밀가루 과자류. 밀가루 제과의 분류 및 특성
밀가루 제과의 분류 및 특성
제품의 화학적 조성 및 식품 소비에 대한 규범에 근거하여 제품의 범위가 결정되며, 각 경우에 식품 물질에 대한 신체의 필요성을 제공 할 수 있습니다.
GOST R 53041-2008에서 "과자 및 반제품 제과 제품. 구운 식품이나 밀가루와 설탕, 구운 반제품 제품 25 % 이상 / 4 가루의 내용에 근거하여 조성 구운 반제품 제품에 포함 된 기사입니다 과자 - 용어 및 정의는 밀가루 과자 "를"정의 ". /
제과류 제품에는 쿠키, 웨이퍼, 생강 빵, 케이크, 롤 케이크, 케이크, 밀가루 동부 제품이 포함됩니다.
밀가루 제과 제품은 완전히 채워지거나 채우지 않고 초콜릿, 유약 또는 초벌구이로 완전히 코팅되거나 부분적으로 코팅 될 수 있습니다.
쿠키는 수분의 질량 분율이 15.5 %를 초과하지 않는 다양한 형태의 밀가루 제과입니다. / 4 /
간에 나르십시오 :
1. 설탕 쿠키 - 쿠키 전체 당의 질량 분율 이상 27 %와, 글레이즈 코팅 채우지 않고 평면 형상 작성하는 취성 취성 구조체, 30 %, 2 %의 지방 질량 분율 이상 10 물 질량 분율 %. 구색 : 오렌지, 레몬, 딸기, 차용 - 최고급 밀가루에서; 설탕, 체스, 도로, 우리의 브랜드 - 1 학년 밀가루에서; 뉴스, 당근 - 2 급 밀가루에서. / 12 /
2. 장시간 쿠키 - 이러한 쿠키 3 % / 4 / 지방 질량 분율이 20 % 이하의 총 당 질량 분율 다양한 평면 형상, 글레이즈 코팅 천공, 관통 갖는 적층 구조체. (어린이집, 학교, 마리아 - 밀가루, 스포츠, 크로켓, 혼합물 №2 - 첫번째 학년 가루, 우크라이나어, 버진 토양 혼합물 №1 - 밀가루 클래스 II) / 12 /;
3. 버터 비스킷 - 설탕과 (또는) 지방, 및 (또는) 계란 제품 및 (또는) 우유와 자사 제품의 질량 분율의 합과 소, 유리, 유약을 바르지 않고 비스킷 충전 평면 또는 3 차원 형상의 다양한, 금지 - 30 % 미만, 수분의 질량 분율 - 15.5 % 이하, 총 당 분율 - 12 % 이상, 지방의 질량 분율 - 2.3 % 이상. 고급 밀가루에서 준비, 그것은 작은 크기를 가지고 있으며, 채우기와 함께, 다양한 형태의 수, 때로는 초콜릿에 유약. 그것은 짧은 컷, 짧은 모래, croutons, 아몬드 너트로 세분화됩니다;
4. 인터레이스 쿠키 - 두 개 이상의 쿠키가 완성품 반제품과 인터레이스되어 윤기가 있거나 광택이 없습니다. 예 : ChocoPie;
5. 총 설탕의 질량 분율이 10 % 이하이고, 지방의 질량 분율이 10 % 이상이고, 수분의 질량 분율이 7 % 이하인 유성 표면을 가진 크래커 쿠키 층 구조. 지방 또는 지방과 기름이없는 물질 (캐러 웨이, 아니 치즈) 향료의 첨가 지방층으로, 지방 또는 지방과 체지방, 제형 및 제조 방법 크래커 세 가지로 나누어진다
제 비스킷 - 11 % 미만 - 설탕의 질량 분획, 및 (또는) 지방의 합과 천공을 통해 함께 쿠키 적층 구조는, 이상 29 % 물 질량 비율이 아니다. 비스킷은 간단하고, 개선 된 (지방 첨가),식이 (설탕과 지방 함유) / 12 /를 생산합니다.
웨이퍼는 수화물의 질량 분율이 8.4 %를 넘지 않는 채워지거나 채워진 와플 시트로 만든 밀가루 제과입니다. 과일 채우는 웨이퍼의 경우 수분의 질량 분율은 15.3 %를 넘지 않습니다. 웨이퍼는 막대기, 세뇨관, 곱슬 형태의 둥근, 직사각형, 삼각형의 형태로 만들어집니다. 중간층 와플 시트의 경우 퐁당, 프랄린, 지방, 과일 충전재를 사용했습니다. 다양한 제품 : Artek, Chocolate, Creamy, 차용.
생강 제품 - 밀가루 과자 또는 향미료, 꿀, 이하 24 % 이상의 전체 당, 질량 분율의 질량 분획으로 채워지거나 채워지지 유약 또는 유약으로, 패턴 또는 패턴없이 내용없이 볼록 상면 다양한 형상, 수분 - 20 % 이하. / 4 / 준비의 방법으로 원료와 커스터드로 세분화합니다. 이 그룹은 (과일 충전물로 생강 빵 반죽에서 반제품 구운) 진저 브레드 케이크를 포함한다. 생강 빵 쿠키는 진한 색을 띄고 향이 더 강하며 오랫동안 부패하지 않습니다. 진저 브레드 쿠키 채워지거나 채워지지 않은, 초콜릿, 설탕 / 12 /를 뿌리고 지방 유약, 설탕 시럽, 다양한 모양에서 사용할 수 있습니다.
케이크하게는 20 % 이상의 전체 당의 질량 비율로, 작은 추가 또는 충전없이 또는 표면 처리없이 또는없이 크고 (또는) 밀가루 과자 벌크 형태이며, 지방 함유량이 10 % 이하이며, 습기의 질량 분율은 30 % 이하이다. 케이크의 반죽 건포도, 견과류, 양귀비 씨앗, 설탕에 절인 과일, 계피, 사프란, 생강을 추가합니다. 베이킹 후 컵 케이크의 표면은 설탕 가루, 견과류로 장식되고 립스틱으로 윤이 난다. 각종 충전물, 크림 및 과일을 가진 컵 케이크의 많은 다양성이 생성됩니다.
컵 케이크의 종류 :
1. 컵케익 "Metropolitan"- 건포도가 많은 직사각형 모양.
2. "두부"케이크 - 코티지 치즈 추가.
3. 컵케익 "봄"- 가루 설탕과 견과류로 장식 된 둥근 형태의 효모 반죽.
4. 너트로 뿌려진 효모 반죽에서 "러시아"케이크;
5. 컵케익 "Moskovsky"- 건포도, 퐁당 / 12 /.
새로운 종류의 컵 케이크는 느린 경화 과정이 특징입니다.
롤 : 표면 마무리 또는없이 소성 반제품 압연 및 마무리 (AN) 중간체 생성물 (들)로 만들어진 밀가루 과자. 과일 잼의 용도에 따라 롤의 주요 구색 : 살구, 딸기, 라스베리, 체리, 블랙 커런트, 야생 베리, 농축 우유, 블랙 베리, 초콜릿, 블루 베리 삶은. 이 롤은 금속 화 폴리 프로필렌으로 만들어진 화려한 라벨로 포장되어 있습니다.
호두, 카푸치노, 크림, 아몬드, 코코넛, 초콜릿 크림, 피스타치오 나 : 비스킷은 같은 종의 수 있습니다, 200g에 질량을 가지고, 코코넛, 견과류, 럼의 맛, 초콜릿으로 장식하고 맛있는 크림 작성을 끼워 "럭스"를, 롤 럼.
비스킷 미니 롤은 35g까지의 무게를 가지고있다., 초콜릿 코팅과 장식 미술에 포장하는 다채로운 레이블의 다양한 개별 포장은 560g까지 16 대 총 중량 구덩이, 또는 5 개에 총 중량 구성된 앞치마에 포장 레이블에 싸여 175 그램.
케이크 -하게는 20 % 이상의 전체 당의 질량 분율 작은 추가 또는 충전없이 또는 표면 처리없이 또는없이 크고 (또는) 밀가루 과자 벌크 형태는 지방 함량이 10 % 미만이 아닌 습기의 질량 분율은 30 % 이하이다. 그들은 종종 화학 베이킹 파우더로 요리됩니다 : 모스크바, 아몬드, 밀감 속. 컵 케이크는 효모 반죽에서 준비 될 수있다 : 가정, 러시아어, 봄.
