ចំណីសត្វរសជាតិ។ ចំណាត់ថ្នាក់និងលក្ខណៈនៃចំណីសត្វម្សៅ

ចំណាត់ថ្នាក់និងលក្ខណៈនៃចំណីសត្វម្សៅ

ជួរនៃផលិតផលដែលត្រូវបានកំណត់នៅលើមូលដ្ឋាននៃទិន្នន័យនៅលើសមាសភាពគីមីនៃផលិតផលនិងច្បាប់នៃការទទួលទានអាហារដែលមាននៅក្នុងករណីគ្នាអាចផ្តល់នូវតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់ការសរធាតុចិញ្ចឹម។

នៅក្នុង GOST R 53041-2008 "ផលិតផលធ្វើពីឃុកឃីនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ល័ក្ខខ័ណ្ឌនិងនិយមន័យ "កំណត់" confection ម្សៅ "- confection ដែលជាផលិតផលម្ហូបអាហារដុតនំឬអត្ថបទដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពដុតនំផលិតផល semifinished របស់ខ្លួននៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅនិងស្ករមាតិកានៃម្សៅក្នុង semifinished ផលិតផលដុតនំយ៉ាងហោចណាស់ 25% / 4 នេះ។ /

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅផលិតផលខូឃីសឺរីរួមមាននំខូឃីនឃីនឃីនឃិននំនំខេកនំខេកនំម្សៅផលិតផលភាគខាងកើត។

ផលិតផល confectionery អាចត្រូវបាន coated ពេញលេញឬដោយផ្នែកជាមួយសូកូឡា, icing ឬ unglazed ការ, បំពេញ, unfilled, ស្រោមជាមួយពាក់កណ្តាលបញ្ចប់ដោយមានផ្ទៃបញ្ចប់។

ខូឃីស៍គឺជាផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីនៃទំរង់ជាច្រើនដែលមានប្រភាគធំនៃជាតិសំណើមមិនលើសពី 15,5% ។ / 4 /

ទៅកាន់ថ្លើម:

1. ខូគីស្ករ - ខូគីរូបរាងផ្ទះផុយរចនាសម្ព័ន្ធ friable ជាមួយនឹងការបំពេញដោយគ្មានការបំពេញ, រលោង, uncoated, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុបមិនលើសពី 27%, ប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ 2% ទៅ 30%, ប្រភាគធំនៃទឹកនៃការមិនច្រើនជាង 10 % ។ នៅក្នុងប្រភេទ: ពណ៌ទឹកក្រូច, Lemon, Strawberry សម្រាប់តែ - ពីម្សៅនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត; ស្ករ, អុក, ផ្លូវ, ម៉ាករបស់យើង - ពីម្សៅថ្នាក់ទីដំបូង; ព័ត៌មាន, Carrot - ពីម្សៅទីពីរថ្នាក់។ / 12 /

2. ខូគីអូសបន្លាយ - ខូគីទាំងនេះរូបរាងផ្ទះចម្រុះរចនាសម្ព័ន្ធតាមរយៈ្របេងេជាមួយស្រទាប់, រលោង, uncoated, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុបមិនលើសពី 20% / 4 / ប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ 3% ។ (បណ្តុះកូន, សាលារៀន, ម៉ារីយ៉ា - ពីម្សៅ; កីឡា Crockett ល្បាយ№2 - ពីថ្នាក់ទីដំបូងម្សៅ! អ៊ុយក្រែនវឺដ្យីន Virgin លាយដី№1 - ម្សៅថ្នាក់ទី II) / 12 /;

3- នំប៊ឺ - នំភាពខុសគ្នានៃរូបរាងផ្ទះឬបីវិមាត្រជាមួយនឹងការបំពេញដោយគ្មាន stuffing, រលោង, unglazed ការជាមួយនឹងផលបូកនៃប្រភាគធំនៃជាតិស្ករនិង (ឬ) ជាតិខ្លាញ់និង (ឬ) ផលិតផលស៊ុតនិងទឹកដោះគោ (ឬ) និងផលិតផលរបស់ខ្លួន - មិន តិចជាង 30% មានសំណើមជាមួយនឹងការប្រភាគធំ - តិចជាង 15,5%, ប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុប - យ៉ាងហោចណាស់ 12%, ប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ - មិនតិចជាង 2,3% ។ ត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតវាមានទំហំតូចវាអាចមានរាងជាច្រើនដោយមានការបំពេញហើយជួនកាល glazed ក្នុងសូកូឡា។ វាត្រូវបានបែងចែកទៅជាខ្សាច់កាត់ខ្លីខ្សាច់ croutons, អាល់ម៉ុង - ណាត់;

ខូឃីស៍ Interlaced - ខូគីពីរឬច្រើនដែលជាប់គ្នាជាមួយនឹងការបញ្ចប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលបញ្ចប់ glazed ឬ unglazed ។ ឧទាហរណ៍: ChocoPie;

5. នំកែកឃឺស្រទាប់ផ្ទៃខ្លាញ់រចនាសម្ព័ន្ធការជាមួយជាមួយ, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុបមិនលើសពី 10%, ប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ - មិនតិចជាង 10%, ប្រភាគធំនៃទឹក - តិចជាង 7% ។ រូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តរៀបចំនំកែកឃឺបានបែងចែកជាបីប្រភេទគឺ: ជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់រាងកាយជាតិខ្លាញ់និងដោយមានជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់និងស្រទាប់ខ្លាញ់ជាមួយការបន្ថែមនៃ flavoring សារធាតុ (caraway, anise ឈីស) ដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់នេះ;

6. biscuit - ខូគីរចនាសម្ព័ន្ធជាស្រទាប់ជាមួយតាមរយៈ្របេងេនេ, ជាមួយនឹងផលបូកនៃប្រភាគធំនៃជាតិស្ករនិង (ឬ) ជាតិខ្លាញ់នេះគឺមិនមានច្រើនជាង 29%, ប្រភាគធំនៃទឹក - តិចជាង 11% ។ នំប៉័ងធ្វើឱ្យមានភាពសាមញ្ញ, ប្រសើរឡើង (ជាមួយការបន្ថែមនៃជាតិខ្លាញ់) របបអាហារ (ជាមួយជាតិស្ករនិងជាតិខ្លាញ់) / 12 / ។

waffle - confection កុម្មង់នំមួយនៃសន្លឹកប្រជាប្រិយភាព, មហាបំពេញរួចឬ unfilled, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិសំណើមមិនលើសពី 8,4% ។ ចំពោះដាប់ប៊ឺរជាមួយការបំពេញផ្លែឈើប្រភាគមានសំណើមមិនលើសពី 15,3% ទេ។ wafer ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការជុំ, ចតុកោណ, ត្រីកោណ, នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការដំបង, បំពង់, អង្កាញ់។ សម្រាប់សន្លឹកកាកបាទអ៊ីវ៉ាលីដែលត្រូវបានគេប្រើ fondant, praline, ជាតិខ្លាញ់, ផ្លែបំពេញ។ គ្រឿងផ្សំ: Artek, សូកូឡា, Creamy, សំរាប់តែ។

ផលិតផល Gingerbread - confection ម្សៅរូបរាងជាច្រើនជាមួយនឹងផ្ទៃខាងលើប៉ោងដោយមានឬគ្មានមាតិកានៃគ្រឿងទេស, ទឹកឃ្មុំ, patterned ឬដោយគ្មានគំរូ, ជាមួយនឹងការបំពេញឬ unfilled, glazed ឬ unglazed ការ, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុបមិនតិចជាង 24%, ប្រភាគធំនៃការ សំណើម - មិនលើសពី 20% ។ / 4 / ដោយវិធីនៃការរៀបចំ subdivide ទៅជាវត្ថុធាតុដើមនិង custard ។ ចំពោះក្រុមនំខ្ញីរួមមានកំរាលព្រំ (នំខ្ញីពាក់កណ្តាលដែលលាយជាមួយការបំពេញផ្លែឈើ) ។ ខូគីនំខ្ញីមានពណ៌ងងឹតក្រអូបច្រើនហើយមិនចាស់ជាង។ ខូគី Gingerbread បានគឺមាននៅក្នុងរូបរាងផ្សេងគ្នា, ដែលបានបំពេញឬ unfilled, សូកូឡា, glaze ជាតិខ្លាញ់, syrup ស្ករ sprinkled ជាមួយស្ករ / 12 / ។

នំគឺសំណុំបែបបទភាគច្រើន confection ម្សៅជាមួយនឹងធំនិង (ឬ) ជាមួយនឹងការបន្ថែមតូចឬគ្មានការបំពេញឬដោយគ្មានការព្យាបាលលើផ្ទៃមួយឬគ្មានវា, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុបមិនតិចជាង 20%, មាតិកាជាតិខ្លាញ់នេះគឺមិនតិចជាង 10% ប្រភាគធំនៃសំណើមមិនលើសពី 30% ។ dough សម្រាប់នំបន្ថែម raisins, គ្រាប់, គ្រាប់ពូជ poppy ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, cinnamon, រមៀត, ខ្ញី។ ផ្ទៃតុបតែងលម្អបន្ទាប់ពីដុតនំម្សៅស្ករគ្រាប់មាត់ glaze ។ មួយចំនួនធំនៃពូជនៃ cupcakes ជាមួយបំពេញជាច្រើន Cream និងផ្លែឈើត្រូវបានផលិត។

ប្រភេទនៃ cupcakes:

cupcake "Metropolitan" - រូបរាងចតុកោណជាមួយនឹងច្រើននៃការ raisins មួយ;

2. នំ Curd "- ជាមួយការបន្ថែមនៃឈីក្រុមគ្រួសារ;

cupcake "និទាឃរដូវ" - សំណុំបែបបទជុំនៃ dough yeast, តុបតែងជាមួយស្កររលាយនិងគ្រាប់;

4. នំ "រុស្ស៊ី" ពីនំប៉័ងនំប៉័ងដែលលាយជាមួយគ្រាប់។

5. cupcake "Moskovsky" - ជាមួយ raisins, glazed ជាមួយ fondant / 12 / ។

ពូជថ្មីនៃ cupcakes ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយដំណើរការយឺតនៃរឹង។

confection ម្សៅដុតនំផលិតផលធ្វើពីមូរនិងមធ្យម semifinished បញ្ចប់ (មួយ) (s បាន) ជាមួយនឹងការបញ្ចប់ផ្ទៃមួយឬគ្មានវា: វិល។ ការចាត់ថ្នាក់សំខាន់នៃការវិលអាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់យៈសាពូនមីផ្លែ: apricot, strawberry, raspberry, cherry, currant ខ្មៅ berry ព្រៃ, ឆ្អិនទឹកដោះគោ condensed, BlackBerry, សូកូឡានិងបេរីខ្យេវ។ រមៀលទាំងនេះត្រូវបានគេដាក់ក្នុងស្លាកពណ៌ចម្រុះដែលត្រូវបានធ្វើពីលោហធាតុ polypropylene ។

Biscuit បានវិល "លុច»មានរង្គាលនៅ 200g និងតុបតែងជាមួយនឹងសូកូឡានិងមហាបំពេញក្រែមឆ្ងាញ់, ជាមួយនឹងរសជាតិនៃការដូង, គ្រាប់, rum មួយ, ពួកគេអាចមាននៃប្រភេទសត្វដូចជា: វ៉ាល់, Cappuccino, ក្រែម, អាល់ម៉ុង-ដូង, Cream សូកូឡា, pistachio ឬ rum ។

វិលខ្នាតតូចនំប៊ីស្គីតមានទំងន់រហូតដល់ទៅ 35g ។ , ថ្នាំកូតជាមួយសូកូឡានិងបានរុំជាលក្ខណៈបុគ្គលនៅក្នុងពពួកនៃស្លាកស្រស់ស្អាតដែលត្រូវបាន packed នៅក្នុងសិល្បៈតុបតែងលម្អមួយរណ្តៅ 16 គ្រឿងទំងន់សរុបរហូតដល់ទៅ 560g, ឬបានខ្ចប់នៅក្នុងប្រដាប់ប៉ឹងដែលមាន 5 បំណែក, ទំងន់សរុបទៅ 175 ក្រាមដែលត្រូវបានរុំនៅក្នុងស្លាកមួយ។

