Pārtika, kas bagāta ar aminoskābēm. Aminoskābes pārtikā.

Galvenā pārtikas sastāvdaļa ir olbaltumvielas. To galvenais mērķis ir veidot šūnas un audus, kas nepieciešami ķermeņa svarīgāko funkciju izaugsmei, attīstībai un realizācijai. Olbaltumvielas ir daļa no imūnsakarībām, hormoniem, fermentiem.

Imunitātes ķermeņi (antivielas) organismam ir vajadzīgi, lai pasargātu to no dažādām slimībām. Hormoni piedalās vielmaiņas procesā. Fermenti ir bioloģiski katalizatori, kas paātrina ķermeņa bioķīmisko reakciju desmitiem un simtiem tūkstošu reižu.

Kuņģa-zarnu traktā pārtikas proteīni, kas satur enzīmus saturošu gremošanas sulu iedarbību, pakāpeniski tiek sadalīti līdz vienkāršākiem savienojumiem - no albumīna līdz peptoniem, un pēc tam uz aminoskābēm. Pēdējie piedalās jaunu olbaltumvielu veidošanā, kas raksturīgi cilvēka ķermenim.

Audos vienlaicīgi ar jauno olbaltumvielu veidošanās procesiem tiek iznīcinātas vecās, kuras no organisma izdalās gala metabolisma produktos: urīnviela, amonjaks, creathnīns un citi slāpekli saturoši savienojumi. Veseliem cilvēkiem ar racionālu uzturu slāpekļa daudzumam, kas tiek piegādāts kopā ar pārtiku (kā daļu no olbaltumvielām), jābūt lielākam par izņemto daudzumu (pozitīvs slāpekļa līdzsvars). Slāpekli organismā izmanto, lai veidotu olbaltumvielu, attīstītu un audzētu audus. Ar slāpekļa negatīvu līdzsvaru un pat ar slāpekļa līdzsvaru organisms sāk sadalīt savus proteīnus, kas pamazām izraisa izsīkumu.

Olbaltumvielu uzturvērtība ir atkarīga no to aminoskābju sastāva. No 20 aminoskābēm, kas ir pārtikas olbaltumvielās, 8 ir obligāti nepieciešami. Tie ir triptofāns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns, leicīns, izoleicīns, fenilalanīns.

Neaizvietojamas aminoskābes tiek iesaistītas audu proteīnu sintēzē, kas ietekmē ķermeņa svara palielināšanos. Turklāt katra no tām arī veic savas specifiskās funkcijas. Lizīns, triptofāns ir nepieciešami izaugsmei. Lizīns un histidīns ir saistīti ar hematopoēzes, leikīna un izoleicīna - vairogdziedzera funkciju, fenilalanīna - vairogdziedzera un virsnieru dziedzera funkciju. Metionīnam ir ievērojama ietekme uz tauku un fosfatīdu metabolismu, tā nodrošina antitoksisku aknu darbību, ir nozīmīga loma nervu sistēmas darbībā.

Dzīvnieku izcelsmes proteīni organismā labāk absorbē, jo tajos ir visas ķermenim nepieciešamās aminoskābes. Dārzeņu proteīni ir mazāk vērtīgi. Graudaugu, maizes, dārzeņu un augļu sastāvā ietilpst olbaltumvielas ar nepilnu nenoteiktu aminoskābju kopumu. Dažus no tiem tur mazos daudzumos. Lielākais skaits augstas kvalitātes olbaltumvielu sojas, zirņu, pupiņu, griķu, rudzu, rīsu, kartupeļu. Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība uzturā ievērojami palielināsies, ja tiks piemērota dažādu dzīvnieku un augu izcelsmes produktu kombinācija. Tātad bagātināts ar lizīnu piena proteīns, kas papildina miltu aminoskābju sastāvu, slikts lizīns, palielina maizes uzturvērtību un sagremojamību.

Miltu produkti jāapvieno arī ar zivīm vai gaļu, kuras olbaltumvielas bagātas ar lizīnu un metionīnu. Vienlīdz pamatoti ir arī tādu ēdienu gatavošana, kuros piens tiek kombinēts ar labību. Olu olbaltumvielu vērtība palielinās, lietojot to ar kartupeļiem.