케이크 - 복잡한, 다 성분 과자는, 표면 장식, 다른 형상을 갖는 두 개 이상의 서로 다른 반제품으로 구성된다 구운 및 마무리, 이하 150g보다 무게. 모래, 비스킷, 퍼프, 커스터드, 견과류, 단백질 휘저어 충전 (공기), kroshkovye, 웨이퍼, 결합 : 케이크의 기초는 반제품 형태 구운있다. 메인 장식 재료 : 립스틱, 시럽, 과일, 딸기 충전재, 젤리, 설탕에 절인 과일, 견과류, 초콜릿, 크림, 멜로. 제품 분류 :
비스킷 케이크 : 오델로, 가을 동화, 비스킷, 과일, 송로 버섯, 커피, 바닐라, 선물; 단백질 휘저어 진 케이크 : 비행, 밤낮으로 그리고 많은 다른 사람.
케이크는, 다 성분 과자, 표면 장식, 다른 형상을 갖는 두 개 이상의 서로 다른 반제품으로 구성된 복잡한 : 구운 및 마무리는, 150 이하의 무게, 케이크가 될 수 있습니다 : 모래 - 링, 바구니; 비스킷; 계층화 된 튜브; 활; 커스터드 - Eclairs, Coveted 반지, 너트; 그릇 - 감자 덮음, 감자 유약, 아마추어 케이크; 아몬드 - 너트; 단백질 다진 - 곰팡이, 로터스, 공중, Beze.
밀가루, 설탕, 지방, 견과류, 말린 과일, 향신료 등의 원료로 구성된 동양 요리의 국가 조리법의 특수성으로 만든 밀가루 제과 제품, - 이스트 밀가루 제품입니다. ET으로 밀가루 제품은 다음과 같습니다 : 피와 스폰지 케이크, 토지 kurabe, 너트 롤, 너트 파이프와, 셰이커 기쁨, 쉐이커 churek, 유모, 슈트 루델, 라바 등을.
이 질문은 보존 과자 제품의 분류 및 특성 고려 밀가루 제과 제품은 이하 25 % 이상이다 구운 반제품의 밀가루 함량이 제품은 밀가루와 설탕에 기초 반제품 구운 그 구성에 포함라는 결론을 내렸다되었습니다. 분류는 GOST R 53041-2008 "과자 및 반제품 제과 제품에 정의되어 있습니다. 용어 및 정의»: 쿠키, 비스켓, 생강 빵, 케이크, 롤, 케이크, 패스트리. 밀가루 제과 제품은 광범위합니다.
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밀가루 과자 생산품의 분류
제과류는 공업 생산품의 식품으로 약 200 종류의 각종 원료가 생산되고 있습니다. 그들 중 하나는 설탕입니다. 기본적으로 이들은 달콤하고 맛이 좋으며, 복잡한 아로마, 아름다운 외모와 높은 영양가로 특징 지어지는 달콤한 제품입니다.
과자 제품은 두 가지 그룹으로 나뉩니다 : 설탕과 밀가루. 당류에는 과일 및 베리 제품, 캐러멜, 드래곤, 초콜릿, 코코아 파우더, 과자, 홍채, 할바 및 동양 과자가 포함됩니다. 패스트리의 경우 제과류에는 쿠키, 진저 브레드, 와플, 머핀, 럼 바바, 롤, 동부 가루 과자, 케이크, 케이크가 포함됩니다.
밀가루 제과는 주로 많은 양의 설탕, 지방 및 계란을 함유하고 있습니다. 그들은 높은 영양 가치, 쾌적한 맛과 매력적인 외관을 특징으로합니다. 밀가루를 들어 제과 제품 쿠키, 크래커, 과자 생강 빵, 와플, 머핀, 케이크, 비스킷, 롤, 벨라루스 롤, 바바을 포함한다.
쿠키 - 설탕과 지방이 많고 수분 함량이 낮으며 다양한 형태의 밀가루 과자 제품 중 가장 일반적인 유형입니다. 쿠키는 설탕, 길게, 달콤한 (모래 - 지그재그, 샌드위치, 크래커, 너트, 도축)로 나뉘어져 있습니다.
크래커 (건빵)는 고지방 함량을 지닌 밀가루 제과 제품으로 계층적이고 부서지기 쉬운 구조이며 표면은 천공이 부드럽습니다. 맛은 공식 또는 작은 그 로브에 설탕과 향신료와 조미료의 배합에 포함 부족 때문이다 (양파, 참깨, 마늘, 회향, 양귀비, 등.).
비스킷 - 밀가루 과자 장기 보관은 집에서, 여행, 원정에서 빵을 대체합니다. 외관상으로는 오래 머물러있는 쿠키와 비슷하지만 두께가 두껍습니다.
과자 과자 - 추가 설탕, 지방, 견과류, 말린 밀가루로 만든 과자, 통조림, 신선한 과일, 향신료와 기타 원료.
웨이퍼는 충진이 있거나없는 매우 다공성 인 시트 제품입니다.
케이크와 파이 - 다양한 모양과 크기의 제품, 밀가루, 설탕, 계란, 견과류, 초콜릿 등의 원료에서 생산 된 높은 칼로리 특징으로 매력적인 모습과 함께.
케이크는 모양이 다양하고 장식이 장식 된 작은 질량의 조각 제품입니다. 케이크는 더 큰 크기 및 정교한 끝을 가진 케이크와 다르다.
컵 케이크는 반죽에서 구워낸 다양한 칼로리 제과 제품으로 다양한 외장 마감 처리가되어 있습니다.
롤은 비스킷 반죽의 접힌 층으로 서로 다른 충전재가 섞여 있습니다.
바바 - 효모 소프트 버터 매끄러운 표면 또는 (럼 향 첨가)와 평활 함침 시럽 원뿔대 형태의 제품은 당 퐁을 zaglazirovannoe.
향신료 - 케이크는 다양한 모양, 부드러운 일관성의 국가 러시아 제과 제품입니다. 이 요리는 다양한 향신료를 첨가하여 밀가루, 지방, 설탕, 화학 베이킹 파우더에서 구워진다. 지상 계피, 정향, 카 다몬, 육두구, 스타 아니 스, 고추 향기와 블랙, 생강, vanilinapa의 혼합물 - 이름 "진저 브레드"는 생강 빵 반죽에 필수 추가는 "마른 영혼"이기 때문에, 단어 "향신료"에서 파생됩니다.
벨로루시 공화국에서 진저 브레드 제품은 GOST 15810-96입니다. 진저 브레드 제품은 ustanovlennomporyadke 승인 위생 규범과 규칙을 준수, 조리법 및 기술 지침에 따라이 기준의 요구 사항에 따라 제조됩니다.
준비 방법에 따라 진저 브레드 제품은 다음과 같이 나뉩니다.
커스터드 - 밀가루 양조와 함께;
익지 않는 - 밀가루를 양조하지 않고.
충전물의 내용에 따라 진저 브레드 제품은 다음과 같이 나뉩니다 :
때가없는 진저 브레드;
채우기와 진저;
생강을 채우거나 채우지 않는다.
표면 유형에 따라 진저 브레드 제품은 다음과 같이 나뉩니다.
유약;
코팅되지 않은.
진저 브레드 제품의 두께는 다음보다 작아야합니다 :
18 mm - 충전하지 않은 진저 브레드 용;
14 mm - Baby, Vyazemsky, Tula와 같은 진저 브레드의 경우, 호밀 가루가 들어간 인공 꿀에서 계산 및 조리되었습니다.
20 mm - 진저 브레드 케이크의 경우;
각 층의 카펫은 30 mm.
진저 브레드는 조각 (인쇄물)과 무게입니다.
조각 진저 브레드는 일반적으로 안쪽에 채워져 있고 표면에 인쇄 된 패턴이 골판지 또는 기타 형형색색으로 장식 된 상자에 포장 된 제품입니다. 무게 진저 브레드는 고전적인 크기 일 수 있고, 또한 능숙하다.