នំ - ម្សៅសំណុំបែបបទដែលភាគច្រើន confection ដោយមានទំហំធំនិង (ឬ) ជាមួយនឹងការបន្ថែមតូចឬគ្មានការបំពេញឬដោយគ្មានការព្យាបាលលើផ្ទៃមួយឬគ្មានវា, ជាមួយនឹងការប្រភាគធំនៃជាតិស្ករសរុបមិនតិចជាង 20%, មាតិកាជាតិខ្លាញ់នេះគឺមិនតិចជាង 10% ប្រភាគធំនៃសំណើមមិនលើសពី 30% ។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅលើម្សៅដុតនំគីមី: ទីក្រុងម៉ូស្គូអាល់ម៉ុននិងក្រូច។ នំទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានរៀបចំពី dough ផ្សិតមួយ: ផ្ទះរុស្សីនិទាឃរដូវ។

នំ - ត្រូវស្មុគស្មាញ confection ពហុសមាសភាគមួយដែលមានរូបរាងផ្សេងគ្នា, ជាមួយនឹងការតុបតែងផ្ទៃមានផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ពីរឬខុសគ្នាច្រើន: ដុតនំនិងបញ្ចប់, ទំងន់មិនតិចជាង 150g ។ មូលដ្ឋាននៃការដុតនំនំនេះត្រូវបានបញ្ចប់ប្រភេទពាក់កណ្តាលផលិតផល: ការបូមខ្សាច់, នំ puff, custard, គ្រាប់, ការបំពេញវាយប្រូតេអ៊ីន (ខ្យល់), kroshkovye, wafer, រួមបញ្ចូលគ្នា។ សម្ភារតុបតែងចម្បង: មាត់, សុីរ៉ូ, ផ្លែឈើនិង berry បំពេញ, jelly, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, គ្រាប់, សូកូឡា, ក្រែម, បាន marshmallow ។ Assortment:

នំខេកប៊ីធីស៍: Othello, សរទរដូវ, រឿងនិទានទេពអប្សរនំបណ្តេន Truffle កាហ្វេ Vanilla អំណោយ។ នំប្រូតេអ៊ីន - whipped: ការហោះហើរថ្ងៃនិងយប់និងអ្នកដទៃទៀតជាច្រើន។

នំស្មុគស្មាញ confection ពហុសមាសភាគមានរូបរាងផ្សេងគ្នា, ជាមួយនឹងការតុបតែងផ្ទៃមានផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ពីរឬខុសគ្នាច្រើន: ដុតនំនិងបញ្ចប់, ទំងន់មិនច្រើនជាង 150, នំនេះអាចជា: ដីខ្សាច់ - ចិញ្ចៀន, កន្ត្រក; biscuit; បំពង់ស្រទាប់ ធ្នូ; custard - Eclairs, ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ Coveted, Nutlet; ចំអិន - ដំឡូងគ្របដណ្តប់, ដំឡូង glazed, នំអាមេឌា; អាលម៉ុង - ណាត់ ប្រូតេអ៊ីន - chopped - ផ្សិត, Lotus, Aerial, Beze ។

ផលិតផលខាងកើតម្សៅ - ផលិតផល confectionery ម្សៅ, បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបារម្ភនៃរូបមន្តថ្នាក់ជាតិនៃម្ហូបទិសមានម្សៅ, ជាតិស្ករ, ជាតិខ្លាញ់, គ្រាប់, ផ្លែឈើស្ងួត, គ្រឿងទេសនិងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។ ផលិតផលម្សៅដោយនិងមានរួមបញ្ចូល: នំជូតជាមួយ cinnamon, kurabe ដី, រមៀលជាមួយនឹងយចន, ចនដោយមានបំពង់មួយ, រីករាយ Shaker, Shaker-churek, Nan, strudel, baklava និងអ្នកដទៃទៀត។

សំណួរនេះត្រូវបានចាត់ទុកការចាត់ថ្នាក់និងលក្ខណៈនៃទំនិញកុម្មង់នំអភិរក្សនិងបានសន្និដ្ឋានថាផលិតផល confectionery ម្សៅគេហៅថាផលិតផលនេះមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ខ្លួនដុតធ្វើផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់នៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅនិងស្ករ, ជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ដុតនំគឺមិនតិចជាង 25% ។ ការចាត់ថ្នាក់នេះត្រូវបានកំណត់ក្នុង GOST R 53041-2008 "ផលិតផលចំណីសត្វនិងចំណីអាហារដែលបានលក់ពាក់កណ្តាល។ ល័ក្ខខ័ណ្ឌនិងនិយមន័យ ": ខូគី, នំ, ផលិតផល Gingerbread, muffins, វិលនំកុម្មង់នំ។ ផលិតផលចំណីសត្វម្សៅមានជួរធំទូលាយ។

ស្វែងរកអត្ថបទពេញ:

កន្លែងដែលត្រូវស្វែងរក:

គ្រប់ទីកន្លែង
តែនៅក្នុងចំណងជើង
តែក្នុងអត្ថបទប៉ុណ្ណោះ

លទ្ធផល:

ការពិពណ៌នា
ពាក្យនៅក្នុងអត្ថបទ
តែបឋមកថា

ទំព័រដើម\u003e អរូបី\u003e វប្បធម៌និងសិល្បៈ

1 ការពិនិត្យឡើងវិញនៃអក្សរសិល្ប៍

ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផលចំណីសត្វម្សៅ

ផលិតផលចំណីសត្វគឺជាផលិតផលម្ហូបអាហារនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតដែលមានប្រហែល 200 ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានប្រើប្រាស់។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺស្ករ។ ជាទូទៅទាំងនេះគឺជាផលិតផលផ្អែម, កំណត់ដោយរសជាតិផ្អែមរីករាយ, aroma ស្មុគ្រស្មាញ, រូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។

ផលិតផលចំណីសត្វត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: ស្ករនិងម្សៅ។ ដើម្បីរួមបញ្ចូលស្ករផ្លែឈើនិង berry ផលិតផលស្ករគ្រាប់, សណ្តែកចាហ៊ួយ, សូកូឡា, ម្សៅកាកាវ, ស្ករគ្រាប់, ទែននោះ halva និងផ្អែមទិស។ ចំពោះម្សៅចំណីសត្វរួមមាននំ, Gingerbread, waffle, muffins, Baba វិលនំបុ័ងផ្អែមទិសនំ, កុម្មង់នំ។

ភេសជ្ជៈម្សៅមានផ្ទុកបរិមាណស្ករសខ្លាញ់និងស៊ុតជាច្រើន។ ពួកគេត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់រសជាតិរីករាយនិងរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។ សម្រាប់ចំណីសត្វរួមមានផលិតផលម្សៅខូគី, នំកែកឃឺ, Gingerbread ចំណីសត្វ waffle, muffins, នំ, នំ, វិល, វិលបេឡារុសបាបា។

ខូគី - ប្រភេទទូទៅបំផុតនៃផលិតផល confectionery ម្សៅមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិស្ករនិងជាតិខ្លាញ់, មាតិកាសំណើមទាប, ភាពខុសគ្នានៃទម្រង់មួយ។ ខូឃីស៍ត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្ករដែលបានអូសបន្លាយ, ប៊ឺ (ការដាក់ប្រាក់-ខ្សាច់ដីខ្សាច់ចល័តដូចជានំកែកឃឺ, យចន, វាយ) ។

នំកែកឃឺ (biscuit) - ផលិតផលចំណីសត្វម្សៅជាមួយនឹងមាតិកាដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់និងរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់មានភាពផុយស្រួយផ្ទៃគឺរលោងជាមួយនឹងបេងេនេ។ រសជាតិគឺដោយសារតែការខ្វះខាតនៃជាតិស្ករនៅក្នុងការបង្កើតឬអនីតិជនរបស់ខ្លួនហើយការដាក់បញ្ចូលស្លឹកបទបញ្ញត្តិនៃគ្រឿងទេសក្នុងនិងរសជាតិនេះ (គំនិត, គ្រាប់ពូជល្ង, ខ្ទឹម, fennel, poppy និងអ្នកដទៃទៀត។ ) ។

នំប៊ីសឃ្វីតគឺជានំផ្អែមល្ហែមនៃការរក្សាទុកយូរអង្វែងដោយជំនួសនំបុ័ងនៅក្នុងដំណើរកម្សាន្តនៅផ្ទះ។ នៅក្នុងរូបរាងពួកវាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងខូឃីយូរ ៗ ប៉ុន្តែវាមានកម្រាស់ធំ។

បង្អែមកុម្មង់នំ - ចំណីសត្វដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពីម្សៅជាមួយស្ករបន្ថែមទៀតថាជាតិខ្លាញ់, គ្រាប់, ស្ងួត, លុបចោលនិងផ្លែឈើស្រស់, គ្រឿងទេសនិងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។

Wafers គឺជាផលិតផលដែលមានជាតិដែកខ្ពស់ដោយមានឬគ្មានការបំពេញ។

នំខេកនិងនំ - ផលិតផលនៃរាងនិងទំហំផ្សេងគ្នាជាមួយនឹងរូបរាងគួរឱ្យទាក់ទាញ, កំណត់លក្ខណៈដោយកាឡូរីខ្ពស់ដែលផលិតពីម្សៅស្ករ, ស៊ុត, គ្រាប់, សូកូឡានិងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។

នំគឺជាផលិតផលដែលមានរូបរាងនិងរូបរាងតូចៗជាច្រើនជាមួយនឹងតុបតែងលម្អ។ នំផ្សេងៗខុសគ្នាពីនំដែលមានទំហំធំជាងមុននិងមានភាពទាន់សម័យស្មុគ្រស្មាញ។

នំខេកគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដែលត្រូវបានដុតនំពីនំប៉័ងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាខាងក្រៅជាច្រើន។

រមៀលត្រូវបានបត់ស្រទាប់នៃ dough biscuit, interlaced ជាមួយបំពេញផ្សេងគ្នា។

បាបា - ផ្សិតផលិតផលប៊ឺទន់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកោណបានកាត់ឱ្យខ្លីជាមួយនឹងផ្ទៃរលោងឬសុីរ៉ូ impregnation រលូន (ជាមួយការបន្ថែមនៃរសជាតិ rum បាន) និង zaglazirovannoe fondant ស្ករ។

Spice-cake គឺជាផលិតផលជាតិខនិជរបស់រុស្ស៊ីដែលមានរូបរាងខុសៗគ្នា។ វាជាផលិតផលអាហារដែលដុតនំពីម្សៅស្រូវសាលីខ្លាញ់ស្ករនៅលើម្សៅដុតនំគីមីដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ឈ្មោះ "Gingerbread" បានមកពីពាក្យ "គ្រឿងទេស" នេះជាការបន្ថែមជាចាំបាច់ដើម្បី dough Gingerbread គឺ "វិញ្ញាណស្ងួត" - ល្បាយនៃដី cinnamon, cloves ក្រវាញ, nutmeg, anise តារា, ម្រេចក្រអូបនិងខ្មៅ, ខ្ញី, vanilinapa មួយ។

នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋបេឡារុស្សផលិតផលក្រែមឃីនគឺ GOST 15810-96 ។ ផលិតផល Gingerbread បានត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវនៃស្តង់ដារនេះបើយោងតាមរូបមន្តនិងសេចក្តីណែនាំបច្ចេកវិទ្យា, នៅក្នុងការអនុលោមតាមបទដ្ឋានអនាម័យនិងច្បាប់ដែលបានអនុម័តនៅ ustanovlennomporyadke ។
ដោយអាស្រ័យលើវិធីនៃការរៀបចំ, ផលិតផលនំខ្ញីត្រូវបានបែងចែកជា:

custard - ជាមួយនឹងការញ៉ាំម្សៅ;

ដើម - ដោយគ្មានម្សៅញ៉ាំ។

ដោយអាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃការបំពេញ, ផលិតផលនំខ្ញីត្រូវបានបែងចែកជា:

នំខ្ញីដោយគ្មានចំណិត

នំប៉័ងឃ្មុំជាមួយការបំពេញ;

ខ្ញីជាមួយឬគ្មានការបំពេញ។

ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផ្ទៃផលិតផលឃីងបឺនត្រូវបានបែងចែកជា:

glazed;

មិនមានក្រណាត់។

កម្រាស់នៃផលិតផលខ្ញីគួរតែមិនតិចជាង:

18 មម - សម្រាប់នំខ្ញីដោយគ្មានការបំពេញ;

14 មម - សម្រាប់នំវាយកុមារ Vyazemskys, Tula, រាងនិងចម្អិននៅលើទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតជាមួយម្សៅ rye;

20 ម - សម្រាប់នំខេហ្គឺប៊ីនឃឺន។

30 មមសម្រាប់កំរាលព្រំក្នុងស្រទាប់នីមួយៗ។

នំខ្ញីគឺជាបំណែក (បោះពុម្ព) និងទំងន់។

Gingerbread ដុំ - ត្រូវបានជាក្បួន, ផលិតផលដែលបានបំពេញដោយលំនាំដែលបានបោះពុម្ពនៅលើផ្ទៃ, packed នៅក្នុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេសឬប្រអប់ស្រស់ស្អាតផ្សេងទៀត។ នំប៉័ងនំប៉័ងមានទម្ងន់ស្រាលនិងមានលក្ខណៈប៉ិនប្រសប់។

Gingerbread អាចជាការ apricots បំពេញបើកចំហ, ចេក, prunes និងបិទ - យៈសាពូនមី, marmalade, យៈសាពូនមីល ...

