვა მარცვლეული შედის; ქუქი-ფაილები, როგორც წესი, ჩამოყალიბებულია წრეების, სკვერების, ასტერიკის, მილების სახით; ზოგჯერ cookies მზადდება შევსების (შოკოლადი, ქიშმიშით, შედედებული რძე, ნაღები) ან შეავსეთ ორი ნამცხვარი.

ვაფლი
ვაფლე  (მისგან. ვაფელ) - სახის თხელი მშრალი ბისკვიტის ერთად შთაბეჭდილება ზედაპირზე. გამომცხვარი თხევადი ცომი სპეციალურ ფორმებში. ცომი შედგება ფქვილი, კვერცხი, შაქარი და ნაღები. სახელი ვაფერს წარმოადგენდა შუა გერმანიის ტერმინი "ვაფელ". დანიის ფორმა "ვაფელი" XVIII საუკუნეში შეიცვალა ვაფლეში და შევიდა რუსულ ენაზე ამ ფორმით. ცალი ფურცლები ცხიმიანი ხსნარია. ნაყინი ან კენკრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ფენისთვის გამოყენებული ცხიმი, ხილი და კენკროვანი, პლანეტა, ფონი და სხვა ფითხები. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სხვა საკონდიტრო ნაწარმზე (ნამცხვრები, ნამცხვრები). ამ მიზნით, ვაფლის პროდუქცია მზადდება ფურცლების, ნამცხვრების, ჭიქების, მილების, რქების სახით.

  ბელგიის ტყეები

ტკბილი ნამცხვრები, პალიტრები, ყველი, რულონები, დონატები, muffins, რომი
  საცხობი პროდუქტები საფუარი, puff, ახალი კარაქი, custard და ა.შ. გამოცადეთ სხვადასხვა ფორმის და ზომის, შევსებული ან უშედეგოდ, გამომცხვარი ან შემწვარი. ტორტი - ცომი კერძი შევსება ან შემწვარი. კენკრის შევსება შეიძლება იყოს სხვადასხვა - კენკრა, ხილი, ხაჭო, ყაყაჩო და ა.შ. პატი  - პატარა კერძი დამზადებული ცომი შევსების, რომელიც გამომცხვარი (ღუმელი) და შემწვარი (in სახრაკები, პატარა ქოთნები ან ქოთნები). სახელი ჩამოყალიბებულია სიტყვით. ყველი  - მრგვალი, ღია ზემოდან და დაცულია მხოლოდ ბრტყელი ტორტის შემავსებლისგან. როგორც წესი, როგორც შემავსებელი გამოყენებული ხაჭო, ნაკლებად ხშირად ხილული კარტოფილი, ჯემი ან ჯემი. ძველი სლავური, რუსული და უკრაინული სამზარეულოს ერთეული. კერძი სახელწოდებაა სიტყვა "ვატრა" - "კერა, ცეცხლი". Cheesecakes არიან გამომცხვარი საწყისი საფუარი, ცომი და unleavened ცომი. დონატი  - მრგვალი, შემწვარი ნავთობი, ჩვეულებრივ ტკბილი, შარვალი შუა ხალიში შუა ან მის გარეშე. ხვრელი მიზნად ისახავს უზრუნველყოს, რომ ნავთობი ცხელი Donut იყო strung წლის rod, პროდუქტი, რომელიც შემდეგ განთავსებული ტომარა ან დისკო მყიდველი. დონატში შეიძლება შევსება: ჯემი, ჯემი, ჯემი და ა.შ. Cupcake  - sweet ტკბილეული ქიშმიშით, თხილი ან ჯემი, bake როგორც წესი, მზადდება საფუარი ან ბისკვიტის ცომი და ჩვეულებრივ მიმართა ქორწილი ან საშობაო. ტორტები შეიძლება გამომცხვარი მართკუთხა ან მრგვალი (ერთად მეშვეობით ხვრელი ცენტრში, რომელიც მისცემს მას ფორმის დიდი ბეჭედი). ტორტის უახლოესი ნათესავი რუსული ტორტია. ბაბა  - სლავური წარმოშობის საკონდიტრო ნაწარმი, არის საფუარი ცომიდან დამზადებული ქიშმიშით დამზადებული ქიშმითი. მას შემდეგ, რაც საცხობი, იგი გაჟღენთილია სიროფი რომი ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების და შაქარი, ან უბრალოდ შაქრის სიროფი, ზოგჯერ დამატებით ჯემი. კვერცხის ზედა ნაწილი შაქრის ფენით ჩანდა. მას ხშირად უწოდებენ "რომა-ბაბას".