진저 브레드는 말린 살구, 바나나, 자두에서 열린 먹거리와 함께 할 수 있으며 잼, 잼, 잼 등에서도 닫을 수 있습니다.
진저 브레드 제품은 밀가루 제과에 속하며, 설탕, 계란, 지방이 풍부합니다. 진저 브레드와 진저 브레드는 진저 브레드 제품에 속합니다. 다른 밀가루 제과 제품의 진저 브레드의 특징은 레시피에 "마른 영혼"을 사용한다는 것입니다.
진저 브레드 제품의 화학 성분 및 영양가
모든 식품 제품의 영양가는 식품 영양소 (단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민)의 가장 중요한 성분의 함량을 균형 잡힌 영양 성분과 일치시킴으로써 평가할 수 있습니다. 균형 잡힌 영양법은식이 요법에서 개별 물질의 비율을 결정합니다.
단백질은 음식에서 가장 중요하고 필수적인 성분입니다. 백색 물질은 고분자 콜로이드입니다. 인체 내의 효소의 영향으로 단백질은 아미노산과 그 붕괴 산물로 분해됩니다. 이 중에서 아미노산, 단백질 및 신체에 필요한 단백질 성 물질이 다시 합성되고 있습니다. 신체의 일부 아미노산은 합성되지 않으므로 식품과 함께 나와야합니다. 이들은 소위 비 치환 아미노산입니다. 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판, 트레오닌, 발린이 8 종류 있습니다. 또한 두 가지가 자식을 위해 할당됩니다 : origine과 histidine.
이상적으로, 각 필수 아미노산의 특정 함량이 있어야합니다.
과자 제품의 생산에 사용되는 식품 원료의 단백질은 다른 가치를 가지고 있습니다. 가장 가치있는 단백질은 우유 단백질, 달걀입니다. 식물 단백질은 개별 아미노산이 부족합니다. 따라서 밀 단백질은 약 50 %의 리신, 콩과 식물의 단백질 (메티오닌과 시스틴의 약 60 %)을 함유하고 있습니다.
단백질의 생물학적 가치는 위장관 효소의 유효성 및 소화율 정도에 따라 아미노산 조성에 크게 의존하지 않습니다. 식품 단백질의 소화율은 다릅니다. 우유와 달걀의 단백질은 1 차 및 2 차 밀가루에서 평균 96 % 흡수됩니다 - 보보 - 보보 - 85 % - 70 %. 단백질은 매일식이 요법의 칼로리 값의 평균 12 %이어야하고 특정 비율로 다른 음식물과 결합되어야합니다.
단백질 결핍으로 성장 둔화, 정신 발달, 조혈 파괴, 뼈 형성, 감염에 대한 내성 감소가 관찰되었습니다. 단백질의 초과는 관절 질환, 요로 결석, 통풍으로 이어진다.
새로운 유형의 제품을 개발할 때, 결합 된 제품을 만들 때 식물성 원료와 유제품 원료의 단백질을 사용해야합니다. 많은 밀가루 과자 제품은 낙농 제품, 계란 제품, 밀가루 등을 결합합니다.
원료의 열처리 과정에서의 기술적 인 과정에서 단백질의 품질과 소화율이 변합니다. 온화한 치료법으로 단백질 섭취가 증가합니다. 가혹한 조건에서 원료를 장기간 열처리하면 단백질 가격이 낮아집니다.
Belkiemuchnyh 제과 제품은 주로 베이킹에서 변화를 겪습니다.
이러한 변화의 강도는 치료의 온도와 지속 기간에 따라 달라지며 주로 색의 변화로 나타납니다.
지방 (지질)은 음식에 포함되어 있습니다. 동물성 지방 (버터, 우유 및 크림 마가린)뿐만 아니라 유제품 및 계란 제품 및 식물성 기름 (태양열, 옥수수, 콩, 유채, 올리브).
지방의 중요성은 세포 구조, 특히 세포막의 형성과 다양한 기능의 수행에 참여함으로써 설명됩니다. 또한 지방은 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질의 원천입니다. 지방은 지용성 비타민 A와 D의 유일한 공급원입니다. 동시에 지방은 높은 에너지 가치를 지니 며 식품의 칼로리 함량을 증가시킵니다.
지방은 트리글리세리드와 지방질 물질 (인지질, 스테롤 등)로 구성됩니다. 트리글리 세라이드의 조성에는 글리세린 및 다양한 지방산 (포화, 불포화).
가장 많은 양의 포화 지방산은 동물 지방에 함유되어있어 고체 상태와 높은 융점을 유발합니다. 포화 지방산 - 팔 미트 산, 스테아르 산, 미리스트 산 등 동물성 지방의 섭취는 혈액 내 콜레스테롤 수치의 증가, 죽상 동맥 경화증, 비만, 담석증의 발병을 초래합니다.
불포화 지방산은 비타민 E의 원천 인 식물 지방에 더 많이 포함되어 있습니다 및 베타 카로틴. 그것들은 불포화 수소 결합을 하나, 또는 그러한 결합을 여러 개 가지는 폴리 불포화를 포함하여 단일 불포화 될 수 있습니다. 하나의 불포화 결합을 갖는 주요 지방산은 올레산이다. 가장 큰 양은 올리브 오일에 함유되어 있습니다 - 버터는 65 %, 버터는 23 %입니다.
고도 불포화 지방산 (PUFA)에는 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈 산이 포함됩니다. 이 중 필수 산은 리놀레산입니다.
그것은 신체에서 합성되지 않으며 음식과 함께 나와야합니다. 리놀레산의 주요 공급원은 해바라기 유 (60 %)입니다.
인체의 불포화 지방산은 콜레스테롤 침착을 막는 중요한 역할을합니다. 혈관의 벽, 따라서 죽상 경화성 플라크 (plaques)의 형성. PUFA는 세포막의 생합성에서 플라스틱 물질의 역할을한다. 매일식이 요법에서 PUFA의 영양가는 에너지 가치의 4-6 %이어야합니다.
포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산의 합계 사이의 최적 비율은 3 : 6 : 1입니다.
탄수화물 많은 식품 제품에서, 특히 제과 제품에서 중요한 부분을 차지합니다. 탄수화물은 간단한 당 및 다당류로 표시됩니다.
~하려면 단순 탄수화물 있다 단당류 (포도당, 과일 - za 자 , 자일 로스, 아라비 노스), 이당류 (자당, 말 토스, 락토오스, ), 트리 사카 라이드 (라 피노 오스, 테트라 사카 라이드, 스타 키 오스).
다당류, 헤미셀룰로오스, 전분, 인슐린 , 글리코겐 , 셀룰로오스, 펙틴 물질, 잇몸, 덱스 트란 .
탄수화물의 동화 가능성은 다릅니다. 그룹의 물질을 소화하지 마십시오. "거친"식이 섬유 (셀룰로오스 및 등) 및 부드러운 식이 섬유 (펙틴 물질, 잇몸, 덱스 트란 등). 동화 탄수화물은 에너지 가치가 있고 커버 50-60 % 총 칼로리 수. 성인의 일상적 필요 동화 탄수화물은 365-400이다. ~ 안에 다이어트는 20-25이어야합니다. 음식 학년 메뚜기의 g , ~ 안에 10-15를 포함하여 g 섬유 및 펙틴.
Sakharov에서 포도당은 음식물과 함께 주입되거나 탄수화물 (수크로오스, 전분)로 형성되며 가장 효과적으로 흡수됩니다.
전분은 밀가루 제과 제품에 상당량 함유되어 있습니다. 일반적으로,식이 요법 전분에서 소비되는 탄수화물 총량의 약 80 %를 구성합니다.
섬유는 몸에서 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이됩니다. 과도한 셀룰로오스는 신체에 악영향을 미치고 영양소의 소화율을 5-15 % 감소 시키며 비타민과 미네랄을 결합시킵니다.
독성 금속 중독에 긍정적 인 역할을하며 부패성 미생물의 발달을 억제합니다.
유기산 (레몬, 사과 등)은 신진 대사에 적극적으로 관여하며 에너지 가치가 있습니다.