ផលិតផលខ្ញីប៊ីហ៊ីងគឺជាកម្មសិទ្ធិរបស់នំបុ័ងម្សៅដែលត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃស្ករស៊ុតខ្លាញ់។ នំបៃតងនិងនំស្រងែគឺជារបស់ផលិតផលនំខ្ញី។ លក្ខណៈពិសេសដោយឡែកមួយនៃ Gingerbread ពីផលិតផលកុម្មង់នំផ្សេងទៀតគឺត្រូវប្រើពួកវានៅក្នុងការបង្កើតនៃ "វិញ្ញាណស្ងួត»។

1.2 សមាសធាតុគីមីនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលខ្ញី

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលចំណីអាហារណាមួយអាចត្រូវបានវាយតម្លៃដោយសមស្របនៃមាតិកានៃសមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃផលិតផលអាហារ (ប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតសារធាតុរ៉ែវីតាមីន) ចំពោះរូបមន្តអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាព។ ច្បាប់អាហាររូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាពកំណត់សមាមាត្រនៃសារធាតុនីមួយៗនៅក្នុងរបបអាហារ។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃនិងចាំបាច់បំផុតនៃអាហារ។ សារធាតុពណ៌សគឺ colloids ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់អង់ហ្ស៊ីមក្នុងរាងកាយបំបែកប្រូតេអ៊ីនទៅជាអាស៊ីដអាមីណូនិងផលិតផលរិចរិលរបស់ខ្លួន។ ក្នុងចំណោមសារធាតុអាស៊ីដអាមីណូប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយត្រូវបានគេធ្វើសំយោគម្តងទៀត។ អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួននៅក្នុងរាងកាយមិនត្រូវបានសំយោគហើយដូច្នេះត្រូវតែមានអាហារ។ ទាំងនេះគឺជាអាមីណូដែលមិនអាចជំនួសបាន។ មាន 8 ប្រភេទគឺអ៊ីសូលូទីនលេលីនលីស៊ីនម៉េទីននីនផេនីឡាឡាឡាន tryptophan threonine valine ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ចំនួនពីរត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់កុមារ: ដើមនិងអ៊ីស្តូឌីន។

តាមឧត្ដមគតិវាគួរតែមានខ្លឹមសារជាក់លាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។

ប្រូតេអ៊ីននៃវត្ថុធាតុដើមចំណីអាហារដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលចំណីសត្វមានតម្លៃខុសៗគ្នា។ ប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃបំផុតគឺប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោស៊ុត។ ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិមានកង្វះជាតិអាស៊ីតអាមីណូ។ ដូច្នេះប្រូតេអ៊ីននៃស្រូវសាឡីមានប្រហែល 50% នៃលីស៊ីន, ប្រូតេអ៊ីននៃពពួកត្រី - ប្រហែល 60% នៃ methionine និង cystine ។

តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យមិនត្រឹមតែនៅលើសមាសភាពរបស់-nokislotnogo របស់ពួកគេជាភាពអាចរកបាននៃបេះដូងថតប៉ុន្តែអង់ហ្ស៊ីម-ពោះវៀនបំពង់កម្រិតនៃការរំលាយហើយនោះ។ ការរំលាយអាហារនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារគឺខុសគ្នា។ ប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោនិងស៊ុតត្រូវបានស្រូបយកជាមធ្យម 96%, នំបុ័ងពីម្សៅទី 1 និងទីពីរ - 85%, ប៊ូប៊ូ - 70% ។ ប្រូតេអ៊ីនគួរតែជាមធ្យម 12% នៃតម្លៃកាឡូរីនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃនិងត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុអាហារផ្សេងទៀតនៅក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់។

ជាមួយនឹងកង្វះជាតិប្រូតេអ៊ីនបានសង្កេតឃើញថាការលូតលាស់យឺត, ការអភិវឌ្ឍផ្លូវចិត្ត, ការរំខានដល់ជំងឺមហារីកឈាម, ការបង្កើតឆ្អឹង, បន្ថយភាពធន់នឹងការឆ្លង។ លើសពីប្រូតេអ៊ីននាំឱ្យមានជំងឺសន្លាក់ urolithiasis ជំងឺរលាកសន្លាក់ gout ។

នៅពេលអភិវឌ្ឍផលិតផលថ្មីបង្កើតផលិតផលរួមបញ្ចូលគ្នាវាចាំបាច់ក្នុងការប្រើប្រូតេអ៊ីននៃវត្ថុធាតុដើមបន្លែនិងទឹកដោះគោ។ ផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីជាច្រើនផ្សំផលិតផលទឹកដោះគោផលិតផលស៊ុតម្សៅស្រូវសាលីជាដើម។

ក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅវត្ថុធាតុដើមគុណភាពនិងការរំលាយអាហារនៃការផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីន។ ជាមួយនឹងរបបព្យាបាលស្រាល, ការកើនឡើងប្រូតេអ៊ីនកើនឡើង។ ការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលយូរនៃវត្ថុធាតុដើមនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរនាំឱ្យមានការថយចុះតម្លៃនៃប្រូតេអ៊ីន។

ផលិតផលបេកឃីមីញូយីហ្រ្វេសបានផ្លាស់ប្តូរជាពិសេសនៅក្នុងការដុតនំ។

អាំងតង់ស៊ីតេនៃការប្រែប្រួលទាំងនេះអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលនៃការព្យាបាលហើយត្រូវបានបង្ហាញជាចម្បងនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។

ខ្លាញ់ (ជាតិខ្លាញ់) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅក្នុង ខ្លាញ់សត្វ (ប៊ឺទឹកដោះគោនិង margarine Cream) ដូចជាទឹកដោះគោនិងស៊ុតផលិតផលនិងប្រេងបន្លែ (អនុព្រះអាទិត្យ, ពោត, សណ្តែក, canola, អូលីវ) ។

សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានពន្យល់ដោយការចូលរួមរបស់ពួកគេនៅក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាជាពិសេសភ្នាសនិងការបំពេញមុខងារជាច្រើន។ លើសពីនេះទៀតខ្លាញ់គឺជាប្រភពនៃវីតាមីននិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងៗទៀត។ ខ្លាញ់ - ប្រភពនៃវីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ A និងឃខ្លាញ់ Aude-ក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់និងជាអាហារដែលមានកាឡូរី Witzlaus ។

ខ្លាញ់មានសារធាតុ triglycerides និងសារធាតុ lipoid (phospholipids, sterols ជាដើម) ។ សមាសភាពនៃ triglycerides រួមមានគ្លីសេរីន និងអាស៊ីតខ្លាញ់ជាច្រើន (ឆ្អែតឆ្អែត, គ្មានជាតិខ្លាញ់) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងបរិមាណច្រើនបំផុតត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងខ្លាញ់សត្វនិងបណ្តាលឱ្យស្ថានភាពរឹងរបស់វានិងចំណុចរលាយខ្ពស់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។ - Palmitic, stearic ខ្លាញ់ myristic លោកស្រីនិងផ្សេងទៀតប្រើប្រាស់ការនាំឱ្យ-votnyh កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលកើនឡើង, atherosclerosis, ធាត់, cholelithiasis ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងខ្លាញ់រុក្ខជាតិដែលជាប្រភពវីតាមីនអ៊ី និង beta-carotene ។ ពួកគេអាចត្រូវបាន monounsaturated ពោលគឺមានចំណងអ៊ីដ្រូសែន unsaturated មួយឬ poly-unsaturated មានចំណងបែបនេះជាច្រើន។ អាស៊ីតខ្លាញ់ចម្បងដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនទាន់ឆ្អែតគឺអាស៊ីតអូលិច។ ក្នុងបរិមាណច្រើនបំផុតដែលវាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងប្រេងអូលីវ - 65% នៅក្នុងប៊ឺ - 23% ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ Polyunsaturated (PUFA) រួមមានអាស៊ីត linoleic, linolenic និង arachidonic ។ ទាំងនេះគឺជាទឹកអាស៊ីដចាំបាច់គឺលាមក។

វាមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយនិងត្រូវតែមកជាមួយអាហារ។ ប្រភពដ៏សំខាន់នៃអាស៊ីត linoleic គឺប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 60% ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការបាត់បង់កូលេស្តេរ៉ុល ជញ្ជាំងនៃសរសៃឈាមនិងដូច្នេះការបង្កើតនៃបន្ទះ atherosclerotic នេះ។ PUFAs ដើរតួនាទីនៃសម្ភារៈប្លាស្ទិចនៅក្នុងជីវសាស្រ្តនៃភ្នាសកោសិកា។ នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ PUFA គួរតែមាន 4-6% នៃតម្លៃថាមពលរបស់វា។

សមាមាត្រល្អបំផុតរវាងការបូកនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ពុល monounsaturated និង polyunsaturated គឺ 3: 6: 1 ។

កាបូអ៊ីដ្រាត នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនបង្កើតបានជាផ្នែកសំខាន់មួយជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលចំណីសត្វ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានតំណាងដោយជាតិស្ករសាមញ្ញនិងប៉ូលីសស៊ីការ៉ាត។

ទៅ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ មាន monosaccharides (គ្លុយកូស, ផ្លែឈើ -toza , xylose, arabinose), disaccharides (sucrose, maltose, lacto- ), trisaccharides (raffinose, tetrasaccharide, stachyose) ។

ដើម្បី polysaccharide, hemicelluloses, ម្សៅអាំងស៊ុយលី , glycogen , សារធាតុសែលុយឡូស, សារធាតុ pectin, អញ្ចាញធ្មែញ, dextrans .

ភាពស័ក្តិសមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺខុសគ្នា។ កុំរំលាយសារធាតុនៅក្នុងក្រុម "សាប៊ូ" អាហារសរសៃ (សែលុយឡូសនិង ល។ ) និង ទន់ ជាតិសរសៃចំណី (សារធាតុ pectin អញ្ចាញធ្មែញ dextrans ជាដើម) ។ កាបូអ៊ីដ្រាត assimilated មានតម្លៃថាមពលនិង គ្របដណ្តប់ 50-60% ចំនួនកាឡូរីសរុប។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យ carbohydrates assimilated គឺ 365-400 នៅក្នុង របបអាហារគួរតែត្រូវបាន 20-25 g នៃចំអិនចំណីអាហារ , នៅក្នុង រួមបញ្ចូលទាំង 10-15 g ជាតិសរសៃនិង pectin ។

ពី Sakharov មានប្រសិទ្ធិភាពបំផុតដែលការរំលាយអាហារបានយ៉ាងឆាប់រហ័សជាតិស្ករ, ណែនាំជាមួយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតឬបានបង្កើតឡើងពី (SA-harozy, ម្សៅ) ។

ម្សៅត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងបរិមាណសន្ធឹកសន្ធាប់នៅក្នុងផលិតផលធ្វើពីម្សៅ។ ជាទូទៅនៅក្នុងម្សៅអាហារមានប្រហែល 80% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលគេប្រើប្រាស់។

ជាតិសរសៃជួយកម្ចាត់កូឡេស្តេរ៉ូចេញពីរាងកាយ។ ជាតិខ្លាញ់លើសយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ, ការកាត់បន្ថយការរំលាយសរធាតុចិញ្ចឹម 5-15% ភ្ជាប់វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។

Pectinates តួនាទីវិជ្ជមានក្នុងការពុលជាមួយលោហៈពុលក្នុងការបង្ក្រាបការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms putrefactive ។

អាស៊ីតសរីរាង្គ (ក្រូច, ផ្លែប៉ោម។ ល។ ) ចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងការរំលាយអាហារ, មានតម្លៃថាមពល។