  ყველით ხაჭოთი

  დონატი

Cupcake

ბაბა

Gingerbread, gingerbread
Gingerbread  - ფქვილის საკონდიტრო პროდუქტი, გამომცხვარი სპეციალური ჯიშის ცომიდან; გემოთი შეიძლება დაემატოს თაფლი, თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ხილი ან კენკროვანი ჯემი. ხედი სტაფილოს ხშირად - ოდნავ ამოზნექილი შუა ფირფიტა არის მართკუთხა, მრგვალი ან ოვალური ფორმის, თავზე ზოგადად წარწერა და მარტივი ნიმუში, ხშირად აწუხებდა ზედა ფენის კანფეტი მინანქრით. Spice of ხდება adjective ცხარე (al-რუსული ". Ppryan"), რომელიც, თავის მხრივ, მომდინარეობს სიტყვა "წიწაკა" (ძველი რუსული ". Ppr") აღმნიშვნელი სანელებლები, სანელებლები.
ხალიჩა - Gingerbread ცომი ძალიან მცირე ზომის 1-1.5 მეტრი სიგრძით, მდე 1 მეტრი სიგანე და სიმაღლე 6-10 სანტიმეტრი. წონა gingerbread ზოგჯერ აღწევს pood ან მეტი. რუსული სამზარეულოს პოპულარული კერძი. სიტყვა "ხალიჩა" მოდის "ხალიჩა", რაც ნიშნავს მარცვლეულ პურს. რუსეთში გინერბადოს და ნამცხვრების ისტორია იწყება მე -9 საუკუნეში, მხოლოდ მაშინ მოიწვიეს თაფლის ნამცხვრები და დამზადდა ფქვილი, თაფლი და კენკრის წვენი.

  Tula დაბეჭდილი Gingerbread

  ხალიჩა

  ტორტები, eclairs
ტორტი  - ტკბილი ცომისგან დამზადებული პატარა საკონდიტრო პროდუქტი, როგორც წესი, კრემის შევსება. Eclair  (Fr.   ეკლიკერი  - "lightning, flash") - ფრანგული დესერტი ფორთოხალი ტორტით, რომელიც custard batter- ისგან შედგება (ჩვეულებრივ, მწიფდება). Eclair- ის შექმნა ფრანგული კულინარიის ექსპერტი მარი-ანტოინ კარაამოს მიეკუთვნება. XIX საუკუნეში იგი ფართოდ გავრცელდა.

ტორტი

Eclairs შოკოლადის და შაქრის ჭიქურა

საკონდიტრო ნაწარმი და საცხობი პროდუქცია არის საკვები პროდუქტი დამახასიათებელი ტკბილი, სასიამოვნო გემოთი და არომატით. მათ აქვთ მიმზიდველი გარეგნობა, ხასიათდება მაღალკალორიული შინაარსი და ადვილად დაიჯესტი. საკონდიტრო ნაწარმი განუყოფელი ნაწილია მრავალი ადამიანის კვების ცხოვრებაში.

კომპოზიცია

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება ხორციელდება სხვადასხვა ნედლეულის გამოყენებით. კერძოდ, შაქარი ან შაქრის შემცვლელი, თაფლი, კარაქი, რძე, მოლაესი, სხვადასხვა კენკრა და ხილი. კომპლექსური ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება ასევე გამოიყენება სახამებლის, ფქვილის, კაკაოს პროდუქტების გამოყენებით. ასევე გამოიყენება თხილი, საკვები ზეთები, ცხიმები (მარგარინი და სხვ.). გარდა ამისა, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში გამოიყენება:

1. სხვადასხვა ესენია: ტარტრაჟინი, ტურმერიკი, კარმიინი.
2. ჩიტები. მათ შორის, სისხლის ალბუმინის, კვერცხის თეთრების პოპულარულია.
3. კონსერვატორები. ესენია: სულფიური, ბენზოური,
4. გემოს: ვანილინი, სხვადასხვა ესენციები, ეთერზეთები.
5. საკვები მჟავები: ღვინო, ვაშლი, ლიმონი.