Katrs no ēdienreizēm jābūt pietiekami daudz neaizstājamo aminoskābju viņu optimālā attiecība, citādi pārkāpis pamatnoteikums ķermeņa atkritumu nepieciešamās aminoskābes uzņemšanu optimālo laiku neaizvietojamās aminoskābes un normālu olbaltumvielu sintēzes procesos, kā arī optimālā koncentrācija un attiecība.

Diētas visbiežāk konstatēja trīs aminoskābju deficītu:   triptofāns, lizīns un metionīns. Tāpēc novērtējiet pārtikas produktus, kas iekļauti uzturā, galvenokārt saistībā ar šo neaizvietoto aminoskābju saturu.

Triptofāns   Galvenie triptofāna avoti - gaļa, zivis, biezpiens, siers, olas. Dažādās gaļas liemeņa daļās ir nevienmērīgs triptofāna daudzums. Piemēram, saistaudu (saišķa, sānu, kakla) šķiedras tā gandrīz nav. Visvērtīgākā saturs triptofāns ir tie kautķermeņa daļas, tiek sagriezti, plānas un biezas malas celulozes pakaļkāja.

Svarīgi papildu triptofāna avoti - augu izcelsmes produkti: zirņi, pupiņas un, jo īpaši, sojas.

Lizīns.   Galvenais lizīna avots ir piens. 500-600 g tas sedz vajadzību pēc lizīna apmēram par 40-45% no dienas naudas. Daudzi lizīna gaļu, zivis, pākšaugi, kā arī biezpiena un sieru, kas olu dzeltenumu (viens olas dzeltenumu - 186 mg uz lizīnu).

Metionīns. Metionīna nepieciešamība lielā mērā (par 40-45%) ir apmierināta ar piena un piena produktu olbaltumvielām. Līdz ar piena produktiem metionīna avoti ir gaļa, zivis, olas un augu produkti - pupiņas, griķi.

No trim norādītajām neaizvietojamām aminoskābēm ir visnopietnāk nodrošināt organismu ar metionīnu.

Objektīvs rādītājs no optimālu līdzsvaru produkta vai pārtikas devas saturu metionīna ir koeficients attiecību metionīnu ar triptofāna, kas ņemti kā 1. Augstāka attiecība metionīna triptofāna produktā, jo labāk produkts, kurš ietver diētu, lai uzlabotu tā aminoskābju sastāvs līdzsvaru.

Kad olbaltumvielu sintezēšanai katram ķermeņa audu tipam ir vajadzīgs stingri specifisks aminoskābju komplekts. Piemēram, sastāva audu olbaltumvielu valīna, arginīna un triptofāna, kas atrodas vienādos daudzumos (1: 1: 1), bet, ja ar uzturu to attiecība ir 1: 1: 0.5, uzņemšana no šīm aminoskābēm ir iestatīts pie aminoskābes, kas atrodas minimālais daudzums. Tāpēc attiecība 1: 1: 0,5 izraisīs olbaltumvielu zudumu. Dažas nesamontētas aminoskābes, ja tās uzkrājas asinīs paaugstinātās devās, var būt toksiskas. Kā jūs redzat, racionāla olbaltumvielu izvēle no dažādiem produktiem, ņemot vērā to komplementaritāti, ir ļoti svarīga, veicot izvēlni.

2. tabula. Neaizstājamo aminoskābju saturs dzīvniekiem un augu pārtikas produktiem *

Galvenā pārtikas sastāvdaļa ir olbaltumvielas. To galvenais mērķis ir veidot šūnas un audus, kas nepieciešami ķermeņa svarīgāko funkciju izaugsmei, attīstībai un realizācijai. Olbaltumvielas ir daļa no imūnsakarībām, hormoniem, fermentiem.

Imunitātes ķermeņi (antivielas) organismam ir vajadzīgi, lai pasargātu to no dažādām slimībām. Hormoni piedalās vielmaiņas procesā. Fermenti ir bioloģiski katalizatori, kas paātrina ķermeņa bioķīmisko reakciju desmitiem un simtiem tūkstošu reižu.

Kuņģa-zarnu traktā pārtikas proteīni, kas satur enzīmus saturošu gremošanas sulu iedarbību, pakāpeniski tiek sadalīti līdz vienkāršākiem savienojumiem - no albumīna līdz peptoniem, un pēc tam uz aminoskābēm. Pēdējie piedalās jaunu olbaltumvielu veidošanā, kas raksturīgi cilvēka ķermenim.