ចំណីសត្វ, ផលិតផលផ្អែម, ខុសពីរសជាតិរីករាយនិងក្លិនក្រអូបដោយយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវបានគេស្រឡាញ់ចាប់តាំងពីកុមារភាព។ ពេលខ្លះយើងហៅពួកគេ - បង្អែមបង្អែម។ ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមចម្បងសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ, ជាក្បួន, ត្រូវបានប្រើ ម្សៅ (ស្រូវសាលីពោតតិច, អង្ករ, oat, និងអ្នកដទៃ។ ), ស្ករ, ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែឈើ, berries, ទឹកដោះគោ, Cream, ជាតិខ្លាញ់, ស៊ុត, មេម្សៅកាកាវ, គ្រាប់, អាស៊ីតម្ហូបអាហារ, gelling ភ្នាក់ងាររសជាតិហើយបន្ថែមទៀតក្រអូប ពណ៌ម្ហូបអាហារនិងការបំផ្លាញ។ ឈ្នងរឿងព្រេងនិទាននិងប្រវត្តិវិទូ V. V. Pokhlebkin  លោកជឿថានៅគ្រប់ប្រភេទនៃម្សៅម្សៅធ្វើនំកាន់កាប់ទីតាំងមួយបន្ទាប់បន្សំ (ករណីលើកលែង - dough សម្រាប់នំនិង Gingerbread) និងទឹក។

អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើប្រាស់រាល់ផលិតផលធ្វើពីសណ្ដែកដីមានពីរប្រភេទធំ ៗ : ស្ករ  និង floury។ ហើយបើទោះបីជាញឹកញាប់ confection មានធាតុនៃក្រុមទាំងពីរនេះវាត្រូវបានគេជឿថា, ទោះជាយ៉ាងណា, ថាមានតែមួយគឺមូលដ្ឋាន (ឧ waffle ជាមួយ strawberries - ម្សៅ, បើទោះបីជាការបំពេញ strawberry - ជាតិស្ករ) ។

នំផ្អែមល្ហែម

Beze, Merengi
  បង្អែមបារាំងនេះត្រូវបានលាយជាមួយស្ករនិងស៊ុតពណ៌បៃត។ ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើផងដែរគឺម្សៅ tartar ឬម្សៅ (ជាសមាសភាគចង) ​​។ ជារឿយៗអាហារឃ្មុំត្រូវបានប្រើជាប្រចាំដោយប្រើវ៉ានីឡានិងបរិមាណតិចតួចនៃដូងឬអាល់ម៉ុង។ ផលិតផលទាំងនេះគឺមានពន្លឺនិងមានខ្យល់អាកាស (ដូចរបាំអាតឡងឡាទីន មឺងកា) និងផ្អែមខ្លាំងណាស់ (fr ។ baiser  - "ថើប") ។

  ម៉េងហ្គី

Jam, យៈសាពូនមី, យៈសាពូនមី, marmalade, ស្ករ, បរិភោគ
ទាំងនេះគឺជាផ្លែឈើឬ berries ញ៉ាំនៅក្នុង syrup ផ្អែម, ផ្កាផ្កា, ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយយោងតាមបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនិងភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលបានបញ្ចប់។ ដូច្នេះ, មិនដូចការកកស្ទះ, យៈសាពូនមី, ស្ករនិង marmalade, អភិរក្ស  ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងវិធីមួយដែលធាតុផ្សំរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៀតការស្ទះមានវាយនភាព nonuniform និងមានច្រើនឬតិចសុីរ៉ូរាវនិងបំណែកបុគ្គលនៃផ្លែឈើ, ឬសូម្បីតែផ្លែឈើតូចមួយ (ផ្លែឧទុម្ពរផ្លែប៉ោមជាសួនឧទ្យាន) និង berries ទាំងមូល។

យាម

យាម  - ម៉ាសក្រាស់នៃផ្លែឈើលុបចោលឬផ្លែប៊ឺរីដែលចម្អិនជាមួយស្ករឬជាតិស្ករ។ Jem  ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពិតប្រាកដដូចជាយៈសាពូនមីប៉ុន្តែមិនដូចវាសុីរ៉ូនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែមានចាហួយ។ សន្និសីទ  - ប្រភេទនៃការយៈសាពូនមីមួយ, ចាហ៊ួយជាមួយផ្លែឈើទាំងមូលឬកំទេចឬ berries ។ ពាក្យនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យពួកយើងដោយបារាំង: ស្ករសពីស្ហុក - ស្ករគ្រាប់។ ម៉ាម៉ាឡាដ  - ផលិតផលធ្វើម្ហូប, ផ្លែឈើឆ្អិនចម្អិនជាមួយស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការកាន់តែក្រាស់មួយនិងរសជាតិ (អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទនៃការស្ទះក្រាស់) ។ ក្នុងនាមជាក្រាស់, សារធាតុដូចជា pectin, agar-agar, gelatin ត្រូវបានប្រើ។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសពាក្យ marmalade មានន័យថាមានតែយៈសាពូនមីប៉ុណ្ណោះ (ជាពិសេសពីក្រូច) ។

  ម៉ាម៉ាឡាដ

យ៉ត  គឺជាប្រភេទនៃបង្អែមបែបប្រពៃណីកូរ៉េ។ មានទាំងរឹងនិងរាវ (molasses), ក៏ដូចជាជាមួយការបំពេញ។ ពួកវាត្រូវបានគេរៀបចំពីអង្ករអង្ករអង្ករក្រអូមជរា sorghum glutinous ពោតដំឡូងផ្អែមឬល្បាយនៃគ្រាប់ទាំងនេះ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំពីរហិតឆ្អិនវាមិនរលាយយូរទេហើយបន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាយូរមកហើយនៅកាបូធំ។ ប្រសិនបើការញ៉ាំត្រូវបានញ៉ាំយូរនោះវារឹងនៅពេលត្រជាក់។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារវាជាធម្មតាមានពណ៌ត្នោតប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានលាតត្រដាងពណ៌នឹងក្លាយជាស្រាល។

ខ្ញីហូបបាយ

Grilyazh
Grilyazh  (Fr. កាំរស្មី  "ចៀន") - រសជាតិបារាំងជាមួយគ្រាប់ស្ករ។ កើតឡើងពី halva ភាគខាងកើតនៃការកិន coarse ។ អ្នកតុបតែងត្រូវបានគេបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ: ការដុតទន់  - រួមបញ្ចូលទាំងផ្លែឈើអំបិលនិងកំទេចគ្រាប់។ ដុតនំរឹង  - គឺជាគ្រាប់កំទេចដែលពោរពេញទៅដោយជាតិស្ករលាយ។

  ការដុតសាច់ទន់

Jelly
Jelly  (ពី Fr ។ ហ្គេហេ - ចាហួយ, ជែល, ចាហួយ) - ជាដំណោះស្រាយ colloidal អាហារ (ជាធម្មតាការរើសអើងលើផ្លែ), ដែលត្រូវបានបន្ថែម gelatin (សារជាតិ pectin, agar), ជាមួយនឹងរង្គាលទាំងមូលក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់ទទួលបានរូបរាង gelatinous ។ ផ្លែចាហួយផ្លែឈើនិងផ្លែឈើមានផ្ទុកច្រើននៃជាតិប៉េទីនអ្នកអាចទទួលបានដោយមិនចាំបាច់បន្ថែម gelatin ទៅឱ្យពួកគេព្រោះ pectin វាផ្តល់ឱ្យស៊ីរ៉ូលិច។ ភាគច្រើនជារឿយៗនេះត្រូវបានផលិតពីជូរដែលភាគច្រើនជាផ្លែប៉ោមរបស់លោក Anthony ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រឡាក់ដោយពណ៌បៃតងនិងពណ៌ក្រហម។

  កុម្មង់នំប៉័ង

Marshmallow, pastille
Zephyr  - ប្រភេទភេសជ្ជៈស្ករមួយ; វាត្រូវបានទទួលបានដោយធ្វើកូដកម្មនិងផ្លែឈើ berry បានបរិសុទ្ធស្ករនិងស៊ុតប្រូតេអ៊ីនដែលតាមពីក្រោយដោយបន្ថែមល្បាយនៃការណាមួយនៃការបង្កើត (studneobrazuyuschih) ដែលធ្វើអោយស្បែក: pectin, សុីរ៉ូ agar, gelatin (marmalade) ម៉ាស។ Zephyr ត្រូវបានរៀបចំនៅក្រិកបុរាណដែលជាកន្លែងដែលវាទទួលបានឈ្មោះបន្ទាប់ពី Zephyr ព្រះមហាក្សត្រយោងទៅតាមជំនឿដែលបានផ្តល់រូបមន្តរបស់គាត់ដល់មនុស្ស។
Pastila  (ពីភាសាបារាំង។ ចង្កា) - ម្ហូបផ្អែមនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ រហូតដល់ដើមសតវត្សទី XX នៃការនេះពាក្យនេះត្រូវបានសរសេរ "ប្រកាស" ជាញឹកញាប់ (ការយល់ដឹងថាវាជាអ្វីដែលនាងបានធ្វើជាមួយនឹងការឆ្លងរាលដាលចេញដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការបិទភ្ជាប់ផលិត) ។ ស្ករគ្រាប់ធ្វើពីផ្លែប៉ោមប្រុងវាយកិន, ពូជរុស្ស៊ីជូរ (Antonovka, Titovka, Zelenka) និង berries pulp (cranberries, Rowan, raspberries, currants) ។ សមាសភាគដ៏សំខាន់ទីពីរនៃ pastille គឺទឹកឃ្មុំហើយចាប់តាំងពីសតវត្សទី XIX ផងដែរស្ករ។ សមាសភាគទីបី (ស្រេចចិត្ត) នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើពីសតវត្សទី 15 គឺស៊ុតពណ៌សដែលត្រូវបានគេត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យបន្ទះសៀគ្វីមានពណ៌ស។ ជាប្រពៃណី pastille ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងចង្រ្ការុស្ស៊ី: វាមានប្រសិទ្ធិភាពនៃការការជួយកាត់បន្ថយកំដៅបន្តិចម្តងដែលផ្តល់នូវស្ងួតឯកសណ្ឋាននៃការបិទភ្ជាប់ពីសុទ្ធសាធផ្លែប៉ោម, ទឹកឃ្មុំ, ស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនធ្វើស្រទាប់ស្តើងនៅលើក្រណាត់នៅលើស៊ុមឈើ។ ស្រទាប់ជាច្រើននៃអតីតកាលដែលបានបិទភ្ជាប់ពីមុនត្រូវបានស្រទាប់នៅលើកំពូលនៃការគ្នាទៅវិញទៅមកបន្ទាប់ពីពួកគេបានឆ្លងកាត់ការស្ងួតអនុវិទ្យាល័យនៅក្នុង crates ឈើរបស់ alder នៅក្នុង oven នេះ។

  Zephyr

  Pastila

ស្ករគ្រាប់មឹកក្រូចឆ្មាទឹកដោះគោ
  ផ្អែម ៗ តូចៗដែលមានរាងដូចគ្រាប់បាល់ក្បឿងទ្រនាប់នៃស្ករ caramelized សូកូឡាជាតិស្ករទឹកដោះគោនិងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ Iris  - ម៉ាសសុដន់ដែលទទួលបានដោយទឹកដោះគោដែលមានជាតិលាយរំពុះជាមួយស្ករ, ជាតិស្ករ (ម៉ុលឡាស) និងខ្លាញ់ (ប្រេងក្រែមឬបន្លែរឺម៉ាប់ប៊ឺរ) ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទកំទេចត្រូវបានលក់ជាស្ករ។   Caramel  (Fr. caramel, ពីចុងយឺត។ cannamella - "ស្ករអំពៅ") - ឬធាតុផ្សំផលិតផលដូចទទួល confection កំដៅឬក្តៅដោយជាតិស្ករដោយ syrup ជាដំណោះស្រាយមួយដែលស្ករឬម្សៅសុីរ៉ូបញ្ច្រាស។ វាតំណាងប្លាស្ទិចឬធំរឹង (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពកំដៅ) នៃស្រមោលផ្សេងគ្នានៃការលឿងនិងត្នោត (ដោយគ្មានស្នាមប្រឡាក់បន្ថែម) មាន sucrose, maltose និងជាតិស្ករ។ Lollipop  - ប្រភេទនៃការញ៉ាំជាតិផ្អែម ៗ ឬជាតិខ្លាញ់ដ៏រឹងមាំដែលធ្វើពីស្ករគ្រាប់ - ញ៉ាំទៅជារឹងជាធម្មតាមានជាតិស្ករជាមួយនឹងរសជាតិស្ករសឬពោត។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានជួសជុលនៅលើឈើមួយ។