კლასიფიკაცია

საკონდიტრო პროდუქტი შეიძლება მოიცავდეს ერთ-ერთ არსებულ ორ ჯგუფს. კერძოდ, შაქრის წარმოება. ამ ჯგუფში შედის შოკოლადი, კარამელი, ხილი და კენკროვანი პროდუქტები, დრაჟები, ირისი, ჰალვა, ტკბილეული. მათ ასევე აწარმოებენ ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს. ესენია: ნაჭდევები, ვაფლები, გვირგვინი, ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომი ქალები, muffins, რულონები და პერსონალი.

აღწერა

საკონდიტრო ნაწარმი არის საკვები პროდუქტი მაღალი ნახშირწყლების შემცველობა. ისინი, კერძოდ, შაქარი და სახამებელია. საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტისთვის როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვადასხვა სასმელებისთვის. მაგალითად, ისინი მზად არიან საკვები, ყავა, ჩაი, წვენი, ზოგიერთი ღვინო. ყველა საკონდიტრო ნაწარმის გამორჩეული თვისება სასიამოვნოა, როგორც წესი, ტკბილი გემო. სიტკბოს ხარისხი შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტის ტიპისა და მწარმოებლის რეცეპტის მიხედვით. საკონდიტრო ნაწარმს აქვს მშვენიერი გარეგნობა და პირში-მორწყვა სუნამო.

დამახასიათებელი გამოჩენა

საკონდიტრო ნაწარმის ხარისხის ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელია მათი გამოჩენა. ეს არის ეს ფუნქცია, რომელიც პირველ რიგში ფასდება ამ კატეგორიის ყველა პროდუქტისთვის. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს არ არის ყველაზე საიმედო, რადგან ყალბი ქსოვილის ქსოვილს ხშირად აქვს ორიგინალური კოლეგა. საკონდიტრო ნაწარმი განსხვავდება ფერით. ეს აიხსნება საქონლის წარმოების პროცესში გამოყენებული ნედლეულის მრავალფეროვანი ფერიანებით. ზოგიერთ მათგანს შეუძლია თვალის მოვლის დროს მათი ჩრდილის შეცვლა. ასევე, საკმაოდ ხშირად საკონდიტრო ნაწარმის ტექნოლოგია მოიცავს ბუნებრივ ან ხელოვნურ წარმოშობის საღებავებს. მაგალითად, მათ შორის კარამლაინი ან მელანინოიდები. უმეტესად ბუნებრივი საღებავი ნედლეულის პიგმენით გამოირჩევა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის, ირისის, ჰალვის, ზოგიერთი სახის ტკბილის წარმოებაში (მაგალითად, რძე). ფქვილის ზოგიერთი პროდუქტი შეიძლება დამატებით დახატული დამხმარე ნედლეულის დახმარებით - ზაფრანა, კვერცხი და ა.შ. ისინი ხასიათდებიან ოქროსფერი, ყვითელი და ყავისფერი ჩრდილით. მოხარშული საკონდიტრო ნაწარმი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერით. მათი ფერი დამოკიდებულია ჭიქის ფერის გამოყენებაზე. ყავისფერი საფარით დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება ხორციელდება შოკოლადის სიროფის გამოყენებით, მსუბუქი (თეთრი, ვარდისფერი და ა.შ.) - სპეციალური ჭიქის გამოყენებით. ასორტიმენტის იდენტიფიკაციით, საფარის ფერი უნდა განისაზღვროს ძირითადი პროდუქტის ფერიდან.

დამახასიათებელი ფორმა

ასორტიმენტის სახეობების იდენტიფიკაციისას გამოყენებული ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი ფორმაა. საკონდიტრო ნაწარმის ერთ ჯგუფშიც კი, ეს პარამეტრი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, ეს მაჩვენებელი განისაზღვრება წარმოების ეტაპზე. ამ შემთხვევაში, ყველა მომდევნო ეტაპებზე, რომელიც მოიცავს ტექნოლოგია მომზადება საკონდიტრო და tovaroprodvizheniya ნაბიჯი შეიძლება არ იმოქმედებს ფორმის მზა პროდუქტი. პროდუქციის სახეობების და ქვეჯგუფების ფართო სპექტრს შორის გათვალისწინებულია 5 ძირითადი ფორმა:

1. მრგვალი. ეს ტიპიურია გარკვეული სახის ნამცხვრები, ნამცხვრები. ასეთი ფორმებია ქუქი, აბი, ტკბილეული, ნამცხვრები და მარმარილო.
2. ოვალური. იგი გამოიყენება ნამცხვრების, მარმელადის, გინერბედების და ნამცხვრების შესაქმნელად.
3. მართკუთხა. Danaus ფორმა დამახასიათებელია ძირითადად პასტა, შოკოლადი, რძე ფორმირების cut და ჯემები, cookies, თებერვალს, muffins და ლილვაკები, და ნამცხვრები.
4. მოედანი. ეს ფორმა გამოიყენება ორცხობილა, ირისი, მარმარილო, ნამცხვარი, ნამცხვრები.
5. გაირკვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარმარალი, შოკოლადი, ტკბილეული, კარამელი, გლინგერი და ა.შ.

ბრენდისა და ასორტიმენტის იდენტიფიცირებისას ასევე გათვალისწინებულია პროდუქტის გარე საფარის ხარისხი.

დამახასიათებელი სუნი

პროდუქტის ხარისხიანი იდენტიფიკაციის ძირითადი მაჩვენებლები მისი სუნი და გემოვნებაა. იმ შემთხვევაში, თუ რაიმე სახის მონაცემები mismatch მახასიათებლები და ყოფნა პროდუქტის უჩვეულო არომატებს და გემოს გრადაციის პროდუქციის ხარისხის მცირდება. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მომზადება საკონდიტრო ნაწარმის ხშირად ხორციელდება გამოყენებით ნედლეულის სხვადასხვა არომატული და გემოს მახასიათებლები, ზოგიერთი პროდუქტი იმავე ტიპის შეიძლება გამოტოვებული თავისი დამახასიათებელი გემო და სუნი უფრო. მაგრამ, როგორც წესი, პროდუქტებს აქვს ტკბილი გემო. მადლობა მას, რომ ამ ტიპის საქონელი ძალიან პოპულარულია ბავშვებსა და ქალებში. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს ახასიათებს ზომიერი და ოდნავ გამოხატული ტკბილი გემო (კრეკერი, ნამცხვარი). ამის საპირისპიროდ, შაქრის პროდუქტებს აქვს ნათელი, მდიდარი გემო.

ხარისხობრივი იდენტიფიკაცია ასევე შეიცავს სუნითა განმარტებას. თუმცა, არ არსებობს ერთი არომატი ყველა პროდუქტთან კომბინირებული საერთო ქვეჯგუფში. შაქრის საკონდიტრო ნაწარმში, თაფლი და ხილის კენკროვანი ნივთიერებები, ნაკლებად ხშირად პიტნის გემოა. ეს ფაქტორი გამოწვეულია ნედლეულის სუნი (ან მისი იმიტაცია), რომელიც გამოიყენება პროდუქტის შესაქმნელად. ხშირად, არომატის არჩევანი განისაზღვრება პროდუქტის სახელით, მაგალითად, ალუბალი "ალუბალი" ან "ნაღები კრემი". როგორც წესი, სურსათის სინთეზური არომატის გამოყენება გამოიყენება სასურველ სურნელს. ეს იმის გამო ხდება, რომ სითბოს მკურნალობის ბუნებრივი ნივთიერებები გაქცეული ქონების გაქვს. მათი დაკარგვის მიზნით, პროდუქტის შეტანა ხელოვნურ წარმოშობის ბუნებრივი ნაერთების იდენტურია. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის არომატი დამზადებულია საცხობის დროს. ამავე დროს, იგი არ გამოიყენება ფერმენტირებული, მაგრამ ქიმიური საშუალებით. ამ თვალსაზრისით, პურის პროდუქტებში დამახასიათებელი "პური სუნი", მათ არა აქვთ. გამოიყენეთ საცხობი, პიკანტური არომატი, საცხობი და სანელებლები. ამ შემთხვევაში თითოეული პროდუქტი შეესაბამება მის სპეციფიკურ სუნი. მაგალითად, ჯიშის არომატი (სანელებლების გამოყენების შედეგად მიღებული), ნამცხვარი ან ნამცხვარი არ შეიძლება იყოს დაბნეული არაფერი. თუმცა, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება ხშირად გამოიყენება გემოს გამოყენებით. ეს საშუალებას გაძლევთ სიმულაცია ნებისმიერი სუნი.

