Cepiet mājās gatavotus cepumus. Mājās gatavota maize

Dažādas kūkas ir populāras katrā nacionālajā virtuvē. Tātad, Indijā, cep naan, Gruzijā cept khachapuri, Itālijā - focaccia. Vidusjūras virtuvē pita ir populāra, armēņu valodā - matnakash. Tas ir tikai neliels saraksts ar plakanajām kūkām un bez tās, kuras tiek ceptas visā pasaulē. Lielākā daļa plakanās kūkas aizstāj maizi, tos var lietot reliģisku brīvdienu laikā un pēcnācējiem, tie ir lieliski piemēroti jebkuram ēdienam. Plakano kūku popularitāte ir izskaidrojama arī ar ēdiena gatavošanas vieglumu.
Kaukāzā ir ierasts izsmiet sālītas kūkas. Šīs maizes tiek pasniegtas gan pirmajam, gan otrajam kursam. Vieglas sāļās garšas dēļ tie ir lieliski piemēroti uzkancēm. Tradīcija arī sāka sagatavot šādas plakanas kūkas no rīta un pasniedz brokastīs, ieziedē ar sviestu.

Kūkām kalpo, kamēr tās ir karstas, kad tās ir atdzisušas, to garša ir zaudēta. Tāpēc māsas nekad tos pārāk pārpagāj. Bet šīs ēdienreizes vienkāršība ir tāda, ka mīklas var pagatavot vairāk un ievietot ledusskapī un cep jau tūlīt pirms ēšanas. Cepeškrāsnī mēs gatavojam vienkāršus pašmāju šķīvjus, mēs neizmantosim olas un pienu. Lai sagatavotu mūsu tortiljas, nepieciešamas minimālas sastāvdaļas un ļoti maz laika.

Kā pagatavot mājās sālītas kūkas krāsnī

Sausais raugs iemērc siltā vārītajā ūdenī, labi samaisiet un atstājiet 10 minūtes pietūkumam.



Kad raugs ir aktivizēts, atkal samaisiet, pievienojiet augu eļļu.



Pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Lai maizi padarītu sāļāku, pievienojiet vēl 0,5 tējkēļus. Labi samaisiet.



Pamazām pievienojiet miltus, mīciet mīkstās elastīgās mīklas.






Atstājiet mīklu 15-20 minūtes siltā vietā, lai nākt klajā. Es ieslēdzu plīts uz plīts un ielieku trauku pie mīklas.



Mīklu sadaliet 4 vienādās daļās.



Katru daļu velmē plānā, ne vairāk kā 1 cm biezā kotē.



Ievietojiet paplāti ar miltiem un izklājiet plakanas kūkas. Atstājiet 5 minūtes, lai mīklas varētu atpūsties.



Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
Cepiet mājās gatavotus kafijas dzērienus 15 minūtes. Uzmanieties, lai maize nebūtu sadedzināta. No apakšas viņiem vajadzētu būt zeltainā krāsā, bet augšā - balta. Kaukāziešu tortilijas nekad brūnas.



Gatavs plakanas kūkas uz koka dēļa. Jūs varat uzzīmēt sviestu virsū, tas izkausē un uzsūc kūkas, padarot tās vēl garākas.

Kūkas - daudzu gardēžu vājums. Viņus mīlēja dažādi noformējuma, garšas un gatavošanas vienkāršības stils. Katrai valstij ir savi nacionālie recepte kūkas: itāļu Focaccia meksikāņu tortillas, Gruzijas mčadi (kukurūza), Arābu pitas, Indijas chapatis, Dagestani brīnumlīdzekļi, norvēģu kartupeļu lefse, uzbeku pitas maizi un daudzi citi ārkārtas kūkas ir pasaulē.

Šis miltu izstrādājums lieliski atbilst dažādiem ēdieniem un produktiem. Tāpēc, bieži vien kūkas ir daļa no daudzām receptēm, piemēram, pita maize ir izgatavota no shawarma. Un meksikāņu tortilijas kalpo, lai padarītu burrito, tacos, fajitas.