제과, 달콤한 제품, 즐거운 맛과 향기가 다른 우리 모두는 어린 시절부터 사랑 받고 있습니다. 우리는 때때로 그것들을 - 과자, 과자류. 원칙적으로 요리의 주요 원료로 사용됩니다 밀가루 (밀, 적은 옥수수, 쌀, 귀리, 등.), 설탕, 꿀, 과일, 딸기, 우유, 크림, 지방, 계란, 효모, 전분, 코코아, 견과류, 식품 산, 에이전트, 조미료 및 첨가제, 겔화 식용 색소 및 붕 해제. 전설적인 요리사이자 역사가 V. V. 포킬 레킨 모든 종류의 제과 테스트 밀가루가 종속 위치를 차지한다고 믿었습니다 (예외는 케이크와 진저 빵의 반죽입니다). 그리고 물도 없습니다.
사용 된 성분에 따라 모든 종류의 제과 제품은 두 가지 주요 그룹으로 분류됩니다. 설탕 같은 및 가루. (설탕 - - 딸기 충전 있지만, 밀가루 딸기와 예 와플)을 종종 과자는 두 그룹의 요소가 포함되어 있지만 그리고, 단지 하나의 기본이다, 그러나, 생각됩니다.
설탕 과자
베제, 메렝기
이 프랑스 디저트는 설탕과 구운 달걀 흰자위로 채찍질로 구성되어 있습니다. 때로는 타르타르 또는 옥수수 전분 (결합 성분)도 사용됩니다. 종종 머랭은 바닐라와 소량의 코코넛 또는 아몬드 추출물로 맛을 낸다. 이 제품들은 가볍고 통풍이 잘됩니다 (예 : 라틴 아메리카 댄스 merenga) 그리고 매우 달콤한 (fr. 백저 - "키스").
메렝기
잼, 잼, 잼, 마멀레이드, confiture, 먹는다.
이들은 달콤한 시럽, 과일 꽃잎으로 양조 된 과일 또는 열매이며, 제조 기술과 완제품의 일관성에 따라 분류됩니다. 따라서 잼, 잼, confiture 및 마멀레이드와는 달리, 보존 식품 성분이 그들의 모양을 유지하는 그런 방법으로 준비된다. 또한 잼은 불균일 한 일관성을 지니 며 액체 시럽과 과일 조각, 심지어는 작은 과일 (무화과, 낙원 사과) 및 딸기로 구성됩니다.
잼
잼 - 설탕이나 당밀로 요리 한 닦은 과일이나 열매의 고밀도 덩어리. 젬 잼과 똑같이 준비되지만, 완성 된 제품의 시럽은 젤리와 같아야합니다. 컨퍼런스 - 일종의 잼, 전체 또는 뭉친 과일 또는 딸기가 든 젤리. 이 단어는 confit-candied에서 프랑스어 : confiture에 의해 우리에게 주어졌습니다. 마멀레이드 - 과일로 만든 요리 제품으로 설탕으로 만든 것으로 증점제와 향료 (다양한 두꺼운 잼으로 간주 할 수 있음)가 첨가되어 있습니다. 증점제로는 펙틴, 한천, 젤라틴과 같은 물질이 사용됩니다. 영어권 국가에서 마멀레이드라는 단어는 감귤류의 잼 (특히 오렌지)을 의미합니다.
마멀레이드
요트 한국 전통 과자의 일종. 충전물뿐만 아니라 고체와 액체 (당밀)가 있습니다. 그들은 스팀 쌀, 찹쌀, 찹쌀 수수, 옥수수, 고구마 또는 이들 곡물의 혼합물로 준비되어 있습니다. 몇 끼를 끓일 때까지, 그들은 오랫동안 발효되지 않습니다. 그리고 나서 그들은 큰 가마솥에서 오랫동안 삶습니다. 먹는 음식이 더 오래 양조된다면 식은 후 굳습니다. 요리 직후에는 일반적으로 갈색을 띠지 만 늘어지면 더 밝아집니다.
생강은 먹는다.
그 릴리 아
그 릴리 아 (Fr. 그릴 "튀김") - 설탕과 함께 튀긴 견과류의 프랑스 디저트. 거친 연삭의 동부 갈바니에서 발생합니다. 과자 장수는 굽기의 2 가지의 유형으로 분할된다 : 부드러운 그릴 - 소금에 절인 과일과 짓 눌린 견과류를 포함합니다. 단단한 굽음 - 녹은 설탕으로 가득한 짓 눌린 견과입니다.
소프트 그릴
젤리
젤리 (Fr. 지에 - 젤리, 겔, 젤리) - 일반적으로 과일에 기초 식품 콜로이드 용액 (), 첨가 된 젤라틴 (펙틴, 한천) 강온 전량 젤라틴 모양으로 수신. 펙틴 자체가 젤라틴 시럽을 제공하기 때문에 많은 펙틴을 함유 한 과일과 과일의 과일 젤리는 젤라틴을 첨가하지 않고 얻을 수 있습니다. 대부분이 젤리는 시큼한 사과로 주로 안토니 (Anthony)의 사과로 만들어지며 시금치로 녹색과 카민으로 염색됩니다 - 빨간색으로.
퍼프 페이스트리
마시멜로, 완두콩
제퍼 - 일종의 설탕 제과; 펙틴, 한천 시럽, 젤라틴 (잼) 질량 : 그것은 성형 (studneobrazuyuschih)의 임의의 혼합물을 첨가 하였다 베리 과일 퓨레, 설탕, 달걀 단백질, 충전제를 타격함으로써 얻어진다. 제퍼 (Zephyr)는 사람들에게 요리법을 전한 신화에 따라 제퍼 신 (Zephyr)의 이름을 따온 고대 그리스에서 준비되었습니다.
Pastila (프랑스어에서. 완두콩) - 러시아 요리의 달콤한 요리. XX 세기의 시작, 단어는 종종 "게시물"에 기록 될 때까지 (그녀가 함께 만들었다 무언가로 이해하기 때문에 제조 페이스트의 기술, 확산). 으깬 사과로 만든 채찍 사탕, 신 러시아어 품종 (antonovka, Titovka, 젤 렝카) 및 펄프 딸기 (크랜베리, 완, 나무 딸기, 건포도). pastille의 두 번째 중요한 구성 요소는 꿀이며, 이후 XIX 세기 설탕. 15 세기부터 사용 된 pastille의 세 번째 (선택) 성분은 pastille을 흰색으로 만드는 데 필요한 달걀 흰자입니다. 전통적 향정 러시아어로 이루어진 하였다 서서히 나무 프레임에 패브릭 박층 단 사과 퓨레, 꿀, 당 단백질로부터의 페이스트의 균일 한 건조를 제공 열 감소로는 효과가있다. 과거의 여러 층은 원래의 페이스트가 서로 위에 겹쳐지며, 그 후에 오븐에있는 알더의 나무 상자에서 2 차 건조를 통과합니다.
제퍼
Pastila
캔디, 홍채, 캐러멜, 막대 사탕
공, 타일, 캐러멜 당의 쿠션, 초콜릿, 당밀, 농축 우유 및 기타 제품의 형태로 된 작은 과자. 아이리스 - 설탕, 당밀 (당밀) 및 지방 (크림 또는 식물성 기름 또는 마가린)으로 응축 우유를 끓여서 얻어지는 퐁당 (fondant) 질량. 분쇄 된 형태로 사탕으로 판매됩니다. 캐러멜 (Fr. 캐러멜, 늦은 후기에서. 캔 멜라 야 - "사탕 수수") - 설탕을 가열하거나 설탕 용액을 전분 시럽 또는 역전 시럽으로 끓여서 얻은 그러한 제과 제품 또는 과자 성분. 그것은 황색과 갈색의 다양한 색조 (추가 염색없이)의 플라스틱 또는 고체 덩어리 (가열 온도에 따라 다름)이며, 자당, 말토오스 및 포도당이 들어 있습니다. 롤리팝 - 과자류의 일종, 캔디로 만든 점성 또는 단단한 덩어리 - 경도로 양조 한 것, 일반적으로 당밀이나 옥수수 시럽과 함께 맛을 낸 설탕. 막대기에 종종 고정됩니다.