Iris កំទេច

  Lollipops

Lollipops

ក្រែម
Cream  - Pasta ពីក្រែមឬប៊ឺជាមួយស្ករដែលត្រូវបានប្រើជាការបំពេញនិងសម្រាប់ការតុបតែងនំនិងកុម្មង់នំ។ ជំនួសឱ្យប្រេង margarine អាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំផងដែរបន្ថែម - ស៊ុត, ទឹកដោះគោព្រមទាំងរសជាតិជាច្រើននិងការបន្ថែមក្រអូប: ម្សៅកាកាវ, vanilla, ល

  នំតុបតែងជាមួយក្រែម

Marzipan

Marzipan  (អាល្លឺម៉ង់។ Marzipanអ៊ីតាលី។ marzapane) - ល្បាយនៃអាល់ម៉ុនដីនិងសុីរ៉ូស្ករ (ឬស្ករម្សៅ) ។ ប្រសិនបើអំបិលត្រូវបានប្រើជំនួសអាល់ម៉ុន (តិចជាងផ្លែជាញឹកញាប់) ផលិតផលចំណីសត្វត្រូវបានគេហៅថាមិនមែនជាម៉ាហ្សីប៉ាន់នោះទេប៉ុន្តែផ្លែបឺរីន។ ជួនកាលម៉ាហ្ស៊ីផិនក៏ត្រូវបានគេហៅថាម៉ាស់ផ្សេងទៀតនៃគ្រាប់ពូជផ្សេងៗក៏ដូចជាផលិតផលជាមួយនឹងវាដែរ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនំប័រត្រូវបានចែកចាយ - "marzipans" ជាមួយសណ្តែកដី។

  ផ្លែឈើពីម៉ាហ្សីពាន

Moussa
ម៉ាស(Fr. ម៉ាស  "Foam") - ជាម្ហូបបង្អែមផ្អែម។ ជំនាញពិសេសរបស់ម្ហូបបារាំង។ ត្រូវបានរៀបចំពីមូលដ្ឋានក្រអូប (ផ្លែឈើឬទឹក berry ស្រស់, ស្រា, សូកូឡា, កាហ្វេ, កាកាវ, ល), សារធាតុអាហារដែលលើកកម្ពស់ការបង្កើតនិង foamy ញៀននឹងប្រភពផ្សព្វផ្សាយនេះ mousse រដ្ឋ (ប្រូតេអ៊ីនស៊ុត gelatin, agar) ព្រមទាំងសារធាតុអាចបរិភោគដែលបានផ្តល់ឱ្យ ចានរសជាតិផ្អែមឬធ្វើឱ្យវាប្រសើរឡើង (ស្ករ, saccharin, ទឹកឃ្មុំ, អន្ទាក់) ។ ពេលខ្លះជំនួសឱ្យប្រូតេអ៊ីនស៊ុតនិងការជំនួស gelatin ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការគ្រើមដែលមានសមត្ថភាពនៃការហើមនិងមានលក្ខណៈសម្បត្តិ adhesive ល្អដែលអាចឱ្យដើម្បីក្លែងប្រមាណចានរដ្ឋដែលចង់បាន។

ម៉ាស្សាសូកូឡា

ផ្អែម
បិទភ្ជាប់ Fondant (fondant) - ស៊ីរ៉ូស្ករផ្អែមផ្អែមត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សទៅសីតុណ្ហភាព 35-40 °និងត្រូវបានកូរនៅល្បឿនខ្ពស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនបំផ្ទុះ។ នៅពេលដែលបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុង syrup supersaturated, គ្រីស្តាល់នៃ sucrose កើតឡើង។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានគ្រីស្តាល់ស្ករតូចនិងស៊ីរ៉ូ intercrystalline ។ ម៉ាស់ហ្វុនហ្វាន់មានភាពប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង - ពីអង្គធាតុរាវប្រភេទ viscous ដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិស្ករទៅនឹងផលិតផលផុយក្រអូបដែលត្រូវបានទទួលបានពីសុីរ៉ូដែលមានសំណើមមិនសូវមានបរិមាណតិចតួច។ ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតបង្អែមដែលគ្មានជាតិពណ៌និងសម្រាប់ការតុបតែងនំ។
  ដោយអាស្រ័យលើវត្តមាននៃទឹកដោះគោមានប្រភេទសំខាន់ៗចំនួនបី: ស្ករអំពៅ  - ពីសុីរ៉ូដលគានស្ករយគានការបន្ថមទឹកដោះ។ ទឹកដោះគោមាត់ឬ creamy  - នៅលើមូលដ្ឋាននៃ syrup ស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមតូចឬមធ្យមនៃទឹកដោះគោឬក្រែម; creme brulee  - សុីរ៉ូស្ករដែលមានជាតិស្ករជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃទឹកដោះគោឬក្រែមបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅដែលផ្តល់នូវផលិតផលមួយពណ៌ត្នោតនិងរសជាតិនៃទឹកដោះគោប៊ឺសូកូឡាមួយ។

នំស្ករជាមួយស្ករលាយស្ករ

សំបូរ
  ម្ហូបខ្យល់ញាក់, រៀបចំដោយ whipping ផ្លែផ្លែ mashed mashed ជាមួយស្ករនិងពណ៌សពងមាន់។

Sambuca នៃ currant ខ្មៅ

Soufflet
Soufflet  (Fr. Souffé) - ម្ហូបនៃប្រភពដើមរបស់បារាំងពី yolks ស៊ុតលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលត្រូវបានបន្ថែម whipped ពណ៌សស៊ុតពណ៌ស។ វាអាចជាមុខម្ហូបសំខាន់ឬបង្អែមផ្អែម។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយខ្យល់បក់មានយ៉ាងហោចណាស់ពីរសមាសភាពដំបូង: ល្បាយរសជាតិរសជាតិឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅនិងទី 2 ពណ៌សស៊ុតពណ៌ស។ ទីមួយផ្តល់នូវរសជាតិនិងប្រូតេអ៊ីន whipped - airiness នៃផលិតផលនេះ។ ការលាយនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតានៅលើមូលដ្ឋាននៃឈីក្រុមឈីសសូកូឡាឬក្រូចឆ្មា (ចុងក្រោយពីរចំអិន dessert បន្ថែមស្ករ) ។ ប៊ូល្លែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចានមួយនៅក្នុងចានដែលធន់ទ្រាំនឹងភ្លើងវាហើមជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពប៉ុន្តែត្រូវបានគេយកចេញពីចង្ក្រានដែលបានធ្លាក់បន្ទាប់ពី 20-30 នាទី។

  សូកូឡាសម្រូលជាមួយស្កររលាយ

ហាវ៉ា, lukum និងបង្អែមដទៃទៀត
  គ្រប់ប្រភេទនំប៊ីសស្ពីតបន្លែគ្រាប់ស្វាយចន្ទីម្សៅនិងស្ករដែលជាទូទៅនៅមជ្ឈឹមបូព៌ានិងអាស៊ីកណ្តាល។

ហាវ៉ា

  ឧទាហរណ៍ធម្មតានៃផ្លែ Rahat-lukuma (ផ្លែទទឹម)

ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់
ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់  (ប៉ូឡូញ។ cukaty, ពី cukier - "ស្ករ") - ផ្លែឈើដែលមានជាតិល្ហុងចម្អិននៅក្នុងស្ករឬស្ករសស្ករ។ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ត្រូវបានប្រើជាអាហារក្នុង biscuits, keksovoe ខូគីប៊ឺខូគី shortbread, ពី dough yeast និងជាធាតុដាច់ដោយឡែកមួយនៃការតុបតែងនេះដើម្បីតុបតែងនំកុម្មង់នំ, នំ, វិល, ហឺត។ ចំពោះបង្អែមវាត្រូវបានប្រើជាការបំពេញនិងតុបតែងក្នុងពេលតែមួយ។ ពីផ្លែក្រូចឆ្មារ, ផ្លែឈើដែលមានស្ករគ្រាប់ត្រូវបានគេចម្អិនយឺត ៗ ទៅក្នុងស៊ីរ៉ូរហូតដល់មានសាច់ថ្លាច្បាស់លាស់និងសាច់ក្រក។ សំបកឆ្អិនត្រូវបានគេបោះចោលនៅលើរន្ធមួយដែលត្រូវបានបំបែកពីស៊ីរ៉ូដែលត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។

  ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់

សូកូឡា
សូកូឡា  - confection ផ្អែកលើប៊ឺកាកាវដែលជាផលិតផលនៃការដំណើរការនៃសណ្តែកកាកាវមួយ - គ្រាប់ពូជនៃដើមឈើសូកូឡាសម្បូរបែបនៅក្នុងសារធាតុនិងជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ ផលិតផលសូកូឡាជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈ (កាហ្វេ, គ្រឿងស្រវឹង, brandy, vanilla, ម្រេច), ថ្នាំគ្រាប់អាហារូបត្ថម្ភ (raisins, គ្រាប់, wafers, ផ្លែឈើ candied) ឬអាហារ។

  របារសូកូឡា

ចំណីសត្វរសជាតិ

នំ
នំ  (មកពីអ៊ីតាលី។ torta, "នំបុ័ងជុំ") - បង្អែមដែលមាននំមួយឬច្រើនដែលធ្វើឱ្យក្រែមឬនំ។ ផ្នែកខាងលើនៃនំជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងជាមួយ Cream, glaze និង / ឬផ្លែឈើ។

  នំ "Fraisier" (Fraisier)

ខូឃីស៍
ខូឃីស៍  - ផលិតផលចំណីសត្វតូចមួយដុតនំពីនំប៉័ង។ ចំពោះការធ្វើតេស្តម្សៅ, គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមពេលខ្លះ; ខូឃីស៍ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាធម្មតានៅក្នុងសំណុំបែបបទរង្វង់, ការេ, សញ្ញាផ្កាយ, បំពង់; ពេលខ្លះខូឃីស៍ត្រូវបានផលិតដោយការបំពេញ (សូកូឡា, raisins, ទឹកដោះគោ condensed, ក្រែម) ឬដាក់បំពេញរវាងខូឃីស៍ពីរ។

Wafers
វ៉ាហ្វាល  (ពីវា។ Waffel) - ប្រភេទនៃនំប៊ីសស្ទីតស្ងួតដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍នៅលើផ្ទៃ។ ដុតនំពី dough រាវ whipped នៅក្នុងសំណុំបែបបទពិសេស។ ម្សៅមានម្សៅស៊ុតស្ករនិងក្រែម។ wafers ឈ្មោះត្រូវបានគេចេញមកពីអាឡឺម៉ង់រយៈពេលមធ្យម "wâfel" ។ សំណុំបែបបទដាណឺម៉ាក "wafel" នៅក្នុងសតវត្សទី XVIII បានផ្លាស់ប្តូរទៅជា waffle មួយនិងបានបញ្ចូលទៅក្នុងភាសារុស្ស៊ីនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ។ បំណែកនៃ waffle ត្រូវបាន lubricated ជាញឹកញាប់ជាមួយ Cream ។ ការ៉េមឬប៊ែរីអាចត្រូវបានប្រើ។ សម្រាប់ស្រទាប់ដែលត្រូវបានគេប្រើខ្លាញ់, ផ្លែឈើនិង berry, praline, fondant និងបំពេញផ្សេងទៀត។ អាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលចំណីសត្វផ្សេងៗទៀត (នំខេកនំ) ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ, ផលិតផល waffle ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការសន្លឹក, នំ, ពែង, បំពង់, ស្នែង។