Tradicionāli miltu kūkas ir apaļas, ovālas vai kvadrātveida. Atkarībā no receptes tie var būt plakani vai pūkains. Cepiet kūkas traukā (žāvē vai pievienojot augu eļļu). Tās arī sagatavo kūkas cepeškrāsnī, multivarkā, krāsnī (tradicionālā vai tandirā).

Mīcīt mīklu tortes ar dažāda veida miltiem -. Kviešu, rudzu, pilngraudu, kukurūza, griķi, uc Tie var būt svaigi vai smalkmaizītes, tortiljas piepildīta un neaizpildītas. Par pamatu šo produktu sagatavošanai bieži tiek izmantoti skābie piena produkti.

Mēs pacēla jums dažādas plakanas kūkas receptes. Jūs uzzināsit, kā pagatavot papagaiļus un ko viņiem kalpot.

Tradicionālo ebreju kūku matsu gatavo tikai ar diviem produktiem - ūdeni un miltiem, kas ir ļoti simbolisks. Pamatojoties uz Matzo, jūs varat gatavot daudz dažādu ēdienu.

Sīpolu kūkas uz rauga mīkla ir daudz garšīgāka un smaržīgāka alternatīva vienkāršajai maizei. Tādā formā tie ir līdzīgi maziem bandiņiem. Mēģiniet tos cept sev, un jūties, cik viegli un ātri tas ir.

Siera un ābolu kombinācija kā cepšanas pildījums, šķiet, ir pretrunīga tikai no pirmā acu uzmetiena. Sagatavojiet rauga kūku saskaņā ar mūsu recepti un pārliecinieties, ka garša ir patīkama!

Klausoties nākamās ziņas, mana prātā parādījās doma: "Turcija, mēs esam atkal tālu. Tagad materiālu iemeslu dēļ ir pievienoti arī politiskie apsvērumi. Sad ... ". Bet ēdiens ir apolītisks, tāpēc es iesaku jums pagatavot gardus pied cāļus no ...

Divu kārtu kūka pitas maizi ir viegli cept mājās, un pēc tam pievienojot jebkuru pārmērīgi iekšā, pārvērst to par oriģinālu un garšīgu uzkodu. Pete var būt laba uzkoda darbā vai dabā.

Tie, kas notika apmeklēt Uzbekistānu, noteikti atceros gardās uzbeku kūkas. Tradicionālās nacionālās smalkmaizītes visbiežāk tiek pagatavotas ar sezamu, pildītas ar sēnēm, ar gaļu un sīpoliem, kā arī ar saldu izpildījumu.

Kartupeļu kūkas ir vienkārši un ļoti garšīgas ēdieni, kuru pamatā ir Skandināvijas virtuve. Pankūkas no kartupeļiem ir sava veida maize. Mīklā var pievienot arī citas sastāvdaļas - siera gabaliņus, sēnes, šķiņķi.

Dodieties šodien virtuālā kulinārijas ceļojumā "Uzaiciniet pasauli uz sevi" Čīles galvaspilsētā Santjago ielās, kur vietējie amatnieki tieši pie tavām acīm cep un pārdod garšīgu, sulīgu mīkstu ...

Ja jums nav laika gatavot borscht rauga pelmeņus ar ķiploku, izveidojiet brīnišķīgu skābā krējuma torti. Vienkārša, ātra, bet neticami apetīte. Šādu plakanu kūku var izmantot kā pamatu sviestmaizēm.

Dodieties šodien uz Meksiku kā daļu no virtuālās ceļojuma "Uzaicināt pasauli uz sevi" un izmēģināt nacionālās tortiļas - tortiljas - apaļo ar gardām brūnām plankumiem. Tas ir tik aizraujošs skats kā meksikāņu maiznieks burtiski ...