짓 눌린 아이리스
막대 사탕
막대 사탕
크림
크림 - 설탕이 들어간 크림 또는 버터 파스타. 케이크와 패스트리를 채우는 데 사용됩니다. 코코아 파우더, 바닐라 등 : 계란, 우유,뿐만 아니라 다양한 향과 첨가제 - 대신 마가린 오일은 추가 성분뿐만 아니라 사용할 수 있습니다
크림으로 장식 된 케이크
마지 판
마지 판 (독일어 마지 판, 이탈리아. 마자 파네) - 아몬드와 설탕 시럽 (또는 가루 설탕)의 혼합물. 살구가 아몬드 (덜 복숭아) 대신에 사용되는 경우, 과자 제품은 마 지빤이 아니라 과당이라고합니다. 때로는 마 지판을 다른 견과류의 덩어리라고 부르는 경우도 있습니다. 예를 들어, 러시아에서는 만두가 땅콩과 함께 배포됩니다.
마지팬에서 나온 과일
무사
무스(Fr. 무스 "거품") - 달콤한 디저트 요리. 프랑스 요리 전문. 방향족베이스 (과일 또는 베리 주스, 스무디, 와인, 초콜릿, 커피, 코코아 등) 형성과 고정 거품 상태 무스를 촉진 식품 물질 (계란 단백질, 젤라틴, 한천),뿐만 아니라 제공 식용 물질로 제조되어 감미로운 맛을 가미하거나 강화하십시오 (설탕, 사카린, 꿀, 당밀). 때때로 대신 달걀 단백질, 젤라틴 대체물의 대략 원하는 상태 요리를 시뮬레이션 할 수 팽창 가능하고 양호한 접착 성을 그릿의 형태에 사용된다.
초콜렛 무스
달콤한
퐁당 페이스트 (퐁당) - 단맛을 낸 설탕 맛의 시럽으로서 35-40 °의 온도로 빠르게 냉각되고 포마드 발파 기계로 고속 교반됩니다. 과포화 시럽에서 녹아웃 시키면 자당의 결정화가 일어난다. 완제품은 작은 설탕 결정과 intercrystalline 시럽으로 이루어져있다. 퐁 일관성은 매우 다양 - 당밀 소량 덜 습윤 시럽에서 얻어진 고체 취성 제품 당밀 많은 콘텐츠 액체 점성 가지로. 초벌구이 과자 생산 및 케이크 꾸미기에 주로 사용됩니다.
우유의 존재 여부에 따라 다음과 같은 세 가지 주요 유형의 퐁 당이 있습니다. 설탕 포마드 - 우유를 추가하지 않고 무설탕 시럽에서; 립스틱 유제품 또는 크림 - 우유 또는 크림을 소량 또는 중간으로 첨가 한 사탕 수수 시럽을 기준으로 함. 크림 브루 리 - 제품을 갈색 색상과 구운 우유의 맛을 제공 열처리를받은 후 우유 또는 크림의 높은 함량 saharopatochny 시럽.
설탕 립스틱으로 유약 된 케이크
삼부 쿠
차가운 공기 요리, 설탕과 달걀 흰자위로 과일 으깬 감자를 휘저어.
검은 건포도의 삼부 카
수플레
수플레 (Fr. 수페) - 달걀 노른자에서 프랑스 기원의 접시, 다양한 재료와 혼합, 흰 달걀 흰자위를 휘저어 추가됩니다. 메인 코스 또는 달콤한 디저트가 될 수 있습니다. 어쨌든, 수플레는 적어도 두 가지 구성 요소를 포함합니다 : 첫째, 사워 크림의 일관성의 향이 나는 혼합물과 둘째, 흰 휘핑 달걀 흰자위. 첫 번째는 맛을 내고 단백질을 채찍질합니다. 혼합물은 보통 코티지 치즈, 초콜렛 또는 레몬 (마지막 2 개는 디저트를 요리하고 설탕을 첨가하십시오)의 기초로합니다. 수플레는 내화성 그릇에 담긴 오븐에서 조리되며, 온도에 따라 부풀어 오른다. 그러나 오븐에서 꺼내어 20-30 분 후에 떨어지게된다.
가루 설탕을 넣은 초콜릿 수플레
할바, 루쿰 및 기타 동양 과자
중동 및 중앙 아시아에서 흔히 볼 수있는 모든 종류의 비스킷, 건포도, 견과류 및 전분 및 설탕 제품.
할바
과일 rahat-lukuma (석류)
설탕에 졸인 과일
설탕에 졸인 과일 (폴란드어. 쿠커 티,에서 꾸미다 - "설탕") - 수분이 많은 과일은 설탕이나 사탕 수수 시럽으로 조리합니다. 설탕에 절인 과일은 비스킷, 케이크, 단맛, 단맛, 효모 반죽의 충전물로 사용되며 케이크, 패스트리, 쿠키, 롤, 조각을 장식하기위한 별도의 장식 요소로 사용됩니다. 디저트의 경우 동시에 채우기 및 장식으로 사용됩니다. 감귤류 껍질에서 설탕에 절인 과일은 투명하고 유리 같은 육질과 높은 당 함량이 얻어 질 때까지 시럽에서 천천히 요리됩니다. 요리 된 껍질을 시럽에서 분리하고 시럽에서 분리하여 배수시킨 다음 건조시킵니다.
설탕에 졸인 과일
초콜릿
초콜릿 - 코코아 버터를 기반으로 한 제과 제품 - 테오브로민과 카페인이 풍부한 초콜릿 트리 씨앗 - 코코아 콩 가공품입니다. 초콜릿 제품에는 종종 향기로운 첨가물 (커피, 알코올, 코냑, 바닐린, 후추), 식품 첨가물 (건포도, 견과류, 와플, 설탕에 절인 과일) 또는 채우는 것들이 들어 있습니다.
초콜릿 바
밀가루 과자
케이크
케이크 (이탈리아에서. 토르 타, "라운드 빵") - 크림 또는 잼이 함침 된 하나 또는 여러 개의 케이크로 구성된 디저트. 케이크의 정상은 크림, 유약 및 또는 과일로 보통 장식된다.
케이크 "Fraisier"(Fraisier)
쿠키
쿠키 - 반죽에서 구운 작은 과자 제품. 패스트리 테스트에는 다양한 곡식이 추가되는 경우가 있습니다. 쿠키는 일반적으로 원형, 사각형, 별표, 튜브 형태로 형성됩니다. 때때로 쿠키는 채우기 (초콜릿, 건포도, 응축 우유, 크림)로 만들거나 두 쿠키 사이에 채우기를합니다.
웨이퍼
와플 (그것으로부터. 와 펠) - 표면에 인상을주는 얇은 마른 비스킷의 일종. 액체 형태의 반죽을 특수 형태로 굽습니다. 반죽은 밀가루, 계란, 설탕 및 크림으로 구성됩니다. 이름의 웨이퍼는 중세 독일어 "wâfel"에서 파생되었습니다. XVIII 세기의 덴마크 양식 "wafel"은 와플로 바뀌어이 형태로 러시아어로 입력되었습니다. 와플 조각에는 종종 크림이 윤활 처리됩니다. 아이스크림이나 딸기를 사용할 수 있습니다. 층에 지방, 과일 및 베리, 프랄린, 퐁당 및 기타 충전재를 사용했습니다. 다른 과자 제품 (케이크, 생과자)를위한 기초로 사용될 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 와플 제품은 시트, 케이크, 컵, 튜브, 뿔 형태로 생산됩니다.