Audos vienlaicīgi ar jauno olbaltumvielu veidošanās procesiem tiek iznīcinātas vecās, kuras no organisma izdalās gala metabolisma produktos: urīnviela, amonjaks, creathnīns un citi slāpekli saturoši savienojumi. Veseliem cilvēkiem ar racionālu uzturu slāpekļa daudzumam, kas tiek piegādāts kopā ar pārtiku (kā daļu no olbaltumvielām), jābūt lielākam par izņemto daudzumu (pozitīvs slāpekļa līdzsvars). Slāpekli organismā izmanto, lai veidotu olbaltumvielu, attīstītu un audzētu audus. Ar slāpekļa negatīvu līdzsvaru un pat ar slāpekļa līdzsvaru organisms sāk sadalīt savus proteīnus, kas pamazām izraisa izsīkumu.

Olbaltumvielu uzturvērtība ir atkarīga no to aminoskābju sastāva. No 20 aminoskābēm, kas ir pārtikas olbaltumvielās, 8 ir obligāti nepieciešami. Tie ir triptofāns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns, leicīns, izoleicīns, fenilalanīns.

Neaizvietojamas aminoskābes tiek iesaistītas audu proteīnu sintēzē, kas ietekmē ķermeņa svara palielināšanos. Turklāt katra no tām arī veic savas specifiskās funkcijas. Lizīns, triptofāns ir nepieciešami izaugsmei. Lizīns un histidīns ir saistīti ar hematopoēzes, leikīna un izoleicīna - vairogdziedzera funkciju, fenilalanīna - vairogdziedzera un virsnieru dziedzera funkciju. Metionīnam ir ievērojama ietekme uz tauku un fosfatīdu metabolismu, tā nodrošina antitoksisku aknu darbību, ir nozīmīga loma nervu sistēmas darbībā.

Dzīvnieku izcelsmes proteīni organismā labāk absorbē, jo tajos ir visas ķermenim nepieciešamās aminoskābes. Dārzeņu proteīni ir mazāk vērtīgi. Graudaugu, maizes, dārzeņu un augļu sastāvā ietilpst olbaltumvielas ar nepilnu nenoteiktu aminoskābju kopumu. Dažus no tiem tur mazos daudzumos. Lielākais skaits augstas kvalitātes olbaltumvielu sojas, zirņu, pupiņu, griķu, rudzu, rīsu, kartupeļu. Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība uzturā ievērojami palielināsies, ja tiks piemērota dažādu dzīvnieku un augu izcelsmes produktu kombinācija. Tātad bagātināts ar lizīnu piena proteīns, kas papildina miltu aminoskābju sastāvu, slikts lizīns, palielina maizes uzturvērtību un sagremojamību.

Miltu produkti jāapvieno arī ar zivīm vai gaļu, kuras olbaltumvielas bagātas ar lizīnu un metionīnu. Vienlīdz pamatoti ir arī tādu ēdienu gatavošana, kuros piens tiek kombinēts ar labību. Olu olbaltumvielu vērtība palielinās, lietojot to ar kartupeļiem.

Katrs no ēdienreizēm jābūt pietiekami daudz neaizstājamo aminoskābju viņu optimālā attiecība, citādi pārkāpis pamatnoteikums ķermeņa atkritumu nepieciešamās aminoskābes uzņemšanu optimālo laiku neaizvietojamās aminoskābes un normālu olbaltumvielu sintēzes procesos, kā arī optimālā koncentrācija un attiecība.

Diētas visbiežāk konstatēja trīs aminoskābju deficītu:   triptofāns, lizīns un metionīns. Tāpēc novērtējiet pārtikas produktus, kas iekļauti uzturā, galvenokārt saistībā ar šo neaizvietoto aminoskābju saturu.

Triptofāns   Galvenie triptofāna avoti - gaļa, zivis, biezpiens, siers, olas. Dažādās gaļas liemeņa daļās ir nevienmērīgs triptofāna daudzums. Piemēram, saistaudu (saišķa, sānu, kakla) šķiedras tā gandrīz nav. Visvērtīgākā saturs triptofāns ir tie kautķermeņa daļas, tiek sagriezti, plānas un biezas malas celulozes pakaļkāja.