პროდუქტები საფუარი ცომი

პროდუქტის რეცეპტის საცხობიდან გამომდინარე, ისინი გამოყოფენ საკონდიტრო წარმოებაში ცომის მომზადების ცხარე და უსაფრთხო მეთოდით. თუ შაქრისა და ნავთობის შემადგენლობაში შემადგენლობა მცირეა, მაშინ ყველა პროდუქტი ერთდროულად ჩაიწერება. ეს მეთოდი სამზარეულო ეწოდება "თავისუფალი". მუფინის მაღალი კონცენტრაცია საფრთხეს უქმნის საფუარი უჯრედების საქმიანობას, ანუ დუღილის პირობები არახელსაყრელი ხდება. იგი ძალიან ნელა მიმდინარეობს, გლუვი ჩამოყალიბებულია ცუდი ხარისხისაგან. დუღილის პროცესის ნორმალურად გამოყენების მიზნით, პირველ რიგში აუცილებელია თხევადი კონსისტენციის ცომი. ამისათვის აურიეთ წყალი, ფქვილი, საფუარი და მცირე რაოდენობით შაქარი. შედეგად მიღებული ნაზავი უწოდებენ გაუმჭვირვალე და პრეპარატის მეთოდი. შემდეგ თქვენ უნდა დაველოდოთ ცომი to ferment, შემდეგ დაამატეთ საცხობი მას. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი. ნაკლებად muffin იმყოფება ტესტი, მეტი წყალი უნდა იყოს და ნაკლებად საფუარი.

რეცეპტი buns "ხელნაკეთი"

საჭირო იქნება:

1. ფქვილი - 6755
2. შაქრის ქვიშა - 1420
3. მარგარინი - 1485
4. მელანჟი - 190 გ.
5. მარილი - 60 გ.
6. საფუარი - 170 გ.
7. წყალი - 2850 გ.

გამომავალზე 100 გრამ 100 გრამს მიიღებთ.

სამზარეულო პროცესი:

1. სუნის მეთოდის მიერ ჩატარებული ტესტისგან, აუცილებელია მცირე ბურთულაზე 107 გ.
2. შემდეგ დააყენა მათ საცხობი უჯრა სპეციალური გზა. აუცილებელია, რომ მათ შორის მანძილი არ არის არანაკლებ 8-10 სმ.
3. ამის შემდეგ, პან უნდა განთავსდეს თბილ ნესტიან ადგილას კორექტულობით.
4. ცომის საცხობი ბურთები დაახლოებით 5-10 წუთით ადრე უნდა გაიწმინდოს კვერცხები სპეციალური ფუნჯით და შაქრით მოასხურეთ.
5. ამის შემდეგ, პან შეიძლება განთავსდეს preheated ღუმელში 230 ° C და bake 10 წუთის განმავლობაში.

შედეგი:

მრგვალი ფორმის ტუჩები, მათი ფერი შეიძლება იყოს სასიამოვნო ოქროსფერიდან ღია ყავისფერი ტომისგან. ზედაპირზე პროდუქცია არის გამოუყენებელი, ცომი კარგად შემწვარი.

რეიტინგი რეცეპტი

საჭირო იქნება:

1. ფქვილი - 3800 გ.
2. მარგარინი - 200 გ.
3. მელანჟი - 200 გ.
4. მარილი - 40 გრ.
5. საფუარი - 100 გ.
6. წყალი - 1500 გ.
7. შევსება (ჯემი ან კოტეჯი ყველი) - 3000 გ.
8. ნავთობი (ჭიქა პან) - 25 გ.
9. მელანჟი (ყვავის ყველი) -150 გ.

გამომავალი იქნება 100 ყველი, 75 გრ.