벨기에 와플
달콤한 케이크, 버거, 치즈 케이크, 롤, 도넛, 머핀, 럼
효모, 퍼프, 신선한 구운 것, 양조 한 것 및 다양한 모양과 크기의 다른 반죽에서 제빵 제품을 채우거나 구우거나 튀긴 것. 케이크 - 구운 또는 볶은 충전물이 든 반죽 요리. 파이의 채우기는 딸기, 과일, 코티지 치즈, 양귀비 등 다를 수 있습니다. 패티 - 효모 반죽의 작은 접시는 구워 (오븐에서) 구워지고 (프라이어, 작은 남비 또는 보일러에서) 구워집니다. 이름은 파이 파이에서 형성됩니다. 치즈 케이크 - 둥글고, 위에서 열리고 충전재가있는 평평한 케이크의 모서리에서만 보호됩니다. 전형적으로, 필러가 코티지 치즈, 적게 으깬 감자, 잼 또는 잼을 사용하기 때문에. 올드 슬라브, 러시아 및 우크라이나 요리의 항목. 요리의 이름은 "vatra"- "hearth, fire"라는 단어에서 유래합니다. 치즈 케이크는 효모, 반죽 및 이스트를 넣지 않은 반죽에서 구워집니다. 도넛 - 둥글고, 기름에 튀긴, 보통 달콤한, 중간에 구멍이 있거나없는 패티. 이 구멍은 고온의 기름에서 추출한 도넛이 막대 위에 매달려 있고 그로부터 제품을 구매자가 가방이나 판에 넣을 수 있도록 설계되었습니다. 도넛에는 잼, 잼, 잼 등이 있습니다. 컵케익 - 건포도, 잼 또는 견과류가 들어간 달콤한 과자류 제품으로 일반적으로 이스트 또는 스폰지 케이크에서 구워지고 전통적으로 결혼식이나 크리스마스에 제공됩니다. 컵 케이크는 직사각형 모양이나 둥근 모양으로 구울 수 있습니다 (중앙에 관통 구멍이있어 큰 반지 모양이됩니다). 가장 가까운 친척은 러시아 케이크입니다. 바바 - Slavic 기원의 제과류는 건포도가 첨가 된 효모 반죽으로 만든 종류의 케이크입니다. 베이킹 후 럼이나 다른 알코올 음료와 설탕 또는 단순히 설탕 시럽으로 때로는 잼이 추가되어 시럽에 담가집니다. 컵케잌의 윗부분에 설탕 퐁당이 묻어 있습니다. 그것은 종종 "럼 - 바바"라고 불립니다.
커티지 치즈가 들어간 치즈 케이크
도넛
컵케익
바바
진저 브레드, 진저 브레드
생강 빵 - 특별한 생강 빵 반죽에서 굽는 밀가루 과자 제품; 견과류는 꿀, 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 과일 또는 베리 잼을 첨가 할 수 있습니다. 종종 당근의 관점에서 - 중간 접시에 약간 볼록 일반적 제조 각인 또는 간단한 패턴 위에 종종 당 과자 유약 상부층 고통, 원형 또는 타원형, 직사각형이다. 의 향신료는 형용사 매운 발생 (알 - 러시아어. "Ppryan") 차례로, 단어 "고추"에서 유래, (고대 러시아어. "PPR")를 향신료, 조미료를 지정.
카펫 - 생강 빵 반죽은 아주 작은 크기에서 길이 1 ~ 1.5 미터, 너비 1 미터, 높이 6 ~ 10 센티미터입니다. 무게 진저 브레드는 때로는 푸드 이상에 도달합니다. 인기있는 러시아 요리입니다. "카펫"이라는 단어는 "곡식 빵"을 의미하는 "카펫"에서 비롯됩니다. 러시아에서 진저 브레드와 케이크의 역사는 9 세기부터 시작됩니다. 그때에만 꿀 케이크라고 불리며 밀가루, 꿀, 베리 주스로 만들어졌습니다.
툴라 프린트 진저 브레드
카펫
케이크, eclairs
케이크 - 달콤한 반죽으로 만든 작은 과자 제품으로, 보통 크림으로 채워져 있습니다. Eclair (Fr. éclair - "번개, 번쩍임") - 크림이 든 커스터드 반죽에서 나온 장방형 패티 파이 형태의 프랑스 디저트. eclair의 창조는 프랑스 요리 전문 가인 Marie-Antoine Caramou에 기인합니다. 그것은 XIX 세기에 널리 퍼졌습니다.
케이크
초콜릿과 설탕 유약의 Eclairs
제과 및 베이커리 제품은 특유의 달콤하고 쾌적한 맛과 향을 가진 식품입니다. 그들은 매력적인 외관을 가지고 있으며, 높은 칼로리 함량과 쉬운 소화가 특징입니다. 제과 제품은 많은 사람들의 영양에 없어서는 안될 부분입니다.
구성
과자 제품의 생산은 다른 원료를 사용하여 수행됩니다. 그들은 특히 설탕이나 설탕 대체품, 꿀, 버터, 우유, 당밀, 다양한 열매와 과일입니다. 복합 밀가루 과자 제품의 제조는 또한 전분, 밀가루, 코코아 제품을 사용하여 수행됩니다. 너트, 식용 유지, 지방 (마가린 등)도 사용됩니다. 또한, 과자 제품의 생산에 사용됩니다 :
- 다양한 이들은 타트 라진, 심황, 카민을 포함합니다.
- Frothers. 그중 혈액 알부민, 달걀 흰자가 인기가 있습니다.
- 방부제. 이들은 유황, 벤조산,
- 향료 : 바닐린, 각종 에센스, 에센셜 오일.
- 음식 산 : 와인, 사과, 레몬.
분류
제과 제품은 기존의 두 그룹 중 하나를 나타낼 수 있습니다. 특히 설탕 제품을 생산하십시오. 이 그룹에는 초콜릿, 캐러멜, 과일 및 베리 제품, 당구, 홍채, 할바, 과자가 포함됩니다. 그들은 또한 밀가루 제과를 생산합니다. 여기에는 쿠키, 와플, 생강 빵, 케이크 및 케이크, 럼주 여성, 머핀, 롤 등이 포함됩니다.
설명
제과 제품은 탄수화물 함량이 높은 식품입니다. 특히 설탕과 전분입니다. 제과는 독립적으로 또는 다양한 음료와 함께 디저트에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 그들은 커피, 차, 주스, 일부 와인으로 음식을 먹습니다. 모든 제과 제품의 특징은 즐겁고 일반적으로 달콤한 맛입니다. 감미도는 제품의 유형 및 제조사의 처방에 따라 달라질 수 있습니다. 과자는 아름다운 외모와 입가에 향기가납니다.
외관의 특징
제과 제품의 품질에 대한 주요 지표 중 하나는 외관입니다. 이 카테고리의 모든 제품에 대해 먼저 평가되는 것은이 기능입니다. 그러나 실제로 보여 지듯이 위조 패브릭의 패브릭은 종종 원래의 패브릭과 유사하기 때문에 가장 신뢰할 수있는 것은 아닙니다. 제과 제품은 색상이 다릅니다. 이것은 제품 제조 과정에서 사용 된 원료의 다양한 착색제에 의해 설명됩니다. 그들 중 일부는 열처리 중에 그늘을 바꿀 수 있습니다. 또한, 종종 제과 제품의 기술은 천연 또는 인공 기원의 염료를 첨가하는 것을 포함합니다. 예를 들어, 그들은 캐러멜이나 멜라노이딘을 포함합니다. 가장 자주 원료의 안료로 인한 천연 착색은 밀가루 과자, 홍채, 할바, 일부 과자 (예 : 우유)의 생산에 나타난다. 밀가루의 일부 제품은 사프란, 달걀 등의 보조 원료를 사용하여 추가로 칠할 수 있습니다. 그들은 황금색, 노란색 및 갈색 그늘이 특징입니다. 글레이즈 제과 제품도 색상이 다를 수 있습니다. 그들의 색깔은 사용 된 유약의 색깔에 달려 있습니다. 갈색 코팅을 입힌 제과 제품의 제조는 빛 (흰색, 분홍색 등)과 함께 초콜릿 시럽을 사용하여 특수 유약을 사용하여 수행됩니다. 구색 식별을 통해 코팅의 색상은 주요 제품의 색상과 별도로 결정되어야합니다. 
특징적인 형태
어소트먼트의 종 식별을 수행하는 데 사용되는 가장 중요한 지표는 형식입니다. 단일 제과 제품 그룹에서도이 매개 변수가 크게 다를 수 있습니다. 원칙적으로이 지표는 제조 단계에서 결정됩니다. 이 경우 과자 제조 기술 및 상품 진보 단계를 포함한 모든 후속 단계는 완제품 형태에 영향을 미치지 않습니다. 고려중인 제품의 다양한 종 및 하위 그룹 중에서 5 가지 주요 형태가 있습니다 :
- 라운드. 일부 종류의 케이크, 비스킷의 경우 일반적입니다. 그러한 형태는 쿠키, 환약, 과자, 케이크 및 마시맬로입니다.