Svarīgi papildu triptofāna avoti - augu izcelsmes produkti: zirņi, pupiņas un, jo īpaši, sojas.

Lizīns.   Galvenais lizīna avots ir piens. 500-600 g tas sedz vajadzību pēc lizīna apmēram par 40-45% no dienas naudas. Daudzi lizīna gaļu, zivis, pākšaugi, kā arī biezpiena un sieru, kas olu dzeltenumu (viens olas dzeltenumu - 186 mg uz lizīnu).

Metionīns. Metionīna nepieciešamība lielā mērā (par 40-45%) ir apmierināta ar piena un piena produktu olbaltumvielām. Līdz ar piena produktiem metionīna avoti ir gaļa, zivis, olas un augu produkti - pupiņas, griķi.

No trim norādītajām neaizvietojamām aminoskābēm ir visnopietnāk nodrošināt organismu ar metionīnu.

Objektīvs rādītājs no optimālu līdzsvaru produkta vai pārtikas devas saturu metionīna ir koeficients attiecību metionīnu ar triptofāna, kas ņemti kā 1. Augstāka attiecība metionīna triptofāna produktā, jo labāk produkts, kurš ietver diētu, lai uzlabotu tā aminoskābju sastāvs līdzsvaru.

Kad olbaltumvielu sintezēšanai katram ķermeņa audu tipam ir vajadzīgs stingri specifisks aminoskābju komplekts. Piemēram, sastāva audu olbaltumvielu valīna, arginīna un triptofāna, kas atrodas vienādos daudzumos (1: 1: 1), bet, ja ar uzturu to attiecība ir 1: 1: 0.5, uzņemšana no šīm aminoskābēm ir iestatīts pie aminoskābes, kas atrodas minimālais daudzums. Tāpēc attiecība 1: 1: 0,5 izraisīs olbaltumvielu zudumu. Dažas nesamontētas aminoskābes, ja tās uzkrājas asinīs paaugstinātās devās, var būt toksiskas. Kā jūs redzat, racionāla olbaltumvielu izvēle no dažādiem produktiem, ņemot vērā to komplementaritāti, ir ļoti svarīga, veicot izvēlni.

2. tabula. Neaizstājamo aminoskābju saturs dzīvniekiem un augu pārtikas produktiem *

* Tabula sastādīta pēc grāmatas datiem: Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs / Red. Dr. med. MF Nesterin un Dr. Tech. IM Skurikhina zinātne. - M .: Pārtika. prom-st, 1979. - lpp. 3-147.

Aminoskābes ir galvenā proteīna sastāvdaļa, kas nepieciešama jaunu šūnu veidošanai. Jautājums par to, cik daudz tie ir pārtikā, ilgu laiku ir bažas cilvēcei. Šajā sakarā ir veikti daudzi pētījumi, kā rezultātā tika atklāts, kādas aminoskābes satur pārtikas produktus. Tālāk ir sniegta tabula, kurā ir visa informācija par tiem.

Mūsu ķermenī ir aptuveni 60 aminoskābes. Tomēr 20 no tiem ir vissvarīgākie.   Viņi ir atbildīgi par olbaltumvielu sintēzi. Ar pienācīgu uzturu organisms saglabā pozitīvu slāpekļa līdzsvaru. Tas ir nepieciešams, lai izveidotu jaunas šūnas, parādītu dzīves produktus. Ar neitrālu vai negatīvu līdzsvaru organisms izzūd, pateicoties sava proteīna sadalījumam.

Parasti ir divas aminoskābju grupas.

1. Nomaināmie ir daļa no izstrādājumiem, un tos ražo pats ķermenis.
2. Neaizvietojams organisms rodas tikai no pārtikas. 9 no 20 svarīgākajām aminoskābēm ir neaizvietojamas. Viņu pilns saraksts ir iekļauts nākamajā tabulā.

Atsevišķi ir nepieciešams piešķirt arginīnu un histidīnu, ko attīstījis pieaugušo cilvēka organismā ļoti lēni. Bērniem un veciem cilvēkiem viņi netiek ražoti vispār. Sakarā ar to viņi saņēma nosaukumu - nosacīti nomaināms. Viņi, kā arī neaizvietojamie, ievada ķermeni ar ēdienu.