  waffle បែលហ្ស៊ិក

នំផ្អែម, ប៉ាតាស, នំខេក, រមៀល, នំដូណាត់, នំប៉័ង, លាមក
  ផលិតផល Bakery ពីផ្សិត, ប៉ោង, ប៊ឺស្រស់ custard លសាកល្បងភាពខុសគ្នានៃរូបរាងនិងទំហំមួយដែលបានបំពេញឬ unfilled, ដុតនំឬចៀន។ នំ - ម្ហូបនៃ dough ជាមួយការបំពេញដែលត្រូវបាន baked ឬ roasted មួយ។ បំពេញសម្រាប់ pies អាចមានភាពខុសគ្នា - berries, ផ្លែឈើ, ឈីក្រុម Fulham, poppy ជាដើម។ Patty  - ម្ហូបតូចមួយនៃ dough នំប៉័ង stuffed ដែលត្រូវបានដុតនំ (នៅក្នុង oven) ឬ roasted (នៅក្នុង fryers, pots តូចឬ boilers) ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពាក្យ pie ។ នំខេក  - ជុំបើកចំហពីខាងលើហើយត្រូវបានការពារតែពីគែមនៃនំរាបស្មើរដែលមានរន្ធ។ ជាទូទៅក្នុងនាមជាការធ្វើអោយមានការប្រើឈីក្រុមតូចៗដំឡូងដែលមិនសូវពុលញឹកញាប់ឬក៏យៈសាពូនមី។ ម្ហូបមួយនៃម្ហូប Slavic រុស្ស៊ី, រុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែន។ ឈ្មោះម្ហូបនេះបានមកពីពាក្យ "vatra" - "hearth, ភ្លើង" ។ នំខេកត្រូវបានដុតនំពីនំបុ័ង, ម្សៅនិងម្សៅគ្មានដំបែ។ ដូណេត  - ជុំចៀននៅក្នុងប្រេងជាធម្មតាផ្អែម, patty ជាមួយរន្ធនៅកណ្តាលឬដោយគ្មានវា។ រន្ធនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យដូណាត់ដែលបានស្រង់ចេញពីប្រេងក្តៅត្រូវបានចងព្យួរនៅលើដំបងដែលបន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងថង់ឬនៅលើចានមួយដោយអ្នកទិញ។ នៅក្នុងដូណាត់មួយអាចនឹងមានការបំពេញ: យៈសាពូនមីយៈសាពូនមី។ ល។ នំខេក  - ផលិតផលចំណីសត្វផ្អែម ៗ ដែលមានផ្លែទំពាំងបាយជូរពោតឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំពីនំបុ័ងមេមាន់ឬនំអេប៉ុងហើយត្រូវបានបម្រើតាមប្រពៃណីសម្រាប់ពិធីមង្គលការឬបុណ្យណូអែល។ Cupcakes អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងរូបរាងចតុកោណកែងឬរង្វង់មូល (ដែលមានរន្ធមួយនៅចំកណ្តាលដែលនឹងផ្តល់រូបរាងនៃរង្វង់ធំមួយ) ។ សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធបំផុតរបស់នំគឺនំរុស្ស៊ី។ បាបា  - ផលិតផលចំណីសត្វនៃប្រភពស្លាវគឺជាប្រភេទនំមួយដែលធ្វើពីនំប៉័ងផ្សិតជាមួយការបន្ថែមផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់ពីដុតនំវាត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកសុីរ៉ូឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដទៃទៀតនិងស្កររឺក៏ស្ករស៊ីរ៉ូដែលជួនកាលបន្ថែមការបន្ថែមយៈសាពូនមី។ ផ្នែកខាងលើនៃនំខេកត្រូវបានលាបជាមួយស្ករ។ វាជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "rum-baba" ។

  ឈីសកាហ្វេជាមួយឈីក្រុមគ្រួសារ

  ដូណេត

នំខេក

បាបា

នំខ្ញីប៊េនឃីន
Gingerbread  - ផលិតផលនំម្សៅដែលដុតនំពីនំប៉័ងឃ្មុំពិសេស។ សម្រាប់រសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែមទឹកឃ្មុំ, គ្រាប់, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, raisins ផ្លែឈើឬយៈសាពូនមី berry ។ នៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃការ៉ុតជាញឹកញាប់ - ប៉ោងបន្តិចក្នុងចានកណ្តាលគឺចតុកោណជុំទីឬរាង oval នៅលើកំពូលនៃសិលាចារឹកជាទូទៅបានធ្វើឬលំនាំសាមញ្ញ, ជាញឹកញាប់ទទួលរងពីស្រទាប់កំពូលនៃការ glaze ចំណីសត្វជាតិស្ករ។ ក្រុម Spice នៃការកើតឡើងមានរសជាតិហិរគុណនាម (Al-រុស្ស៊ី "។ Ppryan") ដែលនៅក្នុងវេនបានមកពីពាក្យ "ម្រេច" (រុស្ស៊ីបុរាណ "។ PPR") ទិសដៅគ្រឿងទេសរដូវកាល។
កំរាលព្រំ - នំប៉័ងនំប៉័ងឃ្មុំពីទំហំតូចបំផុតរហូតដល់ 1-1,5 ម៉ែត្រមានប្រវែងទទឹង 1 ម៉ែត្រនិងកំពស់ពី 6 ទៅ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជួនកាលនំប៉័ងហ្គ្រីនប៊ីឃ្វីនមានក្បាលដោះឬច្រើន។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ ពាក្យថា "កំរាលព្រំ" គឺចេញពី "កំរាលព្រំ" ដែលមានន័យថានំបុ័ងទាំងមូល។ ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃនំខ្ញីនិងនំខេកនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 9 តែក្រោយមកគេត្រូវបានគេហៅថានំឃ្មុំហើយត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅទឹកឃ្មុំនិងទឹកផ្លែឈើ។

  Tula បោះពុម្ព Gingerbread

  កំរាលព្រំ

  នំ
នំ  - ផលិតផលចំណីសត្វតូចមួយដែលធ្វើពីម្សៅផ្អែមជាទូទៅជាមួយនឹងការបំពេញក្រែម។ Eclair  (ពី Fr ។   ភ្លេច  - "រន្ទះផ្លាក") - បង្អែមបារាំងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចំណិត patty oblong មួយពី batter custard ជាមួយ Cream (ជាធម្មតាញ៉ាំ) ។ ការបង្កើតចក្ខុវិស័យមួយត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបអាហារបារាំង Marie-Antoine Caramou ។ វាបានរីករាលដាលនៅក្នុងសតវត្សទី XIX ។

នំ

ពន្លឺភ្លើងនៅសូកូឡានិងស្ករ

ផលិតផលធ្វើពីចំណីសត្វនិងនំគឺជាផលិតផលអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្អែមនិងក្លិន។ ពួកគេមានរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់និងការរំលាយងាយស្រួល។ ចំណីសត្វគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សជាច្រើន។

សមាសភាព

ការផលិតផលិតផលធ្វើពីស្ករសត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមខុសៗគ្នា។ ពួកគេជាពិសេសគឺស្ករឬស្ករជំនួស, ទឹកឃ្មុំ, butter, ទឹកដោះគោ molasses, berries ជាច្រើននិងផ្លែឈើ។ ការរៀបចំផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីស្មុគស្មាញត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើម្សៅម្សៅផលិតផលកាកាវ។ គ្រាប់ផ្លែឈើដែលអាចបរិភោគបានខ្លាញ់ (លាបប៊ឺរនិងខ្លាញ់ផ្សេងទៀត) ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងការផលិតផលិតផលធ្វើពីសណ្ដែកត្រូវបានប្រើប្រាស់:

1. ផ្សេងៗគ្នាទាំងនេះរួមមាន tartrazine, រមៀត, carmine ។
2. Frothers ។ ក្នុងចំណោមពួកវាគឺអាល់ប៊ុមឈាមពណ៌សស៊ុតមានប្រជាប្រិយភាព។
3. សារធាតុការពារ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង sulphurous, benzoic,
4. រសជាតិ: វ៉ានលីន, សារធាតុជាច្រើន, ប្រេងសំខាន់ៗ។
5. អាស៊ីតអាហារ: ស្រា, ផ្លែប៉ោម, ក្រូចឆ្មា។

ចំណាត់ថ្នាក់

ផលិតផលចំណីសត្វអាចសំដៅទៅលើក្រុមមួយក្នុងចំណោមក្រុមដែលមានស្រាប់ពីរ។ ជាពិសេសផលិតផលិតផលស្ករ។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងសូកូឡា, caramel, ផលិតផលផ្លែឈើនិងផ្លែប៉ោម, dragees, iris, halva, បង្អែម។ ពួកគេក៏ផលិតភេសជ្ជៈម្សៅ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលខូឃីវែរហ្គីបប៊េនឃីនឃីនំនំនិងនំរីនារីស្រម៉ុននំប៉័ងរមៀតនិងវត្ថុ។

ការពិពណ៌នា

ផលិតផលចំណីសត្វគឺជាផលិតផលអាហារដែលមានជាតិកាបូនអ៊ីដ្រាតខ្ពស់។ ពួកគេជាពិសេសគឺស្ករនិងម្សៅ។ ចំណីសត្វអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់បង្អែមដោយឯករាជ្យនិងជាមួយភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ពួកគេត្រូវបានគេយកម្ហូបអាហារជាមួយនឹងកាហ្វេ, តែ, ទឹក, ស្រាខ្លះ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគ្រប់ផលិតផលធ្វើពីស្ករសគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់ជាធម្មតា។ កំរិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលនិងរូបមន្តរបស់អ្នកផលិត។ ចំណីសត្វមានរូបរាងស្រស់ស្អាតនិងក្លិនក្រអូប។

លក្ខណៈនៅក្នុងរូបរាង

សូចនាករសំខាន់មួយនៃគុណភាពផលិតផលចំណីសត្វគឺជារូបរាងរបស់ពួកគេ។ វាគឺជាលក្ខណៈពិសេសដែលត្រូវបានវាយតម្លៃជាបឋមសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់នៃប្រភេទនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការបង្ហាញជាក់ស្តែងវាមិនគួរឱ្យជឿជាក់បំផុតទេព្រោះក្រណាត់ក្លែងក្លាយតែងតែមានភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមរបស់វា។ ផលិតផលចំណីសត្វផ្សេងៗមានពណ៌ខុសៗគ្នា។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពខុសគ្នានៃពណ៌នៃវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតទំនិញ។ ពួកវាមួយចំនួនអាចផ្លាស់ប្តូរម្លប់របស់ពួកគេក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ ដូចគ្នានេះផងដែរបច្ចេកវិជ្ជាផលិតផលចំណីសត្វដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមជាតិគីមីដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិត។ ឧទាហរណ៍ពួកគេរួមមាន caramelines ឬ melanoidins ។ ជាញឹកញាប់ពណ៌ធម្មជាតិដោយសារតែសារធាតុពណ៌នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការផលិតនំម្សៅរោយ iris, halva, ប្រភេទនៃបង្អែមមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ទឹកដោះគោ) ។ ផលិតផលមួយចំនួនពីម្សៅអាចត្រូវបានលាបពណ៌បន្ថែមដោយមានជំនួយពីវត្ថុធាតុដើមជំនួយ - saffron ស៊ុតជាដើម។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌មាសលឿងនិងពណ៌ត្នោត។ ផលិតផលធ្វើពីស្ករកៅស៊ូអាចមានពណ៌ខុសៗគ្នា។ ពណ៌របស់វាពឹងផ្អែកលើពណ៌នៃវត្ថុធាតុដែលប្រើ។ ការផលិតផលិតផលធ្វើពីស្ករសជាមួយថ្នាំកូតពណ៌ត្នោតត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើស៊ីរ៉ូសូកូឡាជាមួយនឹងពន្លឺ (ពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូក។ ល។ ) ដោយការប្រើប្រាស់កំប៉ុងពិសេស។ ជាមួយនឹងការកំណត់អត្តសញ្ញាណពណ៌នៃថ្នាំកូតត្រូវតែកំណត់ដាច់ដោយឡែកពីពណ៌នៃផលិតផលសំខាន់។

សំណុំបែបបទលក្ខណៈ

សូចនាករដ៏សំខាន់បំផុតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើអត្តសញ្ញាណប្រភេទនៃការចាត់ថ្នាក់គឺសំណុំបែបបទ។ សូម្បីតែនៅក្នុងក្រុមផលិតផលសូកូឡាក៏ដោយក៏ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនេះអាចខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ តាមក្បួនសូចនាករនេះត្រូវបានកំណត់នៅដំណាក់កាលផលិត។ ក្នុងករណីនេះជាបន្តបន្ទាប់ទាំងអស់ដែលជាដំណាក់កាលដែលមានរួមបញ្ចូលទាំងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃចំណីសត្វនិងជំហាន tovaroprodvizheniya អាចមិនប៉ះពាល់ដល់រូបរាងនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នោះទេ។ ក្នុងចំណោមប្រភេទពូជធំ ៗ និងក្រុមតូចៗនៃផលិតផលដែលកំពុងត្រូវបានពិចារណាមាន 5 ទម្រង់សំខាន់ៗគឺ:

1. ជុំ។ វាជាប្រភេទធម្មតាសម្រាប់នំខ្លះនំប៊ីសស្តិន។ ទម្រង់បែបនេះគឺខូឃីថ្នាំគ្រាប់ផ្អែមនំនិងនំប៉័ង។
2. រាងពងក្រពើ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំម៉ាម៉ាឡាដហ្គ្រីនប៊ីឃ្វិននិងខូឃី។
3. ចតុកោណ។ សំណុំបែបបទដែលបាន Danaus ជាលក្ខណៈចម្បងសម្រាប់បិទភ្ជាប់, សូកូឡា, ការបង្កើតចាហួយនៃការកាត់និង jelly, ខូគី, waffle, muffins និងវិល, និងនំ។
4. ការេ។ សំណុំបែបបទនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ biscuits, iris, marmalade, នំប៉័ង, នំ។
5. តួលេខ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃ marmalade, សូកូឡា, ស្ករគ្រាប់, caramel នំនិងអ្នកដទៃទៀត។

ក្នុងអំឡុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណការដាក់ស្លាកសញ្ញានិងបន្ទាត់ផលិតផលផងដែរយកទៅក្នុងគណនីគុណភាពនៃថ្នាំកូតខាងក្រៅនៃផលិតផលនេះ។

លក្ខណៈដោយក្លិន

សូចនាករសំខាន់ៗនៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណគុណភាពនៃផលិតផលគឺក្លិននិងរសជាតិរបស់វា។ នៅក្នុងករណីនៃប្រភេទណាមួយនៃលក្ខណៈមិនត្រូវគ្នាទិន្នន័យឬវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលវាគុណភាពផលិតផលការដាក់ចំណាត់ថ្នាក់មិនធម្មតានិងរសជាតិក្លិនថយចុះនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាការរៀបចំនំផ្អែមជារឿយៗត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលមានលក្ខណៈខុសគ្នានិងមានរសជាតិរសជាតិខុសគ្នាក៏ដោយផលិតផលមួយចំនួនប្រភេទមួយអាចខ្វះរសជាតិលក្ខណៈនិងលើសពីនេះក្លិន។ ប៉ុន្តែតាមក្បួនផលិតផលមានរសជាតិផ្អែម។ វាគឺជាអរគុណចំពោះគាត់ថាទំនិញនៃប្រភេទនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ក្នុងចំណោមកុមារនិងស្ត្រី។ ផលិតផលចំណីសត្វរសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្អែមល្មមនិងលាយរសជាតិបន្តិចបន្តួច (នំកែកឃឺប៊ីសស្តិន) ។ ផ្ទុយទៅវិញផលិតផលស្ករមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងសម្បូរបែប។

អត្តសញ្ញាណគុណភាពក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងនិយមន័យនៃក្លិនផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានរសជាតិតែមួយសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងក្រុមតូចៗទូទៅទេ។ នៅក្នុងផលិតផលស្ករស, ទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ -berry, រសជាតិតិចតួចជាញឹកញាប់ mint ត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅ។ កត្តានេះគឺដោយសារក្លិនវត្ថុធាតុដើម (ឬការក្លែងក្លាយរបស់វា) ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផល។ ជាញឹកញាប់ជម្រើសនៃរសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយឈ្មោះផលិតផលឧទាហរណ៍ cherry "Cherry" ឬ "Apple in cream" ។ តាមក្បួនមួយរសជាតិសំយោគអាហារត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់នូវក្លិនដែលចង់បាន។ នេះគឺដោយសារធាតុគីមីនៅក្នុងការព្យាបាលកំដៅមានទ្រព្យសម្បត្តិរត់គេចខ្លួន។ ដើម្បីទទួលខុសត្រូវចំពោះការបាត់បង់របស់ពួកគេក្លិននៃប្រភពដើមសិប្បនិម្មិតដូចគ្នាទៅនឹងធម្មជាតិត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផល។ ក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលនំបុ័ងម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដុត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាវាត្រូវបានគេប្រើមិនមែន fermented ប៉ុន្តែបន្ធូរដោយមធ្យោបាយគីមី។ នៅក្នុងន័យនេះលក្ខណៈ "នំបុ័ងនំប៉័ង" ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ងពួកគេមិនធ្វើនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យលក្ខណៈដុតនំនៃរសជាតិផ្អែម, រសជាតិហឹររបស់នាង, ដុតនំនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើ។ ក្នុងករណីនេះប្រភេទផលិតផលនីមួយៗត្រូវគ្នាជាមួយនឹងក្លិនជាក់លាក់របស់វា។ ឧទាហរណ៍ក្លិនក្រអូបរបស់នំខេហ្គឺប៊ីន (ទទួលបានលទ្ធផលនៃការប្រើគ្រឿងទេស) នំឬខូឃីស៍មិនអាចត្រូវច្រឡំជាមួយអ្វីនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរៀបចំផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីត្រូវបានអនុវត្តដោយការប្រើប្រាស់រសជាតិ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកក្លែងក្លាយក្លិន។

ផលិតផលពី dough ផ្សិត

ដោយអាស្រ័យលើចំនួននៃការដុតនំនៅក្នុងរូបមន្តនៃផលិតផលនេះពួកគេបានសម្គាល់វិធីសាស្រ្តហឹរនិងមានសុវត្ថិភាពនៃការរៀបចំ dough ក្នុងការផលិត confectionery នេះ។ ប្រសិនបើបរិមាណជាតិស្ករនិងប្រេងនៅក្នុងសមាសធាតុមានលក្ខណៈតូចតាចនោះផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានគេជម្រុញនៅពេលដំណាលគ្នា។ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានគេហៅថា "ឥតគិតថ្លៃ" ។ កំហាប់ខ្ពស់នៃ muffin ទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់កោសិកាមេមាន់ដែលជាលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការ fermentation ក្លាយជាមិនអំណោយផល។ វាដំណើរការយឺតណាស់, ជាតិស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគុណភាពអន់។ ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ដំណើរការជាធម្មតាវាជាការចាំបាច់ជាដំបូងដើម្បីលាយ dough មានស្ថិរភាពរាវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយទឹកម្សៅ yeast និងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃជាតិស្ករ។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាស្រអាប់ហើយវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំគឺមានលក្ខណៈខ្សោយ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរង់ចាំសម្រាប់ការ dough ដើម្បី ferment, បន្ទាប់មកបន្ថែមដុតនំទៅវា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។ ម៉ុលហ្វានតិចតួចមានវត្តមាននៅក្នុងការធ្វើតេស្តទឹកច្រើនគួរតែមាននិងតិចជាងផ្សិត។

រូបមន្តសម្រាប់នំ "Homemade"

វានឹងត្រូវបានទាមទារ:

1. ម្សៅ - 6755
2. ខ្សាច់ស្ករ - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 ក្រាម។
5. អំបិល - 60 ក្រាម។
6. ដំបែ - 170 ក្រាម។
7. ទឹក - 2850 ក្រាម។

នៅលើលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានរមូរ 100 វិល 100 ក្រាម។

ដំណើរចម្អិនអាហារ:

1. ពីការធ្វើតេស្តដែលបង្កើតឡើងដោយវិធីសាស្ត្រក្លិនវាជាការចាំបាច់ក្នុងការរមៀលគ្រាប់បាល់តូចៗលើ 107 ក្រាម។
2. បន្ទាប់មកដាក់វានៅលើធុងដុតនំតាមវិធីពិសេស។ វាគឺជាការចាំបាច់ដែលថាចម្ងាយរវាងពួកវាគឺមិនតិចជាង 8-10 សង់ទីម៉ែត្រ។
3. បន្ទាប់ពីនេះចានត្រូវដាក់ក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅកក់ក្តៅជាមួយនឹងភស្តុតាង។
4. ប្រហែលជា 5-10 នាទីមុនពេលដែលគ្រាប់បាល់នៃការដុតនំប៉័ងគួរតែត្រូវបានលាបជាមួយស៊ុតដោយប្រើជក់ពិសេសហើយប្រោះវាជាមួយស្ករ។
5. បន្ទាប់ពីនេះចានអាចត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងឡចំហាយមុន 230 ° C និងដុតនំរយៈពេល 10 នាទី។

លទ្ធផល:

ប៊ុនរាងរាងមូលពណ៌របស់វាអាចមានចាប់ពីពណ៌មាសស្រស់ទៅពណ៌លឿងខ្ចី។ ផ្ទៃនៃផលិតផលគឺភ្លឺរលាំង, dough ត្រូវបាន roasted ផងដែរ។

រូបមន្តឈីសកំប៉ុង

វានឹងត្រូវបានទាមទារ:

1. ម្សៅ - 3800 ក្រាម។
2. Margarine - 200 ក្រាម។
3. Melange - 200 ក្រាម។
4. អំបិល - 40 ក្រាម។
5. ដំបែ - 100 ក្រាម។
6. ទឹក - 1500 ក្រាម។
7. បំពេញ (យៈសាពូនមីឬឈីក្រុមគ្រួសារ) - 3000 ក្រាម។
8. ប្រេង (ខាញ់ Pan) - 25 ក្រាម។
9. Melange (ខាញ់ឈីសខេក) -150 ក្រាម។

ទិន្នផលគឺ 100 ឈីសកំប៉ុង 75 ក្រាម។

ដំណើរចម្អិនអាហារ:

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំនួន

វានឹងត្រូវបានទាមទារ:

1. ម្សៅបន្ថែមថ្នាក់ - 5070 ក្រាម។
2. ខ្សាច់ស្ករ - 1445
3. Margarine - 1000 ក្រាម។
4. Melange - 900 ក្រាម។
5. Raisins - 830 ក្រាម។
6. អំបិល - 15 ក្រាម។
7. ដំបែ - 205 ក្រាម។
8. វ៉ានលីលីន - 35 ក្រាម។
9. ទឹក - 1460
10. Margarine (សម្រាប់ទម្រង់រំអិល) - 115 ក្រាម។
11. Melange - 115 ក្រាម។
12. ម្សៅស្ករ (សម្រាប់ sprinkling) - 100 ក្រាម។

បរិមាណនំសរុបនៅហាងគឺ 10 គីឡូក្រាម។

ដំណើរចម្អិនអាហារ:

1. លាយម្សៅដំបែលាយជាមួយវិធីសាស្ត្រក្លិន។
2. ផ្សិតស៊ីឡាំងសម្រាប់ cupcakes គួរតែត្រូវបាន smeared ជាមួយ margarine ប៊ឺសូកូឡានិងការរីករាលដាលចេញដ៏ធំមួយបានរៀបចំនៅក្នុងពួកគេ។
3. បន្ទាប់មកផ្សិតជាមួយ dough គួរតែត្រូវបានចាកចេញពី 20-25 នាទីសម្រាប់ការអះអាងនៅសីតុណ្ហភាព 30 ° C មួយ។
4. បន្ទាប់ពីនោះផ្ទៃនៃ cupcakes គួរតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុត។
5. ដើម្បីធានាថាគ្មានការចាត់ទុកជាមោឃៈណាមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្រោមសំបកនោះម្សៅគួរត្រូវបានចាក់នៅកន្លែងជាច្រើននៅជម្រៅ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. បន្ទាប់ពីត្រជាក់ចំហៀងនិងផ្នែកខាងលើនៃ cupcakes គួរតែត្រូវបាន sprinkled ជាមួយស្កររលាយ។

ការដុតនំបែបនេះអាចជាបំណែកឬទម្ងន់។

ម៉ឺនុយពិសេស

ដើម្បីអនុលោមតាមទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបបអាហារនិងរបបអាហារផលិតផលនៃការកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីគឺសមរម្យបំផុត។ ក្នុងករណីនេះនៅពេលផលិតផលិតផលធ្វើពីស្ករសស្ករម្សៅនិងខ្លាញ់ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជំនួសដោយគ្រឿងផ្សំដែលមានថាមពលតិចនិងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។ ឧទាហរណ៍ការបំពេញនំបុ័ងអាចមកពីឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាតិខ្លាញ់រេចរិលបន្លែឆ្អិនផ្លែឈើឬប៉ាស្តា។

ផលិតផលចំណីសត្វម្សៅគឺជាផលិតផលម្ហូបអាហារសម្រាប់ការរៀបចំដែលរួមជាមួយម្សៅស្ករត្រូវបានគេប្រើ។

ក្រុមផលិតផលធ្វើសក់នំបុ័ងរួមមាន:

- ខូឃីនឃ័រនិងនំប៊ីស្គីន;

- Gingerbread;