Focaccia - Itāļu maize kūkas formā ar dažādiem siera un dārzeņu piedevām. Fokacijas recepte ar brynzu un sīpoliem jau ir citēta mūsu mājas lapā. Iepazīstieties un sagatavojiet jaunu versiju - focacci ...

Maize Centrālajā Āzijā tiek cepta īpašā krāsnī, bet vienkāršās cepeškrāsns kūkas ir mīksta un garšīga.

Gatavošanas process:

1. Apvienojiet sauso raugu, sāli un augstas kvalitātes miltus, ielej siltu ūdeni. Maisot labi, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Mīklu mīca un atstāj uz 1 stundu, lai palielinātu. Pēc tam dubultojiet to un atstājiet to vēlreiz 40 minūtes, pēc tam veiciet dubultklikšķi uz vēlreiz.
3. Mīklu sadaliet 5-6 vienādās daļās, katra ielejiet traukā, uzlieciet uz cepšanas lapas, eļļojiet.
4. Atstājiet sagataves 10-16 minūtes, lai palielinātu, pārklājot ar plēvi pārtikai.
5. Tad izveidojiet kūkas: nospiediet uz leju ar pirkstiem vai ap objektu centrā, atstājiet malas sārtu.
6. Ar dakšiņu vai nazi vairākās vietās caurdurt katra kūka centru.
7. No augšas, eļļas tortilijas ar kefīru vai ūdeni, apkaisa ar sezamu.
8. Cep cepeškrāsnī 25-35 minūtes 210-230 ° C temperatūrā.

Aprognozējamas kūkas ir gatavas, atdzesētas un pasniedz.

Uzbeku plakano kūku recepte

Produkti:

• Milti - 800 gr.
• Piens - 350 ml.
• Margarīns - 40 gr.
• Olu - 1 gab.
• Cukurs - 20 gr.
• Augu eļļa - 30 ml.
• Sāls - 10 gr.
• Sausais raugs - 10 gr.

Gatavošanas process:

1. Svaigs taukains piens ir silts, pievienojiet tai raugu un cukuru.
2. Pēc tam, kad raugs labi izšķīst, apvienojiet tos ar olu dzeltenumu un izkusušo sāls margarīnu. Pēc tam pakāpeniski ielejiet miltus.
3. Mīcīt mīklu 7-12 min, tad pārklāj to ar drānu un vāku, ielieciet siltumu pie 1.4-1.7 stundas, periodiski pārspējot mīklu.
4. Mīklu sagriež gabaliņos, ruļļojiet bumbiņas un izveidojiet plakanas kūkas. Centrā katra spilvens ar rokām vai apaļu priekšmetu un atstājiet malas augstu.
5. Uz eļļotā trauka izlikiet kūkas, atstājot attālumu starp tām. Ar nazi vai dakšu, centrālo daļu caurskrūvējiet vairākās vietās.
6. Pārklājiet sagataves ar pārtikas plēvi un atstājiet 13-16 minūtes.
7. Cepšanas lapu ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī 25-35 minūtes, cepiet pie 210-240 ° C.

Eļļojiet kūkas ar sviestu.

Tagad jūs zināt, ka mājās ir viegli gatavot uzbeku plakanas kūkas. Tos var pasniegt pirmajai ēdienkartei, nevis parasto maizi, vai arī to var ēst vienkārši, mazgājot ar kefīru vai jogurtu.

Sveiki visiem! Citu dienu es saglabāju kefīru tā, ka tas nezudīs ender. Rezultāts bija teicamas mājas kūkas.

Protams, es gribēju, lai mājās tortiljas kā vecmāmiņa, bet nezinot savu recepti pat aptuveni, nolēma uzticēties savu mīļāko sieviešu loģiku. Loģika neizdevās, ne bez iemesla tā ir sievišķīga. Izrādījās lieliskas kūkas.

True, tie izskatās kā vecmāmiņas tikai pēc izskata. Un citu garšu, bet arī ļoti emocionāla. Es jūtu, drīz tie būs jāveic bis (vīrs mājienu tiem ar vārdiem: "Un, kad jūs joprojām jūsu krāsns plācenīši?").