Kā absorbējas aminoskābes

Visas produktos esošās aminoskābes ir savstarpēji saistītas. Pat viena trūkuma dēļ rodas veselības problēmas, parādās dažādas slimības. Aminoskābes vislabāk sagremot ar pareizo kombināciju. Piemēram, ja patērētajā pārtikas produktā ir vienāds lizīna, leikīna un izoleicīna daudzums, tie tiks pilnībā pielīdzināti. Ja dažas aminoskābes ir mazāks, pat nedaudz, tad asimilācija būs nepareiza. Piemēram, pusdienās patērēto produktu komplektā ietilpst valīns, metionīns un lejcīns attiecībās 1: 0,5: 1. Šajā gadījumā valīns un lejcīns tiks pielīdzināti tikai uz pusi, jo metionīna daudzums izrādījās nepietiekams pilnīgai asimilācijai. Valīna un leikīna pārpalikumi nonāk asinsritē. Uzkrāšanās asinīs, aminoskābes var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselību.

Kādas ir olbaltumvielas

Pēc tā sastāva olbaltumvielas sadalās divās grupās:

1. Augstas kvalitātes olbaltumvielu struktūra ietver visas aminoskābes. Tās atrodamas gaļā, zivīs, vistas un olās, proti, produktos, kas iegūti no dzīvniekiem. Šajā sakarā tie tiek labāk absorbēti.
2. Defekti satur tikai dažus no vajadzīgajiem 20, un neaizstājams tiem gandrīz nav. Tie ir augu proteīni. Tomēr starp tiem ir pārtikas produkti, kas ir bagāti ar augstas kvalitātes olbaltumvielām. Tie ietver sojas pupas, zirņus, griķus, pupas, rīsus, kartupeļus.

Ar pareizo dzīvnieku un augu olbaltumvielu produktu kombināciju, kas var palīdzēt jums izvēlēties īpaši izveidotu galda, jūs varat iegūt diētu, kas bagāts ar aminoskābēm. Piemēram, šeit maizi apvieno milti, kas satur daudz lizīna un piena. Pateicoties nepieciešamo olbaltumvielu kombinācijai, produkts vienlaicīgi bija bagāts ar lizīnu un viegli sagremojams.

Tādējādi ir skaidrs, ka, lai iegūtu optimālu olbaltumvielu sastāvu, ir nepieciešams apvienot bagātinātos un noplicinātos proteīnus. Piens nav bez iemesla apvienots ar dažādiem graudaugiem. Tas bagātina graudaugu, kas nesatur lizīnu. Olas ir labāk ēst ar kartupeļiem, tas palielina to uzturvērtību.

Sagatavojot ikdienas uzturu, uzmanība tiek pievērsta tiem produktiem, kas satur lizīnu, triptofānu un metionīnu. Šīs neaizvietojamās aminoskābes ir vismazākās ikdienas uzturā. Saistībā ar to ir izveidota tabula, kurā ir norādīti produkti ar būtiskām aminoskābēm.

Tryptofāns atrodas gaļā. Visbagātīgākā liellopa gaļa 100 gramos satur 228 mg triptofāna. Nedaudz mazāk cūkgaļas un jēra gaļas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka dažādās liemeņa daļās triptofāns atrodas dažādos daudzumos. Piemēram, kakla, apakšstilba un cirkšņa liemeņa, gandrīz tur nav. Bet filejā, aizmugurējā kājā ir pietiekami daudz no tā. Jūrlietās tas tiek turēts gandrīz tādā pašā daudzumā kā gaļā. Biezpiens, vistas olas un siers arī var lepoties ar tā saturu. Papildus dzīvnieku olbaltumvielām tas atrodams arī augos, jo īpaši zirņos, pupās, kartupeļos, it īpaši sojas pupās.

Piens ir lizīna avots. Pietiek tikai dzert litru piena, lai kompensētu ikdienas lizīna nepieciešamību. Pateicoties lielam piena saturam, tas ir bagāts ar visiem piena produktiem, jo ​​īpaši biezpienu un sieru. 100 gramos biezpiena satur 1450 mg lizīna un 788 mg siera. Bet sviestā un skābo krējumu tas ir ļoti mazs. 100 gramos 20% skāba krējuma satur 230 mg, un sviestā - tikai 70 mg. Papildus piena produktiem lizīns ir atrodams gaļā, zivīs, kāpostiem, bietēm, kartupeļiem, pupiņām, zirņiem, sojām.