სამზარეულო პროცესი:

რეცეპტი მიღების mussel ტორტი

საჭირო იქნება:

1. ფქვილი დამატებითი კლასი - 5070 გ.
2. შაქრის ქვიშა - 1445
3. მარგარინი - 1000 გ.
4. მელანჟი - 900 გ.
5. ქიშმიშით - 830 გრ.
6. მარილი - 15 გ.
7. საფუარი - 205 გ.
8. ვანილინი - 35 გ.
9. წყალი - 1460
10. მარგარინი (საპოხი მასალისთვის) - 115 გ.
11. მელანჟი - 115 გ.
12. შაქრის ფხვნილი (ამისთვის ასხამს) - 100 გ.

ფსკერის მთლიანი მასა 10 კგ.

სამზარეულო პროცესი:

1. საფუარი ცომი ერთად სუნი მეთოდით.
2. ცილინდრული ფორმები cupcakes- ისთვის უნდა იქნას გაჟღენთილი მდნარი მარილით და მათში მომზადებული მასა.
3. შემდეგ ჭიქა ცომი უნდა დარჩეს 20-25 წუთის განმავლობაში კორექციისთვის 30 ° C ტემპერატურაზე.
4. ამის შემდეგ, ზედაპირზე cupcakes უნდა greased ერთად კვერცხი.
5. იმისათვის, რომ არ მოხდეს ქოქოსის ქვეშ ჩამოყალიბებული არომატი, ცომი 2-3 სმ სიღრმეში უნდა გაიწმინდოს.
6. გაგრილების შემდეგ, cupcakes- ს გვერდით და ზედა მხარეს უნდა მოეწყოს შაქრის ფხვნილი.

ამ ტიპის საცხობი შეიძლება იყოს ცალი ან წონა.

სპეციალური მენიუ

დიეტური და რაციონალური საკვების ჩვევების შესასრულებლად, სავარაუდოდ, საგრძნობლად გამოირჩევა პროდუქციის შემცირება. ამ შემთხვევაში, საკონდიტრო ნაწარმის მიღებისას, შაქარი, ფქვილი და ცხიმი რეკომენდებულია ნაკლებად ენერგიის ინტენსიური და ადვილად დაიჯესტი ინგრედიენტებით. მაგალითად, შევსების საცხობი შეიძლება იყოს დაბალი ცხიმიანი კოტეჯი ყველი, წაშლილი მასა მოხარშული ბოსტნეული, ხილის პიურე ან მაკარონი.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი არის საკვები პროდუქტები, რომლის მომზადებაც შაქრის ფქვილთან ერთად გამოიყენება.

საკონდიტრო ნაწარმის ჯგუფში შედის:

- ნამცხვრები, კრეკერები და ნამცხვრები;

- Gingerbread;

- ნამცხვრები და ნამცხვრები;

- cupcakes, რომი ქალები, რულონები.

ყველა სახის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი ხასიათდება მაღალი კვების და ენერგიის ღირებულებით. ამ პროდუქციის დაბალი ტენიანობა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება შემდეგი ოპერაციებისგან შედგება: ცომი მომზადება, ჩამოსხმა, საცხობი, გაგრილება, შეფუთვა.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში ცომის მოშორების მიზნით, საფუარი გამოიყენება მხოლოდ რამდენიმე პროდუქტისთვის და, ძირითადად, ქიმიური გამაფხვიერებელი (საცხობი სოდა, ამონიუმის კარბონატი).

ქიმიური დეზინფექციები მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით, გაზის შემცველი პროდუქტების გათავისუფლებასთან ერთად.

ნამცხვრები მზადდება უმაღლესი კლასის ფქვილი, ხორბალი, შვრია, შაქარი, რძე, კულინარიული და მდნარი ცხიმები, კვერცხი, მარილი, არომატული ნივთიერებები, ორგანული მჟავები და ქიმიური დეზინტეგრირება.

Cookies ქვედანაყოფში დამოკიდებულია რეცეპტებზე და წარმოების თავისებურებებზე: შაქარი, გრძელი, ტკბილი.

შაქრის Cookies  არის საერთო ტიპის ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმი. იგი მზადდება პლასტიკური ცომი სუსტი და საშუალო წებოვებით, შაქრის შემცველობა 20-30%, ცხიმი - არანაკლებ 9.5%. შაქრის ნამცხვარი ხასიათდება სისუსტით, ფორიზმით, შეშუპებით, წინა ზედაპირზე ნიმუშია. ეს კარგად დაცული საკვები კონცენტრატია.