- 타원형. 케이크, 마멀레이드, 진저 브레드 및 쿠키를 만드는 데 사용됩니다.
- 직사각형. Danae 형태는 주로 파이 닐, 초콜릿, 젤리 드 컷과 줄무늬 마멀레이드, 쿠키, 웨이퍼, 롤과 케이크, 케이크 및 패스트리를 특징으로합니다.
- 광장. 이 양식은 비스킷, 홍채, 마멀레이드, 비스킷, 케이크에 사용됩니다.
- 알아 냈어. 그것은 마멀레이드, 초콜릿, 사탕, 카라멜, 진저 브레드 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
브랜드 및 구색 식별을 수행 할 때 제품의 외부 코팅 품질도 고려됩니다.
냄새에 의한 특징
제품의 품질 식별에 대한 주요 지표는 냄새와 맛입니다. 이러한 특성을 토대로 어떤 종류의 불일치가 발견되거나 제품에 향료 및 향이없는 경우 제품 품질의 그라데이션이 감소합니다. 그러나, 제과의 제조가 상이한 방향족 및 향미 특성을 갖는 원료를 사용하여 종종 수행된다는 사실에도 불구하고, 한 유형의 일부 제품은 특유한 향미 및 더욱이 냄새가 없을 수있다. 그러나 일반적으로 제품은 단 맛이 있습니다. 이 유형의 제품이 어린이와 여성에게 매우 인기가있는 것은 그에게 감사합니다. 밀가루 제과 제품은 적당하고 약간 표현 된 달콤한 맛이 특징입니다 (크래커, 비스켓). 대조적으로, 단 제품은 더 밝고 풍성한 향을냅니다. 
정 성적 식별에는 냄새의 정의도 포함됩니다. 그러나 공통 하위 그룹으로 결합 된 모든 제품에는 단일 맛이 없습니다. 설탕 과자 제품, 꿀, 과일 - 베리, 덜 자주 민트 맛이 우세하게 발견됩니다. 이 요소는 제품을 만들기 위해 사용 된 원료 (또는 모방)의 냄새 때문입니다. 맛의 선택은 종종 제품의 이름, 예를 들어 체리 "Cherry"또는 "Apple in cream"에 의해 결정됩니다. 일반적으로 식품 합성 향이 제품에 원하는 냄새를주기 위해 사용됩니다. 이것은 열처리의 천연 물질이 도망 칠 수있는 속성을 가지고 있기 때문입니다. 손실을 보충하기 위해 자연적인 냄새와 동일한 인공 냄새가 제품에 도입됩니다. 밀가루 제과류의 아로마가 제빵시 형성됩니다. 동시에, 그것은 발효되지 않고 사용되지만 화학적 수단으로 느슨해집니다. 이와 관련, 빵집 제품에 내재 된 특징 인 "빵 냄새"는 그렇지 않습니다. 그녀의 달콤한, 매운 맛의 베이킹 특성을 만들기 위해 베이킹과 향신료가 사용됩니다. 이 경우 각 유형의 제품은 해당 냄새에 해당합니다. 예를 들어, 진저 브레드 (육류의 향신료 사용으로 얻은)의 진한 향기, 케이크 또는 쿠키는 어떤 것과도 혼동 될 수 없습니다. 그러나 밀가루 제과 제품의 제조는 종종 향료를 사용하여 수행됩니다. 이를 통해 어떤 냄새를 시뮬레이트 할 수 있습니다.
효모 반죽 제품
제품 조리법에서 제빵 양에 따라 제과 생산에서 반죽을 준비하는 매운하고 안전한 방법을 구별합니다. 조성물 내의 당 및 오일의 양이 적 으면, 모든 생성물이 동시에 혼련된다. 이 요리 방법을 "자유"라고합니다. 높은 농도의 머핀은 효모 세포의 활성을 억제한다. 즉, 발효 조건이 바람직하지 않게된다. 그것은 매우 천천히 진행되고, 글루텐은 품질이 좋지 않습니다. 발효 공정이 정상적으로 진행되기 위해서는 먼저 액체 균일 성 반죽을 혼합 할 필요가있다. 이렇게하려면 물, 밀가루, 효모와 소량의 설탕을 섞으십시오. 생성 된 혼합물은 불투명하고, 준비 방법은 희박하다. 그런 다음 반죽이 발효 될 때까지 기다렸다가 베이킹을 추가해야합니다. 그런 다음 나머지 밀가루를 넣으십시오. 테스트에서 머핀이 적 으면 적을수록 물이 많고 효모는 적습니다. 
만두를위한 조리법 "집에서 만드는"
필수 사항 :
- 밀가루 - 6755
- 설탕 모래 - 1420
- 마가린 - 1485
- 멜란지 - 190 g.
- 소금 - 60 g.
- 효모 - 170 g.
- 물 - 2850 g.
결과물에는 100g 당 100 개의 롤이 나옵니다.
요리 과정 :
- 냄새 방법으로 만든 시험에서, 작은 볼을 각각 107g을 굴릴 필요가 있습니다.
- 그런 다음 특별한 방법으로 베이킹 트레이에 올려 놓으십시오. 그것들 사이의 거리는 8-10cm 이상이어야합니다.
- 그런 다음 냄비는 교정과 함께 따뜻한 습기 찬 장소에 두어야합니다.
- 반죽의 구이를 굽기 전에 약 5-10 분 동안 특수 브러쉬로 달걀을 묻혀 설탕을 뿌려야합니다.
- 이 후, 팬을 230 ° C의 예열 오븐에 넣고 10 분 동안 구울 수 있습니다.
결과 :
둥근 모양의 롤빵, 그들의 색깔은 쾌적한 황금에서 밝은 갈색 색조에 이르기까지 다양합니다. 제품의 표면이 반짝이며 반죽이 잘 구워집니다. 
치즈 케이크 조리법
필수 사항 :
- 밀가루 - 3800 g.
- 마가린 - 200 g.
- 멜란지 - 200 g.
- 소금 - 40 g.
- 효모 - 100 g.
- 물 - 1500 g.
- 충전 (잼 또는 코티지 치즈) - 3000 g.
- 오일 (냄비에 기름칠) - 25 g.
- 멜란지 (치즈 케익에 기름을 바름) -150 g.
생산량은 100g 치즈 케이크, 각각 75g입니다.
요리 과정 :
홍합 케이크 제조법
필수 사항 :
- 밀가루 엑스트라 클래스 - 5070 g.
- 설탕 모래 - 1445
- 마가린 - 1000 g.
- 멜란지 - 900 g.
- 건포도 - 830 g.
- 소금 - 15 g.
- 효모 - 205 g.
- 바닐린 - 35 g.
- 물 - 1460
- 마가린 (윤활용) - 115 g
- 멜란지 - 115 g.
- 설탕 가루 (뿌리는 것) - 100 g.
콘센트에서 케이크의 총 질량은 10kg입니다.
요리 과정 :
- 효모 반죽을 냄새 방법으로 반죽하십시오.
- 컵 케이크 용 원통형은 녹은 마가린으로 얼룩 져야하고 준비된 덩어리가 펼쳐져 있어야합니다.
- 다음 반죽을 가진 형은 30 ° C의 온도에서 교정을 위해 20-25 분 동안 방치되어야한다.
- 그 후에, 컵 케이크의 표면은 알을 기름칠해야합니다.
- 빵 껍질 아래에 틈이 생기지 않도록 반죽은 깊이 2 ~ 3cm의 몇 군데에서 뚫어야합니다. 제품은 베이킹 준비가되었습니다.
- 냉각 후 컵 케이크의 측면과 상단면에 분말 설탕을 뿌려야합니다.
이 유형의 베이킹은 조각이나 무게 일 수 있습니다.
특별 메뉴
식이 요법과 합리적인 식습관을 준수하기 위해 칼로리가 감소 된 제품이 가장 적합합니다. 이 경우 제과 제품을 만들 때 설탕, 밀가루, 지방은 에너지가 덜 들고 소화하기 쉬운 성분으로 대체하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 베이킹을위한 충전물은 저지방 코티지 치즈, 삶은 야채 뭉치, 과일 퓌레 또는 파스타 일 수 있습니다.