Piens ir bagāts ar metionīnu. Papildus pienam metionīns ir atrodams gaļā, zivīs un jūras veltēs, olās, griķos, pākšaugos, kartupeļos. Daudz to satur cietos sieros (865 mg / 100 grami), kalmāri (521 mg / 100 grami) un liellopa gaļa (528 mg / 100 grami).

Aminoskābju satura tabula

  Tagad jūs zināt, kādi pārtikas produkti satur aminoskābes. Ēst pareizi.

Dabā ir 20 aminoskābes, no kurām 8 ir neaizvietojamas, t.i. Ķermenis nav sintēze pati. Tās var nākt tikai ēdienreizēs.

Aminoskābju pārstāvji

Glicīns ir centrālais nervu sistēmu izplatītājs, viela, kas veic nervu impulsu. Tās ietekme ir šāda:

• liek kārtībā gulēt;
• asimilē dzelzi un kalciju;
• substrāts serotonīna sintēzei - laimes hormons.

Alanīna funkcijas:

• pārvēršas par glikozi;
• dažu vitamīnu sastāvdaļa;
• ražo antivielas.

Valīns ir viena no svarīgākajām skābēm. Tās darbība:

• ir atbildīgs par olbaltumvielu sintēzi;
• ir mielīna daļa - viela, kas aizsargā nervu no bojājumiem un tādā apjomā, kas paātrina impulsu;
• palielina serotonīna daudzumu.

Leucīns organismā nevar veidoties neatkarīgi. Viņš ir atbildīgs par:

• proteīnu sintēze;
• enerģijas atbrīvošana;
• samazināt cukura līmeni.

Izoleucīns nāk pie mums tikai ar ēdienu un piedalās:

• hemoglobīna attīstība;
• cukura un holesterīna regulēšana;
• audu reģenerācija.

Prolīns ir gandrīz visu esošo olbaltumvielu sastāvdaļa, jo īpaši kolagēns ir bagāts ar tiem. Prolīna darbības ietekme:

• izdalās glikogēnu aknās, samazinot glikozes līmeni;

• uzlabo hipofīzi;

• piedalās norepinefrīna un vairogdziedzera hormonu veidošanā.

Serīns ir nepieciešams:

• enzīmu aktivācija, kas sadalās olbaltumvielās;
• glicīna, cisteīna, metionīna, triptofāna sintēze;
• antivielu ražošana.

Treonīns ir daļa no gandrīz visiem esošajiem proteīniem un ir neaizstājama skābe. Tās nozīme ir:

• antivielu ražošana;
• zobu emaljas veidošanās;
• elastīna un kolagēna sintēze;
• pozitīva ietekme uz kuņģa un zarnu trakta darbību tauku sadalīšanās dēļ.

Cisteīns ir sēru saturoša skābe. Tās darbības ietekme:

• ir daļa no visiem gremošanas enzīmiem;
• ir daļa no keratīna - nagu un matu proteīna;
• stiprina asinsvadu elastību.

Metionīns netiek sintezēts organismā, bet tas nāk no ārpuses. Tās darbība ietver:

• kalpo kā pamats mediatoru un noteiktu hormonu sintēzei;
• cīnīties ar toksīniem;
• veicina centrālās nervu sistēmas darbību.

Asparagīns pārnes aminosgrupu citā molekulas funkcionālajā vietā, tādējādi:

• piedalās slāpekļa metabolismā;
• kalpo kā izejviela asparagīnskābes sintēzei;
• nodrošina pareizu nervu sistēmas darbību.

Asparagīna atvasinājums ir asparagīnskābe. Viņa:

• piedalās DNS un RNS veidošanā;
• veic ogļhidrātu sadalīšanos un sintēzi;
• ražo urīnvielu, pievienojot amonjaku.

Glutamīns ir visbiežāk sastopamā aminoskābe mūsu ķermenī, tā ir daļa no muskuļu audiem, kā arī:

• pārsūta amonjaku uz aminogrupu, saglabājot deficītu slāpekli;
• aktivizē gremošanas sistēmu;
• nodrošina audu mikrocirkulāciju.