- នំនិងនំខេក

- នំប៉័ង, នារីរុំ, រមៀល។

រាល់ផលិតផលចំណីសត្វម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃអាហារនិងថាមពលខ្ពស់។ សំណើមទាបនៃផលិតផលទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទុកវាក្នុងរយៈពេលយូរ។

ការផលិតផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីមានប្រតិបត្ដិដូចខាងក្រោម: ការរៀបចំ dough, ផ្សិត, ដុតនំ, ត្រជាក់, វេចខ្ចប់។

សម្រាប់ការបន្ធូរ dough នេះក្នុងការផលិតផ្សិតម្សៅត្រូវបានចំណីសត្វសម្រាប់តែផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើមួយចំនួន, ប៉ុន្តែជាចម្បង - គីមី leavening (soda ដុតនំ, កាបូន ammonium) ។

ភាពមិនប្រក្រតីនៃសារធាតុគីមីដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បានរលាយជាមួយនឹងការបញ្ចេញផលិតផលឧស្ម័ន។

នំធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីនិង oats, ស្ករ, ទឹកដោះគោ, ខ្លាញ់និងការធ្វើម្ហូបដែលបកប្រែ, ស៊ុត, អំបិល, រសជាតិ, អាស៊ីតសរីរាង្គនិង disintegrants គីមី។

ខូឃីស៍ត្រូវបានបែងចែកអាស្រ័យលើរូបមន្តនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតលើប្រភេទសត្វ: ស្ករវែងផ្អែម។

ស្ករឃុក  ជាប្រភេទទូទៅនៃចំណីសត្វម្សៅ។ វាត្រូវបានរៀបចំពី dough ប្លាស្ទិចជាមួយ gluten ខ្សោយនិងមធ្យម, មាតិកាស្ករ 20-30% ជាតិខ្លាញ់ - មិនតិចជាង 9,5% ។ នំបុ័ងស្ករត្រូវបានកំណត់ដោយភាពផុយស្រួយ, រន្ធហើម, មានលំនាំនៅលើផ្ទៃខាងមុខ។ វាជាការប្រមូលផ្តុំអាហារយ៉ាងល្អ។

Assortment:

- ពណ៌ទឹកក្រូចលីណូមស្ត្រប៊ឺរីសំរាប់តែ - ពីម្សៅដែលមានកំរិតខ្ពស់បំផុត។

- ស្ករអុកចានយីហោរបស់យើង - ពីម្សៅទី 1 ។

- ព័ត៌មាន, ការ៉ុត - ពីម្សៅនៃថ្នាក់ទីពីរ។

ខូឃីយូរអង្វែង  រៀបចំពី dough យឺត - យឺត; ស្ករមាតិការហូតដល់ 20%, ខ្លាញ់មាតិកាឡើងដល់ 8% ។ នំប៊ីសស្ទីនហើមយឺត ៗ ពណ៌ស្រាលជាងមុនមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់មួយ (បន្ទាប់ពីជង្គង់វាត្រូវបានធ្វើឡើងវិញម្តងទៀតដោយសារភាពចាស់) ។ នៅលើផ្ទៃរបស់វាមាន punctures ។

Assortment: ទារកសាលាម៉ារីយ៉ា - ពីម្សៅនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត; ល្បែងកីឡាក្រឡុកល្បាយលេខ 2 - ពីម្សៅទី 1 ។ អ៊ុយក្រែន, វិច្ឆិកា, ល្បាយ # 1 - ពីម្សៅនៃថ្នាក់ទី 2 ។

ឃុកឃឺប៊ឺតឬក៏បង្អែមមានខ្លឹមសារធំនៃសារធាតុផ្សំដែលសំបូរបែបដូចជាខ្លាញ់ស្ករស៊ុតសារធាតុរសជាតិ។

វាត្រូវបានធ្វើពីម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតវាមានទំហំតូចវាអាចមានរាងជាច្រើនដោយមានការបំពេញមួយពេលខ្លះ glazed ជាមួយសូកូឡា។

ខូឃីស៍ខូឃីស៍ត្រូវបានបែងចែកជានំបុ័ងនំប៉័ងនំបុ័ងនំខាប់ប្រូតេអ៊ីនញ៉ាំប៊េកឃ័រអាលម៉ុល។

ខូឃីស៍ត្រូវបានកាត់ចែញដោយខ្លួនឯងពីក្រឡុកនំប៉័ងដោយមានជំនួយពីកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង។

ខូឃីស៍ត្រូវបានគេដាក់ជែង - ដាក់នៅលើម៉ាស៊ីនសាកល្បងហើយចុចបាច់ចេញតាមរយៈរដ្ធាភិបាល។

ខូឃីឃីនត្រូវបានគេរៀបចំឡើងដោយការគាំងលើស៊ុតពណ៌សជាមួយម្សៅស្ករនិងបុកម៉ាស់នេះដោយម្សៅនិងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

ខូឃីនូសណាត់ខូឃីស៍ត្រូវបានគេទទួលបានពីគ្រាប់ដី (ជាញឹកញាប់អាល់ម៉ុន), ស្ករ, ស៊ុតពណ៌សជាមួយម្សៅល។

បំបែក  (ប៊ីសឃីសស្ងួត) ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់និងទី 1 ដោយគ្មានជាតិស្ករដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនមានស្រទាប់រាលដាលរលោងនិងរលាក់នៅលើផ្ទៃ។ នំកែកឃឺត្រូវបានរៀបចំនៅលើផ្សិតឬនៅលើម្សៅមីក្រូនិងផ្សិតឬនៅលើម្សៅដុតនំគីមី។

យោងតាមរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ, នំកែកឃឺត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទ:

ជាមួយជាតិខ្លាញ់ឬខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់។

2. ជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់ឬខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់ដែលមានបន្ថែម

សារធាតុ gustatory (cumin, anise, ឈីស) ។

3. គ្មានខ្លាញ់។

នំបុ័ង  - ផលិតផលកែច្នៃម្សៅស្ងួតរាងចតុកោណកែងឬការ៉េដែលមានស្នាមចាក់នៅលើផ្ទៃដោយមិនបន្ថែមជាតិស្ករនិងជាតិខ្លាញ់ (ឬមានចំនួនអប្បបរមានៃវា) ។ ផលិតផលនេះគឺជាការផ្ទុករយៈពេលវែងវាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសនំបុ័ង។ នំប៊ីស្គីនផលិតបានសាមញ្ញកែលម្អ (ដោយបន្ថែមជាតិខ្លាញ់) និងរបបអាហារ (ជាមួយស្ករនិងជាតិខ្លាញ់) ។

គុណភាពនៃខូឃីសាំងនំនិងនំប៊្លូសស្ទីនត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយរសជាតិនិងក្លិនពណ៌លក្ខខ័ណ្ឌផ្ទៃ។ តួលេខនេះច្បាស់លាស់, ការបញ្ចប់គួរតែនៅក្នុងអនុលោមតាមរូបមន្តនេះ។

ស្តង់ដារធម្មតានៃប៉ារ៉ាម៉ែត្ររូបវិទ្យា: មាតិកាសំណើមនៃនំប៊ីសស្ទីនប្រភាគធំនៃជាតិស្ករខ្លាញ់។ ល។

ខូគីមិនអាចទទួលយកពិការភាព, នំកែកឃឺ, នំ: ក្លិន, លក្ខណៈ, ការរួមបញ្ចូល, nepromes, ផ្សិត, ការចម្លងរោគនៃផលិតផល, ការចម្លងរោគនៃសត្វល្អិតផ្ទុក។

ឧបករណ៍ផ្ទុក។ ខូឃីនឃីនឃ័រប៊ីសឃ្វីតត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 18 អង្សាសេនិងសំណើមដែលទាក់ទងពី 65-75% ។

ពេលវេលាស្តុកធានា:

- សំរាប់ស្ករនិងខូឃីស៍រយៈពេល 3 ខែ។

- សម្រាប់ខូគីប៊ឺរីដែលមានប្រភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់នៃ 10% - រហូតដល់ទៅ 45 ថ្ងៃ;

- សំរាប់នំកែកឃឺដែលមានប្រូតេអ៊ីនច្រើននៃជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 14,3% - 3 ខែ;

- សម្រាប់នំប៉័ងសាមញ្ញ, កញ្ចប់ packet hermetic - 2 ឆ្នាំ;

- សម្រាប់ការវេចខ្ចប់ប្រសើរឡើង - 6 ខែ។

Gingerbread  - ផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីដែលមានរាងមូលមានរាងសំប៉ែតមានលក្ខណៈទន់ជាទូទៅជារសជាតិផ្អែមមានរសជាតិហឹរមានស្កររហូតដល់ 45% ដោយមានឬគ្មានជាតិខ្លាញ់។

ដោយវិធីខូឃីនឃីឃីឃីវីត្រូវបានបែងចែកទៅជាវត្ថុដើមនិងឃ្លាន។ ចំពោះក្រុមនំខ្ញីរួមមានកំរាលព្រំ (នំខ្ញីពាក់កណ្តាលដែលលាយជាមួយការបំពេញផ្លែឈើ) ។

នំខេនឃីងត្រូវបានលាយដោយគ្មានម្សៅញ៉ាំនៅលើស្ករត្រជាក់ឬសុីរ៉ូស្ករស។

Gingerbread អភិវឌ្ឍនៅក្នុងដំណាក់កាលទាំងបី: ក្តៅសុីរ៉ូញ៉ាំជាតិស្ករម្សៅដំបូងឬសុីរ៉ូទឹកឃ្មុំ, ត្រជាក់ស្លឹកតែស្លឹកតែច្របាច់ជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។

ខូគីនំខ្ញីមានពណ៌ងងឹតក្រអូបច្រើនហើយមិនចាស់ជាង។ ខ្ញីត្រូវបានផលិតជារូបរាងជាច្រើនដោយមានឬគ្មានការបំពេញ, glazed ជាមួយសូកូឡា, ជាតិខ្លាញ់ glaze, ស្ករ syrup ស្ករ - ថ្នាំកូតជាដើម។

តម្រូវការគុណភាព

គុណភាពនៃនំខ្ញីត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយស្ថានភាពនៃផ្ទៃរូបរាងរូបរាងពណ៌រូបរាងនៅពេលសម្រាករសជាតិក្លិន។

ចំពោះភាគនិមួយៗមាតិកាជាតិស្ករមាតិកាជាតិខ្លាញ់អាល់កាឡាំងកម្រាស់ឃីនប៊ឺរីនិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀតត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។

ពិការភាពមិនអាចទទួលយកបាន Gingerbread - ខូចទ្រង់ទ្រាយដុតបង្ក្រាបផ្ទៃស្អិត, crevices, nepromes, វត្តមាននៃការលុបចោលក្លិននិងរសជាតិបរទេស។

រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 18 អង្សាសេនិងសំណើមដែលទាក់ទងនៃ 75% ។

ជីវិតធ្យូងថ្មនៃឃីងបឺនឆៅពី 10 ទៅ 30 ថ្ងៃញ៉ាំ - ពី 30 ទៅ 45 ថ្ងៃ។

ផលិតផលចំណីសត្វម្សៅខុសគ្នាពីសារធាតុស្ករនៅក្នុងថាការបង្កើតរបស់ពួកគេរួមបញ្ចូលទាំងម្សៅ។ ផលិតផលទាំងនេះមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់និងអាចរំលាយអាហារបានពួកគេមានរសជាតិរីករាយនិងមានរូបរាងទាក់ទាញ។ តម្លៃអាហារបំប៉នខ្ពស់នៃផលិតផលធ្វើពីម្សៅមីគឺដោយសារតែខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។ ដោយសារតែសំណើមទាបផលិតផលភាគច្រើនគឺជាផលិតផលម្ហូបអាហារដ៏មានតម្លៃដែលមានរយៈពេលយូរ។

ដោយអាស្រ័យលើរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចជានំប៊ីសខ័រនំឃ័រ (ប៊ីសឃីសស្ងួត) និងនំប៉័ង។ នំខ្ញី waffles; នំនិងនំខេក muffins រមៀលនិង rum; ម្សៅបង្អែមភាគខាងកើត។

ផលិតកម្មនៃគ្រប់ប្រភេទនៃការកុម្មង់នំរួមបញ្ចូលទាំងការប្រតិបត្ដិដូចជាការរៀបចំ dough, ផ្សិត, ដុតនំ, ត្រជាក់, ការវេចខ្ចប់សំរាប់ប្រភេទមួយចំនួន - បញ្ចប់។