Lai izgatavotu mājās gatavotus skanus krāsnī, mums būs nepieciešams:

• 2 tases jogurta
• 100 g sviesta
• 2/3 glāzes cukura
• 2 olas
• šķipsniņa sāls
• 1 tējkarote soda bez augšas un etiķa
• 6-7 glāzes miltu

Mājas šķīvji, recepte:

Mīkstināto sviestu kombinē ar cukuru, sāli, olām, labi samaisa. Tad pievieno jogurtu, etiķi, dzēstie sodas, pamazām (postakanno 🙂) ieviest miltus un mīcīt mīklu elastīga, ne pārāk stāvas (pusi tasi miltu, atstāj podsypku).

Tagad ļaujiet mīklai paturēt mazliet istabas temperatūrā - apmēram pusstundu. Šajā laikā jūs varat pagatavot tikai mikroviļņu krāsnī un.

Pēc laika (mans) ielieciet uz galda uz miltu galda un ar rokām vai ritenīša palīdzību mizu lieciet slānī, kas ir apmēram 1 cm biezs. Es paātrināt norādīt, ka es iepriekš sadalīta mīklu divās vienādās daļās un viens gabals noņemt plastmasas maisiņā ledusskapī, lai sagatavotu jaunu partiju plācenīši nākamajā dienā. Kāpēc Tā kā visa mīklas vienlaicīgi noteikti neietilpst cepšanas loksnē. Un uzlādēt cepeškrāsni otrā maizes daļā ir kaut kas slinks. Un vienalga, cik daudz neko keša, viss uzņēmis vienu vakaru, un nākamajā dienā būs (ja paliks) patētiskas drupatas. Turklāt ēdiena ēšana ir grēks. Un manā versijā diviem vakariem būs normāls plakano kūku skaits. Un pārējo mīklu var arī sasaldēt, ja nākamās dienas kūkas nav plānotas.

Tātad, izskrējienu mīklu un izgriezt stikla ritenī milti (es domāju malas Fougeres berzēt miltus), šķēles un pievienot tos uz pannas. Atkal palieciet atlikušos mīklas gabaliņus un izgrieziet mūsu potenciālās kūkas, līdz mīkla ir beigusies.

Tagad guļ uz cepšanu apļi izdurt ar dakšiņu divās vai trīs vietās, lai vienmērīgi ceptas cauri, un nosūtīt uzkarsētā krāsnī drīzāk apmēram 30-40 minūtes, līdz zeltaini krāsu un gardu smaržu. Temperatūra ir standarta - 180 grādi, beigās cepšana var būt nedaudz lielāka par sarkt.

"... un šajā mājā dzīve ir plūsma,

un diena plūst lēni

un gaiss ir svaigs, un viņš nav neviens,

un velk cepšanas ruļļus,

un nav nepieciešams meklēt atslēgas,

būt laimīgam "

Marina Khlebnikova

Savdabīga maize (bez šaubām!) Ir daudz garšāka nekā nopirka! Alone aromāts svaigi cepta maize salivating pat labi baroti cilvēks, izsalcis uzreiz sāk vajāt visu: miecētas, nedaudz miltu pripylennaya astes; kraukšķīga garozveida garoza; kviešu miltu mierīgs pūkains drupis vai blīvs, sūklis, rupjmaizes šķēle. Un par to - svaigi sviesta pārslas, vai bieza loks rozā desu vai caurspīdīga plānas ziedlapas kūpināts lasis ar zaļām spalvām priekšgala jautrs ... mmmm ... garšīgi!