Glutamīnskābe pilda šādas funkcijas:

• stimulējošas darbības starpnieks;
• sintezē prolinu;
• kontrolē ogļhidrātu veidošanos.

Lizīns ieiet tikai uzturā. Tas ir daļa no kolagēna muskuļu proteīna, kuras dēļ tiek stiprināti trauki. Arī viņa ietekme ir šāda:

• asimilē kalciju;
• veido enzīmus, antivielas, hormonus;
• ir antidepresants.

Arginīns paātrina NO sintāzes ražošanu, kas ir atbildīgs par vazodilatāciju un audu iepildīšanu ar skābekli, kā arī:

• piedalās fermentu un hormonu ražošanā;
• attīra toksīnu aknas;
• samazina tauku saturu.

Histidīns ir neaizstājama skābe. Tas kalpo kā smadzeņu mielīna apvalku sastāvdaļa, kā arī:

• cīnās ar infekcijām;
• uzlabo vīriešu seksuālo sfēru;
• piedalās asins šūnu veidošanā.

Fenilalanīns nāk no ārējās vides. Tas ir melanīna, insulīna un tirozīna avots. Tās iedarbība uz ķermeni izpaužas:

• aizkuņģaļķu sulas sadalīšana;
• palielināts sāpju slieksnis (samazina sāpes);
• tādu vielu sintēze, kas ir atbildīgas par mīlestības izjūtu.

No tirozīna veidoja mediatorus, melanīnu, noradrenalīnu un adrenalīnu. Tirozīns ir nepieciešams ķermenim, jo viņš:

• palīdz mierīgi;
• novērš fenilalanīna pārākumu;
• koriģē asins-smadzeņu barjeras darbu, novēršot nevajadzīgu vielu iekļūšanu smadzenēs.

Triptofāns nav izveidots neatkarīgi, bet ir iesaistīts somatotropīna hormona sintēzē.

Pārtikas produktu karbonskābju amīnu satura tabula

Lai pilnībā izmantotu funkcijas, ir nepieciešams saņemt katru no šīm skābēm organismā. Dažas no tām veidojas paši, bet neaizvietojamās nāk tikai ar ēdienu. Daudz dažādu aminoskābju produkti ir atspoguļoti tabulā.

Gaļa, zivis, olas, sojas, rieksti - ierakstu turētāji karbonskābju amīnu saturam. Nav universāla trauciņa, kas aptver visas nepieciešamās vielas. Tāpēc pārtika ir jāmaina.

Dabā ir aptuveni 200 aminoskābes. 20 no tiem ir iekļauti mūsu ēdienā, no kuriem 10 tika atrasti neaizstājami. Aminoskābes ir nepieciešamas mūsu ķermeņa pilnīgai funkcionēšanai. Tie ir daļa no daudziem olbaltumvielu produktiem, tos izmanto kā uztura bagātinātājus sporta uzturam, no tiem tiek ražotas zāles, tās pievieno dzīvnieku barībai.

Produkti, kas bagāti ar aminoskābēm:

Aminoskābju vispārējās īpašības Aminoskābes pieder pie organisko savienojumu klases, tos organisms izmanto hormonu, vitamīnu, pigmentu un purīna bāzu sintēzē. No aminoskābēm ir olbaltumvielas. Atšķirībā no dzīvniekiem un cilvēkiem, augi un lielākā daļa mikroorganismu spēj sintezēt visas nepieciešamās aminoskābes dzīvībai. Vairākas aminoskābes, kuras mūsu ķermenis spēj saņemt tikai no pārtikas.

Neaizstājamās aminoskābes ir: valīns, leicīns, izoleucīns , treonīns , lizīns , metionīns , fenilalanīns , arginīns , histidīns , triptofāns.

Nomaināmās aminoskābes, ko ražo mūsu organisms, ir glicīns, proline , alanīns , cisteīns , serīns   , asparagīns, aspartāts, glutamīns   , glutamāts tirozīns.

Kaut arī šī aminoskābju klasifikācija ir ļoti ierasta. Galu galā, histidīns, piemēram, arginīns, tiek sintezēts cilvēka ķermenī, bet ne vienmēr ir pietiekamā daudzumā. Nomaināma aminoskābju tirozīns var kļūt neaizvietojams, ja ķermenī trūkst fenilalanīna.