밀가루 과자 제품은 설탕 가루와 함께 사용되는 식품을위한 식품입니다.
과자 제품 그룹에는 다음이 포함됩니다.
- 쿠키, 크래커 및 비스킷;
- 진저 브레드;
- 케익과 패스트리;
- 컵 케이크, 럼주 여성, 롤.
모든 종류의 밀가루 제과 제품은 높은 음식과 에너지 가치를 특징으로합니다. 이러한 제품의 습도가 낮 으면 오랫동안 보관할 수 있습니다.
밀가루 과자 제품의 제조는 반죽 준비, 성형, 베이킹, 냉각, 포장 작업으로 구성됩니다.
밀가루 과자 효모의 생산에 반죽을 풀어를 들어 특정 제품에 사용하지만, 주로 - 화학 (탄산 암모늄을 베이킹 소다) 발효.
고온의 영향하에있는 화학적 붕 해제는 가스 생성물의 방출로 분해됩니다.
밀가루, 밀, 귀리, 설탕, 우유, 요리 및 렌더링 지방, 계란, 소금, 조미료, 유기산 및 화학 붕 해제로 만든 비스킷.
쿠키는 종의 조리법과 생산 기능에 따라 세분화됩니다 : 설탕, 길고 달음.
설탕 쿠키 밀가루 제과의 일반적인 유형입니다. 하지 미만 9.5 % - 글루텐, 당도 20 ~ 30 %, 지방 중등도 반죽에서 이루어집니다. 설탕 비스킷은 취약성, 다공성, 팽창이 특징이며, 표면에 패턴이 있습니다. 잘 보존 된 식품 농축 물입니다.
제품 분류 :
- 오렌지, 레몬, 딸기, 차용 - 최고급 밀가루에서;
- 설탕, 체스, 도로, 우리의 브랜드 - 1 학년 밀가루에서;
- 뉴스, 당근 - 2 학년 밀가루.
오래가는 쿠키 탄성 신축성 반죽에서 준비; 최대 20 %의 설탕 함량, 최대 8 %의 지방 함량. 쿠키 천천히, 광 컬러, 물에 팽윤 (이 반복 롤링 셔터와의 혼합을 실시 후) 뚜렷한 적층 구조를 갖고; 그것의 표면에 구멍이 있습니다.
구색 : 아기, 학교, 마리아 - 최고급 밀가루에서; 스포츠, 크로 케, 혼합물 번호 2 - 1 학년 밀가루; 우크라이나어, 11 월, 혼합물 # 1 - 2 학년 밀가루.
버터 쿠키또는 디저트에는 지방, 설탕, 달걀, 향료 등 풍부한 첨가물이 풍부합니다.
그것은 흰 밀가루로 만든, 그것은 초콜릿 때로는 유리, 작성, 다양한 형태가, 크기가 작습니다.
버터 쿠키 비스킷 치즈, 아몬드는 이동식, 모래 분출, 단백질 채찍질, 크래커, 아몬드 너트로 구분.
깡통 덕분에 반죽의 압연 시트에서 쿠키를 수동으로 잘라냅니다.
분출 쿠키 - testovyzhimnoy 기계에 부착하고 반죽은 소위 마우스 피스를 통해 압출된다.
쿠키 가루 설탕을 휘젓고 밀가루와 다른 추가의 질량을 반죽 단백질 채찍 달걀 흰자를 준비했다.
아몬드 너트 쿠키는 땅콩 (종종 아몬드), 설탕, 밀가루가있는 달걀 흰자 등에서 얻어집니다.
크래커 (비스킷)가 밀가루 1 등급 설탕 추가 지방에서 생산되고, 표면에 깨지기 쉬운 구조와 핀홀 계층입니다. 크래커는 효모 또는 효모 및 화학 베이킹 파우더 또는 특정 화학 베이킹 파우더에 준비됩니다.
조리법 및 준비 방법에 따라 크래커는 세 가지 유형으로 나뉩니다.
1. 지방 또는 지방과 지방.
2. 뚱뚱한 또는 뚱뚱한 및 추가를 가진 뚱뚱한 층으로 2.
맛있는 물질 (커민, 아니스, 치즈).
3. 지방이 없다.
비스킷 - 과자 건조, 직사각형 또는 prverhnosti에 빵꾸없이 추가 설탕과 지방 (또는 최소한의)와 모양의 광장. 이 제품은 장기 보관이며, 빵 대신 사용할 수 있습니다. 비스킷은 간단하고, 개선되어 (지방이 첨가 됨),식이가 (설탕과 지방이 첨가되어) 생산됩니다.
쿠키, 크래커, 비스킷의 품질은 맛과 냄새, 색상, 표면 상태로 판단됩니다. 그림은 분명하다, 끝은 조리법에 따라이어야한다.
표준은 물리 화학적 매개 변수를 정상화합니다 : 비스킷의 수분 함량, 설탕의 질량 분율, 지방 등.
수없는 결함 쿠키, 크래커, 비스킷 : 냄새, 맛, 흠, nepromes, 금형, 제품의 오염, 저장 해충의 오염.
스토리지. 쿠키, 크래커, 비스킷은 18 ° C의 온도와 65-75 %의 상대 습도에서 보관됩니다.
보장 된 보관 시간 :
- 설탕과 긴 쿠키 - 3 개월;
- 지방의 질량 분율이 10 % 인 버터 쿠키의 경우 - 최대 45 일;
- 지방의 질량 분율이 14.3 % - 3 개월 이하인 크래커의 경우;
- 간단하고 밀폐 포장 된 비스킷 - 2 년;
- 향상된 패키지 - 6 개월.
생강 빵 - 과자 볼록면을 중심으로 둥근 모양, 부드러운 일관성, 일반적으로 매운 달콤한 맛, 또는 지방없이 45 %의 설탕까지 포함되어 있습니다.
그런데 진저 쿠키는 날것과 커스터드로 세분화됩니다. 진저 브레드 그룹에는 양탄자 (과일 채우는 반죽 진저 구이)가 있습니다.
생 진저 브레드는 차가운 설탕 또는 설탕 - 물엿 시럽에 밀가루를 섞지 않고 반죽됩니다.
생강은 세 단계로 개발 : 첫째 양조 뜨거운 밀가루 설탕 시럽이나 꿀 시럽, 차 잎, 다른 원료와 반죽 차 잎을 냉각.
생강 빵 쿠키는 진한 색을 띄고 향이 더 강하며 오랫동안 부패하지 않습니다. 생강은 초콜릿 지방 착빙, 설탕 시럽, 당 obsypnye 등으로 피복 채워지거나 채워지지 않은 다양한 형태를 생성.
품질 요구 사항
진저 브레드의 품질은 표면 상태, 모양, 색상, 틈에 나타나는 모습, 맛, 냄새로 판단됩니다.
각 명칭에 대해 설탕 함량, 지방 함량, 알칼리도, 진저 브레드 두께 및 기타 매개 변수가 표준화됩니다.
허용되지 않는 결함 브레드 - 탄 변형, 스티키 표면 균열, 틈새, nepromes 보이드 외국 냄새와 맛이 존재한다.
18 ° C의 온도와 75 %의 상대 습도에서 보관하십시오.
생 진저 빵의 유통 기한은 30 일에서 30 일 사이에 10 일에서 30 일 사이입니다.
밀가루 제과 제품은 제형이 밀가루를 포함한다는 점에서 설탕 과자 제품과 다릅니다. 이 제품들은 고 칼로리 및 소화가 가능하며 쾌적한 맛과 매력적인 외관을 가지고 있습니다. 밀가루 과자 제품의 높은 영양가는 탄수화물, 지방, 단백질의 중요한 함량 때문입니다. 습도가 낮기 때문에 대부분의 제품은 유효 기간이 긴 귀중한 식품입니다.
제형 및 그 생산 방법에 따라서는 그룹으로 분할된다 : 쿠키, 크래커 (비스킷) 비스킷; 진저 브레드; 와플; 케이크와 케이크; 머핀, 롤과 럼; 밀가루 동부 과자.
마무리 - 특정 유형의 반죽, 성형, 베이킹, 냉각, 포장의 준비 등의 작업을 포함하여 과자 제품의 모든 종류의 생산.
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