Manas ciema mājas vecmāmiņas krieviskajā krāsnī viņi vienmēr cepja savu mājas maizi. Bērnībā visvienkāršākais, bez greznumiem un piedevām šķita neparasti garšīgs, jo īpaši ar pāri vai aukstu pienu, tas nav svarīgi. Pieaugušais, es jau sen vilcinājās cept pati maizi - un ne krievu plīts, un man likās, ka ir pārāk neskaidri, laikietilpīga. Daudzi cilvēki uzskata, ka rauga miza ir kaprīzs, grūti sagatavojams. Par laimi tas viss nav. Pat tradicionālā cepeškrāsnī, jūs varat izveidot ideālu maizi, vienīgais nosacījums ir saistīts ar dvēseli ar prieku. Tomēr ir nepieciešams tikai sākt: mājās gatavotas maizes cepšana ir radoša uzņēmējdarbība, tā jūs nopietni un ilgu laiku uzņem.

Interesanti:

Pētera I laikā "vidējais" Maskavas iedzīvotājs katru gadu eļoja 12 pūles miltu dažādu konditorejas izstrādājumu veidā.

· Saskaņā ar carisma dekrētu par maizes cepšanu mazu tauku saturu, viņi pārspēja batohami vietās, kur viņi tirgoja.

· 1767. Maskavā 1 santīma varētu iegūt šādu cepšanai numurs: (. 270 gr) rudzu maize - 2 mārciņas (. Ok.820 c) Sitnikov - - 74.5 tītavas (. 317 gr) Kalaches 64 tītavas , keramikas - 53 spoles (225 grami). Maizes cenas (taksis) noteica ar imperatora dekrētu.

· Maize, kas sver vairāk nekā divus kilogramus priekšmetu, tika uzskatīta par svaru līdz 20. gadsimta 50. gadu vidum pēc svara un tika pārdota svaram. Mazāka svara maize tika uzskatīta par gabalu un tika pārdota nevis svaram, bet gabaliem. Tie ietver dažādus maizes bāri, maizītes, bulciņas, Vitushka, ļaundariem, proti, baltmaizi, ir saņēmis īpašu attīstību tikai otrajā pusē XIX gs.

Daudz interesantu lietu par maizi - cepšanas pamatiem, tehnoloģiju, metožu un noslēpumiem, kā arī "vēsturi krievu maizes" - ir grāmatās brīnišķīgu pavārs William Pokhlebkin "izklaides gatavošanas" un "Secrets labas gatavošanas." Autore uzskata, ka "kulinārijas alfabēts nesākas ar olu, bet ar ... maizi. Jā, maizes izgatavošana ir visvienkāršākā, pati pirmā darbības kulinārijas loģika. " Un, atbalstot viņa vārdus, viņš iesaka cepot kūkas pēc viņa paša receptes.

Cep! Mēģinājis ar mani, vairāk nekā vienu reizi izmēģināju radiniekus un draugus! Apmeklētāji, kuri ieradušies vizītē, devās mājās ar recepti. Sagatavot ļoti vienkāršu, patiešām, pēc 25-30 minūtēm jūs jau varat iestrēdzis savus zobus savā smaržojošajā plakanās kūkas sīrupā.

Maizes kūkas-pyshki (saskaņā ar Pohlobkina)

Tas būs:

Raugs- 1 iepakojums sausā rauga (7 grami);

Ūdens   - 1 stikls (piens, sūkalas, šī un tā maisījums);

Augu eļļa   - stikla trešā ceturtdaļa;

Sīpoli   - 1-2 gabali;

Sāls   - 1 tējkarote;

Cukurs   - 1 tējkarote;

Milti   - apmēram 3 tases;

Piezīme:

Recepte nesniedz precīzu daudzumu miltu. Miltiem vajadzētu būt tikpat daudz, cik "uzņemtu" mīklu - līdz tiek izveidota nūja, kas nesatur rokās. Šī summa var mainīties atkarībā no daudziem faktoriem (miltu mitruma saturs, tā kvalitāte, malšana, tauku veids, šķidrums - piens, ūdens utt.).

Nekavējoties ieslēdziet krāsni.   Tests nav jāpieņem, gandrīz uzreiz pēc partizēšanas ir iespējams cept, un krāsns līdz tam laikam tikai sasilst līdz aptuveni 200 grādu temperatūrai.