ასორტიმენტი:

- ნარინჯისფერი, ლიმონი, მარწყვი, ჩაი - უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან;

- შაქარი, ჭადრაკი, გზა, ჩვენი ბრენდი - პირველი კლასის ფქვილიდან;

- ახალი ამბები, სტაფილო - დან ფქვილი მეორე კლასის.

ხანგრძლივი cookies  დამზადებულია ელასტიური ელასტიური ცომიდან; შაქრის შემცველობა 20% -მდე, ცხიმის შემცველობა 8% -მდე. ბისკვიტი ნელ-ნელა იცვამს წყალს, მსუბუქია ფერადი, აქვს გამოხატული ფენიანი სტრუქტურა (მას შემდეგ, რაც მასში ხელახლა მოქცევა მოძველებულია); ზედაპირზე არსებობს punctures.

ასორტიმენტი: ბავშვი, სკოლა, მარია - უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან; სპორტი, კრაკოვი, ნარევი №2 - პირველი კლასის ფქვილიდან; უკრაინული, ნოე, ნარევი # 1 - მე -2 კლასის ფქვილიდან.

კარაქი Cookies, ან დესერტი აქვს მდიდარი დანამატების დიდი რაოდენობით - ცხიმები, შაქარი, კვერცხი, არომატული ნივთიერებები.

იგი მზადდება უმაღლესი ხარისხის ფქვილიდან, მას აქვს მცირე ზომის ზომები, შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის, შევსებისას, ზოგჯერ ჩაისხილი შოკოლადით.

ბისკვიტის ნამცხვრები იყოფა მოკლე ნამცხვრები, ქვიშის ნამცხვარი, ცილის ნამცხვარი, კრეკერი, ნუშის კაკალი.

Cookies ამოჭრილი ხელით საწყისი ნაგლინი ფურცელი ცომი დახმარებით კალის cans.

Cookies are jigged - მითითებული ტესტი პრეს მანქანა და squeezed out ცომი მეშვეობით ე.წ. mouthpieces.

ცილოვანი ძეხვეული ნამცხვარი მზადდება კვერცხის თეთრებთან ერთად შაქრის ფხვნილით და ფქვილისა და სხვა დანამატების შემცველობით.

ნუშის ნატრიუმის ნამცხვრები მიიღება ნიადაგის თხილიდან (ხშირად ნუშის), შაქარი, კვერცხის თეთრი ფქვილით და ა.შ.

კრეკერი  (მშრალი ნამცხვრები) მზადდება უმაღლესი და 1 ხარისხის ხორბლის ფქვილისგან, შაქრის გარეშე დამატებული ცხიმიანი, აქვს ზედაპირზე ფენიანი, brittle სტრუქტურა და punctures. კრეკერი მზადდება საფუარი, ან საფუარი და ქიმიური საცხობი ფხვნილის ან გარკვეული ქიმიური საცხობი ფხვნილით.

რეცეპტისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით, კრეკერი სამი ტიპისაა:

1. ცხიმიანი ან ცხიმით და ცხიმით.

2. ცხიმიანი ან ცხიმიანი და ცხიმის ფენით დამატებით

gustatory ნივთიერებები (cumin, anise, ყველი).

3. ცხიმიანი გარეშე.

ნამცხვარი  - ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი მშრალი, მართკუთხა ან კვადრატი, შტრიხით და ცხიმის გარეშე (ან მათი მინიმალური რიცხვი) გარეშე. ეს პროდუქტი გრძელვადიანი შენახვისაა, ის პურის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ორცხობილა წარმოიქმნება მარტივი, გაუმჯობესებული (დამატებით ცხიმიანი) და დიეტური (შაქრით და ცხიმით).

ნამცხვრების ხარისხი, კრეკერი, ნამცხვრები გემოვნებასა და სუნით, ფერისა და ზედაპირის მდგომარეობაშია; ფიგურა ნათელია, დასრულება უნდა იყოს შესაბამისად რეცეპტი.

სტანდარტი ნორმალიზებს ფიზიკოქიმიური პარამეტრებით: ბისკვიტის, შაქრის, ცხიმის მასის ფრაქციის დატენიანების შემცველობა.