Aminoskābju ikdienas nepieciešamība Atkarībā no aminoskābes veida nosaka tās ikdienas nepieciešamību organismam. Kopējā organisma nepieciešamība aminoskābēs, kas noteikta ēdienkartēs - no 0,5 līdz 2 gramiem dienā.

Aminoskābju nepieciešamība palielinās: • Aktīvas ķermeņa izaugšanas laikā

   • aktīvās profesionālās sporta aktivitātēs

   • Intensīvas fiziskas un garīgas stresa laikā

   • Slimības laikā un atveseļošanās laikā.

Aminoskābju nepieciešamība samazinās: Ar iedzimtiem traucējumiem, kas saistīti ar aminoskābju asimilāciju. Šajā gadījumā dažas olbaltumvielas var izraisīt organisma alerģiskas reakcijas, tai skaitā problēmas ar kuņģa un zarnu trakta darbību, nieze    un slikta dūša.

Aminoskābju piesaiste Aminoskābju asimilācijas ātrums un pilnīgums ir atkarīgs no to produktu veida, kuri tos satur. Aminoskābes, kas atrastas olu baltumos, beztauku biezpiens, zema tauku satura gaļa un zivis, organismā labi uzsūcas.

Ātri asimilētas arī aminoskābes ar pareizo produktu kombināciju: piens tiek kombinēts ar griķu biezputra   un baltmaize, visu veidu miltu produkti ar gaļu un biezpienu.

Noderīgas īpašības aminoskābēm, to ietekme uz ķermeni Katra aminoskābe ietekmē ķermeni. Tādēļ metionīns ir īpaši svarīgs, lai uzlabotu tauku metabolismu organismā, to izmanto kā aterosklerozes profilaksi ar cirozi un tauku aknām.

Ar dažām neiropsihiskām slimībām tiek izmantotas glutamīns, aminosviestskābes. Glutamīnskābi lieto arī vārīšanai kā aromatizētāju. Cisteīns ir indicēts oftalmoloģiskām slimībām.

Trīs galvenās aminoskābes - triptofāns, lizīns un metionīns - ir īpaši nepieciešami mūsu ķermenim. Tryptopānu lieto, lai paātrinātu organisma augšanu un attīstību, tā arī saglabā slāpekļa līdzsvaru organismā.

Lizīns nodrošina normālu organisma augšanu, piedalās asins formēšanas procesos.

Galvenie lizīna un metionīna avoti ir biezputra, liellopa gaļa, daži zivju veidi (mencas, līdakas, siļķes). Tryptopāns ir atrodams optimālos daudzumos blakusproduktos, aortu var izraisīt pārmērīga aminoskābju histidīna ķermeņa daļa.

   • Metionīns palielina attīstības risku insults    un sirdslēkme.

Šādas problēmas var rasties tikai tad, ja ķermenī trūkst vitamīnu B, A, E, C un selēna. Ja šīs derīgās vielas tiek ievietotas pareizajā daudzumā, aminoskābju pārpalikums ātri tiek neitralizēts, jo pārpalikumi tiek pārveidoti par organismam noderīgām vielām.

Faktori, kas ietekmē aminoskābju saturu organismā Uzturs, kā arī cilvēku veselība ir noteicošie faktori aminoskābju saturam optimālā attiecībā. Dažu fermentu trūkums cukura diabēts   , aknu bojājumi izraisa nekontrolētu aminoskābju saturu organismā.

Aminoskābes veselībai, vitalitātei un skaistumam

Lai sekmīgi attīstītu muskuļu masu kultūrismā, bieži izmanto aminoskābju kompleksus, kas sastāv no leikīna izoleicīna un valīna.

Lai saglabātu spēku apmācības laikā, sportisti izmanto metionīnu, glicīnu un arginīnu vai produktus, kas satur tos kā uztura bagātinātājus.

Jebkuram cilvēkam, vadošo aktīvu veselīgu dzīvesveidu, nepieciešama īpaša pārtika, kas satur vairākas neaizvietojamās aminoskābes, lai uzturētu labu fizisko formu, ātru atgūšanu, sadedzinot lieko tauku un veidot muskuļu.