Spuldze (jūs varat divi) ir jātīra un jāsagriež ļoti smalki (sagriezti kombinācija, režģis). Man šķiet, ka sīpols dod mīklas gaismu, neparastu garšu, nedaudz atgādina pīrāgu garšu ar pildījumu.

1. Jāizveido "vispārējs šķidrums". Bļodiņā ielej siltu ūdeni (vai pienu, sūkalu, kas ir pie rokas vai maisījums gan ar ūdeni), sviests, ielieciet sasmalcinātus sīpolus, sāls cukuru, sajauciet. Faktiski Pakhlebkinam recepcijā nav cukura, bet man šķiet, ka tas ir vairāk garšīgs ar cukuru, un kūkas ir labākas par rumu. Rezultātā iegūtā maisījuma temperatūrai jābūt apmēram 38 grādiem. Par eļļu : jūs varat lietot krējumu, margarīnu, vistas taukus, cūkgaļu, jebkuru. Sajauciet dažādus taukus - galvenais, izkausējiet, izveidojiet šķidrumu.

2. Sift miltus, sajauciet ar raugu un pakāpeniski ielejiet šķidrā maisījumā, visu laiku sajaucot. Miltiem ir vajadzīgs tik daudz, lai gludu mīklu, kas nepakļāvās savām rokām. Galvenais ir tas, ka mīklai nav pārāk jaudīga.

"... milti jāizlieto pakāpeniski, līdz tas, kaut arī joprojām ir ļoti mīksts un maigs, tajā pašā laikā pilnīgi atpaliek no rokām"

Es to izdarīju - es izlej 2 tases un labi to sajaucu ar karoti. Tad nedaudz pievienoja pārējo miltu, kamēr kļuva grūti iejaukties karote. Pēc tam es sāka mocīt manas rokas - 3-4 minūtes. Šajā posmā ir ērti iegūt mīklas no bļodas - uz galda, dēļa - un enerģiski saīsināt, it kā salocot, aptinot augšējo trešo daļu un pēc tam nospiežot uz gabala, un atkal tādā pašā veidā. Mīcot un mīcot, miltu glutēns uzbriest, tādēļ neliecieties, lai pievienotu daudz miltu - mīkla kļūst elastīgāka, gludāka un lipīgāka jūsu acīs. Ja tomēr tas jums šķiet, ka esat mīcījis ilgu laiku, bet tas viss ir lipīgs, ielejiet nedaudz miltu uz rokām un pēc tam pievienojiet pāris minūtes.

3. Sadaliet 10-12 daļās. Padarīt bumbiņas, izmēra mazu ābolu un saplacināt plakanā kūka apmēram 1 cm bieza. Malas būs biezākas par vidējo. Seredinka iepludināt ar dakšiņu - tad tas nav uzbriest un sadedzināt.

4. Un jūs varat uzreiz cepties - 10-12 minūtes, bet ne vairāk kā 15, pretējā gadījumā kūkas izžūs. "Laika aizkavēšanos var tikai tāpēc, ka krāsnī cepjas maz vai iepriekš nav sasilušas" (Pokhlebkin)

5. Izņemiet, ielieciet plakanas kūkas uz kuģa un 15 minūtes pārklājiet ar dvieli - atpūtieties. Gatavs!

Brīnišķīga apmešanās!

P.S. 1. Jūs varat sajaukt kombinācijā - to izdarīja ar sprauslu-mīklu maisītāju un pat ar lielu nazi. Laika gaitā un ar rezultātu izkļūst tāpat kā tad, ja jūs mīcāt rokas. Birstīti un sprauslu mazgāt tikai vēl. Bet, ja tu mierīgi mīcīsi ar savām rokām - tu vari gluži labi.

2. Saņēma pirmo reizi - es ievēroju visus ieteikumus - man bija pārsteigts, cik ātri tas bija.