ნამცხვრების, კრეკერების, ნამცხვრების დაუშვებელი ხარვეზები: ექსტრავის სუნი, არომატები, ჩანართები, მინარევები, ნიადაგი, დაბინძურების პროდუქტები, დაბინძურება გრანული მავნებლებით.

შენახვა. ნამცხვრები, კრეკერები, ნამცხვრები ინახება 18 ° C ტემპერატურაზე და 65-75% -ის ტენიანობა.

გარანტირებული შენახვის დრო:

- შაქრისა და ხანგრძლივი cookies - 3 თვე;

- buttery cookies - მასობრივი ფრაქციის მასა 10% - მდე, 45 დღე;

- კრეკერი მასობრივი ფრაქციის მასით არა უმეტეს 14.3% - 3 თვე;

- ორცხობილისთვის მარტივი, ჰერმეტულად შეფუთული - 2 წელი;

- გაუმჯობესებული პაკეტისთვის - 6 თვე.

Gingerbread  - ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმი ძირითადად მრგვალ ზედაპირზე, რბილი თანმიმდევრულობით, ჩვეულებრივ ცხარე ტკბილი გემოთი შეიცავს 45% -ს შაქრის შემცველობით ან ცხიმის გარეშე.

სხვათა შორის Gingerbread ნაჭდევები დაყოფილია ნედლეული და custard. ჯგუფი მოიცავს gingerbread ნამცხვრების (გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქტი gingerbread ცომი ხილის შევსება).

Raw Gingerbread არის kneaded გარეშე მწიფდება ფქვილი ცივი შაქარი ან შაქრის- treacle სიროფი.

Custard ნამცხვრები მზადდება სამ ეტაპად: პირველი აურიეთ ფქვილი ცხელი შაქარი-ბარიერი ან თაფლის სიროფი, ჩაის ფოთლები გაცივდეს, ჩაის ფოთლების ნარჩენი დანარჩენი ნარჩენებით.

Gingerbread cookies აქვს მუქი ფერის, უფრო სურნელოვანი და არ შემორჩენილია აღარ. Gingerbreads მზადდება სხვადასხვა ფორმებში, ან შევსების გარეშე, შებოლილი შოკოლადით, ცხიმიანი ჭიქით, შაქრის სიროფით, შაქრის ფხვნილით და ა.შ.

ხარისხის მოთხოვნა

ხარისხის gingerbread შეფასდება სახელმწიფოს ზედაპირზე, ფორმის, ფერი, გამოჩენა შესვენების, გემო, სუნი.

თითოეული დასახელების შაქრის შემცველობა, ცხიმიანი შემცველობა, ალკალინი, გლინბერდის სისქე და სხვა პარამეტრები ნორმალიზდება.

დაუშვებელი დეფექტები გინერბადში არის დეფორმაცია, დამწვარი, წებოვანი ბზარი ზედაპირზე, ღრუს, მინარევებისაგან, voids, უცხოური არომატისა და სუნი.

შენახვის ტემპერატურა 18 ° C და ტენიანობა 75%.

ნედლი გინერბედის სიცოცხლე 10-დან 30 დღემდე, მწიფდება - 30-დან 45 დღემდე.

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი განსხვავდება შაქრისაგან, მათ ფორმირებაში ფქვილია. ეს პროდუქტები უაღრესად კალორიური და საჭმლის მომნელებელია, მათ აქვთ სასიამოვნო გემო და მიმზიდველი გარეგნობა. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მაღალი კვების ღირებულებაა ნახშირწყლები, ცხიმები, ცილების მნიშვნელოვანი შემადგენლობა. დაბალი ტენიანობის გამო, საუკეთესო პროდუქტები ძვირფასი საკვები პროდუქტია ხანგრძლივი შელფით.

რეცეპტისა და წარმოების მეთოდის მიხედვით ისინი იყოფა ჯგუფებად: ორცხობილა, კრეკერი (მშრალი ნამცხვრები) და ორცხობილა; gingerbread; ვაფლები; ნამცხვრები და ნამცხვრები; muffins, რულონები და რომი; ფქვილი აღმოსავლეთ ტკბილეული.

წარმოების ყველა სახის საკონდიტრო შემადგენლობაში შედის ოპერაციები, როგორიცაა ცომი მომზადება, ჩამოსხმა, საცხობი, გაგრილება, შეფუთვა, ზოგიერთი სახის - დასრულების მიზნით.